Focaccia de Sardinas y Tomates (Cherrys y deshidratados), con salvia y sal gruesa.

Ingredientes:

• 200 gr. de Harina 000
• 150 ml. de Agua (templada)
• 2 gr. de Sal fina
• 2-3 gr. de Levadura seca
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva (10 gr. )

Condimento:

• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Lata de sardinas de 170 gr
• Sal gruesa a gusto
• Salvia a gusto
• Sal gruesa al gusto
• Tomates cherrys y/o deshidratados (re-hidratados) a gusto

Preparación

1. En un bol colocamos el agua, aceite, levadura y movemos bien para disolver
2. Agregamos harina y sobre ella la sal
3. Removemos bien para formar un bollo pegajoso y tapamos el bol con un paño.
4. 20 minutos después lo que haremos es ir tomando la masa pegajosa y la doblamos sobre si misma, vamos grado y doblamos sobre si misma. 
5. Dejamos descansar 20 minutos cubierta  por un paño, y repetimos el proceso
6. Descansamos 20 minutos mas. la masa ira tornándose mas elástica y menos pegajosa. Repetimos el proceso
7. Al hacer esto, si es necesario nos mojamos un poco las manos para poder trabajar mejor la masa, damos forma de bollo y con el bol cubierto llevamos lo dejamos unos 20 minutos mas.
8. Después, cubrimos la placa de horno con dos o tres cucharas de aceite, bien cubierto y ponemos la masa que estiraremos sin aplastarla mucho porque no queremos que se deshinche. con las yemas, vamos tirando hacia los costados
9. Si la masa se resiste, dejamos descansar 10 o 15 minutos y volemos al ruedo.
10. Marcamos la masa con las yemas de los dedos y agregar los demás ingredientes encima.
11. Luego al horno bien caliente por 40 minutos aprox. o hasta que este dorada.

Pizzaiola

Pizzaiola es una salsa de tomate que se utiliza para preparar pizzas y otros platos de origen italiano. Su

consistencia debe ser espesa, con una cantidad mínima o inexistente de agua. La idea de ello es que, al preparar una pizza, esta salsa no humedezca la masa y así evitar que se ablande. Los tomates a utilizarse deben estar rojos, muy maduros y en excelente estado. Deben aprovecharse al máximo, se necesita escaldarlos en agua hirviendo para retirar su piel.

Habitualmente la carne hecha en esta salsa toma el nombre de la misma, otras preparaciones adoptan la denominación "alla pizzaiola". Por tanto también se define Pizzaiola como una preparación de rebanadas de carne y salsa de tomate. La salsa así obtenida, una vez removidas las rodajas para ser usadas como segundo plato, se presta para condimentar espaguetis o fideos.

Salsa

Ingredientes:

• 800 g de tomates maduros (500 g si son en conserva)
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Hervir un poco de agua en una cazuela. Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates, meterlos en el agua hirviendo unos 2 minutos, sacarlos y meterlos en agua muy fría. Pelar los tomates empezando por la cruz que les hemos hecho, abrirlos por la mitad, quitarles las pepitas y reservarlos.
2. Chafar el diente de ajo y ponerlos en una cazuela en la que se habrá calentado ligeramente el aceite. Sofreír moviendo continuamente, evitando que tomen color, pero dejando que se ablanden.
3. Triturar los tomates, ponerlos en la cacerola y remover bien. Salpimentar al gusto. Añadir el orégano y seguir mezclando de vez en cuando hasta que se acabe la cocción, que durará aproximadamente 10 minutos más. Si el orégano utilizado es seco, añadirlo solo cinco minutos antes de finalizar la cocción.
4. Si lo deseas, al final de la cocción, añade un poco de perejil picado.
5. La cantidad de orégano puede disminuirse o aumentarse según los gustos de cada uno, pero es preferible no abusar para no cargar la salsa con un aroma demasiado marcado.

En Argentina, sobre todo en el conurbano bonaerense, ese enorme conglomerado social alrededor de Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y mas específicamente en la zona sur, se suele denominar pizzaiola a una pizza echa con coulis de tomates o de tomates triturados en lata, oregano, ajo picado, queso muzzarella, aceitunas verdes y rodajas de tomates. La pízza Napolitana Argentina (que no es igual a la Napoletana) es una pizza que lleva tomate en rodajas sobre la muzzarella, igual que la pizzaiola y la salsa se condimenta del mismo modo, eventualmente abra quienes pongan menos ajo o no le agreguen por cuestion de gustos. De manera que Pizzaiola y Napolitana, en Argentina es finalmente lo mismo aunque quizas algunos distingan la presencia supuestamente contundente del ajo en la pizzaiola frente a la, en teoria, mas moderada Napolitana.

