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viernes, 31 de julio de 2015

Placas





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jueves, 30 de julio de 2015

Lasaña de verano

Ingredientes (2 personas): 

  • 8 palitos de cangrejo,
  • 1/2 pimiento rojo,
  • 125 gr de gambas peladas,
  • 1 cebolla pequeña, 
  • 8 placas de lasaña,
  • 5 hojas de lechuga, 
  • Sal, pimienta y mayonesa.

Elaboración:

  • En primer lugar limpiamos y troceamos el pimiento en taquitos muy pequeños y reservamos hasta el momento de su uso.
  • A continuación picamos la cebolla y la sofreímos. Cuando la cebolla esté casi lista añadimos los tacos de pimiento rojo, salpimentamos y dejamos hasta que la verdura esté cocinada.
  • En este momento añadiremos las gambas y sofreímos todo junto unos minutos hasta que las gambas se cuezan. Retiramos del fuego y troceamos los palitos de cangrejo, los mezclamos con el sofrito anterior; mezclamos bien y dejamos enfriar.
  • Mientras se va enfriando la mezcla anterior cocemos las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Las dejamos enfriar.
  • Ahora lavamos y cortamos finamente la lechuga, la disponemos en un bol y la mezclamos con el sofrito que ya estará frío. Ya sólo nos queda añadir la mayonesa (yo usé unas tres cucharadas bastante generosas, pero dependerá del gusto de cada uno), removemos muy bien y procedemos a montar la lasaña: vamos alternando una capa de pasta y una de relleno, así hasta que se nos acaben los ingredientes; finalmente untamos la superficie con un poco más de mayonesa.
  • Dejamos unos 20 minutos en la nevera para que se enfríe la lasaña antes de servir.




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Setas con ajo, cebolla y vino

Ingredientes:

  • 500 g. setas
  • 2 cebollas, finamente picado
  • 5 dientes de ajo, triturados o finamente picados
  • 3 cucharadas de perejil o tomillo picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 ml de vino blanco
  • Cubo de 1 vegetal disuelto en 1 taza de agua y 1 taza de caldo de verduras
  • sal
  • pimienta recién molida

Preparacion:

  1. Lavar rápidamente los champiñones, limpiarlos y secarlos bien en la toalla. Cortar en trozos. En una sartén honda calentar la mantequilla con el aceite de oliva y saltear las cebollas por 4-5 'revolviendo constantemente.
  2. Añadir los champiñones y continuar salteando durante 8 minutos hasta que el líquido se haya evaporado. Sazone al gusto, añadir el ajo y añadir el vino. Finalmente se pone cubo o caldo de verduras.
  3. Hervir hasta que se evapore el vino y las setas se quedan con su aceite. A continuación, añadir el perejil o tomillo y revuelva. Permita hierva 1-2 minutos y servir inmediatamente.



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miércoles, 29 de julio de 2015

PROTEINAS VEGETALES: tofu, tempeh, soja texturizada y seitán

Eliminar o reducir las proteínas animales en nuestra dieta es un proceso paulatino en el que debemos aprender a utilizar las proteínas vegetales e incorporar nuevas recetas en nuestra cocina.

Los vegetarianos de hace años lo tenían un poco más difícil porque había menos variedad de productos y menos cultura social por estos temas, pero hoy, afortunadamente tenemos un mundo de posibilidades vegetales en nuestros platos.

Vamos a hablar del tofu, tempeh, soja texturizada y seitán:

El tofu, el tempeh y la soja texturizada son derivados de la soja y el seitán del trigo.

TOFU

Es un derivado de la soja amarilla, el cuajo que se obtiene al cortar la leche de soja.

Es un alimento muy digestivo, pobre en calorías y con un alto porcentaje de proteínas asimilables. Es el más rico en calcio y hierro de los productos derivados de la soja.

Lo venden en crudo, que debemos cocer, ahumado, con finas hierbas…

Lo podemos tomar en lonchas a la plancha, macerado, en sopas, ensaladas o desmenuzado en revoltillos. Hay mil y una forma de cocinarlo.

TEMPEH

Es un alimento originario de Indonesia elaborado a partir de la soja amarilla parcialmente cocinada y fermentada.

Contiene un 19,5% de proteínas de gran calidad, es muy digestible gracias a las enzimas producidas durante la fermentación y es rico en vitamina B12 que casi no se encuentra en ningún alimento de origen vegetal.

