Galletitas de Jengibre

Ingredientes

• 100 g de manteca (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar negra o rubia
• 1 huevo
• 3 cucharadas de miel o melaza
• 300 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batí la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Agregá el huevo y la miel; mezclá bien.
3. Incorporá los secos tamizados: harina, polvo para hornear, jengibre, canela, nuez moscada y sal.
4. Uní hasta formar una masa suave (sin amasar en exceso).
5. Envolvé en film y refrigerá por 30 minutos.
6. Estirá la masa de ½ cm de grosor y cortá con moldes.
7. Horneá a 180 °C por 10–12 minutos hasta que estén apenas doradas.
8. Dejá enfriar y decorá con glasé real, azúcar impalpable o chispas festivas.

Tarta de ricota

Ingredientes

Masa

• 250 Gr. Harina
• 100 Gr. Azúcar
• 150 Gr. Manteca
• 2 Cucharadas de Agua Fría
• 1/2  Cucharada de Bicarbonato
• 2 Yemas
• 1 o 2 Cucharadas de Esencia Vainilla (vainillin)

Relleno

• 750 Gr. Ricota
• 1 Limón (Ralladura y Jugo)
• 3 Cucharadas de Azúcar
• 1 Huevo
• 1 cucharadita de vainillin -opcional-

Preparación

1. Mezclar la manteca y el azúcar. 
2. Agregar las yemas, harina, royal, mezclar. 
3. Si es necesario agregar agua fría. 
4. Estirar la masa y rellenar la tarta, sin tapa. 
5. Poner en el horno de 10 a 15 minutos.

Así la hacia mi abuela, así la hago yo.

 

Arrollado de Vegetales

Ingredientes

Masa

• 2 zanahorias, 
• 1 zapallito, 
• 2 huevos, 
• 100 grs de queso rallado o en hebras, 
• 1 cda de queso crema. 
• No requiere harina.

Relleno 

• A gusto, opciones: jamón y queso en fetas, mayonesa, tomate y lechuga, aceitunas, tomates secos, pollo, atún, espinacas...

Preparación

1. Rallar las zanahorias y el zapallito, y mezclar con el resto de los ingredientes en un bowl. Salpimentar. 
2. Extender sobre una fuente para horno, con papel manteca o placa de silicona. 
3. Cocinar unos 20 minutos a horno medio, precalentado.
4. Ya frío, rellenar y enrollar. Llevar a heladera.

Arrollado o Pan de Carne relleno

Ingredientes

Masa

• 750 grs de carne picada especial, 
• 1 cebolla, 
• 2 dientes de ajo, 
• 1 huevo, 
• 2 cdas de pan rallado. 
• Sal, pimienta, orégano, ají molido.

Relleno

• ¼ morrón, 
• 1 zanahoria, 
• 3 huevos duros, a
• aceitunas, 
• jamón y queso en fetas, queso port salut o mozzarella.

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y el ajo. Saltear en sartén hasta transparentar. 
2. En un bowl, mezclar la carne con el huevo, pan rallado y el salteado. Condimentar y amasar unos minutos para integrar los ingredientes
3. Cortar el morrón en tiras y saltear en sartén. Cortar la zanahoria en finas tiras o bastones y hervir con agua y vinagre.
4. Preparar el pan según las opciones siguientes. Se puede comer caliente o frío, pero en todo caso dejar descansar unos minutos antes de cortarlo.

