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domingo, 23 de julio de 2017

Cerro "La Unioversal"


Los memoriosos nos ponemos nostálgicos con cosas como las viejas pizzerías del oeste porteño. Lugares con una estética definida, única, palacios azulejados con grandes vidrieras y mostradores en los que se hablaba un código de “al corte” o “con faina”. Otra curiosidad eran los platos de acero estampado y las servilletas de papel durísimo, de envolver, cortado a cuchillo que si no te cuidabas cortaban los labios. La sorpresa es que esos lugares todavía existen, aunque son una especie en extinción.
Es lo que le ocurrio a la famosa pizzería La Universal, de Rivadavia 8816, que el lunes 13 de febrero de 2017 apareció cerrada con candado, sin aviso. Esta pizzería en particular era mucho más que un lugar para ir a comer porque desde hacía tantísimos años era un referente, un lugar de reuniones y encuentros, un número puesto para pasar y ver a alguien conocido. El local no era grande ni llamativo, pero hasta hacía pocos años tenía la distinción de usar un horno de leña y no de gas.
Lo que caracteriza a La Universal es una inesperada conexión con el rock. Todos se acuerdan de cuando un inglés jovato y simpático llamado Joe Cocker se apareció a probar la pizza local (le gustó) y por supuesto Memphis La Blusera la puso en su famoso tema Moscato, pizza y fainá, una canción sobre cómo terminan las noches que tiene como geografía esta pizzería.


Los dueños no sueltan prenda sobre cómo sigue la historia, aunque le comentaron a los vecinos que la pizzería es “una etapa terminada”. El asunto es que estos vecinos son los mismos que hicieron una lucha espectacular para salvar su cine Gran Rivadavia, a metros de La Universal, y lo lograron. Con lo que ahora están lamentando que este local no esté en la lista de Bares Notables pero señalan que si estuvo mencionado en el libro sobre el tema que publicó el mismo gobierno porteño. Ya hay un grupo de Facebook, y ya hay un germen de organización.
En el mítico local de Av. Rivadavia 8816, históricamente se reunieron músicos de los barrios aledaños, dándole vida a un espacio cultural de recreación, zapadas e inolvidables charlas.
Daniel “El Ruso”  Beiserman, artífice de la canción Moscato, pizza y fainá, dijo al respecto:
 “Le pregunté a un portero de la cuadra y me dijo que el inmueble se vendió. Me enteré por Facebook que los compradores van  a poner una pizzería”.
El bajista de Memphis contó algunas anécdotas. Tras 70 años de historia, y con una riqueza cultural incalculable, por haber albergado a los creadores, poetas, músicos y bohemios del barrio, y también del más allá.
“La idea fue de Adrián (Otero), quien desarrolló toda la letra, y yo la música, con la historia que en realidad pasaba que era volver con dos manguitos al centro para comerte dos porciones antes de irte a dormir”, recordó el Ruso sobre la historia del hit blusero. 
“Íbamos al centro y volvíamos derrotados porque nunca había mucha plata. Y nos quedaba parar en la Universal: allí había mucha bohemia, gente que venía de todos lados Villa Luro, Flores, Mataderos, iban muchos músicos”, describió.
El alma mater de Memphis luego de la muerte de Otero, publicó una sentida descripción de cómo fueron los años de su vida, casi todo trascurrida a tres cuadras del local: “Se me ocurre una descripción para el que no conoció La Universal, más que una pizzeria era como la pulpería del pueblo, venía gente de Mataderos, Villa Luro, Flores, Floresta lógicamente, y las noticias corrían tal como un gran pueblo, músicos, poetas, borrachines, bohemios, algún amigo de lo ajeno, pero ahí éramos todos iguales, había respeto, no recuerdo una sola pelea en 50 años, pero bueno……queda la canción, les mando un gran abrazo a todos los que la vivieron y por que no un lagrimón”, escribió en su perfil de Facebook.



Moscato, Pizza y Faina


Para y decime quién sos vos,
quién soy yo
y quién es aquel,
perdidos en la multitud
no somos nadie,
no (hablamos hormigas) 
 
Lavalle a la hora 23, las chuchis hierven.  
Las luces se encienden,
calle Corrientes,
se llena de gente,
que viene y que va,
salen del cine,
ríen y lloran,
se aman, se pelean,
se vuelven a amar
y en la Universal,
fin de la noche,
moscato, pizza y fainá,
moscato y pizza. 
 
Las luces se encienden,
calle Corrientes,
se llena de gente,
que viene y que va,
salen del cine,
ríen y lloran,
se aman, se pelean,
se vuelven a amar,
y en la Universal,
fin de la noche,
moscato, pizza y fainá,
moscato y pizza.
La letra dice "perdidos entre la multitud, no somos nadie", habla del caos de la ciudad, miles de personas dando vueltas, pasan unas al lado de las otras, nadie se fija en nadie y estan ahi uno al lado del otro cruzandose, compartiendo un cine, un bar, todos amontonados, son hormigas.
Antes consulta sobre ¿Quien es quien, quienes somos en se hormiguero que es la ciudad?
Exhorta: "Para y decime quién sos vos, quién soy yo y quién es aquel."
El uno en el todo, la conciencia del otro.
"Lavalle a la hora 23, las chuchis hierven." Calle Lavalle, a las once de la noche, muchas chicas a esa hora en la calle, objetos de deseo.
La calle Corriente -un clasico de Bs. As.-, sus luces, los cines, teatros, las pizzerias, la vuelta tipica porteña.
La gente que va y viene, sus emociones. Rrien y lloran, se aman, se pelan, se vuelven a a amar; quizas eso que llaman vida.
La gente que va como hormigas de aca para alla, en el caos de la ciudad, en la noche porteña con sus ofertas (cines, teatros, el levante, las chicas).
Al final de la vuelta ir a por un moscato, una pizza y faina ¿Donde?, en La Universal ("LA UNIVERSAL"  Av. Rivadavia 8816, Floresta, Ciudad de Buenos Aires).


Pizza y Faina en Buenos Aires

Pizza, Moscato y Fainá

En la edición Pizzerías de Valor Patrimonial, pequeño libro editado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que hacer referencia a una de las comidas favoritas de los porteños, el historiador Horacio Spinetto bucea por los orígenes de este plato que recaló para reproducirse en las mesas porteñas.
El autor sostiene que en "1882 el napolitano Nicola Vaccarezza elabora en un horno de La Boca (verdadero bastión genovés), ubicado en Moussy entre Brandsen y Suárez, el primer fainá porteño".
También señala que Ricardo Ravadero fue "un pujante genovés que se dedicó a la venta callejera de pizzas, instalando, sobre caballetes de madera, el “tacho” metálico, que con una llamativa tapa cónica, las contenía".

