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domingo, 31 de mayo de 2015

Jugo de Zanahoria y Jengibre

A continuación les enseñamos alguno de los beneficios del zumo natural de zanahoria y jengibre.

Salud Cardiovascular

Según un estudio publicado en Planta Medica en el año 2013, el gingerol que contiene el zumo de jengibre reacciona con los receptores angiotensina tipo I y angiotensina tipo II que son proteínas que ayudan a regular la presión arterial. Este zumo de jengibre con zanahoria es muy beneficioso para disminuir los niveles de presión arterial y a su vez reducir las posibilidades de padecer enfermedades cardiovasculares. También la vitamina C que contiene este zumo natural ayuda a reducir los riesgos de padecer accidentes cerebro vascular  y otras enfermedades del corazón.

Protección contra el Cáncer

El contenido en vitamina C del zumo de zanahoria y jengibre es una manera natural de combatir el cáncer. Además según un estudio publicado en el “European Journal of Pharmacology” en 2012, el gingerol que contiene el jengibre ayuda a reducir las células cancerígenas del cáncer de ovario.

Piel Sana

La producción de colágeno es más eficiente con la presencia de vitamina C. Esta vitamina es necesaria para curar heridas y para mantener la piel sana y protegida. El zumo de jengibre y zanahoria también es una fuente rica en vitamina E, que protege de manera natural de los rayos UV del sol. Este antioxidante, es también responsable de la regulación de la inflamación de la piel. Ayuda en a mantener los niveles de liquido en el cuerpo y reduce la inflamación de la piel.

Un vaso de este zumo contiene 1,5 miligramos de vitamina E, que es el diez por ciento de lo recomendado en la dieta diaria.

Ayuda a mantener un sistema inmune sano

Gracias a su rico contenido en vitamina A y vitamina C, el zumo de jengibre y zanahoria es súper saludable. Las células madre que hay en la médula ósea, se convierten en células blancas con la ayuda de la vitamina A. Las células blancas son necesarias para combatir los patógenos causantes de enfermedades. Los glóbulos blancos buscan y eliminan estos patógenos.

Un vaso de este zumo proporciona la cantidad recomendada de vitamina A y 15 milligramos de Vitamina C.



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Crema mascarpone de fresas y chocolate

Ingredientes para 5 copas bien grandotas.
  • 1 bote pequeño de nata (200 ml)
  • 1 tarrina de mascapone de 250 gramos.
  • 250 gramos de fresas
  • 150 gramos de chocolate fondant.
  • 2 huevos 
  • 100 gramos de azúcar granulada.
  • 50 gramos de azúcar glass 

Preparación:

Primeramente, lavamos las fresas (siempre con el tallo) secamos y cortamos en trozos pequeños, las ponemos en un cuenco con 50 gramos de azúcar granulado (reservamos los otros 50). Las dejamos reposar, mientras hacemos la crema, y si nos acordamos, les vamos dando vueltas con una cuchara, las fresas irán dejando un líquido).
Separa las claras de las yemas, y monta las claras a punto de nieve.(se recomienda batidora eléctrica)
Montar el azúcar con los 50 gramos de azúcar glass y reservamos.
En un bol grande ponemos las yemas, le añadimos el resto de los 50 gramos de azúcar granulada y batimos (con un batidor de varillas o en su defecto con un tenedor) hasta obtener una cremita blanquecina.
Anadir el queso mascarpone y seguir  batiento hasta que no nos queden grumitos.
Progresivamente incorporamos las claras y la nata montadas, removemos con una espátula de abajo arriba, hasta que quede todo mezclado. La crema bajará, pero si lo hacemos con cuidado, no demasiado.
Luego colocamos el líquido de las fresas que teníamos con el azúcar, (es importante porque si no aguaría nuestro postre), y ponemos unas pocas en el fondo de nuestras copas. Vamos intercalando fresas con crema hasta acabar con todo.
Ahora deshacemos el chocolate, troceado en un bowl, en el microondas, en tiempos cortos, y vamos removiendo con una cuchara, hasta que esté deshecho del todo.
Dejamos templar un poco y cubrimos cuidadosamente nuestras copas con una cucharada de chocolate.
Metemos a la nevera, y dejamos reposar un mínimo de una hora.
Servir preferiblemente en copas de vidrio o envases de vidrio que dejen ver como luce el postre.


