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viernes, 29 de julio de 2011

Empanada de Bondiola, Muzarella, Rucula

Masa:
  • 1/2K harina
  • 170 gr de manteca
  • 200 cc de agua
  • 1 cucharadita de sal
Preparar la masa no es difícil, colocamos la harina junto a la manteca derretida en un boul y le vamos agregando el agua mientras mezclamos todos los ingredientes, no olvidemos salar.

Relleno:
  • 400 gramos de bondiola
  • 400 gramos de queso mozzarella
  • Abundante rucula
  • Aceitunas descarozadas
  • Aliños que usted guste (Orégano, ají molido o merken, perejil, ajo)

Con la masa estirada sobre la mesa colocamos los ingredientes del relleno, comenzando por las fetas bondiola abarcando toda la masa, continuamos con la muzarella y los aliños, la rucula y las aceitunas solo en la mitad del cuerpo de la empanada.
Al cerrar la masa cubrimos la mitad con los ingredientes quedando las fetas de bondiola por sobre la rucula en ambos lados de la empanada.
Cerramos la empanada haciendo los dobleces y ponemos a cocinar en horno a fuego moderado controlando la cocción hasta lograr el dorado deseado en la masa.
Una buena forma de lograr el color deseado en la masa es colocar la fuente en la parte superior del horno.

lunes, 2 de mayo de 2011

Ajies Picantes en conserva


Lavar y seleccionar los ajíes evitando aquellos que estén picados o en mal estado. En lo posible que estén completos con sus cabitos para evitar que se desarmen durante la mínima cocción que le daremos. Es aconsejable que al momento de lavarlos frotemos el ají de manera tal que se abra para que se desprenda las semillas y la vena interior, lo cual otorgara mas sabor picante a la preparación final.
Colocamos los ajíes en una olla y agregamos una cantidad baja de agua no llegando a cubrir los ajíes y los cocemos a fuego bajo durante unos 15 minutos una vez que el agua rompa en hervor el agua cuidando de removerlos de forma envolvente con una cuchara de madera sin romperlos.
Al finalizar la cocción agregamos aliños varios como perejil, dos o tres cabezas de ajo picados, orégano, ají molido, un poco de sal, pimienta en grano, laurel. Lo revolvemos suavemente y lo dejamos reposar unos minutos para luego envasarlos con aceite de oliva, preferentemente, y vinagre de alcohol o de vino agregando trozos de dos o tres ajos aplastados. No desperdicien el poco liquido sobrante de la cocción, utilícenlo en el mismo envasado. Dependiendo de la cantidad de ajíes en un frasco de kilo utilizaran mas o menos unos 300 ml de aceite de oliva, otro poco de vinagre y el liquido de la cocción.
Asegurarse de que el frasco en el cual sean envasados este limpio y seco, en lo posible esterilizado con alcohol, y que una vez lleno con la preparación que de al menos un centímetro de aceite y vinagre por encima de los ajíes.
Guardar durante unos 20 días en un lugar oscuro y fresco.


domingo, 27 de febrero de 2011

Dorado a la parrilla (accidentado)


Esta es la primera vez que hago un pescado a la parrilla. Recordaba que mi padre solía asar pescado de vez en cuando pero tenia la duda de como hacia para evitar que se pegue la piel del pescado sobre el metal de la parrilla, y la verdad es que no recuerdo que ni como lo hacia.
Me lance al precipicio con mi ignorancia a cuestas y salí algo golpeado. El pescado se comenzó a pegar por lo que lo puse sobre una fuente de lata sobre la parrilla y quedo muy bien.
En este caso el Dorado que compre ya venia desviscerado así que me ahorre el trabajo, pero en todo caso no es tan difícil, hay que abrir la panza del pescado y quitar todo lo que allí se aloja.
Con el pescado lavado, lo que hice fue colocarle un poco de sal gruesa y jugo de limón. Lo deje así mientras prepare el jugo que fui agradándole encima durante el proceso de cocción y encendía el fuego.
Pique una cebolla, varios dientes de ajo y albahaca. Coloque estos ingredientes en un boul con aceite de oliva, un poco de jugo de limón y vino tinto, en lugar de sal coloque un poco de salsa de soja.
Primero coloque el pescado con la carne hacia la parrilla para darle algo de color y se selle un poco la carne, con algunas llamas ,durante unos 5 minutos, no mas. Pero vi que se pegaba y asumí que había cometido un error, debí aceitar la parrilla como aconsejo mas adelante.

