Peceto al vino tinto con Pure o Arroz

Ingredientes

• Peceto de cerdo,
• vino, 
• salsa de soja, 
• vinagre (muy poco),
• casi pimienta, 
• hoja de laurel, de laurel, 
• un cubito Knorr de carne, 
• comino,
• ajo, 
• tomate deshidratado, calcular las porciones de carne que saldran y poner un tomate por cada porcion. Puede ser ciruela en lugar de tomate.

Para el pure

• 4 Papas 
  
• 1 cucharada de mantequilla
• Chorrito de aceite
• opcional, 1 huevo

Preparación

1. La carne y lo demas, todo con vino en una fuente de metal o vidrio para horno.
2. Se tapa todo con papel de metal, aluminio, y se lleva al horno.
3. A los 20 minutos, damos vuelta la carne.
4. Cuando este listo, podemos separar el jugo y lo espesamos con maicena para que quede mas cremoso y no tan liquido
5. Mientras hacemos la carne cocemos 4 papas peladas y cortadas en pequeños cubos.
6. Una vez cocidas y coladas, las colocamos en un bol con 1 cucharada de mantequilla para 4 papas y las procesamos con la batidora agregandole un poco de leche. Se le puede agregar un huevo. 

Peceto de Cerdo al vino tinto con Arroz

Chimichurri Pizzero

A la pizza de Italia, cuando se la saca del horno, se le hace una línea de aceite de oliva que la perfuma, pero cuando inmigraron a la Argentina la pintaban con el aceite de oliva que no era el mejor, entonces le agregaban especias.

Cada pizzería tiene su gusto particular, cada maestro pizzero tiene su receta de chimichurri pizzero. Esta suerte de huella digital de la pizza tiene tantas recetas como manos que la preparan, pero algunos ingredientes tienen que estar sí o sí.

Ingredientes 

(estándares)

• Aceite de oliva: el mejor disponible.
• Pimentón: dulce o no, es opcional.
• Ajo fresco picado.
• Ají molido picante.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta negra.

(opcionales)

• Limón.
• Albahaca.
• Romero.

Receta de "la vitamina" de Burgio.

Grande Muzza bien cargada con "Vitamina"

Comer Pizza en Burgio daba la posibilidad de agregar "Vitamina" al bocado. La Vitamina no es mas que una salsa chimichurri muy simple pero, evidentemente, sumamente efectiva y querida por los habitúes del recordado local gastronómico porteño. Carlos Correa, un fanático y ex trabajador de Burgio nos da la receta.

Ingredientes

• Mucho ajo
• Perejil
• Orégano
• Aji molido
• Aceite

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes
2. Dejar reposar por unas horas para que todo el sabor los ingredientes pasen al aceite.

Carlos Correa, un fanático y ex trabajador de Burgio nos da algunos datos.

• La salsa de tomate lleva un toque de ají, orégano y aceite.
• La temperatura del horno, minino 220 grados al preparar la pre pizza así se cocina bien de abajo y arriba para que no se seque la masa.
• Después de preparar la pre-pizza poner la mozzarella (Barraza) en el molde y poner la masa arriba del lado de la salsa hacia abajo. Una ves dorada la masa dar vuelta esparcir la muzza derretida poner la vitamina un toque más de calor.

Estofado de Acelga y Papa

Ingredientes

• Acelga
• Papas
• Zanahoria
• Tomates perita
• Apio
• Puerro
• Cebolla en brunoise
• Opcional: trozos pequeños de tocino o carne; trozos de queso y huevos fritos. si en lugar de carne usan soja texturizada, agreguen la con las verduras.
• Condimentos a gusto.

Preparación

1. Cortamos las papas y las zanahorias en cubitos, las colocamos en una olla con aceite a fuego alto para dorarlas.
2. Si usamos carnes o tocino/panceta, lo cortamos también. Podemos agregarlo también de primer momento para que las papas tomen ese sabor del tocino.
3. Cortamos también en pequeños trozos, el apio, los tomates, el puerro y la cebolla en brunoise.
4. Cuando las papas estén doradas agregamos las verduras ya cortadas. 
5. Cortamos la acelga, hojas y pencas. 
6. Agregamos la acelga, revolvemos y dejamos cocer. No importa que sea mucha, ira bajando con la cocción.
7. Luego de un rato, cuando el volumen de la verdura baje, lo retiramos y dividimos en cazuelas.
8. Agregamos trozos de queso si deseamos y tapamos para que el queso funda, también puede ser un huevo frito en cada servido.

