Rollitos de berenjena y carne de cerdo asada

Teníamos carne asada y berenjenas de tamaño chico-medianas, utilizamos eso, huevos para el batido espumoso y un poco de queso.
Rollitos de berenjena y carne de cerdo asada que, después de ser dispuestos en la fuente, se recubren por un suflé de huevo, se hornea. Por ultimo se le agrega lonjas de queso cremoso (cremoso, mantecoso, cuartirolo o puede ser mozzarella). Se da un buen golpe de calor para fundir el queso y listo para comer.
No listamos la listas de ingredientes con sus cantidades básicamente porque la receta no salió planteada de ese modo, teniendo su origen en utilizar lo que habia en ese momento y en las cantidades que habían.

Ingredientes

• Berenjenas
• Carne asada de cerdo
• Huevos
• Queso
• Sal, pimienta y condimentos opcionales de su gusto

Preparación

1. Cortamos las berenjenas en lonjas y hacemos lo mismo con la carne asada. Aquí veremos, dependiendo del tamaño de las lonjas de berenjena y de las de carne cuantas necesitaremos década una para emparejarlas en un mismo rollito. No deben ser muy gruesas las lonjas a fin de que sea posible enrollarlas.
2. Una vez tenemos listos los cortes, tenemos que armar los rollitos y para esto simplemente superponemos una tajada de berenjena junto a otra de carne y luego, enrolamos. Para mantener el rollito en ese estado y que no se desarme, podemos usar palillos escarbadientes.
3. Colocamos los rollitos, acostados, uno al lado del otro cubriendo la superficie de una lata honda para horno.
4. Batimos unos huevos en un bol de manera que queden bien espumosos, "inyectado" aire a la mezcla cuando usamos la batidora eléctrica.
5. Volcamos el batido espumoso de huevo sobre los rollitos.
6. Llevamos la fuente al horno precalentado y mantenemos a temperatura media-baja, entre 180 y 210 grados, hasta que el batido de huevo este levemente dorado-tostado.
7. Retiramos del horno y agregamos el queso; volvemos a hornear solo para fundir el queso.

Calzones Rotos

Ingredientes

• 500 gr de harina,
• 4 huevos,
• 1 cucharada de polvo hornea,
• 2 cucharadas mantequilla,
• Ralladura de naranja,
• 3 cucharadas de azúcar flor,
• Un toque de vainilla,
• Un poquito de agua tibia.

Preparación

1. En un bol grande añadir la harina, los polvos de hornear, el azúcar, la sal y los huevos, incorporar la mantequilla, mezclar todo muy bien y agregar agua suficiente para formar una masa que se pueda sobar con las manos.
2. Amasar con un uslero en una tabla enharinada hasta obtener una masa delgada de aproximadamente 1 centímetro de espesor y cortar la masa en rectángulos de aproximadamente 10 por 5 centímetros.
3. Sobre los rectángulos realizar un corte vertical de unos 3 centímetros y pasar uno de los extremo del rectángulo por este ojal.
4. Calentar el aceite a 175°C (347°F) y freír las masas, un minuto por el primer lado y otros 30 segundos por el otro lado. Escurrir y reservar en una fuente con papel absorbente.
5. Una vez fritos, se dejan enfriar y se los espolvorea con azúcar flor.

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Dulce de Leche

Ingredientes

• 2 litros leche,
• 240 gr azúcar (el 22%),
• 2 cdas 1 de esencia de vainilla y
• 2 gramos de de bicarbonato de sodio (1 gramo por litro).
• Opcionalmente: 80 gramos de crema de leche.

Preparación

1. En una olla de cobre o una de acero inoxidable preferentemente de fondo grueso cocinar los ingredientes a fuego fuerte y revolver con cuchara de madera.
2. Cuando tome color marrón claro, bajar el fuego.
3. Continuar revolviendo hasta que tome color más oscuro y se vuelva espeso.
4. Lo normal es revolver pero hay quienes colocan un plato al revés o canicas de cristal que por el calor de la cocción se moverán y nos evitara el hecho de revolver.
5. Cuando este marrón clarito y algo espeso hay que poner el fuego mas bajo para no pasarnos del punto de cocción, y seguir revolviendo.
6. Para encontrar el punto y que cuando este frio no quede demasiado duro hay que ir probando y para esto tomamos un poco con una cuchara, lo ponemos en un plato y luego con la cuchara dibujamos un surco; si el surco se mantiene dividido y no se vuelve a juntar, esa es la textura buscada.