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Dulce de cascaras de limon

Ingredientes:

  • 6 grandes limones de piel gruesa
  • 1 kg de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón
  • 2-3 de vainilla (opcional)
Preparación:

  1. Lavar los limones y pelar superficialmente evitando la parte blanca dela piel del cítrico que se denomina mesocarpio; lo que nos interesa es el  exocarpio o flavedo. Si en las cascaritas queda algo del mesocarpio podemos intentar retirarlo con algún cuchillo bien afilado.
  2. Ponga la cáscara a hervir cubiertas de agua por un lapso de 10' a 20 '. Cambiar el agua y poner nuevamente a hervir por otros 10 minutos. El proceso se repite al menos 3 veces. 
  3. Escurrir bien las cáscaras, ponerlas sobre una toalla.
  4. En una cacerola vierta el azúcar con 2 tazas de agua y dejar hervir. Después de 5'-10' verter las cáscaras de limón. Deje que la mezcla hierva otros 15 '. Luego retirar del fuego y dejarlo como está durante 24 horas. 
  5. Regresar la mezcla al fuego y cocinar un poco más, revolviendo hasta que el almíbar espese bien -que no  corre como el agua-. 
  6. Vierta el jugo de limón, vainilla (opcional) y revuelva. 
  7. Cuando se enfríe ligeramente, coloque las cascaritas en frascos esterilizados y cerrar.



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Veganesa - Mayonesa Vegana

Ingredientes:

  • 1 vaso de aceite de girasol
  • 1/3 de vaso de leche de soja
  • ½ limón (zumo) 
  • sal al gusto

Elaboración:

  1. Ponemos en un vaso de batidora los ingredientes y esperamos un minuto a que asienten y el aceite quede separado de la soja. 
  2. Ponemos la batidora en el fondo del vaso y comenzamos a batir unos segundos sin mover la batidora, y cuando veamos que va cuajando subimos para terminarla.
Nota: 

  • Si queda demasiado líquida, se puede añadir más aceite, y si está demasiado espesa más leche de soja.
  • Se puede añadir también un poco de mostaza (para darle un sabor más fuerte), ½ diente de ajo (para hacer ajonesa), o tomate frito (para hacer salsa rosa).
  • Pueden usar una pizca de cúrcuma para darle color.



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sábado, 30 de mayo de 2015

Pan crujiente de alga nori

Ingredientes:

  • 150 gr de harina común
  • 150 gr de sémola de trigo duro
  • 6 gr de sal
  • 170 ml de agua tibia
  • 1 hoja de alga nori
  • 22 gr de semillas de sésamo negro o comino negro
  • aceite de oliva para untar
  • sal para espolvorear

Preparación:

  1. Picamos el alga nori en trocitos muy pequeños.
  2. Mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta obtener una masa suave. Dejamos la masa reposar 15 minutos tapada.
  3. Amasamos 3 minutos más y dejamos otra vez reposar durante 20 minutos más.
  4. Partimos la masa en 16 partes y con el rodillo la estiramos.
  5. Si tenemos máquina de pasta la pasamos hasta el nivel más fino, si no lo estiraremos lo más fino posible con el rodillo.
  6. Untamos con aceite y espolvoreamos con sal.
  7. Horneamos sobre papel vegetal en el horno precalentado a 230º calor arriba y abajo en el último rail del horno durante 6 minutos, hasta que estén crujientes y tostados.


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Sopa de algas nori

Ingredientes (2 personas)

  • 1 l. de agua
  • 1 cubito sazonador de verdura
  • 1 o 2 (depende el tamaño y gusto) de cebolla tierna
  • 1 o 2 (depende el tamaño y gusto) de echalotte
  • 15/20 grs. de algas nori triturada
Preparación:

  1. Poner a hervir el agua. Agregar el cubito sazonador de verduras.
  2. Cortar en aros las cebollas tiernas y los echalottes. Agregarlos al agua cuando esté caliente.
  3. Una vez llegue al punto de ebullición, agregar las algas nori trituradas, y dejar cocinando entre 2 y 5´ (se tornarán de color verdoso).



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Furikake

El Furikake es un condimento a base de algas, pescados, huevos o vegetales secos y deshidratados, en finas y pequeñas hebras.
Hav varios tipos de furiake, como por ejemplo furikake de sésamo y salsa de soja, sésamo y pescado, sésamo y encurtido de ume (Prunus mume; aunque se le llama ciruelo esta relacionado con el albaricoque -Prunus armeniaca-); furikake de pescado katsuo, de huevo, de algas y sésamo.
Irigoma es el nombre que reciben las semillas de sésamo tostadas.
El kombu o konbu (Laminaria japonica), también llamado dashima en coreano o haidai, es una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia.  Lo que comúnmente se llama "kombu" es parte del género Laminaria.
Nori es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera. También se usan otros tipos diferentes de alga, incluyendo algunas cianobacterias.
El Katsuobushi es atún listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado.
El Shichimi es una mezcla picante de 7 especias y hay que usarla con moderación como el wasabi. Está hecho a base de piel de mandarina, semillas de sésamo, de amapola y de cáñamo, alga nori y por supuesto shanso (Zanthoxylum piperitum, pimienta japonesa, es terroso y picante con un poco de limón) y chile en polvo que es lo que hace que sea tan potente.
Si lo haces en verano quizás te convenga dejar todas las semillas enteras en vez de moler la mitad, para evitar que se enrancie rápidamente.


