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lunes, 17 de julio de 2017

Harinas para celíacos - Mezclas caseras

Las harinas para celíacos son una mezcla de las diferentes féculas y almidones que según su comportamiento se ven potenciadas en las mezclas.

Comportamiento de cada ingrediente 

  • Maizena o Almidón de Maíz: Da estructura pero es seca y deja todo lo que la compone con una textura paposa. El mejor ejemplo para describirla es el alfajor de maicena. 
  • Fécula de papa: Sirve para darle humedad a la masa, es gomosa
  • Fécula de Mandioca: Sirve para darle elasticidad a la masa. Se usa en forma de chuño: 1 parte de Fécula, 2 Partes de agua a calentar en un jarrito revolviendo hasta que rompe hervor y queda transparente. 
  • Harina de Arroz: Da estructura, captura humedad y le da liviandad a la masa. 
  • Goma Guar o Goma xántica: Le dan elasticidad a la masa. 
  • Leche en polvo: Da humedad y suavidad a la masa.

Con esa descripción una persona que más o menos sabe cocinar se puede dar una idea de las proporciones según lo que quiera preparar.

Harina para tortas 

  • 4 partes de maicena 
  • 2 parte de harina de arroz 
  • 1 parte de fécula de papa 


Harina para tarta o empanadas 

  • 1 parte de maicena 
  • 1 parte de harina de arroz 
  • 1 parte de fécula de papa 
  • 1 parte de Fécula de mandioca en forma de chuño 


Harina para masitas / galletitas 

  • 4 taza de maicena 
  • 2 taza de arroz 
  • 1/2 taza de fécula de papa 
  • 1 taza de leche en polvo 
  • 1 cda de Goma xantica o guar o mezcla de ambas 



domingo, 16 de julio de 2017

Queso Sardo en Vinagre

Trozos de Queso Sardo en vinagre especiado con pimienta negra (molidas y enteras), semilla de coriandro (molidas y enteras) y romero mas algunas aceitunas.
El vinagre es el mismo que venia en un frasco de ajíes en vinagre.

miércoles, 12 de julio de 2017

Hongos al Horno (o a la parrilla)

Hongos macerados en chimichurri (o similar), rellenos con salsa criolla (o similar) y queso especiado con orégano.
Al horno o a la parrilla.

Ingredientes:
Macerado
  • Ají Molido
  • Oregano
  • Semila de Cilantro molida
  • Semial de Mostaza molida
  • Sal (puede no usarse)
  • Salsa de Soja
  • Vinagre de Manzana
  • Aceite de Oliva
Salsa
  • Tomate Picado
  • Morron Picado
  • Cebolla Picada (usamos la morada)
  • Perejil fresco (de preferencia)
Ingredientes
  • 4 hongos grandes (champiñones o portobellos, usamos 2 de cada uno)
  • Queso cremoso
  • Oregano
Procedimiento
  1. Comenzamos macerando los hongos en la salsa 'chimichurri' para lo cual mezclamos los ingredientes dela salsa de macerado en una bolsa y dentro colocamos los 4 hongos. Cerramos la bolsa y con el cuidado de no dañar los hongos movemos facilitando que estos se empapen bien en la salsa que, aconsejamos, sea abundante. La salsa que sobre puede utilizarse en ensaladas o para macerar alguna carne.
  2. Preparamos la salsa criolla mientras se maceran los hongos; para esto picamos finamente la cebolla, el tomate, el morrón y el perejil fresco. Una vez picados los incorporamos en un boul con algo de vinagre -puede ser salmuera o mezcla de ambas cosas- y aceite, un poco de sal.
    Tanto la salsa criolla como el 'chimichurri' tendrán mejor sabor si fueron preparados con algo de anterioridad.
  3. Tomamos cada uno de los hongos, los quitamos del macerado y comenzamos a prepararlos. Si los haremos al horno podemos colocarlo en alguna paila o pequeña fuente, en cambio si loa haremos a la parrilla optamos por prepararlos sobre laguna fuente o tabla y luego depositarlos en la parrilla, uno cerca del otro. La ideas colocarlos al mismo tiempo para facilitar la cocción de todos. La parrilla les dará ora textura y un sabor diferente gracias a las brasas de carbón o la leña.
    Entonces lo que haremos es rellenar los hongos con salsa criolla depositandola sobre las laminas que rodean el pie (no cortar el pie).
    Muchas veces el sobrero llega a tocarse con el pie, alli hacer una pequeña incisión con un cuchillo a fin de que se puedan ver  las laminas y favorecer el rellenado.
  4. Hecho lo dicho procedemos a llevar al horno o a la parrilla por unos breves minutos. Sencillamente no hemos controlado el tiempo de esta cocción pero la estimamos en algo así como 5 minutos. Hay que tener en cuenta que la parrilla no guarda humedad como el horno y posiblemente el sobrero el hongo que estará dispuesto hacia el calor delas brasas tienda a resecarse un poco mas en comparación con los horneados, de cualquier manera en el horno, hemos agregado un poco de salsa de macerado a la fuente a fin de que el calor de la bandeja no queme el sombrero y se pegue.
    Para ambos casos se puede usar papel de aluminio para contener los hongos pero en la parrilla creo que es mas sabroso sin usar nada que contenga a los hongos.
    En parrilla buscar un calor de fuego/rasa medio.
  5. Pasado algunos minutos, 5 aproximadamente, procedemos a agregar un trozo de queso sobre el hongo y a especiar con algo de orégano.
    Esperamos a que el queso funda y terminamos la cocción, de hecho el horno puede apagarse al colocar el queso que fundirá con el calor interno, propio del horno. 


martes, 11 de julio de 2017

Ensalada con queso de cabra y granola

Ingredientes
  • 1/2 taza de Granola (avena, semillas de girasol, amaranto y pasas) 
  • 2 tazas de lechuga verde lavada y desinfectada 
  • 1/4 de taza de pechuga de pollo desmenuzada 
  • 1/2 taza de queso de cabra 
  • 2 cucharadas de aceituna negra 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol 
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana 
  • 2 jugos de naranja 
  • 1/2 cucharadita de sal 
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
Preparación
  1. Combine la lechuga previamente desinfectada con la granola, la pechuga de pollo desmenuzada, el queso de cabra y las aceitunas negras cortadas en rodajas. 
  2. Mezcle el vinagre de manzana con el jugo de naranja y sin dejar de batir añada el aceite. Agrege sal y pimienta. 
  3. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y sirva.



sábado, 8 de julio de 2017

Lentejones en escabeche

Ingrediente

  • ½ kilo de lentejas grandes (lentejones)
  • 1 pocillos de café con aceite de canola u oliva
  • 6 cucharitas de perejil
  • 3 cucharitas de ajó
  • ½ cucharita de ají picante
  • 3 cucharitas de orégano
  • ½ cucharita de pimentón dulce
  • Sal a tu gusto

Procedimiento

  1. Pone los lentejones en remojo durante toda la noche, a la mañana escúrrelos y ponlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, una vez tiernos retirar el agua y déjalos entibiar ponerlos en la heladera durante 1 hora a 1 hora ½ para que se enfríen.
  2. Prepara el escabeche, pone el aceite de oliva en un recipiente, una pizca de sal el perejil, el ajo picado bien chiquito sin su piel, el orégano, el pimentón dulce, el ají picante, mezclar todo y reservar en un frasco tapado 1 hora en la heladera.
  3. Mezcla los lentejones con el escabeche y poner la preparación en frascos limpios.


viernes, 7 de julio de 2017

Ajies en Vinagre

Ingredientes :

  • Ajies
  • Vinagre
  • Agua
  • Sal

Preparación :

  1. Lavamos bien los ajies y las secamos con un paño. Limpiamos bien los frascos donde vayamos a envasarlas, hirviéndolos en agua, para esterilizarlos bien.
  2. Rellenamos los frascos hasta la mitad con una mezcla al 50% de agua y vinagre. 
  3. Añadimos ½ cucharilla de sal y lo agitamos bien, para disolverla.
  4. Introducimos los ajies bien ordenados, hasta llenar el frasco, pero sin que queden apretadas. 
  5. Rellenamos el frasco hasta arriba con agua.
  6. Cerramos y dejamos en un lugar seco y sombrío, reposando por lo menos un mes, antes de empezar a utilizarlas.