Arrollado en papel metálico

1. Extender la mezcla de carne sobre un papel metálico grande formando un rectángulo de 1 cm de altura.
2. Comenzar a rellenar dejando un margen de unos 2 cm a los lados y unos 3 cm en un extremo, sobre el que se enrollará luego cerrando el arrollado en esa sección. Comenzar cubriendo la carne con fetas de jamón y luego de queso, para ayudar a contener el relleno sin que se escape. Sobre el extremo sin margen, ubicar los huevos duros, seguidos de aceitunas, bastones de queso o mozzarella. Distribuir las tiras de zanahorias y morrón sobre el resto de la superficie, sin cubrir los márgenes. Con ayuda del papel metálico, comenzar a envolver, desde el extremo en que están los huevos duros hacia el extremo con margen. Al dar una primera vuelta, abrir el papel metálico y acomodar los bordes laterales presionando para que no escape relleno. Continuar envolviendo hasta que el arrollado descanse sobre el margen externo reservado sin relleno. Ubicar esta unión abajo. Cerrar bien el metálico.
3. Colocar en una fuente para horno y llevar a horno precalentado. Cocinar a fuego medio unos 30 minutos. Retirar del horno y romper el metálico para abrirlo. Opcionalmente, pintar el arrollado con mostaza. Llevar a horno nuevamente unos 20 minutos para dorar mientras termina de cocinar. Debe cocinarse bien porque parte de la carne queda en el interior.

Estilo budín

• En esta opción, se coloca ¾ de la mezcla de carne en una budinera cubriendo la base y paredes formando una cavidad. Se coloca el relleno, con fetas de jamón y queso cubriendo la cavidad, y las zanahorias, morrón y aceitunas dentro, barras de queso encima. Se tapa todo con la mezcla de carne restante presionando para unir con los bordes de las paredes. Se lleva a budinera a horno medio precalentado, cocción por 30 minutos (más rápida al no haber carne en el interior, sólo en los bordes del pan de carne).

Pizza frita

Esta pizza frita es la que se hacia en mi familia materna. No tiene nada que ver con las que suelen mostrar en televisión y en vario sitios de Internet donde básicamente es una especie de empanada rellena, un Panzerotto o una especie de Calzone, o a veces de forma circular tipo tarta, que ponen a freír. 

Se hace una masa simple para pizza sin materia grasa preferentemente porque luego sera frito.

 

Se usa una pizzonta como base, luego de la fritura y con la masa escurrida se colocan los pimientos (morrones) o ajies chilenos (el aji cristal pero que no pica) en aceite/vinagre/asados (estos ultimos sin piel); aceitunas negras y/o verdes cortadas y sin carozo, filetes de anchoas y si es de su gusto queso rayado, por ejemplo un parmesano, sardo, reggianito o quizás un poco de provolone. Si es necesario le damos un pequeño golpe de horno muy caliente. Es preferible usar ajies en vinagre y morrones en salmuera o asados para evitar sumar aceites dado que la masa es frita. Es una pizza de sabores fuertes y algo "asperos".

Tarta Pizzaiola

La receta de esta pizzaiola nada tiene que ver con la famosa salsa y tampoco con la pizza así denominada.

La masa usada es del tipo pascualina (en ligur pasqualinn-a) típica de Liguria que se prepara extendiendo hojas finísimas de masa hecha con harina y aceite de oliva (sin levadura). 

Ingredientes

• 1 Tapa de Tarta
• 1 o 2 Cebollas
• 150 gr de Paleta (trozo, no fetas)
• 150 gr de Queso
• 2 o 3 Tomates, según el tamaño
• 3 Huevos
• Queso rallado (parmesano, reggianito, sardo, provolone, etc)

Preparación

1. Cortar las cebollas en juliana y espolvorearles sal por encima, dejar que pierdan liquido.
2. Poner la tapa de tarta en la tartera y clocar encima las cebollas escurridas.
3. Encima agregar el fiambre cortado en pequeños cubitos.
4. Agregar el queso, después el tomate en rodajas y espolvorear orégano.
5. Agregar encima los huevos batidos
6. Espolvorear queso rallado encima de todo lo demás.

Mix Crocantes (para Carnes y para Ensaladas)

Mix Crocante para Ensaladas

¿Que lleva? Segun el propio paquete, los ingredientes son:

• SEMILLAS: Girasol, Lino,Sesamo,Amapola.
• HIERBAS: Oregano, Tomillo, Romero, Albahaca, Estragon.
• Ajo deshidratado.
• Sal Gruesa (pueden probar con sal entrefina o bien usar sal marina, por ejemplo, no en gran cantidad, el uso de las hierbas y las semillas sirven para usar menos sal).