Se vende en paquetitos, en crudo que hay que cocer o macerado con tamari que se puede comer directamente a la placha o en diferentes recetas.

Tiene un sabor muy peculiar que no agrada a todo el mundo.

SOJA TEXTURIZADA

Se obtiene a partir de la proteína de soja disuelta y precipitada en gránulos deshidratados más o menos gruesos.

Hay que remojarla en agua para que vuelva a coger su volumen y textura
y sustituye fácilmente a la carne picada en múltiples recetas.

La venden en bolsas en 2 tamaños de soja, pequeña y mediana.

Pero advierto que de estos 3 productos de la soja es el más procesado, menos natural y no es del agrado de todos los autores de cocina vegetariana que prefieren el tofu, el tempeh y el seitán para sustituir a la proteína animal.

Mi experiencia personal es que es perfectamente sustituible por el seitán pero es mucho más cómodo de tener y más barato la soja texturizada. La considero una buena aliada en la cocina verde para un uso ocasional.

SEITÁN

El seitán es la proteína del trigo, el gluten, que ha sido separada del almidón y del salvado después de amasarlo, lavarlo y por último, cocerlo.

Ningún otro alimento merece tanto el calificativo de carne vegetal como el seitán por su alto contenido en proteínas (24,7%), por su sabor, olor, textura y consistencia y porque es tan versátil que se puede cocinar de la misma manera que la carne. Además, se puede elaborar fácilmente en casa.

Aunque es un alimento nuevo para muchos de nosotros se ha usado durante milenios como fuente de proteínas vegetales en Oriente.

Lo vamos a cocinar igual que la carne pero adaptándonos a su forma y tamaño. En filetes rebozados, en trozos en guisos tradicionales, picado en salsa boloñesa, lasagnas, burritos, …

No pueden tomarlo los celiacos.



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Tempeh

El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático igualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja,sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor. A causa de su valor nutricional se emplea internacionalmente en las dietas vegetarianas como un sucedáneo de carne.

Utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.

La proteína de la soja en el tempeh comienza a ser más digestivo como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que la bacteria que elaboraba la vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.

Tipos de Tempeh
NombreDescripción
tempe bongkrèkelaborado con coco pastel prensado
tempe bosok (busuk)tempeh descompuesto, empleado en pequeñas cantidades como saborizante
tempe gembuselaborado de okara
tempe gódhóngtempeh elaborado con las hojas del plátano
tempe gorengtempeh frito
tempe mendoanligeramente frito
tempe kedelaisimplemente tempeh, elaborado de soja
tempe murnitempeh elaborado en envoltorios de plástico (lit. pastel puro de soja)
tempe oncomtambién onchom; elaborado de cacahuete pastel prensado; de color naranja; Neurospora sitophila

Aquí explicamos cómo hacer tempeh 100% a base soya. Esto es el tempeh tradicional como es consumido en el país de origen: Indonesia. Para hacer tempeh de soya, siga los siguientes pasos:

Paso 1: Moler los frijoles de soya

La manera más fácil es moler los frijoles de soya con un molino de cereal, lo ideal es partir la soya en la mitad.

Paso 2: Remoja y desgranado de la soya

Remoje los frijoles de soya en 2 litros de agua durante unas 6 a 18 horas. Si usted usa los frijoles de soya enteras usted deberá partirlas, estrujarlas, con un proceso de amasado. Renueva suavemente, haciendo que los casos suban a la superficie, bote el agua, y coloque los cascos en un colador. Añada el agua fresca y repita hasta la mayoría de los cascos hayan sido removido. No se preocupe si algunos cascos se quedan adjuntos.

Paso 3: Cocinar los frijoles de soya

Ponga los frijoles en una olla de cocina y riegue agua para cubrir los frijoles de soya. Añada 3 cucharitas de Vinagre y cocine durante 30 minutos. Escurrir el agua y, secar los frijoles de soya, calentándolos en la olla a fuego medio, durante algunos minutos y hasta que los frijoles están secos. Permita que los frijoles de soya se enfríen hasta una temperatura de 35C ó menos.

Paso 4: Inocular los frijoles de soya con el tempeh

Salpique los frijoles de soja con 1 cucharadita de cultivo Rhizopus (Rhizopus oligosporus). Mézclese con una cucharadita limpia durante 1 minuto para homogenizar el tempeh. Esto reduce el riesgo de estropeamiento y fermentación rápidos. Para impulsar la producción de tempeh casera, le enviaremos una muestra gratis de tempeh.

