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jueves, 30 de octubre de 2014

La dieta de los gladiadores del Imperio romano


La dieta de los gladiadores romanos estaba basada en cereales e incluía muy poca carne, según determinó un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad Médica de Viena (Austria) y de la Universidad de Berna, en Suiza.

El examen realizado de los huesos encontrados en las tumbas de 22 gladiadores de hace 1.800 años en la ciudad romana de Éfeso, que actualmente pertenece a Turquía, demostró que los antiguos luchadores seguían una dieta casi vegetariana, informa BBC.

Los gladiadores tomaban una bebida hecha con cenizas de plantas para recuperarse tras una lucha o una sesión de entrenamiento, según revelan las conclusiones alcanzadas después de analizar los niveles de estroncio en el tejido óseo de los antiguos romanos.

"Consumían cenizas de plantas para fortificar el cuerpo tras el ejercicio físico y para mejorar la reparación de los huesos dañados", explicó un profesor del departamento de medicina forense de la Universidad de Viena, Fabian Kanz.

En cuanto a las cenizas, lo que podría explicar la cantidad más elevada de estroncio en los huesos de los gladiadores en relación con las otras personas, es posible que tuvieran su origen en la quema de madera de “cedro, pino y roble”.

Fabian Kanz nos deja una posible receta para ese cóctel: “Creemos que la ceniza podría haberse disuelto en una mezcla de vinagre y agua – una bebida romana normal – a la que tal vez se le añadiría miel para endulzar”.

El estudio señala que los luchadores profesionales principalmente comían trigo, cebada y grano. Hay muy pocos indicios del consumo de carne y lácteos en su dieta. Sin embargo, los huesos de dos gladiadores mostraron una ingesta elevada de proteína animal y un bajo consumo de cereales.

Esta diferencia podría significar que esos dos gladiadores provenían de otras regiones del Imperio romano y vivían en otras condiciones antes de empezar a participar en estos espectáculos mortales.

Esqueleto de gladiador encontrado en el yacimiento arqueológico de la antigua ciudad de Éfeso, en la actual Turquía. DR

La alimentación era una parte importantísima en los gladiadores, de manera que además del entrenamiento diario, se cuidaba mucho su dieta y su salud, pues estos luchadores profesionales eran una fuente de ingresos para los lanistas (empresarios encargados de la compra-venta e incluso entrenamiento de los gladiadores) y a su vez, un motivo de distracción para el público, “panem et circenses” (Juvenal, Sátira, X, 81).

Ya Hipócrates en su libro Sobre la dieta hace referencia a la “influencia de los ejercicios físicos, tanto de los naturales como de los violentos y cuáles de ellos proporcionan un aumento de las carnes…y las relaciones convenientes de los ejercicios con respecto a la alimentación
“La lucha libre y el frotamiento ofrecen en mayor medida el ejercicio de las partes externas del cuerpo, y calientan, endurecen y hacen que se desarrolle la carne”

De Hipócrates concluimos que los ejercicios influían en la alimentación, por lo que los gladiadores que dedicaban horas y horas a entrenarse, debían ser cuidadosos con su dieta de la que se encargaba el médico del Ludus o escuela de gladiadores que controlaba los alimentos y las cantidades que los luchadores debían consumir para obtener un rendimiento más satisfactorio.

Si acudimos a las fuentes escritas e investigamos cómo era la alimentación de los gladiadores nos damos cuenta que, al igual que hoy en día, tomaban una “dieta deportiva”, cuyo objetivo era conseguir estar fuertes y tener una gran masa muscular que les protegiera en los combates de las heridas de armas. Así pues, serían personas robustas y corpulentas, según afirma Cicerón, Filípicas. II, 25: “Tu… istis lateribus, ista gladiatoria totius corporis firmitate”,  Tú… con ese ancho pecho, con ese robusto cuerpo propio de un gladiador”:

Los alimentos que enumeran las fuentes clásicas son los siguientes:

a)     Proteínas procedentes de la ingesta de carne que les proporcionaba la fuerza y la musculatura para luchar.
b)     Hidratos de carbono de origen vegetal (legumbres, principalmente alubias, y cereales, en concreto la cebada) que les aportaba la energía necesaria para mantener el nivel de entrenamiento.
c)      Calcio contenido en las infusiones de cenizas para fortalecer sus huesos.

Dejémonos llevar de la mano de los autores clásicos para descubrir qué comían.

Hasta la fecha se ha considerado que su dieta se basaría principalmente de carne para así aumentar su masa muscular, tan necesaria para soportar el peso de la panoplia (podía alcanzar unos 20 kg. en los gladiadores más armados), pero principalmente conveniente para crear un colchón de grasa que les protegería de las heridas profundas en el combate. Cipriano, Ad Donatum, 7 hace mención a esa alimentación que creaba una buena masa muscular:” Los juegos de gladiadores se preparan, que la sangre puede alegrar la concupiscencia de los ojos crueles. El cuerpo se alimenta con la comida más fuerte, vigorosa y la masa de los miembros se enriquece con la fuerza física y muscular, que el desgraciado engordado para el castigo puede morir de una muerte más. El hombre se sacrifica para complacer al hombre, y la habilidad que es más capaz de matar es un ejercicio y un arte. No sólo se comete un crimen, sino que se enseña. ¿Qué se puede decir más inhumano, más repulsivo? La formación consiste en adquirir el poder para asesinar, y el logro de asesinato es su gloria. ¿Cuál puede ser el estado de las cosas… en el que los hombres, los cuales no han condenado, se ofrecen a las bestias salvajes,…? Se pelean con las bestias, y no por sus crímenes, sino por su locura. Padres miran a sus propios hijos, un hermano está en la arena, y  eso para su hermana es duro”

Esa alimentación con exceso de proteínas según Galeno, Exhortatio ad Artes Adddiscendas, 4 provocaba problemas:”su mente está perdida por la gran cantidad de carne y sangre que amasan…de manera que, como no la cultiva con estímulos, permanece tan estúpido como la de los brutos…se fatigan hasta un límite y luego se atiborran de comida hasta no poder más.  Su sueño también se rige por las reglas que guían su dieta y ejercicio…mientras están en activo sus cuerpos se mantienen en este peligroso estado. Cuando se retiran, su estado es todavía más peligroso. Muchos mueren poco después, otros duran un poco más, pero en general, no alcanzan la edad anciana,…pues sus cuerpos están débiles por los golpes que han recibido a lo largo del tiempo y son susceptibles a la enfermedad. Sus ojos suelen estar hundidos y son propensos a la aparición de una fluxión. Sus dientes, dañados por los golpes, se caen. Sus músculos y tendones se dislocan fácilmente, pues han sido rotos frecuentemente. Desde el punto de vista de la salud son muy desgraciados, pues algunos entrenadores los desarrollan más allá de sus límites,…convirtiéndolos en lo contrario..., pues adquieren un rostro desfigurado, repugnante de mirar”

Es importante tener presente que el hecho de consumir carne es muy significativo, pues era un alimento vinculado a las clases con más adquisición económica. Así pues, nos surge la duda siguiente, si la alimentación corría a cargo del lanista del ludus, ¿cómo podría mantener ese gasto?
La respuesta podríamos encontrarla en que la procedencia de esa carne podría estar en las venationes o cacerías que se llevaban a cabo en los anfiteatros, al igual que se hace hoy en día con la carne de toro tras una corrida taurina.

Las citas de Cipriano y de Galeno hacen referencia al consumo de grandes cantidades, pues se cree que comerían tres veces al día. Esto es comprensible si tenemos presente las horas de ejercicio que practicaban diariamente y el gasto de energía producido por unos hombres de grandes dimensiones. Este dato también lo encontramos en Tácito, Historias, II, 88:”En este mismo lugar tenía Vitelio viandas para distribuir entre los soldados y hartarlos como si fueran gladiadores

Séneca, Epístolas 2 hace referencia al vicio de los gladiadores: “Empalagarse con muchas cosas es lo propio de los estómagos hastiados

Además de la carne sabemos que su alimentación se completaba con cereales como la cebada, cuyo precio era más asequible que el trigo. De ello tenemos constancia gracias a Plinio, Hª N, XVIII, 14, 72 que afirma que los gladiadores eran conocidos como hordearii: “Antiquissimum in cibis hordeum, sicut Atheniensium ritu Menandro auctore apparet et gladiatorum cognomine, qui hordearii vocabantur”
La cebada es el alimento más antiguo, según afirma el autor Menandro en la ceremonia ateniense y en el nombre de los gladiadores, que son llamados “comedores de cebada”

Junto a los cereales consumían también frutas secas, una gran fuente de energía y legumbres, principalmente las alubias. Los alimentos ricos en hidratos de carbono eran el complemento ideal para las proteínas adquiridas con la ingestión de carne.  Galeno, De alimentorum Facultatibus, 1, 19, 488 hace mención a los beneficios que aportaban a los gladiadores el consumo de alubias con lo que se conseguía una óptima musculatura: “Los gladiadores conmigo consumen una gran cantidad de este alimento (alubias) cada día, cuando se quiere que la constitución de sus cuerpos no sea de carne densa y compacta, al igual que el cerdo, sino más esponjosa”

Al igual que hoy en día era necesario completar su dieta con calcio para fortalecer sus huesos y evitar sus roturas en los golpes. Así pues, tomaban infusiones de ceniza (cinis lixivus) de hueso y de madera. De ello nos habla Plinio, HN, 36, 69: "Para convulsiones o contusiones de las vísceras", dice M. Varrón, yo cito sus propias palabras-"deja que tu corazón sea tu caja de medicina. Bebe una infusión hecha de cenizas mezcladas con la bebida, y se efectuará una mejoría. Uno puede ver como los gladiadores después de un combate son ayudados por esta bebida.  Por otra parte, el ántrax una especie de enfermedad que, como ya se dijo, recientemente ha matado a dos personas de rango consular, admite que da buenos resultados a los tratados con una mezcla de carbón de leña de roble con miel. Es cierto que se encuentra algún beneficio incluso en las sustancias que son completamente rechazadas y desprovistas de todas las virtudes, pero éstas todavía tienen sus propias propiedades curativas, como por ejemplo, el carbón y las cenizas

Se cree que la alimentación en el ludus sería repetitiva y muchas veces incluso se haría con los restos del día anterior, miscellanea ludi”, “mezcla del ludus, es decir, rancho de gladiadores” que comenta Juvenal, Sátiras, 11, 20. A su vez, poco atractiva para aquellos que tuvieran un fino paladar, “la dieta de un gladiador, aunque no sabe bien, fortalece el cuerpo”, Quintiliano, Declamationes, 9, 5.

