Calabaza o zapallo en almíbar

Ingredientes

• 750 kg de Zapallo o calabaza
• 20 gr de bicarbonato de sodio (10 gr por litro de agua)
• 2 litros de agua fría
• Opcional: canela, vainilla, nuez moscada

Almíbar

• 500 gr de azúcar
• 1 litro

Preparación

1. Preparamos el agua con bicarbonato,
2. Pelamos y cortamos el zapallo en cubos de, mas o menos, 5 cm de lado
3. Lo sumergimos en el agua con bicarbonato durante 24 hs
4. Como la calabaza flotaba, le coloqué un platito para que las hunda
5. Pasadas las 24 hs, vemos que en los cubos de calabaza, se formó una capa translúcida, y en el interior se nota mas oscuro
6. Lavamos y enjuagamos muy bien los cubos de calabaza, en agua fría
7. Para el almíbar, llevamos a hervir el agua con el azúcar
8. Pinchamos en varios lugares cada cubo de calabaza, para que se impregne con el almíbar y lo sumergimos en él.
9. Tiene que cocinarse por 3 horas a fuego muy suave, casi a mínimo.
   Si ves que le falta líquido, le vas agregando agua, ya que se evapora, tiene que haber suficiente cantidad para que cada cubo tenga su parte y quede flotando.
   Se busca un punto de hilo flojo; se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos ( pulgar e índice ) un poco del almíbar que estamos cocinando, al querer separarlo se forma un hilo fino y quebradizo. Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hasta que al final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube.
10. Cuando pasa esas tres horas, si ves que le falta, lo dejas un poco mas.
11. Si lo vas a envasar, tienes que tomar todas las precauciones de esterilizado del frasco, y envasarlo en caliente, con todo su almíbar y boca abajo, así se forma vacío.

• Cuanto mas tiempo lo dejes, mas rico se pone porque se impregna mas del almíbar.

Sobre la receta anterior

Calculo para remojo del zapallo en agua con bicarbonato

  750 gr Z ______ 2 l

2900 gr Z ______ 2900*2/750=7.73

2 L  _________ 20 gr B

7.73 L _______ 7,73*20/2=77.3 gr B

• Es importante la cantidad de Bicarbonato; el agua debe ser la suficiente para que el bicarbonato se diluya y que alcance para cubrir bien los cubos de zapallo.

Calculo para almíbar

  750 gr Z _____ 500 gr A

2900 gr Z _____ 2900*500/750= 1933 gr A

  500 gr A _____ 1 L 

1933 gr A _____ 1933*1/500= 3866 L

Otra forma simple de calculo:

• Tenia 2900 gramos de zapallo, la receta es con 750 gramos; 2900/750 da 3,8 (3.8666...)

Para le remojo en agua bicarbonatada

• 2 L * 3,8 = 7,6 L
• 20 gr B * 3,8 = 76 gr B

Para el almibar

• 500 gr A*3.8 = 1900 gr A
• 1 L * 3.8 = 3,8 L
• Para el almíbar, 1,9 kilos de Azúcar en 3,8 litros de agua (usar menos de esa cantidad de agua y guardar el resto para ir agregando si es necesario durante la cocción que es cuando evapora el agua).

Usamos esencia de vainilla, canela en polvo, nuez moscada y jengibre en polvo. Usamos ácido cítrico para favorecer la conservación.

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Fainá

Ingredientes

• 200 gramos de harina de garbanzo, 
• 500 ml de agua, 
• 15 ml de aceite. 
• Pimienta negra molida, 
• Semillas de mostaza molidas; 
• Romero, algo de cúrcuma y sal.

Preparación

1. Se hace la mezcla de harina de garbanzo tamizada con agua, incorporando el agua poco a poco y mezclando para evitar grandes grumos. 
2. Se le agregan las pimientas molidas, las semillas de mostaza molida; la cúrcuma, la sal y se mezcla bien. 
3. La fuente debe estar bien aceitada. Se vuelca la mezcla en la lata y se pone al horno bien bajo
4. Se hornea a fuego bajo así evapora poco a poco.
   La cocción debe ser lenta así evapora el exceso de agua y se irán separando los bordes de la fainá de la fuente de lata.  Cuando ya veamos que esta firme y algo tostadita podemos sacarla y dejarla reposar. A medida que se enfría, ira solidificándose y tomando mas forma.