Paso 5: Incubación de los frijoles

Tomar 2 bolsas de fundas plásticas de 18 x 28 cm. perforar con agujeros en una distancia de aproximadamente 1 cm. con una aguja gruesa pero afilada. Una aguja normal es demasiado delgada, usted necesita una aguja gruesa o clavo pequeño de aproximadamente 0.6 mm de diámetro). Esto le permitirá respirar al moho. Divida los frijoles de soya en las dos bolsas y séllelas. Presiónelos horizontalmente, asegurándose que el grosor total de los frijoles sea máximo 3 cm. Ponga el paquete de frijoles en una incubadora a 30C o en un lugar tibio por aproximadamente 36-48 horas durante el cuál, la fermentación de tempeh tiene lugar. Entonces, el recipiente deberá ser llenado totalmente con el blanco mycelium y los contenidos totales pueden ser sacados en una sola pieza. Ahora usted sabe cómo hacer tempeh. Esperamos que usted disfrute en casa la elaboración y degustación de tempeh.


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Pastel con semola y queso

Ingredientes:

  • 500 Gr.-600g. masa de hojaldre (2 hojas)
  • 750 g. queso feta o similar
  • 4 huevos (yemas solamente)
  • 1/2 taza de sémola
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 taza de leche
Preparacion:

  1. Mezclar las yemas con la sémola en un tazón. Calentar la leche con cuidado de no quemarse. Verter 4-5 cucharadas de mezcla de leche tibia sémola de huevo y mezclar bien.
  2. Vierta la mezcla de la harina que queda en la leche caliente y revolver a fuego lento hasta que la crema espese (5'-6 '). Retire la crema del fuego y añadir el queso feta desmenuzado y la mantequilla derretida. Revuelva la mezcla de llenado muy bien.
  3. Colocar en una bandeja para hornear engrasada una hoja de masa de hojaldre. Verter el relleno dejando un poco de espacio en los bordes. Cubrir con la segunda hoja, cierre la masa alrededor de girar la mano hacia adentro y pinchar el pastel para que no se infle en la cocción. Hornear en horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 40'-45 '.


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Cerdo glaseado con kinoto o kumquat

Ingredientes:
  • 5 bifes de cerdo del tipo de pulpa que desee
  • 5 kinotos cortados en rodajas (1 kinoto por cada bife)
  • miel
  • salsa de soja
  • pimienta y sal
  • Papas fritas
Procedimiento:
  1. Prepáramos las papas fritas en primer lugar dado que es lo que lleva mas tiempo. Papas cortadas en bastones o cubitos.
  2. Salpimentamos los bifes de cerdo
  3. Calentamos el wok con pizca de aceite y colocamos los bifes a dorar
  4. Cuando los damos vuelta agregamos los kinotos cortados en rodajas
  5. Cuando los bifes estan cocidos por ambos lados agregamos una cuchara da miel y cuatro cucharadas soperas de salsa de soja, revolvemos
  6. Servimos junto a las papas fritas.

Si no fuera por las papas que dán trabajo freirlas este es un plato súper veloz que los vá a hacer quedar como rey/es/nas con los que gustan de lo agridulce.

Ensalda con kinotos y nasturtiums


Combinamos variedad de lechugas, quinotos o kumquats en rodajitas finas sin semillas, naranjas (bien dulces), hojas de nasturtiums y semillas de amapolas.



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Guarnición con kinotos

Ingredientes:

  • 10 kinotos cortados en pequeñas rodajas
  • 1/2 cebolla colorada picada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 toamate sin semillas cortado en cubitos
  • 1 trozo de 4 cm de jengibre freso picado
  • vinagre de manzana
  • perejil picado (hojas y tallos)
  • aceite de oliva
  • pimiento o ajíes picantes
  • sal

Preparación

  1. Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar 1 hora, tapado, en la heladera.
  2. Servir sobre una tostada o canapé, o también para acompañar papas cocidas o verduras a la plancha.


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Galletas Maries

La galleta María (en inglés: Marie biscuit) es un tipo de galleta dulce muy consumida en países de Europa, América Latina y en otros como India, Pakistán, Sudáfrica, Australia, etc. Fueron creadas en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas, para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.

