Ensaimada

La Ensaimada de Mallorca (del catalán ensaïmada, de saïm, manteca de cerdo) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (que se denomina saïm en catalán, de allí el nombre).

En función de la presencia de relleno, se distinguen dos tipos de ensaimada protegida por la Indicación Geográfica Protegida "Ensaimada de Mallorca":

Ensaimada de Mallorca: denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. Popularmente denominada como "lisa".

Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: rellena de cabello de ángel.
El cabello de Angel es el dulce de Alcayota (Cucurbita ficifolia).

Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vez elaborados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo. También existen otras variantes, no amparadas directamente por la Indicación Geográfica Protegida:

De nata: rellena de nata montada y azucarada, que debe conservarse refrigerada (para garantizar que la nata se mantenga en condiciones óptimas).

De crema: rellena de crema pastelera.

De crema quemada: rellena de crema pastelera, que se quema para conseguir un efecto caramelizado.

De tallades: se trata de una ensaimada que, en lugar de ir rellena, lleva sobrasada y calabazate encima de la propia ensaimada (incrustada en la masa) y es costumbre consumirla en la fiestas de Carnaval o los últimos días que preceden a la Cuaresma.

De chocolate: rellena de crema de cacao.

"Entrunyellada o Entorcillada ": Igual que la ensaimada pero con el cordón trenzado.

Nota previa a la receta y preparación:

La receta de ensaimada no es muy complicada pero si que requiere un largo tiempo de fermentación, como mínimo 12 horas. 

Aconsejamos que la preparen por la noche para dejar reposar la masa hasta la mañana siguiente, y que fermente de forma correcta.

Ingredientes:

• 750 gr. de harina
• 4 huevos XL 
• 180 gr. de azúcar 
• 200 gr. de manteca de cerdo 
• 40 gr. de levadura prensada (fresca) 
• 1 Vaso de leche (300 ml.) 
• Azúcar glass 

Elaboración de la receta de ensaimada: 

• Prepararemos una masa, en un bol grande, mezclando la mitad de la harina con la levadura diluida en la leche tibia hasta que consigamos una masa homogénea. Tapamos con papel film y dejamos en reposo hasta que doble su volumen.
• Después añadimos a la masa, uno a uno los huevos. Para, a continuación, echar el azúcar y la harina restante. 
• Amasamos cinco minutos, formamos una bola y dejamos reposar otra media hora.
  
  
  
  
  
• Estiramos la masa hasta que nos quede muy fina y la embadurnamos con la manteca.
• Enrollamos en forma de cilindro y lo disponemos de tal manera que nos quede ya con "forma de“ensaimada“, es decir, en forma de espiral.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  Con esta receta sale una muy grandes por lo que es conveniente cortar el cilindro en trozos mas pequeños, volverlos a estirar, mantecamos, enrollarlos y armar las ensaimadas colocándolas algo separadas entre si porque crecen mucho.

Foto de la Web

• Las dejamos que reposen hasta que doblen su tamaño, como te he comentado en la nota previa a la receta y la preparación, es preferible que las dejes toda la noche para que su fermentación se haga de manera correcta, al día siguiente verás como han doblado o tripiclado su volumen.
  
  
  
  
  
• Precalentemos el horno a 180º e introducimos la bandeja, más o menos 15 minutos.
  
  
  
  
  
• Sacamos, dejamos templar en un lugar fresco, y las espolvoreamos con azúcar glass.

Otra Receta

Ingredientes

-dos ensaimadas grandes o 15 individuales-

• 600 grs. de harina de fuerza
• 200 grs. de azúcar (yo he utilizado azúcar integral bio)
• 125 grs de manteca de cerdo
• 3 huevos (mejor si son huevos frescos ecológicos de corral)
• 20 grs. de levadura fresca de panadería
• 150 ml. de agua ligeramente tibia

Preparación

1. Para empezar, ponemos en un cuenco el azúcar, los huevos y una cucharada de manteca (unos 25 gramos). 
2. Mezclamos el agua con la levadura, removemos bien y lo añadimos al cuenco. 
3. Añadir la harina poco a poco, por ejemplo con un colador y amasar. Hay que trabajar muy bien la masa (romper y golpear). Untar un poco las manos con aceite de oliva para terminar de amasar.
4. Al final nos tiene que quedar una masa muy elástica. Una vez hecha, dejar toda la noche en algún lugar fuera de corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno (apagado, claro) hasta que «suba» o doble su volumen. Si estamos en verano por supuesto la masa tardará mucho menos en leudar.
5. A continuación cortamos los trozos de masa según las ensaimadas que queramos hacer, dos grandes o quince individuales, y dejamos reposar unos 45 minutos (sólo después se puede estirar y dar forma a las ensaimadas).
   Es importante aceitar bien la mesa de trabajo para que la masa de la ensaimada no se pegue. 
6. Aplanar con un rodillo.
7. Esparcir el resto de la manteca generosamente con la mano por encima.
8. Y estirar hasta que la masa quede muy finita, casi transparente. Intentar que no se rompa, aunque si lo hace un poco, no pasa nada.
9. Seguidamente iremos enrollando toda la masa a lo largo.
10. Después ya podemos enrollar la masa encima de la bandeja, previamente aceitada, dando la típica forma de espiral de las ensaimadas.
11. Seguir con los otros trozos hasta terminar con todos los que hemos preparado. Conviene dejar espacio entre una ensaimada y otra, porque irán aumentando de volumen.
12. Dejar la bandeja dentro del horno apagado para que no le dé el aire, hasta que doblen su volumen.
13. Cuando ha subido la masa, encendemos el horno a 160 ºC (calor arriba y abajo), unos 20 minutos aproximadamente, o dependiendo de nuestro horno… Habrá que estar atentos y cuando veamos que tienen color dorado, las podemos sacar.
14. Ahora es cuando se pueden espolvorear las ensaimadas con azúcar glass.

