Torta de Mandarinas

Ingredientes

• 2 o 3 mandarinas con cáscara y todo, 
• 2 huevos, 
• 1 tz de aceite de maíz, 
• 2 tzs de azúcar, 
• 3 tzs de harina, 
• 1 cucharada de polvo royal (polvo de hornear).

Preparación

1. Las mandarinas mejor con cáscara para más sabor; retirar las semillas para que no quede amargo. 
2. Licuar/procesar todo excepto la harina y el polvo de hornear. 
3. Pasar a un bol e ir agregando la harina y el polvo royal, mezclando (sin batir, para que tome aire la masa así queda esponjosa).
4. Pasar a un molde enmantecado y enharinado y poner al horno precalentado. 40 o 50 minutos de cocción.

Relleno 
(opcional)
Ingredientes

• jugo de 3 o 4 mandarinas, 
• ½ tz de azúcar y 
• 2 cdtas de maizena diluida en ¼ tz de agua o jugo de mandarina. 

Preparación

1. Al mezclar queda un líquido blancuzco; calentar unos minutos a fuego lento revolviendo hasta que se ponga más cristalino. 
2. Retirar del fuego, dejar que se entibie y rellenar.

Kepis

Ingredientes:
(52 kepis aprox.)

• 2 kg carne picada, 
• 1 kg de trigo burgol triturado (dejarlo en agua desde el día anterior, cuidado que
• triplica el volumen), 
• 200 grs de manteca (o grasa de pella),
• Menta y jugo de limón,
• 2 cebollas de verdeo, 
• 1 cebolla común, 
• 2 morrones, 
• sal y pimienta. 

Preparacion:

1. Dejar en remojo el trigo desde la noche anterior; aumentara el volumen considerablemente. 
2. Mezclar la carne, el trigo, la manteca, menta, sal y bastante pimienta.
3. Amasar durante 2 horas e ir  agregando el jugo de limón, el proceso de amasado y el limón favorecen la oxidación y se puede comer crudo. Otro ingrediente habitual y típico es el agregado de menta en la masa.
4. Aparte preparar el relleno con las cebollas, morrón, sal y pimienta (si se usa grasa, se puede
5. rehogar todo con grasa; sino con aceite). 
6. Formar las tortitas tipo hamburguesa, poner el relleno y otra torta de tapa. Otra forma es hacerla tipo albondiga ovalada. También se puede rellenar con queso o sin relleno. 
7. Cocción a la parrilla. 

Pan de harina integral y semillas de lino

Ingredientes:

• 250 Gr. de Harina integral
• 25 Gr. Levadura
• 300 Cc. de Agua
• 100 Gr. de Semilla de Lino (hidratadas en el agua que usaremos)
• 100 Gr. de Manteca
• Sal a gusto, preferentemente poca

Preparacion:

1. Preparamos la levadura con un poco harina, agua tibia y azúcar, la dejamos espumar algunos minutos.
2. Mezclamos el espumado con la harina, la manteca y las semillas de lino que iremos incorporando a medida que amasamos; formamos la masa que iremos humectando poco a poco.
3. Si la masa se nos pone muy pegajosa solo debemos amasarla, el manoseo y amasado de la masa le dará consistencia. El amasado francés es el preferido, se trata de "golpear un poco la masa". Se deja caer la masa sobre la mesa con mayor o menor energía y se la estira hacia uno, luego se pliega hacia adelante, lo que la estira aún más. Repetimos este movimiento y veremos como la masa va tomando consistencia. Mientras amasamos vamos agregando las semillas de lino hidratadas.
4. Haremos dos leudados de 30 minutos mas o menos.
5. Dejamos leudar la masa preferentemente en ambiente cálido, sobre una tabla y tapada por un paño algo húmedo; facilmente duplicara su tamaño.
6. Luego volvemos a amasar y salamos para finalmente dejar leudar nuevamente.
7. No salamos antes porque la idea es que la sal no se mezcle con la levadura, incluso podemos salar después del segundo leudado
8. Para terminar separamos trozos de masa que dispondremos en forma de pequeños discos de aproximadamente un centímetro de espesor sobre una lata de horno y los pondremos a cocer.
9. El horno debe estar pre-calentado y lo mantendremos en una temperatura entre los 180 y 200 grados.
10. La temperatura inicial del horno permitirá que los discos crezcan y dupliquen su tamaño, luego hay que mantener una temperatura constante.
11. La cocción la prolongamos unos 30 minutos.

