Zapallo en almibar

Zapallos hechos con vinagre en lugar de cal leyenda

Para hacer zapallos en almibar se utiliza cal que sirve para que el zapallo conserve la forma.
Los ingredientes  son zapallo, clavo de olor (4 o 5), agua, azúcar esencia de vainilla: cortar en cubos de 2a3cm pesarlo y medir la misma cantidad de azúcar, colocar en una cacerola azúcar cubrir con el agua llevar a fuego junto con la esencia y el clavo de olor hervir por 5 minutos agregar el zapallo cocinar lentamente hasta que tiernice y el almíbar espese.
En lugar de cal se puede usar cenizas; coloco en el agua, ceniza bien cernida y agrego allí los cubitos de zapallo, los dejo toda la noche y al día siguiente respeto todos los otros pasos.
Otra opción es utilizar bicarbonato de sodio, 10 gramos por cada litro de agua.

Ingredientes

• Zapallo pelado 1,5 k
• Cal viva trozos chicos 3
• Azúcar 1 k
• Chaucha de vainilla 1

Preparación

1. Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 litros de agua y la cal viva. Dejarlos en remojo por 24 horas. Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras. 
2. En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. 
3. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche. 
4. Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC). 
5. Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. 
6. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro. 

Sin Cal, con Vinagre

Ingredientes

• 1 kg de calabaza cortada en cubos 
• 3 tazones de agua o que cubran los cubos de zapallo 
• 1/2 taza de vinagre de alcohol 
• 3 litros de agua 
• 1 kg de azúcar 
• 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

1. Poner los cubos de zapallo en una olla y cubrirlos con el agua y el vinagre dejarlos toda la noche; pasado este tiempo enjuagarlos muy bien varias veces y ponerlos en un colador a escurrir. Pinchar todos los cubos. 
2. Luego poner a hervir los 3 litros de agua con el kilo de azucar y dejar hervir 9 minutos y agregar esencia de vainilla y los cubos de zapallo. 
3. Hervir una hora y dejarlos toda la noche en el almíbar y volver a cocinar otro poco media hora y dejarlos nuevamente hasta el otro dia y terminar de cocinar hasta que los cubos esten transparentes y el almibar espeso, y envasar