Salsa Agridulce (simple)

Esta salsa es simple, se puede modificar usando miel en lugar de azúcar, alguna salsa hecha en casa y agregar pimienta negra o de cayena, también jengibre y ajo. La que se ve en imagen tiene ajo, perejil, pimentón ahumado picante y ají molido

Ingredientes:

• 175 ml de agua
• 150 ml de vinagre
• 60 ml de salsa de soja
• 175 gramos de azúcar
• 25 gramos de ketchup
• 25 gramos de Maicena

Preparación:

1. Emplearemos una olla y en ella echaremos el vinagre, el agua, la salsa de soja, el kétchup y el azúcar, y pondremos a calentar todo a fuego medio, removiendo para que se vayan mezclando todos los ingredientes. 
2. Una vez que empiece a tener buena temperatura agregaremos la maicena y removeremos bien hasta que se integre con el resto de la salsa, para que no queden grumos. 
3. Mantenemos a fuego medio hasta que empiece a hervir la salsa, sin dejar de remover para que no se pegue nada al fondo de la olla ni se nos formen grumos. 
4. Si queremos una salsa un poco más densa, agregaremos un poco más de maicena para que espese más la misma una vez la tengamos finalmente hecha, pero lo hacemos ahora, ya que al estar caliente absorberá bien la maicena y se mezclará bien sin formar grumos. 
5. La probamos por si queremos rectificarle el punto a algún ingrediente hasta dejarla con el sabor que queramos, la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe del todo.
6. Cuando esté a temperatura ambiente la podemos servir, o si lo prefieres puedes emplearla en caliente, cada uno como le guste tomarla. 
7. La que nos sobre tras servirla la podemos conservar en un tarro cerrado en la nevera, allí podremos mantener esta salsa agridulce durante varios días sin problemas. 

Carne Mechada

La hacemos con pollo ganso de cerdo, esto es, dicho en argento, peceto de cerdo así que lo que hicimos fue un peceto en olla a presión.

1. Básicamente tomamos el peceto y le hacemos varias incisiones o perforaciones dentro de las cuales introduciremos alguna verdura. yo use cebollín (cebolla de verdeo), palitos de zanahoria, ajo, mezcla de verdeo y zanahoria, etc, incluso unte el ajo o la zanahoria en pasta de mostaza y lo coloque en una de las incisiones.
2. Hice esto en toda la extensión del peceto y luego sale  desparramando sal marina y unte de mostaza en todo el pollo ganso, hice igual con orégano y ají molido. finalmente deje caer miel con jengibre a lo largo del peceto.
3. Así lo deje macerándose unas horas pero se puede preparar la noche anterior y macerar toda la noche
4. Al momento de cocerlo lo coloque en la olla a presión dentro de la cual ya tenia aceite de oliva y ajo a temperatura caliente y procedí a sellar el pollo ganso por todas sus caras. No hay que quemarlo, hay que sellarlo, caramelizar las caras del peceto y hecho esto hay que agregar alguna verdura mas, yo coloque una cebolla grande cortada en pluma y restos del verdeo con un poco de una preparación de berenjenas escabechadas que tenia hecha.
5. No agregue mas sal que la usada en la preparación de la carne, no hace falta.
6. Por ultimo agregue medio litro de cerveza rubia y un chorrito de salsa de soja.
7. Tape la olla a presión y cuando comenzó a pitar conté una hora y 20 minutos,
8. El peceto era chico, se encogió casi a la mitad de su tamaño inicial (aprox.).
9. Quedo muy tierno, se desarmaba fácilmente al cortarlo por lo que le corte en trozos grandes.

• Si no se quiere usar cerveza se puede hacer alguna salsa y agregarla en reemplazo de la cerveza.
• Pueden servirlo con pastas o arroz que va muy bien; nosotros lo comimos solo, sin otro acompañamiento.
• Se prepara rápido y es simple.

Arrollado huaso - Arrollado de cerdo

Ingredientes

• 1 kg. pulpa de cerdo
• 1/4 kg. tocino o panceta
• 1/2 kg. de cuero de cerdo
• 1/2 taza de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal, pimienta y comino
• 2 o 3 cucharadas ají rojo
• 4 cubitos de caldo de carne

Preparación

1. Cortá la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 cm ancho y el cuero de 25 cm de ancho, prepará el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino a gusto y colócalo en una fuente junto con la pulpa y el tocino dejando de un día para otro. 
2. Armá el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pintá con salsa de ají a gusto, cubrí con el otro pedazo de cuero, dale una forma cilíndrica, atalo formando un arrollado, cocinar en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, dejá enfriar en el mismo caldo, luego escurrilo y untá con el resto de ají rojo.