Mix Crocante para Carnes

¿Que lleva? Segun el propio paquete, los ingredientes son:

• SEMILLAS: Girasol, Quinoa, Amapola.
• HIERBAS: Oregano, Tomillo, Romero, Albahaca.
• VEGETALES DESHIDRATADOS: Ajo, Pimiento, Cebolla
• Pimienta Negra.
• Sal Gruesa (pueden probar con sal entrefina o bien usar sal marina, por ejemplo, no en gran cantidad, el uso de las hierbas y las semillas sirven para usar menos sal).

Pizzas con Pureza Especial con Masa Madre

Ingredientes: Harina de trigo 0000 enriquecida, sulfato ferroso como hierro, nicotinamida, tiamina, ácido fólico, riboflavina, levadura deshidratada, masa madre deshidratada, gluten de trigo, mejorador de harina ins 341 iii, mejorador de harina ins 300, mejorador de harina ins 928, mejorador de harina ins 920, mejorador de harina ins 1100, derivados de trigo. Puede contener: Derivados de soja

Masa básica según envase

Ingredientes

• 1 kg de Harina Pureza Especial Pizzas con Masa madre
• 20 g de sal
• 600 cc de agua tibia
• 5 g cdita de azúcar
• 40 g de Aceite de Oliva Cañuelas

Preparación

1. En un bowl colocar todos los ingredientes menos el agua
2. Ir agregando el agua tibia (no debe superar los 35 grados) de a poco e ir mezclando hasta formar una masa lisa y suave.
3. Dividir la masa en 4 o 5 bollos dependiendo del diámetro pretendido y espesor.
4. Dejar leudar cubiertos por film plástico en lugar cálido hasta que dupliquen si tamaño; aproximadamente unos 30 minutos.
5. Estirar la masa en los moldes aceitados, colocar la salsa.
6. Dejar fermentando en sitio cálido hasta que dupliquen su volumen.
7. Hornear a 210-230 grados por 10 minutos.
8. Retirar del horno y guardar las prepizzas o agregar la cubierta deseada y continuar la cocción hasta lograr el punto deseado.

• Para un mejor sabor, usar agua helada y colocar los bollos cubiertos en heladera por 24 a 48 horas. Retirar unas 4 horas antes de utilizar.

Caballitos de jengibre

Mi padre solía comprarnos, a mis hermanos y a mi, unos caballitos de masa dulce que segun decia eran de miel. Eran grandes, algo mayor al tamaño de mi mano (¿cuanto medirá mi mano?) y de un grosor que rondaba el centímetro; venia decorado con un glace blanco que yo raspaba con los dientes y saboreaba a "lenguetazos limpios". Me resultaba mucha masa y comerlo se me hacia tedioso, generalmente sobraba y no lo comía entero lo cual me disgustaba. No me resultaba grato no comer toda esa galleta que mi padre nos traía pero como dije me resultaba "grande", no obstante me gustaba y aun recuerdo esa masita dulce.

No puedo decir que esta receta sea igual que aquella, porque aun no la he hecho y no puedo compararla con mi recuerdo de infancia. En la memoria hay un espacio para los olores y sabores, mientras escribo esto siento el sabor, puedo olerlo y hasta, casi, tocarlo. 

La imagen expuesta es ilustrativa, se parece solo en el decorado del glace, la masa era algo mas oscura.

Para mi son "los caballitos", en otros lados le llaman de una forma algo mas académica, algo así como "gingerbread horses".