Budín de naranja con glaseado de naranja

Ingredientes:

• Manteca 180 gramos
• Azúcar 130 gramos
• Huevos 170 gramos (3 huevos medianos)
• Harina 0000 300 gramos
• Sal fina 5 gramos
• Polvo de hornear 10 gramos
• Jugo de naranja 100 gramos
• Ralladura de 1/2 naranja

Glaseado de naranja:

• Azúcar impalpable 200 gramos
• Jugo de 1/2 naranja

Preparación:

1. Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que queda un batido cremoso y no percibimos el sonido del azúcar.
2. Agregar los huevos de a uno siempre batiendo bien.
3. Incorporar los ingredientes  secos (harina ,polvo de hornear y sal) previamente tamizados. Ir alternando con el jugo de la naranja, es muy importante no batir , solo mezclar con ayuda de espátula realizando movimientos envolventes.
4. Precalentar el horno a 180 º.
5. Verter la mezcla obtenida en un molde de budín enmantecado y empapelado en papel manteca (solo en el fondo), éste procedimiento nos facilitará el trabajo al momento de desmoldar nuestro budín de naranjas.
6. Hornear por unos 35 a 45 minutos en la parte media del horno. Para comprobar cuando está hecho el budín , con ayuda de un palillo pinchamos el budín y dicho palillo debe salir húmedo pero sin llegar a estar pegajoso.
7. Retirar del horno , desmoldar y dejar enfriar en un rejilla metálica.
8. Realizamos el  Glaseado de naranja:
9. En un bol colocar el azúcar impalpable y añadir el jugo de naranja. Se comienza a mezclar con ayuda de un tenedor si llegar a batir. Nos debe quedar una pasta pesada y brillosa sin llegar a estar dura. Un consejo: utilizarlo enseguida ya que seca muy rápido.
10. Cubrir con este glaseado nuestro budín de naranjas.

Chipa Guazú

La Chipa Guazú (en guaraní chipa guasu) es una tarta de maíz cocida al horno (o tatacuá), y constituye una de las 70 variedades identificadas de comidas llamadas «chipa...», comidas originarias de los guaraníes. Es herencia de la cocina de origen guaraní-español jesuita y es tradicional de la gastronomía del Paraguay.
La «chipa guasú» debe su nombre a la conjunción de dos vocablos. El primero, «chipa», que genéricamente designa a un conjunto de tortas de diverso tipo que tienen al maíz o al almidón de mandioca como base de preparación y que hacen parte del denominado «tyra», término guaraní que sirve para designar todo alimento que se consume para acompañar el «mate cocido», la leche o el café, o que simplemente se prepara para fungir de complemento de otros platos. El segundo de los vocablos que intervienen en la formación del nombre, «guasú», significa en guaraní ‘grande’, de lo cual se infiere que la «chipa guasú» es, en alguna medida, ‘torta grande de maíz’.
Se utilizan en la preparación de la «chipa guasú», huevo, agua, sal fina, materia grasa (manteca o aceite), queso fresco o queso paraguay, leche, choclo (mazorca tierna de maíz) y cebolla.
Rehogar las cebollas en una sartén con aceite o manteca y sal, dejar enfriar. Procesar o pasar por licuadora el choclo con un poco de leche, agregar a la preparación los huevos y el queso desmenuzado y sal sin dejar de mezclar. Se añade la cebolla rehogada, la leche restante y agua, si se desea una preparación más líquida y tierna se agrega más cantidad de leche o agua.
Se mezcla luego todo convenientemente y se vierte la preparación obtenida en un recipiente para horno. Se cocina a horno ligeramente caliente (a 180 °C) por espacio de 45 minutos a 1 hora, o hasta que, al pincharlo con un palito de madera, éste salga seco.
Otra variable de «chipa guasú» puede prepararse sin huevos, en cuyo caso se agregará más leche.
La «chipa guasú» se prepara como la «sopa paraguaya» pero utilizando choclo fresco molido en lugar de harina de maíz.

