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miércoles, 31 de diciembre de 2014

Hakusai No Shiozuke

Hakusai
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La palabra "tsukemono" (漬物) hace referencia a toda una familia de alimentos preservados, mejor conocidos como pickles. Hay una enorme variedad de ellos, y probablemente el que todos conozcan mejor sea el jengibre que viene con el sushi (gari). Cuando uno come en un verdadero restaurante japonés, antes de la comida aparece frente a uno un pequeño platito con algún tipo de tsukemono.
El hakusai no shiozuke (白菜の塩づけ) se fermenta por un corto período de tiempo (apenas 2 o 3 días), y no utiliza vinagre, sino sal. El ingrediente principal en este caso es el hakusai (conocido como repollo chino o col china), pero pueden utilizar esta técnica para preparar también shiozuke de zanahoria, rábano o pepino.
El hakusai es un vegetal oriundo del extremo oriente, del cual se han encontrando semillas en las excavaciones neolíticas de los asentamientos de banpo. se cultiva en china desde más de 1.500 años, desde donde llegó a japón a fines del siglo xix. en los últimos años su consumo y producción han experimentado una difusión paulatina a los países de europa y américa. formaba parte de la dieta culinaria de los chinos del sur en el siglo v. el botánico li shizhen ya estudió las propiedades medicinales de esta planta.

http://shiroi-neko.blogspot.com/
Ingredientes

  • 1/4 de hakusai o col china
  • 2 o 3 cucharadas de sal

Instrucciones

Retirar de la planta las hojas externas y la punta superior de las hojas del resto del hakusai. Lo ideal es utilizar la parte del medio de la planta, ya que tiene una buena proporción de tallo y hoja. El tallo es más crujiente que la hoja en sí, y aporta mucha textura.

Cortar unas 2 rodajas del repollo de aproximadamente 2 o 3 cm de ancho. Cortar a su vez estas rodajas en 4 partes, para obtener cintas de alrededor de 4 cm de largo.

Enn un envase amplio colocar una fina capa de sal en el fondo y acomodar una primera capa de hakusai encima. Espolvorear con sal uniformemente (todo el repollo debe tener sal pero no demasiada) y poner sobre ésta otra capa de repollo. Repetir el procedimiento hasta haber utilizado todo el hakusai, la cantidad de sal que habrán usado rondará las 2 o 3 cucharadas. A la última capa hay que ponerle sal también.

Colocar sobre la preparación algún objeto medianamente pesado. La idea es que haga presión sobre las hojas de hakusai, para que al expulsar líquidos quede completamente cubierto. Cerrar el recipiente con una tapa o bien con papel film.

Hakusai No Shiozuke
Foto de la Web
Colocar el envase en un lugar seco y oscuro. No se debe meter en la nevera, ya que lo que buscamos es un proceso de fermentación. Dejar madurar la preparación durante 2 o 3 días, preferentemente sin abrir el envase.

Al día siguiente se observa como la col ha soltado unos líquidos; son normales y no se deben retirar.

Pasado el tiempo de fermentación, el shiozuke está listo para ser comido. Pueden conservarlo en la nevera (ahora sí para que no siga fermentándose), en un frasco de vidrio bien cerrado. Al pasarlo al frasco, es necesario conservar los jugos que surgieron de la maceración para impedir que entre aire y se pudra.

Nota:

En teoría dura en buen estado alrededor de 1 semana, por lo que es preferible no preparar grandes cantidades si no se va a usar muy rápido.


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Ginger Ale

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Ingredientes:
  • Un trozo de jengibre fresco (15gr aprox.) 
  • 1/2 litro de agua (unos 3 o 4 vasos) 
  • 3 cdas soperas de miel 
  • El jugo de 1 limón 
  • 1/2 naranja 
Preparación:
  1. Pelamos el jengibre y lo cortamos en trozos no muy gruesos. 
  2. Colocamos el jengibre con el agua en el fuego y dejamos que hierva. 
  3. Bajamos el fuego, agregamos la miel, la media naranja (con cascara), el jugo del limón y lo dejamos un rato largo, unos 20min, para que quede bien concentrado. 
  4. Pasado este tiempo, se van a dar cuenta que queda bastante concentrado (color amarillo). 
  5. Se deja enfriar y luego se diluye en agua (1 parte de la infusión en 3 de agua). Se puede diluir tanto en agua con o sin gas, yo lo hago sin gas. 
Propiedades medicinales del jengibre: 

El jengibre es una de las tantas plantas conocidas por sus efectos medicinales y curativos. El jengibre contiene aceite esencial (al menos un 1,3%). El jengibre constituye una excelente opción para estimular el apetito y activar los procesos digestivos.

