Tarta de ricota

Ingredientes

Masa

• 250 Gr. Harina
• 100 Gr. Azúcar
• 150 Gr. Manteca
• 2 Cucharadas de Agua Fría
• 1/2  Cucharada de Bicarbonato
• 2 Yemas
• 1 o 2 Cucharadas de Esencia Vainilla (vainillin)

Relleno

• 750 Gr. Ricota
• 1 Limón (Ralladura y Jugo)
• 3 Cucharadas de Azúcar
• 1 Huevo
• 1 cucharadita de vainillin -opcional-

Preparación

1. Mezclar la manteca y el azúcar. 
2. Agregar las yemas, harina, royal, mezclar. 
3. Si es necesario agregar agua fría. 
4. Estirar la masa y rellenar la tarta, sin tapa. 
5. Poner en el horno de 10 a 15 minutos.

Así la hacia mi abuela, así la hago yo.

 

Tarta Pizzaiola

La receta de esta pizzaiola nada tiene que ver con la famosa salsa y tampoco con la pizza así denominada.

La masa usada es del tipo pascualina (en ligur pasqualinn-a) típica de Liguria que se prepara extendiendo hojas finísimas de masa hecha con harina y aceite de oliva (sin levadura). 

Ingredientes

• 1 Tapa de Tarta
• 1 o 2 Cebollas
• 150 gr de Paleta (trozo, no fetas)
• 150 gr de Queso
• 2 o 3 Tomates, según el tamaño
• 3 Huevos
• Queso rallado (parmesano, reggianito, sardo, provolone, etc)

Preparación

1. Cortar las cebollas en juliana y espolvorearles sal por encima, dejar que pierdan liquido.
2. Poner la tapa de tarta en la tartera y clocar encima las cebollas escurridas.
3. Encima agregar el fiambre cortado en pequeños cubitos.
4. Agregar el queso, después el tomate en rodajas y espolvorear orégano.
5. Agregar encima los huevos batidos
6. Espolvorear queso rallado encima de todo lo demás.

Kepis

Ingredientes 

-Salen 6 grandes-

• ¼ kg trigo, 
• ½ carne picada común, 
• 50 manteca, 
• 1 verdeo, 
• ½ cebolla, 
• ½ morrón.  

Preparación

1. Al trigo burgol triturado hay que dejarlo en agua desde el día anterior o al menos 4 horas, cuidado que triplica el volumen.
2. Mezclar la carne, el trigo, la manteca, sal y bastante pimienta y amasarla bien (algunas recetas dicen 2 horas...).
3. Aparte preparar el relleno rehogando las cebollas, morrón, sal y pimienta.
4. Formar las tortitas tipo hamburguesa, poner el relleno y otra torta algo más chica de tapa. Unir los bordes. Cocinar a la parrilla o al horno.

Queque Pascua

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces
• Polvo de hornear

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Pan de Pascua

Ingredientes

• 5 kilos de harina (5000 gramos, 100%)
• 15 huevos (0,3%)
• 1 1/2 Margarina de horneo (30%)
• 250 gramos de levadura (5%)
• 5 cucharadotas Royal (polvo de hornear)
• 2 kilos de azúcar rubia (40%)
• 1 paquete de chancaca
• 2 kilos de pasas (40%)
• 2 kilos frutas confitadas (40%)
• 1 kilo de nueces (20%)
• 1/2 kilo de almendras (10%)
• 3 o 4 cucharadas de canela en polvo
• 3 o 4 cucharadas de clavo de olor
• anís estrellado
• 1/2 botellita de vainillín
• leche
• 3/4 botella de ron
• Amarillo vegetal (colorante)

Macerar fruta confitada, la chancaca, ron y azúcar

Postre "Chocolinas" o Chocotorta; la receta de mi abuela

Ingredientes:

• 750 Gramos de Chocolinas
• 1/2 Kilo de Dulce de Leche
• 1/2 litro de Crema de Leche
• Vino Blanco

Preparación:

1. Mojar las masitas en vino y acomodarlas en una fuente
2. Aparte, mezclar el dulce de leche con la crema y batir hasta unificarla crema.
3. En la fuente cubrir las masitas con crema e ir colocando una capa de masitas y una de crema hasta terminar.
4. Colocar en el congelador "un rato" y luego bajar a la heladera.
5. Si la preparamos 2 días antes es mejor.