Ingredientes
(para 1 fuente grande, 12 porciones)

• 1 Kg de choclo (maíz en grano) 6-8 mazorcas aproximadamente
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas
• aceite para freír la cebolla o 1 cda de mantequilla
• sal a gusto
• 5 huevos grandes o 6 pequeños
• 1/2 taza de leche o cuajada (leche cortada)
• Queso fresco a gusto (350 grs aprox)

Preparación

1. En una sartén, sofreímos la cebolla cortadas en julianas en el aceite o mantequilla, agregamos la sal y una vez que las cebollas están trasparentes, sacamos del fuego y reservamos.
2. En la licuadora o procesadora, ir licuando el choclo con un par de huevos y un chorrito de leche. (Como es un kilo de maíz, la hago en dos o tres veces).
3. Una vez procesadas. Agregamos a esta mezcla la cebolla cocida, el queso desmenuzado y comprobamos la sal.
4. Verter la preparación en una fuente enmantecada (también puedes usar aceite) y llevar al horno pre calentado  a 180ºC por 30 – 40 minutos aprox.

https://es.wikipedia.org/wiki/Chipa_Guaz%C3%BA

https://www.tembiuparaguay.com/recetas/chipa-guasu/

https://www.196flavors.com/es/paraguay-chipa-guazu/

Churrascas

Ingredientes

• 4 tazas de harina
• 2 cucharadas (generosas) de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura
• Agregar agua tibia cantidad necesaria

Preparación

1. Se coloca todo en el bol y el agua caliente se agrega según se necesite.
2. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y pasamos a la mesa para seguir amasando.
3. En la mesa, amasamos 5 minutos.
4. Ahora cortamos los trozos que formaran las churrascas, hacemos pelotitas que luego aplastamos.
5. Colocamos los fiscos de churrascas en una tabla, enharinamos levemente y las pinchamos con un tenedor. Dejamos fermentar. 
6. Calentamos un saeten y colocamos las churrascas. cocemos unos 4 minutos aproximadamente de cada lado, las tostamos y estarán listas.

Ingredientes

• 500 gramos de harina sin polvos de hornear.
• 2 cucharaditas de sal gruesa o 1 1/2 de sal fina.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear.
• 3/4 taza de agua tibia.
• 1/2 taza de aceite vegetal o manteca derretida.

Preparacion

1. En un bol mezclar la harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal, revolver bien con un tenedor.
2. En un tazón o jarro mezclar el agua tibia con el aceite.
3. Verter la mezcla de aceite y agua sobre la harina e incorporar revolviendo con una cuchara de palo.
4. Formar una masa blanda y amasar por 10 minutos a mano o 5 minutos con amasadora.
5. Cortar la masa en 6 porciones iguales, formar pancitos y luego usando el uslero extender las churrascas, las mías quedaron de 13-15 cm de diametro y 1/2 cm de espesor.
6. Cocinar en un sartén caliente a fuego medio-bajo por 5 minutos, voltear y cocinar por el otro lado 5 minutos más.
7. Servir tibios.

https://www.youtube.com/watch?v=4D0sqp5GMPU

https://www.enmicocinahoy.cl/churrascas-pan-chileno/

Ensaimada

La Ensaimada de Mallorca (del catalán ensaïmada, de saïm, manteca de cerdo) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (que se denomina saïm en catalán, de allí el nombre).

En función de la presencia de relleno, se distinguen dos tipos de ensaimada protegida por la Indicación Geográfica Protegida "Ensaimada de Mallorca":

Ensaimada de Mallorca: denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. Popularmente denominada como "lisa".

Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: rellena de cabello de ángel.
El cabello de Angel es el dulce de Alcayota (Cucurbita ficifolia).

Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vez elaborados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo. También existen otras variantes, no amparadas directamente por la Indicación Geográfica Protegida:

De nata: rellena de nata montada y azucarada, que debe conservarse refrigerada (para garantizar que la nata se mantenga en condiciones óptimas).

De crema: rellena de crema pastelera.

