Pastel de Bananas con Jamon Crudo, Queso y Aceitunas.

Ingredientes

• 3 bananas
• 3 fetas de jamón crudo, por cada banana. Puede variar dependiendo del tamaño de los platanos o del ancho de las fetas de jamón). Si las fetas no son muy largas puede usar el doble de jamón y hacer mas largo el manto con el que se envolverán los platanos a fin de cubrirlos bien y de forma prolija.
• Queso 250 gramos aproximadamente. Usamos queso cuartirolo o pizzero común en hebras, pero se puede usar queso tybo o similar (queso fynbo por ejemplo, tambien  puede usarse queso cheddar o cualquiera de los que se suelen cortar en laminas). Dejar un poco de queso en hebras para agregar al final antes de ir al horno.
• 4 huevos
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 100 gramos de manteca
• 100 cc de leche
• Aceitunas picadas a gusto
• Pizca de pimienta molida; no utilizar sal ya que el jamon crudo de por si es saladado.

Preparación

1. Disponemos dos fetas de jamón crudo una al lado de la otra en lo posible superponiéndolas levemente y las recubrimos con las hebras de queso o bien, si usamos queso en fetas, disponemos dos lonjas a lo largo.
2. Colocamos la banana de forma horizontal a las fetas de jamón con queso y procedemos a enrollar el plátano.
3. Envuelto el fruto en jamón y queso lo colocamos en una fuente alta que hemos de mantecar previamente. En lo posible utilizaremos una fuente que tenga un ancho levemente mayor a la extensión de los plátanos y donde quepan las bananas sin dejar mayor espacio.
4. Sucesivamente iremos colocando los frutos envueltos en jamón y queso uno al lado del otro.
5. Picamos algunas aceitunas y cubriremos los platanos con las aceitunas y algo mas de queso.
6. En una paila derretiremos a fuego lento la manteca evitando el punto de ebullición.
7. En un bol colocamos tres huevos y un poco de aliño.
8. Mezclamos los huevos y agregamos la manteca tibia y la leche; incorporamos también la fécula de maiz; revolvemos bien.
9. Vertemos la mezcla en la fuente con las bananas.
10. Colocamos la preparación en el horno preferentemente precalentado y dejamos unos 30 minutos a fuego medio o medio bajo, 180°C aprox.. Deberá tomar color dorado por encima y los bordes se despegaran de la lata.

Pastafrola de membrillo

Las pastafrola es una tarta dulce que se prepara con dulce de membrillo, dulce de batata o dulce de leche. 

Ingredientes 

Para la masa

• 250 g de harina 0000
• 1/2 cdita de polvo leudante
• 100 g de azúcar impalpable
• 100 grs de manteca fría
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

El relleno

• 250 g de dulce de membrillo

Preparación

1. Arenar manteca y harina y el polvo leudante. Agregar el azúcar.
2. Por último, sumar el huevo y la esencia.
3. Mezclar hasta integrar (sin amasar demasiado). Dejar descansar en heladera media hora.
4. Estirar, forrar el molde (reservar masa para la decoración). Colocar el dulce de membrillo (previamente pisado con tenedor).
5. Decorar con tiras intercaladas. Colocar en horno precalentado a 200° por media hora.

Salsa de Ajo

Ingredientes

• 8 ajos picados finos
• 100 ml leche
• 200 ml de aceite
• opcional: 1/2 cucharadita de pimienta
• opcional: 1/2 cucharadita de sal
• opcional: 1 cucharadita de salsa mostaza
• opcional: 1 jugo limón

Preparación

1. En un vaso licuar leche con aceite hasta que tenga la consistencia deseada que se obtiene al pasar la cuchara por la salsa  y queda marcado el surco
2. Agregar los condimentos
3. Batir para integrar bien los ingredientes

Pizza Provolone, Provolone Jamon; Provolone Jamon y Tomates

Ingredientes
-1 Pizza-
Masa-

• 250 gramos de harina, 
• 150 gr.  de agua, 
• 3 gr. de levadura seca y 
• chorrito de aceite.

Cobertura

• 300 g de queso tipo Cuartirolo (o si quieren Muzzarella)
• 300 g de queso Provolone
• 6 fetas de paleta (o de jamon)
• 3 fetas finas de tomate (tomate redondo grande)
• 50 a 100 gramos de aceitunas negras; usar al gusto
• Morrón en vinagre cortado en tiritas

Salsa

Lo ideal es una salsa pizzaiola casera suave, la salsa no debiera sobreponerse al sabor del queso.