"Chorizos" caseros

 

Haciendo chorizos caseros!
Sin tripas y con una premoción. Carne de cerdo, cuero de cerdo cortado a cuchillo bien fino, después pasado por la mini-pimer, condimentado y envuelto en nylon; hervido y una vez tibio a la heladera.

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Arrollado de Pollo

Ingredientes

• 1 pollo de 3 kilos 
• Cebolla morada, 
• Morrón verde y rojo, 
• Zanahoria, 
• Tomates secos, 
• Aceitunas
• Sal
• Mezcla de pimientas molidas, granos mostaza molidas y enebro molido; sal, comino, curry, pimentón ahumado y picante. 
• Algo de gelatina sin sabor. 
• Huevos cocidos (huevos duros).

Preparación

1. Deshuesamos un pollo de tres kilos ciento cincuenta gramos aprox.. No romper el cuero es fundamental pero al sacar el espinazo, hay una parte muy pegada del cuero al hueso y se rajo; limpiando, descarte un trozo de cuero que pudo servirme para superar ese problemita, así que lo tape con un trozo de carne de la pechuga, la cual originalmente era muy grande y debí afinar quitándole laminas porque si queda muy grueso se dificulta luego el arrollado considerando que falta el relleno.
2. Una vez deshuesado y bien estirad en la mesa le pusimos los ingredientes; teníamos preparado todo antes de comenzar.
3. Cebolla morada, morrón verde y rojo, zanahoria, tomates secos, aceitunas y agregamos sal; mezcla de pimientas molidas, granos mostaza molidas y enebro molido; sal, comino, curry, pimentón ahumado y picante. Agregamos algo de gelatina. Huevos cocidos (huevos duros) también.
4. Fue envuelto en naylon y atado. Yo prefiero envolver en trapo pero no tenemos uno para esto.
5. 2 horas de cocción en olla a presión y luego aplanado... como no tengo prensa-matambre debimos improvisar pero la verdad es que esto mismo nos paso la vez primera con el anterior arrollado de pollo así que sabíamos que usar y hacer.

Baba ganoush

El Baba ganoush es, básicamente, puré de berenjenas con tahini. 

Ingredientes

• Berenjenas
• Comino, 
• Tahini (sésamo tostado molido, aceite)

Preparación

1. Las berenjenas fueron cortadas en rodajas y asadas al horno, luego las procesamos para hacerlas pasta o puré. 
2. El Tahini lo improvisamos moliendo semillas de sésamo tostadas con un poco de aceite. 
3. Juntamos las berenjenas con el tahini y agregamos comino al gusto. 
4. Según se prefiera la textura, se puede rebajar con un poco con aceite y limón.

Niño envuelto de cerdo y repollo

Estos niños envueltos de carne de cerdo y repollo son muy simples. Sin arroz (podría llevar), solo trozos de carne de cerdo y un poco de grasa cortados en tiras, reposadas y condimentadas a gusto con pimentón (ají color, paprica) dulce o ahumado, salsa picante tipo tabasco similar, algo de sal.
Las hojas de repollo verde deben ser grandes y tienen que ser escaldadas 2 minutos en agua hirviendo, luego pasadas por agua fría.
Disponemos la hoja de repollo abierta sobre la mesa, le colocamos un poco de carne y grasa de cerdo; enrollamos, doblamos las los extremos.
Envolvemos los rollitos de repollo en papel film y reservamos.
Ponemos a hervir agua y cuándo ya este en ebullición agregamos los envueltos. Hervimos 45 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar
Quitamos el film cuando estén fríos los envueltos.
Se acompañan con lo que se desee o se comen solos majándolos en un poco de salsa de soja o con salsa picante.

Palta Reina

Ingredientes

• 1 palta (aguacate)
• 1/2 pechuga de pollo
• 1 a 2 cucharadas de mayonesa
• 1 aceituna
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pequeño trozo de morrón rojo (opcional)
• 6 hojas de lechugas
• Aliño para la lechuga: sal, aceite y limón (opcional)

Preparación

1. Colocar la media pechuga de pollo en el horno a 400°F (200°C) por unos 20 a 25 minutos.
2. Una vez listo el pollo, dejar enfriar y cortar en pequeños trozos.
3. Mezclar el pollo cortado con una o dos cucharadas de mayonesa, pueden agregar morrón rojo picado fino, aliñar con pimienta también si gustan.
4. Picar las hojas de lechuga, y en esta paso pueden aliñarla con sal, aceite y limón (o simplemente la sirven así sin aliñar), luego colocar como base la lechuga en un plato de entrada, encima colocan la mitad de la palta (aguacate) y la cual se rellena con el pollo y sobre el pollo decorar con la mitad de una aceituna.