De crema quemada: rellena de crema pastelera, que se quema para conseguir un efecto caramelizado.

De tallades: se trata de una ensaimada que, en lugar de ir rellena, lleva sobrasada y calabazate encima de la propia ensaimada (incrustada en la masa) y es costumbre consumirla en la fiestas de Carnaval o los últimos días que preceden a la Cuaresma.

De chocolate: rellena de crema de cacao.

"Entrunyellada o Entorcillada ": Igual que la ensaimada pero con el cordón trenzado.

Nota previa a la receta y preparación:

La receta de ensaimada no es muy complicada pero si que requiere un largo tiempo de fermentación, como mínimo 12 horas. 

Aconsejamos que la preparen por la noche para dejar reposar la masa hasta la mañana siguiente, y que fermente de forma correcta.

Ingredientes:

• 750 gr. de harina
• 4 huevos XL 
• 180 gr. de azúcar 
• 200 gr. de manteca de cerdo 
• 40 gr. de levadura prensada (fresca) 
• 1 Vaso de leche (300 ml.) 
• Azúcar glass 

Elaboración de la receta de ensaimada: 

• Prepararemos una masa, en un bol grande, mezclando la mitad de la harina con la levadura diluida en la leche tibia hasta que consigamos una masa homogénea. Tapamos con papel film y dejamos en reposo hasta que doble su volumen.
• Después añadimos a la masa, uno a uno los huevos. Para, a continuación, echar el azúcar y la harina restante. 
• Amasamos cinco minutos, formamos una bola y dejamos reposar otra media hora.
  
  
  
  
  
• Estiramos la masa hasta que nos quede muy fina y la embadurnamos con la manteca.
• Enrollamos en forma de cilindro y lo disponemos de tal manera que nos quede ya con "forma de“ensaimada“, es decir, en forma de espiral.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  Con esta receta sale una muy grandes por lo que es conveniente cortar el cilindro en trozos mas pequeños, volverlos a estirar, mantecamos, enrollarlos y armar las ensaimadas colocándolas algo separadas entre si porque crecen mucho.

Foto de la Web

• Las dejamos que reposen hasta que doblen su tamaño, como te he comentado en la nota previa a la receta y la preparación, es preferible que las dejes toda la noche para que su fermentación se haga de manera correcta, al día siguiente verás como han doblado o tripiclado su volumen.
  
  
  
  
  
• Precalentemos el horno a 180º e introducimos la bandeja, más o menos 15 minutos.
  
  
  
  
  
• Sacamos, dejamos templar en un lugar fresco, y las espolvoreamos con azúcar glass.

Otra Receta

Ingredientes

-dos ensaimadas grandes o 15 individuales-

• 600 grs. de harina de fuerza
• 200 grs. de azúcar (yo he utilizado azúcar integral bio)
• 125 grs de manteca de cerdo
• 3 huevos (mejor si son huevos frescos ecológicos de corral)
• 20 grs. de levadura fresca de panadería
• 150 ml. de agua ligeramente tibia

Preparación

1. Para empezar, ponemos en un cuenco el azúcar, los huevos y una cucharada de manteca (unos 25 gramos). 
2. Mezclamos el agua con la levadura, removemos bien y lo añadimos al cuenco. 
3. Añadir la harina poco a poco, por ejemplo con un colador y amasar. Hay que trabajar muy bien la masa (romper y golpear). Untar un poco las manos con aceite de oliva para terminar de amasar.
4. Al final nos tiene que quedar una masa muy elástica. Una vez hecha, dejar toda la noche en algún lugar fuera de corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno (apagado, claro) hasta que «suba» o doble su volumen. Si estamos en verano por supuesto la masa tardará mucho menos en leudar.
5. A continuación cortamos los trozos de masa según las ensaimadas que queramos hacer, dos grandes o quince individuales, y dejamos reposar unos 45 minutos (sólo después se puede estirar y dar forma a las ensaimadas).
   Es importante aceitar bien la mesa de trabajo para que la masa de la ensaimada no se pegue. 
6. Aplanar con un rodillo.
7. Esparcir el resto de la manteca generosamente con la mano por encima.
8. Y estirar hasta que la masa quede muy finita, casi transparente. Intentar que no se rompa, aunque si lo hace un poco, no pasa nada.
9. Seguidamente iremos enrollando toda la masa a lo largo.
10. Después ya podemos enrollar la masa encima de la bandeja, previamente aceitada, dando la típica forma de espiral de las ensaimadas.
11. Seguir con los otros trozos hasta terminar con todos los que hemos preparado. Conviene dejar espacio entre una ensaimada y otra, porque irán aumentando de volumen.
12. Dejar la bandeja dentro del horno apagado para que no le dé el aire, hasta que doblen su volumen.
13. Cuando ha subido la masa, encendemos el horno a 160 ºC (calor arriba y abajo), unos 20 minutos aproximadamente, o dependiendo de nuestro horno… Habrá que estar atentos y cuando veamos que tienen color dorado, las podemos sacar.
14. Ahora es cuando se pueden espolvorear las ensaimadas con azúcar glass.

