sábado, 22 de noviembre de 2014

Alfajores de maicena (fécula de maíz)

Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajores.


Ingredientes:
  • 200 gr. De manteca,
  • 200 gr. De harina común,
  • 300 gr. Almidón (fécula) de maíz (maicena),
  • 1/2 cdita. De bicarbonato,
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal),
  • 150 gr. De azúcar (si se reemplaza por azúcar impalpable/glass quedan aún más suaves)
  • 3 yemas (respetar),
  • 1 cda. De coñac (opcional),
  • 1 cdita. De esencia de vainilla,
  • 1 cdita. Llena de ralladura de limón (opcional).
Para rellenar:
  • Dulce de leche repostero,
  • Rayadura de coco
Procedimiento:
  • Tamizar la harina, el almidón de maíz maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar.
  • En un bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado.
  • Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. Terminar de incorporar batiendo.
  • Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego de deshaga en la boca. Una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar. 
  • Llevar a la heladera por 1 hora.
  • Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. De espesor y cortar círculos de unos 4 cm. De diámetro aproximadamente.
  • Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno medio pre-calentado a 180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que no doren, solo en la base.
  • Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándote con una espátula. Yo le doy antes un pequeño golpe en la basa a la placa sobre la mesada para despegarlos.
  • Dejar enfriar antes de armarlos.
  • Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillo de untar) y luego hacerlos rodar por coco rallado. 

Consejos y trucos
  • Recuerden utilizar la manteca tipo pomada, es importante para que luego la masa tenga la suficiente humedad como para absorver todos los secos.
  • La cocción debe ser baja . Las tapas deben quedar blancas y secas, no crocantes se debe deshacer en la boca.
  • En el caso que la masa quede muy pero muy seca y se complique unirla agrega un poco de claras sobrantes. Pero no es lo indicado ya que se modifica la textura.
  • Retirar las tapa de la placa sin dejarlas enfriar con ayuda de una espátula. 
  • El dulce de leche repostero permite lograr que los alfajores estén bien armados por ser mas "duro" que el tradicional.
  • Los alfajores logran una mejor textura armados de un día para otro.

sábado, 8 de noviembre de 2014

Torta Rogel

Esta versión es muy fácil y utiliza las tapas para empanadas que se veden en el supermercado.

Ingredientes:
  • 12 tapas de empanada criollas
  • 1kg dulce de leche
  • 3 claras 
  • 250grs azúcar
  • 125ml agua
Pasos:
  1. Estirar las tapas de empanada lo mas finas posible, cocinar en horno fuerte por muy pocos minutos hasta cuando comienza a dorar. Untar con el dulce de leche y hacer las capas que quieras.
  2. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto bolita. Batir las clara a punto nieve y agregar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que este apenas tibio.
  3. Cubrir la torre con el merengue y si te gusta dorar en horno o con soplete. Queda mas rico hecho de el día anterior.

Si queremos hacer la masa nosotros:

Ingredientes:
  • 8 yemas de huevo
  • 8 cucharadas de manteca derretida
  • 8 cucharadas de leche tibia
  • 2 tazas de harina y algo extra para amasar
  • Un toque de licor o de la bebida alcohólica que prefieras
Derrite la manteca y mezcla con la leche tibia. Deja entibiar y agrega las yemas de huevo un poco batidas.
Coloca la harina sobre la mesada en forma de corona y en el centro agrega los ingredientes líquidos.
A continuación, ¡manos a la obra! ya que debes armar la masa con las manos. No te preocupes porque esta tarea requiere poco tiempo y el resultado final hace que valga la pena quedar con las manos pegoteadas.
Una vez que tengas la masa hay que comenzar a estirarla. Yo usé un cortante de galletitas porque quería hacer tortitas individuales, pero puedes hacer una torta grande. Todo depende de tus gustos.
Estira la masa con un palote sobre la mesada enharinada hasta que quede bien fina. Luego, corta círculos del tamaño que desees y colócalos en una asadera cubierta con papel manteca.
Lleva a horno a temperatura media por aproximadamente 5 minutos hasta que las tapitas estén doraditas. ¡Ten cuidado que no se quemen!