Pizzería Banchero, en la avenida Corrientes actualmente, en La Boca a mediados de 1900
Para seguir en los orígenes de las pizzerías porteñas, Spinetto cuenta también que "en 1893 el ciudadano xeneise Agustín Banchero se afincó en La Boca y abrió una panadería en la calle Olavarría; cuenta la historia que allí se creó la exquisita fugazza con queso. Años más tarde, en 1932, Juan Banchero, acompañado por sus hijos, inauguró en la esquina de Almirante Brown y Suárez su célebre, y cada día mejor, pizzería. Por aquellos años Banchero contó con el destacado maestro pizzero don Mario Menoni".
“De la Boca, –cuenta Hermenegildo Sábat, en la revista Sección Aurea No 1 de diciembre de 1990, dedicada a este barrio– las pizzerías comenzaron a diseminarse por todo Buenos Aires. Pero el barrio xeneise quedó irremediablemente identificado con la creación de sus habitantes, hasta tal punto que cuando Boca Juniors perdía, la hinchada contraria cantaba que la pizza se quemó”.
 Mientras que cuando Boca ganaba, la pizzería 5 y 5 de Montes de Oca al 800 por ejemplo, agotaba sus reservas de harina, razón por la cual bajaba la cortina para evitar posibles desmanes ante la falta de pizzas, afirma Spinetto.
Luego dice:
"La ya legendaria avenida Corrientes fue la segunda patria del plato. Pin Pun, Güerrin, Serafín, Marín, Los Inmortales, Banchero Centro, Rey, Las Cuartetas y El Palacio de la Pizza, así lo certifican.
Ignacio Xurxo, en su trabajo “De la humildad original de la pizza a la media luz y los mozos con smoking”, dice: “Hacia los años treinta y cuarenta, Buenos Aires se volvía adicta a la pizza. Casas como Tuñín de la Boca multiplicaban sus locales. Las Cuartetas eran ya unit de Corrientes, calle donde la desinencia in tiene que haber sido auspiciosa. Allí nacieron la mítica Güerrin, una casi contigua Stevin y, luego, venida de Constitución, la legendaria Marín, fundada por Raposo, un pontevedrés devoto del mejor aceite de oliva.
Aquellas fueron también las décadas del pizzero ambulante, de delantal blanco y mostachos poderosos... cuyo show culminaba cuando, con aire de compadre, empuñaba su gran cuchillo para cortar las porciones con precisión quirúrgica. A la entrada y a la salida de los estadios, las ofertas se multiplicaban; en esos días pico, la mujer de cada entrepreneur era su apoyo tanto industrial como comercial. Aquel producto trashumante aún sobrevive: se vende en locales cerrados con el nombre de pizza de cancha o canchera. Durante años, Pedrín el fainaero, uno de aquellos vendedores, fue el ícono aceptado del club Boca Juniors. Había sido creado en la radio y fue trasladado al papel por un dibujante leal.
Los años 30 fueron testigos del nacimiento de una pizzería que con los años se convirtió en un clásico del rubro: Angelín, con local en la avenida Córdoba 5270. Sus carteles indican: “Creador de la pizza canchera”, pizza sólo con salsa y condimentos que solía venderse, fría, en las inmediaciones de las canchas de fútbol, también llamada de tacho, en alusión al recipiente que encimadas una
sobre otra las contenía.
Otra de las pizzerías que hizo historia en La Boca fue Guastavín, a cuyo local, en la vereda impar de Del Crucero (hoy Del Valle Iberlucea), entre Suárez y Olavarría concurría una amplia clientela, apasionada por su pizza de muzzarella, su fugazza y su crocante y apetitosa fainá.
Guastavín –cuenta Rubén Rodríguez Ponziolo– quedaba a pocos metros de la tradicional farmacia “Cánepa”. Este destacado historiador y poeta boquense agrega que “en la esquina de Hernandarias y Coronel Salvadores vivían dos hermanos que eran pizzeros ambulantes, uno de ellos se instalaba todos los días, menos los jueves, en la ochava de California y Garibaldi, mientras que ese día lo hacía en el medio del Mercado Correa, también llamado Patricios, de la calle
Alvarado entre Irala y Hernandarias, con salida por la de Australia”.
En el local donde hoy se encuentra el Café Notable La Perla, Don Pedro de Mendoza y Del Valle Iberlucea, funcionó allá por los años cuarenta Dini, una pizzería que permanece viva en el recuerdo de no pocos veteranos de la ribera."

Santa Trilogia: Moscato, Pizza y Faina

En 1882 la primera fainá porteña la hizo el napolitano Nicola Vacarezza, en La Boca. En 1893, su vecino Agustín Banchero abrió la panadería donde luego crearía la inigualable fugazza con queso.



sábado, 22 de julio de 2017

Masa de "pizza argentina"

Siendo argentino jamas seguí guía alguna para hacer pizza pero hay quienes dicen que la pizza argentina tiene una forma característica, una masa especifica y comentaran del origen de los inmigrantes y sus tradiciones pizzeras. Que los pizzeros no eran italianos sino españoles, que la Focaccia y que bla, bla.
Será, vaya uno a saber; es evidente que nacido en Argentina, viviendo en el pais y preparando pizzas en el dicho territorio nunca hice "pizzas argentinas".
La masa de mi mama, la que hacia mi mama, era esponjosa y gruesa, demasiado para mi gusto personal, crujiente por debajo y con presencia de levadura en el sabor, si no mal recuerdo. Usaba mucho aceite, costumbre que continuo mi hermano.
La principal característica de la pizza argentina y que la hace totalmente peculiar seria:
  • Es una masa esponjosa con un grosor que entre 1 y 2 cm o más.
  • En las pizzerías argentinas suelen tener la masa precocida sobre la que se ponen los ingredientes.
  • Se suele cocinar en un molde que se mete en el horno de la pizza.
  • Suele tener más proporción de agua y más levadura.
  • La masa tiene que levar dos veces. La primera vez cuando se hace amasa y se espera que duplique su tamaño y la segunda cuando se pone en el molde.
Ingredientes
  • 1kg de harina
  • 15g de sal
  • Una cucharadita de azucar
  • 600g de agua
  • 45g de levadura fresca/15 g de levadura seca
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
Preparacion
  1. Lo primero es preparar el prefermento, para ello utilizamos una o dos cucharadas de la harina, el azúcar y la levadura junto con un poco del agua y lo mezclamos bien hasta que se forme una masa homogénea. Lo tapamos con un paño y lo dejamos entre 10 y 30 minutos hasta que doble de tamaño.
  2. Una vez que nuestro prefermento ha doblado de tamaño y se han formado la textura “tipo esponja“, lo juntamos junto con el resto de harina, el aceite de oliva virgen extra, el resto de agua que no hemos utilizado y la sal. Lo amasamos todo hasta que quede una masa lisa y elástica.
  3. Separamos la masa que hemos obtenido con un cuchillo o con una espátula y formamos tres bolas. Puede parecer mucho, pero es necesario para que así la pizza nos quede luego muy esponjosa y con un grosor de más de un centímetro.
  4. Ponemos una de las bolas en una bandeja para pizza que habremos aceitado ligeramente para que no se nos pegue la masa, y la dejamos levar durante casi una hora o hasta que se duplique su tamaño. Yo tapé la masa con un poco de plástico transparente para que no se nos seque la masa mientras la dejamos levar. Un par de veces, durante el levado de la masa, fui extendiendo con los dedos la masa para que fuese cogiendo la forma adecuada.
  5. Una vez que ya tenemos la masa con la forma adecuada, prehorneamos la masa durante un par de minutos en el horno a 250ºC para conseguir que la masa nos quede un poco más crujiente. En este caso he utilizado la bandeja de horno sobre la cual he extendido la masa. Marcamos con un poco de salsa de tomate la masa antes de meterla en el horno.


