domingo, 9 de enero de 2011

Chorrillana en Argentina


Esta chorrillana es casi, casi la original porteña de Valparaíso, Chile.
Utilizamos, para 15 personas:
  • 7 Kilos de papas cortadas en juliana.
  • 1 1/2 Kilo de cebolla.
  • 10 Huevos.
  • 2 Kilos de queso muzarela (quizás el original haya sido el Gouda, muy típico en Chile).
  • 5 Kilos de carne magra, usamos cuadrada y nalga. En Chile podría ser posta negra (nalga, tapa de nalga) o abastero (tortuguita).
  • 10 chorizos.
  • 5 latas chicas champiñones (o dos latas grandes), esto es una variante nuestra que estimo ajena a la original.
  • Aceite un bidón grande para freír, 5 litros más o menos.
  • Sal y aliños a gusto de quien lo haga y los comensales.
  • 3 dientes grandes de ajo.
Esta chorrillana tiene algunas particularidades como los champiñones, pero además, ya que la hacemos en Argentina la daremos  un toque medio campestre y utilizaremos el disco para freír las papas. El resto de los ingredientes los prepararemos en una paellera por separado a las papas fritas.
El disco a utilizar tiene bordes que le da la posibilidad de colocar mayor contenido que a un disco normal y por esto es tambien util para freir las papas.
Utilizaremos mucha leña para el disco y la paellera ya que no queremos cocer los ingredientes sino freírlos.
En el disco iremos friendo las papas cortadas en juliana, esto lleva tiempo ya que son 7 kilos de papas así que mientras las papas se fríen ponemos a sofreír lo demás en la paellera.
En la paellera colocamos un poco de aceite para sofreir los ingredientes, en primer lugar colocamos la carne cortada en tiritas finas y una vez cocidos los retiramos a una fuente para utilizarlos mas tarde.
Lo próximo que sofreímos fueron las cebollas cortadas en plumas y le agregamos los hongos que pueden estar cortados en rodajitas o enteros según gusten. También los retiramos una vez listos y los separamos para mas adelante. Llego el turno de los chorizos cortados en rodajas y unos dientes de ajo aplastillados.
Retiramos los chorizos y los ajos a una fuente y colocamos en la paellera la primera tanda de papas fritas cubriendo toda la superficie, sobre estas papas colocamos una capa de carne, una de cebollas y champiñones, los chorizos con ajo y por ultimo la muzarela. Hacemos esto nuevamente hasta disponer todos los ingredientes en al paellera o hasta que nos parezca suficiente - en otra fuente podemos colocar el resto o hacerlo después-. La última capa será siempre de queso. Al final volcaremos los huevos revueltos  -asi lo hicimos- o bien, y esto se adapta mas al original y a mi preferencia, colocamos los huevos fritos disponiéndolo por toda la superficie.
Lo ideal es comer todos de la fuente o en este caso de la paellera, pero al ser muchos puede ser complejo de llevar a cabo sin salir embadurnado de aceites o huevo.
Pueden servirlo en platos y quienes lo deseen utilizar aderezos como mayonesa, ketchup o mostaza según la preferencia.

Tarta de Durazno y Cerezas


  • 250 Gr. Harina
  • 100 Gr. Azúcar
  • 150 Gr. Manteca
  • 2 Cucharadas de Agua Fría
  • 1/2  Cucharada de Bicarbonato
  • 2 Yemas
  • 1 o 2 Cucharadas de Esencia Vainilla (vainillin)

En un boul colocamos el azúcar y la manteca (conviene derretirla), mezclamos y agregamos el huevo, luego la harina y bicarbonato(o Royal). Mezclamos todo y si es necesario agregamos agua. 
Enmantecamos una fuente sobre la que pondremos la masa.

  • 1/2 kilo de duraznos
  • 1 taza (200 cc.) de agua
  • 2 tazas de azucar
  • 1 ramitas de canela
Los duraznos cortados en rodajas los colocamos en una olla y les agregamos agua, azucar, unas ramas de canela par ahacer un almibar, luego los separamos del almibar para usarlso mas adelante
Con la masa ya lista en la fuente o bandeja procedemos a colocar los duraznos cortados en rodajas cubriendo toda la superficie y luego agregamos las cerezas.
Colocamos la tarta en el horno a fuego medio durante 25 minutos o media hora para cocer la masa.

Con el almbiar que teniamos separado hacemos la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Basicamente se mezcla el contenido del estruche de gelatina con agua hirviendo y se revuelve hasta disolver, luego se agrega agua fria y se continua revolviendo. Una vez listo la geltania suele ir a la heladera pero en esta caso no sera asi. La cantidad de agua a usar para mezclar con el polvillo de la geltaina dependera de la cantidad de plvo en el estuche, esos datos deben observarlso en a caja del producto de gelatina que compren.
Derramamos geltania liquida sobre la tarta y la colocamos en la heladera para se enfrie la tarta y la gelatina  tome la forma ni liquida ni solida que la caracteriza.