Para resarcirse de esa monotonía, sabemos que la noche anterior a un espectáculo en el anfiteatro se llevaba a cabo un banquete público llamado CENA LIBERA. En él participaban los gladiadores y los bestiarii (aquellos que se batían con las bestias)  con sus familias mientras los espectadores, sin comer ni beber de esa comida, podían ver en directo al gladiador por el que iban a apostar al día siguiente. Se trataba de un acto público de promoción, del tipo que se hace hoy en día cuando los deportistas conceden la rueda de prensa previa o llevan a cabo actos públicos para crear expectación.

Para alguno de los gladiadores sería su última cena, por lo que ésta tenía un valor simbólico, como un regalo en compensación a su futuro sacrificio o como una manera de purificar al gladiador y transformarlo en una víctima noble.

La actitud de los gladiadores en esa cena libera era diferente. Unos mostraban una glotonería exagerada, ocupados en los platos para olvidar lo que se les venía encima, carpe diem sería su actitud ante la vida. De este tipo nos habla Tertuliano, Apología, 42, 5:”Si no salgo a cenar en las fiestas del dios Libero ¿a quién agravio? No quiero parecer a los delincuentes que cenan en público la última cena la noche antes que han de ser arrojados a las bestias. En cualquier puesto que ceno no compro para la cabeza coronas”.

Reminiscencias de esta manera de tomarse la vida las podemos ver en las citas de Petronio, Satiricón, Cena de Trimalción:
“¿No sabéis quién invita hoy? Es Trimalción, persona elegante por demás: tiene un reloj en el comedor, y un trompetero apostado al lado para saber en todo instante las horas de menos que ha de vivir” (26, 7)
“¡Ay! ¡Pobres de nosotros! ¡Qué poquita cosa es el hombre! ¡He aquí en qué pararemos todos nosotros cuando el Orco se nos lleve! ¡A vivir, pues, mientras tengamos salud!” (34, 1)

Por el contrario, otros preferían atar cabos sueltos, así Plutarco, Moralia, 1099b comenta que los gladiadores griegos que acudían a la última cena no llenaban sus estómagos sino que se dedicaban a arreglarlo todo para sus esposas e incluso para disponer la liberación de sus esclavos: “¿Lo que hay que decir sobre lo que está bien en momentos excepcional? Supongamos que una ordinaria persona estaba a punto de morir (…),ver a los gladiadores… los griegos, cuando están a punto de ser enviados a la arena y todo tipo de comidas caras se ponen delante de ellos, ellos prefieren confiar a sus esposas a sus amigos protección y liberar a sus esclavos en lugar de satisfacer sus estómagos.”

Tras este recorrido por la alimentación de los gladiadores, acabar con el epitafio de uno de ellos
ACTIVS MVR(millo)
VIC(it) VI AN(n)O(rum) XXI H(ic) S(itus) E(st) S(it) T(erra) L(evis)
VXOR VIRO DE SVO QVOT / QVISQVIS VESTRVM MORTVO
OPTARIT MIHI IT ILI DI FACIANT
SEMPER VIVO ET MORTVO.

“Actius, murmillo, venció seis veces. Murió a los veintiún años. Está aquí sepultado.
Séa(te) la tierra leve.
Su esposa, y a su propia costa, hizo este monumento a su marido.
Lo que cualquiera de vosotros desease para mí ya difunto, eso mismo hagan los dioses
con él esté vivo o muerto.”


Plurimam salutem!




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lunes, 27 de octubre de 2014

Pan de harina integral y semillas de lino


Ingredientes:
  • 250 Gr. de Harina integral
  • 25 Gr. Levadura
  • 300 Cc. de Agua
  • 100 Gr. de Semilla de Lino (hidratadas en el agua que usaremos)
  • 100 Gr. de Manteca
  • Sal a gusto, preferentemente poca
Preparamos la levadura con un poco harina, agua tibia y azúcar, la dejamos espumar algunos minutos.
Mezclamos el espumado con la harina, la manteca y las semillas de lino que iremos incorporando a medida que amasamos; formamos la masa que iremos humectando poco a poco.
Si la masa se nos pone muy pegajosa solo debemos amasarla, el manoseo y amasado de la masa le dará consistencia. El amasado francés es el preferido, se trata de "golpear un poco la masa". Se deja caer la masa sobre la mesa con mayor o menor energía y se la estira hacia uno, luego se pliega hacia adelante, lo que la estira aún más. Repetimos este movimiento y veremos como la masa va tomando consistencia. Mientras amasamos vamos agregando las semillas de lino hidratadas.
Haremos dos leudados de 30 minutos mas o menos.
Dejamos leudar la masa preferentemente en ambiente cálido, sobre una tabla y tapada por un paño algo húmedo; facilmente duplicara su tamaño.
Luego volvemos a amasar y salamos para finalmente dejar leudar nuevamente.
No salamos antes porque la idea es que la sal no se mezcle con la levadura, incluso podemos salar después del segundo leudado
Para terminar separamos trozos de masa que dispondremos en forma de pequeños discos de aproximadamente un centímetro de espesor sobre una lata de horno y los pondremos a cocer.
El horno debe estar pre-calentado y lo mantendremos en una temperatura entre los 180 y 200 grados.
La temperatura inicial del horno permitirá que los discos crezcan y dupliquen su tamaño, luego hay que mantener una temperatura constante.
La cocción la prolongamos unos 30 minutos.







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Chipa

Foto de la web
La chipa o chipá (la palabra no tiene género por ser un término en lengua guaraní) es un pan pequeño hecho con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal; también se le puede añadir un poco de levadura en polvo y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite de girasol. Este plato, bajo estas denominaciones y casi con los mismos ingredientes y proporciones de estos, es propio de Paraguay y del Nordeste argentino,.Como parte de la expansión de la aceptación culinario de la "chipá" por la región del Río de la Plata, se observa su gran aceptación en el Suroeste brasileño, aunque es más común observarlo en la variedad denominada "Pão de queijo".
En los registros históricos de la época de la colonia y de los Jesuitas aparece en varios párrafos que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o de maíz. Durante la época de las Misiones Jesuíticas-Guaraníes, la alimentación guaraní fue complementada con otros alimentos (e ideas sobre estos) que aportaron consigo los Jesuitas desde el viejo continente. Esto se debió a la introducción del ganado en el área de dichas misiones,6 y a partir de estos se obtenían "nuevos" alimentos (para la mencionada zona), tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómica guaraní (maíz, mandioca, zapallo, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los conquistadores y los Jesuitas (carne, leche, quesos, huevos, etc.), dando lugar a comidas que se han consumido desde esa Época Colonial hasta la actualidad. Seguramente haya sido en este contexto y en esa zona de las Misiones donde se originó la receta base del chipá o “chipa almidón”, y a partir de esta sus distintas variantes.
En Paraguay, y las provincias argentinas de Formosa y Misiones,se le dice "chipa" (en femenino y sin acento) o chipita. En Corrientes y en parte de Entre Ríos y Chaco, y demás lugares de Argentina donde se consume, se le dice "chipá" (en masculino y con acento en la A) o chipacito.
La variante de chipá o chipa más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos, un poquito de sal y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 4 cm de diámetro, aproximadamente. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís, y en otras se le añade un poco de jugo de naranja (uno de los cultivos más importante en Corrientes). Algunas veces, a todo esto se le añade un poco de harina de maíz, o en su defecto de trigo, para darle algo más de consistencia al chipá o chipa.
Otras variantes desarrolladas principalmente en el Paraguay, incluyen el chipa guasu o chipa guazú ("guazú" es la palabra guaraní para "grande" y significa la chipa grande) elaborado con harina de maíz en estado fresco (choclo) (el cual es uno de los platos habituales en la mesa de los viernes o durante la Cuaresma al no contener carne); el chipá asador o chipá caburé o chipá mbocá (que se cuece con el calor de brasas y alrededor de un palo, con lo que no cuenta con una esponjosa parte interna), el chipá avatí (siendo "avatí" el nombre guaraní de maíz, elaborado con harina de maíz, blanco o amarillo)), el chipa so'o (con un pequeño relleno de carne de vaca molida, pues "so´o" es el nombre guaraní de carne), el chipá quesú (el cual se elabora con queso fresco, preferentemente de cabra, donde "quesú" es la deformación guaraní del vocablo español queso)Hay otras variedades de chipás que se diferencian por sus ingredientes, como por ejemplo el "chipá manduví" ("manduví" significa maní en guaraní y es hecha con una mezcla de harina de maíz y de maní); el "chipá rora" (hecha de la cáscara de la semilla de maíz luego de haber sido colado"; este chipá sería el equivalente al pan salvado).
Foto de la Web
Otra variante muy aceptada en el Brasil, es el "pan de queijo" (pan de queso) brasileño.
En el Paraguay, de donde es originario y típico, existen diversos tipos de chipas, ya citadas anteriormente en sus diversas variantes, a los cuales se suman variedades recientemente desarrolladas, como la "chipa cuatro quesos". En Paraguay, la ciudad de Coronel Bogado, en el Departamento Itapúa, es considerada la Capital Nacional de la Chipa. Por otra parte, otras ciudades tienen también sus formas tradicionales de elaboración, compitiendo por mantener sus tradiciones, como la ciudad de Eusebio Ayala, llamada anteriormente Barrero Grande y que dio origen a la "chipa barrero".
En Semana Santa, las familias paraguayas y del noreste argentino que son católicas suelen preparar las chipas para compartir con los familiares y los amigos, y se constituye en la única comida en el día Viernes Santo de los mismos.
En Argentina, es muy aceptado en el Nordeste argentino (provincias de: Misiones, Chaco, Corrientes, Formosa, Noreste de Santa Fe, y parte de la franja septentrional de Entre Ríos que limita con Corrientes). Es un plato que con la ampliación de la facilidades de comunicación en la "nube", impulsada por Internet, aumenta gradualmente su presencia y aceptación.
En el departamento de Santa Cruz (Oriente de Bolivia) se consume el cuñapé, en Ecuador y en Colombia el pan de yuca y el pandebono, y en Brasil el pão de queijo. Todos estos mantienen similitudes con la chipa o el chipá.