Ingredientes
  • 2 trozos de alga kombu (konbu)
  • 2 cucharadas (de las de sopa) de katsuobushi
  • 1 cucharada (de las de sopa) de sésamo tostado
  • 1 cucharada rasa (de las de sopa) de alga nori picada
  • 1 cucharada (de las de café) de shichimi
Preparación

Poner los trozos de alga kombu en el vaso dela trituradora. Triturar durante 15 segundos, velocidad 7.
Agregar el resto de los ingredientes y pulverizar durante 10 segundos, velocidad 10. La mezcla tiene que quedar triturada pero no en polvo. Así se podrán ver los diferentes colores de los ingredientes.
Lo que os sobre se puede guardar en un recipiente hermético.



Furikake Vegano:
  • 2 hojas de alga nori
  • ¼ taza de semillas de sésamo (mitad sésamo integral, mitad sésamo negro)
  • ½ cdita. de azúcar
  • ¼ cdita. de sal
Para hacer el furikake tostar el equivalente en recortes a dos algas nori y cortarlas en tiritas bien finitas con una tijera de cocina, reservar. Tostar en una sartén el sésamo y cocinar 2 minutos después de que comienzan a saltar revolviendo constantemente (hasta que tenga un buen aroma y algunas semillas se vean doradas). Pasar la mitad del sésamo tostado a un mortero y molerlo junto al azúcar y la sal. Mezclar las semillas molidas con las no molidas y el alga en tiras. Frotar con las manos la preparación para que el polvo de las semillas se pegue un poco a las algas. Dejar enfriar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.


Tofunesa

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

  • Cuece el tofu unos 5 minutos en un cazo con agua.
  • En un bol mézclalo y bátelo con el resto de ingredientes.




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Ensalada no-tuna; de atún, si atún

Esta ensalada se llama "No-tuna" o al menos así he visto que figura en algunos sitios. Desconocía que significaba y según el traductor, "No tuna" parece que significa "no atún". Es un nombre que resulta algo extraño, pudo llamarse "no pollo" dado que tampoco lleva pollo; en fin, así se la denomina y así la llamaremos.
Al parecer, la razón del nombre esta en que no lleva atún pero su sabor recuerda al atún. Las algas Nori le dan el toque de "gusto de mar".
Esta ensalada es ideal para comer en sanwiches, rellenar sushi o comerla con lechuga. Es muy sabrosa y queda muy bien combinada con wasabi. Si te gusta podés cambiar el wasabi por mostaza antigua, también queda muy rico (no lo haría con sushi).
Si omitís el alga nori te queda una ensalada de “huevo”, también muy rica para sándwiches o canapés. Le podés agregar algún otro ingrediente como pepino, rabanito, zanahoria, alcaparras, etc. cortados bien chiquitos. Las variaciones que podés hacer son miles. Si conseguís sal negra kala namak podés usarla en vez de la sal marina en esta receta ya que sus componentes azufrados transmiten a la comida un cierto aroma y sabor a huevo.

Ensalada de no-tuna:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • ¼ de cebolla colorada pequeña
  • 2 ramitas gordas de apio
  • 2 briznas de la parte verde de cebolla de verdeo
  • 1 Cda. de jugo de limón
  • 2 Cdas. de mayonesa vegetal
  • 2 cditas. de wasabi en polvo 
  • 1 hoja de alga nori (a ojo fíjate que los recortes tengan la misma cantidad que una hoja)
  • Sal y pimienta a gusto




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viernes, 29 de mayo de 2015

Tortitas de algas nori con cebolla confitada

Ingredientes

  • 75 gramos de algas nori picadas,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 150 gramos de harina,
  • 200 ml de agua,
  • sal.

Procedimiento:

  1. Hidratamos y hervimos las algas siguiendo las instrucciones del fabricante.
  2. Pelamos y cortamos la cebolla a juliana, en una sartén con un chorreón de aceite confitamos la cebolla. 
  3. Cortamos el ajo y lo agregamos a la cebolla para que se dore.
  4. En un bol aparte ponemos la harina y el agua. Removemos para formar una pasta.
  5. Volvamos a la pasta las algas, la cebolla confitada, el ajo dorado, las algas y una pizca de sal.
  6. En una sartén con abundante aceite hirviendo, ponemos cucharadas de la preparación. Freímos las tortitas, hasta que estén doraditas. Vamos retirando y dejando sobre papel absorbente.





