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lunes, 19 de abril de 2010

Tortilla Española

  • 2 papas grandes cortadas en finas rodajas circulares
  • 2 chorizos (ya cocidos)
  • 1 cebolla pluma
  • 1/4 morron rojo en juliana
  • Perejil, ajo picado, sal, pimienta
  • 4 huevos que batiremos y aliñaremos


Ponemos las papas con las cebollas el morron en la sartén con un poco de aceite  y condimentamos, luego agregamos los chorizos ya cocidos y agregamos unos cuatro huevos previamente batidos y dejamos cocer para luego dar vuelta ayudándonos de la tapa de la sartén y dejar cocer un rato más.
El tiempo a cocer? que buena pregunta, la verdad es que estos cocineros sin experiencia hacen las cosas a ojo y a olfato en términos generales, así que aplicaremos esta técnica para esta receta.





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sábado, 17 de abril de 2010

Torta de Mandarinas

  • 2 o 3 mandarinas con cáscara y todo
  • 2 huevos
  • 1 taza de aceite de maíz
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 tazas de harina blancaflor -leudante-
  • 1 cucharadita de polvo royal. 

Las mandarinas mejor con cáscara para más sabor; retirar las semillas para que no quede amargo. Licuar todo en la licuadora -menos la harina y el polvo de hornear-. Pasar a un bowl e ir agregando la harina y el polvo royal, mezclando (sin batir, para que tome aire la masa así queda esponjosa). 
Pasar a un molde enmantecado y enharinado y poner al horno precalentado. 40 o 50 minutos de cocción. 
Relleno (opcional): Jugo de 3 o 4 mandarinas, 1/2 taza de azúcar y 2 cdtas de maizena diluida en 1/4 taza de agua o jugo de mandarina. Al mezclar queda un líquido blancuzco; calentar unos minutos a fuego lento revolviendo hasta que se ponga más cristalino. Retirar del fuego, dejar que se entibie y rellenar. 





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lunes, 12 de abril de 2010

Calzones de verduras, ricota y queso

Masa
  • 500g harina 0000
  • 25g levadura
  • 50 cc aceite
  • 250 cc agua tibia
Mezclamos los ingredientes y amasamos unos minutos hasta integrar. Agregar harina si la masa se pega. Dejar descansar tapada con un paño mientras continuamos con el resto.

Relleno
  • 1 cebolla picada fina
  • 3/4 morrón rojo en tiras chicas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro picado
  • 2 berenjenas medianas
  • Aceitunas a gusto
  • 3 huevos duros
  • 2 tomates
  • 150g queso cremoso
  • 150g queso parmesano rallado
  • 200g ricota
Lavamos las berenjenas, las cortamos en cubos pequeños y la colocamos en un bowl con algo de sal, para que despida el líquido.
En una cacerola colocamos la cebolla y el ajo picados, el morrón y el puerro. Agregamos sal, aceite y cocinamos a tapa cerrada y fuego medio hasta que comience a transparentar la cebolla.
Enjuagamos las berenjenas para quitar el exceso de sal y escurrimos presionando. Agregamos las berenjenas, el queso creomoso y la ricota a la cacerola y pisamos con un pisapuré hasta obtener una pasta.
Incorporamos los huevos duros, los tomates y las aceitunas cortados en trozos. Condimentamos con pimienta, orégano, ají molido y algo de tomillo. Mezclamos los ingredientes.

Salsa
  • 1 kg tomate perita
  • 1/2 cebolla picada fina
  • 1/4 morrón rojo picado fino
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta azúcar
Realizamos unos cortes en cruz en los extremos a los tomates, los sumergimos en agua hirviendo unos instantes y luego los pasamos a agua fría para cortar la cocción. Quitamos la piel, que ya estará bastante suelta. Los cortamos en cuatro y desechamos las semillas.
Salpimentamos la cebolla, el morrón y el ajo y los rehogamos con algo de aceite en una cacerola. Agregamos los tomates, el azúcar y abundante tomillo. Cocinamos unos 10 minutos. Pisamos con el pisapuré -o utilizamos una procesadora- y mantenemos en el fuego hasta que reduzca un poco el líquido.