También se utiliza para combatir los dolores de estómago e incluso para tratar las úlceras gástricas. El jengibre es un analgésico por excelencia y ayuda a reducir el colesteroly las materias grasas estimulando la secreción de bilis.

Por otra parte, por sus propiedades digestivas, es eficaz para los tratamientos de la indigestión, los gases, la hinchazón y todos los síntomas generales asociados al síndrome del colon irritable. También ayuda a mejorar el flujo sanguíneo gracias a su efecto termogénico.

De esta manera aumenta la temperatura del cuerpo y provoca la dilatación de los vasos. Al ser un antiemético, es recomendado para las embarazadas, para reducir las náuseas, entre otros malestares que pueden acarrear las embarazadas.


martes, 30 de diciembre de 2014

Gari

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El gari (ガリ) es un tipo de "tsukemono" (vegetales encurtidos japoneses). se trata de jengibre encurtido dulce servido con el sushi. usualmente es de corte muy delgado, y de color rosado.

Ingredientes
  • 1 jengibre fresco
  • Taza de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditade sal
  • Una gota de colorante rojo o rosado (opcional)
Instrucciones
  1. Pelar el jengibre utilizando una cucharita. Raspando con mucho cuidado, la piel sale sin problemas. Cortar el jengibre en láminas a lo largo, lo más finas posibles.
  2. Colocar las láminas de jengibre en un bol y rociar la sal por encima. Frotar un poco las láminas para que todas tengan sal y dejarlas reposando durante 30 a 40 minutos. Esto hará que se ablanden un poco.
  3. Colocar en una cacerola pequeña una taza de agua y llevarla a hervor. Bajar el fuego a mínimo, colocar las láminas de jengibre y blanquearlas durante 1 minuto.
  4. En otra cacerola colocar el vinagre, el azúcar y el colorante y llevar al fuego. Una vez que rompa hervor, revolver bien para asegurarse de que se haya disuelto el azúcar y retirar.
  5. Colocar las láminas de jengibre escurridas dentro de un frasco de vidrio limpio y verter por encima la mezcla de vinagre aún caliente. Dejar el frasco destapado hasta que se haya enfriado completamente.
  6. Colocar la tapa del frasco, cerrándolo bien. Dejar el frasco en el refrigerador durante una semana. Se puede comer antes, pero queda mejor pasado ese tiempo.
Foto de la Web


Nota: una vez listo, se puede mantener en la nevera alrededor de un mes dentro del frasco con el vinagre.




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Wok de verduras salteadas con fideos de arroz

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Ingredientes

  • 100gr de fideos finos de arroz
  • 1/2 brócoli
  • 3 cebollas
  • 8 o 10 hojas de col
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria pelada
  • 50 gr de setas (shitake, champiñones...)
  • un puñado de almendras tostadas
  • un puñado de frutos secos (nueces, anacardos, cacahuetes...)
  • salsa de soja
  • aceite

Instrucciones

Llenar de agua una olla y poner al fuego hasta que alcance temperatura pero sin llegar a hervir. Luego retirar del fuego y sumergir los fideos de arroz. Dejar que se hidraten durante 3-5 minutos aprox. y retirar con un colador. Tienen que quedar al dente y bien sueltos, se terminarán de cocer luego en el wok.

Mientras, cortar a trocitos pequeños todas las verduras: el brócoli, los pimientos, la cebolla, la col y cortar a láminas finas las setas y la zanahoria. Añadir todo en un wok con un chorrito de aceite caliente, no dejar de saltear para que las verduras se cuezan de forma uniforme y sin quemarse.

Mientras, picar en un mortero los frutos secos. También se puede usar una picadora. Reservar unos cuantos frutos secos sin picar, para añadir enteros a las verduras y darle así más variedad al plato.

Cuando las verduras salteadas estén al dente, añadir un chorrito de salsa de soja o tamari, y los frutos secos enteros.