Queso Cheddar

Según parece, fueron los monjes ingleses cistercienses los que, tras la conquista normanda del año 1066, se instalaron en los valles de Yorkshire y comenzaron a elaborar algunos de los más famosos quesos de país. El Stilton, de fama mundial, es un queso de intenso sabor, pero el queso más fabricado en Inglaterra es, sin duda alguna, el Cheddar, que proviene del valle de Cheddar, en el condado de Sommerset.
Se trata de un queso de vaca duro con un sabor muy característico, que necesita uno o dos años de maduración para adquirir toda su plenitud, aunque ya se vende a partir de los 3 meses de curación. Por supuesto, a mayor curación más intensos serán su color y sabor.
La elaboración del Cheddar es igualmente peculiar. El cheddaring es una técnica específica que consiste en cortar la cuajada en trozos muy pequeños. Luego se escalda la cuajada así cortada, con el propio suero, para luego apilarla en bloques para que vaya soltando el exceso de líquido.
El color puede ser amarillo pálido hasta amarillo oscuro o anaranjado. Como muchos quesos, se suele añadir algún colorante natural, en este caso el achicote, una planta tropical. Parece que se empezó a añadir este colorante para mejorar el aspecto o, incluso para favorecer la identificación del producto. Marketing primitivo pero eficaz.
Todavía existen en Inglaterra 24 granjas productoras de Cheddar de forma tradicional, incluso en algunos casos con leche sin pasteurizar, y que han heredado la tradición quesera de los monjes cistercienses. Sin embargo, hoy día la mayor parte de la producción se elabora de manera industrial. De hecho, se producen quesos tipo cheddar en muchos países, sobre todo en Reino Unido, Irlanda, Canadá, los Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia.
Aunque no existe una denominación de origen protegida para el queso Cheddar, la Unión Europea reconoce el West Country Farmhouse Cheddar, como indicación protegida, siempre y cuando se elabore de manera tradicional y proceda de granjas de los condados del suroeste de Inglaterra (Sommerset, Devon, Dorset, o Cornualles).
Su sabor se va haciendo más intenso a medida que transcurre el tiempo de su curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración: de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada.
La chedarización es un proceso adicional en la producción de quesos tipo cheddar, donde después de la cocción de la masa en la tina, se baja a la desueradora para eliminar el suero y se prensa o si se elabora en tina chica se pesca con la tela, se corta en cubos de 30 cm de lado y se apilan de 2 o 3 cubos de alto. A los bloques cortados se les da varios volteos y se apilan pasando los cubos de la parte superior a la inferior y viceversa en cada volteo. Durante este proceso, la cuajada se mantiene caliente y pierde el suero contenido en la masa, lo que, unido al desarrollo de la acidez, hace que la cuajada se haga más compacta, lisa y elástica.
Cuando se obtiene una acidez sustancial, que puede llegar hasta 0,9 por 100, expresado en ácido láctico, se procede a la fragmentación de la cuajada en trozos más pequeños,se añade de 2,0 a 2,5 % de sal, aproximadamente, para obtener en el queso de 1,5 a 1,8 por 100. A continuación se mezcla y se moldea.
Puede dejarse madurar de tres a doce meses, según la temperatura del almacén y el grado de madurez requerido.
Es un queso duro prensado, de forma cilíndrica o bloque (en forma de cubo). La corteza tiene una consistencia dura, su aspecto es liso pudiendo recubrirse de cera o envolverse en tela. Los bloques sin corteza pueden ir envueltos en una película flexible, cerrada herméticamente.
La pasta presenta una textura firme, lisa y cerosa. El color es uniforme, de paja pálido a paja oscuro llegando hasta el anaranjado. Al igual que muchos quesos, el color del cheddar es a menudo modificado por el uso de colorantes comestibles como el achiote ó E160 (extraído del árbol trópical del mismo nombre), que se usa para darle una tonalidad naranja al mismo. Los orígenes de esta práctica son poco claros, pero se menciona que apareció con el fin de que el queso tuviera un color consistente, para ayudar al comprador a identificar el tipo de queso cuando está sin etiqueta o para identificar la región de origen del producto. El cheddar no debe presentar ojos debido a la formación de gas u ocasionados por el proceso mecánico de la cuajada.
Normalmente se consume blando con una edad de tres meses o se deja madurar hasta doce meses o más. El aroma es el típico de la variedad y es característico de la maduración regulada por las bacterias productoras de ácido láctico; el mismo puede variar en intensidad de suave a fuerte..
El cheddar es una buena fuente de vitamina B12, por lo tanto recomendable para ovolactovegetarianos. Una rebanada de queso cheddar (40 g) contiene aproximadamente 0.5 µg de vitamina B12 (el requerido diario de ingesta para un adulto son 2.4 µg).
Su uso más habitual es como acompañamiento a sándwiches y hamburguesas.

Spinaca y granadas con yogurt

Ingredientes:
  • 200 g de espinaca
  • 125 gr de yogur
  • 20 gr Aceite de oliva virgen extra 
  • 12 Aceitunas negras sin hueso 
  • 1 Granada 1
  • Limon o Lima
  • Sal
Preparacion:
  1. Peladas y sin cáscara la granada, sin hueso y en rodajas las aceitunas, lavada la espinaca.
  2. Reunir las espinacas en una ensaladera con semillas de granada y las aceitunas.
  3. Para el aderezo: Mezclar el yogur con el aceite, el jugo filtrado y la cáscara rallada de medio limón y una pizca de sal.


lunes, 17 de julio de 2017

Harinas para celíacos - Mezclas caseras

Las harinas para celíacos son una mezcla de las diferentes féculas y almidones que según su comportamiento se ven potenciadas en las mezclas.

Comportamiento de cada ingrediente 

  • Maizena o Almidón de Maíz: Da estructura pero es seca y deja todo lo que la compone con una textura paposa. El mejor ejemplo para describirla es el alfajor de maicena. 
  • Fécula de papa: Sirve para darle humedad a la masa, es gomosa
  • Fécula de Mandioca: Sirve para darle elasticidad a la masa. Se usa en forma de chuño: 1 parte de Fécula, 2 Partes de agua a calentar en un jarrito revolviendo hasta que rompe hervor y queda transparente. 
  • Harina de Arroz: Da estructura, captura humedad y le da liviandad a la masa. 
  • Goma Guar o Goma xántica: Le dan elasticidad a la masa. 
  • Leche en polvo: Da humedad y suavidad a la masa.

Con esa descripción una persona que más o menos sabe cocinar se puede dar una idea de las proporciones según lo que quiera preparar.

Harina para tortas 

  • 4 partes de maicena 
  • 2 parte de harina de arroz 
  • 1 parte de fécula de papa 


Harina para tarta o empanadas 

  • 1 parte de maicena 
  • 1 parte de harina de arroz 
  • 1 parte de fécula de papa 
  • 1 parte de Fécula de mandioca en forma de chuño 


Harina para masitas / galletitas 

  • 4 taza de maicena 
  • 2 taza de arroz 
  • 1/2 taza de fécula de papa 
  • 1 taza de leche en polvo 
  • 1 cda de Goma xantica o guar o mezcla de ambas 



domingo, 16 de julio de 2017

Queso Sardo en Vinagre

Trozos de Queso Sardo en vinagre especiado con pimienta negra (molidas y enteras), semilla de coriandro (molidas y enteras) y romero mas algunas aceitunas.
El vinagre es el mismo que venia en un frasco de ajíes en vinagre.

miércoles, 12 de julio de 2017

Hongos al Horno (o a la parrilla)

Hongos macerados en chimichurri (o similar), rellenos con salsa criolla (o similar) y queso especiado con orégano.
Al horno o a la parrilla.

Ingredientes:
Macerado
  • Ají Molido
  • Oregano
  • Semila de Cilantro molida
  • Semial de Mostaza molida
  • Sal (puede no usarse)
  • Salsa de Soja
  • Vinagre de Manzana
  • Aceite de Oliva
Salsa
  • Tomate Picado
  • Morron Picado
  • Cebolla Picada (usamos la morada)
  • Perejil fresco (de preferencia)
Ingredientes
  • 4 hongos grandes (champiñones o portobellos, usamos 2 de cada uno)
  • Queso cremoso
  • Oregano
Procedimiento
  1. Comenzamos macerando los hongos en la salsa 'chimichurri' para lo cual mezclamos los ingredientes dela salsa de macerado en una bolsa y dentro colocamos los 4 hongos. Cerramos la bolsa y con el cuidado de no dañar los hongos movemos facilitando que estos se empapen bien en la salsa que, aconsejamos, sea abundante. La salsa que sobre puede utilizarse en ensaladas o para macerar alguna carne.
  2. Preparamos la salsa criolla mientras se maceran los hongos; para esto picamos finamente la cebolla, el tomate, el morrón y el perejil fresco. Una vez picados los incorporamos en un boul con algo de vinagre -puede ser salmuera o mezcla de ambas cosas- y aceite, un poco de sal.
    Tanto la salsa criolla como el 'chimichurri' tendrán mejor sabor si fueron preparados con algo de anterioridad.
  3. Tomamos cada uno de los hongos, los quitamos del macerado y comenzamos a prepararlos. Si los haremos al horno podemos colocarlo en alguna paila o pequeña fuente, en cambio si loa haremos a la parrilla optamos por prepararlos sobre laguna fuente o tabla y luego depositarlos en la parrilla, uno cerca del otro. La ideas colocarlos al mismo tiempo para facilitar la cocción de todos. La parrilla les dará ora textura y un sabor diferente gracias a las brasas de carbón o la leña.
    Entonces lo que haremos es rellenar los hongos con salsa criolla depositandola sobre las laminas que rodean el pie (no cortar el pie).
    Muchas veces el sobrero llega a tocarse con el pie, alli hacer una pequeña incisión con un cuchillo a fin de que se puedan ver  las laminas y favorecer el rellenado.
  4. Hecho lo dicho procedemos a llevar al horno o a la parrilla por unos breves minutos. Sencillamente no hemos controlado el tiempo de esta cocción pero la estimamos en algo así como 5 minutos. Hay que tener en cuenta que la parrilla no guarda humedad como el horno y posiblemente el sobrero el hongo que estará dispuesto hacia el calor delas brasas tienda a resecarse un poco mas en comparación con los horneados, de cualquier manera en el horno, hemos agregado un poco de salsa de macerado a la fuente a fin de que el calor de la bandeja no queme el sombrero y se pegue.
    Para ambos casos se puede usar papel de aluminio para contener los hongos pero en la parrilla creo que es mas sabroso sin usar nada que contenga a los hongos.
    En parrilla buscar un calor de fuego/rasa medio.
  5. Pasado algunos minutos, 5 aproximadamente, procedemos a agregar un trozo de queso sobre el hongo y a especiar con algo de orégano.
    Esperamos a que el queso funda y terminamos la cocción, de hecho el horno puede apagarse al colocar el queso que fundirá con el calor interno, propio del horno. 