Luego lo coloque en la parrilla, abierto y con la carne hacia arriba. También coloque la cabeza -no es cosa de desperdiciar-.
Durante la cocción de aproximadamente una media hora fui humectándolo con el jugo que prepare.

Un consejo importante, y que conocí cuando ya era tarde, es aceitar la parrilla y la piel del pescado para evitar que se pegue.

sábado, 5 de febrero de 2011

Empanadas de Carne



Masa:
  • 1/2K harina
  • 170 gr de manteca
  • 200 cc de agua
  • 1 cucharadita de sal
Preparar la masa no es difícil, colocamos la harina junto a la manteca derretida en un boul y le vamos agregando el agua mientras mezclamos todos los ingredientes, no olvidemos salar.

Relleno:
  • 1/2 K. carne picada
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos cocidos
  • Aceitunas
La carne picada la ponemos a sofreír en un sartén junto al a cebolla  y el ajo, condimentamos con un poco de sal, ají color y ají molido. Los huevos los ponemos a hervir aparte y luego los cortamos al medio.
Estiramos la masa y la cortamos en círculos grandes de aproximadamente unos 20 centímetros de diámetro y mas o menos dos milímetros de espesor. Sobre cada círculo de masa dispondremos los ingredientes., el sofrito de carne picada y cebolla, medio huevo y dos aceitunas por empanada.
Con estas proporciones logramos unas 8 empanadas de un tamaño considerable.

    viernes, 4 de febrero de 2011

    Huma en olla

    • 8 Choclos
    • Albahaca
    • Leche
    • 3 Cebollas
    • Aji Molido y Pimenton (Aji Color)
    • Sal y Azucar a gusto
    Lo primero que hay que hacer es desgranar los choclos para luego molerlos junto a la albahaca que debe ser abundante pero no al punto de dar sabor amargo, agregamos algo de leche para dar cierta cremosidad.
    Agregamos un poco de sal y azúcar a gusto disuelto en un poco de agua, la idea es que le den el sabor que les guste, a algunos les agrada dulce y a otros un poco menos.
    Preparamos un sofrito de cebolla picada con abundante ají molido y pimentón.
    Ponemos a cocinar el maíz molido junto a la albahaca, revolviendo para evitar que se queme y podemos ir agregando un poco del sofrito guardando un poco para colocarle por encima una vez servido en el plato. Nosotros decidimos incorporarlo todo durante la cocción.
    Regulamos lo espeso de la cocción agregando de a poco pequeñas cantidades de leche.
    Otras recetas suelen incorporar zapallo amarillo y morrones.