Se hizo muy popular en toda Europa, particularmente en España donde, después de la Guerra Civil, la galleta se convirtió en un símbolo de recuperación económica debido a que las panaderías las producían masivamente, gracias a excedentes en las cosechas de trigo que abarataron su precio.

Tienen la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se deshaga tan fácilmente como otras, debido a su escasa humedad (entre 1% y 6%). Son galletas de bajo precio y relativo bajo contenido en grasa y azúcar. En principio son redondas y llevan el nombre grabado en un lado, presentando también sus bordes un diseño intrincado. Inicialmente el nombre correspondía a una marca comercial determinada, pero actualmente se ha generalizado para todas las galletas parecidas, y a veces también se utiliza para otras con las mismas características pero de forma rectangular, si no saben a mantequilla.

Las galletas María pueden tomarse solas o mojadas en leche, café, chocolate, té, entre otros. También puede prepararse un sándwich con dos galletas, untándolas con dulce de leche, mantequilla, crema de maní, leche condensada, mermelada, etcétera. Suele dársela de comer a los bebés, convenientemente ablandadas en leche.

Se emplean en muchas recetas, como es el caso de las galletas fritas (un dulce barcelonés popular y tradicional que consiste a untarlas de dos en dos con mermelada, crema u otro relleno similar, freírlas en aceite y cubrirlas de azúcar), el pastel de galleta (hecho con capas alternas de galletas, a veces mojadas en café u otro líquido, y alguna crema). Se usan como base de numerosas tartas (hechas con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, aromatizando a veces con canela, cacao o café). En España es típico servir las natillas con una galleta María encima. En Cataluña se emplea también para hacer platos salados: por ejemplo, bases como la picada o también machacada en el mortero para espesar salsas (como la salvitxada) y para empanados y gratinados.

Ingredientes:
  • Leche 110 gramos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de Bi Carb Soda
  • 450 gramos de harina
  • 1 pizca de sal
  • Gramo 110g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparacion:
  1. Precaliente horno a 170 grados Celsius
  2. Coloque la leche, el azúcar y carbohidratos bi en un tazón TM.Cocine 3 minutos / 100 grados / vel 1. Retire a otro recipiente y dejar enfriar
  3. Coloque la harina, la sal y la mantequilla en un tazón TM. Mezclar 5-7 seg / vel 5
  4. Agregar enfría la mezcla de leche y la vainilla y mezclar 10 segundos / spd5
  5. Envuelva la masa en Thermo Mat o papel film y refridgerate durante 30 minutos
  6. Estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar en rodajas.
  7. Hornear en bandejas de 9 minutos en 170 grados.
  8. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Galletas fritas






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Trufas de Chocolate Blanco

Ingredientes:

  • 200 gr. de chocolate blanco
  • 50 ml. de nata
  • 40 gr. de mantequilla o margarina
  • 30 gr. de galletas o bizcochos
  • 1 limón (o esencia de limón)

Ingredientes:

  1. En una olla poner a calentar la nata y la mantequilla hasta que ésta se derrita, pero sin que hierva.
  2. Retira del fuego,agrega el chocolate troceado y remueve para que se mezcle y quede homogénea.
  3. Triturar las galletas o bizcochos y agregales la ralladura de un limón (o algo menos, según se prefieran más o menos dulces).
  4. Agrega las galletas a la mezcla anterior y revuelve bien y mete por una hora en la nevera para que se pueda manipular.
  5. Ahora debemos forrar una bandeja con papel de hornear.
  6. Sacar la masa de la nevera y haz las bolitas con las manos.
  7. Coloca las bolitas en la bandeja.
  8. Espolvorear y decorar las trufas con la decoración que prefiramos.
  9. Mételas nuevamente a la nevera hasta el momento de servir.



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Aceitunas negras a la vinagreta

Ingredientes:

  • 50 gramos de aceitunas negras
  • 12 gramos de cebolla
  • 70 gramos de aceite de oliva
  • 10 gramos de vinagre manzana

Paso a paso:

  1. Pelar y picar la cebolla lo más pequeña posible
  2. Picar las aceitunas
  3. Introducir en un recipiente el aceite de oliva y el vinagre. Mezclar bien e incorporar las aceitunas.
  4. Volver a mezclar y servir sobre cualquier ensalada.



