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sábado, 8 de abril de 2017

Cerveza: Pumkin Ale

La utilización de las calabazas para elaborar cerveza artesanal no es nada nuevo. Las calabazas se han utilizado como un ingrediente de la cerveza desde que los colonos llegaron a América. Éstos no podían obtener malta en el lugar y recurrieron a otras fuentes fermentables como las calabazas para fabricar cerveza.
Hoy en día se añade la calabaza a todo tipo de estilos de cerveza. El objetivo debe ser el equilibrio entre la calabaza y otras especias sin sobreponerse a la base ni que se pierdan los sabores.
Para hacer la receta, evita las calabazas típicas utilizadas para Halloween. Estas calabazas son muy bajas en azúcar y en gran parte hueca, tienen muy poca carne y, precisamente la carne es la parte que se utiliza en la fabricación de cerveza. Si puedes, consigue calabaza del tipo Anquito, muy carnosa y dulce. También puedes utilizar otras variedades de verduras que acompañaran a la calabaza, puedes acompañarla con batata, ñame, calabacines y hasta pepinos.
Las especias a utilizar también son importantes, incluso más que la propia calabaza. En muchos casos, las recetas ni siquiera usan calabaza sino que dependen de las especias utilizadas para crear la sensación de que están bebiendo cerveza de calabaza. Vainilla, pimienta, jengibre, canela, nuez moscada, clavo, etc, pueden ser utilizados.

Planeando la cocción

La calabaza se puede agregar en cualquier punto de la cocción  (macerado, hervido y en maduración) o en todos a la vez si se quiere dar un marcado sabor.

Preparando la calabaza:

  • La calabaza necesita ser preparada para el macerado. Hacer 4 pasteles de calabaza con un total de unos 4 kg. 
  • La carne de la calabaza se mezcla con azúcar moreno y se hornea a 150°C sobre 1 hora (se aconseja 2 kilos de calabaza cada 20 litros de cerveza).

Especias:

  •  Las especias también se pueden añadir en la mayoría de los puntos del proceso de elaboración de la cerveza, pero por lo general se añaden al final de la ebullición y/o antes del embotellado para ayudar a conservar los sabores y compuestos aromáticos. 
  • Las especias se pueden añadir directamente a ebullición a unos minutos del final. Si se añade antes del embotellado o embarrilado se recomienda hacer un extracto.
  • Especias que se pueden utilizar: Canela, Nuez moscada, Pimienta, Jengibre y Clavo de olor.
    Podemos probar con vainilla, macis, eneldo, lavanda, comino, cilantro, epazote, diferentes variedades de chile, etc., pero no todos a la vez ...
  • Se sugiere utilizar pocos gramos hasta que se logre el resultado que más no guste.


Receta a preparar:
Malta:

  • Pilsen  (65%)
  • Munich   (25%)
  • Trigo Malteado  (10%)

Lúpulos:
IBUs: 27

  • Kent Golding: 10 g a los 60'
  • Kent Golding: 6 g a los 20'
  • Kent Golding: 6 g a los 5' 
Otros Ingredientes
  • 4 Kilos de puré de calabaza
  • Canela dos cucharaditas faltando 10 minutos
  • Vainilla dos vainas picadas faltando 10 minutos
  • Nuez moscada rallada ½ cucharadita faltando 10 minutos
  • Jengibre rallado es muy invasivo mejor quedarse corto ,menos de ½ cucharadita faltando 10 minutos.

Tiempos de Maceración y Cocción 60'

Densidad

  • Densidad inicial (OG): 1060
  • Densidad final (FG): 1015

Alcohol

  • 5,9%.




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