domingo, 16 de julio de 2017

Queso Sardo en Vinagre

Trozos de Queso Sardo fresco (joven, no muy madurado) en vinagre especiado con pimienta negra (molidas y enteras), semilla de coriandro (molidas y enteras) y romero mas algunas aceitunas.
El vinagre es el mismo que venia en un frasco de ajíes en vinagre.

miércoles, 12 de julio de 2017

Hongos Rellenos con Queso, al Horno (o a la parrilla)

Hongos macerados en chimichurri (o similar), rellenos con salsa criolla (o similar) y queso especiado con orégano.
Al horno o a la parrilla.

Ingredientes:
Macerado
  • Ají Molido
  • Orégano
  • Semilla de Cilantro molida
  • Semilla de Mostaza molida
  • Sal (puede no usarse)
  • Salsa de Soja
  • Vinagre de Manzana
  • Aceite de Oliva
Salsa
  • Tomate Picado
  • Morrón Picado
  • Cebolla Picada (usamos la morada)
  • Perejil fresco (de preferencia)
Ingredientes
  • 4 hongos grandes (champiñones o portobellos, usamos 2 de cada uno)
  • Queso cremoso
  • Orégano
Procedimiento
  1. Comenzamos macerando los hongos en la salsa 'chimichurri' para lo cual mezclamos los ingredientes dela salsa de macerado en una bolsa y dentro colocamos los 4 hongos. Cerramos la bolsa y con el cuidado de no dañar los hongos movemos facilitando que estos se empapen bien en la salsa que, aconsejamos, sea abundante. La salsa que sobre puede utilizarse en ensaladas o para macerar alguna carne.
  2. Preparamos la salsa criolla mientras se maceran los hongos; para esto picamos finamente la cebolla, el tomate, el morrón y el perejil fresco. Una vez picados los incorporamos en un boul con algo de vinagre -puede ser salmuera o mezcla de ambas cosas- y aceite, un poco de sal.
    Tanto la salsa criolla como el 'chimichurri' tendrán mejor sabor si fueron preparados con algo de anterioridad.
  3. Tomamos cada uno de los hongos, los quitamos del macerado y comenzamos a prepararlos. Si los haremos al horno podemos colocarlo en alguna paila o pequeña fuente, en cambio si loa haremos a la parrilla optamos por prepararlos sobre laguna fuente o tabla y luego depositarlos en la parrilla, uno cerca del otro. La ideas colocarlos al mismo tiempo para facilitar la cocción de todos. La parrilla les dará ora textura y un sabor diferente gracias a las brasas de carbón o la leña.
    Entonces lo que haremos es rellenar los hongos con salsa criolla depositandola sobre las laminas que rodean el pie (no cortar el pie).
    Muchas veces el sobrero llega a tocarse con el pie, alli hacer una pequeña incisión con un cuchillo a fin de que se puedan ver  las laminas y favorecer el rellenado.
  4. Hecho lo dicho procedemos a llevar al horno o a la parrilla por unos breves minutos. Sencillamente no hemos controlado el tiempo de esta cocción pero la estimamos en algo así como 5 minutos. Hay que tener en cuenta que la parrilla no guarda humedad como el horno y posiblemente el sobrero el hongo que estará dispuesto hacia el calor delas brasas tienda a resecarse un poco mas en comparación con los horneados, de cualquier manera en el horno, hemos agregado un poco de salsa de macerado a la fuente a fin de que el calor de la bandeja no queme el sombrero y se pegue.
    Para ambos casos se puede usar papel de aluminio para contener los hongos pero en la parrilla creo que es mas sabroso sin usar nada que contenga a los hongos.
    En parrilla buscar un calor de fuego/rasa medio.
  5. Pasado algunos minutos, 5 aproximadamente, procedemos a agregar un trozo de queso sobre el hongo y a especiar con algo de orégano.
    Esperamos a que el queso funda y terminamos la cocción, de hecho el horno puede apagarse al colocar el queso que fundirá con el calor interno, propio del horno. 