Una vez las verduras estén en su punto, añadir otro chorrito de salsa de soja y los fideos de arroz. Remover bien para que los fideos absorban bien la salsa hasta que adquieran un tono amarillo oscuro.

Por último espolvorear con los frutos secos picados, remover y ya estará listo para servir, con un poco de perejil picado.





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domingo, 28 de diciembre de 2014

Turrón de yema

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Ingredientes:

  • 400 gr. de almendras molidas.
  • 300 gr. Azúcar (blanca o rubia si lo prefieren)
  • 6 yemas de huevo.
  • 1 cucharita llena de Canela.
  • 1 limón rallado.


Preparación:

  • En una cazuela con un poco de agua se pone el azúcar a fuego lento. Se añaden las almendras, la canela y la ralladura del limón.
  • Se aparta del fuego y una vez frio, se añaden las yemas y de nuevo, se pone un poquito a fuego lento.
  • Cuando este frío, se forma una barra o una tableta. Se puede cubrir con azúcar quemado o chocolate fondant.

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martes, 23 de diciembre de 2014

Fainá hecha con harina de soja

http://recetasparamishijos.blogspot.com
Esta receta no es la misma de la faina real, con harina de garbanzo, porque la soja reacciona distinto al garbanzo.
Si se usa harina de trigo no es apta para  celiacos, en cambio, se puede utilizar fécula de maíz.

Ingredientes:
  • 400 gr.de harina de soja
  • 250gr. de harina común o fécula de  maíz
  • 3 ½ tazas de agua
  • Sal, pimienta
  • Un chorrito de aceite de oliva
Preparación:
  • Poner todos los ingredientes en la licuadora, licuar. Mientras, poner el horno al máximo, con la lata aceitada -incluso los bordes- hasta que humea-. 
  • Sacar el molde con cuidado y verter el licuado. Cocinar por unos 40 min, hasta que la superficie se vea aglobada y dorada. Retire del horno y deje enfriar.



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sábado, 20 de diciembre de 2014

Fanouropita (bizcochuelo/pastel/torta)

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Ingredientes
Materiales para el 24 a 30 piezas

  • 4 tazas de harina leudante
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de azúcar y 2 cucharadas adicional
  • 12 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de pasas rubias
  • ralladura de 1 limón
  • 1/2 taza de agua
  • azúcar en polvo opcional

Ingredientes

  • Mezclar la harina con la canela. Luego agregar el aceite mezclando con el azúcar hasta que el azúcar bien disuelto. Añadir el zumo de naranja, agua, la ralladura de limón y seguir removiendo. 
  • A continuación, agregue las nueces y las pasas, mezclar. Al final incorporar la harina poco a poco.
  • Unte con aceite una bandeja de horno y espolvorear con harina. Agregamos la mezcla del pastel y horneamos a 180 ° C 30'-40 'o menos.
  • Espolvorear con azúcar en polvo. 
  • A menudo se utiliza para el pastel incluso brandy y canela.



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Espumilla de limón

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Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 1 sobrecito de gelatina sin sabor.
  • Jugo de un limón grande.

Procedimiento:

  • Separar las claras de las yemas. Entibiar el jugo de limón e ir incorporando en forma de lluvia la gelatina sin sabor para que no se hagan grumos, sueguir removiendo hasta que se enfríe.
  • Batir las claras con el azúcar hasta que aumente su volúmen al doble y queden bien clarita y espumosa. Por otro lado batir las claras a punto nieve.
  • Vertir el jugo del limón con la gelatina sobre las yemas azucaradas, y revolver con cuchara de madera, y luego de que quede homogénea, colocar esta preparación de a poco y con movimientos envolventes en las claras a nieve.
  • Refrigerar por unas dos horitas y ya está lista para comer.
  • Para la presentación en el plato queda excelente con unas hojitas de menta y cascaritas finitas de limón.