Empanada Gallega

Ingredientes

  • 2 latas de atun
  • 1 lata de sardinas
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla grande
  • morrones
  • aceitunas

Preparación

  1. Dorar la cebolla (picada previamente), agregar el atun desmenuzado y los huevos pisados.
  2. Colocar todo sobre la masa para tartas dispuesta en una tartera.
  3. Desmenuzar la sardina y agregar a la tarta.
  4. Agregar los morrones cortados en tiras y las aceitunas sin carozo.
  5. Colocar la tapa superior de la tarta y llevar al horno


La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. La primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente.
Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.
La masa de la empanada lleva harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), manteca de cerdo y agua. Esta masa es fina, pero de textura fina. Suele elaborarse en un molde de unos veinte o treinta centímetros de diámetro. En algunas ocasiones, puede haber masas elaboradas con harina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). El relleno suele elaborarse de diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos. A diferencia de otras empanadas, la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito. Al cerrarse en el molde se introducen al horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como apertivo o tapa.
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.
Pescados
Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de:

  • Bonito - atún que suele presentarse desmigado.5 A veces procedentes de lata.
  • Bacalao - generalmente procedente de un guiso previo. Una de las más populares suele ser una combinación de bacalao con pasas. Suelen ser típicas en Cuaresma.
  • Las de sardinas (Xoubas) que llevan una salsa de tomate (denominada zaragallada), pimientos verdes, cebolla.
  • Las de anguila típicas de Lugo y de las zonas gallegas cercanas a los ríos.
  • Las de congrio como las que sirven en Mariñas de Lugo
  • Las de lamprea, muy reconocidas las de Arbo y también las de Caldas de Reyes

Mariscos

  • Zamburiñas (similares a las vieiras), es una de las más populares.2
  • Pulpo - Que emplea pulpo cocido.
  • Berberechos.
  • De mejillones.
  • Choco (habitualmente en masa de maíz).

De carnes

  • Las raxo elaboradas de lomo de zorza (picadillo de carne de cerdo (compango) con pimentón, ajo y sal).6 Esta empanada no suele llevar cebolla.
  • Carne picada de cerdo.6 puede llevar picadillo de chorizo.
  • Papuxas (curruca zarcera) - tradicionalmente en la zona de Monforte de Lemos, aunque la especie, un pequeño pájaro migratorio, está prácticamente extinta.
  • Conejo que en muchos casos de la Galicia interior se aromatiza con anís


jueves, 6 de julio de 2017

Pestiños borrachos

Ingredientes

  • 4 kg de harina, 
  • 2 litros de aceite, 
  • 1 litro de vino, 
  • 2 huevos, 
  • un poco de azúcar, raspadura de limón, canela, matalauva (anis), ajolin, 
  • una copa de anís, 
  • 30 clavos. 

Preparación

  1. La matalauva se tuesta y se muele, el aceite se hierve con una cascara de naranja y de limón para dar sabor, luego se retira, se deja enfriar.
  2.  Se mezcla aceite, el vino, los huevos batidos, un poco de azúcar, la raspadura de limon, canela, matalauva, ajoli tostado tambien y el clavo (todo tostado antes sin que se queme), copa de anis , se va añadiendo harina e ir amasando hasta que no quede pegado. 
  3. Se puede añadir a la masa; nueces, almendras etc.. para darle otro sabor.
  4. Se deja 30 min reposar, luego con un rodillo se aplana y se van cogiendo para hacerlos liandolos para coger su forma. 
  5. Luego se frie en aceite ni muy caliente , ni muy frio, según aceite. 
  6. Luego se pasan por miel que este caliente. 



Moñitos Fritos

Ingredientes:
  • 300 grs de harina,
  • 2 huevos, 
  • 3 cds de azúcar, 
  • 1 de royal y
  • ½ pan de manteca.
  • Un poco de leche.
Preparacion:
  1. Poner la harina en la mesa, hacer un hueco en el medio para poner la manteca, huevos, azúcar y leche en cantidad necesaria. 
  2. Mezclar todo en el medio y amasar con la harina hasta que se integre todo. 
  3. Estirar la masa dejándola bien finita (0,5 cm más o menos), cortarla en tiras de unos 10 cm x 3 cm, y apretar en el medio para darle la forma de moño.
  4. Freír en aceite.



miércoles, 5 de julio de 2017

Bocadillo de pepitoria

Ingredientes

  • 450/454 gramos (1 libra) de pepitoria (semillas de calabaza)
  • 450/454 gramos (1 libra) de azúcar
  • 1 pliego de papel parafinado
  • ½ taza de maicena

Preparación

  1. Tueste la pepitoria en una sartén. Coloque el azúcar en una sartén hasta que tenga punto caramelo, el azúcar no se mueve, y hay que cuidar que no se queme.
  2. Agregue la pepitoria al caramelo, mezcle bien y luego retire del fuego.
  3. Prepare dos papeles parafinados con maicena espolvoreada. Deje caer la mezcla de pepitoria sobre uno de los papeles. Coloque encima el otro papel parafinado espolvoreado con maicena. Aplane el papel con un rodillo para formar una plancha delgada. 
  4. Retire el papel, corte el bocadillo y deje que enfríe completamente.     




martes, 4 de julio de 2017

El Cosito de la Pizza

El 10 de febrero de 1983 (o 1985), Carmela Vitale de New York, patentó un trípode de 3 patas de plástico para evitar que la tapa de la caja se choque con pizzas y otras comidas.
Carmela lo llamó "pizza saver", por lo que el nombre del 'cosito' sería sin dudas, "Guarda Pizza".
Si bien el guardapizza fue patentado por Vitale en Estados Unidos,2 hay una patente previa en Argentina depositada el 28 de febrero de 1974 por Claudio Daniel Troglia. Bajo el nombre de SEPI se describe como “Separador entre la Pizza y el Envase”.
Troglia no habria renovado la patente. En esa época las pizzerías preferían utilizar escarbadientes para mantener separadas la tapa de cartón y la pizza.
En Argentina los guardapizzas son de colores variados y, en vez de tener «ménsula», tienen un círculo de plástico que deja un agujero en el medio.


Queso azul en vinagre de miel y hierbas

Ingredientes:

  • 500 g de queso azul 
  • Ramitas de orégano fresco para decorar: cantidad necesaria 
  • 80 g de miel 
  • 100 cm3 de agua 
  • Ramitas de orégano y tomillo a gusto 
  • 1/2 cucharada sopera de pimienta negra en granos 
  • 100 cm3 de vinagre de jerez 

Preparacion:

  1. Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
  2. Lavar todas las ramitas de orégano y tomillo. Colocar las ramas que se usarán para la decoración en un bol con vinagre y dejarlas marinar durante 10 minutos. Retirarlas y 
  3. secarlas con papel de cocina. 
  4. Cortar el queso en triángulos para que quede bien decorativo. 
  5. Distribuirlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Decorar los envases con las ramitas de orégano marinadas y, luego, taparlos. Reservar, 
  6. Colocar la miel en una cacerolita; cubrirla con el agua y llevarla al fuego; incorporar las ramitas de orégano y tomillo. 
  7. Agregar los granos de pimienta y dejar que la preparación rompa el hervor. 
  8. Añadir el vinagre de jerez y, cuando la mezcla recupere el hervor, retirarla del fuego. Dejar entibiar tapado. 
  9. Destapar los frascos y verter el líquido anterior sobre los triángulos de queso; taparlos nuevamente y guardarlos en la heladera. 

Notas:

  • Durabilidad de 3 meses en heladera. 
  • Una vez abierta, mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 45 días. 


Berenjena al escabeche

Ingredientes:
Rinde de 4 a 5 frascos.

  • 5 o 6 dientes de ajo, 
  • 3 berenjenas, 
  • 1 morrón rojo, 
  • 1 morrón verde, 
  • ¼ litro de vinagre de alcohol, aceite. 
  • Sal, pimienta, orégano, ají molido, ají molido ahumado, perejil.