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jueves, 28 de mayo de 2015

Función de los ingredientes

Los ingredientes básicos para preparar un torta/pastel son: GRASA, AZUCAR, HUEVOS Y HARINA.

GRASAS: Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas. Como grasas en pastelería se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal, manteca vegetal (grasa hidrogenada) y aceites. Además de sabor, suavizan la masa y dan volúmen. La mantequilla o grasa de la leche es la mejor grasa que se usa en panadería y pastelería. Proporciona un sabor exquisito. Las grasas sólidas, como la margarina, añaden aire a la masa cuando se baten con el azúcar y esto hace que los pasteles adquieran consistencia y leven mejor. En esta acción de “cremar”, la margarina fricciona esos pequeños cristales del azúcar logrando que se formen burbujas de aire necesarias para lograr una torta/pastel apetecible.
La margarina esta compuesta de grasas, agua y saborizantes y se emplea para sustituir la mantequilla porque da similares resultados, es suave y permite cremar mejor.
Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores.
Dependiendo del uso, hay margarinas específicas para cada elaboración:

  1. Tortas y galletas y
  2. Productos hojaldrados
Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las margarinas para mesa o para untar (tipo “spread”) no sirven. Tienen poca grasa y mucho agua.

Se puede sustituir la mantequilla por margarina o por aceite?

La mantequilla fundida no puede ser sustituida con una grasa liquida o aceite,  porque la mantequilla contiene sólidos de leche que la fijan después que la receta se ha cocido/horneado y enfriado. Con el aceite no sucede esto. También una grasa líquida se comporta de forma diferente al mezclarse con los otros ingredientes. Se debe sustituir una grasa sólida con otra sólida, es decir mantequilla con margarina.

Por que usar margarina y no mantequilla?

La margarina se funde a una temperatura mas alta que la mantequilla, tiene un punto de fusion más alto y trabaja mejor en climas calientes.
La margarina cuesta en promedio la cuarta parte del valor de la mantequilla.
Aunque la mantequilla da mejor sabor, la industria ofrece margarinas de excelente calidad y con muy buen sabor.
Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores. No elija con menos contenido porque no funcionara bien en sus tortas.
Por ser más sólida funciona mejor para cremar con el azúcar. Soporta más fricción permitiendo maximizar la creación de burbujas para hacer una torta de fina miga, que esponje y que sea suave.
Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las margarinas para mesa o para untar (tipo “spread”) no sirven. Tienen poca grasa y mucho agua.

AZUCAR: El azúcar endulza la masa, actúa acentuando las características de aroma del pastel y el color dorado de la superficie. Hace más lenta la formación de gluten, pues forma una capa protectora sobre las partículas de harina y mantiene la masa humectada, retrasando el proceso de endurecimiento. Por lo tanto, también aumenta el rango de conservación.
Las funciones del azúcar en la pastelería: Volúmen – Suavidad – Color – Edulcorante – Forma corteza
El azúcar puede ser clasificado por su origen o por su elaboración.
Por su origen se clasifica en:

  • Azúcar de caña
  • Azúcar de remolacha
Por su elaboración: se clasifica de acuerdo al color que tiene:

  • Azúcar moreno (especial para productos integrales)
  • Azúcar rubio
  • Azúcar blanco
  • Azúcar refinado o extra blanco (más usado en pastelería y repostería)
  • Azúcar impalpable o en polvo
El color se debe a la cantidad de sacarosa que está contenida en los cristales del azúcar. Entre más blanco es más porcentaje de sacarosa tuvo en el proceso.
El azúcar ayuda a la incorporación de aire cuando se trabaja con la mantequilla/margarina, en el proceso conocido como “cremar”.

HARINA: Es una materia prima esencial para la repostería, básica en todo pastel. La harina da estructura a las masas. Sin la harina seria imposible lograr tortas/pasteles con cierta estructura o esponjosidad. Fundamentalmente, son 4 las funciones de la harina:

  1. Da textura y consistencia; 
  2. Aporta valor nutricional; 
  3. Actúa como agente absorbente (absorbe los líquidos, no los disuelve) y 
  4. Contribuye al sabor (dependiendo de la clase de trigo que provenga).
Podemos distinguir dos tipos de harina según la cantidad de gluten que poseen: las harinas de fuerza (ricas en gluten) y las harinas flojas o débiles (pobres en gluten).
Las harinas de fuerza: Están elaboradas con granos de trigo duro y son ricas en proteína de gluten, atributos que hacen a este tipo de harina tener mayor capacidad de absorción de líquidos y gran resistencia al estirar la masa. Es especial para panadería.
Las harinas flojas: Procedentes de trigo blando y tierno, que tienen baja proporción de proteína de gluten. Son harinas suaves y son especiales para trabajar con levaduras químicas. Se emplean en pastelería y repostería. Son ideales para elaborar productos blandos, suaves y de poca fermentación como tortas, pasteles, bollería, etc.
Dependiendo de sus características y usos, encontramos en el mercado diferentes clases de harina, entre las que podemos destacar:

  • Harina todo uso, uso múltiple, multiuso (all purpose). Esta formada por partes iguales de harina de fuerza y harina floja. Es comúnmente usada en la cocina salada. Sirve también para hacer algunas galletas. Para hacer tortas/pasteles podemos utilizarla agregándole 10% de fécula de maíz : Por libra de harina se sacan dos onzas para sustituirse por dos onzas de fécula. De esta manera se suaviza y se evitan las grietas en la torta al momento de hornearse, provocadas por las burbujas reventadas en la superficie que produce la harina cuando es muy fuerte.
  • Harina con leudante (self-rising). Harina a la que se le adiciona un impulsor o levadura química, por lo general polvo de hornear. Se puede preparar adicionando 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina todo uso. O una cucharada por libra.
  • Harina preparada. Harina mezclada con polvo de hornear y sal.
  • Harina para pastel (cake flour). Tratada con cloro para romper la fuerza del gluten y debido a que contiene menos proteínas producidas por el gluten, da una textura más ligera y tersa. Se emplea para lograr tortas/pasteles bien esponjosos. Caseramente se puede preparar reemplazando 2 cucharadas de harina todo uso por 2 cucharadas de fécula de maíz (maizena) en cada taza de harina que se emplee.
  • Harina enriquecida. Con productos adicionados para elevar su valor nutritivo.
  • Harina para pan. Con alto contenido de gluten es especial para la elaboración de panes.
  • Harina integral. Resultante de la molienda integra del trigo, sin separar ni refinar.
  • Harina preparada para pastel (harina de cajita): Contiene químicos, aditivos, polvo para hornear, leche en polvo, saborizantes. Se emplea en la elaboración rápida de tortas a nivel casero.
En la elaboración de tortas no se debe batir mucho la mezcla despues de adicionar la harina. El gluten se activa y da como resultado tortas duras o secas.

HUEVOS: Es uno de los principales ingredientes en la composición de tortas/pasteles. Los huevos dan estructura y esponjosidad a las tortas/pasteles. Son utilizados como aglutinantes o emulsificantes, porque permiten que se liguen los ingredientes sólidos como las grasas con los líquidos.
Los huevos son agente de crecimiento y aumentan el volumen.  Suavizan la masa y la miga.  Mejoran el valor nutritivo. Dan sabor y color.
Específicamente, la yema del huevo (lecitina) proporciona sabor y suavidad, además ayuda a retener el liquido. Las claras de huevo (albúmina) esponjan y dan volumen.
Estructura del huevo: El huevo está conformado por cáscara (10%), clara (58%) y yema (32%).
Deben usarse muy frescos y estar a temperatura ambiente. Usar huevos fríos afecta el cremado del batido, el desarrollo y volumen del pastel.
El tamaño, que por lo general se cita en las recetas, es de huevo mediano a grande. Cuando se usan pequeños se debe duplicar la cantidad y cuando se usan extra-grandes reducir a la mitad.

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS Y TAMBIEN IMPORTANTES en la preparación de las tortas son:

POLVO DE HORNEAR: También se conoce como polvo leudante o levadura química. Es una mezcla de bicarbonato de sodio más un ácido con el que reacciona.
Funciones:-Ampliar las burbujas creadas en la grasa durante el cremado con el azúcar.

  • Hacer que la torta suba
  • Evita el apelmazamiento
Existen dos tipos de polvos para hornear: de acción única y de doble acción.
El polvo de hornear de acción única requiere sólo humedad para liberar gases.
El polvo de hornear de doble acción reacciona con la humedad y con el calor del horno. Esto permite que se pueda mezclar con antelación y hornear después si es necesario.
Para saber si el polvo de hornear que se ha guardado por mucho tiempo aun conserva su efecto leudante, hay que colocar una cucharadita en una taza con agua caliente. Si hace permanentes burbujas, es que aun puede usarse.

BICARBONATO DE SODA: (Bicarbonato de sodio) Es un ingrediente que produce un gas que provoca que las masas o pastas se inflen y esponjen. Aunque es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear, el bicarbonato por si mismo no tiene capacidad elevadora (como si sucede con el polvo de hornear). Sólo cuando interviene en la mezcla con un ácido como la crema ácida, melaza, jugos ácidos, leche cortada, vinagre, suero de mantequilla, chocolate, cocoa, miel de abejas, incluso azúcar moreno, el bicabornato empieza a actuar y se liberan los gases que esponjan las masas.
Una vez adicionado el bicarbonato de soda, al hacer contacto con el ácido empiezan a liberarse los gases, por lo que debe hornearse inmediatamente el pastel.
Las funciones del bicarbonato de soda: leudante químico, regula la acidez, antihumectante, estabilizante, antiglutinante y conservante.