Un Paso a Paso

Dobladitas (con queso)

Ingredientes

• 2 kilos de harina
• 250 grs de manteca (grasa) o mantequilla
• sal a gusto
• una taza de agua tibia y
• una cucharada de polvos de hornear

Preparación

1. Poner a derretir la manteca,mezclas la harina, polvos y sal 
2. Le agregas la manteca derretida y la taza de agua, lo dejas reposar por media hora
3. Estiras la masa delgada y cortas círculos.
4. La unes en triangulo, le sacan el aire pinchando con un tenedor.
5. Las pintas con una mezcla de huevo batido con leche, para que queden doradas
6. Ponerlas al horno precalentado aprox. 180° por 30 min.

Optativo

• Si gustas puedes ponerle un poco de queso laminado al doblarlas asi quede al centro.

El aji pica tres veces

Hace como ... algunos años atras, pusimos ajies a secar.

Esa ventana es bastante ventosa, se filtra buen viento por mas burlete que le ponga así que me viene bien para secar los ajies (o los ajises si usted gusta).

-¿Y no te pica? - me dijo la verdulera- y le respondí que Si

Justamente el chiste del ají picante es que pica, pica de picante y no como el mosquito que te chupa la sangre.

El aji, en el campo, pica tres veces; una cuando lo comes, dos cuando lo cagas y tres en el hocico del perro.

Marraqueta - Pan Batido (Istvan Molnar)

Marraquetas con harina integral

 Ingredientes

-14 unidades.-

• 1 kilo de Harina (100%)
• 20 Gramos de Sal fina (2%)
• 600 Gramos de Agua fría (60%)
• 30 Gramos de Levadura fresca (3%)
• Aceite Vegetal para pintar las marraquetas

Preparación

1. Disolvemos la levadura en parte del agua
2. Agregamos toda la harina
3. Agreamos la sal
4. Unimos los ingredientes
5. Incorporamos el resto del agua
6. Unimos todo y aunque parezca que se necesita mas agua no agreamos mas
7. Pasamos al meson para continuar el amasado
8. Amasamos por lo menos 10 minutos para unir bien sin agregar mas agua. Es importante romper la masa porque al hacerlo rompemos el gluten y lo hacemos mucho mas fuerte.
9. Dejamos reposar 10 minutos con la masa cubierta (preferentemente con papel film)
10. Desgasificamos y cortamos bollos de 100 gramos
11. se toman los bollos y se les da forma, ovillamos los bollitos
12. Juntamos dos bollito, uno contra otro, les damos un pequeño vaiven a ambos bollos sin presionar el centro y dandole un poco mas de presion hacia afuera, hacia los bordes. Separamos.
13. Juntamos con aceite vegetal las marraquetas.
14. Segundo Reposo de 10 minutos cubiertas las marraquetas
15. Usaremos una vara para marcar las marraquetas. El rosor o diametro de la vara debe ser aproximadamente la del mango de una cuchara de madera, aproximadamente 1 entimetro estara bien.
16. Tomamos suavemente una marraqueta ya reposada y con la vara la marcamos al medio y a lo largo hasta el fondo, con fuerza y separamos levemente moviendo un poco la vara.
17. Nos quedaran marcado so 4 cuartos de marraqueta. Usando los dedos traemos desde fuera hacia dentro lamarraqueta y la dejamso boca abajo, con la marca hacia anajo.
18. Lo proximo es llevar la marraqueta a un scao de tela enharinado. Usaremos una tabla como primer tope, y ya en el segundo tope solo sera un dobles del mismo saco, esto servirá para separar una fila de marraqueta de la otra y evitara que se expandan demasiado hacia los costados.
19. Tercer reposo de 30 minutos 
20. Colocamos las marraquetas en una bandeja apenas enharinada, separadas una de otras (creen bastante). Recordemos que reposaron con la marca hacia abajo con lo cual, ahora, necesitamos colocarlas con la marca hacia arriba. Con cuidado las giros sobre la palma de la mano y las colocamos en la bandeja.
21. El Horneado: Hornear a 210 grados Celsius por 20 minutos aproximadamente. En  hornos caseros lo mejor es con fuego a los costados, en aquellos hornos que lo permiten, ya que sera mas envolvente el calor. La Humedad dentro del horno se la damos con un rociador, al ingresar las marraquetas, rociamos en interior del horno con agua y así le damos el golpe de humedad necesario. Ese primer golpe de humedad es el mas importante en un pan, luego requerimos que seque, por eso no usamos una bandeja con agua ya que mantendría la humedad de forma constante