Preparacion:

  1. Cortar las berenjenas (con cáscara) en cubos, mezclar con sal y reservar. 
  2. Poner 2 ollas grandes con agua al fuego; antes que hierva agregar los dientes de ajo enteros unos minutos. 
  3. Retirar los ajos del agua y agregar los morrones cortados, dejar hervir para adelantar la cocción.
  4. Picar el ajo y mezclar en un bol con los condimentos, aceite y un chorro vinagre.
  5. Enjuagar las berenjenas para quitar la sal y escurrir apretando con las manos. 
  6. Agregar al agua, junto con el resto del vinagre. 
  7. Cocer mezclando de a ratos hasta que la berenjena transparente. 
  8. Colar, mezclar las verduras hervidas en el aceite y envasar, en caliente, en frascos esterilizados (se pueden hervir, o lavar y llevar al horno unos minutos; las tapas se hierven o limpian con vinagre).


Carrulim reforzado

Se trata de un brebaje que, básicamente, está compuesto por caña, ruda y limón. Pero en sus tantas versiones, existe una versión recargada de esta bebida pues, además, de contar con los típicos ingredientes, se suman: miel de abeja, guavirami (Campomanesia pubescens ), anís y katuava (Psidium cinereum).



Canillitas de Leche

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 900 gramos (2 libras) de azúcar
  • 1 raja de canela 

Elaboración:

  1. Añadir todos los ingredientes anteriores en una olla y poner a cocinar a fuego lento.
  2. Mover continuamente hasta que se forme una masa uniforme y espesa. (Puede llevarse 3 horas).
  3. Se retira del fuego y se coloca la masa en una tabla de madera que esté mojada.
  4. Luego cortar de forma y tamaño que usted desee.
  5. Deja enfriar.



domingo, 2 de julio de 2017

Sopa de calabaza, naranja, canela y jengibre

Ingredientes

  • 1 calabaza
  • 2 puerros 
  • 1/2 morrón 
  • 1 diente ajo
  • 1 rama apio
  • 1/2 cucharada cúrcuma
  • 1 litro caldo
  • 1 rama canela
  • jengibre
  • ralladura de naranja
  • aceite de oliva

Preparacion

  1. Pelar una calabaza, cortarla en cubos medianos y reservar.
  2. En una cacerola poner tres cucharadas de aceite de oliva. Agregar: dos puerros, una cebolla, medio morrón, un diente de ajo y  una rama de apio cortados en cubos grandes. Rehogarlos hasta que queden dorados y tiernos.
  3. Junto con media cucharada de cúrcuma o de un curry amarillo suave verter un litro de caldo o agua caliente. Incorporar las calabazas, una rama de canela y dos monedas de jengibre machacadas. Llevar la preparación a ebullición, taparla y bajar el fuego al mínimo hasta que reduzca. Apagar el fuego, dejar reposar cinco minutos y luego pasar la preparación al vaso de la licuadora. Procesarla hasta obtener una crema. Volver la sopa a una cacerola, salpimentar, agregar la ralladura de una  naranja y servir en cuencos.


Crocante de avena fermentada

Ingredientes
  • 1 taza de avena arrollada
  • 1 cucharada de harina de centeno o sarraceno
  • 1 cucharada de suero de kefir o vinagre
  • 1/2 taza e agua
Procedimiento
  1. En un recipiente colocar la avena la harina el suero de kefir o vinagre y el agua, revolver
  2. Tapar el recipiente con un paño y dejar fermentar 12 horas como mínimo a temperatura ambiente
  3. Agregar 1 cucharadita de salmuera de sal rosada, revolver
  4. Volcar la mezcla en una chapa para horno, esparciéndola bien finita
  5. Hornear a 200°C por aproximadamente unos 20 minutos
  6. Dar vuelta y hornear unos 10 minutos
  7. Triturar la galleta en pequeños trocitos



viernes, 30 de junio de 2017

Licor Afrodisiaco

Propiedades de las hierbas utilizadas en la elaboración de este licor:

Carqueja, el viagra natural
La carqueja es una hierba silvestre también puede ser considerada como planta medicinal, lo que nos permite en gran medida de los beneficios que nos ofrece. Esta hierba crece de forma natural en los campos latinoamericanos.
Esta hierba poco explotada en sus beneficios, y esto es debido a que  hace poco que se conocen las propiedades que ofrece su consumo. Curiosamente esta hierba ofrece los mismos beneficios que el viagra pero con la diferencia que es natural y por eso es mucho más recomendable que el medicamento.
Pero aparte de cumplir la función de viagra para los hombres, en las mujeres cumple la función de ser un gran afrodisíaco, porque vigoriza la libido llevándolas a una gran excitación y también al aumento de la capacidad orgásmica.
También es importante resaltar que la carqueja es buena para lograr una mejor digestión, para aumentar la circulación sanguínea, elimina los parásitos intestinales,  es un estimulante para lograr la fertilidad en las mujeres y eliminar la impotencia en hombres.
En cuanto al uso interno de la carqueja se puede consumir en forma de infusión y de té. La infusión es muy recomendada para los tratamientos de impotencia sexual y como viagra, en estos casos se tienen que consumir tres tazas diarias. En su utilización como viagra tiene el mismo efecto estimulante que el medicamento permitiendo la erección y que el hombre realice el acto sexual sin dificultades.
Hierba baila bien
Conocida también como Bailahuen y Bailabuena. Esta hierba crece en las sierras del norte de Chile y Argentina. Es afamada por sus propiedades de vigorizante y estimulante sexual, es indicada en casos de agotamiento físico y nervioso, impotencia, frigidez, falta de deseos eróticos, debilidad sexual.
Principios activos: Contiene glucósidos de distintos tipos y una resina que es muy evidente externamente en las hojas de la planta. Los glucósidos identificados en el baila bien serían los responsables de la única propiedad medicinal que se ha estudiado farmacológicamente "in vitro", la propiedad antimicrobiana. Sus propiedades afrodisíacas recién están siendo estudiadas apropiadamente por los laboratorios.
Se comporta como un buen afrodisíaco, acompanandolo de una dieta sana. Es efectiva como digestiva, y contra fermentaciones y flatulencias.
En estudios recientes, se ha comprobado que flexibiliza y relaja los cuerpos cavernosos, lo que facilita su llenado de sangre, haciendo que las erecciones sean más rápidas y duren más tiempo.
Se prepara una infusión de 40 gr por litro de agua hirviendo. Se deben tomar 3 tazas al día, 1 en el desayuno y 1 antes de acostarse y otra después del almuerzo. Los resultados empezarán a notarse entre los 9 a 12 días después. Si bien hay que esperar estos días, para lograr un efecto absoluto, es completamente natural, no fuerza el corazón, como los compuestos químicos que hay en el mercado y al favorecer la elasticidad de las grandes venas, su efecto continúa aún varios meses cuando se la deja de tomar. 
Muña Muña
Muna Muna: Su nombre científico es Micromria Eugeniodes. Es una planta muy usada en las provincias de Salta y Tucumán, y muy conocida en las sierras del norte, donde abunda. Da muy buenos resultados en casos de calambres de vientre, dolores de estomago en general, acidez, indigestión, cólicos. Etcéra. Muchos hombres usan esta hierba para solucionar su impotencia. Además, esta indicado para mujeres que tienen menstruaciones escasas o muy atrasadas.
De hojas pequenas y muy aromática, la Muna-muna habita en el fondo de las quebradas, donde la humedad crea un ambiente propicio para su supervivencia. De allí la sacan, desde hace muchos anos, los habitantes de las sierras cordilleranas para preparar un té que, según dicen, es un potente estimulante sexual: algo así como un Viagra natural y autóctono, que está presente en toda la zona cordillerana desde Humahuaca hasta Mendoza y cuyo nombre científico es Satureja Parvifolia. La UNSJ realizó una investigación y comprobó los beneficios de esta planta.
"Es cierto que los pobladores rurales le atribuyen propiedades afrodisíacas a esta planta", dijo Gabriela Feresín, investigadora del Instituto de Biotecnología de la UNSJ. Aclaró que las propiedades de la Muna-muna "son mucho más amplias, ya que también se comprobó que tiene efecto antifúngico y antinflamatorio". Y reveló que "las investigaciones han demostrado que la falla en la erección -disfunción eréctil masculina- puede deberse a una deficiencia en la relajación del músculo liso, relacionado al incremento del flujo sanguíneo en los espacios del cuerpo cavernoso". Precisamente, el Viagra tiene ese efecto de relajar el músculo liso del pene y permitir que el cuerpo cavernoso se llene de sangre, produciéndose la erección.
"En ensayos hechos con conejillos de Indias -refirió la investigadora- se demostró que un extracto preparado con Muna-muna es altamente efectivo en la relajación del músculo liso. Esto podría explicar el uso como estimulante sexual que se le atribuye a la planta, de acuerdo con el efecto evidenciado", senaló Feresín. Agregó que "el ensayo se hizo comparándolo con Sildenafil -droga presente en el Viagra-, si bien el efecto no fue exactamente el mismo porque la vía de relajación con Muna-muna siguió un mecanismo diferente, que requiere de más estudios".
Cola de Quirquincho
Afrodisíaco natural. Estimulante sexual. La medicina popular la menciona desde la época incaica como un poderoso afrodisíaco que se aplica en casos de impotencia o agotamiento sexual.
Estudian una planta para combatir el Alzheimer
Desde hace varios anos, en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), un grupo de científicos lleva a cabo una investigación para encontrar sustancias bioactivas en la flora autóctona, que permitan obtener compuestos contra esta dolencia e impedir los efectos colaterales de las actuales terapias.
Los especialistas del Departamento de Farmacia trabajan con la planta Huperzia saururus, más conocida como cola de quirquincho. Esta especie crece, entre otros lugares, en Sudamérica y, aunque es muy conocida por sus atributos afrodisíacos, en la medicina tradicional se le reconocen propiedades estimulantes de la memoria.
"Este uso poco convencional nos llevó a estudiar sus componentes químicos, ya que no había investigaciones que justifiquen su incidencia sobre este proceso", explica Mariel Agnese, docente de ese Departamento y directora del trabajo.
En el Laboratorio de Farmacognosia de esa unidad académica, donde se dedican a la investigación de la farmacología vegetal, los científicos utilizaron muestras recogidas de las sierras cordobesas y separaron químicamente cada uno de sus componentes.
Así, descubrieron que la especie vegetal Huperzia saururus tenía alcaloides como principales constituyentes, sustancias químicas que se caracterizan por ejercer diferentes efectos farmacológicos.
Entre algunos de ellos, estudios anteriores efectuados en distintos lugares del mundo, habían demostrado precisamente su influencia positiva en la memoria. "Practicamos extracciones y purificaciones de las partes aéreas de la planta hasta conseguir el extracto alcaloidal, hicimos ensayos en laboratorio y corroboramos su efecto mejorador sobre la transmisión sináptica", indica la doctora en Ciencias Químicas.
Según las pruebas in vitro e in vivo desarrolladas por los investigadores universitarios, ese extracto inhibe la acción de una enzima conocida con el nombre de acetilcolinesterasa, que entre otras áreas, se encuentra en las neuronas del hipocampo, en el cerebro. En condiciones normales, el traspaso de impulsos nerviosos de una neurona a otra es posible por la intervención de un compuesto neurotransmisor llamado acetilcolina, responsable de uno de los mecanismos de la memoria, cuyo efecto finaliza debido a la acción de una enzima (la acetilcolinesterasa).
En personas mayores (de unos 65 anos de edad) hay una disminución del número de células productoras de acetilcolina y, por lo tanto, menor transmisión del impulso nervioso. Esta situación está agravada en determinadas condiciones patológicas, como la enfermedad de Alzheimer.
De allí la importancia en estos casos del efecto del extracto alcaloidal de inhibir la enzima, ya que permite que la acetilcolina ejerza su acción en la comunicación entre neuronas por más cantidad de tiempo, lo que ayuda a mejorar la memoria.