martes, 11 de julio de 2017

Ensalada con queso de cabra y granola

Ingredientes
  • 1/2 taza de Granola (avena, semillas de girasol, amaranto y pasas) 
  • 2 tazas de lechuga verde lavada y desinfectada 
  • 1/4 de taza de pechuga de pollo desmenuzada 
  • 1/2 taza de queso de cabra 
  • 2 cucharadas de aceituna negra 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol 
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana 
  • 2 jugos de naranja 
  • 1/2 cucharadita de sal 
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
Preparación
  1. Combine la lechuga previamente desinfectada con la granola, la pechuga de pollo desmenuzada, el queso de cabra y las aceitunas negras cortadas en rodajas. 
  2. Mezcle el vinagre de manzana con el jugo de naranja y sin dejar de batir añada el aceite. Agrege sal y pimienta. 
  3. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y sirva.



sábado, 8 de julio de 2017

Lentejones en escabeche

Ingrediente

  • ½ kilo de lentejas grandes (lentejones)
  • 1 pocillos de café con aceite de canola u oliva
  • 6 cucharitas de perejil
  • 3 cucharitas de ajó
  • ½ cucharita de ají picante
  • 3 cucharitas de orégano
  • ½ cucharita de pimentón dulce
  • Sal a tu gusto

Procedimiento

  1. Pone los lentejones en remojo durante toda la noche, a la mañana escúrrelos y ponlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, una vez tiernos retirar el agua y déjalos entibiar ponerlos en la heladera durante 1 hora a 1 hora ½ para que se enfríen.
  2. Prepara el escabeche, pone el aceite de oliva en un recipiente, una pizca de sal el perejil, el ajo picado bien chiquito sin su piel, el orégano, el pimentón dulce, el ají picante, mezclar todo y reservar en un frasco tapado 1 hora en la heladera.
  3. Mezcla los lentejones con el escabeche y poner la preparación en frascos limpios.


viernes, 7 de julio de 2017

Ajies en Vinagre

Ingredientes :

  • Ajies
  • Vinagre
  • Agua
  • Sal

Preparación :

  1. Lavamos bien los ajies y las secamos con un paño. Limpiamos bien los frascos donde vayamos a envasarlas, hirviéndolos en agua, para esterilizarlos bien.
  2. Rellenamos los frascos hasta la mitad con una mezcla al 50% de agua y vinagre. 
  3. Añadimos ½ cucharilla de sal y lo agitamos bien, para disolverla.
  4. Introducimos los ajies bien ordenados, hasta llenar el frasco, pero sin que queden apretadas. 
  5. Rellenamos el frasco hasta arriba con agua.
  6. Cerramos y dejamos en un lugar seco y sombrío, reposando por lo menos un mes, antes de empezar a utilizarlas.




Empanada Gallega

Ingredientes

  • 2 latas de atun
  • 1 lata de sardinas
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla grande
  • morrones
  • aceitunas

Preparación

  1. Dorar la cebolla (picada previamente), agregar el atun desmenuzado y los huevos pisados.
  2. Colocar todo sobre la masa para tartas dispuesta en una tartera.
  3. Desmenuzar la sardina y agregar a la tarta.
  4. Agregar los morrones cortados en tiras y las aceitunas sin carozo.
  5. Colocar la tapa superior de la tarta y llevar al horno


La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. La primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente.
Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.
La masa de la empanada lleva harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), manteca de cerdo y agua. Esta masa es fina, pero de textura fina. Suele elaborarse en un molde de unos veinte o treinta centímetros de diámetro. En algunas ocasiones, puede haber masas elaboradas con harina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). El relleno suele elaborarse de diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos. A diferencia de otras empanadas, la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito. Al cerrarse en el molde se introducen al horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como apertivo o tapa.
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.
Pescados
Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de:

  • Bonito - atún que suele presentarse desmigado.5 A veces procedentes de lata.
  • Bacalao - generalmente procedente de un guiso previo. Una de las más populares suele ser una combinación de bacalao con pasas. Suelen ser típicas en Cuaresma.
  • Las de sardinas (Xoubas) que llevan una salsa de tomate (denominada zaragallada), pimientos verdes, cebolla.
  • Las de anguila típicas de Lugo y de las zonas gallegas cercanas a los ríos.
  • Las de congrio como las que sirven en Mariñas de Lugo
  • Las de lamprea, muy reconocidas las de Arbo y también las de Caldas de Reyes

Mariscos

  • Zamburiñas (similares a las vieiras), es una de las más populares.2
  • Pulpo - Que emplea pulpo cocido.
  • Berberechos.
  • De mejillones.
  • Choco (habitualmente en masa de maíz).

De carnes

  • Las raxo elaboradas de lomo de zorza (picadillo de carne de cerdo (compango) con pimentón, ajo y sal).6 Esta empanada no suele llevar cebolla.
  • Carne picada de cerdo.6 puede llevar picadillo de chorizo.
  • Papuxas (curruca zarcera) - tradicionalmente en la zona de Monforte de Lemos, aunque la especie, un pequeño pájaro migratorio, está prácticamente extinta.
  • Conejo que en muchos casos de la Galicia interior se aromatiza con anís


jueves, 6 de julio de 2017

Pestiños borrachos

Ingredientes

  • 4 kg de harina, 
  • 2 litros de aceite, 
  • 1 litro de vino, 
  • 2 huevos, 
  • un poco de azúcar, raspadura de limón, canela, matalauva (anis), ajolin, 
  • una copa de anís, 
  • 30 clavos. 

Preparación

  1. La matalauva se tuesta y se muele, el aceite se hierve con una cascara de naranja y de limón para dar sabor, luego se retira, se deja enfriar.
  2.  Se mezcla aceite, el vino, los huevos batidos, un poco de azúcar, la raspadura de limon, canela, matalauva, ajoli tostado tambien y el clavo (todo tostado antes sin que se queme), copa de anis , se va añadiendo harina e ir amasando hasta que no quede pegado. 
  3. Se puede añadir a la masa; nueces, almendras etc.. para darle otro sabor.
  4. Se deja 30 min reposar, luego con un rodillo se aplana y se van cogiendo para hacerlos liandolos para coger su forma. 
  5. Luego se frie en aceite ni muy caliente , ni muy frio, según aceite. 
  6. Luego se pasan por miel que este caliente. 



Moñitos Fritos

Ingredientes:
  • 300 grs de harina,
  • 2 huevos, 
  • 3 cds de azúcar, 
  • 1 de royal y
  • ½ pan de manteca.
  • Un poco de leche.
Preparacion:
  1. Poner la harina en la mesa, hacer un hueco en el medio para poner la manteca, huevos, azúcar y leche en cantidad necesaria. 
  2. Mezclar todo en el medio y amasar con la harina hasta que se integre todo. 
  3. Estirar la masa dejándola bien finita (0,5 cm más o menos), cortarla en tiras de unos 10 cm x 3 cm, y apretar en el medio para darle la forma de moño.
  4. Freír en aceite.



miércoles, 5 de julio de 2017

Bocadillo de pepitoria

Ingredientes

  • 450/454 gramos (1 libra) de pepitoria (semillas de calabaza)
  • 450/454 gramos (1 libra) de azúcar
  • 1 pliego de papel parafinado
  • ½ taza de maicena

Preparación

  1. Tueste la pepitoria en una sartén. Coloque el azúcar en una sartén hasta que tenga punto caramelo, el azúcar no se mueve, y hay que cuidar que no se queme.
  2. Agregue la pepitoria al caramelo, mezcle bien y luego retire del fuego.
  3. Prepare dos papeles parafinados con maicena espolvoreada. Deje caer la mezcla de pepitoria sobre uno de los papeles. Coloque encima el otro papel parafinado espolvoreado con maicena. Aplane el papel con un rodillo para formar una plancha delgada. 
  4. Retire el papel, corte el bocadillo y deje que enfríe completamente.     




martes, 4 de julio de 2017

El Cosito de la Pizza

El 10 de febrero de 1983 (o 1985), Carmela Vitale de New York, patentó un trípode de 3 patas de plástico para evitar que la tapa de la caja se choque con pizzas y otras comidas.
Carmela lo llamó "pizza saver", por lo que el nombre del 'cosito' sería sin dudas, "Guarda Pizza".
Si bien el guardapizza fue patentado por Vitale en Estados Unidos,2 hay una patente previa en Argentina depositada el 28 de febrero de 1974 por Claudio Daniel Troglia. Bajo el nombre de SEPI se describe como “Separador entre la Pizza y el Envase”.
Troglia no habria renovado la patente. En esa época las pizzerías preferían utilizar escarbadientes para mantener separadas la tapa de cartón y la pizza.
En Argentina los guardapizzas son de colores variados y, en vez de tener «ménsula», tienen un círculo de plástico que deja un agujero en el medio.