SAL: potencializa y resalta el sabor del azúcar.

SABORIZANTES: realzan o dan sabor y aroma al pastel. Vienen en diferentes formas: las especias molidas, extractos (especialmente de extracto puro de vainilla), cáscara de cítricos (cáscara), aceite de cítricos e incluso licores. Vienen en Diferentes Formas: especias molidas, Extractos, esencias, cáscara de los cítricos, el aceite de cítricos y también licores. El alcohol añade el azúcar y cuenta como un ingrediente líquido. El ánade alcohol azúcar y Cuenta de Como líquido Ingrediente un. Tenga cuidado de lo mucho que agregar; demasiado en proporción a los demás componentes de la mezcla puede provocar su pastel falle.

Hablando específicamente sobre extractos y esencias:

Extracto: altamente concentrado. Es natural porque esta hecho del aceite esencial del fruto o de la flor.

Esencia: de baja concentración y son elaboradas químicamente.

LECHE: es el líquido que más se usa en las recetas de tortas/pasteles. Constituye un ingrediente enriquecedor y mejora el aroma, sabor y color de las tortas.
Funciones:

  • Hidrata los ingredientes secos
  • Disuelve el azúcar y la sal
  • Da suavidad
  • Mejora el sabor
  • Hace más ligera la masa
  • Proporciona vapor para el crecimiento y
  • Permite que los leudantes reaccionen y produzcan dióxido de carbono.
Además de la leche liquida, se puede emplear la leche en polvo, la leche evaporada, la leche condensada, kumis, yogurt, crema agria, queso crema.

OTROS LIQUIDOS
Como jugos de frutas, café o licores (en crema) preferiblemente.

Funciones:-Ayudan a transportar los aromas en todo el pastel

  • Forman enlaces de gluten
  • Accionan el almidón de la proteína
  • Actúan como vapor durante la cocción = crecimiento y  suavidad.


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Obleas: Pizzelles, Cubanitos, Barquillo, Cuchufli, Canolli

Una ferratella o pizzella (también escrito ferratelle o pizzelle) es una oblea o galleta de barquillo tradicional italiana elaborada con harina, huevo, azúcar, mantequilla o aceite vegetal, y algún aderezo (a menudo vainilla, anís o piel de limón). La ferratella puede ser dura y crujiente o blanda y masticable dependiendo de los ingredientes y la forma de preparación. En Molise también pueden llamarse cancelle.
La pizzella es originaria de la región de los Abruzos, en el centro-sur de Italia. Su nombre procede de la palabra pizze (‘redondo’, ‘plano’), siendo conocida como ferratelle en el Lacio y Molise. Muchas otras culturas han desarrollado una receta similar (por ejemplo, el krumkake noruego). Se sabe que es una de las galletas más antiguas, y se cree que procede del antiguo crustulum romano.
La masa se introduce en una plancha de pizzelle, que es parecida a una gofrera. Ésta se sujeta sobre la cocina, si bien existen también modelos eléctrico. Típicamente, la plancha imprime un dibujo de copo de nieve en ambos lados de la ferratella, que se cocina hasta dorarla y queda crujiente cuando se enfría. También puede encontrarse ya preparada en comercios.
Esta oblea se parece a los gofres (wafles); a los Stroopwafel que son unos wafles de caramelo elaborados con dos especies de gofres redondos que tienen entre ellas un relleno de caramelo, Similar a un sándwich en el que el relleno hace de pegamento). Los Krumkake son una galleta de barquillo noruega hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y nata a los que se les suele dar forma de cucurucho (forma cónica).
Los cucuruchos suelen ser crujientes y es común usarlos como recipiente para servir helado. 
Los barquillos, el cuchufli (típicos de Chile, rellenos con dulce de leche) o los cubanitos (de Argentina, rellenos de dulce de leche y en ocasiones con los extremos sellados con cobertura de chocolate) son de masa fina, crujientes y enrrollados en forma cilíndrica
Los panqueques y los hotcakes (pancakes) son también una especie similar pero no son crujientes, son esponjosos y planos, los primeros son finos (1 milimetro) y los segundos considereblemente mas gordos (1 centimetro).
En algunas recetas de obleas, pasa de manera similar con los gofres, las recetas varían presentando masas mas secas y otras mas húmedas. La diferencia es tal que cuando no se trata de una especie de crema resulta ser una masa suave que se puede estirar y cortar en trozos antes de ser colocadas en el molde para finalmente aplanarlas y estamparlas (suele ser común que el molde tenga motivos que quedan impresos en la masa).
En teoría las obleas no llevan levadura (natural o química) y al no necesitar reposo la harina tampoco alcanza a fermentar por si sola; no obstante hay quienes si utilizan leudantes. A veces la esponjosidad se gana en función de los ingredientes, tales como el huevo.
Los huevos dan estructura y esponjosidad a las tortas/pasteles. Son utilizados como aglutinantes o emulsificantes, porque permiten que se liguen los ingredientes sólidos como las grasas con los líquidos. Los huevos son agente de crecimiento y aumentan el volumen.  Suavizan la masa y la miga.  
Dejamos aquí dos recetas que se suman y se pueden comparar con la receta de los gofres.