miércoles, 28 de junio de 2017

Cerveza: Protocolo de limpieza en un equipo fijo

Comentaremos sobre el protocolo de limpieza en un equipo fijo de 50 litros con herms.

  • Llenamos las ollas con agua al 75/80% de su capacidad. 
  • Una vez cargada el agua en las ollas, encender el fuego en ambas ollas (si tenés macerador con mechero, ayudás un poco más). ( en el gráfico, pasos 1 y 3).
  • Cuando la temperatura del agua alcance los 50º aproximadamente, pongo la soda cáustica (Poner la soda cáustica a un 5% en los tachos de hervido y de agua. Calcular que para limpiar se usa entre un 2 y 3% de dilución en agua, pero como en el de macerador tengo agua sin cáustica esto hará bajar la dilución en los otros tachos).
    TIP: Siempre poner primero el agua y después la soda cáustica, no respirar los vapores que salen.
  • Para ayudar a calentar el agua, lo que hago es mandar agua de la olla del agua al macerador, darle paso a la olla de hervido, de la olla de hervido sale por el contracorriente y del contracorriente sube a la olla de agua (como se puede ver en el gráfico).
    TIP: Usá una manguera que soporte medios ácidos calientes o simplemente, siliconada.
  • Cuando la solución llega a 70º u 80º grados, apago los mecheros y recirculo por sectores.
    Recirculado en el sector de macerado, con su paso por el herms (1 y 2) y del hervidor por el contracorriente y volver a la misma olla (3 y 4).
    Mientras circula el agua (y si veo que hace falta), guantes de por medio y antiparras como protección, le doy con una esponjita para ayudar en la limpieza por acción mecánica.
    Buscar información sobre ácidos peligrosos, mejor prevenir que lamentar.
  • Dejo limpiando aproximadamente por sectores unos 30 minutos y el recirculado por todo el equipo entre 1 hora y 1 ½ horas.
    Luego vuelvo al protocolo 1-2-3-4-5, lo que para eso solo moví la manguera del final del contracorriente al tacho de agua (5).
  • Para “tuniar” un poco más la limpieza, se puede usar una bochita CIP y de esa forma la lluvia ayuda a limpiar.
  • Todo aquello que sea lluvia (sparge) del macerador, mangueras, cañitos, palitas y etc, los pongo en el circuito de paso del agua y así también los voy limpiando.
  • Terminada la limpieza con soda cáustica, se enjuaga muy bien con abundante agua de red.
  • Este protocolo de limpieza se puede usar cómodamente también para el protocolo de limpieza ácida y el protocolo de sanitización con productos químicos.



martes, 27 de junio de 2017

¿Infusión Simple, Rims o Herms?

Puede presentarse controversia a la heladerita, su aislamiento térmico y dudas sobre si usar o no un macerador de inoxidable.
El método más sencillo, práctico y económico es la hacer una simple infusión porque no requiere de ningún control de temperatura, válvulas, intercambiadores de calor, bombas, etc. etc. Todo esto no es solo costoso sino que también es complejo y de difícil operación/calibración. Con una malta bien modificada, podremos obtener una excelente maceración con una simple y sencilla infusión.
A todos nos importa el rendimiento, pero ¿a que precio? ¡Cuanto más importante es la molienda y el malteado del grano!
También existe, para el que quiere hacerse las cosas más difíciles, varios métodos para la maceración escalonada.
Si queremos modificar el perfil de la cerveza fijando los tiempos y temperaturas para la actuación de las diversas enzimas y si usamos maltas poco modificas y queremos hacer el “protein rest”, etc. etc. necesitamos poder controlar la temperatura de la maceración. Como macerar con fuego directo trae varios problemas (caramelización, distribución despareja de temperatura, etc. etc.) existen dos métodos muy populares para los cerveceros caseros:
  • RIMS (Recirculating Infusion Mash System): Este método es muy popular entre los HB de EEUU. Se recircula el mosto del macerador utilizando una bomba y se lo hace pasar por un intercambiador de calor eléctrico (por lo general). El proceso se controla con un controlador de temperatura electrónico (PID u otros sistemas), sensores de temperatura y solenoides.


  • HERMS (Heat Exchange Recirculation Mash System): Es una variación del RIMS pero con la diferencia que el mosto se calienta a través de una serpentina dentro de la olla de agua caliente.
    La automatización no es necesaria, pero dado a que el sistema es inercial, no es tan sencillo el control de la temperatura en forma manual (aunque no es imposible).