Kepis

Ingredientes:
(52 kepis aprox.)

• 2 kg carne picada, 
• 1 kg de trigo burgol triturado (dejarlo en agua desde el día anterior, cuidado que triplica el volumen), 
• 200 grs de manteca (o grasa de pella),
• Menta y jugo de limón,
• 2 cebollas de verdeo, 
• 1 cebolla común, 
• 2 morrones, 
• sal y pimienta. 

Preparación:

1. Dejar en remojo el trigo desde la noche anterior; aumentara el volumen considerablemente. 
2. Mezclar la carne, el trigo, la manteca, menta, sal y bastante pimienta.
3. Amasar durante 2 horas e ir  agregando el jugo de limón, el proceso de amasado y el limón favorecen la oxidación y se puede comer crudo. Otro ingrediente habitual y típico es el agregado de menta en la masa.
4. Aparte preparar el relleno con las cebollas, morrón, sal y pimienta (si se usa grasa, se puede
5. rehogar todo con grasa; sino con aceite). 
6. Formar las tortitas tipo hamburguesa, poner el relleno y otra torta de tapa. Otra forma es hacerla tipo albondiga ovalada. También se puede rellenar con queso o sin relleno. 
7. Cocción a la parrilla. 

Empanada y pizza árabe - Fatay, Sfija, Lajmashin

Las fatay o sfijas son empanadas árabes,  un clásico de la cocina egipcia, palestina y sirio-libanesa.

Una de las características distintivas es la forma que adquieren, sobre una base triangular, diferentes de cualquier otras. También el toque de acidez que les da el limón es típico de los platillos de la región, que optan siempre por añadir algo de cítrico a las comidas.

La sfiha o sfija es una pizza arabe -a veces conocidas como lajmashin o lehmeyun- que en países como Argentina o Brasil se sirven cerradas en forma de empanada triangular y manteniendo el nombre sfija.

La sfija como empanada cerrada se diferencia del fatay en que este ultimo no esta cerrado del todo pudiéndose ver el relleno, la sfija es completamente cerrada. Mas allá de esto, son lo mismo y hasta se utilizan los nombres de forma indistinta.

Los lajmashin o sfija planos suelen suelen elaborarse con carne picada de vacuno o de cordero, siendo lo más tradicional el empleo de carne de oveja. La carne suele estar especiada convenientemente (por regla general es la misma que las empleadas en las dolmas o niños envueltos).

Debido a la presencia de emigrantes de Oriente Medio en algunos países es posible encontrar sfihas  cerradas con rellenos de espinaca, queso o carne. De esta forma es habitual en algunos países de Latinoamérica (por ejemplo Argentina) y en Estados Unidos.

Es común que a los fatay se los denomine sfijas y la pizza se la conozca simplemente por lajmashin o lehmeyun.

Ingredientes

• 25 gr levadura
• 5 gr azúcar
• 1 Kg harina 0000
• 30 gr sal fina
• 100 cc aceite de girasol
• 500 cc agua
• 1 Kg carne picada
• 1/2 taza jugo de limón
• 3 tomates
• 2 cebollas ralladas
• 1 cucharada pimienta de Jamaica molida
• 1 morrón verde
• C/n sal fina
• C/n pimienta negra molida 

Preparación

1. Masa: Disolver la levadura con el azúcar y el agua. Hacer una corana con la harina y la sal.
   Disponer todos los líquidos con el aceite en el centro. Trabajar hasta formar una masa homogénea, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.
   Desgasificar la masa y cortar pequeños bollitos. Estirar con ayuda de un palo de amasar los bollos, formando discos delgados de masa.
2. Relleno de carne: Cortar en brunoise (picar) el tomate y el morrón verde, mezclar la carne con los condimentos, la verdura y el jugo de limón. Reposar el relleno durante 30 minutos. Escurrir a fin de quitar el exceso de líquido. 
3. Armado del fatay: Sobre los discos de masa disponer una pequeña porción de relleno, cerrar generando 3 dobleces de la masa a fin de que quede con forma triangular.
4. Ponerlas en una placa enmantecada, hornear a 180 °C hasta dorar la masa.