Un Paso a Paso

Peras al vino tinto

Ingredientes

• 4 peras maduras pero firmes
• 500ml de vino tinto
• 1 rama de canela
• 3-4 estrellas de anís
• La piel de un limón
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 clavos de olor

Preparación

1. Con ayuda de un pelador o cuchillo pelamos las peras dejándole el rabito, quedarán más bonitas a la hora de presentarlas. Si la base no la tienen firme, haremos un corte horizontal para que se puedan asentarse bien en la cazuela y después en el plato.
2. En un cazo ponemos el vino, el azúcar, el anís estrellado, el clavo, la piel del limón y la canela. Calentamos y llevamos a ebullición para que se disuelva el azúcar. La olla deberá ser amplia para que entren las 4 peras sin problema para poder manipularlas luego.
3. Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Una vez estén tiernas y bien coloreadas sacamos.
4. Dejamos el vino con el resto de ingredientes al fuego unos minutos más 10-15 para que reduzca. Debe quedar un almibar ligero pero sin que llegue a caramelizarse.
5. Colocamos las peras en un plato, bol o bandeja de presentación, regamos con el vino (colado previamente) y servimos.
6. Puedes acompañarlo de helado de vainilla, el contraste del frío y caliente quedará espectacular.

Notas

• Puedes aromatizar el vino con las especias que más te gusten, cardamomo, vainilla, naranja.
• Las peras deberán estar maduras pero no demasiado blandas ya que al cocerlas se romperían. Elige peras firmes y maduras.
• Es importante que vayamos moviendo las peras de vez en cuando para que tomen el sabor y color por todos los lados.
• Podemos servirlas en caliente o en frío, como más te guste. El contraste del frío del helado y el caliente del almíbar es simplemente brutal.

http://www.lostragaldabas.net/receta-de-peras-al-vino-tinto/

Empanada Gallega

Ingredientes

• 2 latas de atún
• 1 lata de sardinas
• 2 huevos duros
• 1 cebolla grande
• morrones
• aceitunas

Preparación

1. Dorar la cebolla (picada previamente), agregar el atún desmenuzado y los huevos pisados.
2. Colocar todo sobre la masa para tartas dispuesta en una tartera.
3. Desmenuzar la sardina y agregar a la tarta.
4. Agregar los morrones cortados en tiras y las aceitunas sin carozo.
5. Colocar la tapa superior de la tarta y llevar al horno

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. La primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente.
Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.
La masa de la empanada lleva harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), manteca de cerdo y agua. Esta masa es fina, pero de textura fina. Suele elaborarse en un molde de unos veinte o treinta centímetros de diámetro. En algunas ocasiones, puede haber masas elaboradas con harina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). El relleno suele elaborarse de diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos. A diferencia de otras empanadas, la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito. Al cerrarse en el molde se introducen al horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como apertivo o tapa.
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.
Pescados
Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de:

• Bonito - atún que suele presentarse desmigado.5 A veces procedentes de lata.
• Bacalao - generalmente procedente de un guiso previo. Una de las más populares suele ser una combinación de bacalao con pasas. Suelen ser típicas en Cuaresma.
• Las de sardinas (Xoubas) que llevan una salsa de tomate (denominada zaragallada), pimientos verdes, cebolla.
• Las de anguila típicas de Lugo y de las zonas gallegas cercanas a los ríos.
• Las de congrio como las que sirven en Mariñas de Lugo
• Las de lamprea, muy reconocidas las de Arbo y también las de Caldas de Reyes

Mariscos

• Zamburiñas (similares a las vieiras), es una de las más populares.2
• Pulpo - Que emplea pulpo cocido.
• Berberechos.
• De mejillones.
• Choco (habitualmente en masa de maíz).

De carnes

• Las raxo elaboradas de lomo de zorza (picadillo de carne de cerdo (compango) con pimentón, ajo y sal).6 Esta empanada no suele llevar cebolla.
• Carne picada de cerdo.6 puede llevar picadillo de chorizo.
• Papuxas (curruca zarcera) - tradicionalmente en la zona de Monforte de Lemos, aunque la especie, un pequeño pájaro migratorio, está prácticamente extinta.
• Conejo que en muchos casos de la Galicia interior se aromatiza con anís