jueves, 5 de agosto de 2010

Supremas de pollo a la Maryland

Ingredientes
  1. 8 milanesas de pollo, 
  2. 8 bananas (si están verdes son mejores para freír), 
  3. 8 fetas de jamón y 
  4. 8 de queso, 
  5. medio morrón rojo, 
  6. aceitunas.
Preparación
  1. Las milanesas de pollo se hacen cortando la pechuga en finas láminas que  pasaremos por una mezcla de huevos, sal, pimienta, perejil y ajo (estos condimentos a gusto) y luego las cubrimos con abundante en pan rallado.
  2. Las milanesas de pollo quedan mucho mejor si se hacen fritas, en aceite bien caliente para que no queden grasosas por la absorción de aceite; de hacerlas así, deberán ser reservadas para terminar en el horno con los demás ingredientes. También pueden ser al horno; en este caso es bastante sencillo el tema, tenemos las milanesas que ponemos al horno en una fuente con un poco de aceite, solo para evitar que se pegue. Cocemos por un lado hasta que este doradita y la damos vuelta.
  3. Dispuestas las milanesas en el horno, colocamos encima jamón y queso, unas tiritas de morrón y una o dos aceitunas. Damos el ultimo toque de calor. Si usamos o agregamos queso cuartirolo o muzzarella, esto ayudara al perfecto fundido del queso.
  4. Las bananas son pasadas por huevo (opcional), pan rallado y luego fritas. 
  • Se suele acompañar con crema de choclos o puré de manzanas, pero nosotros hemos omitido estos aderezos.
  • Lo que no puede faltar son las papas fritas que se hacen a cantidad necesaria, esto es "en exageración"!!!; un kilo puede estar bien.


Crema de choclo
  1. Picar la cebolla muy finamente. 
  2. Desgranar los choclos y procesar la mitad. 
  3. En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla. 
  4. Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche. 
  5. Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.


Puré de manzanas
  1. Pelar 4 manzanas verdes y cortarlas, colocarlas en una ollita. 
  2. Agregarle 1 cucharada de manteca, 1 pocillo vino y 3 cucharadas azúcar. 
  3. Poner la olla en el fuego bajo.
  4. Cuando las manzanas tienden a deshacerse, ya esta pronto. 
  • En el caso que a la cocción le faltara más líquido, añadirle más vino.

Salsa Bechamel

  1. Llevar la leche y el caldo a hervor. 
  2. En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. 
  3. Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver. 
  4. Cocinar hasta que espese.