Las sfijas que hacíamos en casa

Ingredientes:
(Rinde para 5 personas)
Masa

• Levadura 50 grs, 
• harina comun 0000 1 kg, 
• aceite ¾ tz, 
• agua tibia ½ lt, 
• sal, azúcar 1 cdita.

Relleno

• carne picada 1 kg, 
• cebolla 1 kg, 
• limón 6, 
• sal, pimienta jamaica (o nuez moscada).

Preparación:

1. Diluir en un recipiente la levadura con el agua, reservar. 
2. En un bol volcar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar, agregar el aceite y mezclar. Ir agregando el agua con la levadura y apretarla con los dedos para airearla (si se pega en los dedos agregar aceite o harina hasta despegarla y quede tersa). 
3. Separar en bollos del tamaño de una pelotita de tenis y dejarlo leudar por lo menos una hora en un lugar cálido. 
4. Cuando duplique el volumen retirarla y separarla formando pequeños bollitos. 
5. Dejar descansar 10 minutos, extender con el palo de amasar hasta conseguir tapas de empanadas finas. 
6. Mezclar la carne con la cebolla picada fina, el jugo de limón, la sal y la pimienta jamaica. 
7. Disponer una cantidad sobre cada tapa de masa y colocarlas en una fuente enharinada, al horno durante 15 minutos aprox.. 
8. Las sfijas pueden ser abiertas o cerradas formando triángulos. 

Empanada Gallega

Ingredientes

• 2 latas de atún
• 1 lata de sardinas
• 2 huevos duros
• 1 cebolla grande
• morrones
• aceitunas

Preparación

1. Dorar la cebolla (picada previamente), agregar el atún desmenuzado y los huevos pisados.
2. Colocar todo sobre la masa para tartas dispuesta en una tartera.
3. Desmenuzar la sardina y agregar a la tarta.
4. Agregar los morrones cortados en tiras y las aceitunas sin carozo.
5. Colocar la tapa superior de la tarta y llevar al horno

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. La primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente.
Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.
La masa de la empanada lleva harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), manteca de cerdo y agua. Esta masa es fina, pero de textura fina. Suele elaborarse en un molde de unos veinte o treinta centímetros de diámetro. En algunas ocasiones, puede haber masas elaboradas con harina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). El relleno suele elaborarse de diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos. A diferencia de otras empanadas, la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito. Al cerrarse en el molde se introducen al horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como apertivo o tapa.
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.
Pescados
Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de:

• Bonito - atún que suele presentarse desmigado.5 A veces procedentes de lata.
• Bacalao - generalmente procedente de un guiso previo. Una de las más populares suele ser una combinación de bacalao con pasas. Suelen ser típicas en Cuaresma.
• Las de sardinas (Xoubas) que llevan una salsa de tomate (denominada zaragallada), pimientos verdes, cebolla.
• Las de anguila típicas de Lugo y de las zonas gallegas cercanas a los ríos.
• Las de congrio como las que sirven en Mariñas de Lugo
• Las de lamprea, muy reconocidas las de Arbo y también las de Caldas de Reyes

Mariscos

• Zamburiñas (similares a las vieiras), es una de las más populares.2
• Pulpo - Que emplea pulpo cocido.
• Berberechos.
• De mejillones.
• Choco (habitualmente en masa de maíz).

De carnes

• Las raxo elaboradas de lomo de zorza (picadillo de carne de cerdo (compango) con pimentón, ajo y sal).6 Esta empanada no suele llevar cebolla.
• Carne picada de cerdo.6 puede llevar picadillo de chorizo.
• Papuxas (curruca zarcera) - tradicionalmente en la zona de Monforte de Lemos, aunque la especie, un pequeño pájaro migratorio, está prácticamente extinta.
• Conejo que en muchos casos de la Galicia interior se aromatiza con anís

Moñitos Fritos

Ingredientes:

• 300 grs de harina,
• 2 huevos, 
• 3 cds de azúcar, 
• 1 de royal y
• ½ pan de manteca.
• Un poco de leche.

Preparacion:

1. Poner la harina en la mesa, hacer un hueco en el medio para poner la manteca, huevos, azúcar y leche en cantidad necesaria. 
2. Mezclar todo en el medio y amasar con la harina hasta que se integre todo. 
3. Estirar la masa dejándola bien finita (0,5 cm más o menos), cortarla en tiras de unos 10 cm x 3 cm, y apretar en el medio para darle la forma de moño.
4. Freír en aceite.