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martes, 28 de julio de 2015

Placas





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Fiambre de pollo casero

Ingredientes:

  • 500 gr. de pechuga de pollo picada
  • 25 gr. de jamón ibérico picado (sin grasa)
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 puntita de pimentón dulce (o picante)
  • 6 huevos de codorniz cocidos.
Preparación:

  1. Primero debemos picar muy pequeño el jamón y reservarlo. La carne de pollo también deberemos picarla con una picadora o pedir al carnicero que nos la pica lo más fina posible. Yo lo preparo con thermomix, primero trituro el jamón unos segundos a velocidad 5, la pechuga de pollo también se tritura 15 segundos a velocidad 5 y luego mezclo todos los ingredientes 20 segundos a velocidad 4.
  2. Para preparar sin thermomix se mezclan la carne y el jamón y se condimentan con la sal, la pimienta, el perejil y el pimentón, se añade el huevo batido y se mezcla todo bien.
  3. Se extiende papel film en la encimera de cocina, sobre este se coloca la masa de carne. Ponemos en medio los huevos de codorniz y se enrolla todo bien con forma alargada (procurar que no quede muy grueso para que se haga bien el interior, es preferible hacer dos rollos), se hace un rulito y un nudo con los extremos para que quede bien cerrado y se cocina en el microondas durante 5 minutos, el micro a 800W. Dejamos dentro un par de minutos. Como siempre decimos, cada horno es un mundo. Es posible que en otros hornos necesite más o  menos tiempo. Yo aconsejo poner un minuto menos y al acabar pinchar con el palillo, si sale húmedo es que necesita un poco de más tiempo. Si sale seco ya está hecho.
  4. Veréis que cambia de color, que ya no tiene el color rosado del pollo, sino que queda blanquecino.
  5. Sacamos y retiramos el papel film, dejamos enfriar  y liamos en papel aluminio. Dejamos en la nevera unas horas y ya lo tenemos listo para comer en sandwich frío o caliente con un poco de tomate frito, mayonesa o tal cual.



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Tequeños dulces de banana y chocolate

El tequeño, dedito de queso o dedito es una comida popular en Venezuela y en Colombia, utilizado normalmente como entremés en fiestas y reuniones como comida rápida o hasta merienda. Consiste en una masa de harina de trigo rellena de queso blanco frita. En Colombia es denominado dedito de queso o más comúnmente dedito, aunque hay de varios tamaños. Los deditos también pueden ser horneados.

El origen de esta receta así como de su denominación tequeño no está definido con seguridad histórica: se le atribuye a Venezuela la creación del mismo.

En Venezuela se manejan tres hipótesis, la más conocida y difundida es que son originarios de la ciudad de Los Teques sobre la cual se desprenden dos teorías bastante similares entre sí. Asimismo, se contempla su posible origen zuliano y caraqueño. Pero sin duda alguna, por el contexto histórico y la infinidad de autores que manifiestan en sus doctrinales trabajos, es el tequeño uno de los más emblemáticos embajadores gastronómicos de la República Bolivariana de Venezuela.

Se prepara con una masa de harina de trigo que envuelve un trozo de queso blanco cortado en pequeños bloques rectangulares, y se fríe por unos dos a tres minutos en aceite. Una vez frito, adquiere una forma cilíndrica con una capa crujiente por fuera que cubre el queso derretido. Tiene la forma de un habano, pero más grueso. Generalmente se come con aderezos como salsa de tomate o kétchup, guasacaca o salsa picante, y también se puede comer solo. Una variante de mayor tamaño, igualmente popular, es denominada tequeñón.

Además de los rellenos de queso, existen variantes con jamón, jamón y queso, queso ricotta con espinacas, chocolate y hasta con mariscos. Otra variante es el relleno de chorizo, comercializado en los supermercados españoles a raíz del crecimiento de la población inmigrante venezolana en España. También existe el tequeyoyo, el cual está relleno de plátano maduro y queso, lo cual le da un sabor dulce, típico del estado Zulia.

En Perú hace pocos años fue creado un condumio, que también han denominado tequeño, aunque en realidad no guarda relación con el original. Los más conocidos se preparan con masa de wantán relleno de jamón y queso, normalmente se sirven con salsa de palta o guacamole. Con el auge actual de la gastronomía peruana, también se han creado variantes gourmet como tequeños de lomo saltado (plato típico peruano que consiste de trozos de lomo, cebolla y tomate).

