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viernes, 14 de abril de 2017

Guiso carrero

Jean Leon Pallière (1823-1887)
Una caravana de gauchos y sus carros que cruzan
las Pampas, Argentina 
Largos caminos tenían que transitar los carreros por la llanura pampeana, que por supuesto, a mitad de camino les daba hambre y utilizaban sus ollas que colgaban de la parte trasera de las carretas para preparar un exquisito guiso. De allí surge el nombre, que nosotros conocemos como guiso carrero.
Establecer una receta es caprichoso dado que en el viaje solía echarse mano de lo que había o se conseguía y no era de extrañar que abundase la carne.
Hay recetas donde agregan fideos y otras donde se omite completamente.
Es ideal para hacerla al disco de arado, con un fuego de leña.

Ingredientes
(8 porciones)

  • 500 g de lentejas
  • 1,5 kg de osobuco
  • 500 g de cebolla
  • 1 morrón
  • 1 diente de ajo
  • 1 kg de papa
  • 1 kg de batata
  • 1 kg de zapallo plomo
  • 1 kg de mandioca
  • 1 kg de choclo
  • Agua (cantidad necesaria)
  • 1 lata de tomate
  • Pimentón, sal, aceite, orégano (a gusto)

Preparación

  1. Comenzamos primeramente lavando y pelando todas las verduras.
  2. En un sarten dejamos freír la cebolla, el ajo y el morrón en aceite o grasa.
  3. Agregamos el contenido de una lata de tomate, condimentamos y ademas le agregamos bastante agua.
  4. Dejamos hervir.
  5. Una vez que rompe hervor, colocamos las lentejas.
  6. Cuando veamos que las lentejas estén tiernas, agregamos el resto de los ingredientes, las papas, las batatas, la mandioca, el zapallo plomo, el choclo y el osobuco.
  7. Dejamos que se cocine.



La güelta es una esijenciaque a veces mata el esmero, pero el guiso de carrerono se ha de hacer con urgencia.Si usté no tiene pacenciamás vale que ni se ponga.Es preciso que dispongade su tiempo necesario, aunque debe ser contrariode andar con mucha milonga.
Echelé grasa a la ollay pongalá sobre el fuego, medio lento, desde luegoy haga dorar la cebolla.Pique la carne a la criolla, media grande piquelá; ahí no más echeselá; que se fraiga despación, y agreguelé el pimentónde la mejor calidá'.
Muevaló y el fuego aquípuede ser más vivarachoy si quiere un guiso machole puede agregar ají.Con laurel yo lo comí, con orégano también, más ni con un almacénle dará mejoramiento, porque el mejor condimentoes saber hacerlo bien.
Puede agregarle algún dientede ajo y pimienta si quierey pa'que no se apuchereechelé el agua caliente.No le eche mucho ingredienteque lo puede malograr.De la sal no ha de abusar, más vale después le agrega; cuidao, que si se le pegaya no lo podrá salvar.
Después de echarle la papanunca lo cubra del todoy así debe hacer de modoque queda a un costao la tapa.Si este detalle se escapapodría ser que se le ahumara.Con ninguna cosa raraquiera mejorarlo al ñudo.Saqueló medio caldudo, pa'comerlo con cuchara.
Que lo haga hervir despacitoes condición que le pongo, pa'que se haga suavizongoarrimelé de a un cardito.De una chata al trotecitoes el ruido que ha de hacer.No lo vaya a revolverdespués de echarle el fideo, porque en cualquier toqueteolo puede echar a perder.
Le saldrá de rechupetecon fideo caracol, con cinta o con mostacholo el que llaman espaguete.Si se le acabó el paquetey no tiene más que fino...espere, a más que imaginoque aumentarlo es oportunosi por ahí se arrima algunoque viene por el camino.
Si está, peleló en seguida; medio pa'un costao lo poney deje que se sasonedespués de una revolvida.Tendrá una güena comida, apetitosa y barata.Sirvaló en forma inmediatadespués de darle reposoy, pa'que sea más sabrosocomaló bajo la chata.


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