Ingredientes:
La receta de mi casa
  • 1/2 Kg. Queso Fontina (usamos queso duro, puede ser el queso Mar Del Plata -conocido como "cascara colorada"-, queso Tybo -tambien llamado queso feta-, queso Holanda, Gruyere, Gouda, o los "de rallar" como el reggianito o alguno similar).
  • 1/2 Kg. Fécula o Harina de Mandioca.
  • 3 Huevos.
  • 200 Gr. Manteca 
  • 1 Taza de Leche o 1 Taza de  Jugo de Naranja
  • Ralladura de 1 Naranja
  • Sal y Pimienta
Preparación:
Hice la masa
  • Rallamos el queso o lo cortamos en pequeños cubos.
  • La manteca debe estar a temperatura ambiente y preferentemente cortada en cubos a fin de facilitar su amasado e integración con los demás ingredientes.
  • Batimos los 3 huevos hasta que queden espumosos.
  • Mezclamos la harina o la fécula de Mandioca con los huevos, la manteca, la ralladura y el queso.
  • Salpimentamos y vamos incorporando la leche o el jugo de naranja.
  • Una vez formada la masa (podemos dejarla reposar unos 20 minutos) armamos pequeños bollitos que iremos colocando en una lata mantecada y enharinada.
  • Llevamos al horno (pre-calentado) y cocemos a 180 grados, durante 10 o 15 minutos o hasta que estén dorados.
Al horno

¡A comer!

PEQUEÑO DICCIONARIO CHIPERO 

Chipa aramiró: La traducción es “torta de almidón”. Es la chipa más popular; se trata de un panecillo cuyos ingredientes principales son el almidón de yuca, el queso, la grasa y la leche.  Lo habitual o tradicional es usar leche pero es muy difundida la receta que incluye jugo de naranja o limon.

Chipa caburé (o al asador): La traducción literal es “torta caño” o “torta con forma de cañón”. Se hace con una masa semejante a la de la chipa aramiró, sólo que es más consistente. Se moldea alrededor de un palo y se cocina sobre brasas. Es propia de Corrientes. sabe llevar 1 cucharadita de anis.

Chipa cuerito: Es una pequeña torta o tortilla (como las tortas fritas o las sopaipillas) hecha con harina, agua y sal que se cocina frita. Propia de Formosa.

Chipa guazú: La traducción literal sería “torta grande”. Es un pastel que se prepara con maíz tierno rallado, leche, queso, grasa y cebollas. Se cocina al horno. Propio de Misiones.

Chipa so’ó: La traducción es “torta de carne”. Es una chipa en forma de panecillo hecha con una masa de harina de maíz y un relleno de picadillo de carne y cebollas. Propia de Formosa.

Chipa guazú
  • 3 huevos 
  • 1/4 de leche 
  • 1 cebolla grande 
  • 2 cucharadas grandes de manteca 
  • 2 latas de choclo 
  • 300 grs. queso fresco blanco 
  • sal a gusto 
Primero cortar la o las cebollas y hecharlas a dorar al fuego con la manteca, luego agregar la leche y cocinar unos 5 mim. o hasta que se comienze a secar. Batir las claras a nieve, y en la lichuadora hechar las yemas con el choclo, y la sal, licuarlos bien, sacar de la licuadora y agregar las cebollas, las claras y el queso. LLevar al horno a fuego medio por 45 mim. o hasta que se vea bien dorada.
Otra variable de “chipa guazú” puede prepararse sin huevos, en cuyo caso se agregará más leche.

Chipa so'o
  • 2kg de harina de maíz 
  • 10 huevos 
  • 500g de queso 
  • 250g de grasa (manteca de cerdo) 
  • ½ litro de leche 
  • sal a gusto 
Batir el huevo con la grasa, con la mano hasta que se integre bien (ello dicen que hasta que no tenga más olor), luego se le coloca el queso, la leche y la harina de maíz, se condimenta con un poco de sal, se mezcla todo muy bien y se amasa muy bien con la mano. Se hacen bollos, se los parte al medio y se agrega el relleno, que es el mismo que para una empanada de carne (carne picada/molida, cebolla, ají morrón/locote/pimiento, grasa/mantequilla de cerdo, comino, orégano, sal y ají molido). Se cocinan en el horno de barro/horno de leños/tatacua, hasta que estén doraditos.
Aconsejo a los muy golosos no más de uno, suelen ser un tanto pesados.

Mbeyú (Mbejú)
  • Harina de mandioca:  1/2 kg.
  • Grasa: 3 cucharadas
  • Queso fresco: 1/4 kg.
  • Sal
  • Agua
Mezclar la harina de mandioca con el queso cortado y la grasa. Añadir la salmuera preparada con sal disuelta en 1 taza de agua hasta que resulte una pasta suave.
Trabajar la masa. Formar 2 tortas grandes, del tamaño de la sartén que se va a usar. Untar ésta con grasa y colocar sobre ella una de las tortas.



domingo, 26 de octubre de 2014

PLANTAS MEDiCINALES – REMEDIOS YUYOS - Propiedades - Usos

He aquí un pequeño recopilado de plantas medicinales con sus propiedades y su dosificación en algunas.


Amba'y Cecropia adenopus

Arbol cuyas hojas felpudas y ásperas tienen propiedades sedativas sobre el sistema nervioso, como tranquilizante y relajante, produciendo sueño suave y profundo, con un despertar fresco y vigoroso. Refuerza la acción del corazón, tonifica el músculo cardiaco, evitando las palpitaciones, taquicardias, opresión, sofocación. Empleado también para las afecciones de las vías respiratorias, catarros, tos, resfríos, gripe y asma.

ALBAHACA: Partes utilizadas: Hojas y brotes. Propiedades: Digestivas, carminativa, antiemética, galactógena, antitusiva, analgesica y ligeramente sedante. Indicaciones: Infecciones urinarias (ardor al orinar), digestión dificultosa, fiebre, dolores de cabeza, tos, gases y trastornos nerviosos. Exteriormente se usa para hacer gárgaras en caso de dolor de garganta, angina, sarpullidos bucales. Las hojas maceradas son eficazes para curar heridas. Con la decocción de las hojas o semillas maceradas, se preparan compresas que las madres que amamantan aplican sobre los pezones de los senos afectados. Contraindicaciones: Por vía interna está contraindicada en embarazo, lactancia, niños menores de 6 años, enfermos con gastritis, úlceras, epilepsias y Parkinson. Forma de empleo: Se emplean las hojas y las semillas en la dosis de una cucharadita por taza. De tres a cuatro tazas al día después de las comidas. En uso externo, en forma de lociones y compresas.

ALOE VERA: Parte utilizada: Zumo obtenido por incisión de las hojas. Propiedades: Tónic digestivo, colagogo y laxante. En uso externo es emoliente y vulnerario. Indicaciones: Estreñimiento ocasional y y trastornos hepáticos. Tópicamente sobre inflamaciones, quemaduras, eczemas, erisipela. La pulpa de las hojas es muy eficaz para combatir infecciones de los ojos (conjuntivitis y ojos irritados) y curar heridas. Contraindicaciones: En uso externo no hay que utilizarse en embarazo, lactancia y niños menores de diez años, dolor abdominal desconocido, obstrucciones biliares, colitis y hemorroides. Forma de empleo: Para uso interno se emplea en forma de extracto acuoso. Se usan las hojas, pulpa y zumo tópicamente o en forma de baños. Precauciones: El zumo fresco puede producir irritación en la piel. En dosis altas es muy tóxico.