También se pueden elaborar tequeños a base de harinas sin gluten (fécula de maíz, almidón de yuca) para quienes no toleren el mismo (como por ejemplo los celíacos o alérgicos al gluten), e incluso con queso de cabra o queso de almendras (para los veganos e intolerantes a los lácteos).

Además de los rellenos de queso, existen variantes con jamón, jamón y queso, queso ricotta con espinacas, chocolate y hasta con mariscos. Otra variante es el relleno de chorizo, comercializado en los supermercados españoles a raíz del crecimiento de la población inmigrante venezolana en España. También existe el tequeyoyo, el cual está relleno de plátano maduro y queso, lo cual le da un sabor dulce, típico del estado Zulia.

En Perú hace pocos años fue creado un condumio, que también han denominado tequeño, aunque en realidad no guarda relación con el original. Los más conocidos se preparan con masa de wantán relleno de jamón y queso, normalmente se sirven con salsa de palta o guacamole. Con el auge actual de la gastronomía peruana, también se han creado variantes gourmet como tequeños de lomo saltado (plato típico peruano que consiste de trozos de lomo, cebolla y tomate).

También se pueden elaborar tequeños a base de harinas sin gluten (fécula de maíz, almidón de yuca) para quienes no toleren el mismo (como por ejemplo los celíacos o alérgicos al gluten), e incluso con queso de cabra o queso de almendras (para los veganos e intolerantes a los lácteos).


Ingredientes:
(16-20 unidades)
  • 1 paquete de masa “wantan” (la de los rollitos de primavera, o en su defecto masa de empanadillas), 
  • 2 bananas o plátanos maduros, 
  • 200 gr. de crema de chocolate y avellanas tipo Nutella o Nocilla o en su defecto, una de buena calidad, aceite de girasol para freír, azúcar de caña (se peude cambiar por azucar impalpable) y canela para emborrizarlos tequeños después de freírlos y agua para que se pegue la masa.
Preparación:
  1. Pelamos las bananas y las cortamos en rodajas de forma diagonal para que sean más delgadas y alargadas y no abulten mucho al meterlas en la masa wantan.
  2. Preparamos la superficie de trabajo con un poco de harina, si la masa wantan viene sin ella. En mi caso, ya la traía. Ponemos una hoja encima de la encimera y le colocamos casi en el centro (a unos 2 centímetros del filo de la hoja) una cucharadita de crema de chocolate.
  3. La crema de chocolate que debe estar a temperatura ambiente, es decir, tiene que ser posible untarse sin dificultad, si la teníais guardada en el frigorífico, tenéis que sacarla una media hora antes.
  4. Colocamos encima de la crema de chocolate las rodajas de banana, solapando a lo largo unas con otras pero sin que abulten demasiado. Pincelamos los filos de la hoja de masa wantan con un poco de agua (también podemos hacerlo con el dedo). Cerramos la hoja de masa wantan como si fuese un rollito, y aplastamos los extremos hasta que queden bien cerrados. Aplastamos suavemente el centro del relleno para que éste se extienda por todas partes. Preparamos todos los tequeños.
  5. En un plato, mezclamos azúcar con canela para rebozar los tequeños cuando se hayan frito.
  6. En un sartén, ponemos a calentar aceite, que no sobrepase la mitad de la sartén y freímos los tequeños en tandas. No superar las tres unidades en cada tanda para que se frían bien.
  7. Vamos sacando los tequeños, los dejamos un poco en un plato con papel absorbente y luego lo pasamos sobre el plato con canela y azúcar para emborrizarlos. Seguidamente los colocamos sobre la fuente donde vayamos a servirlos.



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lunes, 27 de julio de 2015

Guiso de verduras

Ingredientes:
  • 1 kg de verduras mixtas (acelgas, espinacas, perejil)
  • 2-3 cebollas verdes, picadas
  • 1/2 taza de té de aceite de oliva
  • 1/2 taza de té, el eneldo, finamente picado
  • 2 tomates picados
  • 2 puerros picados
  • sal
  • pimienta
  • 200 g. queso crema
Preparacion:
  • Lavar y limpiar las hojas verdes, corte grueso y dejarlos stragisoun. Calentar el aceite de oliva y rehogar los puerros y las cebollas de primavera hasta marchitado.
  • Añadir las verduras y continuar salteando durante 10 minutos, revolviendo constantemente. A continuación, añadir el eneldo y revuelva.
  • Vierta el tomate y sazonar al gusto. Cocine a fuego lento durante 30'-35 '. Al final agregar el queso crema y dejar cocer junto con los verdes de 2 '3'.