Pizzaiola 

(pizza con tomate fresco, muzzarella, orégano, ajo y aceitunas verdes)

Ingredientes

Masa 

• 300g de harina común
• 150ml de agua tibia
• 5g de levadura de panadería seca (o 15g de levadura fresca)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal fina

Cobertura 

• 1 tomate grande maduro
• 2 cucharadas soperas de coulis de tomates o de tomates triturados en lata o bote
• Orégano
• 1 diente de ajo picado
• 6 aceitunas verdes sin hueso
• 60g de muzzarella rallada

Preparación

1. Se prepara la masa colocando los ingredientes secos de la preparación en un bowl y lentamente vamos incorporando el agua tibia y amasamos hasta formar el bollo que luego dejaremos reposar hasta duplicar su volumen; tras lo cual guardamos el o los bollos obtenidos en la heladera, en una bolsa, durante por lo menos 3 horas pero mejor si lo dejamos 1 dia completo.  Si usan levadura fresca em lugar de la seca, debemos disolverla en el agua tibia, junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina (la idea es tomar el ahua y la harina de las medidas ya dadas para cada una; no agregar mas). Luego, dejarla fermentar hasta que forme una capa tipo mousse. Después incorporarla al resto de los ingredientes y proceder como se indica.
2. Tomamos uno de los bollos de pizza (si lo tenemos en heladera, sacarlo antes para suba la temperatura de la masa y no este fria) y los disponemos en el molde para comenzar a preparación de la pizza.
3. Esparcimos la salsa de tomates y espolvoreamos orégano.
4. Agregamos la muzzarella rallada o en pequeños trozos.
5. Arriba las rodajas de tomate, el ajo picado y unas aceitunas verdes.
6. Llevamos al horno precalentado a temperatura alta, 220°C-250°C por 6 minutos en la parte baja del horno, sobre el piso.

Pizza Napolitana Argentina

Ingredientes

Al Molde, 4 Pizzas

• Un k de harina 0000.
• 620 cc de agua.
• 25 g de sal.
• 40 g de levadura.
• 5 g de azúcar.

A la Piedra, 4 Pizzas

• Un k de harina 0000.
• 25 g de sal.
• 530 cc de agua.
• 5 a 10 g de levadura.
• 30 cc de aceite de oliva.
• 5 g de azúcar.

Cobertura

• 100 g de salsa.
• 250 g de queso muzzarella.
• 180 g de tomates en rodajas.
• Un diente de ajo picado.
• 8 aceitunas verdes.
• Sal, orégano, aceite de oliva, a gusto.

Preparación

1. Armar una corona con la harina.
2. Colocar en el centro de la corona el agua, la levadura y el azúcar.
3. Agregar la sal en el contorno exterior de la corona.
4. Integrar todos los ingredientes. Agregar el aceite de oliva.
5. Amasar hasta formar un bollo liso y homogéneo.
6. Dejar leudar durante 40 minutos a una temperatura de 30° en un bowl cubierto con papel film.
7. Luego desgasificar y estirar la masa.
8. Colocar la masa en una pizzera y salsa de tomate.
9. Llevarla pizza al horno por 10 minutos a 200°.
10. Luego agregar la muzzarella y el tomate.
11. Condimentar con sal y orégano, a gusto.
12. Gratinar al horno.

Pizzaiola vista en un programa de televisión de Argentina

Esta receta fue vista en el Programa de Televisión de Argentina, "Movete con Georgina" (año 1997-1999, en America TV) o en el ciclo subsiguiente "Venite con Georgina" (1999-2002, en Azul TV) presentado por la actriz, comediante y conductora Georgina Barbarossa y en donde la teleaudiencia podía llamar y proponer recetas para que la artista la elaborase en vivo.

La receta de esta pizzaiola nada tiene que ver con la famosa salsa y tampoco con la pizza así denominada cuya diferencia con la napolitana argentina es dudosa o inexistente. Por otro lado, esta tarta pizzaiola bien podría adaptarse a un versión pizza cambiando el tipo de masa.

La masa usada es del tipo pascualina (en ligur pasqualinn-a) típica de Liguria que se prepara extendiendo hojas finísimas de masa hecha con harina y aceite de oliva (sin levadura). 