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viernes, 19 de diciembre de 2014

Ensalada Rusa

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Ingresientes:

  • 4 papas
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos 
  • 1 lata peq. de petit pois (Arvejas)
  • 1 lata de Atun en aceite 
  • 1 taza de mayonesa
  • sal a gusto 

Preparación:

  • Pon a cocinar las papas con piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas, en una hoya con abundante agua. Deja que se enfríen, pela las papas y los huevos.
  • Trozar todo en cuadraditos pequeños y colócalos en un bowls grande. Sazona. 
  • Agrega el atún desmenuzado y los petit pois cocidos.
  • Mezcla todos los ingredientes, añade la mayonesa y sirve en una fuente amplia y buen provecho




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Bollos o pan de Queso - (τυρόψωμάκια - Tyropsomakia)

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Ingredientes:
  • 350 g. harina de trigo
  • 25g. polvo de levadura seca
  • 1 cebolla rallada
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 2 huevos batidos
  • 220 g. quesos variados, rallado (gruyere, rebanada duro, queso de oveja)
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua tibia
  • pizca de sal, un poco de pimienta roja

Proceso:
  • Batir los huevos con un tenedor y añadir una variedad de quesos y el perejil.
  • Calentar 3 cucharadas de aceite y freír la cebolla rallada hasta que se ablanden.
  • Ponga la harina y la sal en una superficie plana, excepto 100 g. aproximadamente la mezcla con levadura y un poco de agua tibia. 
  • Deje este aumento de la masa, cubierta con un paño.
  • Hacer un agujero en el centro de la harina restante y verter 1 cucharada de aceite restante y agua tibia.
  • Revuelva suavemente esta mezcla líquida con un poco de la harina que está alrededor y añadir en la masa leudada y mezclar con el queso y los huevos. Amasar la harina poco a poco.
  • Dé la masa en forma de bola, colóquelos en un recipiente con harina y dejar leudar 1 hora 30. Unte con un poco de aceite. Forme pequeños bollos de masa y espolvoree con un poco de pimienta roja. 
  • Hornee a 200 ° C durante 30 hasta que estén doradas y servir con la salsa de tomate.



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Pastel de Choclo


Choclo molido con Albahaca 

Base de carne picada/molida, con cebolla picada, uvas pasas , aceitunas, presas de pollo y huevos cocidos


Cubrimos la base con el choclo

al horno



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Yuba o piel de soja

La piel de soja o yuba es una delicatessen en Japón y China, se la usa para enrollar piezas de sushi, en la elaboación de carnes vegetales, en estofados y muchas otras preparaciones. Puede venir fresca, semi seca (en láminas aceitadas) o seca.  Los ingredientes son solo soja y agua,

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Ingredientes:
  • 1 y 1/2 taza de porotos de soja (alubia de soja o frijol de soja)
  • 11 y 1/2 tazas de agua hirviendo

Procedimiento:
  1. Dejar la soja en remojo durante 8 horas (si no tenés una licuadora o batidora poderosa), escurrir el agua y procesar con dos o tres tazas de agua hirviendo, agregar hasta 4 tazas de agua hasta formar un puré de soja. Mezclar el puré con el resto del agua caliente (7 y 1/2 tazas), filtrar con cuidado de no quemarse, usando un colador de tela o una bolsa de filtrado. Separar bien todo el resto sólido de la leche.

    IMPORTANTE: CUANTO MÁS GRANDE Y POCO PROFUNDA SEA LA OLLA MÁS RÁPIDO Y CANTIDAD DE YUBA SACARÁS
  2. Poner la leche en un recipiente grande, cuando la leche alcance los 85ºC comenzará a formarse en la superficie una capa de lípidos y proteínas, es la nata de la leche de soja, a los 7 minutos de estar a esa temperatura ya está lista para quitarla. En mi caso quito cada yuba con un palito chino y la dejo secar colgando para que escurra bien. Se obtiene yuba hasta casi agotar la leche.


Chūnjuǎn de yuba rellenos de lechuga de mar y shiitake (arrolladitos)

Los ingredientes del relleno pueden variar según lo que puedas conseguir en tu mercado local.

Ingredientes para 4-5 personas
Lechuga de Mar
  • 12 hojas de yuba fresca de unos 10×6 cm de lado
  • 1/2 taza de hongos shiitake remojado y picado
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/4 taza de cilantro en hojas
  • 1/2 taza de lechuga de mar rehidratada y escurrida
  • 20 g de jengibre fresco picado
  • 2 cdas de salsa de soja
  • 2 cdas de aceite de sésamo tostado
  • 1 taza de aceite neutro para freír
  • Salsa de soja y salsa agridulce roja para acompañar
Método
  • Cortar la yuba fresca en recángulos de 10*6 cm aproximadamente.
  • Rellenar con shiitake, zanahoria, lechuga de mar, pizca de jengibre picado, pizca de cilantro picado (o el relleno que hayas elegido), cerrar el rollito y freír en aceite caliente hasta que estén dorados.