viernes, 7 de julio de 2017

Empanada Gallega

Ingredientes
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de sardinas
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla grande
  • morrones
  • aceitunas
Preparación
  1. Dorar la cebolla (picada previamente), agregar el atún desmenuzado y los huevos pisados.
  2. Colocar todo sobre la masa para tartas dispuesta en una tartera.
  3. Desmenuzar la sardina y agregar a la tarta.
  4. Agregar los morrones cortados en tiras y las aceitunas sin carozo.
  5. Colocar la tapa superior de la tarta y llevar al horno

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. La primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente.
Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.
La masa de la empanada lleva harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), manteca de cerdo y agua. Esta masa es fina, pero de textura fina. Suele elaborarse en un molde de unos veinte o treinta centímetros de diámetro. En algunas ocasiones, puede haber masas elaboradas con harina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). El relleno suele elaborarse de diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos. A diferencia de otras empanadas, la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito. Al cerrarse en el molde se introducen al horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como apertivo o tapa.
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.
Pescados
Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de:
  • Bonito - atún que suele presentarse desmigado.5 A veces procedentes de lata.
  • Bacalao - generalmente procedente de un guiso previo. Una de las más populares suele ser una combinación de bacalao con pasas. Suelen ser típicas en Cuaresma.
  • Las de sardinas (Xoubas) que llevan una salsa de tomate (denominada zaragallada), pimientos verdes, cebolla.
  • Las de anguila típicas de Lugo y de las zonas gallegas cercanas a los ríos.
  • Las de congrio como las que sirven en Mariñas de Lugo
  • Las de lamprea, muy reconocidas las de Arbo y también las de Caldas de Reyes
Mariscos
  • Zamburiñas (similares a las vieiras), es una de las más populares.2
  • Pulpo - Que emplea pulpo cocido.
  • Berberechos.
  • De mejillones.
  • Choco (habitualmente en masa de maíz).
De carnes
  • Las raxo elaboradas de lomo de zorza (picadillo de carne de cerdo (compango) con pimentón, ajo y sal).6 Esta empanada no suele llevar cebolla.
  • Carne picada de cerdo.6 puede llevar picadillo de chorizo.
  • Papuxas (curruca zarcera) - tradicionalmente en la zona de Monforte de Lemos, aunque la especie, un pequeño pájaro migratorio, está prácticamente extinta.
  • Conejo que en muchos casos de la Galicia interior se aromatiza con anís


jueves, 6 de julio de 2017

Moñitos Fritos

Ingredientes:
  • 300 grs de harina,
  • 2 huevos, 
  • 3 cds de azúcar, 
  • 1 de royal y
  • ½ pan de manteca.
  • Un poco de leche.
Preparacion:
  1. Poner la harina en la mesa, hacer un hueco en el medio para poner la manteca, huevos, azúcar y leche en cantidad necesaria. 
  2. Mezclar todo en el medio y amasar con la harina hasta que se integre todo. 
  3. Estirar la masa dejándola bien finita (0,5 cm más o menos), cortarla en tiras de unos 10 cm x 3 cm, y apretar en el medio para darle la forma de moño.
  4. Freír en aceite.



martes, 4 de julio de 2017

Berenjena al escabeche

Ingredientes:
Rinde de 4 a 5 frascos.

  • 5 o 6 dientes de ajo, 
  • 3 berenjenas, 
  • 1 morrón rojo, 
  • 1 morrón verde, 
  • ¼ litro de vinagre de alcohol, aceite. 
  • Sal, pimienta, orégano, ají molido, ají molido ahumado, perejil.

Preparacion:

  1. Cortar las berenjenas (con cáscara) en cubos, mezclar con sal y reservar. 
  2. Poner 2 ollas grandes con agua al fuego; antes que hierva agregar los dientes de ajo enteros unos minutos. 
  3. Retirar los ajos del agua y agregar los morrones cortados, dejar hervir para adelantar la cocción.
  4. Picar el ajo y mezclar en un bol con los condimentos, aceite y un chorro vinagre.
  5. Enjuagar las berenjenas para quitar la sal y escurrir apretando con las manos. 
  6. Agregar al agua, junto con el resto del vinagre. 
  7. Cocer mezclando de a ratos hasta que la berenjena transparente. 
  8. Colar, mezclar las verduras hervidas en el aceite y envasar, en caliente, en frascos esterilizados (se pueden hervir, o lavar y llevar al horno unos minutos; las tapas se hierven o limpian con vinagre).