Berenjena al escabeche

Ingredientes:
Rinde de 4 a 5 frascos.

• 5 o 6 dientes de ajo, 
• 3 berenjenas, 
• 1 morrón rojo, 
• 1 morrón verde, 
• ¼ litro de vinagre de alcohol, aceite. 
• Sal, pimienta, orégano, ají molido, ají molido ahumado, perejil.

Preparacion:

1. Cortar las berenjenas (con cáscara) en cubos, mezclar con sal y reservar. 
2. Poner 2 ollas grandes con agua al fuego; antes que hierva agregar los dientes de ajo enteros unos minutos. 
3. Retirar los ajos del agua y agregar los morrones cortados, dejar hervir para adelantar la cocción.
4. Picar el ajo y mezclar en un bol con los condimentos, aceite y un chorro vinagre.
5. Enjuagar las berenjenas para quitar la sal y escurrir apretando con las manos. 
6. Agregar al agua, junto con el resto del vinagre. 
7. Cocer mezclando de a ratos hasta que la berenjena transparente. 
8. Colar, mezclar las verduras hervidas en el aceite y envasar, en caliente, en frascos esterilizados (se pueden hervir, o lavar y llevar al horno unos minutos; las tapas se hierven o limpian con vinagre).

El Pebre

El pebre es una salsa del tipo adobo típica de Chile. Existen varios tipos de pebre, pero los más comunes son el pebre de cilantro y el de ají. Aunque se parecen en condimentos, son diferentes. El primero es un adobo de cilantro, cebollín y ají, entre otros condimentos, mezclando todo y dejándolo reposar para que se ablande. El de ají es más fuerte y consta de ají (en pasta), ajo, cilantro, vino tinto y cebollín.

La palabra pebre podría tener su origen en el mapudungun “pibrenku”, que quiere decir pobre con ojeras. Sin embargo, aparece como más probable la tesis que deriva directamente del término catalán pebre que significa pimienta.

Ingredientes:

• 1 Cilantro, 
• 4 Cebollines grandes o 1 cebolla, 
• 1 tomate, 
• 3 ajíes verdes enteros, 
• 3 dientes de ajo,
• sal, 
• aceite.

Preparación:

1. Al cilantro después de lavarlo muy bien, le retiramos las hojas dejando de lado los tallos mas gruesos y picamos todo finamente, reservamos.
2. Picamos en cuadritos pequeños el cebollin o cebolla, algunos la adelgazan otros no, reservamos también. Tomamos los ajíes, los abrimos a lo largo y bajo la llave de agua le retiramos el interior (o sea las semillas y algunos ligamentos que las portan) ya que la idea no es quemar la boca de los comensales sino disfrutar.
3. Al tomate, le retiramos todo el corazón (semillas y pulpa) quedándonos con la carne y esta, la picamos en cuadritos pequeños como la cebolla. Los ajos los picamos muy finamente. Y ambos los juntamos, reservando.
4. Por ultimo, juntamos todas las reservas y mezclamos todo con aceite y sal. Verán una cantidad de colores que llaman la atención y nos invitan a degustar con el pan.

Existen varios tipos de pebre:

• Pebre cuchareado, que es la base; contiene cilantro, cebolla, ajo y ají cristal (ají verde), picado todo muy fino (aunque a veces el ajo está molido), además de aceite, vinagre (de vino blanco), sal y agua fría a gusto. Lo de cuchareado remite a que esta salsa la ponen en el centro de la mesa para que todos metan la cuchara.
• Pebre con tomate, que contiene tomate en cuadritos.
• Pebre de ají cacho de cabra que, como su nombre lo indica, contiene el tipo de ají llamado «cacho de cabra» (Capsicum annuum var. Lungum), lo que le da un sabor muy picante.
• Pebre del sur, que tiene merquén.
• Pebre verde, que contiene además perejil (sin tallo).
• Chancho en piedra, es una variante donde el pebre es triturado utilizando un mortero. Base de tomates, comino entero, pimienta, ajo, sal, ají verde y aceite. Se muele en una piedra de moler comino y ajos, puede agregarse pimienta. Luego se ingresan los tomates (la antigua tradición no usaba cuchillo, los tomates enteros debían molerse) los que se muelen totalmente hasta formar una pasta homogénea a la que se le agrega la sal. Aquí es opcional si se le agrega ají o pimentón crudo y se agrega aceite.
  Se presume que su denominación, específicamente el nombre “chancho”, procede del vocablo de origen quechua “chancar”, que se refiere a machacar o triturar. De ahí su nombre “Chanco en Piedra” que ha derivado en "Chancho en Piedra".