Ingredientes 

• 2 1/2 tazas harina 
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• De mantequilla 100 g 
• 1/2 taza de miel de caña (sustituto con melaza o jarabe de melaza, si lo prefiere)
• 1 huevo (batido)

Método:

1. Derretir la mantequilla en una olla a fuego lento hasta que se evapora, no caliente
2. En un bol, mezclar bien la harina, el bicarbonato, la sal y las especias
3. En otro recipiente agregar la mantequilla derretida. Añadir - en este orden - azúcar, jarabe de melaza, huevos y mezclar bien
4. A continuación, agregue la mezcla de harina tamizada. Comienza con dos tazas, a continuación, añadir un poco más a la vez. Cuando el trabajo es demasiado duro para el mezclador, gire mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada. Luego amasar la harina restante en la masa
5. Puede almacenar la masa en esta etapa si se quiere - Envolver en varias capas de envoltura contenta y colocar en la nevera (para un máximo de una semana) o en el congelador. Descongelar de nuevo a temperatura ambiente antes de su uso
6. Utilice el cortador de galletas para crear formas de caballos en la masa. Para asegurarse de que la masa está distribuida uniformemente al rodar, utilice un par de piezas de madera (aproximadamente 6 mm de espesor) como guías
7. Coloca las piezas en la cocción de papel en una bandeja de horno y hornear a 190ºC hasta que esté ligeramente dorado, sacarlo después y enfriar

http://tvnz.co.nz/good-morning/gingerbread-horse-recipe-5512704

Pizza con Base de Carne

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res picada
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta, para sazonar al gusto
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado para la masa de carne y un poco para recubrir la bandeja aceitada
• 200 gramos de salsa de tomate
• 200 gramos de queso mozzarella o cuartirolo mas  queso sardo rallado a gusto para la cobertura
• Aceitunas a gusto para la cobertura
• 2 Huevos cocidos trozados para la cobertura
• Aceite de oliva

Preparación

1. En un tazón grande, mezclamos la carne picada con la cebolla, el ajo, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Incorporamos el huevo y el pan rallado y amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Precalentamos el horno a 200 grados centígrados.
2. En una bandeja para horno, extendemos la masa de carne formando una base redonda o rectangular, según tus preferencias. Asegúrate de que tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera pareja. La bandeja debe estar levemente aceitada y preferentemente recubierta con pan rallado o sémola de maíz
3. Llevamos la pizza al horno precalentado y cocinamos durante aproximadamente 25 minutos o hasta que la carne esté cocida.
4. Retiramos del horno y con la ayuda de una cuchara, extendemos la salsa de tomate sobre la base de carne, cubriendo toda la superficie. 
5. El queso mozzarella o cuartitolo lo colocamos sobre la salsa de tomate y esparcimos el sardo rallado. Debemos asegurarnos de que quede distribuido de manera uniforme.
6. Rociamos un poco de aceite de oliva sobre el queso para que se dore durante la cocción.
7. Volvemos al horno hasta que el queso esté derretido.
8. Retiramos del horno esparcimos las aceitunas y los trozos de huevo cocido y volvemos al horno unos minutos.
9. Retiramos, dejamos enfriar y servimos.

Budín de pan

Ingredientes

• 250 grs de miga de pan, 
• 2 tzs de leche caliente; si aumentamos la cantidad de leche, quedara mas blando el budín, 
• 4 huevos, 
• 100 grs de azúcar molido, 
• esencia de vainilla, 
• ralladura de 1 limón, 
• cognac.

Preparación

1. Remojar la miga de pan en la leche caliente y desmenuzarla. 
2. Batir los huevos con el azúcar, la vainilla, el coñac y la ralladura de limón. 
3. Añadir a la miga de pan remojada. Mezclar bien (se puede procesar para que quede bien homogéneo). Se puede agregar a la masa pasas de uva (remojadas), nueces trozadas, ciruelas picadas, ananá o durazno al natural. 
4. Verter en una budinera acaramelada (pongo bastante azúcar en la budinera, la llevo sobre la hornalla fuego medio y espero removiendo apenas; cuando se derrite empiezo a girar la budinera para cubrir bien las paredes; no es necesario mezclar con agua ni nada).
5. En olla a presión, poner una taza de agua, la rejilla y encima la budinera; tapar y cocinar 15 minutos (contando desde que empieza el pitido). Al horno, sobre una fuente con agua y a fuego máximo. Con un cuchillo ver qué tan cocido está.
6. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Focaccia

Ingredientes

• 2tz de agua, 
• 5 y 1/4 de harina,
• 1/2 de aceite. 
• Sal. 
• Levadura en polvo media cucharadita.

