Pastafrola de membrillo

Las pastafrola es una tarta dulce que se prepara con dulce de membrillo, dulce de batata o dulce de leche. 

Ingredientes 

Para la masa

• 250 g de harina 0000
• 1/2 cdita de polvo leudante
• 100 g de azúcar impalpable
• 100 grs de manteca fría
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

El relleno

• 250 g de dulce de membrillo

Preparación

1. Arenar manteca y harina y el polvo leudante. Agregar el azúcar.
2. Por último, sumar el huevo y la esencia.
3. Mezclar hasta integrar (sin amasar demasiado). Dejar descansar en heladera media hora.
4. Estirar, forrar el molde (reservar masa para la decoración). Colocar el dulce de membrillo (previamente pisado con tenedor).
5. Decorar con tiras intercaladas. Colocar en horno precalentado a 200° por media hora.

Tomaticán

El Tomaticán es un guiso colonial, originario de la Capitanía de Chile. En la actualidad se consume principalmente en Chile y en la zona de Cuyo Argentina, zona que fuera parte de Chile durante la colonia.
Se trata de uno de los mejores representantes de la criolla de Chile, y de Cuyo al conjugar los ingredientes que traían los conquistadores españoles durante el siglo XVI y con los alimentos propios de la gastronomía mapuche autóctona.
Algunos aseguran que es una receta azteca que adoptaron los huarpes; otros, que la trajeron los europeos y se fusionó con lo criollo.

Tomatican Chileno

Ingredientes:

• 2 choclos (desgranados)
• 2 tomates (cortados en cubos pequeños)
• 500 grs. de tapapecho o sobrecostilla (cortada en trozos pequeños)
• 1 cebolla (corte pluma)
• 2 papas (cortadas en cuartos)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de agua o caldo

Preparación:

1. En una sartén con el aceite, freír la cebolla y, luego, añadir la carne. 
2. Cocinar por 5 min. aprox. y agregar el tomate, el choclo, el diente de ajo, las papas y un poco de agua o caldo y aliñar con sal y pimienta. 
3. Dejar cocinar por 20 min. a fuego medio, controlando que no se seque (de ser así, agregar otro poco de agua o caldo).

Consejos:

• Al servir, acompañar con arroz o puré de papas.

Asi lo hicimos nosotros

Ingredientes

• 2 cebollas cortadas en pluma
• 250 grm de carne (posta, asiento) se cortan en tiritas
• 2 tazas de choclo(maíz) picado
• 4 tomates
• 1 pimiento verde
• orégano, ají color, ajo, pimienta y sal

Preparación

• Sofreir la carne con cebolla y pimiento y aliños
• Agregar el tomate y dejar cocinar por 15 minutos
• Agregar el choclo dejar cocinar por unos 10 minutos (pueden cocinarlo con la coronta o marlo de choclo para que de sabor y luego lo retiran)

Tomatican Argentino

Ingredientes

•  Aceite de oliva  
• Cebolla 5  
• Morrón rojo 2  
• Salsa de tomate 1 litro  
• Tomates 5  
• Sal  
• Azúcar 1 cdta  
• Orégano  
• Huevos 6  
• Cebolla de verdeo 3  
• Pan lactal 6 rodajas
•  Pimienta

Procedimiento

1. Transparentar las cebollas en una sartén con oliva, agregar los tomates en cubos y sin semillas ni piel (hacer una cruz en la parte trasera del tomate llevar a agua hirviendo por 20, 30 segundos, llevar a agua fría para cortar la cocción, sacarle la piel y las semillas y cortar en cubitos). 
2. Agregar la salsa de tomate. 
3. Adicionar la miga triturada de pan lactal, la cebolla de verdeo y los huevos. 
4. Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce.

Ingredientes
(4 personas)

• 100 g de grasa vacuna
• 1kg de tomate fresco
• 2 cebollas
• ½ pimiento verde
• 100 g de pan rallado
• 5 ó 6 huevos
• Sal y pimienta
• 200 g de puré de tomate

Preparación

1. En un disco de arado se dispone primero la grasa vacuna. Una vez derretida se ponen a freír por orden de cocción, primero el pimiento, en unos minutos la cebolla y luego el tomate fresco todos cortados rústicos, es decir, primero en rodajas y luego transversalmente. 
2. En cuarto lugar se agrega la salsa de tomate y se deja todo cocinando un rato. 
3. Cuando está bien amalgamado se agregan sal y pimienta blanca, tomillo, los huevos apenas ligados y al final el pan rallado.
4. Queda con mucha consistencia, como una salsa espesa.