Ingredientes

• 1 Tapa de Tarta
• 1 o 2 Cebollas
• 150 gr de Paleta (trozo, no fetas)
• 150 gr de Queso
• 2 o 3 Tomates, según el tamaño
• 3 Huevos
• Queso rallado (parmesano, reggianito, sardo, provolone, etc)

Preparación

1. Cortar las cebollas en juliana y espolvorearles sal por encima, dejar que pierdan liquido.
2. Poner la tapa de tarta en la tartera y clocar encima las cebollas escurridas.
3. Encima agregar el fiambre cortado en pequeños cubitos.
4. Agregar el queso, después el tomate en rodajas y espolvorear orégano.
5. Agregar encima los huevos batidos
6. Espolvorear queso rallado encima de todo lo demás.

https://es.wikipedia.org/wiki/Pizzaiola

https://www.cucinare.tv/receta/pizza-napolitana/

http://lacocinademyri.blogspot.com/2009/07/pizzaiola-pizza-con-tomate-fresco.html

Carne de cerdo y verduras al horno

La carne de cerdo, solo con sal gruesa y algo de romero. zapallito cortado al medio, cebolla morada cortada al medio, tomate y unas chauchas; solo sal, orégano, envueltas en papel aluminio. Todo al horno.

Tortilla de Zapallito y Cebolla Morada

Presas de pollo, cebolla y berenjena rellena de ajo y aji pincante

Hice un corte a lo largo de la berenjena y le hice por dentro unas incisiones en las cuales coloque dientes de ajo; en el corte central puse un aji picante en vinagre.

La fuente de chapa completa en la que estaba la berenjena, las presas de pollo y los trozos de cebolla fue envuelto en papel de aluminio y colocado en el horno. finalmente quite el aluminio y puse la chapa en el rostizador, la parte inferior del horno, por debajo del quemador para terminar de dorar un poco mas las presas.

Pizza; jamon, queso y datiles

Dicen que en épocas de Dario I, el Grande, los soldados horneaban pan con queso y dátiles sobre sus escudos como "molde".

2 Pizzas Caseras

Pizza de Huevo y Muzzarella

Solo un poco de aceite especiado casero, poca sal gruesa, un poco romero, huevos cocidos y queso muzzarella.

Ingredientes

• 250 gramos de harina de fuerza (triple cero, 000), 
• 150 gramos de agua (60%), 
• levadura seca Saf-Instant de Lesaffre en cantidad que no se midio, pero fue un poquito. 
• Sal. No le pusimos sal a la hora de hacer la masa, la usamos al final.
• 3 huevos cocidos
• Queso muzzarella
• Aceite

Preparación

1. Se mezclan los ingredientes para la masa y dejamos reposar; no toque la mezcla por cerca de 30 minutos (yo espere incluso mas).
2. Luego de ese tiempo  trabaje un poco la masa, un amasado donde basicamente lo que hice fue ir doblando la masa sobre si misma y luego deje leudar.
   
3. Dimos varios leudados, dos o tres en bloque; leudo, desgasificamos con cuidado, armamos el bollo nuevamente, dejamos leudar, dos o tres veces. No medimos los tiempos de leudado pero fueron buenos ratos, mas de 40 minitos entre cada trabajo de masa.
4. Iba a hacer una sola pizza con esa cantidad pero finalmente dividimos en dos, salinedo dos pizzas mas chicas.  Pese el bloque sin desgasificarlo, poco mas de medio kilo. Separamos dos bollos, los amasamos en la mano un poco, le dimos forma nuevamente con manos aceitadas y los volvimos a dejar en el tupper para que leuden un poco mas. Finalmente, uno lo dejamos en el tupper que mas tarde se guardo en heladera.
5. 
   La masa tenia cierta de resistencia aun al momento del estirado, pero la fuimos trabajando y sin usar palo se estiro sobre una cama de harina. Limpiamos los excesos de haruna y se puse sobre una la lata aceitada. 
6. Por encima de la masa esparcimos un poco de aceite especiado.
7. La puse a horno precalentado a fuego alto; bajeamos a un poco la temperatura y le dimos horno para cocer la masa, no unos minutos tipo prepizza, sino para cocerla y al final le agregamos sal gruesa, romero, huevo duro y queso. 
8. Subi la temperatura del horno para fundir el queso.
9. Finalmente se coloco la pizza al rostizador, que es la parte inferior del horno, por debajo del quemador y por eso la masa termino con tono mas tostado. 

Fugazza

Fugazza. Simplemente, masa y cebolla (obviamente, sal). Sobre la masa deje caer un poco de sal gruesa y romero, pinte con aceite (que tenemos en un frasco con hojas de apio algo mas), y coloque las cebollas (comunes, iba a usar morada porque me gusta pero use la común) y nuevamente, un poco de sal gruesa, muy mínimo. Mande al horno cruda, armada completa y espere a que este lista. La dore en la parte inferior del horno, en el rostizador.

Aclaración: Hoy nadie te sabe cuantos pares son dos botas: Fugazza es masa y cebolla; Fugazza con queso, lo dice el propio nombre; Fugazzeta es una Fugazza que original y tradicionalmente se rellena con queso (pero hay variantes, como suele suceder).

Fugazzeta Rellena es una redundancia, es como Pelota Redonda; la pelota cuadrada es... un dado y la fugazzeta no rellena, es fugazza.