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domingo, 27 de febrero de 2011

Dorado a la parrilla (accidentado)


Esta es la primera vez que hago un pescado a la parrilla. Recordaba que mi padre solía asar pescado de vez en cuando pero tenia la duda de como hacia para evitar que se pegue la piel del pescado sobre el metal de la parrilla, y la verdad es que no recuerdo que ni como lo hacia.
Me lance al precipicio con mi ignorancia a cuestas y salí algo golpeado. El pescado se comenzó a pegar por lo que lo puse sobre una fuente de lata sobre la parrilla y quedo muy bien.
En este caso el Dorado que compre ya venia desviscerado así que me ahorre el trabajo, pero en todo caso no es tan difícil, hay que abrir la panza del pescado y quitar todo lo que allí se aloja.
Con el pescado lavado, lo que hice fue colocarle un poco de sal gruesa y jugo de limón. Lo deje así mientras prepare el jugo que fui agradándole encima durante el proceso de cocción y encendía el fuego.
Pique una cebolla, varios dientes de ajo y albahaca. Coloque estos ingredientes en un boul con aceite de oliva, un poco de jugo de limón y vino tinto, en lugar de sal coloque un poco de salsa de soja.
Primero coloque el pescado con la carne hacia la parrilla para darle algo de color y se selle un poco la carne, con algunas llamas ,durante unos 5 minutos, no mas. Pero vi que se pegaba y asumí que había cometido un error, debí aceitar la parrilla como aconsejo mas adelante.

Luego lo coloque en la parrilla, abierto y con la carne hacia arriba. También coloque la cabeza -no es cosa de desperdiciar-.
Durante la cocción de aproximadamente una media hora fui humectándolo con el jugo que prepare.

Un consejo importante, y que conocí cuando ya era tarde, es aceitar la parrilla y la piel del pescado para evitar que se pegue.

sábado, 5 de febrero de 2011

Empanadas de Carne



Masa:
  • 1/2K harina
  • 170 gr de manteca
  • 200 cc de agua
  • 1 cucharadita de sal
Preparar la masa no es difícil, colocamos la harina junto a la manteca derretida en un boul y le vamos agregando el agua mientras mezclamos todos los ingredientes, no olvidemos salar.

Relleno:
  • 1/2 K. carne picada
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos cocidos
  • Aceitunas
La carne picada la ponemos a sofreír en un sartén junto al a cebolla  y el ajo, condimentamos con un poco de sal, ají color y ají molido. Los huevos los ponemos a hervir aparte y luego los cortamos al medio.
Estiramos la masa y la cortamos en círculos grandes de aproximadamente unos 20 centímetros de diámetro y mas o menos dos milímetros de espesor. Sobre cada círculo de masa dispondremos los ingredientes., el sofrito de carne picada y cebolla, medio huevo y dos aceitunas por empanada.
Con estas proporciones logramos unas 8 empanadas de un tamaño considerable.

    viernes, 4 de febrero de 2011

    Huma en olla

    • 8 Choclos
    • Albahaca
    • Leche
    • 3 Cebollas
    • Aji Molido y Pimenton (Aji Color)
    • Sal y Azucar a gusto
    Lo primero que hay que hacer es desgranar los choclos para luego molerlos junto a la albahaca que debe ser abundante pero no al punto de dar sabor amargo, agregamos algo de leche para dar cierta cremosidad.
    Agregamos un poco de sal y azúcar a gusto disuelto en un poco de agua, la idea es que le den el sabor que les guste, a algunos les agrada dulce y a otros un poco menos.
    Preparamos un sofrito de cebolla picada con abundante ají molido y pimentón.
    Ponemos a cocinar el maíz molido junto a la albahaca, revolviendo para evitar que se queme y podemos ir agregando un poco del sofrito guardando un poco para colocarle por encima una vez servido en el plato. Nosotros decidimos incorporarlo todo durante la cocción.
    Regulamos lo espeso de la cocción agregando de a poco pequeñas cantidades de leche.
    Otras recetas suelen incorporar zapallo amarillo y morrones.
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