    domingo, 9 de enero de 2011

    Chorrillana en Argentina


    Esta chorrillana es casi, casi la original porteña de Valparaíso, Chile.
    Utilizamos, para 15 personas:
    • 7 Kilos de papas cortadas en juliana.
    • 1 1/2 Kilo de cebolla.
    • 10 Huevos.
    • 2 Kilos de queso muzarela (quizás el original haya sido el Gouda, muy típico en Chile).
    • 5 Kilos de carne magra, usamos cuadrada y nalga. En Chile podría ser posta negra (nalga, tapa de nalga) o abastero (tortuguita).
    • 10 chorizos.
    • 5 latas chicas champiñones (o dos latas grandes), esto es una variante nuestra que estimo ajena a la original.
    • Aceite un bidón grande para freír, 5 litros más o menos.
    • Sal y aliños a gusto de quien lo haga y los comensales.
    • 3 dientes grandes de ajo.
    Esta chorrillana tiene algunas particularidades como los champiñones, pero además, ya que la hacemos en Argentina la daremos  un toque medio campestre y utilizaremos el disco para freír las papas. El resto de los ingredientes los prepararemos en una paellera por separado a las papas fritas.
    El disco a utilizar tiene bordes que le da la posibilidad de colocar mayor contenido que a un disco normal y por esto es tambien util para freir las papas.
    Utilizaremos mucha leña para el disco y la paellera ya que no queremos cocer los ingredientes sino freírlos.
    En el disco iremos friendo las papas cortadas en juliana, esto lleva tiempo ya que son 7 kilos de papas así que mientras las papas se fríen ponemos a sofreír lo demás en la paellera.
    En la paellera colocamos un poco de aceite para sofreir los ingredientes, en primer lugar colocamos la carne cortada en tiritas finas y una vez cocidos los retiramos a una fuente para utilizarlos mas tarde.
    Lo próximo que sofreímos fueron las cebollas cortadas en plumas y le agregamos los hongos que pueden estar cortados en rodajitas o enteros según gusten. También los retiramos una vez listos y los separamos para mas adelante. Llego el turno de los chorizos cortados en rodajas y unos dientes de ajo aplastillados.
    Retiramos los chorizos y los ajos a una fuente y colocamos en la paellera la primera tanda de papas fritas cubriendo toda la superficie, sobre estas papas colocamos una capa de carne, una de cebollas y champiñones, los chorizos con ajo y por ultimo la muzarela. Hacemos esto nuevamente hasta disponer todos los ingredientes en al paellera o hasta que nos parezca suficiente - en otra fuente podemos colocar el resto o hacerlo después-. La última capa será siempre de queso. Al final volcaremos los huevos revueltos  -asi lo hicimos- o bien, y esto se adapta mas al original y a mi preferencia, colocamos los huevos fritos disponiéndolo por toda la superficie.
    Lo ideal es comer todos de la fuente o en este caso de la paellera, pero al ser muchos puede ser complejo de llevar a cabo sin salir embadurnado de aceites o huevo.
    Pueden servirlo en platos y quienes lo deseen utilizar aderezos como mayonesa, ketchup o mostaza según la preferencia.

    Tarta de Durazno y Cerezas


    • 250 Gr. Harina
    • 100 Gr. Azúcar
    • 150 Gr. Manteca
    • 2 Cucharadas de Agua Fría
    • 1/2  Cucharada de Bicarbonato
    • 2 Yemas
    • 1 o 2 Cucharadas de Esencia Vainilla (vainillin)

    En un boul colocamos el azúcar y la manteca (conviene derretirla), mezclamos y agregamos el huevo, luego la harina y bicarbonato(o Royal). Mezclamos todo y si es necesario agregamos agua. 
    Enmantecamos una fuente sobre la que pondremos la masa.

    • 1/2 kilo de duraznos
    • 1 taza (200 cc.) de agua
    • 2 tazas de azucar
    • 1 ramitas de canela
    Los duraznos cortados en rodajas los colocamos en una olla y les agregamos agua, azucar, unas ramas de canela par ahacer un almibar, luego los separamos del almibar para usarlso mas adelante
    Con la masa ya lista en la fuente o bandeja procedemos a colocar los duraznos cortados en rodajas cubriendo toda la superficie y luego agregamos las cerezas.
    Colocamos la tarta en el horno a fuego medio durante 25 minutos o media hora para cocer la masa.

    Con el almbiar que teniamos separado hacemos la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Basicamente se mezcla el contenido del estruche de gelatina con agua hirviendo y se revuelve hasta disolver, luego se agrega agua fria y se continua revolviendo. Una vez listo la geltania suele ir a la heladera pero en esta caso no sera asi. La cantidad de agua a usar para mezclar con el polvillo de la geltaina dependera de la cantidad de plvo en el estuche, esos datos deben observarlso en a caja del producto de gelatina que compren.
    Derramamos geltania liquida sobre la tarta y la colocamos en la heladera para se enfrie la tarta y la gelatina  tome la forma ni liquida ni solida que la caracteriza.


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