Ingredientes
  • 500 gr harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 vaso de aceite
  • 3 huevos
  • esencia de anís o alcohol fino
Preparación
  • Mezclar todos los ingredientes y tomar una masa no dura.
  • Calentar el molde por primera vez un poquito de aceite.
  • Poner un trocito de masa y dejar cocinar de un lado y del otro.










Ingredientes: 
  • 1Kg. de Harina "0000" NO leudante (Atención: muchas recetas dicen usar harina leudante, pero esto NO es asi) 
  • 8 cucharadas de Aceite 
  • 8 cucharadas de Azúcar 
  • 8 Huevos 
  • 200 grs. de Manteca (a temperatura ambiente) 
  • Mezcla de semillas de Anís sumergidas en Licor Fino de Anís (Con un día de reposo, para tener el mejor sabor) 
Como hacerlas: 
  1. Formar una corona con la harina en una superficie amplia. 
  2. En el centro poner, los huevos, el azúcar, el aceite, la manteca y la mezcla de Anís. 
  3. Con las manos incorporar lentamente la harina desde los bordes, y empezar a amasar.
  4. Cuando los ingredientes esten completamente incorporados, quedara una masa con un color brilloso y amarillento; no hace falta dejarla reposar. 
  5. Cortar un pedazo de la masa, estirarlo como una serpiente y cortar pedacitos chiquitos de unos 3.5cm o 4cm, colocarlo en el hierro calentado al fuego y dejarlo unos 4 segundos y darlo vuelta, otros 4 segundos y retirar... siempre la primera se quema un poco y limpia el fierro, luego saldran mejores. 

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Tarta de chocolate frances

Ingredientes:

  • Galletas para hacer la masa de la tarta (1 o dos paquete, triturados molidos; 150 a 200 gramos), 100 gramos de manteca y 70 gramos de azúcar.
  • 250gr  de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 30 gramos plazas sin azúcar chocolate, derretido
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de crema batida preparada
  • Virutas de chocolate
  • Pacanas (variedad de nuez) tostada

Preparación:

Para la masa:
  • Calentar el horno a 180° C (350° F).
  • En un bol mediano, mezcla las galletas, el azúcar, y la mantequilla derretida
  • Coloca la mezcla en un molde para tartas (redondo de 9 pulgadas) y presiona firmemente al fondo y a los lados del molde para formar la corteza
  • Hornea por 8 minutos
La crema de chocolate y la preparación final.
  • Bata la mantequilla aproximadamente 1 minuto con batidora. 
  • Añadir el azúcar, 1/4 taza a la vez, y continúe batiendo aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que esté suave y esponjosa.
  • Baja la velocidad de tu batidora y agregar lentamente el chocolate derretido y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla hasta que el chocolate esté bien mezclado y la mezcla esté suave y cremosa.
  • Añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada huevo antes de añadir el siguiente huevo.
  • Vierta la mezcla de chocolate preparado en la masa de la tarta. Refrigere hasta que esté firme.
  • Servir con crema batida preparada, rizos de chocolate y nueces tostadas.


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Galletas de Polenta y limon

Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas de harina de trigo
  • 1/2 taza de polenta (harina de maiz)
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ralladura de 1 limón
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
  • 1 huevo grande
  • Aceite de oliva virgen 2 cucharadas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Precaliente el horno a 350 grados.

Preparación:

  1. Colocar la harina, polenta, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en el tazón de un procesador de alimentos y mezclar para combinar. Añadir la mantequilla y continuar mezclando hasta que la preparación se asemeja a la arena gruesa; no se deben ver grumos grandes de mantequilla.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, aceite de oliva, y la vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a la procesadora de alimentos y mezcle hasta formar una bola de masa. Colocar la masa en una fuente y envolver herméticamente en plástico. Enfriar la masa hasta que esté firme lo suficiente como para estirar, alrededor de una hora.
  3. Cuando de la masa lista, enharinar ligeramente la superficie de trabajo y un rodillo; extender la masa en un círculo alrededor de medio centímetros de espesor. En verdad, puede hacer las galletas tan gruesas o delgadas como te gusta, vas a tener que ajustar el tiempo de cocción en consecuencia.
  4. Cortar la masa con un cortador de galletas y colocar en una bandeja para horno, sin mantecar dado que liberara mantequilla durante la cocción. Hornear durante unos diez minutos. Las galletas no deben quedar color marrones, evitar que se doren demasiado. Cocinar durante unos 15 minutos; evitando que doren. Cocinando un poco menos de 15 minutos quedan algo mas suaves.