    Lechuga de Mar
    shiitake

  • Poner en el aceite para freír 2 cucharadas de aceite de sésamo para que les den más sabor.
  • Servir calientes, en un colchón de col, acompañado con salsa de soja y salsa agridulce.
Chūnjuǎn de yuba rellenos de shiitake y lechuga de mar - La Dimension Vegana



Galletas de Okara e Higos

Estas galletas, ricas en fibra, son crujientes y muy completas.

Ingredientes:
  • 3 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de aceite de semillas.
  • 1 huevo batido.
  • 50 g. de higos secos picados, previamente macerados en té de frutas hasta que se hinchen.
  • 1/2 cucharadita de pimienta inglesa.
  • Sal (opcional).
  • 150 g. de harina integral de trigo.
  • 150 g. de OKARA.

Procedimiento:
  • Batir el huevo y mezclar con la miel y el aceite. Añadir el resto de ingredientes, procurando que queden bien mezclados.
  • Amasar en forma de bolitas y aplastar. Ponerlas en una bandeja de horno mantcado o sobre papel de arroz.
  • Introducirlas en el horno precalentado a 200° C. y hornearlas 15 minutos o hasta que estén doradas.
  • Deben quedar algo blandas. Enfriar unos minutos. Seguidamente colocarlas sobre una rejilla y dejarlas enfriar del todo para que queden crujientes.



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jueves, 18 de diciembre de 2014

Remedio casero efectivo para reducir grasa y retención de líquido del vientre

Diente de león (Taraxacum officinale) 
La retención de líquidos suele producir por malos hábitos alimenticios que provocan sobrepeso. Si la grasa que cubre tu abdomen es blanda y con poca consistencia, o presenta hoyos, y cuando hundes el dedo en él tarda en recuperar la coloración habitual, entonces puede que haya retención de líquidos aparte de grasa en tu vientre.
Trata de llevar una alimentación rica en proteínas, moderada en carbohidratos y baja en grasas, también hacer ejercicio cardiovascular o aeróbico.
La hierba diente de león puede ayudarte. El diente de león (Taraxacum officinale) es un diurético natural que aumenta la producción de orina y mejora la capacidad del funcionamiento de tu hígado. Eliminará el agua retenida y toxinas de tu cuerpo, especialmente de la zona del vientre que conoces por el nombre de la hinchazón abdominal. Combinado con algunas especias para reducir grasa, este té de diente de león no sólo tiene buen sabor, pero ayuda a reducir la grasa del vientre que es debido a la retención de agua.

Necesitarás:

  • 1 cucharada de raíz de diente de león (asada) o 1 cucharadita de raíz de diente de león en polvo asada también.
  • Jengibre fresco (picado) - una pieza de 1/2 pulgada
  • Semillas de cardamomo de 1 Cardamomo
  • 1/2 pulgada de una varita de canela
  • 4-5 hojas de menta
  • 1 y ½ taza de agua
  • Miel de abejas pura (opcional)

Haz lo siguiente:

  • Añadir todos los ingredientes al agua excepto la miel.
  • Hervir todo durante 5-10 minutos
  • Colar el té y añadir la miel a esta si se utiliza.
  • Puedes tomar 2-4 tazas de este té durante el día.

Precaución: Si tienes bloqueados los conductos biliares o sufres de algunos padecimientos relacionados con la vesícula biliar, evita tomar el té de diente de león. Consulta a tu médico antes de tomar este té.






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Unohana

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Ingredientes:

  • 340 Gr de Okara
  • 2 hongos (shitake) secos
  • 1/3 taza de zanahorias picadas
  • 1/3 taza konnyaku picado
  • 1/4 taza de cebolla verde
  • especias
  • Azúcar 2,5 cucharadas
  • Salsa de soja 2 cucharadas
  • Agua (shitake) de la re-hidratacion de los hongos 1.5 taza 
  • 2 cucharadas de sake (vino de arroz)
  • 1 cucharada de mirin (es un tipo de sake dulce, se elabora con sake destilado -shochu- mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji).
  • pizca de sal


Preparacion:

  • Mezcle el agua de hongo, salsa de soja, sake, mirin y el azúcar en un tazón pequeño
  • Caliente el aceite en una sartén y saltear la zanahoria, konnyaku y los hongo durante tres minutos
  • Añadir okara y revuelva por 5 minutos
  • Añadir especias mixtas y revuelva hasta que se evapora el agua
  • Añadir sal
  • Agregar la cebolla verde, y servir



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Okara

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A la hora de realizar la leche de soya (proceso que indicaré más adelante), nos quedamos con un residuo al final, que he muchas personas suelen botar. Esto es el Okara, o pulpa de soya, es la parte insoluble de la soya que nos queda cuando filtramos la misma. El Okara hace parte de un ingrediente tradicionnal en la cocina del Japón, Korea y la China.

Existen infinidad de recetas para aprovechar este alimento. Es algo que se le puede agregar incluso al arroz, aumentando así la calidad de lo que comemos, o incluso a los jugos utilizándolo como un polvo protéico.

Una vez que preparamos la leche de soya y nos quedamos con el Okara, lo primero que debemos hacer es pasarla por el filtro y sacarle todo el exceso de agua. Luego de esto, la podemos guardar en el congelador, o la podemos secar. Para secarla encendemos nuestro horno a una temperatura baja, y la esparcimos en una bandeja y la llevamos al horno, y la revolvemos cada 10 o 15 minutos hasta que esté completamente seca. Es muy importante secarla en su totalidad, ya que si queda húmeda así sea un poquito, esto hará que cuando la almacenemos le salgan hongos y se eche a perder. Para darle una textura más suelta y fina, podemos licuarla hasta que nos quede un polvo más fino.

El Okara se utiliza tradicionalmente en el japón frita con vegetales, o en sopas. Por ejemplo se emplea en una comida japonesa llamada unohana que lleva okara, salsa de soya, mirin, zanahorias, raíces y unos tipos de champiñones. En muchas ocasiones se reemplaza el arroz con unohana a la hora de preparar sushi.

En general podemos utilizar el okara para cambiar la textura de las comidas, para empanizar alimentos, es muy útil a la hora de hacer hamburguesas vegetarianas, y de hecho incluso se utiliza para reemplazar los huevos en las recetas.



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miércoles, 17 de diciembre de 2014

Amaretti

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Los amaretti (singular amaretto, de amaro, ‘amargo’ en italiano) son galletas presentes en todas las regiones de Italia hechas a base de pasta de almendra, elaborada con azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas y huesos de albaricoque. También pueden incorporar especias, miel, leche, levadura y, especialmente en las variedades industriales, conservantes.

Aparte de la producción en Italia, especialmente en Lombardía, tiene gran tradición la francesa, sobre todo en Lorena y en los Pirineos Atlánticos, también son conocidos en Argentina a donde fueron llevados directamente por la gran inmigración italiana.

ueron probablemente inventados por los árabes y desde la cuenca del Mediterráneo, y especialmende desde Sicilia, pasó sucesivamente a las tradiciones culinarias de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, gracias al hecho de que el dulce es poco perecedero.

Ingredientes

  • 3 claras de huevo, 
  • 100 gramos de azúcar en polvo, 
  • azúcar glas para espolvorear, 
  • 150 gramos de almendra molida, 
  • 1 cucharada de almendra amarga molida.

Cómo hacer amaretti
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  • Precalentamos el horno a 180º C. Forramos la bandeja de horno con papel para hornear.
  • En un bol grande batimos las claras a punto de nieve. Cernimos el azúcar y la vamos añadiendo poco a poco a las claras. Debe quedar una mezcla firme y suave.
  • Mezclamos las almendras molidas. Con la ayuda de una espátula vamos mezclándolas con las claras azucaradas a punto de nieve. Para que queden bien unidas, utilizaremos movimientos suaves y envolventes, para que las claras no bajen demasiado, ni pierdan mucho aire.
  • Colocamos la masa en una manga pastelera. Vamos repartiendo la masa sobre la bandeja forrada. Espolvoreamos con azúcar glas y horneamos durante 12 minutos.
  • Con la ayuda de una espátula, retiramos de la bandeja y dejamos que se enfríen un poco sobre una rejilla, sobre papel de cocina o sobre un paño limpio.
  • finalmente los espolvoreamos con azúcar impalpable (en polvo/glass/flor)



