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jueves, 23 de marzo de 2017

Ensalada de quinoa negra con mango y aguacate

Ingredientes:
(2 personas)

  • 100 g. de quinoa negra (puede ser blanca o roja)
  • 200 g. de agua
  • Sal

Para el aderezo:

  • 50 ml. de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada se salsa de pescado (opcional)
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo (opcional)
  • Una pizca de sal
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 12 cacahuetes pelados
  • 1/2 mango
  • 1 aguacate
  • 1 ajo tierno

Preparación:

  1. Poner a calentar el agua con la sal en un cazo.
  2. Colocar la quinoa en un colador y lavar bien.
  3. Cuando el agua empiece a hervir tirar la quinoa. Remover y cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y cocer unos 20-25 min., hasta que se haya consumido todo el agua.
  4. Retirar del fuego yverter en un colador para que pierda el agua que le pueda quedar.
  5. En un recipiente mezclar el zumo de limón con el aceite, la sal, la salsa de pescado (si se utiliza) y el comino (si le ponemos).
  6. Cortar el ajo tierno en rodajitas y poner en un bol.
  7. Pelar y cortar en cuadraditos el mango, el aguacate y añadir al bol. Añadir los cacahuetes, las hojitas de perejil, la quinoa escurrida y mezclar.
  8. Verter la salsa del aderezo, mezclar bien y repartir en los platos.


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