Ventajas de estos sistemas:
  • Control de la temperatura: con un sistema ON-OFF podemos controlar la cantidad de calor entregada al macerador y así hacer la curva de temperatura que queramos.
  • El mosto es más claro gracias al recirculado contínuo.
  • Distribución de temperatura: al recircular continuamente la temperatura dentro del macerador es más constante.
Desventajas de estos sistemas:
  • Costo. 
  • Complejidad de operación: muchas cosas juntas.
  • Complejidad de puesta a punto: como todo sistema inercial (radiación, transmisión y conducción de calor) es difícil ponerlo a punto, podemos tener sobre temperaturas y oscilaciones.
  • Taponamientos, etc. etc.
No se necesita de un macerador complejo para hacer una buena cerveza. Vale la pena pelearse con la infusión simple, lograr una buena aislación del macerador. Son tantas las variables que podemos tocar para modificar el perfil de la cerveza (y lograr que nos salga como queremos y podamos repetirla) que no es necesario complicarse más.
Ahora como todo, si uno quiere más, siempre tiene la posibilidad de armarse uno de estos sistemas.



viernes, 23 de junio de 2017

Pan Naan con semillas de Nigella

Ingredientes:

  • 150 ml de yogurt natural
  • 300 ml de agua caliente a 70° C
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cuacharada de comino molido
  • 1 cucharada de semillas de nigella
  • 500 gr de harina de trigo todo uso

Preparación:

  1. En un envase, diluya el yogurt en el agua caliente y luego agregue la levadura, la sal y el comino.
  2. Incorpore gradualmente la harina y amase durante 5 minutos hasta lograr una masa lisa y homogénea y un poco pegostosa.
  3. Cubra y deje reposar por 1 h a temperatura ambiente.
  4. Amase nuevamente estirando la masa unas 20 veces e incorpore las semillas de nigella.
  5. Cubra y deje reposar 1 h y 30 min a tempreatura ambiente.
  6. Amase nuevamente y estire unas 15 veces agregando un poco de harina sobre la superficie de
  7. trabajo.
  8. Extienda la masa hasta formar un rectángulos de 50 cm x 30 cm x 1,5 cm.
  9. Divida la masa en 8 porciones iguales y deje reposar por 45 min.
  10. Caliente un sartén a fuego medio, deposite los panes y aplaste un poco con los dedos.
  11. Deje cocer aprox. 5 min de cada lado y aun caliente lo puede barnizar con mantequilla clarificada llamada ghee.


La cerveza vikinga se hacía con piedras

Las piedras eran calentadas al rojo vivo y después introducidas en los recipientes en los que se fabricaba la bebida
Parecen omnipresentes en las granjas vikingas y medievales del centro de Noruega. Aparecen a montones, depositadas en espesos y compactos niveles, pequeñas piedras fracturadas por la acción del fuego. Pero durante años no se les prestó excesiva atención. La investigación del arqueólogo Geir Grønnesby le ha llevado a una curiosa conclusión, se trata de piedras utilizadas para la fabricación de cerveza. Esta bebida tenía una gran importancia tanto social como religiosa en el periodo en que las piedras aparecen con gran abundancia, entre el 600 y el 1500 a.C. A partir de esta fecha, casualmente o no coincidente con la Reforma religiosa que afectó a toda Europa, las piedras cerveceras desaparecen del registro arqueológico. Estos basureros cuentan una curiosa historia que afortunadamente ha sido identificada y a partir de ahora será mejor conocida.

No hay nada que guste tanto a los arqueólogos como montones de basura de hace cientos de años. Los huesos antiguos y piedras procedentes de montones de desperdicios pueden contar complejas historias. Y en el centro de Noruega, parece que la historia que cuentan consiste en que los vikingos y sus descendientes fabricaban cerveza arrojando piedras calientes al interior de recipientes de madera.
"Hay un montón de estas piedras, y aparecen en la mayoría de los recintos de antiguas granjas", dice Geir Grønnesby, arqueólogo en el Museo Universitario de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología (NTNU).
Grønnesby está fascinado por la historia de los asentamientos agropecuarios de Noruega, y tiene razones para ello. Gran parte de la historia sobre cómo se crearon y desarrollaron las granjas noruegas a lo largo de los milenios continúa siendo un misterio.
Hay una sencilla razón para ello: la mayoría de las excavaciones arqueológicas se vinculan a proyectos de construcción, porque a los promotores se les requiere comprobar la presencia de restos culturales antes de comenzar las construcción. Es raro que un promotor pueda construir una carretera o algún otro gran desarrollo a través de una granja, lo que implica que es raro que sean excavadas por arqueólogos.
En otras palabras, "la mayoría de la información arqueológica que tenemos sobre la era vikinga procede de tumbas, y la mayoría de información arqueológica sobre la Edad Media procede de excavaciones en ciudades", dice Grønnesby. Eso es un problema porque "la mayoría de la gente vivía en el campo".
Básicamente, dice, las granjas noruegas se asientan sobre un enorme tesoro subterráneo que en algunos lugares data del año 600 d.C., el final de la Edad del Hierro, y la mayoría permanecen intactas.
"Así que comencé a realizar estas pequeñas excavaciones para buscar estratos arqueológicos en terrenos de antiguas granjas", afirma. "Las dataciones más antiguas de carbono 14 que he hallado pertenecen al año 600 d.C., y todas las fechas son de este momento o posteriores. Y entonces encontré las piedrs, y tuve que escribir sobre ellas, ya que son muchísimas".

Un sociólogo curioso

Grønnesby no ha sido el primero en reparar en estas piedras fracturadas por el fuego en las granjas de Noruega central. Esa distinción es para un sociólogo pionero llamado Eilert Sundt, quien registró un encuentro en una granja en 1851 en Hedmark.
Como Sundt escribiría más tarde, estaba caminando y vio a un granjero cerca de una pila de pequeñas piedras con un aspecto extraño.
"¿De qué son estas piedras?" preguntó al granjero, señalando a la pila. "Son piedras para elaborar cerveza", le contestó el granjero. "Piedras que usaban para cocinar y elaborar cerveza, en los días antiguos cuando no tenían recipientes de hierro".
En su artículo, Sundt recogía que la mayoría de las granjas que visitó tenían montones de piedras quemadas o fracturadas por el fuego. Cada vez que preguntaba por ellas, la respuesta era la misma: eran para fabricar cerveza, cuando las piedras se calentaban hasta que estaban "al rojo vivo" y entonces arrojadas dentro de recipientes de cerámica para calentar las cosas. Las piedras eran tan omnipresentes, escribió Sundt, y tan abundantes y compactadas en algunos lugares que las casas estaban construidas directamente encima.
Los informes de los arqueólogos que han estudiado granjas en épocas recientes también confirman esta observación. Cuando un arqueólogo excavó un sondeo en la década de 1980 en una granja en Steinkjer, al norte de Trondheim, encontró un nivel arqueológico con un espesor de más de un metro, que en su mayoría estaba compuesto por piedras fracturadas por el fuego.
El propio Grønnesby excavó más de 700 metros cúbicos de piedras en un sector de una granja en Ranheim, también al norte de Trondheim. Y cuando Grønnesby realizó su muestreo en 24 granjas, el 71% tenían con seguridad o probablemente capas de piedras fracturadas.

Rituales y la Reforma

No es tan raro que los vikingos fabricaran cerveza usando piedras, dice Grønnesby. Este proceso también se ha registrado en Inglaterra, Finlandia y el Báltico. Es una tradición que continúa aún en Alemania, donde es posible incluso en la actualidad comprar "cerveza hecha con piedras".
Grønnesby afirma que la presencia de grandes cantidades de piedras de cerveza en las granjas noruegas subraya la importancia cultural de la cerveza en sí.
"Beber cerveza era una parte importante de las instituciones sociales y religiosas", afirma.
Por ejemplo, el Gulating, una asamblea parlamentaria noruega que se reunía entre el 900 y el 1300 d.C., regulaba incluso los más pequeños detalles de la fabricación y el consumo de cerveza en la época.
Las leyes del Gulating requerían que tres granjeros trabajasen juntos para fabricar la cerveza, que tenía que ser bendecida. Un individuo que fracasase en la fabricación durante tres años consecutivos tenía que entregar la mitad de su granja al obispo y la otra mitad al rey y abandonar el país. Solo las granjas más pequeñas estaban exentas de cumplir esta estricta regulación.
Lo que resulta igualmente interesante es el momento en que las piedras cerveceras desaparecen del registro arqueológico, en torno al 1500 d.C., justo en la época de la Reforma.
"Podría ser una extraña coincidencia", dice Grønnesby. "Podría ser debido a la religión. O podría ser que las vasijas de hierro fueran más fáciles de conseguir para entonces".