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Sofrito

Según el diccionario de la Real Academia, sofreir es freir ligeramente alimentos y sus condimentos. Llamamos sofrito a los alimentos que sofreimos ligeramente.

El sofrito constituye la base fundamental con que se elaboran la mayoría de los platos guisados de la cocina mediterránea. Se puede decir que no hay guiso sin sofrito. Es una de las salsas básicas y necesarias en los guisos de pescado, carne, pasta y arroz.

En la cocina castellana, el sofrito suele hacerse aromatizado con pimentón (dulce o picante) o en su defecto unos tacos cortados de chorizo. Se emplea en la elaboración de muchos platos como el pisto manchego, los rellenos de las empanadas, o en la simple preparación de cocidos que incluyen legumbres. En la gastronomía Latinoamericana, el sofrito o refrito puede contener aceite de achiote, ingrediente que le da un color rojizo-amarillento especial.

Un sofrito, hogao (en Colombia), hogo o refrito (en Ecuador o Perú) es una especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se fríen en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino, etcétera) hasta que quedan desechos por el agua que van soltando. La operación del sofrito se realiza sobre una sartén de hierro a una relativa baja temperatura.

El sofrito se utiliza también a menudo, con ligeras variantes, en las distintas cocinas mediterráneas, como la portuguesa (refogado, sin chorizo ni pimentón), la catalana (sofregit, sin chorizo ni pimentón ni cilantro, con aceite de oliva, a menudo con pimiento italiano o pimiento rojo, con una ñora o especias como el azafrán, el perejil, el romero o el tomillo), la italiana (soffritto, sin chorizo ni pimentón, con aceite de oliva, cebolla, zanahoria y apio) o la griega, en la que se suele comer con arroz.

¿cómo prepararlo?

Se pica bien una cebolla ya que para que un sofrito salga bien todo tiene que estar muy picado. Se pone a calentar una sartén, cazuela o puchero con un generoso chorro de aceite de oliva, se echa la cebolla y cuando empieza a dorarse, se añade el tomate cortado a dados pequeños.

El sofrito de cebolla y tomate es la base de multitud de platos. A este sofrito básico, se le puede añadir pimiento verde o rojo, ajo, puerros, zanahorias, etc . Se freirán con la cebolla, para añadir un poco más tarde el tomate. Al final, el sofrito se puede enriquecer con distintos condimentos como hierbas aromáticas que se añadirán el último momento

Si el sofrito acompaña un plato de pasta, volveremos a echar un chorrito de aceite de oliva al final, antes de servirlo.

El sofrito en los guisos

Si es la base de un guiso de carne o pescado procederemos de la siguiente manera: enharinamos ligeramente las piezas de carne, cordero, pollo, conejo, bonito, bacalao o cualquier otro pescado que sea objeto de nuestro guiso. Al enharinarlas, conseguimos que la pieza esté un poco más crujiente y que la harina trabe la salsa del sofrito

En una sartén con aceite de oliva las doramos, justo lo que es la superficie y las introducimos en la cazuela con el sofrito. Las dejamos cocer el tiempo que requieran . Si el guiso es de bacalao, tendremos que mover la cazuela en los últimos minutos de cocción, para que el bacalao suelte su gelatina e impregne con ella a la salsa del sofrito. La salsa resultante es sencillamente deliciosa.


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Dulce de Higo - Συκαλάκι γλυκό

Ingredientes:
  • 25-30 higos 
  • 1 kg de azúcar
  • 960 g. agua tibia
  • 25-30 almendras sin piel
  • 25-30 clavos de olor
  • 2 cucharadas de jugo de limón
Preparacion:
  1. Lavar los higos cuchillo eliminar algunos de tallo que se encuentra en la parte inferior de la fruta.
  2. Cubrir los higos con agua y ponerlos a hervir durante 5 minutos. Cambiar el el agua y nuevamente cocinar por otros 5 minutos. El proceso se repite al menos 3 veces. Deja que drenen y enfrien.
  3. Colocar almendras y clavos. Ponga el agua en una cacerola con el azúcar a hervir hasta que el almíbar espese. 
  4. Agregar los higos y cocinar durante 15 minutos. Poco antes de bajar el fuego agregar el jugo de limón. Deje que se enfríe durante 8-9 horas y se divide en frascos esterilizados y se pueda cerrar.