Arrollado de panqueque

En una lata de horno volqué la "crema" para hacer panqueques (formula 3,2,1; huevo, leche y harina respectivamente) y puse a hornear a temperatura baja para que "cuaje" poco a poco. Mientras horneaba el super panqueque cuadrado, cocer 3 huevos y luego picarlos.

Hacer la mayonesa (3 yemas de huevo y aceite) que esparciremos sobre la masa de panqueque horneada; colocar hojas de lechuga, fetas de jamón y fetas de queso. En el extremo por donde se comenzara a enrollar, poner un poco de queso azul y tomates cherry cortados al medio. También huevo picado y un poco mas de mayonesa.

Enrollar despacito buscando que el fin del rollo quede hacia abajo; pasar el arrollado a la fuente final en la que será servido y pintar por encima con mas mayonesa casera, desparramar lo que quede de huevo picado y colocar una tiritas de morrones rojos en conserva (agua, sal y acido cítrico). Si se desea, usar aceitunas.

Torrejitas de atun / fritos de atun

Ingredientes

• 1 lata de atún desmenuzado, 
• Cebolla y puerro picados
• Pimienta abundante. 
• pan rallado
• 1 o 2 huevos,  

Preparación

1. Se prepara la "masa" mezclando todos los ingredientes en un bol; es aconsejable colar el atún del aceite  el agua en a que viene, mas si es aceite podría dejarse un poco.
2. Formado a "pasta" de atún, se toman pequeñas cantidades y se da forma de torreja.
3. Freímos

Queque Chileno

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1 taza de azucar granulada
• 2 huevos
• Pizca de sal
• 1 Cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón
• 2 tazas de harina
• 2 cucharitas de polvo de hornear
• 1 taza de leche

Glacé (opcional)

• 1 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharita de vainilla
• 1-2 cucharitas de leche

Preparación

1. La mantequilla se coloca en el bol con el azúcar y la mezclamos ayudados con la batidora para formar una pasta
2. Agregamos 1 huevo y volvemos a batir; agregamos el otro huevo y batimos siempre a velocidad rápida intentando ingresar aire a la mezcla; debemos evitar grumos la pasta debe quedar homogenea.
3. Se incorpora la vainilla y la ralladura de limón (de usar; nosotros no utilizamos porque incorporamos naranja cristalizada que incorporamos al final); se agrega también la pizca de sal (no solo realza sabores, también mantiene aireada el batido, no se baja).
4. Agregamos la leche (totalmente o de forma parcial para ir incorporando poco a poco a medida que se agrega la harina como se quiera o resulte as comodo).
5. Llega el momento de incorporar de a poco la harina; usaremos un batidor manual, no eléctrica. Se agrega harina poco a poco revolviendo y evitando los grumos.
6. Integrada correctamente la totalidad de la harina hay que agregar el polvo e integrarlo; no batir o revolver mucho al hacerlo y evitando que se caliente la pasta porque el calor activa el polvo y n cumpliría luego su función. Solo es para integrar.
7. Tomamos un quequero (budinera tipo savarín) y le aplicamos mantequilla y luego una película de harina; volcamos la mezcla en el savarín.
8. Golpeamos el savarín por los costados a fin de que se amolde bien y no queden huequitos, que quede bien parejo. Si se desea se puede adornar con alguna fruta seca; nosotros usamos conchas de naranjas abrillantadas o cristalizadas. se coloca y se las introduce un poco en la pasta o bien se las deja superficialmente, una forma de evitar que se hundan mucho las frutas secas es pasarlas antes por harina.
9. Reposamos unos 15 minutos antes de ingresar al horno.
10. Se hornea, con el horno precalentado a 180°C, por 35-40 minutos hasta que este dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
11. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos, desmoldar.
12. Una vez desmoldado hay que decorarlo, lo hacemos con el glacé (cuando este frio el queque) o bien con azúcar impalpable (azúcar flor, azúcar glass).

Para el Glacé: 

1. En un bol pequeño mezclar todo hasta obtener la consistencia deseada. Con una cuchara dejarlo caer sobre el queque ya frío, espolvorear con chispitas de colores, chocolate o nueces picadas.