Cangorosa Maytenus aquifolium
Arbol conocido desde antaño por sus notables cualidades terapéuticas. Su uso está muy difundido como antiinflamatorio, analgésico, cicatrizante y sudorífico. En las inflamaciones del estómago, riñones, intestinos y vejiga, en úlceras de estómago y duodeno. En gargarismos, para inflamaciones, dolores de la boca, las encías y la garganta. Para la sinusitis hacer inhalaciones. Como sudorífico en las infecciones, gripes y resfríos. Se le atribuye la propiedad de favorecer la regeneración de los tejidos y como tónico para tratar la impotencia masculina.

Espartillo Elionorus latiflorus
Hierba aromática de sabor y olor característico muy agradable. Es empleado en el tratamiento de la presión alta, y arteriosclerosis, limpia las paredes internas de las arterias, tonifica, fluidifica y purifica la sangre. Es muy buen refrescante y diurético. Su uso esta muy difundido por hacer crecer y fortalecer la cabellera, empleando como enjuague. Además se utiliza contra enfermedades de la piel (eczema, salpullidos).

Yatei-Ka'a Achyrocline saturoides
Planta felpuda de aroma característico que crece a orillas de los montes y arroyos. Se le atribuyen propiedades digestivas y antiinflamatorias por excelencia. Estomáquico, para digestión lenta, pesadez estomacal después de comer y beber en abundancia, gases, flatulencia, mal aliento, constipación y trastornos gastrointestinales, como antiinflamatorio y antiespasmodico en los cólicos y el asma. Para regular los periodos menstruales y tratar la fertilidad masculina y femenina.

Ka'a He'e Stevia rebaudiana bertoni
Hierba nativa del Paraguay, crece espontáneamente en los bosques húmedos. Las hojas y los tallos secos tienen un sabor muy dulce y se los emplea para endulzar tisanas y mate. Los utilizan los diabéticos y quienes no quieren engordar pues no tiene calorías y es buen digestivo. Por ser acalórico no fermenta y ayuda a la eliminación de gases intestinales, la acidez y la gastritis estomacal.

Koku Allophyllus edulis
Hierba utilizada hace siglos por los indios guaraníes como digestivo, refrescante y colagogo. Empleada para las afecciones del hígado, vías biliares, páncreas y estómago. Digestión lenta, pesadez y ardor estomacal, acidez, gastritis, flatulencia, eructos, neutraliza los gases intestinales y para el tratamiento de la diabetes.

Kaaré Chenopodium ambrosicides
Se le atribuyen propiedades como eupéptico, digestivo, antiparasitario y antianémico. Como digestivo después de las comidas, para la flatulencia, dispepsias y trastornos gastrointestinales. Antiparasitario y vermífugo, por las mañanas en ayunas durante 3 a 5 días, se lo puede endulzar con azúcar o miel de abejas.

Malva Malva sylvestris
Esta hierba es empleada como antiinflamatorio, anticatarral, expectorante, refrescante, diurético y astringente. Los indios la utilizaban para las inflamaciones de las encías, de la garganta, y las vías digestivas, estómago e intestinos. Para tratar los resfríos, gripe, tos y catarro. Empleada también para las diarreas específicas.

Ñangapiry Eugenia uniflora
Hierba silvestre cuyas bondades son muy apreciadas para el tratamiento de la hipertensión arterial (presión alta) y de todas sus manifestaciones; mareos, dolor de cabeza, agitación, palpitaciones, ansiedad, insomnio, opresión. Como antiespasmódico y astringente para las anormalidades del aparato digestivo, pesadez de estómago, gases, gastritis, acidez estomacal.

Palo santo Bulnesia sarmientoi
Conocido por sus propiedades antirreumáticas y como depurativo de la sangre. Empleado para tratar los dolores reumáticos y musculares, reumatismo articular y artritis, gota y ciática. Diurético y depurativo de la sangre, elimina toxinas, facilita la circulación, restablece la elasticidad de las arterias y regula la presión arterial.

Para-para'i Phyllantus lathyroides
Es una planta lechosa que crece en lugares húmedos. Utilizada con mucha eficacia para eliminar cálculos (piedras y arenillas) de la vesícula y los riñones. Además se emplea para tratar enfermedades de las vías digestivas, gastritis, digestión lenta, inflamaciones intestinales y como diurético muy poderoso.

Pata de buey Bauhina candicans
Las hojas de este árbol son empleadas como tónico estomacal, para afecciones renales y como antidiabético. Para los casos de estómago perezoso y débil, digestión difícil, gases, flatulencia, se tomara una taza de infusión después de las comidas. En las afecciones renales y vías urinarias se tomara como te con el mate o tereré. Para la diabetes se tomara diariamente como te o con el mate.

Tape-Kue Acanthospermun australe
Esta hierba es utilizada en nuestro país para la limpieza y cicatrización de llagas, granos, supuraciones, eczemas y afecciones de la piel. Como depurativo de la sangre, antirreumático y diurético, elimina ácido úrico. Para el tratamiento de ulceras y trastornos estomacales. Las mujeres lo utilizan como regulador femenino, y los hombres para tratar la impotencia sexual.

Typycha Kuratu Scoparia dulcis
Hierba natural del Paraguay, los aborígenes le atribuyen propiedades muy eficaces para la inflamación del hígado y la vesícula biliar. Empleada en los trastornos estomacales, mala digestión, flatulencia, cólicos, estreñimiento y hemorroides. También es usada en trastornos del corazón, normaliza la presión arterial (alta o baja) y disminuye el nivel de azúcar en la sangre (antidiabético).

Ysypo mil hombre Aristolochia triangularis
Se le atribuyen propiedades curativas muy poderosas. Como diurético y depurativo, estimulante y tónico. Empleado en las enfermedades de origen reumático e inflamatorias, reumatismo articular, ciática y gota. Elimina toxinas, estimula y tonifica los órganos urinarios. Es considerado por los indios guaraníes como emenagogo y como regulador femenino.

Hojas de coco Acrocomia totai
Las hojas se utilizan para el tratamiento de las afecciones de las vías biliares y urinarias. Facilita la eliminación de piedras y arenillas de la vejiga y la uretra. Es buen diurético, baja la presión arterial y desintoxica el organismo tomando con el mate o el tereré.

Eucalipto Eucaliptus globulus
Arbol cuyas hojas aromáticas se emplean como expectorante balsámico y anticatarral. Las hojas en infusión para tratar afecciones broncopulmonares, bronquitis, catarro, asma, tos y gripe. Como inhalación, hirviendo 2 o 3 cucharadas de hojas en un recipiente con agua, en ambiente cerrado, para los resfríos, laringitis, bronquitis y asma. Con el tereré para la tos del fumador y como antidiabético.

Cedrón Kapi-i Andropogon schoenanthus
Planta aromática, muy buena como antiespasmódico para afecciones estomacales, dolor, cólicos y digestión difícil. Eficaz para las afecciones del corazón, sobre todo las de origen nervioso: decaimiento, ansiedad, aprensión, angustia, insomnio, nerviosidad, inestabilidad general. Una infusión de Cedrón Kapi-i actúa como sedante y alivia la tensión cotidiana (stress).

Molle Schinus molle
Arbusto que exuda una resina muy fragante. Las hojas son aromáticas y se toman en infusión como expectorante y balsámico para el catarro y la bronquitis. Tiene acción antirreumática para tratar la artritis, la ciática, el lumbago. Se utiliza en forma de gárgaras para las afecciones de la boca y las inflamaciones de las encías. Con el tereré, desinflama los riñones, la vejiga y la uretra (cistitis y estrechez de uretra).

Naranjo Citrus aurantium, vulgaris
Las hojas de esta planta se utilizan como sedante para tratar los estados nerviosos, irritabilidad, ansiedad, depresión, inestabilidad general y para facilitar el sueño. Para los niños de pecho como infusión sedante y antiespasmódico intestinal (cólicos y espasmos). En los padecimientos cardiacos, opresión, mareos y taquicardias.

Guayabo Psidium guayaba
Las hojas y la corteza, tomadas como infusión, actúan como poderoso antidiarreico y para tratar la disentería. Además protege la mucosa del aparato digestivo, de ahí su utilidad para la gastritis y las afecciones del estómago, tomando con el mate o tereré. Un cocimiento se emplea externamente para la limpieza de la piel irritada del bebé.

Yaguarundy Piper pubesceus
Esta planta es utilizada para tratar las afecciones de las vías respiratorias, tos, catarro, bronquitis, asma, y afecciones de la garganta. Se lo endulza con miel de abeja o azúcar para mejorar su sabor. Empleado también como sustitutivo del café, para las personas con problemas circulatorios y cardiacos.

Tatu Ruguay Lycopodium alepecuroideum
Planta que crece a la vera de los caminos, a la que se le atribuyen propiedades afrodisíacas. Utilizada con éxito para tratar la impotencia psíquica o nerviosa de personas deprimidas por cansancio físico, intelectual o de edad avanzada. Preparar como infusión (no hervir) o con el tereré.

Boldo Peumus boldus
Tonifica el estomago, estimula el apetito y favorece la digestión. Limpia la sangre, el hígado y los riñones. Regula las funciones biliares y hepáticas en general, combate los cálculos biliares.

Burrito Wendita calysina
Para el tratamiento de indigestiones, inflamación el estomago; mucosidades el aparato digestivo, calambres, exceso de acidez gastrica, mala digestión, disuelve los residuos por el tabaco y alcohol.

Eneldo Paucedamun graveolens
Ayuda a la digestión neutralizando la acidez del estomago e intestinos. Regulariza la menstruación escasa y retardada. Es util contra las afecciones de la piel, heridas mal curadas y aftas.

Miel de abejas
Compuesto preparado a partir de miel pura de abejas, extracto de cangorosa, yaguarundy, amba'y, limón sutil y eucalipto, apropiado para el tratamiento de afecciones respiratorias.