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martes, 16 de diciembre de 2014

Macarons (Macarrons) - Receta

Ingredientes:
  • 110 g de harina de almendras (o almendra molida)
  • 220 g de azúcar glas
  • 3 claras de huevo envejecidas (deben pasar al menos una noche a temperatura ambiente tapadas con papel film)
  • 30 g de azúcar 
  • colorantes en gel
Elaboración:
  • Tamizamos la harina de almendras junto con el azúcar glas, repetimos el proceso unas tres o cuatro veces, si tenemos robot de cocina con accesorio picador también podemos utilizarlo antes de tamizar (si lo utilizásemos, sólo tendríamos que tamizar una o dos veces). Reservamos.
  • Batimos las claras envejecidas a velocidad máxima (como he indicado en los ingredientes, para envejecer las claras hay que dejarlas fuera de la heladera durante toda la noche a temperatura ambiente en un bol tapado con papel film). Cuando empiece a salir espuma añadimos los 30 g de azúcar blanco.
  • Seguimos batiendo a velocidad máxima. Cuando estén a punto de montarse las claras le añadiremos el colorante en gel, la cantidad dependerá del tono que queramos conseguir, tener en cuenta que el color siempre bajará un poquito al hornear. Seguimos batiendo hasta que las claras estén montadas, lo sabremos porque se quedan dentro de las varillas y se forman unos piquitos al batir.
  • Ahora pasamos a uno de los puntos clave de nuestros macarons: el macaronage si no hacemos bien este paso podemos estropear nuestros macarons. Así que tomar nota: en el mismo cuenco añadimos la mitad de la mezcla de las almendras + azúcar glas y mezclamos con una espátula grande. Integramos con movimientos envolventes, veremos que las claras empezarán a bajarse. Cuando esté integrado (no hace falta que esté perfectamente integrado), añadimos la otra mitad y seguimos envolviendo nuestra mezcla. Apretamos con la espátula las paredes del bol para aplastar los grumos de almendra y seguimos envolviendo y envolviendo.
  • Foto de la Web

    Es en este momento en el que debemos tener sumo cuidado, no nos debemos pasar de mezclado pero tampoco debemos quedarnos cortos, es decir, si al coger un poco de mezcla con la espátula ésta cae como si formara una cinta, entonces está perfecto. Éste es el llamado punto de cinta. Es mejor quedarse un poco corto que pasarse de cinta. Si nos pasamos quedará una mezcla demasiado líquida y no saldrán los macarons.
  • Pasamos la mezcla a nuestra manga pastelera y formamos los famosos macarons. Es importante que tengan todos el mismo tamaño. entre uno y oro hay que dejar espacio porque luego la mezcla se expande.
  • Cuando ya los tenemos todos hechos le damos unos golpes por la parte de abajo para que las burbujas que se hayan formado salgan a la superficie.
  • Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que la capa de arriba quede seca y lisa (no presionemos demasiado porque se romperán). El tiempo puede depender de muchísimos factores, en invierno por ejemplo pueden tardar hasta tres horas en secarse, en cambio un día de calor pueden tardar 20 minutos. 
  • Una vez esté seca la superficie encendemos el horno a 150ºC. Cuando esté caliente los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo (mejor sin aire) y horneamos unos 13 minutos. A mitad de horneado abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor. Si ven que se tuestan por la parte de arriba demasiado entonces debemos bajar un poco la temperatura y viceversa. Los macarons deben tener un pie (es la parte esponjosa que aparece, éste sube durante el horneado y no debe bajar, cosa que a veces inevitablemente pasará mientras hagamos prácticas). Sabremos que los macarons están listos cuando la superficie esté endurecida y la base pueda despegarse.
  • Dejamos enfriar fuera del horno todavía en la bandeja y no los quitaremos hasta que no estén completamente fríos. Podemos rellenar con infinidad de recetas, mermeladas, dulce de leche, cremas, etc.
Los macarons deben tener un interior cremoso y esponjoso (no deben quedar huecos), el pie (parte esponjosa exterior) debe ser rugoso y estar bien formado. La concha o coquille (superficie) debe ser lisa firma y tener un aspecto satinado. Para llegar a conseguir un macaron perfecto deberemos practicar más de una, dos y tres veces esta receta de macarons.


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