De montones de basura a tesoros

Cada vez que una piedra cervecera al rojo vivo se arrojaba dentro de un contenedor o líquido frío, se fragmentaba. Después de varios de estos ciclos, la piedra sería demasiado pequeña para ser utilizada y los cerveceros la arrojarían al montón de desperdicios.
Eso implica que las gruesas capas de piedras también contienen otros objetos, como antiguas fusayolas y pesas de telar, huesos de animales y cuentas de collar. Es por esta razón, tanto como por las piedras en sí mismas, que los depósitos de piedras son importantes, dice Grønnesby.
"Los arqueólogos siempre están encontrando estos depósitos, pero solían contemplarlas y rascarse la cabeza, y (los depósitos) no obtuvieron el tipo de reconocimiento que merecían", dice. "Estos depósitos representan archivos de la época vikinga hasta la Edad MEdia, así que deberíamos excavarlos con más frecuencia".
Las investigaciones de Grønnesby están recogidas en el libro publicado recientemente "The Agrarian Life of the North: 2000 BC to AD 1000: Studies in Rural Settlement and Farming in Norway. El texto de Grønnesby lleva por título "Hot Rocks! Beer Brewing on Viking and Medieval Age Farms in Trøndelag".


Fecha de Publicación 

23 de junio de 2017 
Fuentes de información digital utilizadas 
Heritage Daily,  The Norwegian University of Science and Technology 
Fuente de las imágenes
The Norwegian University of Science and Technology         
Traducción: Laura Benito Díez.


jueves, 22 de junio de 2017

Cerveza, limón y "tableta china"

Ingredientes
  • Una oblea china, pequeña tableta que contiene ácido acetilsalicílico (400 mg) y cafeína (15 mg)
  • Un limón, deseable muy jugoso.
  • Sal
  • Un tarro de cerveza (350cc), da igual la marca.
  • Un vaso para hacer la mezcla de elementos.
  • Receta para el romaizo de verano
Preparación
Tableta que contiene ácido acetilsalicílico (400 mg)
y cafeína (15 mg).
La "Cafiaspirina" china.
  1. Vierta el contenido del tarro de cerveza en el vaso, deseable la totalidad del contenido.
  2. Exprima el limón en el vaso de cerveza. Cerciórese de no dejar jugo en el limón, se aconseja incluso poner un poco de carne del limón en la mezcla.
  3. Sal a gusto, la cantidad precisa para contrarrestar en algo lo ácido del limón.
  4. Mezcle.
  5. Tome asiento.
  6. Si su garganta lo permite tómese la oblea china y de atrás beba el brebaje preparado lentamente. Si no es capaz en un envión descanse y tome otro gran sorbo.
  7. Al cabo de unos minutos la solución comenzará a dar efectos, poco a poco se sentirá algo más aliviado y esa sensación de fatiga desaparecerá. Si la receta no resulta, siga bebiendo cerveza ya que producto de la borrachera que se agarrará ignorará cualquier molestia.

miércoles, 21 de junio de 2017

Orujo de hierbas casero

El orujo es un aguardiente que se obtiene a partir de la destilación de los orujos de uva, es decir, de los diferentes y distintos residuos sobrantes del proceso de elaboración del vino, que no tienen aprovechamiento en la elaboración previa del mismo. Se constituye como una bebida tradicional muy popular donde se lleva a cabo una extracción selectiva y fina de los distintos componentes aromáticos presentes en el orujo, fermentándose y destilándose las sobras del mosto de la uva.
Generalmente se caracteriza por ser un líquido transparente, aunque cuando es un poco más antiguo y se torna añejo su color pasa de ser transparente a ámbar brillante. Esta misma tonalidad la adquieren cuando han sido puestos en toneles de roble, lugar donde adquieren unas características diferentes del momento de la destilación. Su volumen alcohólico es bastante alto, oscilando habitualmente entre el 45% y el 50%.
A la hora de preparar orujo debemos tener en cuenta que su elaboración es una actividad regulada, sumamente peligrosa si se lleva a cabo por aficionados, ya que si la destilación no se lleva a cabo de forma adecuada puede dar lugar a la obtención de alcohol metílico, una sustancia muy tóxica que puede llegar a causar ceguera permanente o la muerte.
Cuando vamos a preparar algún tipo de orujo en casa lo más adecuado siempre es adquirir primero el orujo ya elaborado, para luego hacer el orujo que deseemos, como por ejemplo es el caso del orujo de hierbas casero sobre cuya receta te hablamos hoy.

Ingredientes:
  • Hierbas: menta, hierbaluisa, albahaca, manzanilla, romero, canela y clavos de olor.
  • 1 litro de aguardiente de orujo.
  • 500 gr. de azúcar moreno
  • 500 ml. de agua
Preparación:
  1. En primer lugar pon todas las hierbas, especias y plantas en una botella de vidrio ideal para licores, o bien en un recipiente de vidrio con cierre hermético. Luego agrega el aguardiente del orujo y tapa el recipiente. Déjalo reposar durante 2 semanas, siempre en un lugar donde no haya humedad y se encuentre oscuro.
  2. Pasados los 15 días pon en un cazo grande el agua y la cantidad indicada de azúcar moreno, y mezcla bien poco a poco hasta que se forme una especie de jarabe. Luego apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Una vez frío agrégalo a la preparación de aguardiente de hierbas anterior, tapa y deja macerar durante otras 2 semanas más.
  3. Finalmente filtra el contenido separando con cuidado las hierbas del líquido. 


Cerveza: el Barril

Corte de un barril DIN de 50 litros
El barril de cerveza es un recipiente destinado a contener cerveza.
Tradicionalmente, los barriles de madera los fabricaba un tonelero y se empleaban en origen para transportar clavos, arenques, salmón, vino, melaza, mantequilla, jabón, pólvora y líquidos variados. Estos mismos barriles fueron los primeros utilizados para almacenar cerveza.
Más recientemente los barriles de cerveza se construyen de aluminio -menos frecuentemente- o acero y se usan para almacenar, transportar y servir la cerveza. También se usan para otras bebidas -alcohólicas o no, carbonatadas o no- y en general, líquidos que se guardan bajo presión.
El término barril en español tiene el sentido de un contenedor de forma cilíndrica -y nos referiremos a él como tonel- mientras que en el mundo anglosajón un barrel se refiere a una unidad de medida y la palabra empleada para denominar el recipiente es keg o cask.
 El tonel tiene un solo orificio en un extremo. De ahí parte un tubo interno que llega hasta el otro extremo. El orificio tiene una válvula automática de presión que se abre al acoplar una pieza -pinchar el barril- que permite extraer la cerveza, así como inyectar por otra válvula del mismo orificio gas a presión -usualmente dióxido de carbono- para impulsar la cerveza fuera del tonel.
Históricamente un tonel de cerveza tenía un tamaño estándar de 50 galones, en contraposición con los 32 galones de uno de vino, o los 42 de uno de petróleo (referido a galones USA). A lo largo de los años los tamaños del tonel han evoluciondo y las distintas fábricas de cerveza del mundo usan diferentes tamaños. Incluso en toneles de las misma capacidad -p.e., los métricos de 50 litros- la forma del tonel y la válvula pueden diferir ampliamente.
La mayoría de fabricantes en USA venden la cerveza por medios barriles (14-16 galones), cuartos de barril (7-8 galones) y sextos (5-6 galones). Dado que los toneles no están estandarizados, el tonel no puede usarse como una unidad de medida estándar de volumen de líquidos. El tamaño varía de fábrica a fábrica.
Un contenedor típico -para distinguir de barril objeto y barril unidad - tiene 15.5 galones USA y es lo que se llama habitualmente medio barril. Generalmente el contenedor tiene menor capacidad de un barril, alrededor de 30 galones o menos.
En USA los términos medio barril y cuarto de barril se derivan de que legalmente un barril de cerveza contiene 31 galones USA. Un contenedor de 15.5 galones USA equivale a:
  • 12.7 galones imperiales
  • 58.67 litros
  • 103.25 pintas imperiales
  • 124 pintas USA
  • aprox. 180 botellas/botes de cerveza (de tercio)
En países europeos la capacidad más habitual es de 50 litros -incluso en UK con su sistema imperial de medidas, el tonel estándar de 11 galones imperiales casi coincide con los 50 litros del sistema métrico. Las normas alemanas DIN 6647-1 y DIN 6647-2 definen toneles del 30 y 20 litros. Una regulación europea más reciente define toneles de 50, 30, 25 y 20 litros de capacidad con aspecto más aplastado que la especificación alemana.