Chimichurri

Origen del Chimichurri

El chimichurri es una salsa argentina y uruguaya usada para acompañar el asado. Existen muchas recetas y tantos origenes como la ocurrencia pueda dictar.
La Real Academia Española señala que se trata de una "Salsa propia de la Argentina y Uruguay, a base de ajos, perejil, ají picante, sal, aceite y vinagre, que se emplea para aderezar la carne".
Según dicen esta salsa la inventó un tal James Curry. Unos dicen que esta palabra viene de la deformación de Jimmy Curry, y otros que viene de “give me the Curry”.
Otra versión cuenta que en las estancias del sur, en las cuales después del asado la peonada tomaba el té auspiciado por sus patrones, los asados se acompañaban con salsa curry y la expresión final era más gaucha y más cercana a la onomatopeya: ¡Ché, mi curry!; deformación: chemichurry ; deformación: chimichurri.
Chimichurri viene del euskera Tximitxurri, revoltijo, mezcla de muchas cosas desordenadas, que es como se prepara el famoso adobo del asado argentino en donde cada uno tiene una receta de la cantidad de especias y las proporciones de las mismas para prepararlo.
Las recetas suelen ser tan particulares que en ocasiones no se diferencian de la Salsa Criolla -hecha de trocitos de tomate, de cebolla, de morron y perejil, de la cual existen diferentes versiones que aumentan sus ingredientes- o parecen ser lo que una mezcla de ambas; otras veces se usa la denominación para cualquier adobo, tal como sucede con el Pebre chileno que termina denominando a cualquier salsa-picadillo de especias y a veces siendo imposible de diferenciar del Chancho en Piedra.
Podríamos decir que se utiliza el aceite -de preferencia el de oliva- y el vinagre blanco de vino, de manzana e incluso de alcohol, a veces se le agrega limón y muchos suelen usar un poco de agua caliente-hirviendo para favorecer que los ingredientes despidan mayor sabor. Hay quienes le agregan un poco de vino blanco seco. El uso de Salmuera en lugar de vinagre era algo muy tradicional.
Hay versiones que incluyen la albahaca, otras con cilantro, con comino, con cebollas y si bien el uso del orégano es muy común quizás no haya sido de la receta original prefiriéndose el perejil que es de uso muy habitual en la Argentina.

Ingredientes: 

• 50 gramos de ají molido
• Dos puñados de orégano
• una cabeza de ajo bien picada
• dos hojas de laurel
• una cucharadita de pimienta negra
• Pimentón picante a tu gusto
• abundante sal
• dos tazas de aceite
• medio litro de vinagre

Otros y opcionales:

• Al utilizar aji molido, que es picante, puede omitirse el pimentono picante y usar el comun dulce o, incluso, el ahumado.
• 50 gramos de perejil fresco
• Jugo de un limón

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes con el aceite que se impregnen bien.
2. Después poner el vinagre dejar un día para que tome cuerpo y sabor.

Nota:

•  Tener en cuenta que si se utilizan productos frescos, su durabilidad es escasa porque se fermentan.

Charquicán

El charquicán se llama así porque se hace con Charqui, pero como en algunas regiones el Charqui es algo costoso - y en Buenos Aires, Argentina es inconseguible-, se lo reemplaza por carne molida.
Ahora bien, no teníamos carne molida y decidimos hacerlo utilizando carne vegetal que es, ante todo, una gran mentira porque se trata de soja disecada o algo así.
Aquí debo hacer un pequeño paréntesis para contarles que en los 31 años que viví en Argentina, en una localidad rodeada cada vez mas de soja (soya) y cada vez menos animales, maíz, trigo, nunca jamás comí tanto producto derivado de la soja como en el año y meses que estoy en Chile.
Tampoco había comido tantas legumbres, nunca, nunca. Ni siquiera cuando aquella publicidad de la organización Defensa Civil, ponía a superman diciéndonos que para ser fuertes como él deberíamos comer porotos.
Pero si debo volver a nuestra –ya particular- receta de Charquicán, como efectivamente corresponde que vuelva, debo proseguir sin más reparos a comentarles como lo hicimos.
Utilizamos unos

• 600 gramos de zapallo amarillo, 
• 6 papas chicas que podemos suplantar por unas 2 o 3 papas grandes
• hojitas de albahaca

Pusimos todo a hervir y una vez cocidos los hicimos puré, pero un puré donde se podían descubrir pequeños trocitos de papa, es decir que no molimos del todo las papas sino que dejamos algunas con cierta forma para dar una textura y una contundencia diferente al puré.

Con la carne Vegetal que vino a suplantar la carne molida (o al Charqui que es lo original) preparamos un pino en el que utilizamos

• cebolla, 
• zanahoria, 
• ajo, 
• un poco de perejil y 
• choclo. 

Estos ingredientes- a excepción del choclo- deben ir picado fino. Desgranamos dos choclos y lo pusimos a sofreír junto a los ingredientes del pino a diferencia de lo que se suele hacer, esto es ponerlo a cocer con los ingredientes que luego formaran el puré.

Preferimos hacerlo de esta forma porque al hervirlo se pierde un poco el sabor. Cocido en el sofrito junto al pino guarda mucho mas su sabor y tiene otra turgencia (jamás había utilizado esta idea de turgencia para granos de maíz, siempre que utilicé el termino fue para hablar de glúteos o mamas).
Sazoné con un poco de sal y merken que le da un toque picante y un dejo ahumado que me resulta encantador, además es muy típico de la comida chilena (o un capricho que mi esposa me heredo).
La carne vegetal viene disecada y requiere ponerla unos 20 minutos en agua.
Utilizamos cerca de

• 50 gramos, una taza de carne vegetal seca, si utilizamos carne molida podríamos usar medio kilo.

Pebrecito

Corte un tomate pelado en 4 partes, le agregue dos ajos grandes y unos tres dientes chicos. Corte media cebolla grande en pedacitos chicos y los agregue junto con mucho merken, pimienta, algo de sal, aceite y vinagre de vino; por último agregué perejil y cilantro.

Molí todo haciendo una pasta.

Mote

Ponemos en remojo toda la noche medio kilo de mote, lo hervimos y luego de esto lo colamos.
En una sartén ponemos a sofreír media cebolla picada finita con medio kilo de carne picada y unos dientes de ajo picados bien fino.
Picamos abundante acelga, un poco de morrón y zanahoria. Agregamos todo al sartén con un poco de picante. Podemos usar un poco de pebre o aliñar con pimienta, merken, etc.
Hecho esto mezclamos el trigo mote con el resto de los ingredientes y calentamos un ratito más.