MENTA: Propiedades: Digestiva, carminativa, colerética, actúa como colágeno y es antiséptica. También es expectorante y fluidificante de las secreciones bronquiales. En uso extremo tiene propiedades antiinflamatorias y antisépticas. Indicaciones: Trastornos digestivos y del hígado. Eficaz contra los catarros porque favorece la expectoración. En uso extremo está indicada en afecciones reumáticas y neuralgias. Contraindicaciones: No debe administrarse a embarazadas, mujeres lactantes y niños pequeños. Forma de empleo: Infusión (una cucharadita por taza de agua, tres o cuatro tazas al día). Puede combinarse con anís, manzanila y cedrón. Precauciones: No usar más de 30 días consecutivos.

TILO: Propiedades: Tranquilizante, digestivo, antifusivo, antiespasmodico y sudorífico. Indicaciones: En calambres y afecciones nerviosas. Muy recomentado en personas de edad avanzada. Cura con eficacia los catarros, tos, ronqueras y otras afecciones del aparato respiratorio. Como sudorífero, el tilo estimula las funciones de la piel, disuelve y expulsa las toxinas mediante la transpiración o sudor del organismo. Está indicado para combatir la digestión lenta y didícil, ayuda en el tratamiento del sarampión, la viruela, la escarlatina y en las mestruaciones dolorosas. Forma de empleo: Se emplea las flores en infusión, una cucharada sopera por taza. Cuatro veces al día.

BOLDO: Parte utilizada: Hojas. Propiedades: Protectora hepática, digestiva colerética, antiinflamatoria y diurética. Indicaciones: Cálculos biliares (piedra en la vesicula) y anormalidades de las vías biliares. También se emplea en casos de estreñimiento, cistitis y enfermedades genitales (sífilis y blenorragia). Limpia las manchas de la piel, especialmente de la cara, que son causadas por enfermedades hepáticas. Contraindicaciones: Obstrucción de las vías biliares, embarazo y lactancia. Forma de empleo: Exteriormente, el boldo en decocción, se usa para baños, pediluvios; para combatir el reumatismo, la hidropesía, afecciones cutáneas, sifilis, blenorragia y otras enfermedades semejantes. El jugo da las hojas o tallos tiernos, introducido en los oídos calma los dolores. De las hojas se prepara un importante y curativo jarabe de la siguiente manera: se machacan 100 gramos de hojas, sobre esta trituración se echa 1 litro de agua hirviendo, inmediatamente se tapa bien y se deja reposar por espacio de seis horas. Se cuela, se endulza con miel de abeja y se coloca en baño María, se cubre enteramente y se deja hasta que tome punto, o sea, hasta que este listo el jarabe. La dosis indicada es una cucharadita por taza de agua, varias veces al día. Precauciones: Dosis muy altas pueden producir alucinaciones y convulciones.

ANIS: Parte utilizada: Frutos y semillas. Propiedades: Aperitivo, digestivo, carminativo, espasmolitico, protector del hígado, expectorante, diurético, antiseptico y galactógeno. Indicaciones: Inapetencia, gases del estomago y de los intestinos. Resfríos y bronquitis. en uso externo se utiliza el aceite de la semilla en algunas infecciones como pie de atleta o piojo. Contraindicaciones: Embarazo, lactancia y niños menores de seis años. También está contraindicado en paciente de gastritis, úlceras, epilepsias y otras enfermedades nerviosas. Forma de empleo: En infusión a razón de una cucharada sopera para cuatro tazas de agua, una después de cada comida. Precauciones: A dosis muy altas y durante mucho tiempo, puede producir problemas musculares y circulatorios.

BORRAJA: De esta planta se utilizan las flores y ocasionalmente las hojas. Propiedades: Demulcente, antiinflamatoria y balsámica. Diurética, sudorífica y reguladora del sistema hormonal. Indicaciones: Afecciones de las vías respiratorias (resfríos, bronquitis y faringitis), situaciones que requieran un aumento de la diuresis (afecciones urinarias) y afecciones en los riñones. Por ser un excelente sudorífico, se emplea para mejorar los sintomas del sarampión, inclusive la escarlatina, en forma de té caliente. También se emplea en el síndrome premenstrual. Las hojas machacadas y puestas sobre los abscesos, inflamaciones, tumores, favorecen el proceso curativo. Aplicadas sobre las quemaduras, calman el dolor. Las cataplasmas de hojas de borraja hervidas dan un excelente resultado en los casos de ataques de gota, calmando o haciendo desaparecer el dolor en poco tiempo. Forma de empleo: Para la preparación de té caliente, la dosis será de 4 cucharadas soperas (5-10 gramos) para un litro de agua. Tomar cuatro a seis tazas al día.

BURRITO: Parte utilizada: Hojas. Propiedades: Digestiva, carminativa, protectora hepática. Indicaciones: Se usa en digestiones lentas, después de abundantes comidas, en flatulencias y acidez gastrica. En uso extremo: está indicado en inflamaciones de los órganos genitales femeninos. Forma de empleo: Infusión de hojas (20 a 30 gramos para un litro de agua). Se toma caliente después de las comidas. Para el uso externo: (lavados genitales) se emplea en forma decocción (40 a 50 gramos por cada litro de agua).

CANGOROSA: Parte utilizada: Hojas. Propiedades: Cicatrizante y analgésica de uso externo e interno. Indicaciones: En uso externo para lavado de heridas. En uso interno para casos de gastritis y úlceras gástricas. Forma de empleo: Decocción a la dosis de 20 a 30 gramos para un litro de agua.

CEDRÓN PARAGUAY: Propiedades: Digestiva y sudorifíca, carminativa y espasmolítica. Indicaciones: Se usa para combatir dolores de estómago y de los intestinos, especialmente de origen nervioso. Ofrece buen resultado en el tratamiento del caimiento general, histerismo y abatimiento nervioso. También se usa en aspasmos gastrointestinales y dolores menstruales. Forma de empleo: Se emplean las hojas y zumo de las flores en infusión, 15 gramos para un litro de agua (una cucharada sopera por taza de agua), tres veces al día.

HINOJO: Propiedades: El hinojo tiene casi las mismas propiedades medicinales que el anis y el comino. Los frutos (mal llamados semillas) actúan como aperitivo, carminativo y estomacal. También son emenagogos y galactógenos. Indicaciones: Se emplean en dispepsias, flatulencias, cólicos, diarreas, vomitos, etc. Aumentan la secreción de la leche de las madres que están amamantando. En forma de cataplasma, se aplican sobre los tumores indolente. Operan como resolutivo. Las raíces constituyen un famoso depuramiento y también son diuréticas. Son usadas en la alimentación, crudas en enaladas, o cocidas, son muy saludables. Forma de empleo: Se emplean las raíces y los frutos en la proporción de 10 a 20 gramos por litro de agua; tres o cuatro tazas por día. Precauciones: En dosis muy altas puede provocar convulsiones.

JAGUARETE KA'A: Parte utilizada: Hojas y tallos jóvenes.
Propiedades Tónica, aperitiva y eupéptica. También es febrifuga, antimicrobiana, vermífuga y hepaprotectora. Indicaciones: Se emplea para combatir la anemia, y en trastornos digestivos (diarreas y mala digestión). En calculos biliares y hepáticos, enfermedades de la vejiga, del hígado y de los riñones. Debido a su efecto disolvente, diurético, depurativo, es excelente en casos de gota, llagas venéreas, inclusive en caso de lepra. En uso externo (gárgaras ) está indicado en anginas y faringitis. Forma de empleo: En forma de té (cuatro cucharadas soperas por litro de agua), tomándose varias tazas al día. Para hacer gárgares se prepara una decocción fuerte (de 60 gramos de la hierba por litro de agua) aplicándose sobre las partes afectadas.

PARA PARA'I: Parte utilizada: Corteza, leño y hoja. Propiedades: Depurativas, diurética, antirreumatica, cicatrizante. Indicacione: Para calmar la sed y en infecciones genitourinarias. En uso esterno, para curar heridas y úlceras. Forma de empleo: Decocción de 20 a 30 gramos para un litro de agua. Para calmar la sed se emplea simplemente machacando en agua. Se usa decocción más concentrada para curar heridas (hasta 50 gramos para un ltr.).

ROMERO: Propiedades: Sudorrífero, estimulante de la digestión. Diurético y espasmolítico. La esencia es estimulante nervioso, carminativo, antiséptico y emenagogo. Indicaciones: En transtornos de la gigestión y espasmos gastrointestinales. En concentraciones mayores, para menstruaciones escazas, atrasadas y dolorosas. En uso esterno para el reumatismo, dolores musculares, problemas de la piel y caída del pelo. Contraindicaciones: En embarazo y problemas de próstata. Forma de empleo: Se utiliza en infusión de hojas y tallos (una cucharadita por taza, tres veces al día). Las hojas secas se utilizan como condimentos de alimentos. En uso externos se macera con alcohol o caña y se aplica en el cuero cabelludo para fortalecer los cabellos y evitar su caída. También en fricciones en reumatismo, lumbago, ciática, artrosis. La esencia se utiliza en aplicaciones contra piojos y ladillas. Precausiones: La esencia puede ocasionar irritaciones en los riñones, calor y enrojecimiento de la piel.