Chipa

Foto de la web

La chipa o chipá (la palabra no tiene género por ser un término en lengua guaraní) es un pan pequeño hecho con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal; también se le puede añadir un poco de levadura en polvo y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite de girasol. Este plato, bajo estas denominaciones y casi con los mismos ingredientes y proporciones de estos, es propio de Paraguay y del Nordeste argentino,.Como parte de la expansión de la aceptación culinario de la "chipá" por la región del Río de la Plata, se observa su gran aceptación en el Suroeste brasileño, aunque es más común observarlo en la variedad denominada "Pão de queijo".
En los registros históricos de la época de la colonia y de los Jesuitas aparece en varios párrafos que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o de maíz. Durante la época de las Misiones Jesuíticas-Guaraníes, la alimentación guaraní fue complementada con otros alimentos (e ideas sobre estos) que aportaron consigo los Jesuitas desde el viejo continente. Esto se debió a la introducción del ganado en el área de dichas misiones,6 y a partir de estos se obtenían "nuevos" alimentos (para la mencionada zona), tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómica guaraní (maíz, mandioca, zapallo, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los conquistadores y los Jesuitas (carne, leche, quesos, huevos, etc.), dando lugar a comidas que se han consumido desde esa Época Colonial hasta la actualidad. Seguramente haya sido en este contexto y en esa zona de las Misiones donde se originó la receta base del chipá o “chipa almidón”, y a partir de esta sus distintas variantes.
En Paraguay, y las provincias argentinas de Formosa y Misiones,se le dice "chipa" (en femenino y sin acento) o chipita. En Corrientes y en parte de Entre Ríos y Chaco, y demás lugares de Argentina donde se consume, se le dice "chipá" (en masculino y con acento en la A) o chipacito.
La variante de chipá o chipa más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos, un poquito de sal y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 4 cm de diámetro, aproximadamente. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís, y en otras se le añade un poco de jugo de naranja (uno de los cultivos más importante en Corrientes). Algunas veces, a todo esto se le añade un poco de harina de maíz, o en su defecto de trigo, para darle algo más de consistencia al chipá o chipa.
Otras variantes desarrolladas principalmente en el Paraguay, incluyen el chipa guasu o chipa guazú ("guazú" es la palabra guaraní para "grande" y significa la chipa grande) elaborado con harina de maíz en estado fresco (choclo) (el cual es uno de los platos habituales en la mesa de los viernes o durante la Cuaresma al no contener carne); el chipá asador o chipá caburé o chipá mbocá (que se cuece con el calor de brasas y alrededor de un palo, con lo que no cuenta con una esponjosa parte interna), el chipá avatí (siendo "avatí" el nombre guaraní de maíz, elaborado con harina de maíz, blanco o amarillo)), el chipa so'o (con un pequeño relleno de carne de vaca molida, pues "so´o" es el nombre guaraní de carne), el chipá quesú (el cual se elabora con queso fresco, preferentemente de cabra, donde "quesú" es la deformación guaraní del vocablo español queso)Hay otras variedades de chipás que se diferencian por sus ingredientes, como por ejemplo el "chipá manduví" ("manduví" significa maní en guaraní y es hecha con una mezcla de harina de maíz y de maní); el "chipá rora" (hecha de la cáscara de la semilla de maíz luego de haber sido colado"; este chipá sería el equivalente al pan salvado).