Pastel de Pollo

Se hace con polenta/chuchoca. Cortamos carne de pollo, de diferentes partes del pollo (de la pechuga, de las patas y los muslos, incluso las alas y hasta algunos menudos) y a esos trocitos los ponemos junto a cebolla en cantidad abundante que previamente picamos, ponemos en una olla a cocer con poco y nada de aceite porque no queremos que se fría, buscamos que la cebolla vaya perdiendo liquido y en ese jugo se cueza el pollo. Solo sazonaremos con una pisca de sal y algo de comino.

Mientras tanto preparamos la polenta/chuchoca; mal que les pese a muchos, polenta y chuchoca sola misma cosa, a veces precocida y a veces no (esto se comprueba viendo las inscripciones en los envases de las marcas y las definiciones en diccionarios, tanto en uno como en otro producto, a veces dicen ser precocidas o tras no; en Argentina suelen llamar a la polenta precocida como "presto pronta" solo por el hecho de ser la marca comercial mas conocida de esa variedad -precocida-).

Preparen la polenta según la variedad que utilicen, precocida o común, usando leche o agua, a veces le colocan manteca. Nosotros hemos agregado para saborizar, algo de albahaca y sal.

La sal no es para salar, no queremos que sea salado, queremos que realce sabores y que no quede soso.

Lo que nos queda entonces es armar el pastel, para lo cual lo que haremos es hacer una base del pollo con cebolla y sobre ello incorporar la polenta. Llevamos a horno para gratinar un poco y luego viene el queso cremoso, tipo cuartirolo o muzzarella y dejamos que funda.

Una vez listo, es aconsejable esperar un poco para servir a finde que pierda lago de calor y vapor lo cual le dará mas forma y asentara, sin hacer esto las porciones se desarmaran al ser servidas.

Otra opción es armar diferentes cazuelitas de greda con porciones individuales que se servirán directamente así.

Al servir he espolvoreado albahaca.

De mas esta decir que se puede reemplazar el pollo por otro tipo de carne o bien, usar varios tipo de carnes. Una variación posible es hacerlo al modo de la sopa paraguaya.

Pan Rustico Relleno Saborizado (fécula de Mandioca)

Ingredientes:

• 3 huevos
• 250 g de fecula de mandioca
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 100 g de queso gruyere rallado
• 50 g de tomates deshidratados
• 30 g de aceitunas negras deshuesadas
• 30 g de aceitunas verdes deshuesadas
• Semillas de mostaza molida
• Semillas de cilantro molido
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180º
2. Hidrata los tomates secos en agua hirviendo.
3. En un bowl revuelve los huevos, agrega la mostaza y el aceite de oliva. Luego sal y pimienta, cilantro y mostaza al gusto y revuelve de nuevo.
4. Agrega a la mezcla poco a poco la fecula ya mezclada con polvo de hornear. Luego añade el queso gruyere, los tomates y las aceitunas.
5. Vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado y lleva al horno por 30 minutos (para saber si esta listo mete un palito de cocktail en el medio y si sale seco es que ya está perfecto).
6. Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de sacarlo del molde.

Pollo con pure y salsa con champiniones

Ingredientes:

• Carne de pollo trozada
• 1 o 2 tomates sin cascara picados fino a cuchillo
• 1 cebolla picada fino a cuchillo
• Curri, ajo, cilantro
• Vino blanco
• Salsa de tomates
• Champiñones en rodajas
• Papas puré

Preparación:

1. Pelamos y cortamos en 4 las papas que pondremos en agua a hervir.
2. Una vez cocidas y blandas, las colamos, escurrimos bien y preparamos el puré sobre el que se servirá el pollo troceado con las verduras
3. Colocar el pollo en la olla con un chorrito de aceite y cuando este algo salteado, dorado, le colocamos lo aliños. Usamos curri, ajo, cilantro. 
4. Agregamos tomate sin cascara picado a cuchillo no muy fino. También cebolla picada del mismo modo. 
5. Lo estofamos así mismo un momento y agregamos un poco de vino blanco, unos 200-250 cc y dejamos reducir; posterior a esto agregamos salsa de tomate y champiñones. 
6. Dos minuto mas de calor y apagamos el fuego.
7. Servimos el pure armando una "cama" y sobre el mismo se coloca el pollo con los champiñnes y un poco de salsa.

Gofres (Wafles)

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1/3 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 canela
• 2 huevos batidos
• 1 1/2 taza de leche descremada

Preparación

1. Mientras se precalienta la waflera, mezcle todos los ingredientes secos, 
2. Agregue luego los ingredientes húmedos hasta“ que la mezcla esté suave.
3. El tiempo de cocción aproximado es de 3 minutos y medio, hasta que los wafles estén dorados.