TAPEKUE: Parte utilizada: planta completa. Propiedades: Antiinflamatoria, depurativa y diurética. En uso externo, antiséptica y antiinflamatoria. Indicaciones: En uso interno, se emplea en té para tratar el reuma y la artritis. En lavados vaginales contra la leucorreay heridas, úlceras. Forma de empleo: En infusión, 30 gramos para un litro de agua. Para uso externo se prepara la dosis de 70 gramos para un litro de agua.

TAROPE: Partes utilizadas: Hojas y raices. Propiedades: Estimulante, diaforética, febrífuga, diurética, antiinflamatoria y antídotode venenos. Indicaciones: LAs hojas se emplean para favorecer la sudoración, en casos de fiebre, reuma y dolores articulares. Las raíces se emplean en fiebres y picaduras de viboras y animales ponzoñosos. Forma de empleo: Hervir las hojasy las raíces, 20 gramos para un litro de agua. En uso esterno (picaduras de animales) se emplean las raíces machacadas en forma de cataplasma. Precausiones: Hay que cuidar las dosis utilizadas, pues concentraciones mayores pueden provocar vómitos y diarreas. (Revista abc color, 02.12.2001)

YAGUARUNDI (JAGUARUNDI) "Por sus propiedades medicinales, es empleado este vegetal como depurativo de la sangre y contra la anemia; se utiliza con mucho éxito en la gripe,m resfrio, la bronquitis aguda, tos convulsa; expulsa con facilidad los catarros del pecho, impidiendo que se transformen en asma las bronquitis crónicas. Se emplean quince gramos de hojas en medio litro de agua y se hierven durante cinco minutos; este preparado se toma bien caliente en ayunas y y cuatro cucharadas cada dos horas también caliente; usando como buches, protege las mucosas de la boca y refresca las encias inflamadas". (MEDICINA NATURAL Tomo 1. Sentirse Bien. 250 formas de prevenir y curar con nuestras plantas medicinales, pg: 196.)

SALVIA  Hay varias variedades de la salvia, casi todas pueden consumirse y tienen propiedades similares. Estas son algunas propiedades:

1- Es anti-inflamatoria. Si se consume ayuda a controlar la micro-inflación de nuestro cuerpo. Por esta razón se recomienda a personas que sufren de enfermedades inflamatorias como el reumatismo y el asma bronquial.

2- Es rica en anti-oxidantes. Los antoxidantes como sabes son esenciales para la salud.

3- Mejora la memoria. Ha habido estudios que demuestran que ayuda a mejorar las funciones mentales. Contiene algunos químicos similares a los usados en las medicinas para tratar el mal de Alzheimer

4- Otras propiedades: estimulante, estomatica, diurética, antiespasmódica, antiséptica, carminativa, antisudorifica y vulneraria. Es utilizada para tratar dolencias del aparato respiratorio y digestivo. Contra los sudores nocturnos, en gárgaras y como desinfectante bucal. Se puede aplicar como cataplasma o loción de uso externo para tratar ulceras, llagas y abscesos, en infusiones, triturando las hojas, secando las hojas y haciendo con ellas un cigarrillo que es bueno para tratar el asma.


Usando salvia en la cocina

La salvia se usa como una hierba aromática. Las hojas tienen un poco de olor a alcanfor. Preferiblemente se debe de usar fresca, pero si no es posible se puede usar seca. Cuando se seca el olor y el sabor son un poco resinoso. Se puede mezclar con otras hierbas como tomillo, orégano, romero, etc., con pimienta y nuez moscada.

En Francia la usan para condimentar carnes en las barbacoas, como cordero y cerdo, en quesos y mantequilla para los espaguetis y en encurtidos.

En Italia la utilizan como saborizante de platos de carne principalmente de ternero e hígado vacuno, también la mezclan con la mantequilla de freír y como sazonador de las comidas. En otros países del mediterráneo la ponen en entremeses mezclándola con trozos de carne y verdura. En USA se le usa en aves como pavo y pollo.

Se le puede usar en ensaladas y caldos.

Salvia en aromaterapia En aromaterapia se usa el aceite esencial de la salvia Silvestre (salvia sclarea, clary sage). Esta salvia tiene propiedades eufóricas y un efecto sedante. Por esa razón se le usa en la fabricación de cigarrillos en USA. Es relajante muscular y un equilibrador de las hormonas femeninas (estrógenos) se le usa para tratar periodos irregulares o escasos y síntomas de la menopausia.

Se usa en baños, inhalaciones, compresas, difusores y para masaje.

YERBA O HIERBA CARNICERA (Agradecimieto a Hector Solares y Andres Martinez)

Propiedades: Hepatoprotector, diurética, cicatrizante, antiinflamatoria y colerética y refrescante. Se usa para cicatrizar heridas, llagas y úlceras internas y externas. Inflamaciones del hígado e intestinos, gastritis, úlceras de estómago y duodeno

Modo de uso: Uso interno y externo: 1 cucharada sopera en 1 lt de agua, hervir 1 minuto, dejar reposar 5 minutos. Tomar y/o lavar las partes afectadas 3 ó 4 veces al día Recomendaciones: para cicatrizar heridas, úlceras y llagas recomendamos usarla con Llantén. Como refrescante y antiinflamatorio con Malva

La Yerba Carnicera, es una hierba de la familia de las Asteraceae, sus lugares originarios son el Sur del Brasil, Argentina, y el Uruguay.

Las partes que usaremos son las Aéreas de la planta.

Con respecto a sus propiedades podemos decir:Para el uso interno es: Antiulcerosa, Hepatoprotectora Golerética, Diurética, Refrescante, Cicatrizante



LA HIERBAS TIENEN SUS EFECTOS POSITIVOS Y ADVERSOS: Nunca se debe recurrir a la automedicación. "No porque a mi me gusta tomar mentaí, tengo que tomarlo todos los días. Todo tiene su momento, su tiempo".

Tampoco hay que intentar curarse de un golpe, el proceso de las hierbas es lento, y los resultados son mágicos, sino a largo plazo.

He aquí algunos atributos de las plantas que cultivan los alumnos del Instituto del Saber:

Aloe: Buen cicatrizante para heridas y llagas que no se curan.
Menta: Para el sistema nervioso, también es digestivo.
Malva blanca: La flor es para los catarros dificiles de curar.
Pomelo: Igual que todas las frutas cítricas aporta ácido ascórbico.
Eucaliptus alconforado: Para inhalaciones, pues abre las vías respiratorias.
Aratiku: Para hacer gargaras y astringente de heridas.
Manzanilla: Las flores son para dolores de vientre, y dolores de oído en los niños, es digestivo.
Verbena: Para dolores de garganta, digestiones díficiles, es cicatrizante.
Mango: Las frutas aportan vitaminas.
Ajo y ka'are: Para desparasitar.
Maíz: Un buen refrescante y diurético.
Para paraí: Para los calculos renales.
Ñangapiry: Baja la presión. (Revista de ABC color, 19 de noviembre de 2000)

Fitomedicina, El poder curativos de las plantas Los vegetales y la actividad hormonal (Carla Ascarza)
Según el Dr. Hugo S. Galberg, uno de los futuros más promisorios respecto al uso de las plantas medicinales es aquel relacionado con el empleo de principios activos con actividad hormonal en medicina humana, en especial aquellos que actúan sobre las patologías del eje hipofisoovárico. Estos principios activos pueden actuar influenciando a otras hormonas o como hormonas propiamente dichas, pudiendo incluso reemplazar a aquellos productos del mercado obtenidos por síntesis, pero sin los efectos secundarios de éstos.

PEREJIL

LIMPIA TUS RIÑONES

Pasan los años y nuestros riñones siempre están filtrando la sangre , quitando la sal, el veneno, cualquier cosa dañina y que entre en nuestro sistema. Con el tiempo la sal se acumula y esto necesita un tratamiento de limpieza, y... ¿cómo vamos a deshacernos de esto ?

Es muy sencillo, primero tome un puñado de perejil y lávelo muy bien, después córtelo en pedazos pequeños y póngalo en una olla y agregue agua limpia ( 1 litro ) hiérvalo por diez minutos, déjelo enfriar, cuélelo en una botella limpia y póngalo en el refrigerador.

Tome un vaso diariamente y verá que toda la sal y el veneno acumulado comienza a salir de su riñón al orinar.

El Perejil es conocido como el mejor tratamiento para limpiar los riñones y es natural!

El Perejil Medicina Traicional para los Riñones

• Es un potente antioxidante: rejuvenece la piel • Contiene betacaroteno • Rico en minerales como calcio, fósforo, hierro y azufre. • Rico en clorofila: combate el mal aliento, ayuda a depurar el cuerpo de toxinas y grasa excesiva.

• Rico en vitamina C: previene el cáncer, los problemas cardíacosy las cataratas e infecciones, y ayuda a fortalecer el sistema inmune del cuerpo.

• Por ser rico en calcio, es muy adecuado en dietas para combatir y prevenir la osteoporosis y durante la menopausia. Es muy benéfico para los niños y deportistas.

• Es diurético: ayuda a eliminar líquidos en forma natural. Por esta cualidad, se utiliza en dietas para tratar hipertensión y para la salud de los riñones.• Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace ideal para combatir y prevenir anemia, anorexia, debilidad general, fatiga, cansancio físico y mental.• Ideal para fortalecer el cabello y las uñas.• Muy bueno para combatir problemas de la piel.• Útil contra las úlceras• Del perejil se extrae un líquido aceitoso llamado Apiol, el cual se usa contra las fiebres intermitentes y las neuralgias.


EN EL USO DE LAS PLANTAS MEDICINALES

Consiglieri responde: "Si, que las mismas sean exclusivamente indicadas por el médico, que es el único con la capacidad de conocer las propiedades terapeúticas. De esta manera, el público no tiene que utilizar por su cuenta, sometiéndose a la posibilidad de efectos tóxicos.