Preparación

1. Mezclar, poner un poco de aceite arriba para ayudar a separar del bowl la masa, queda chiclosa.
2. Tapar y dejar en heladera 12h.
3. Plegar sobre si misma algunas veces, estirando con la mano y doblandola. Poner en fuente aceitada, distribuir. 
4. Con aceite en las manos, clavar los dedos en toda la superficie. 
5. Poner abundante romero y hundir pedacitos de tomate seco hidratado. 
6. Pincelar aceite en la superficie. 
7. Espolvorear sal entrefina arriba. 
8. Dejar leudar un poco. 
9. Poner en horno precalentado, fuego medio bajo unos 30m, clavar cuchillo para ver cocción, sale húmedo pero sin masa.

Sanguchote

Sanguchote; la crema es mayonesa con pollo molido, tiene también lechuga, tomate, aceitunas, jamón y queso. Orégano y pimienta.

Liebre al escabeche

Ingredientes

• 1 liebre
• 1 morrón rojo
• 1 zanahorias grande
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes ajo
• 5 hojas laurel,
• A gusto pimienta, orégano, sal, especias surtidas
• 2 vasos aceite si desean saltear las verduras antes de incorporarlas a la cocción (opcional).
• Vinagre de vino necesario para sumergir la liebre
• 1 vaso vino blanco
• 3/4 vaso de agua mas 1/4 de vinagre de vino (o mitad y mitad)

Preparación

1. Dejar una liebre sumergida en vinagre 24 horas en la heladera.
2. Podes colocar la liebre trozada junto a la verdura previamente cortada junto a las especias, un vaso de vino y otro de agua y vinagre. Las cebollas  y la zanahoria as cortamos usando una mandolina de cocina. A cuchillo cortammos los ajos y el morron. Una vez cocida las piezas de liebre podran ser desmenuzadas o dejadas en piezas grandes, otra opcion es precocer y desmenuzar. 
3. La cocción fue hecha de forma directa y no fue desmenuzada. Lo otra opcion es hervir unos 40 minutos. Retirar y dejar entibiar. Con la  carne ya tibia, la desmenuzamos por completo y reservamos mientras en una cacerola (grande) agregamos los vasos de aceite (opcional), llevar al fuego y agregar los ajos, las cebollas y el morrón. Cocinar un rato hasta que la cebolla transparente e incorporamos las hojas de laurel y las zanahorias. Cocinamos unos minutos (hasta que la zanahoria esté tierna) y añadimos los condimentos. Dejamos cocer unos minutos más.
   Agregar la liebre previamente desmenuzada, mezclar y agregar el vaso de vino y el de Agua/vinagre. Cocinar unos 20 minutos más, revolviendo de vez en tanto y apagar el fuego. Dejaremos enfriar bien y lo pasamos a un bowl para llevar a la heladera. También podés enfrascarlo.
4. Una vez frío por completo, servir y disfrutar.

Tarta Crocante de Manzanas

Ingredientes

Masa

• 1⅔ tz de harina
• 100 grs de manteca fría
• sal -poquito-
• ½ cdta de polvo para hornear
• 6 cdas de leche helada.

Relleno

• ¾ kg de manzanas peladas y cortadas en rodajas bien finas
• cantidad necesaria de azúcar
• ralladura y jugo de un limón.

Capa crocante

• 1 ¾ tz de harina
• ½ tz de azúcar
• 100 grs de manteca bien fría.