contenidoDIN 6647-1/2Diámetro DINeuropeoDiámetro europeo
50 l (13.21 gal)600 mm (altura)381 mm (ø)532 mm (altura)408 mm (ø)
30 l (7.93 gal)400 mm (altura)381 mm (ø)365 mm (altura)408 mm (ø)
25 l (6.61 gal)--327 mm (altura)395 mm (ø)
20 l (5.28 gal)310 mm (altura)363 mm (ø)216 mm (altura)395 mm (ø)
En algunas zonas es común referirse al contenido no en litros sino en cervezas. En zonas en las que la cerveza se sirve en jarra de 0.5 litros (e.g. Alemania) se denomina a un tonel de 50 litros como de 100 cervezas.

La especificaciones más aceptadas de un tonel (de medio barril USA) son:
Altura del tonel23.3 pulgadas (60 cm)
Diámetro del tonel16.1–17.15627 pulgadas (41-43.5 cm)
Contenido1984.0 onzas USA
15.5 galones USA
12.91 galones imperiales
58.7 liters
Peso lleno160.5 lb (72.8 kg)
Peso vacío29.7 lb (13.5 kg)
Contenido de cerveza130.8 lb (59.3 kg)
Equivalente en tercios165.6
Jarras de medio litro124
Pinchando un barril

Hay dos tipos de mecanismos para extraer cerveza de un barril: bomba propia y bombas de gas. Las bombas propias usan aire del exterior, lo que puede introducir bacterias dentro del tonel, además de oxígeno, que oxida la cerveza lo que le da un sabor acartonado (cerveza picada). Los barriles que operan con bomba propia deben ser consumidos antes de 18–24 antes de que eśta se estropee. Las bombas de gas usan generalmente CO2, pero ciertas marcas requieren mezcla con otros gases (Guinness requiere 25% CO2 y 75% nitrógeno). Las bombas de gas conservan el contenido del tonel hasta 120 días (con la adecuada refrigeración).
Como cualquier contenedor presurizado, un barril de cerveza puede causar accidentes, ya use éste aire comprimido o dióxido de carbono:
El sistema de acoplamiento de la válvula y el regulador de presión han de estar equipados con un purgador de presión. Si usted no está familiarizado con estos sistemas, consulte con su distribuidor,,, (alerta grabada en un barril de cerveza)
Generalmente, en USA y Australia los barriles o el serpentín de la cerveza están introducidos en un cubo de agua fría, para enfriar la cerveza.

Cornelius

Un tonel cornelius (también conocido como Corney o barril de soda) tiene forma cilíndrica y está fabricado en metal (acero o aluminio). Se utilizó originalmente por la industria de las bebidas gaseosadas y ahora se usa para almacenar y dispensar cerveza, especialmente la elaborada de forma casera.
Los toneles Cornelius se fabricaron originalmente por la compañía IMI Cornelius. Desde la llegada de nuevas tecnologías como los paquetes Bag-In-Box (BIB) los embotelladores de bebidas gaseosas han abandonado el tonel Cornelius.


Mini

El barril mini tiene una capacidad de 5 litros y se utiliza para venta al cliente final. Algunas marcas lo suministran con un grifo en la parte inferior por donde cae la cerveza por gravedad, mientras que otras usan una válvula de presión de bajo coste. Los mini barriles no se devuelven al fabricante para lavado y rellenado, tienen un solo uso. Los toneles, hechos de aluminio, pueden ser reciclados.

Balón de cerveza

Otro tipo de barril mini se denomina balón de cerveza, un barril de plástico desechable que suele contener alrededor de 5.2 galones (unos 20 lt), aproximadamente unas 55 latas de cerveza, aunque también los hay de 3.8 galones de capacidad (14 lt). Al igual que los toneles profesionales, la cerveza sale forzada por presión de gas.

Un solo uso

Hay otro tipo de envase de un solo uso disponible en gran parte de comercios. Ecokeg, una invención australiana, suministra envases de un solo uso mucho más ligeros que los de acero. Proporciona toneles de 30 y 38 lt, en variantes de plástico o cartón reforzado. PubKeg proporciona envases de 20 lt completamente reciclables.







martes, 20 de junio de 2017

Vermú

Se dice que el vermut fue inventado por Hipócrates, el célebre médico griego, al macerar en vino algunas plantas como el ajenjo y el díctamo, mientras experimentaba para comprobar su valor medicinal.
En el siglo XVIII el turinés Carpano quiso elaborar una bebida que fuera vino y que al mismo tiempo no lo fuera. Así, este proveedor de la Casa Real de Cerdeña tuvo éxito y en 1786 inició la producción del vermut.
Hay distintos tipos de vermut pero en Argentina cuando se habla de vermut se suele hablar de una combinación especifica y tradicional.

Ingredientes:
  • Cinzano
  • Fernet
  • Sifón de soda
  • Cubitos de hielo
  • limón (opcional)
Preparacion:
  1. Colocar los cubitos de hielo enteros en un vaso de trago alto.
  2. Derramar el Cinzano hasta llenar ¼ del vaso.
  3. Añadir soda, dejando ¼ del vaso libre.
  4. Terminar llenando el vaso con Fernet.
  5. Se puede añadir un toque de limón exprimido.