Quisiera recordar al profesor Weiss, quien sostiene que es absolutamente falso decir que todas las plantas son inocuas o atóxicas, aun eliminando las más tóxicas, algunas poseen efectos secundarios indeseables y por otra parte, cuando se emplean incorrectamente o no se administra la adecuada, pueden ser también peligrosas".

Algunos fitomedicamentos de mayor uso terapéutico.
Serenoa Repens, Hipérico (indicado para combatir la depresión), Cimicífuga (para pacientes con sintomas de menopausi), Echinacea Angustifolia, Phyllantus Sellowianus, Erythirina Crista-galli, Harpagophytum Procumbens, Viburnum Prunifolium, Isoflavonas (Dadzeína y Genisteína), Vitex Agnus Castus, Oenothera Biennis.

La fitomedicina permite crear un complemento científico a la medicina alopática, como un adecuado tratamiento frente a una patología determinada, como así también el rol que cumple en la medicina preventiva.

Como indica un informe de la OMS, "la integración de la medicina complementaria y la tradicional u ortodoxa con total comprensión mutua y sin que ninguna deba renunciar a sus principios, permitiría que los pueblos gozaran de uno de los derechos humanos fundamentales: el derecho a la salud".

En el mercado mundial actual, el 35% de los productos medicinales tienen en su composición química principios activos de origen vegetal, ya sea de manera total, parcial o como producto de hemisíntesis. Como ejemplo de ello en Europa y Estados Unidos muchos fitomedicamentos ocupan puestos de privilegios en ventas.

Existen publicaciones entre las revistas más importantes del ámbito científico, donde aparecen trabajos en base a plantas medicinales, muchos de los mismos realizados en hospitales, institutos y universidades de renombre mundial. En muchos países del mundo se enseña a nivel académico como parte de la carrera o como curso de pos grado.
"La tendencia global que se viene dando en la sociedad por una vuelta a lo natural, lo cual, en el caso de la ecología significa dejar de dañar el mundo, y en el caso de la medicina, sería algo así como dejar de dañarse a uno mismo", concluyó el especialista. (Revista abc color, 12.08. 2001)

MANGO "...La fruta que vino desde la India, es tal vez para todos los paraguayos unas de las más abundante en la época veraniega.
Si bien se sabe del mango desde hace alrededor de cuatro mil años, lo poco que se conoce hoy de este fruto es la gran cantidad de opciones culinarias que puede brindar. Sus propiedades antioxidantes, y últimamente en investigaciones de lucha contra el sida.

Según cuenta la historia, fue introducido a nuestro continente recién hacia el año 1700, cuando fue traído por los portugueses desde India hasta Brasil, e introducido de Filipinas a México por los españoles.

La nutricionista A. V. explica que el consumo del mango es excelente para combatir los problemas de la piel. Constituye, además, una buena fuente antioxidante (vitamina C y betacaroteno). Vera sostiene que un sólo mango aporta toda la vitamina C que se necesita para el día, dos tercios de las necesidades de la vitamina A, una cuarta parte de la fibra que necesita el cuerpo, y una combinación de minerales entre los que se encuentran el hierro y el potasio. (Marta Escurra, Revista abc color, 26.01. 2003).


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Tutorial "oficial" del Tereré

Para empezar les voy a citar lo que necesitan: 
  • Un‭ ‬termo con agua helada‭ (‬para mantener la temperatura del agua,‭ ‬u otro recipiente común‭) 
  • Preferentemente hielo. 
  • Bombilla‭ (‬filtro‭ ‬de metal para la succión‭ ‬de la infusión‭) 
  • Guampa‭ ‬(vaso de madera o de cuerno de vaca‭)‬ aunque también se puede utilizar vaso de vidrio,‭ ‬plástico u otro material.
  • Yerba‭ ‬(yerba mate-‭ ‬ilex paraguariensis‭)‬ o yerba‭ ‬compuesta‭ ‬saborizada. 
  • Remedios yuyos o remedio refrescante‭ (‬Hierbas naturales saborizantes‭), cascaras de frutos citricos (‬opcional‭) 
  • En caso de utilizar hierbas naturales se necesitara un utensilio‭ ‬para machacarlo‭ (‬mortero de madera,‭ ‬maseta o martillo‭)‬. 
Preparación

‭‬Agregar yerba a la guampa,‭ ‬luego‭ ‬colocar‭ ‬la bombilla,‭ ‬después machacar las hierbas naturales con el mortero de madera,‭ ‬si va a utilizar un martillo o maseta es recomendable colocar las hierbas naturales dentro de una bolsita de polietileno‭ ‬y machacar encima,‭ ‬luego‭ ‬agregarle al agua fría y por ultimo,‭ ‬la mayoría de la gente acostumbra a agregar hielo especialmente en el verano.


Como‭ ‬cebar‭ (‬servir el terere‭) 

Muchos conservan todavía la tradición de que el menor del grupo‭ ‬es el que‭ ‬debe cebar el terere a cada‭ ‬uno de los‭ ‬integrantes,‭ ‬aunque hay excepciones,‭ ‬por ejemplo‭ ‬el‭ ‬anfitrión o el que invito el terere‭ ‬es‭ ‬el que ceba,‭ ‬también‭ ‬alguien del grupo‭ ‬suele ofrecerse voluntariamente.

Antes de cebar hay que tener en cuenta que la yerba se debe acomodar correctamente dentro de la guampa‭ ‬a fin de evitar desequilibrios en el sabor,‭ ‬esta es la parte mas importante,‭ ‬ya que un principiante lo va a rechazar por su excesivo sabor amargo‭ ‬y va a quedar decepcionado‭ ‬si no se procede correctamente.


Al‭ ‬colocar la‭ ‬bombilla,‭ ‬ésta debe estar‭ ‬en un principio‭ ‬prácticamente fuera de la yerba‭ ‬para que la infusión sea suave‭ ‬y alguien que nunca lo ha probado empiece a disfrutarlo,‭ ‬y así gradualmente ir acostumbrándose a los sabores más intensos.‭ ‬Ocurre‭ ‬también que la yerba cuando‭ ‬queda totalmente impregnada,‭ ‬aumenta su volumen tal vez unos‭ ‬20‭ ‬a‭ ‬30%‭ ‬dependiendo del tipo,‭ ‬por lo que se debe cargar una cantidad adecuada dentro de la guampa.


Teniendo en cuenta esto procedemos a cebar el agua‭ (‬no demasiada cantidad‭) ‬apuntando el chorro a la base de la bombilla y no directamente a la yerba,‭ ‬luego comenzar a pasar la guampa cargada al compañero que se encuentra a la derecha‭ (‬lógicamente en caso que no te encuentres solo‭) ‬y luego al siguiente hasta completar la ronda.

En caso de que el cebador te ofrezca el terere‭ ‬y deseas probarlo simplemente tienes que decir‭ “‬si‭”‬,‭ ‬nunca debes agradecerle sino hasta que ya no quieras tomarlo,‭ ‬porque la expresión‭ “‬gracias‭” ‬en el momento del terere o del mate,‭ significa‭ “‬no‭ ‬gracias,‭ ‬no quiero‭”‬.


Las hiebas o yuyos ideales para el tereré 

Taropé (Dorstenia brasiliensis) 



Internacionalmente conocida como contrayerba. Esta pequeña hierba de un solo tallo, se encuentra en toda América tropical, sobre todo en hábitat antrópicos. Sus flores son diminutas protuberancias o granos, que se observan dentro de la inflorescencia encanastada.
Se utiliza específicamente su raíz.
Propiedades medicinales: tiene efectos estimulantes y tónicos para casos de temperatura no muy alta, diarrea, disentería y pacientes que requieren ser estimulados, tonificados o revitalizados.


Burrito (Aloysia polystachya) 

El burrito es muy apreciado en Sudamérica. Tiene varios tallos finos y alargados, sus hojas son alargadas con puntas mas angostas, posee un fuerte y delicioso aroma mentolado. Su comercialización se propaga por todo el mundo debido a sus propiedades digestivas y saborizantes, además tiende a ser una importante opción para la producción. En Europa se emplea como elemento de raciones vacunas para combatir el mal de las vacas locas debido a que recientemente se le descubrió propiedades antidepresivas.
Sus hojas secas son utilizadas en la elaboración de yerbas saborizadas, pero por lo general en el tereré se lo prefiere en su estado tierno.
Propiedades medicinales: Digestivo, carminativo, protector hepático. Muy recomendado en casos de trastornos gastrointestinales, como calmante en ardores de estómago, acidez. También está indicado en inflamaciones de los órganos genitales femeninos.

Menta’i (Menta piperita) 

Hierba popular mas conocida internacionalmente, existen muchas variedades, su esencia se emplea frecuentemente en la elaboración de caramelos, chicles, helados, cigarrillos, etc.
Esta hierba se encuentra comúnmente en suelos húmedos y fértiles, podemos hallarlas en cualquier punto de nuestro país, su tamaño es de 30 a 70 cm de altura, y el tallo bien ramificado. Sus hojas son ovaladas entre 4 y 9 cm de largo y de 2 a 4 cm de ancho y poseen margenes dentadas. Su presencia se percibe por su rico aroma a menta y proporciona al tereré una sensación muy refrescante, lo que hace de este componente uno de los preferidos de todos los habitantes del Paraguay.
Propiedades medicinales: Digestivo, carminativo, coléretico, colagogo y antiséptico. También es expectorante y fluidifican te de las secreciones bronquiales. En uso externo tiene propiedades antiinflamatorias.
Precauciones: No se recomienda el uso excesivo en embarazadas (se cree que puede producir un efecto abortivo), mujeres lactantes, niños muy pequeños y personas con sensibilidad al mentol ya que puede producir efectos como insomnio, irritabilidad y bronco espasmos.