Los Tiempo de Reposo

• Reposo 1, 10 minutos en habitación a 23 grados Celsius Aprox
• Reposo 2, 10 minutos en habitación a 23 grados Celsius Aprox
• Reposo 3, 30 minutos en habitación a 23 grados Celsius Aprox

Otros Datos

• La levadura fresca se activa mas rápido que la seca
• Si usamos seca debemos recordar que 1 gramo de levadura seca equivalen a 3 gramos de levadura fresca

Peras al vino tinto

Ingredientes

• 4 peras maduras pero firmes
• 500ml de vino tinto
• 1 rama de canela
• 3-4 estrellas de anís
• La piel de un limón
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 clavos de olor

Preparación

1. Con ayuda de un pelador o cuchillo pelamos las peras dejándole el rabito, quedarán más bonitas a la hora de presentarlas. Si la base no la tienen firme, haremos un corte horizontal para que se puedan asentarse bien en la cazuela y después en el plato.
2. En un cazo ponemos el vino, el azúcar, el anís estrellado, el clavo, la piel del limón y la canela. Calentamos y llevamos a ebullición para que se disuelva el azúcar. La olla deberá ser amplia para que entren las 4 peras sin problema para poder manipularlas luego.
3. Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Una vez estén tiernas y bien coloreadas sacamos.
4. Dejamos el vino con el resto de ingredientes al fuego unos minutos más 10-15 para que reduzca. Debe quedar un almibar ligero pero sin que llegue a caramelizarse.
5. Colocamos las peras en un plato, bol o bandeja de presentación, regamos con el vino (colado previamente) y servimos.
6. Puedes acompañarlo de helado de vainilla, el contraste del frío y caliente quedará espectacular.

Notas

• Puedes aromatizar el vino con las especias que más te gusten, cardamomo, vainilla, naranja.
• Las peras deberán estar maduras pero no demasiado blandas ya que al cocerlas se romperían. Elige peras firmes y maduras.
• Es importante que vayamos moviendo las peras de vez en cuando para que tomen el sabor y color por todos los lados.
• Podemos servirlas en caliente o en frío, como más te guste. El contraste del frío del helado y el caliente del almíbar es simplemente brutal.

http://www.lostragaldabas.net/receta-de-peras-al-vino-tinto/

Tortitas de Mote

Ingredientes

• 1 libra de mote
• 1 huevo
• 1/4 taza de mantequilla
• 1 taza de queso desmenuzado
• Sal

Preparación

1. Cocine el mote. Muélalo y mezcle con el huevo batido, sal y la mantequilla. 
2. Agregue el queso y forme tortitas.
3. Fría para dorar por ambos lados.

Montaditas de Mote

Para las montaditas, partimos de la preparación de las tortitas de mote, que al darles vuelta les agregamos algún otro ingrediente. En nuestro caso, hemos usado un salteado de verduras, queso, trocitos de salame o tocino y aceitunas. Vamos combinando como nos guste. Para favorecer que el queso derrita, podemos tapar el sarten.