Cobertura

• Crema chantilly.

Preparación

1. Poner sobre la mesa la harina, manteca, sal y polvo para hornear. 
2. Con dos cuchillos cortar la manteca hasta convertirla en granos. Verter todo en un bol, humedecer con leche y presionar con cuchara hasta unir todo en un bollo granulado.
   Si tiene procesadorra puede colocar todo en el vaso y procesar todo junto. 
3. Volcar en una mesa enharinada y aplastar con espátula cortándolo, superponiéndolo varias veces hasta darle forma de pan grande de manteca. 
4. Envolver y colocar en la heladera hasta utilizarla.
5. Estirar la masa finita y forrar un molde profundo y desarmable. 
6. Pincharla con un tenedor y cocinarla vacía en el horno 10 minutos. 
7. Retirar pero no desmoldar.
8. Espolvorear las tajadas de manzana con azúcar y mezclar. 
9. Unir la ralladura y jugo de limón. Rellenar la tarta precocida con las manzanas y reservar.
10. Para la cubierta colocar sobre la mesa la harina, manteca y azúcar. Cortar con cuchillos la manteca y formar el granulado. Nuevamente, si tiene procesadora puede hacer uso de ella para facilitar este paso
11. Tapar las manzanas con el granulado. 
12. Cocinar en horno caliente apoyándola en el piso 10 minutos y pasándola al estante central hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
13. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y pasar a una fuente. 
14. Decorar con la crema chantilly.

Pollo al Galeto

Galeto con chorizo en lugar de Panceta

El galeto es un plato que consiste en una serie de muslos de pollo acompañado de panceta, tomate, cebolla y morrón –con alguna que otra variación- insertados en espadines cocinado a las brasas. Aunque su origen es incierto para para muchos, el plato proviene de las comunidades italianas del sur del Brasil.

El galeto es un plato típico del estado brasileño de Rio Grande do Sul, la región gaucha del país. Viene de la costumbres de los colonos italianos de cazar pequeños pájaros del monte para preparar un plato llamado “passarinhadas” muy común en los días de fiestas. Como la caza de estos se prohibió, los colonos los reemplazaron por pollos.

Algunas fuentes sostienen que el galeto surgió en un restaurante italiano del municipio de Caxias do Sul, en 1931 previo al Festival de la Uva. Después, con el paso de los años se extendió la receta entre los restaurantes del estado sureño, que se pasaron a llamar galaterias. Años después llegó a la Argentina.

El estado brasileño de Rio Grande do Sul limita con la provincia argentina de Misiones. Por lo cual no es raro que tradiciones, el idioma y costumbres musicales o culinarias se entremezclen, algo típico de las regiones de frontera. Igualmente, esas características hicieron posible la llegada de la receta a la zona argentina.

Sin embargo, hay que aclarar que esto es una suposición ya hay muy poca bibliografía del galeto –en Argentina- para dar total validez a esta teoría. Por otro lado, el galeto es un plato de ocasión muy conocido en Misiones y Corrientes. Y no así en el resto del país. 

Ingredientes

• 2 kg de pollo o 4 pechugas.
• 2 morrones rojos.
• 3 cebollas grandes.
• 200 gramos de panceta ahumada en fetas.
• 4 tomates
• Sal y Pimienta a gusto.
• Cantidad necesaria de carbón.
• 3 espadas, también conocidos como espadines en Argentina o pinchos en otros países, o spiedino en Italia.