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miércoles, 27 de mayo de 2015

Muffins Salado de Tomates, Alcaparras y Tocino

Ingredientes:
  • 2 Huevos
  • 2 Yemas
  • 50 gr Azúcar rubio
  • 1 cdita Mostaza
  • 50 cc Aceite neutro
  • 150 gr Harina 0000
  • 70 gr Harina integral
  • 1 cdita Polvo para hornear
  • 40 gr Tomates secos
  • 100 gr Tocino ahumado
  • 20 gr Alcaparras
Preparación:
  • Coloca en un bol los huevos y las yemas junto con el azúcar rubio. Bate hasta obtener punto letra. 
  • Agrega aceite neutro y mostaza. Mezcla con espátula de goma, cuidando de no bajar la preparación. 
  • Añade la harina 0000 tamizada junto con la harina integral y el polvo para hornear. 
  • Mezcla con espátula de goma realizando movimientos envolventes para no bajar la preparación.
  • Remoja los tomates secos y córtalos en cubos al igual que el tocino ahumado. Incorpóralos a la preparación junto con las alcaparras.
  • Coloca la preparación dentro de un molde para muffins siliconado. Cocina por 20 minutos en horno a temperatura media / baja (170º C).


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Muffins rellenos de pechuga de pavo o pollo

Ingredientes:

  • 1 calabacín rallado con la cara grande del rallador
  • 150 g de pechuga de pavo picada (o de pollo)
  • 2 cucharadas de margarina
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de copos de avena
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada
  • 1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:

  1. Coloca el calabacín en una olla, tápalo y llévalo al horno por 5 minutos. Cuando esté caliente, agrega la pechuga de pavo picada.
  2. En un recipiente aparte, bate los huevos con la margarina y luego agrégale la harina, la avena, el jugo de limón, la sal y la cáscara de limón. 
  3. Coloca esta preparación con el calabacín y el pavo y entrevéralos.
  4. Unta los moldes de los muffins con margarina, vierte la preparación y llévalos al horno por 30 minutos a una temperatura de 180º. Procura pre calentar el horno 10 minutos antes de utilizarlo.
  5. Por último, retira los muffins del horno y desmóldalos.



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Torta helada de frambuesas y merengue

La particularidad de esta torta helada de frambuesas y merengue es que el merengue quedará húmedo, aportando a este postre un toque cremoso.

Ingredientes:

Para el relleno

  • 1 litro de crema de leche
  • 650 gramos de frambuesas
  • 220 gramos de azúcar

Para el merengue

  • 12 claras de huevo
  • 1 kg de azúcar blanca
  • 500 cc de agua
  • 1 pizca de sal
  • 200 gramos de azúcar impalpable

Preparación:

En primer lugar tienes que preparar el almíbar de la siguiente manera: vuelca en una olla el azúcar junto con el agua, revuelve bien y pon a hervir hasta que se forme el almíbar. Te darás cuenta que está listo si al retirar un poco con una cuchara de madera, vuelcas unas gotas de la preparación en un vaso con agua y cada gota se ve como una bolita. Ahí es cuando está listo: a punto almíbar.

Luego bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que la mezcla esté dura. Agrega poco a poco el almíbar y sigue batiendo hasta que la preparación esté fría. Después, sin dejar de batir, agrega el azúcar impalpable de manera envolvente

Precalienta el horno a 150 grados, bien bajo.

Para hacer tres discos de merengue prepara tres moldes de 25 cm de diámetro, cada uno y fórralos con papel mantequilla. Incluye la preparación en cada uno, déjalos durante una hora, sácalos y déjalos enfriar.

Para hacer la crema chantilly debes batir la crema a velocidad media hasta que doble el tamaño y se formen picos muy suaves, de a poco agregar el azúcar impalpable. Batir hasta que la mezcla se espese.

Ahora armaremos la torta de la siguiente manera: en una fuente o plato coloca un disco de merengue, ahora agrega la crema chantilly y luego las frambuesas. Cubrir con otro disco de merengue y repetir, hasta terminar. La cubierta de la torta es de crema chantilly, puedes decorarla a tu gusto, con frambuesas, chocolate o otras frutas finas. Congelar hasta que esté muy helada.

Recomendación: Si dispones de poco tiempo o si quieres hacer esta receta más rápido puedes comprar los tres discos de merengue, de 25 cm de diámetro.



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