Queso azul en vinagre de miel y hierbas

Ingredientes:

  • 500 g de queso azul 
  • Ramitas de orégano fresco para decorar: cantidad necesaria 
  • 80 g de miel 
  • 100 cm3 de agua 
  • Ramitas de orégano y tomillo a gusto 
  • 1/2 cucharada sopera de pimienta negra en granos 
  • 100 cm3 de vinagre de jerez 

Preparacion:

  1. Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
  2. Lavar todas las ramitas de orégano y tomillo. Colocar las ramas que se usarán para la decoración en un bol con vinagre y dejarlas marinar durante 10 minutos. Retirarlas y 
  3. secarlas con papel de cocina. 
  4. Cortar el queso en triángulos para que quede bien decorativo. 
  5. Distribuirlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Decorar los envases con las ramitas de orégano marinadas y, luego, taparlos. Reservar, 
  6. Colocar la miel en una cacerolita; cubrirla con el agua y llevarla al fuego; incorporar las ramitas de orégano y tomillo. 
  7. Agregar los granos de pimienta y dejar que la preparación rompa el hervor. 
  8. Añadir el vinagre de jerez y, cuando la mezcla recupere el hervor, retirarla del fuego. Dejar entibiar tapado. 
  9. Destapar los frascos y verter el líquido anterior sobre los triángulos de queso; taparlos nuevamente y guardarlos en la heladera. 

Notas:

  • Durabilidad de 3 meses en heladera. 
  • Una vez abierta, mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 45 días. 


Berenjena al escabeche

Ingredientes:
Rinde de 4 a 5 frascos.

  • 5 o 6 dientes de ajo, 
  • 3 berenjenas, 
  • 1 morrón rojo, 
  • 1 morrón verde, 
  • ¼ litro de vinagre de alcohol, aceite. 
  • Sal, pimienta, orégano, ají molido, ají molido ahumado, perejil.

Preparacion:

  1. Cortar las berenjenas (con cáscara) en cubos, mezclar con sal y reservar. 
  2. Poner 2 ollas grandes con agua al fuego; antes que hierva agregar los dientes de ajo enteros unos minutos. 
  3. Retirar los ajos del agua y agregar los morrones cortados, dejar hervir para adelantar la cocción.
  4. Picar el ajo y mezclar en un bol con los condimentos, aceite y un chorro vinagre.
  5. Enjuagar las berenjenas para quitar la sal y escurrir apretando con las manos. 
  6. Agregar al agua, junto con el resto del vinagre. 
  7. Cocer mezclando de a ratos hasta que la berenjena transparente. 
  8. Colar, mezclar las verduras hervidas en el aceite y envasar, en caliente, en frascos esterilizados (se pueden hervir, o lavar y llevar al horno unos minutos; las tapas se hierven o limpian con vinagre).


Carrulim reforzado

Se trata de un brebaje que, básicamente, está compuesto por caña, ruda y limón. Pero en sus tantas versiones, existe una versión recargada de esta bebida pues, además, de contar con los típicos ingredientes, se suman: miel de abeja, guavirami (Campomanesia pubescens ), anís y katuava (Psidium cinereum).



Canillitas de Leche

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 900 gramos (2 libras) de azúcar
  • 1 raja de canela 

Elaboración:

  1. Añadir todos los ingredientes anteriores en una olla y poner a cocinar a fuego lento.
  2. Mover continuamente hasta que se forme una masa uniforme y espesa. (Puede llevarse 3 horas).
  3. Se retira del fuego y se coloca la masa en una tabla de madera que esté mojada.
  4. Luego cortar de forma y tamaño que usted desee.
  5. Deja enfriar.



domingo, 2 de julio de 2017

Sopa de calabaza, naranja, canela y jengibre

Ingredientes

  • 1 calabaza
  • 2 puerros 
  • 1/2 morrón 
  • 1 diente ajo
  • 1 rama apio
  • 1/2 cucharada cúrcuma
  • 1 litro caldo
  • 1 rama canela
  • jengibre
  • ralladura de naranja
  • aceite de oliva

Preparacion

  1. Pelar una calabaza, cortarla en cubos medianos y reservar.
  2. En una cacerola poner tres cucharadas de aceite de oliva. Agregar: dos puerros, una cebolla, medio morrón, un diente de ajo y  una rama de apio cortados en cubos grandes. Rehogarlos hasta que queden dorados y tiernos.
  3. Junto con media cucharada de cúrcuma o de un curry amarillo suave verter un litro de caldo o agua caliente. Incorporar las calabazas, una rama de canela y dos monedas de jengibre machacadas. Llevar la preparación a ebullición, taparla y bajar el fuego al mínimo hasta que reduzca. Apagar el fuego, dejar reposar cinco minutos y luego pasar la preparación al vaso de la licuadora. Procesarla hasta obtener una crema. Volver la sopa a una cacerola, salpimentar, agregar la ralladura de una  naranja y servir en cuencos.


Crocante de avena fermentada

Ingredientes
  • 1 taza de avena arrollada
  • 1 cucharada de harina de centeno o sarraceno
  • 1 cucharada de suero de kefir o vinagre
  • 1/2 taza e agua
Procedimiento
  1. En un recipiente colocar la avena la harina el suero de kefir o vinagre y el agua, revolver
  2. Tapar el recipiente con un paño y dejar fermentar 12 horas como mínimo a temperatura ambiente
  3. Agregar 1 cucharadita de salmuera de sal rosada, revolver
  4. Volcar la mezcla en una chapa para horno, esparciéndola bien finita
  5. Hornear a 200°C por aproximadamente unos 20 minutos
  6. Dar vuelta y hornear unos 10 minutos
  7. Triturar la galleta en pequeños trocitos



viernes, 30 de junio de 2017

Licor Afrodisiaco

Propiedades de las hierbas utilizadas en la elaboración de este licor:

Carqueja, el viagra natural
La carqueja es una hierba silvestre también puede ser considerada como planta medicinal, lo que nos permite en gran medida de los beneficios que nos ofrece. Esta hierba crece de forma natural en los campos latinoamericanos.
Esta hierba poco explotada en sus beneficios, y esto es debido a que  hace poco que se conocen las propiedades que ofrece su consumo. Curiosamente esta hierba ofrece los mismos beneficios que el viagra pero con la diferencia que es natural y por eso es mucho más recomendable que el medicamento.
Pero aparte de cumplir la función de viagra para los hombres, en las mujeres cumple la función de ser un gran afrodisíaco, porque vigoriza la libido llevándolas a una gran excitación y también al aumento de la capacidad orgásmica.
También es importante resaltar que la carqueja es buena para lograr una mejor digestión, para aumentar la circulación sanguínea, elimina los parásitos intestinales,  es un estimulante para lograr la fertilidad en las mujeres y eliminar la impotencia en hombres.
En cuanto al uso interno de la carqueja se puede consumir en forma de infusión y de té. La infusión es muy recomendada para los tratamientos de impotencia sexual y como viagra, en estos casos se tienen que consumir tres tazas diarias. En su utilización como viagra tiene el mismo efecto estimulante que el medicamento permitiendo la erección y que el hombre realice el acto sexual sin dificultades.
Hierba baila bien
Conocida también como Bailahuen y Bailabuena. Esta hierba crece en las sierras del norte de Chile y Argentina. Es afamada por sus propiedades de vigorizante y estimulante sexual, es indicada en casos de agotamiento físico y nervioso, impotencia, frigidez, falta de deseos eróticos, debilidad sexual.
Principios activos: Contiene glucósidos de distintos tipos y una resina que es muy evidente externamente en las hojas de la planta. Los glucósidos identificados en el baila bien serían los responsables de la única propiedad medicinal que se ha estudiado farmacológicamente "in vitro", la propiedad antimicrobiana. Sus propiedades afrodisíacas recién están siendo estudiadas apropiadamente por los laboratorios.
Se comporta como un buen afrodisíaco, acompanandolo de una dieta sana. Es efectiva como digestiva, y contra fermentaciones y flatulencias.
En estudios recientes, se ha comprobado que flexibiliza y relaja los cuerpos cavernosos, lo que facilita su llenado de sangre, haciendo que las erecciones sean más rápidas y duren más tiempo.
Se prepara una infusión de 40 gr por litro de agua hirviendo. Se deben tomar 3 tazas al día, 1 en el desayuno y 1 antes de acostarse y otra después del almuerzo. Los resultados empezarán a notarse entre los 9 a 12 días después. Si bien hay que esperar estos días, para lograr un efecto absoluto, es completamente natural, no fuerza el corazón, como los compuestos químicos que hay en el mercado y al favorecer la elasticidad de las grandes venas, su efecto continúa aún varios meses cuando se la deja de tomar. 
Muña Muña
Muna Muna: Su nombre científico es Micromria Eugeniodes. Es una planta muy usada en las provincias de Salta y Tucumán, y muy conocida en las sierras del norte, donde abunda. Da muy buenos resultados en casos de calambres de vientre, dolores de estomago en general, acidez, indigestión, cólicos. Etcéra. Muchos hombres usan esta hierba para solucionar su impotencia. Además, esta indicado para mujeres que tienen menstruaciones escasas o muy atrasadas.
De hojas pequenas y muy aromática, la Muna-muna habita en el fondo de las quebradas, donde la humedad crea un ambiente propicio para su supervivencia. De allí la sacan, desde hace muchos anos, los habitantes de las sierras cordilleranas para preparar un té que, según dicen, es un potente estimulante sexual: algo así como un Viagra natural y autóctono, que está presente en toda la zona cordillerana desde Humahuaca hasta Mendoza y cuyo nombre científico es Satureja Parvifolia. La UNSJ realizó una investigación y comprobó los beneficios de esta planta.
"Es cierto que los pobladores rurales le atribuyen propiedades afrodisíacas a esta planta", dijo Gabriela Feresín, investigadora del Instituto de Biotecnología de la UNSJ. Aclaró que las propiedades de la Muna-muna "son mucho más amplias, ya que también se comprobó que tiene efecto antifúngico y antinflamatorio". Y reveló que "las investigaciones han demostrado que la falla en la erección -disfunción eréctil masculina- puede deberse a una deficiencia en la relajación del músculo liso, relacionado al incremento del flujo sanguíneo en los espacios del cuerpo cavernoso". Precisamente, el Viagra tiene ese efecto de relajar el músculo liso del pene y permitir que el cuerpo cavernoso se llene de sangre, produciéndose la erección.
"En ensayos hechos con conejillos de Indias -refirió la investigadora- se demostró que un extracto preparado con Muna-muna es altamente efectivo en la relajación del músculo liso. Esto podría explicar el uso como estimulante sexual que se le atribuye a la planta, de acuerdo con el efecto evidenciado", senaló Feresín. Agregó que "el ensayo se hizo comparándolo con Sildenafil -droga presente en el Viagra-, si bien el efecto no fue exactamente el mismo porque la vía de relajación con Muna-muna siguió un mecanismo diferente, que requiere de más estudios".
Cola de Quirquincho
Afrodisíaco natural. Estimulante sexual. La medicina popular la menciona desde la época incaica como un poderoso afrodisíaco que se aplica en casos de impotencia o agotamiento sexual.
Estudian una planta para combatir el Alzheimer
Desde hace varios anos, en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), un grupo de científicos lleva a cabo una investigación para encontrar sustancias bioactivas en la flora autóctona, que permitan obtener compuestos contra esta dolencia e impedir los efectos colaterales de las actuales terapias.
Los especialistas del Departamento de Farmacia trabajan con la planta Huperzia saururus, más conocida como cola de quirquincho. Esta especie crece, entre otros lugares, en Sudamérica y, aunque es muy conocida por sus atributos afrodisíacos, en la medicina tradicional se le reconocen propiedades estimulantes de la memoria.
"Este uso poco convencional nos llevó a estudiar sus componentes químicos, ya que no había investigaciones que justifiquen su incidencia sobre este proceso", explica Mariel Agnese, docente de ese Departamento y directora del trabajo.
En el Laboratorio de Farmacognosia de esa unidad académica, donde se dedican a la investigación de la farmacología vegetal, los científicos utilizaron muestras recogidas de las sierras cordobesas y separaron químicamente cada uno de sus componentes.
Así, descubrieron que la especie vegetal Huperzia saururus tenía alcaloides como principales constituyentes, sustancias químicas que se caracterizan por ejercer diferentes efectos farmacológicos.
Entre algunos de ellos, estudios anteriores efectuados en distintos lugares del mundo, habían demostrado precisamente su influencia positiva en la memoria. "Practicamos extracciones y purificaciones de las partes aéreas de la planta hasta conseguir el extracto alcaloidal, hicimos ensayos en laboratorio y corroboramos su efecto mejorador sobre la transmisión sináptica", indica la doctora en Ciencias Químicas.
Según las pruebas in vitro e in vivo desarrolladas por los investigadores universitarios, ese extracto inhibe la acción de una enzima conocida con el nombre de acetilcolinesterasa, que entre otras áreas, se encuentra en las neuronas del hipocampo, en el cerebro. En condiciones normales, el traspaso de impulsos nerviosos de una neurona a otra es posible por la intervención de un compuesto neurotransmisor llamado acetilcolina, responsable de uno de los mecanismos de la memoria, cuyo efecto finaliza debido a la acción de una enzima (la acetilcolinesterasa).
En personas mayores (de unos 65 anos de edad) hay una disminución del número de células productoras de acetilcolina y, por lo tanto, menor transmisión del impulso nervioso. Esta situación está agravada en determinadas condiciones patológicas, como la enfermedad de Alzheimer.
De allí la importancia en estos casos del efecto del extracto alcaloidal de inhibir la enzima, ya que permite que la acetilcolina ejerza su acción en la comunicación entre neuronas por más cantidad de tiempo, lo que ayuda a mejorar la memoria.

miércoles, 28 de junio de 2017

Cerveza: Protocolo de limpieza en un equipo fijo

Comentaremos sobre el protocolo de limpieza en un equipo fijo de 50 litros con herms.

  • Llenamos las ollas con agua al 75/80% de su capacidad. 
  • Una vez cargada el agua en las ollas, encender el fuego en ambas ollas (si tenés macerador con mechero, ayudás un poco más). ( en el gráfico, pasos 1 y 3).
  • Cuando la temperatura del agua alcance los 50º aproximadamente, pongo la soda cáustica (Poner la soda cáustica a un 5% en los tachos de hervido y de agua. Calcular que para limpiar se usa entre un 2 y 3% de dilución en agua, pero como en el de macerador tengo agua sin cáustica esto hará bajar la dilución en los otros tachos).
    TIP: Siempre poner primero el agua y después la soda cáustica, no respirar los vapores que salen.
  • Para ayudar a calentar el agua, lo que hago es mandar agua de la olla del agua al macerador, darle paso a la olla de hervido, de la olla de hervido sale por el contracorriente y del contracorriente sube a la olla de agua (como se puede ver en el gráfico).
    TIP: Usá una manguera que soporte medios ácidos calientes o simplemente, siliconada.
  • Cuando la solución llega a 70º u 80º grados, apago los mecheros y recirculo por sectores.
    Recirculado en el sector de macerado, con su paso por el herms (1 y 2) y del hervidor por el contracorriente y volver a la misma olla (3 y 4).
    Mientras circula el agua (y si veo que hace falta), guantes de por medio y antiparras como protección, le doy con una esponjita para ayudar en la limpieza por acción mecánica.
    Buscar información sobre ácidos peligrosos, mejor prevenir que lamentar.
  • Dejo limpiando aproximadamente por sectores unos 30 minutos y el recirculado por todo el equipo entre 1 hora y 1 ½ horas.
    Luego vuelvo al protocolo 1-2-3-4-5, lo que para eso solo moví la manguera del final del contracorriente al tacho de agua (5).
  • Para “tuniar” un poco más la limpieza, se puede usar una bochita CIP y de esa forma la lluvia ayuda a limpiar.
  • Todo aquello que sea lluvia (sparge) del macerador, mangueras, cañitos, palitas y etc, los pongo en el circuito de paso del agua y así también los voy limpiando.
  • Terminada la limpieza con soda cáustica, se enjuaga muy bien con abundante agua de red.
  • Este protocolo de limpieza se puede usar cómodamente también para el protocolo de limpieza ácida y el protocolo de sanitización con productos químicos.



martes, 27 de junio de 2017

¿Infusión Simple, Rims o Herms?