Preparación

1. Cortar el pollo en 8 o las pechugas en 2.
2. Lavar y cortar los morrones en trozos grandes de manera que no se rompan al insertarlos en la espada. 
3. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y separar las capas más grandes una por una.
4. Condimentar cada uno de los ingredientes a gusto.
5. Después a empezar a rellenar las espadas, pinchar los ingredientes en el siguiente orden: una presa de pollo envuelta en una feta de panceta, morrón, tomate y cebolla y así hasta terminar.
6. Luego de que la parrilla tome temperatura, limpiar completamente con diarios viejos o algún cepillo. Probar el calor del carbón, dejando la mano a la altura de la parrilla y el calor pasado 10 segundos no nos debe quemar.
7. Llevar al fuego las espadas, una vez que estén doradas ir girando para que se cocinen de manera homogénea.
8. Una vez que el pollo esté bien cocido por todos sus lados, retirar del fuego y servir.

Bifes a la Criolla

En casa de mis viejos lo hacíamos en una cacerola grande pero también queda bien usando un disco de arado. Yo lo hice en una plancha con bordes que uso en la cocina.
Use unos bifecitos mas bien finos, se prefieren gruesos de por lo menos 1 cm. Lo ideal es sellar los bifes y luego agregar lo demás para una cocción conjunta. 
Opcionalmente podemos picar cebolla de verdeo y puerro para agregar a los ingredientes, pero esta comida no lleva arvejas ni huevos encima; no es bifes o costeletas a la riojana.

Ingredientes

• 6 bifes (bife de chorizo, bifes de bola de lomo, de cuadril)
• 2 cebollas grandes
• 2 morrones rojos (podes combinar también con verde y amarillo si queres)
• 1 zanahoria grande cortada en rodajas
• 1 papa por persona cortada en rodajas; no muy grandes la papa, si son grandotas, usar menos cantidad
• Ajo al gusto
• Orégano, pimienta, sal, algo de comino; al gusto
• Vino tinto
• Caldo (de carne o de verduras) o agua

Preparación

1. Primero lo que hice fue sellar los bifes/churrascos/bistec. Eran mas bien finos, se suelen usar algo mas gruesos. Lo sellamos de ambos lados, quedan crudos por dentro, jugosos. Esto lo hacemos con la plancha bien caliente y a alta temperatura.
2. Bajamos el fuego y agregamos las demás verduras (ajo, cebolla, morrón, zanahoria, tomates y rodajas de papas), con algo de vino tinto y/o caldo (o agua).
3. A medida que vaya evaporando agregamos un poco mas de agua/caldo/vino. 
4. Continúe con la cocción hasta que las papas estén cocidas.

Caprese

Ingredientes

• Tomate perita 2 Unidad
• Sal y Pimienta A gusto
• Hojas de albahaca Cantidad necesaria
• Queso Mozzarella, Polpetta, 200 g
• Aceite de oliva 30 cc

Preparación

1. Primero cortar la polpetta en rodajas. Colóquela en un bowl.
2. Luego seleccione unas hojas frescas de albahaca, úselas enteras o  córtelas en finas y pequeñas tiras.
3. Incluya la albahaca en el mismo bowl de la mozzarella.
4. Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle.
5. Dejar reposar esta preparación en la nevera por alrededor una hora.
6. El último paso es incluir los tomates. Córtelos en pétalos sin extraer la piel. 
7. Deberá intercalar sus ingredientes: el queso, los tomates y añada unas hojas más de albahaca.

Kepis

Ingredientes 

-Salen 6 grandes-

• ¼ kg trigo, 
• ½ carne picada común, 
• 50 manteca, 
• 1 verdeo, 
• ½ cebolla, 
• ½ morrón.  

Preparación

1. Al trigo burgol triturado hay que dejarlo en agua desde el día anterior o al menos 4 horas, cuidado que triplica el volumen.
2. Mezclar la carne, el trigo, la manteca, sal y bastante pimienta y amasarla bien (algunas recetas dicen 2 horas...).
3. Aparte preparar el relleno rehogando las cebollas, morrón, sal y pimienta.
4. Formar las tortitas tipo hamburguesa, poner el relleno y otra torta algo más chica de tapa. Unir los bordes. Cocinar a la parrilla o al horno.