lunes, 19 de junio de 2017

Fernet

El fernet es una bebida alcohólica amarga del tipo amaro elaborada a partir de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo, orégano y azafrán, entre otras), que son maceradas en alcohol de vino, posteriormente filtrada y añejada en toneles de roble durante un período que puede ser de seis a doce meses. Posee un color oscuro, un aroma intenso y su graduación alcohólica está comprendida entre 39 y 45 grados, dependiendo de la marca. En un principio, el término "fernet" se integraba con la marca de origen italiano Branca, pasando luego al uso común para designar genéricamente al producto.
Originalmente era sólo una bebida digestiva pero actualmente suele servirse como aperitivo antes o como digestivo después de una comida, también puede servirse con el café y el café expreso. Si bien puede consumirse puro, dado su sabor y contenido alcohólico normalmente se bebe combinado con soda, agua mineral o mezclado en cócteles, en especial con bebida cola. Debido a su lista de ingredientes pueden prepararse una serie de remedios caseros con fernet para el tratamiento de dolencias que incluyen molestias menstruales y gastrointestinales, resaca, cólicos del bebé, y (anteriormente) el cólera.
Su origen se remonta al siglo XIX en Europa, y hay diferentes historias sobre cual sería el verdadero lugar de nacimiento. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otros indican que fue en Checoslovaquia, incluso en Austria, gracias a un boticario de apellido Fernet, pero la mayoría de las versiones sitúan el origen en Italia, más precisamente en Lombardía. Tal vez la versión más conocida es la relatada por una de las empresas más antiguas en la elaboración de esta bebida: Fratelli Branca, empresa que aún fabrica el producto en la ciudad de Milán. La historia según dicha compañía, le atribuye la invención al farmacéutico Bernardino Branca y a su colaborador, un doctor sueco de apellido Fernet, apellidos ambos que darían el nombre al licor. La versión de esta empresa se contrapone con la de otra renombrada marca, Ramazzotti, compañía que también continúa produciendo su bebida en la ciudad de Milán, y que sostiene que fue Ausano Ramazzotti, fundador de la casa, el que en 1815 desarrolló su "amaro". Según otra tradición, la palabra "fernet" derivaría de la locución milanesa "fer net", o "hierro pulido", por la placa de hierro al rojo vivo que originalmente se usaba para preparar el licor.
Dentro de Italia con la palabra "fernet" se hace referencia solo a la bebida de marca Branca, sin embargo, productos italianos como Martini o Luxardo son exportados bajo ese nombre.
En italiano se usa la palabra "amaro" (amargo) y existen numerosas marcas: "Distillerie Fratelli Branca", ubicada en la ciudad de Milán, "Averna", "Lucano", "Montenegro", "Cynar", "Luxardo" de Padua, Martini de Turín, "Amaro del capo". En la República Checa, el "Fernet Stock" en sus dos versiones, el natural y el citrón con ligero sabor a limón. En este país se lo consume en tragos, o mezclado con hielo y agua tónica, trago conocido como "Bavorské Pivo" (Cerveza Bávara) o "Bavorák". En la ciudad de San Francisco (California) se ha vuelto muy popular en los últimos años: el fernet es bebido servido en tragos, seguido de otro shot de ginger ale. En Dinamarca es una bebida popular tanto como en Argentina. Argentinos e italianos también llevaron entre otras cosas el fernet al Perú, allí es consumido con Coca-Cola, cerveza e incluso una combinación de las tres, siendo cada vez más conocido y popular.
La bebida fue llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la consumían tanto con fin medicinal como digestivo. El uso del fernet luego se extendió como aperitivo especialmente junto a copetines, combinado con agua, soda, vermú rojo o en cócteles, siendo en la actualidad el más bebido el que surge de la mezcla de fernet con gaseosa sabor cola, popularizado a fines de los años 80 y denominado coloquialmente "Fernet con Coca".
El consumo de fernet está hoy muy arraigado en Argentina:3 según la "Cámara Argentina de Destiladores Licoristas" en 2014 se produjeron en el país alrededor de 51 millones de litros de “amargos, bíter y fernet”, mostrando por primera vez un decrecimiento (en torno al 10 %) en 25 años de estadísticas. De esta producción se consume aproximadamente el 35 % en el Gran Buenos Aires (cuya población es de aproximadamente 16 millones de habitantes) y un 30 % en la provincia de Córdoba (con una población aproximada de 4 millones de habitantes). Según la compañía Branca, sería en Córdoba en donde, a principios de los años 1990, habría nacido la mezcla de fernet con gaseosa cola. En la dicha provincia actualmente este cóctel forma parte de la identidad cultural. Sin embargo la afirmación sobre el origen del trago es bastante cuestionable ya que contrariamente a lo dicho por la empresa, puede verificarse en publicidades televisivas de mediados de los años 1980, emitidas en canales de Buenos Aires con alcance nacional, que la misma compañía Branca ya utilizaba la combinación de ambos productos como estrategia de mercado.
Existen varias empresas que fabrican esta bebida: Branca, Mastrolorenzo, Vittone y Veneto de Fratelli Branca, Fernet 1882 de Porta Hnos (Córdoba), Cinzano y Lusera de Cepas Argentinas (San Juan), Capri y Ramazzotti de Pernod Ricard, Pini e Imperio de Licores Argentinos, Ottone de Peters, El Abuelo de Sáenz Briones, Cazalis de Cinba, Viterbo de bebidas Miguel Bizzarri y Bari de Servamsur SA. Es importante conocer la diferencia de los distintos fernet que se fabrican en este país, dado que según la técnica de elaboración es el valor que alcanzan en el mercado, los de más bajo costo son elaborados en forma artificial o sin maduración y pocas hierbas, en cambio los de más alto precio son productos elaborados con mayor cantidad de hierbas y maduración mínima de un año (1882, Branca, Ramazotti, Spitz, Cinzano, Viterbo).

La historia de Bernardino y el Dr. Fernet,

Una de las bebidas más populares y emblemáticas de la Argentina, nació hace más de 160 años como producto de la iniciativa emprendedora de un boticario y del acompañamiento de un gran amigo, a partir de quienes tomó un nombre y un apellido que la hicieron popular en todo el mundo.
En 1845, en la calle Broletto 35 de Milán, Italia, don Bernardino Branca experimentaba como en tantas otras noches y madrugadas un viejo sueño suyo , entre frascos, alambiques, probetas y morteros. El boticario se movía en ese ámbito, con la habilidad de un mago y la pasión de un alquimista.
Ese sueño que perseguía era el de combinar hierbas, raíces, cortezas y frutos con el artesanal cuidado que le brindaba su experiencia de boticario en una bebida que nadie jamás podría llegar a imitar. Esa madrugada, al probar por vaya a saber cuántas veces el líquido en la copita de cristal, se dio por satisfecho. Su sueño estaba cumplido.
Pero Bernardino no estaba solo en aquella empresa. El boticario de Porto Nuevo contaba con un gran colaborador, de muchos años. Era un hombre mayor de origen sueco llamado Dr. Fernet . En homenaje a él, Bernardino Branca llamó a la bebida recién creada Fernet y le agregó su apellido. Allí nació la historia de esa bebida que hoy miles de santiagueños degustan cada semana.
Por entonces, el nombre de Fernet Branca comenzó a pasarse de boca en boca. Lo recomendaban por las virtudes del prodigioso elixir que algunos años después comenzó a ser producido por la empresa Fratelli Branca e Comp de Milán, la única que posee el verdadero secreto del verdadero y genuino proceso de ese licor.
Bernardino junto a su mujer, Carolina, tuvieron tres hijos: Luigi, Giuseppe y Stéfano que colaboraron con su padre en la elaboración masiva del fernet. Cada día más personas se sentían atraídas por ese amaro que no se parecía a ninguno. Su sabor particular y sus cualidades estimulantes hicieron que los Branca superasen rápidamente la fase artesanal. En muy poco tiempo se convirtieron en empresarios exitosos responsables de la producción en serie de un amargo que fue cediendo sus cualidades curativas, para percibirse cada vez más como un digestivo de excelente calidad.
Desde entonces, hasta ahora muchos desearon conocer la fórmula del verdadero fernet. El respeto estricto de su misma forma de elaboración a lo largo de 160 años y la nunca revelada manera de combinar sus ingredientes naturales y seleccionados en diferentes partes del mundo, combinados y macerados en alcohol y de lenta maduración durante 12 meses en cubas roble de Eslavonia, conforman hoy su definitivo secreto.
El amaro se desparramó por toda Europa e incluso llegó a los paladares de los rusos. Pero faltaba su llegada a América. Y esto se produjo hacia fines del siglo XIX, con las grandes corrientes migratorias, en especial las italianas que llegaron al país en busca de una mejor oportunidad para trabajar y para vivir. Fueron ellos los que difundieron rápidamente el consumo de Fernet Branca en el país, contribuyendo a que rápidamente se lo asimilara a los hábitos y costumbres locales.
En los equipajes de numerosos inmigrantes italianos que cruzaron el Atlántico en busca de una nueva vida en la Argentina no faltaba una botella de Fernet Branca. Era una manera de seguir atados a su tierra de origen, Italia.
Hacia 1925 la empresa Hofer & C fue la única que comenzó a producir el amaro con la receta enviada desde Italia en la Argentina. En 1941 Fratelli Branca decidió radicarse en el país para producir localmente esta bebida en Parque Patricios en un local de 11.000 m2.
Desde entonces la Argentina es el único país fuera de Italia donde se produce el Fernet Branca.
En 1982 construyó la bodega subterránea más importante de Sudamérica, en Tortuguitas y en marzo de 2002 le sumó un predio de 30 mil m2, oficinas administrativas y una nueva planta con equipamiento tecnológico de última generación. Allí se producen Fernet Branca, Branca Menta, Borguetti y Punt e Mes, todas bebidas que se exportan a diferentes partes de Latinoamérica.
Recientemente, el actual presidente y administrador de la compañía, Niccolo Branca, estuvo en Buenos Aires y en una entrevista reconoció que “en Argentina, Branca es casi un mito” y que el fernet mezclado con coca es como una “bebida nacional que se comparte en las noches de Palermo, en los bares de plaza Serrano y en todo el país, de sur a norte”.
Además, aseguró que “en Córdoba es donde nació el ‘Fernandito’”, tal como le llaman a la mezcla de las bebidas. Consignó que “el ‘Fernandito’ nació en Córdoba a principios de los años 90, de la creatividad de un grupo de jóvenes apoyados por el marketing de Branca.


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