Foto de la Web

Otra variante muy aceptada en el Brasil, es el "pan de queijo" (pan de queso) brasileño.
En el Paraguay, de donde es originario y típico, existen diversos tipos de chipas, ya citadas anteriormente en sus diversas variantes, a los cuales se suman variedades recientemente desarrolladas, como la "chipa cuatro quesos". En Paraguay, la ciudad de Coronel Bogado, en el Departamento Itapúa, es considerada la Capital Nacional de la Chipa. Por otra parte, otras ciudades tienen también sus formas tradicionales de elaboración, compitiendo por mantener sus tradiciones, como la ciudad de Eusebio Ayala, llamada anteriormente Barrero Grande y que dio origen a la "chipa barrero".
En Semana Santa, las familias paraguayas y del noreste argentino que son católicas suelen preparar las chipas para compartir con los familiares y los amigos, y se constituye en la única comida en el día Viernes Santo de los mismos.
En Argentina, es muy aceptado en el Nordeste argentino (provincias de: Misiones, Chaco, Corrientes, Formosa, Noreste de Santa Fe, y parte de la franja septentrional de Entre Ríos que limita con Corrientes). Es un plato que con la ampliación de la facilidades de comunicación en la "nube", impulsada por Internet, aumenta gradualmente su presencia y aceptación.
En el departamento de Santa Cruz (Oriente de Bolivia) se consume el cuñapé, en Ecuador y en Colombia el pan de yuca y el pandebono, y en Brasil el pão de queijo. Todos estos mantienen similitudes con la chipa o el chipá.

Ingredientes:

La receta de mi casa

• 1/2 Kg. Queso Fontina (usamos queso duro, puede ser el queso Mar Del Plata -conocido como "cascara colorada"-, queso Tybo -tambien llamado queso feta-, queso Holanda, Gruyere, Gouda, o los "de rallar" como el reggianito o alguno similar).
• 1/2 Kg. Fécula o Harina de Mandioca.
• 3 Huevos.
• 200 Gr. Manteca 
• 1 Taza de Leche o 1 Taza de  Jugo de Naranja
• Ralladura de 1 Naranja
• Sal y Pimienta

Preparación:

Hice la masa

• Rallamos el queso o lo cortamos en pequeños cubos.
• La manteca debe estar a temperatura ambiente y preferentemente cortada en cubos a fin de facilitar su amasado e integración con los demás ingredientes.
• Batimos los 3 huevos hasta que queden espumosos.
• Mezclamos la harina o la fécula de Mandioca con los huevos, la manteca, la ralladura y el queso.
• Salpimentamos y vamos incorporando la leche o el jugo de naranja.
• Una vez formada la masa (podemos dejarla reposar unos 20 minutos) armamos pequeños bollitos que iremos colocando en una lata mantecada y enharinada.
• Llevamos al horno (pre-calentado) y cocemos a 180 grados, durante 10 o 15 minutos o hasta que estén dorados.

Al horno

¡A comer!

PEQUEÑO DICCIONARIO CHIPERO 

Chipa aramiró: La traducción es “torta de almidón”. Es la chipa más popular; se trata de un panecillo cuyos ingredientes principales son el almidón de yuca, el queso, la grasa y la leche.  Lo habitual o tradicional es usar leche pero es muy difundida la receta que incluye jugo de naranja o limon.

Chipa caburé (o al asador): La traducción literal es “torta caño” o “torta con forma de cañón”. Se hace con una masa semejante a la de la chipa aramiró, sólo que es más consistente. Se moldea alrededor de un palo y se cocina sobre brasas. Es propia de Corrientes. sabe llevar 1 cucharadita de anis.

Chipa cuerito: Es una pequeña torta o tortilla (como las tortas fritas o las sopaipillas) hecha con harina, agua y sal que se cocina frita. Propia de Formosa.

Chipa guazú: La traducción literal sería “torta grande”. Es un pastel que se prepara con maíz tierno rallado, leche, queso, grasa y cebollas. Se cocina al horno. Propio de Misiones.

Chipa so’ó: La traducción es “torta de carne”. Es una chipa en forma de panecillo hecha con una masa de harina de maíz y un relleno de picadillo de carne y cebollas. Propia de Formosa.

Chipa guazú

• 3 huevos 
• 1/4 de leche 
• 1 cebolla grande 
• 2 cucharadas grandes de manteca 
• 2 latas de choclo 
• 300 grs. queso fresco blanco 
• sal a gusto 

Primero cortar la o las cebollas y hecharlas a dorar al fuego con la manteca, luego agregar la leche y cocinar unos 5 mim. o hasta que se comienze a secar. Batir las claras a nieve, y en la lichuadora hechar las yemas con el choclo, y la sal, licuarlos bien, sacar de la licuadora y agregar las cebollas, las claras y el queso. LLevar al horno a fuego medio por 45 mim. o hasta que se vea bien dorada.
Otra variable de “chipa guazú” puede prepararse sin huevos, en cuyo caso se agregará más leche.