• Salsa de tomate comercial
• 3 dientes de ajos picados
• albahaca seca
• cilantro seco
• perejil seco
• chorrito de aceite especiado (aceite en el cual se colocaron hojas secas de apio y alguna especia); pude usar oliva o cualquier otro
• chorrito de salsa de soja

Preparación

1. Preparar la salsa en una ollita, colocar la salsa de tomate y los demas ingredientes, intentar reducirla un poco para que resulte mas concentrada y pierda parte del liquido extra que puede traer la salsa comprada o el que pueda aportar la salsa de soja. Lo preparamos antes asi la salsa toma mas sabor al momento de usarse.
2. Para el amasado: Amasado mecánico con Panificadora ATMA 4041, programa 8 (masa), 
3. Desgasificado, bollo descansado por media hora (o algo mas), 
4. 
   Rallamos el queso provolone y cortamos el cuartirolo (o la muzza) en pequeños trocitos
5. Ponemos la masa en un molde previamente matecado o untado con aceite, esparcimos la salsa y le damos un descanso de unos 5 minutos (o algo mas), 
6. Horno pre calentado al máximo; horneado por 8 minutos, 
• La mitad de la pizza deberá estar cubierta por paleta (o jamón) 
• Esparcimos luego el queso provolone rallado entremezclado con el queso cuartirolo (o la muzza)
  
  
7. Llevamos al horno para derretir el queso
8. Retiramos del horno cuando vemos que el queso ha fundido
   
9. Colocamos la cobertura final,
• 
  
  Sobre la mitad que lleva paleta (o jamón), en una mitad colocamos tajadas finas de tomate y en la otra mitad, decoraremos con unas tiras de morrón en vinagre,
• Sobre toda la pizza colocamos aceitunas negras al gusto, no menos de 2 aceitunas por cuarto de pizza pensando en dividir cada cuarto en dos porciones, un total de 8 porciones (8 aceitunas) en toda la pizza. Si gustan mas aceitunas, pueden colocarse mas; si desean pueden cortarlas y quitar el carozo o cuesco,
  
  
10. Volvemos  a colocar al horno para un ultimo golpe de calor.
11. Retirar del horno, cortar en cuarto y estos en mitades. Quedando, 
• 2 Porciones con paleta (o jamón), tomates y morrones en vinagre;
• 2 porciones con paleta (o  jamón) y morrones en vinagre; 
• 4 porciones de solo provolone (y cuartirolo o muzza). 
• Todas con aceitunas negras.

Leche kefirada colada - Queso de kefir

Ingredientes

• Leche
• Nódulos de Kefir (búlgaros, pajaritos)

Preparación

1. Se coloca la leche junto a los gránulos de kefir y se deja fermentar; se busca que la leche tome cierto espesor que permita el drenado del suero y retención de la parte solida (cuajada o parte grasa de la leche que se separa por la acción del calor o de algún ácido). La leche kefirada no es estrictamente yogurt pero se le asemeja.
2. Se pone a drenar el suero en un recipiente agujereado o colador, con una tela de queseria a modo de filtro. cuando haya perdido algo de suero puede poner encima algo de peso. También puede colgarse la bolsa y dejar que drene por efecto dela gravedad. Es recomendable hacerlo en espacio ventilado y preferentemente no muy cálido, mas bien fresco.
3. A medida que pierda suero, la masa sera optima para ser usada como queso untable o bien, se puede secar aun mas y darle forma de bolitas. La pasta untable o las bolas de kefira colado pueden ser condimentadas a gusto..

Dulce de batata

Ingredientes

• 1 kilo de batata.
• 150 cc de agua.
• 650 g de azúcar.
• 10 g de agar-agar (usamos 1 sobre de 14 gramos de gelatina sin sabor Royal-Mondelez).
• 5 g de esencia de vainilla.
• opcional: polvo de cacao

Preparación

1. Hervir la batata hasta que esté blanda (como para hacer puré). Hervirla con cascara impide que absorba demasiada agua, pelarla es fácil ya que la cascara desprenderá sola
2. Moler la batata con una procesadora o con un pisador de papas.
3. En una olla, poner el agua, azúcar y agar-agar y llevar al fuego hasta que hierva sin dejar de revolver (necesitamos que llegue a hervir para que active el agar-agar).
   Si usa gelatina, hidrate en agua hirviendo o en un poco del agua de la cocción de la batata.
4. Incorporar la batata y la vainilla fuera del fuego y revolver bien.
5. Si usa caco en polvo o chocolate derretido, mezcle la mitad del puré de batata con el chocolate en una olla por separado.
6. Llevar a un molde y dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera. Si usa chocolate, vaya intercalando capas de ambas mezclas para dar efecto marmolado
7. En aproximadamente 3 horas estará listo para disfrutar.

Nota

• De preferencia, utilizar agar-agar; la gelatina requiere frío para su mantenimiento solido; el agar tiene gran poder gelificante. Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100°C. Se puede disolver a bajas temperaturas. Al contacto con agua fría se hincha y puede aumentar hasta 30 veces su volumen. No aporta sabor ni aroma y carece de color.
• Otra variante es agregar al dulce de batata, trozos de guindas o nueces