Puede presentarse controversia a la heladerita, su aislamiento térmico y dudas sobre si usar o no un macerador de inoxidable.
El método más sencillo, práctico y económico es la hacer una simple infusión porque no requiere de ningún control de temperatura, válvulas, intercambiadores de calor, bombas, etc. etc. Todo esto no es solo costoso sino que también es complejo y de difícil operación/calibración. Con una malta bien modificada, podremos obtener una excelente maceración con una simple y sencilla infusión.
A todos nos importa el rendimiento, pero ¿a que precio? ¡Cuanto más importante es la molienda y el malteado del grano!
También existe, para el que quiere hacerse las cosas más difíciles, varios métodos para la maceración escalonada.
Si queremos modificar el perfil de la cerveza fijando los tiempos y temperaturas para la actuación de las diversas enzimas y si usamos maltas poco modificas y queremos hacer el “protein rest”, etc. etc. necesitamos poder controlar la temperatura de la maceración. Como macerar con fuego directo trae varios problemas (caramelización, distribución despareja de temperatura, etc. etc.) existen dos métodos muy populares para los cerveceros caseros:
  • RIMS (Recirculating Infusion Mash System): Este método es muy popular entre los HB de EEUU. Se recircula el mosto del macerador utilizando una bomba y se lo hace pasar por un intercambiador de calor eléctrico (por lo general). El proceso se controla con un controlador de temperatura electrónico (PID u otros sistemas), sensores de temperatura y solenoides.


  • HERMS (Heat Exchange Recirculation Mash System): Es una variación del RIMS pero con la diferencia que el mosto se calienta a través de una serpentina dentro de la olla de agua caliente.
    La automatización no es necesaria, pero dado a que el sistema es inercial, no es tan sencillo el control de la temperatura en forma manual (aunque no es imposible).


Ventajas de estos sistemas:
  • Control de la temperatura: con un sistema ON-OFF podemos controlar la cantidad de calor entregada al macerador y así hacer la curva de temperatura que queramos.
  • El mosto es más claro gracias al recirculado contínuo.
  • Distribución de temperatura: al recircular continuamente la temperatura dentro del macerador es más constante.
Desventajas de estos sistemas:
  • Costo. 
  • Complejidad de operación: muchas cosas juntas.
  • Complejidad de puesta a punto: como todo sistema inercial (radiación, transmisión y conducción de calor) es difícil ponerlo a punto, podemos tener sobre temperaturas y oscilaciones.
  • Taponamientos, etc. etc.
No se necesita de un macerador complejo para hacer una buena cerveza. Vale la pena pelearse con la infusión simple, lograr una buena aislación del macerador. Son tantas las variables que podemos tocar para modificar el perfil de la cerveza (y lograr que nos salga como queremos y podamos repetirla) que no es necesario complicarse más.
Ahora como todo, si uno quiere más, siempre tiene la posibilidad de armarse uno de estos sistemas.



viernes, 23 de junio de 2017

Pan Naan con semillas de Nigella

Ingredientes:

  • 150 ml de yogurt natural
  • 300 ml de agua caliente a 70° C
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cuacharada de comino molido
  • 1 cucharada de semillas de nigella
  • 500 gr de harina de trigo todo uso

Preparación:

  1. En un envase, diluya el yogurt en el agua caliente y luego agregue la levadura, la sal y el comino.
  2. Incorpore gradualmente la harina y amase durante 5 minutos hasta lograr una masa lisa y homogénea y un poco pegostosa.
  3. Cubra y deje reposar por 1 h a temperatura ambiente.
  4. Amase nuevamente estirando la masa unas 20 veces e incorpore las semillas de nigella.
  5. Cubra y deje reposar 1 h y 30 min a tempreatura ambiente.
  6. Amase nuevamente y estire unas 15 veces agregando un poco de harina sobre la superficie de
  7. trabajo.
  8. Extienda la masa hasta formar un rectángulos de 50 cm x 30 cm x 1,5 cm.
  9. Divida la masa en 8 porciones iguales y deje reposar por 45 min.
  10. Caliente un sartén a fuego medio, deposite los panes y aplaste un poco con los dedos.
  11. Deje cocer aprox. 5 min de cada lado y aun caliente lo puede barnizar con mantequilla clarificada llamada ghee.


La cerveza vikinga se hacía con piedras

Las piedras eran calentadas al rojo vivo y después introducidas en los recipientes en los que se fabricaba la bebida
Parecen omnipresentes en las granjas vikingas y medievales del centro de Noruega. Aparecen a montones, depositadas en espesos y compactos niveles, pequeñas piedras fracturadas por la acción del fuego. Pero durante años no se les prestó excesiva atención. La investigación del arqueólogo Geir Grønnesby le ha llevado a una curiosa conclusión, se trata de piedras utilizadas para la fabricación de cerveza. Esta bebida tenía una gran importancia tanto social como religiosa en el periodo en que las piedras aparecen con gran abundancia, entre el 600 y el 1500 a.C. A partir de esta fecha, casualmente o no coincidente con la Reforma religiosa que afectó a toda Europa, las piedras cerveceras desaparecen del registro arqueológico. Estos basureros cuentan una curiosa historia que afortunadamente ha sido identificada y a partir de ahora será mejor conocida.

No hay nada que guste tanto a los arqueólogos como montones de basura de hace cientos de años. Los huesos antiguos y piedras procedentes de montones de desperdicios pueden contar complejas historias. Y en el centro de Noruega, parece que la historia que cuentan consiste en que los vikingos y sus descendientes fabricaban cerveza arrojando piedras calientes al interior de recipientes de madera.
"Hay un montón de estas piedras, y aparecen en la mayoría de los recintos de antiguas granjas", dice Geir Grønnesby, arqueólogo en el Museo Universitario de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología (NTNU).
Grønnesby está fascinado por la historia de los asentamientos agropecuarios de Noruega, y tiene razones para ello. Gran parte de la historia sobre cómo se crearon y desarrollaron las granjas noruegas a lo largo de los milenios continúa siendo un misterio.
Hay una sencilla razón para ello: la mayoría de las excavaciones arqueológicas se vinculan a proyectos de construcción, porque a los promotores se les requiere comprobar la presencia de restos culturales antes de comenzar las construcción. Es raro que un promotor pueda construir una carretera o algún otro gran desarrollo a través de una granja, lo que implica que es raro que sean excavadas por arqueólogos.
En otras palabras, "la mayoría de la información arqueológica que tenemos sobre la era vikinga procede de tumbas, y la mayoría de información arqueológica sobre la Edad Media procede de excavaciones en ciudades", dice Grønnesby. Eso es un problema porque "la mayoría de la gente vivía en el campo".
Básicamente, dice, las granjas noruegas se asientan sobre un enorme tesoro subterráneo que en algunos lugares data del año 600 d.C., el final de la Edad del Hierro, y la mayoría permanecen intactas.
"Así que comencé a realizar estas pequeñas excavaciones para buscar estratos arqueológicos en terrenos de antiguas granjas", afirma. "Las dataciones más antiguas de carbono 14 que he hallado pertenecen al año 600 d.C., y todas las fechas son de este momento o posteriores. Y entonces encontré las piedrs, y tuve que escribir sobre ellas, ya que son muchísimas".