Cortamos la masa formando 13-14 pelotitas de unos 5cm de diámetro, estiramos con palo de amasar. Colocamos entre 2 y 3 cucharadas del relleno a lo largo en el centro y cerramos la masa por encima, humedeciendo con un poco de agua para ayudar a que selle. Colocamos en fuente enharinada y cocinamos al horno precalentado. Una vez cocida la masa dejamos dorar un poco, agregamos un poco de la salsa sobre cada calzón y volvemos al horno un instante. Rinde para 4 personas. A devorar!





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viernes, 2 de abril de 2010

Hamburguesas de Soja


Para las hamburguesas de soja utilizaremos el Okara resultante del proceso de la leche de soja.

Agregaremos al Okara cebolla picada, morron y ajo todo picado bien chiquito y condimentado todo con sal y pimienta.
Podemos agregar un huevo batido para unir bien la masa.
Una vez que tenemos preparada la masa procedemos a la creación de las hamburguesas utilizando uno de los tantos utensillos que vienen para tal fin o bien haciendo una pequeña bolita o albondiguita y luego aplanándola del tamaño que nos parezca mejor.
Echo esto las colocamos en una plancha caliente y aceitada para su cocción de ambos lados.



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jueves, 1 de abril de 2010

Leche de soja y Tofu

Ingredientes:
  • 3 tazas de unos 200 cc con soja
  • 2 tazas con agua por cada una de soja
  • 100 cc de jugo de limón
Preparacion:

Paso 1 - Leche de Soja:


Hay que ponen en remojo los porotos de soja por unas 36 horas cambiando el agua una o dos veces diarias. Luego de esto ponemos a hervir la soya molida con al proporción de agua mencionada anteriormente.
Yo no me base en ninguna proporción, para ser sincero, solo cubrí la soja con agua y agregue mas agua, algo así como unos 5 centímetros de agua por encima de la soya, era tres cuarta olla de agua, mas o menos.
Se cuece todo durante una hora. En este punto tenemos la leche de soya lista que debemos de separar de la soya en si, de la masa de soya molida (okara).
El Okara podemos guardarla para hacer hamburguesas, albóndigas o pan.

Paso 2 - Tofu:


La leche vuelve al fuego unos treinta minutos más o hasta que hierva, luego de los cuales la apartamos del fuego y la cortamos utilizando el jugo de los limones.
Acercamos nuevamente la leche con el jugo de los limones al fuego bien bajito, veremos como el suero se separa de la leche.
Luego de unos 15 minutos mas o menos, observen bien el suero y la consistencia, estamos en condiciones de colar con unos paños grandes.
El suero se desecha, lo importante es lo que queda en los paños. Es como cuando hacemos queso fresco con leche vacuna.
Hay que escurrir bien, lo más que se pueda. Dejar reposar con peso sobre los paños bien cerrados y con peso encima así escurre bien.
Vean poco a poco como se escurre y ajusten bien los paños, pueden usar bandas elásticas gruesas para sellar el paño y evitar que se pierda Tofu.
El resultante es el tofu, no hay más ciencia.
Lo que se puede hacer también es condimentar el tofu al momento de escurrir así toma sabores distintos.
El limón para cortar es lo mas casero pero puede dejar un leve sabor a limón.
Se puede usar una pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (de preferencia este ultimo) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene una pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade Cloruro de Sodio, lo que puede ser un problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.
Podemos usar un molde con agujeritos, tipo colador de fideos para que escurra bien el suero.

Una vez que el queso tomo la forma podemos cortarlo en pequeños cubos y echarlos a freír brevemente en aceite con algunos aliños como ajo picado y merken o ají molido y orégano.




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