lunes, 22 de septiembre de 2014

Bagna Cauda


    Salsa: 200 grs manteca, 3 cabezas de ajo, 30 anchoas, 1 L crema de leche.

    Dorar apenas los dientes de ajo picado en la manteca, agregar crema de leche y dejar hervir un momentito. Poner los filetes de anchoas picados y agregar crema a medida que se consume.

    Vituallas: 1 cardo, 2 blanco de apio, 1 coliflor, repollitos de brusela, hinojo, repollo, cebolla de verdeo, ajo puerro hervidos. Pechugas de pollo, 1 kg de queso gruyere, milanesas y ravioles de ricota fritos.





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Repollitos de bruselas con salsa de nuez


Ingredientes:
  • 750 grs, de repollitos de bruselas 
  • 100 grs. de nuez pelada y picada,
  • 25 grs. de manteca.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • I00 grs. de crema de leche,
  • 2 cucharaditas de maizena,
Procedimiento:
  • Lavar los repollitos, hacerles un corte en cruz en su base.
  • Colocarlos en una fuente para horno, sasonando con sal, pimienta machacada y jugo de limon.
  • Cocinar tapado con papel de alta densidad hasta que esten tiernos pero que no se desarmen.
  • En una sarten derretir la manteca, agregarle los 100 grs. de nuez picada, la mostaza, una cucharadita de pimienta machacada y dos cucharaditas de maizena disueltas en dos tacitas de agua caliente.
  • Una vez unido todo, verter sobre los repollitos y servir.


Alpargatas - Empanadas

Las Alpargatas
Las "Alpargatas" son empanadas que dentro del ámbito familiar un tío de mi madre bautizo de esta manera porque, según él, la forma que tenían era de un aspecto que le recordaba al famoso calzado del mismo nombre.
Con el tiempo aceptamos el termino "alpargatas" y olvidamos el verdadero nombre de estas empanadas de espinaca, huevo, aceitunas y uvas pasas.
Eran una especie de clásico en muchas de las reuniones familiares junto a los "Torchuniles" que son una especie de buñuelos con pasas de uva (no se que diferencias tendrán, solo se que hablaban de buñuelos y de torchuniles, aparentemente como cosas distintas); pero esa es otra historia.


Para la Masa
  • 250 gramos de harina
  • 1 Huevo
  • Sal y Agua
  • Ingredientes de la masa, 250 gr. de Harina, 1 Huevo, Sal ,
    Agua  y 2 cucharas de royal
  • 2 cucharas de royal (polvo de hornear)
Para el Relleno
  • Espinaca
  • Huevo
  • Aceitunas
  • Pasas de Uva
Tipo de Cocción
  • Se hacen fritas
La masa de los lados de mayor longitud se unen hacia el centro por sobre el relleno y los flancos de menor extensión se cierran sobre los anteriores.


Calzado del que deriva el nombre que
denomina a las empandas de espinaca.

Las "alpargatas" son rectangulares y alargadas y con un "cierre" que recuerda al de las típicas empanadas chilenas.

Empanada chilena, forma similar a la de las Alpargatas



El libro de mi casa

Este es el "libro" de cocina de mi casa con recetas "rejuntadas" de todos lados.