Cedron Capi’i (Cymbopogon citratus) 

-Se obtiene el aceite esencial denominado Citronela
-Es carminativo, digestivo y para el tratamiento de flatulencias.
-Restregando sus hojas por los dientes se previene la caries dental.
-En infusión se utiliza como tónico aromático y febrífugo.
-Científicos japoneses han demostrado con pruebas in vitro que los aceites extraídos de la hierba limón tienen buen potencial como terapia alternativa para erradicar la Helicobacter pylori. Se han realizado pruebas en roedores y han encontrado que el aceite en altas dosis es dañino, pero en uso terapéutico no genera toxicidad

Koku o Cocú (Allophyllus edulis) 

Arbusto con tallos bien ramificados, hojas alargadas y bordes dentados, sus pequeñas flores son amarillentas. Son utilizadas sus tallos y hojas. Proporciona un rico sabor parecido al fruto del guayabo (guayaba); su empleo en el tereré abre el apetito.
Propiedades medicinales: Eficaz para el tratamiento de las afecciones del hígado y de las vías biliares. ¡Cura el cáncer del hígado!. También como digestivo y para combatir la ictericia. Se cree incluso que cura las picaduras de víbora, en tan sólo tres días. ¡No recomendamos realizar pruebas para comprobar su eficacia

Cedrón Paraguay (Lippia citriodora) 

Aunque a esta planta se le da uso frecuente en infusiones calientes (Mate o Té) también es ideal para utilizarlo en frío, por eso se emplea frecuentemente en la elaboración de yerbas compuestas, se utilizan sus hojas que son similares al de la menta, tiene rico aroma y sabor idéntico al Kapi’i Cedrón pero de apariencia totalmente distinta.
Propiedades medicinales: digestivo y sudorífico, carminativo y espasmolitico.
Se usa para combatir dolores del estómago y de los intestinos, especialmente de origen nervioso. Ofrece buen resultado en el tratamiento del decaimiento general, histerismo y abatimiento nervioso. También se usa en espasmos gastrointestinales y dolores menstruales.



Agrial (Begonia cuculata) 

Posee propiedades febrífugas y antiescorbúticas (carencia de vitaminas).
Controla los “males de la boca” como también la faringitis y la amigdalitis haciendo gárgaras de unos 25 gramos de la planta hervidos en cada litro de agua. También se puede machacar toda la parte aérea y fresca de la planta para tomarse con el Tereré. Además sirve para paliar la fiebre, la diarrea y la disentería. La raíz controla el dolor de los dientes y los indios guaraníes machacan toda la planta sobre las caries para aliviar el dolor de muelas.
También el zumo del agrial machacado se usa para eliminar las verrugas y lunares que aparecen en la piel. El agrial es también muy buen diurético. Alivia las enfermedades respiratorias como la tos, la bronquitis y el catarro y las afecciones urinarias.

Toronjil (Melissa officinalis)


El toronjil, melisa, citronela u hoja de limón (Melissa officinalis) es una hierba perenne de la familia de las lamiáceas, apreciada por su fuerte aroma a limón, se utiliza en infusión como tranquilizante natural.
Las partes herbáceas poseen un intenso aroma a limón cuando se machacan, debido a su contenido en terpenos, citronella, citronelol, citral y geraniol.
Se le atribuyen propiedades antispasmódicas; se emplea en la reanimación de desmayados y como calmante natural. Se consume sobre todo en infusión ligera.
Propiedades medicinales: Taquicardias o palpitaciones. En las palpitaciones de origen nervioso la melisa tiene la propiedad de tranquilizar el músculo cardiaco y restablecer el ritmo normal del corazón.
También se utiliza como repelente de mosquitos, sin afectar a niños ni bebés. Además se usa como infusión para curar el dolor de estómago.

Tilo (Tilia)

Tilia, los tilos es un género de árboles de la familia de las malváceas (anteriormente clasificados en su propia familia, las tiliáceas),
Las hojas son cordiformes, con borde aserrado, de hasta 20 cm de ancho, de color verde oscuro en el haz y verde claro plateado en el envés, fuertemente aromáticas. Las flores de este árbol son muy aromáticas, en forma de pequeños racimos amarillos con una bráctea alargada. Éstas son conocidas por sus propiedades curativas para combatir catarros, u otras afecciones. También son usadas como tranquilizantes o somníferos preparándose en forma de una infusión o té llamada tila. Algunos estudios recientes han descubierto en sus flores efectos hepatoprotectores.



Cola de Caballo (Equisetaceae)

Las equisetáceas (nombre científico Equisetaceae) son una familia monotípica (con un solo género), siendo su género, Equisetum, el único sobreviviente hasta la actualidad de todas las equisetópsidas, que tienen un extenso registro fósil entre el Devónico y el Carbonífero.
El Equisetum giganteum L. y otras equisetáceas son ampliamente utilizadas como plantas medicinales utilizándose su parte aérea como diurético. En Argentina Equisetum giganteum es una planta medicinal oficial ya que posee una monografía en la Farmacopea Nacional Argentina VI Edición. Es una planta que crece en la mayoría de los terrenos húmedos, pantanosos y zonas con aguas estancadas de Asia, Europa, América del Norte y África. Se trata de una descendiente directa de las plantas prehistóricas que crecían de manera imponente hasta casi la altura de los árboles más altos de la actualidad, y mantiene la mayoría de las características de aquellas épocas, exceptuando solo en su tamaño. Es conocida también como rabo de mula, rabo de lagarto, candalillo y limpiaplata entre muchos otros.

Kulen (Psoralea glandulosa)

La Psoralea glandulosa, también llamada wallwa, culén o hierba de San Agustín, es una planta perenne perteneciente a la familia de las fabáceas. Es originaria de Mauricio, Estados Unidos y de la costa oeste de Sudamérica, en Chile y Perú.
Es una planta herbácea con raíz subterránea perennifolia, semileñosa. Tiene un tallo erguido, ramificado, semileñoso, que alcanza hasta más de 5 m de altura, con una corteza estriada de color café. Las hojas caulinares son pecioladas, opuestas, peninervias, enteras y lanceoladas. Sus hojas son caducas y compuestas; con tres folíolos.
Una característica peculiar de las hojas de esta planta es que son punteadas, es decir, que presentan puntos, depresiones y hoyos traslúcidos o coloreados a los que suma la presencia de glándulas. De allí la segunda parte de su nombre científico: glandulosa. Las hojas son altamente aromáticas. La inflorescencia es en forma de racimo de 10 a 15 cm de largo. El fruto es una legumbre o vaina seca y monocarpelar que miden de 6 a 7 mm y contiene semillas dicotiledóneas.
En Chile se utiliza la corteza del culén, mezclada con clavo de olor, canela, azúcar y aguardiente para preparar un trago típico característico de los años 1960.
Propiedad Medicinal: Puede utilizarse su infusión como un antihelmíntico y también para la indigestión. La cocción de los cogollos puede ser útil para tratar la diabetes.
La decocción del cogollo y las hojas se usa para regular el ciclo menstrual y sus dolores.






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sábado, 25 de octubre de 2014

Chorrillana para dos

La chorrillana es un plato característico de Chile, similar al "revuelto gramajo" argentino.

La primer Chorrillana que hicimos en Argentina fue algo exagerada, aunque anduvimos cortos de queso: http://yonosoycocinero.blogspot.com.ar/2011/01/chorrillana-en-argentina.html

Esta vez fuimos hacia algo mas humilde e hicimos una para dos personas que bien pudo rendir para tres.


Ingredientes: 3 Papas (mas bien grandes), 2 Cebollas (grandes), 12 Salchichas, 500 Gr. de Carne y 3 Huevos.
Aliños: Ajo, Cilantro (o Perejil), Orégano y Merken (Ají molido si es posible ahumado); salar con moderación (en cantidad es mala para la salud -esta comida ya es bastante pesada- y tapa los sabores).


Feimos cada ingrediente por separado, por un lado la carne con las salchichas, por otro lado las cebollas cortadas en "pluma" y en otra sartén las papas cortadas en "juliana".

Podemos agregar ajo y cilantro (o perejil) a las cebollas y orégano y merken (o ají molido) a la carne.

Luego batimos unos huevos y los mezclamos con las cebollas, agregamos finalmente la carne y las salchichas.


Hacemos una base de papas fritas, luego agregamos la mezcla de las cebollas carne, salchichas y cebolla.


En esta receta hemos mezclado los huevos con la cebolla, luego todo eso con la carne y las salchichas; es muy común no mezclar los huevos con los demás ingredientes y colocarlos, fritos, al final sobre la carne. También se le sabe agregar trozos de queso entre medio para que fundan con el calor e incluso arriba.
También es común y muy extendida la variante que lleva champiñones.


Se come directamente de la fuente, ¡nada de usar platos!

Se acompaña perfectamente con cerveza bien helada "pa'rempujar".

Cerveza Del Puerto; una "Barba Negra" muy buena compañera de la chorrillana, ¡creanme!

Si tengo la suerte de volver a Chile voy a ir a "Mastodonte", en Viña del Mar, para comer una enorme chorrillana con cerveza negra del puerto.



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