Naranjas Silvestres

 

Naranjas Cristalizadas/Azucaras/Cobertura, Mermelada, Crema de Naranja, Jugo

11 Kilos y chirolas de naranjas que juntamos en arboles de la calle. Usamos el palo naranjero que no teníamos veces anteriores, ya que lo hicimos minutos antes de ir.

La gente mira con cara de idiota y preguntan zonceras que uno no sabe si lo hacen de verdad o porque se pretenden vivos: Son dulces, amigo?  Y yo les respondo lo que corresponde mas allá de la intención que pueda haber tenido al consultar, les digo que NO. No, porque no son dulces, son agrio-amargas y por eso son geniales y con ellas hacemos dulce e infusiones en alcohol, etc.

11 kilos que suelen desaprovecharse y que son solo una poca cantidad de lo que se puede recoger. Hace unos días juntamos unos pocos kilos en el mismo sitio.

Hay que hacer algo con los 11 kilos de Naranjas que juntamos.

Con la naranja amarga podes hacer mucho. Hicimos una crema que usamos para una torta, hicimos ralladura con la cascara; tambien una infusion en alcohol y con el resto de cascaras y el jugo con mucha pectina, hicimos cascara cristalizada. Se usa la parte blanca de la cascara para esto. Suele descartarse porque es amarga pero se puede utilizar tratandola para reducir el amargo. Es algo que se hace en varios paises como Venezuela, Cuba, etc. Se suelen. Colorear con colores alimenticios pero nosotros no usamos esa opcion. Tambien se la sabe dejar con algo de pulpa pero nosotros solo usamos la parte blanca y algo de la cascarilla externa que suele ser muy rica estando caramelizada.

Naranjas Cristalizadas

Usamos esta receta

• 4 kilos de conchas
• 1,5 litros de agua
• 2 kilos de azúcar 

Consejo

• Lo que mejor funciona es el peso de las cáscaras en azúcar y líquido, es decir, si las cáscaras escurridas y secas pesan 400g, pues vamos a utilizar 400g de líquido (ejemplo:120g zumo de naranja y 280g agua) y 400g de azúcar.
• Para que no amarguen vamos a tener que dejarlas 24 horas en remojo en agua fría y después escaldarlas 3 veces. Por lo tanto vamos a empezar a preparar las naranjas el día antes de confitarlas.

Preparación

1. Cortamos las naranjas en dos y las exprimimos.
2. Quitamos la pulpa que queda pegada a la cáscara. que sobresalga un buen trozo por dos de los lados.
3. Ponemos las mitades de naranja en remojo en agua fría. Como flotan, es mejor ponerles encima un peso, para mantenerlas cubiertas. Las dejamos así 24h.
4. Las ponemos en un cazo, las cubrimos de agua fría y las ponemos a hervir. Cuando rompan a hervir, las escurrimos y las metemos en un baño de agua con hielo. Este enfriamiento nos va a hacer que las tiritas de naranja conserven su bonito color.
5. Volvemos a repetir la misma operación dos veces más, haciendo en total tres escaldados. Al final ponemos las tiritas a escurrir en un colador y las secamos bien.
6. Pesamos las cáscaras una vez blanqueadas escurridas y secas. Pesamos el azúcar, el zumo y el agua en consecuencia.
7. Ponemos azúcar, zumo y agua en un cazo y llevamos a ebullición hasta que el termómetro alcance 110ºC (tarda unos 6 minutos a fuego fuerte).
8. Echamos las cáscaras y en cuanto rompa de nuevo a hervir bajamos el fuego, de manera que se mantega un hervor suave, que no hierva a borbotones, durante 30 min.
9. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unas 3h.
10. Volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir contamos de nuevo 30 min. Retiramos y dejamos enfriar otras 3h.
11. Repetimos la operación otra vez más, en total serán 3 hervidos-enfriados. Apenas nos quedará líquido.
12. Sacamos las cáscaras de naranja confitadas con una espumadera y las ponemos a secar sobre una rejilla.
13. Secamos al aire libre (2 ó 3 días) o en el horno a 50ºC (4h) tal cual o pasadas por azúcar.
14. Se conservan más de 1 año en un recipiente hermético.