Chipa so'o

• 2kg de harina de maíz 
• 10 huevos 
• 500g de queso 
• 250g de grasa (manteca de cerdo) 
• ½ litro de leche 
• sal a gusto 

Batir el huevo con la grasa, con la mano hasta que se integre bien (ello dicen que hasta que no tenga más olor), luego se le coloca el queso, la leche y la harina de maíz, se condimenta con un poco de sal, se mezcla todo muy bien y se amasa muy bien con la mano. Se hacen bollos, se los parte al medio y se agrega el relleno, que es el mismo que para una empanada de carne (carne picada/molida, cebolla, ají morrón/locote/pimiento, grasa/mantequilla de cerdo, comino, orégano, sal y ají molido). Se cocinan en el horno de barro/horno de leños/tatacua, hasta que estén doraditos.
Aconsejo a los muy golosos no más de uno, suelen ser un tanto pesados.

Mbeyú (Mbejú)

• Harina de mandioca:  1/2 kg.
• Grasa: 3 cucharadas
• Queso fresco: 1/4 kg.
• Sal
• Agua

Mezclar la harina de mandioca con el queso cortado y la grasa. Añadir la salmuera preparada con sal disuelta en 1 taza de agua hasta que resulte una pasta suave.
Trabajar la masa. Formar 2 tortas grandes, del tamaño de la sartén que se va a usar. Untar ésta con grasa y colocar sobre ella una de las tortas.

Bagna Cauda

    Salsa: 200 grs manteca, 3 cabezas de ajo, 30 anchoas, 1 L crema de leche.

    Dorar apenas los dientes de ajo picado en la manteca, agregar crema de leche y dejar hervir un momentito. Poner los filetes de anchoas picados y agregar crema a medida que se consume.

    Vituallas: 1 cardo, 2 blanco de apio, 1 coliflor, repollitos de brusela, hinojo, repollo, cebolla de verdeo, ajo puerro hervidos. Pechugas de pollo, 1 kg de queso gruyere, milanesas y ravioles de ricota fritos.

Repollitos de bruselas con salsa de nuez

Ingredientes:

• 750 grs, de repollitos de bruselas 
• 100 grs. de nuez pelada y picada,
• 25 grs. de manteca.
• 1 cucharada de mostaza.
• I00 grs. de crema de leche,
• 2 cucharaditas de maizena,

Procedimiento:

• Lavar los repollitos, hacerles un corte en cruz en su base.
• Colocarlos en una fuente para horno, sasonando con sal, pimienta machacada y jugo de limon.
• Cocinar tapado con papel de alta densidad hasta que esten tiernos pero que no se desarmen.
• En una sarten derretir la manteca, agregarle los 100 grs. de nuez picada, la mostaza, una cucharadita de pimienta machacada y dos cucharaditas de maizena disueltas en dos tacitas de agua caliente.
• Una vez unido todo, verter sobre los repollitos y servir.

Alpargatas - Empanadas

Las Alpargatas

Las "Alpargatas" son empanadas que dentro del ámbito familiar un tío de mi madre bautizo de esta manera porque, según él, la forma que tenían era de un aspecto que le recordaba al famoso calzado del mismo nombre.
Con el tiempo aceptamos el termino "alpargatas" y olvidamos el verdadero nombre de estas empanadas de espinaca, huevo, aceitunas y uvas pasas.
Eran una especie de clásico en muchas de las reuniones familiares junto a los "Torchuniles" (i Torcinelli o Turcinill abruzezzi) que son una especie de buñuelos con pasas de uva y una masa que lleva papa.


Para la Masa

• 250 gramos de harina
• 1 Huevo
• Sal y Agua



Ingredientes de la masa, 250 gr. de Harina, 1 Huevo, Sal ,
Agua  y 2 cucharas de royal

• 2 cucharas de royal (polvo de hornear)

Para el Relleno

• Espinaca
• Huevo
• Aceitunas
• Pasas de Uva

Tipo de Cocción

• Se hacen fritas

La masa de los lados de mayor longitud se unen hacia el centro por sobre el relleno y los flancos de menor extensión se cierran sobre los anteriores.

El libro de mi casa

Este es el "libro" de cocina de mi casa con recetas "rejuntadas" de todos lados.