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domingo, 26 de julio de 2015

Queso Mozzarella

Ingredientes:
  • 3/4 cucharaditas pequeñas de ácido cítrico, que deberás disolver en 1/2 copa de agua fría (importante que esté fría)
  • Un cuarto de tableta de rennet (cuajo vegetal), disuelta en 1/8 copa de agua también fría.
  • 2 litros de leche entera, nada de desnatada ni semi (para hacer queso necesitas grasa, y utilizaremos la de la leche)
  • Media cucharadita pequeña (una pizca) de sal de mar
  • Termómetro de cocina apto para el calor
Preparacion:
  1. Añade la leche en una olla grande, y déjala a medio fuego hasta que se caliente bien. Mientras eso ocurre, añade la mezcla de ácido cítrico y agua bien fría, y sigue removiendo todo bien hasta que la leche llegue a 32C.
  2. En ese momento retira la olla del fuego, y ves añadiendo poco a poco la tableta de rennet, mientras usas una cuchara haciendo movimientos de arriba y abajo removiendo bien todo. Cuando acabes tapa de nuevo la olla y deja reposar todo por 5 minutos. La leche tendría que quedarte casi como una cuajada.
  3. Si dejas reposar un poco más llegará un momento que te habrá cuajado por completo, puedes presionar con el dedo (cuidado de no quemarte) para ver si tiene la consistencia que quieres (el dedo tiene parecer al tacto como si estuvieras tocando un pecho de talla +90)
  4. Cuando notes que ya logras una textura entre firme y esponjosa, puedes cortar de forma cruzada la “masa”, para darle forma parecida a bolas individuales de mozzarella como cuando las compras en el supermercado.
  5. Una vez cortadas, vuelve a cocinarlas un poco a 40 grados, fijándote en el termómetro a cada momento hasta que notes que va eliminando más líquido (suero de leche)
  6. Estira el queso sobre una superficie como si estuvieras estirando una masa de pizza. Si ves que se rompe un poco, añade más calor y más sal, eso ayhudará a la consistencia. Cuanto más trabajes la masa de queso más lograrás el efecto de “hilos” al romper la masa con las manos o comerla. Cuando logres la textura deseada corta por última vez la masa hasta quedarte con la forma de mozzarella que prefieras.



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sábado, 25 de julio de 2015

Olivas machacadas - Ελιές τσακιστές

Ingredientes:
  • aceitunas verdes
  • 1-2 limones en rodajas
  • sal
Preparacion
  • Recogemos aceitunas y las lavamos con abundante agua, escurrimos.
  • Una vez seco, les hacemos un pequeño corte a lo largo y las golpeamos para machacarlas  un poco sin destrozarlas. 
  • Colocarlos en un recipiente con abundante agua y rodajas de limon, las tapamos. Durante 10 dias debemos tenerlas en agua que deberemos cambiar dia a dia para quitar el sabor amargo. Al cambiar el agua no quitamos las rodajas de limon, las mantenemos y agregamos nuevas ca dos o tres dias. Podemos irprobando las aceitunas para ver si estan muy amargas y de ser necesario estirar el tiempo de lavado.
  • Tomamos las aceitunas "desamargadas" y las ponemos en un frasco de vidrio en salmuera (125-150 gr. por litro de agua) y con redajas de limon entremedio y por encima (tambien peude llevar dientes de ajo y otros aliños agusto); cubrimos la parte superior con aceite de oliva y tapamos hermeticamente.
  • Colocar en un lugar fresco durante 50-60 días.

Notas:
  • Usar frascos de vidrio, esterilziados y frios al momento del envasado.
  • No poner mcuha sal.
  • Si queda muy salado finalmente se puede quitar la salmuera, lavar las aceitunas y mantener en aceite.


Pancitos con crema de queso azul con miel y nueces

Ingredientes y Preparacion:
  • 40 gramos de queso azul y otro tanto de mantequilla.
  • Fundimos a fue golento, damos vueltas con una cucharita hasta fundir bien.
  • Dejamos enfriar y, mientras tanto, disponemos unas rebanadas de pan.
  • Añadimos un chorrito de miel.
  • Añadimos, con la ayuda de una cuchara, la crema de queso azul y unas nueces fileteadas por encima.
  • Servimos


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