Sauerkraut básico de repollo morado

La relación óptima de sal a repollo para una chucrut crujiente y masivamente probiótica es 11 g de sal por 1000 g de repollo, y este es el promedio para la producción de kraut en Alemania. 
11 gr. a un kg de repollo, eso es un componente de sal del 1.1 %. Ahora, el repollo libera agua mientras masajeamos y envasamos, y es esta agua, mezclada con la sal, la que forma la salmuera. A partir de un repollo promedio, el agua expresado por kg combinará con sal 1,1% para dar una salmuera 2% más o menos.
En los EE. UU. Es de aproximadamente 17 g de sal / 1000 g de col, lo que nos acerca a una concentración de solución de salmuera del 3%. Sin embargo, no queremos ir más alto que esto.
Las recetas que requieren 25 g de sal / 1000 g de col y más deben evitarse porque esto establece un pH inicial que puede favorecer a algunas especies patógenas sobre las especies deseables que deseamos invitar a florecer. Lo mismo ocurre con muy poca sal: evite usar menos de 8 g de sal / 1000 g de col.

Ingredientes

• 1000 g de repollo blanco rallado
• 11 g de sal

Preparación

1. Triture el repollo al tamaño preferido, agréguelo a un tazón grande y luego agregue la sal. Masajee bien la sal, frotando y escurriendo y apretando el repollo para romper las paredes celulares. La sal extrae la humedad del repollo cuando lo "magullamos" y lo abrimos. Cuando podemos recoger un puñado de repollo y exprimirlo para que se exprese una buena corriente de humedad, hemos hecho un masaje suficiente. 
2. Empaca la col en tu recipiente de fermentación tan fuerte como puedas. Use sus manos o una herramienta: se pueden comprar o hacer amasadoras de kraut especialmente diseñadas (a menudo con un rodillo de amasar viejo con un extremo cortado y lijado con suavidad). También se pueden usar cucharas de madera o varillas de pasador lijadas. Expresa todo el aire del repollo mientras empacas. No queremos burbujas de aire si podemos evitarlo. Deje suficiente espacio en el frasco para permitir la expansión de la col (por el CO2 atrapado), 35 - 40 ml (aproximadamente una pulgada y media) para un frasco, 50 ml (2 pulgadas) para una vasija. Idealmente, el espacio de cabeza se mide desde la parte superior de su peso, que está cubierto por salmuera. Use las hojas exteriores de col como una tapa, hojas enteras en capas en una vasija, hojas enrolladas para un frasco. Encima de esto con su peso seguro para alimentos, los mejores materiales son vidrio o cerámica de buena calidad (sin pintura externa u hoja metálica), pero también se utilizan maderas duras aptas para alimentos y piedras de río no porosas cocidas y lavadas, lisas, duras y lisas. Personalmente no uso metal ni plástico: el metal puede corroerse en el ácido, y el plástico puede filtrar toxinas y compuestos similares al estrógeno en sus alimentos, pero este es un llamado a juicio de cada individuo. Coloque la tapa en su recipiente de fermentación, luego colóquelo en un lugar seguro durante seis semanas.

• Realmente queremos una vasija con un foso de agua, o un frasco con una esclusa de aire. El oxígeno no es necesario para la fermentación, y el dióxido de carbono es un subproducto de la misma, y este debe ser capaz de escapar. Al permitir que el oxígeno ingrese al fermento, se crean las condiciones ideales para la formación de hongos y kahm. El moho tiene el potencial de afectar sustancialmente nuestra salud, y la levadura kahm, si bien es inofensiva, impartirá un sabor de rango al fermento. Evite estos mediante la exclusión de oxígeno.
• Nuestra col quiere ser libre de químicos, al igual que nuestra agua, y nuestra sal quiere ser pura, sin aditivos. La sal marina, o la sal de roca buena son ideales. La sal de mesa común no es adecuada. El equipo debe estar limpio o estéril. Utilizo equipos limpios para fermentos para mi propio uso, y equipos esterilizados si el fermento está destinado a otras personas.