Un sociólogo curioso

Grønnesby no ha sido el primero en reparar en estas piedras fracturadas por el fuego en las granjas de Noruega central. Esa distinción es para un sociólogo pionero llamado Eilert Sundt, quien registró un encuentro en una granja en 1851 en Hedmark.
Como Sundt escribiría más tarde, estaba caminando y vio a un granjero cerca de una pila de pequeñas piedras con un aspecto extraño.
"¿De qué son estas piedras?" preguntó al granjero, señalando a la pila. "Son piedras para elaborar cerveza", le contestó el granjero. "Piedras que usaban para cocinar y elaborar cerveza, en los días antiguos cuando no tenían recipientes de hierro".
En su artículo, Sundt recogía que la mayoría de las granjas que visitó tenían montones de piedras quemadas o fracturadas por el fuego. Cada vez que preguntaba por ellas, la respuesta era la misma: eran para fabricar cerveza, cuando las piedras se calentaban hasta que estaban "al rojo vivo" y entonces arrojadas dentro de recipientes de cerámica para calentar las cosas. Las piedras eran tan omnipresentes, escribió Sundt, y tan abundantes y compactadas en algunos lugares que las casas estaban construidas directamente encima.
Los informes de los arqueólogos que han estudiado granjas en épocas recientes también confirman esta observación. Cuando un arqueólogo excavó un sondeo en la década de 1980 en una granja en Steinkjer, al norte de Trondheim, encontró un nivel arqueológico con un espesor de más de un metro, que en su mayoría estaba compuesto por piedras fracturadas por el fuego.
El propio Grønnesby excavó más de 700 metros cúbicos de piedras en un sector de una granja en Ranheim, también al norte de Trondheim. Y cuando Grønnesby realizó su muestreo en 24 granjas, el 71% tenían con seguridad o probablemente capas de piedras fracturadas.

Rituales y la Reforma

No es tan raro que los vikingos fabricaran cerveza usando piedras, dice Grønnesby. Este proceso también se ha registrado en Inglaterra, Finlandia y el Báltico. Es una tradición que continúa aún en Alemania, donde es posible incluso en la actualidad comprar "cerveza hecha con piedras".
Grønnesby afirma que la presencia de grandes cantidades de piedras de cerveza en las granjas noruegas subraya la importancia cultural de la cerveza en sí.
"Beber cerveza era una parte importante de las instituciones sociales y religiosas", afirma.
Por ejemplo, el Gulating, una asamblea parlamentaria noruega que se reunía entre el 900 y el 1300 d.C., regulaba incluso los más pequeños detalles de la fabricación y el consumo de cerveza en la época.
Las leyes del Gulating requerían que tres granjeros trabajasen juntos para fabricar la cerveza, que tenía que ser bendecida. Un individuo que fracasase en la fabricación durante tres años consecutivos tenía que entregar la mitad de su granja al obispo y la otra mitad al rey y abandonar el país. Solo las granjas más pequeñas estaban exentas de cumplir esta estricta regulación.
Lo que resulta igualmente interesante es el momento en que las piedras cerveceras desaparecen del registro arqueológico, en torno al 1500 d.C., justo en la época de la Reforma.
"Podría ser una extraña coincidencia", dice Grønnesby. "Podría ser debido a la religión. O podría ser que las vasijas de hierro fueran más fáciles de conseguir para entonces".

De montones de basura a tesoros

Cada vez que una piedra cervecera al rojo vivo se arrojaba dentro de un contenedor o líquido frío, se fragmentaba. Después de varios de estos ciclos, la piedra sería demasiado pequeña para ser utilizada y los cerveceros la arrojarían al montón de desperdicios.
Eso implica que las gruesas capas de piedras también contienen otros objetos, como antiguas fusayolas y pesas de telar, huesos de animales y cuentas de collar. Es por esta razón, tanto como por las piedras en sí mismas, que los depósitos de piedras son importantes, dice Grønnesby.
"Los arqueólogos siempre están encontrando estos depósitos, pero solían contemplarlas y rascarse la cabeza, y (los depósitos) no obtuvieron el tipo de reconocimiento que merecían", dice. "Estos depósitos representan archivos de la época vikinga hasta la Edad MEdia, así que deberíamos excavarlos con más frecuencia".
Las investigaciones de Grønnesby están recogidas en el libro publicado recientemente "The Agrarian Life of the North: 2000 BC to AD 1000: Studies in Rural Settlement and Farming in Norway. El texto de Grønnesby lleva por título "Hot Rocks! Beer Brewing on Viking and Medieval Age Farms in Trøndelag".


Fecha de Publicación 

23 de junio de 2017 
Fuentes de información digital utilizadas 
Heritage Daily,  The Norwegian University of Science and Technology 
Fuente de las imágenes
The Norwegian University of Science and Technology         
Traducción: Laura Benito Díez.


jueves, 22 de junio de 2017

Cerveza, limón y "tableta china"

Ingredientes
  • Una oblea china, pequeña tableta que contiene ácido acetilsalicílico (400 mg) y cafeína (15 mg)
  • Un limón, deseable muy jugoso.
  • Sal
  • Un tarro de cerveza (350cc), da igual la marca.
  • Un vaso para hacer la mezcla de elementos.
  • Receta para el romaizo de verano
Preparación
Tableta que contiene ácido acetilsalicílico (400 mg)
y cafeína (15 mg).
La "Cafiaspirina" china.
  1. Vierta el contenido del tarro de cerveza en el vaso, deseable la totalidad del contenido.
  2. Exprima el limón en el vaso de cerveza. Cerciórese de no dejar jugo en el limón, se aconseja incluso poner un poco de carne del limón en la mezcla.
  3. Sal a gusto, la cantidad precisa para contrarrestar en algo lo ácido del limón.
  4. Mezcle.
  5. Tome asiento.
  6. Si su garganta lo permite tómese la oblea china y de atrás beba el brebaje preparado lentamente. Si no es capaz en un envión descanse y tome otro gran sorbo.
  7. Al cabo de unos minutos la solución comenzará a dar efectos, poco a poco se sentirá algo más aliviado y esa sensación de fatiga desaparecerá. Si la receta no resulta, siga bebiendo cerveza ya que producto de la borrachera que se agarrará ignorará cualquier molestia.

miércoles, 21 de junio de 2017

Orujo de hierbas casero

El orujo es un aguardiente que se obtiene a partir de la destilación de los orujos de uva, es decir, de los diferentes y distintos residuos sobrantes del proceso de elaboración del vino, que no tienen aprovechamiento en la elaboración previa del mismo. Se constituye como una bebida tradicional muy popular donde se lleva a cabo una extracción selectiva y fina de los distintos componentes aromáticos presentes en el orujo, fermentándose y destilándose las sobras del mosto de la uva.
Generalmente se caracteriza por ser un líquido transparente, aunque cuando es un poco más antiguo y se torna añejo su color pasa de ser transparente a ámbar brillante. Esta misma tonalidad la adquieren cuando han sido puestos en toneles de roble, lugar donde adquieren unas características diferentes del momento de la destilación. Su volumen alcohólico es bastante alto, oscilando habitualmente entre el 45% y el 50%.
A la hora de preparar orujo debemos tener en cuenta que su elaboración es una actividad regulada, sumamente peligrosa si se lleva a cabo por aficionados, ya que si la destilación no se lleva a cabo de forma adecuada puede dar lugar a la obtención de alcohol metílico, una sustancia muy tóxica que puede llegar a causar ceguera permanente o la muerte.
Cuando vamos a preparar algún tipo de orujo en casa lo más adecuado siempre es adquirir primero el orujo ya elaborado, para luego hacer el orujo que deseemos, como por ejemplo es el caso del orujo de hierbas casero sobre cuya receta te hablamos hoy.

Ingredientes:
  • Hierbas: menta, hierbaluisa, albahaca, manzanilla, romero, canela y clavos de olor.
  • 1 litro de aguardiente de orujo.
  • 500 gr. de azúcar moreno
  • 500 ml. de agua
Preparación:
  1. En primer lugar pon todas las hierbas, especias y plantas en una botella de vidrio ideal para licores, o bien en un recipiente de vidrio con cierre hermético. Luego agrega el aguardiente del orujo y tapa el recipiente. Déjalo reposar durante 2 semanas, siempre en un lugar donde no haya humedad y se encuentre oscuro.
  2. Pasados los 15 días pon en un cazo grande el agua y la cantidad indicada de azúcar moreno, y mezcla bien poco a poco hasta que se forme una especie de jarabe. Luego apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Una vez frío agrégalo a la preparación de aguardiente de hierbas anterior, tapa y deja macerar durante otras 2 semanas más.
  3. Finalmente filtra el contenido separando con cuidado las hierbas del líquido. 


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