Rodajas de Pechuga de Pollo con Salsa Agridulce Picante

Ingredientes

• Pechugas aun en la caracaza.
• 2 cebollas grandes (regule la cantidad según le parezca necesario o por el tamaño)
• un poco de puerro
• 4 tomates peritas
• Caja de salsa de tomate
• 4 ajos pelados
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 taza de aceite de alcohol
• Aji molido o cualquier otro picante

Preparación

1. En una procesadora colocamos los tomates perita, trozos de una cebolla, puerro y ajo, con algo de la salsa en caja. 
2. La otra cebolla la cortamos en pluma
3. Tomamos la carcaza con las pechugas y las cortamos de forma transversal; el hueso se corta fácil con un buen cuchillo de serrucho o una cuchilla afilada. Las porciones (el corte) deberá tener un grosor de por lo menos 2 centimetros. 
4. Colocamos los trozos de pollo acostados en una fuente alta y sobre ellos la cebolla en pluma.
5. A la salsa le agregamos el vinagre, el azúcar y el picante, revolvemos bien. La Cantidad de esto puede variar según su gusto, vaya probando.
6. Sobre el pollo y la cebolla, volcamos la salsa que preparamos anteriormente.
7. Cubrimos la fuente con papel de aluminio al cual le hacemos unos unos pequeños pinchazos con un palito por encima.
8. Colocamos al horno 45 minutos a fuego medio.

Torta de Mandarina (o Naranjas)

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de harina de avena
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de aceite
• 4 mandarinas enteras molidas en la procesadora
• polvo de hornear
• esencia de vainilla 
• rodajas de 1 mandarina

Preparación

1. En un bol colocamos la avena, la leche, media taza de azúcar y el aceite.
2. En una procesadora molemos 4 mandarinas enteras, si semillas en lo posible, pero con cascara.
3. Mezclamos la avena con los ingredientes mencionados junto a las mandarinas procesadas.
4. Batir las yemas hasta hacer una salsa liquida y la agregamos a la mezcla anterior.
5. Le agregamos polvo de hornear y esencia de vainilla; mezclamos bien
6. Batir las claras con azúcar para hacer un merengue.
7. Agregamos los ingredientes al merengue de forma envolvente, tratando de no desarmarlo.
8. Preparamos un molde con manteca y harina o con manteca y papel para horno.
9. En el fondo colocamos azúcar y sobre ella rodajas de una mandarina.
10. Sobre ello volcamos la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.
11. Llevamos al horno precalentado. 40 o 50 minutos de cocción.

Pan Keto (Cetogénico)

Ingredientes

• 1 taza y media de harina de linaza
• 2 cucharadas polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 5 huevos
• 60 ml aceite de oliva
• 120 ml agua
• Semillas sesamo para espolvorear por encima

Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos de manera homogénea.
2. En otro recipiente colocar los 5 huevos y agregar los 60ml de aceite de oliva.
3. Y luego agregar los 120 ml de agua y batir todos los ingredientes.
4. Agregar la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla del huevo poco a poco, mezclando bien hasta que quede sin grumos.
5. Poner en un molde enmantequillado y agregar semillas arriba (opcional). 
6. Cocinar en el horno precalentado a 200° por 20 minutos.

Sopa crema de Cebolla

Ingredientes

• 3 o 4 Cebollas Grandes,
• 1 Taza de Leche
• 1 1/2 Cucharada de Margarina o Mantequilla
• 1 Taza de Agua.
• 3 o 4 cucharadas de Fécula de maíz (maicena), disuelta en 1 Taza de Agua.
• Sal
• 1 Pedacito de Queso Fresco
• Orégano, Semillas de Girasol molidas; Crutones pueden ser también.

Preparación

1. Se rallan las cebollas, quitarles el jugo
2. Colocar las cebollas rallada en una olla con algo de aceite para sofreir hasta dorarlas un poco.
3. Se le agrega la leche, 1 taza de agua.
4. Agregamos la margarina o mantequilla
6. 1 poco de sal
7. 1 pedacito de queso fresco y revolver. 
8. incorporamos la taza con el agua con fécula de maíz. No debe quedar muy espeso, tiene que quedar como una crema. 
9. Por encima espolvoreamos con Orégano y Semillas de Girasol molidas; Crutones pueden ser también.