Mermelada de Naranjas

Ingredientes

• 1 Taza de Agua por 2 de Azúcar
• 2 tazas de fruta

Preparación

1. En una olla colocar azúcar y agua. A fuego medio 
2. En el caso de la mermelada, buscamos un caramelo que debe estar  espeso, es decir, al levantar la cuchara, no debe chorrear liquido y que no caiga muy liquido, que este espeso.
3. Listo el caramelo y el almíbar, se agrega la fruta. Primero a fuego medio y posteriormente a fuego bajo para que evapore los restos de agua que pueda haber sin quemar la fruta ni el caramelo.

Naranja amarga caramelizada con salsa de naranja amarga  y queso crema.  

Trocitos de Cascaras Confitadas Azucaradas 

Jugo con altocontenido de Pectina 

 Tintura de naranjas 

Cascaras de Naranja Bañadas en Chocolate

La crema de naranja amarga; Orange curd

El curd es una crema de frutas muy habitual en reposteria como relleno para tartas, galletas, macarons y tartaletas.

Los ingredientes básicos con yema de huevo batida, azúcar, zumo y cáscara de fruta, que se cocinan suavemente juntos hasta que espesan, dejándose entonces enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Algunas recetas incluyen también clara de huevo y mantequilla. Se recomienda su conservación en la nevera

Su origen parece remontarse a finales del siglo XIX y principios del XX en Inglaterra , pues era tradicional servir crema de limón (lemon curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada.

Ingredientes

• 2 mandarinas.
• 4 huevos.
• 100 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar.

Preparacion

1. Lo más importante de esta receta es tener cuidado al rallar las mandarinas, es importante rallar toda la piel pero suavemente para no quedarnos con la parte blanca pues nos aportaría amargor que no necesitamos.
2. Una vez ralladas exprimimos el zumo.
3. Ahora batimos el zumo, la ralladura de mandarina, el azúcar y tres huevos. Además yo le agrego una cuarta yema. Batimos con varillas hasta obtener una crema homogénea.
4. Ahora ponemos esta mezcla al baño maría y le agregamos la mantequilla en dados.
5. Removemos constantemente para que la mantequilla se deshaga e integre y la mezcla vaya espesando, este proceso puede tardar de 10 a 15 minutos.
6. Ahora rellenamos los  vasos o moldes donde queramos presentar nuestra crema y  tapar con un papel film , para evitar que nos cree una costra.
7. Antes de servir lavar una mandarina y rallar un poquito sobre la superficie de la crema para darle un toque de color que le da una alegría especial a nuestra crema de mandarina.

• Si nos apetece una crema más líquida solo tenemos que ponerle algo más de zumo y esperar algo menos en el baño maría par que no tome tanta consistencia, una cosa buena de esta receta es que podemos darle la textura exacta que nosotros deseemos. Tener en cuenta que al dejarla enfriar siempre espesa un poco más.

Ingredientes

• 1/2 cucharada de maicena
• 1 1/2 taza de azucar
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de mantequilla
• ralladura y jugo de 2 naranjas

Preparación

1. Mezcle en una cacerola, la harina, maicena, el azucar, el huevo, la yema de huevo, la mantequilla, la ralladura y el jugo de 2 naranjas.
2. Coloque a bañomaria; revuelva hasta que empiece a hervir. Cuando este espesa retire del fuego. eje entibiar y luego utilice.

Pastel de naranja con la capa superior de merengue.

Torta Azahar

Moliendo Cascara de Naranja Amarga, secas 

La Pudrición de la Naranja y el el Hongo Penicillium

La pudrición de las naranjas y otros cítricos, como pomelos limones mandarinas es producida por el hongo Penicillium, el mismo del que se extrae el principio activo de la penicilina.

Es 100% recomendable su uso en agricultura orgánica. En preparación de compostas o comida para lombrices. No faltará quien diga es que "acidifica el suelo", eso no ocurre ya que los cítricos tienen un ácido orgánico simple (cadena química corta) y soluble en agua.