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jueves, 30 de diciembre de 2010

Pan cacero a la parrilla con mate cocido y mas


Preparando el fuego.
Importante mucha leña e ir agregando ramas para que todo se impregne con olor ahumado
.
 

  • 10 cucharones de harina 
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 250 Gr. de Margarina o Manteca
  • Un chorrito de leche tibia
Preparamos el agua con la levadura, para esto en medio litro de agua tibia disolvemos tres cucharaditas de levadura y dejamos que se eleve.
Colocamos el harina en un bol y en el centro hacemos un hoyo en el que pondremos las semillas de amapolas y sobre ellas agregaremos la margarina derretida y 1/2 litro de agua con la levadura.
Comenzamos a unir con las manos y vamos agregando un poco de leche tibia, si hace falta agregmos harina, amasar bien hasta unir.
Una vez que unió bien hay que amasar para terminar de dar forma a la masa, cuando este listo la colocamos en una bandeja previamente mantecada.
Esperamos a que eleve un poco y lo ponemos en la parrilla con brasas por debajo y por arriba. Lo destapamos, vemos si esta dorado y con la costra debajo y lo damos vuelta. Lo pondremos donde estaba el fuego, por tanto debemso retirar las brasas y lo colocamos sobre las cenizas, lo cubrimos con la lata y lo rodeamos de brasas.



Un mate cocido para compañar el pan, una cucharada -sopera- de yerba por cada taza de agua (250 cc) y azucar a gusto.
 

Tenia unas tortillas bimbo, un poco de jamon y queso. Asi que dore por ambos lados las tortillas bimbo sobre una lata en la parrilla, le agregue queso, jamon y nuevamente queso, las doble al medio y las calente hasta que el queso fundio.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Matambre de Cerdo con Queso Provolone y Puerro


  • 1 Matambre de Cerdo
  • 1 provoleta 
  • 1 lata de Champiñones enteros
  • 1 Puerro
  • 2 Huevos
  • Perejil
  • sal y pimineta a gusto

    Comenzamos dejando el matambre de cerdo en sal gruesa y vinagre de alcohol durante unas horas o desde el dia anterior.
    Sofreimos los hongos y el puerro picado unos breves minutos. Utilizar el puerro entero puede ser mucho, podemos usar solo un trozo, nosotros utilizamos un poco del tallo blanco y algo de las hojas verdes. Agregamos perejil y salpimentamos a gusto
    Cocemos los dos huevos.
    Con esto listo colocamos uan rodaja del queso provolone sobre el matambre teniendo en cuenta que la idea es que quede sobre uno de los lados del medio a fin de dividir el matambre en dos y utilizar uno de los lados como tapa, Sobre el queso colocamos los champiñones y el puerro, sobre esto agregamos lo shuevos duros cortados en rodajas o picado y perejil.
    Echo esto utilizamos el otro lado del matambre doblandolo sobre el lado del condimento a forma de tapa.
    Lo que sigue es coser con un hilo algo grueso. esta tarea es algo odiosa y tediosa dada la irregularidad del corte.
    Una vez cosido el matambrito lo que viene es la coccion a la parrilla, asado a las brasas y lentamente para no arrebatar la carne, dejando que se desgrace y el queso -que es un queso duro- se funda con los demas  ingredientes.
    Si luego de aproximadamente una hora de coccion, media hora de cada lado mas o menos, la carne y la grasa no se ve doradita agregamos abundante brasas y le damos el ultimo toque por ambos lados.
    Por ultimo y mientras asamos el matambre preparamos unas ensaldas para acompañar. Nosotros hicimo suna ensalada de zanahorias con huevo cocido y otra con tomates y  hakusai.
    Acompañamos todo con cerveza helada.


    jueves, 23 de diciembre de 2010

    Cola de Mono y Pan de Pascua

    Pan de Pascua
    • Frutas abrillantadas
    • Almendras que teníamos remojando en aguardiente
    • 1 pan de chancaca
    • ½ kilo de harina
    • 100 gramos de margarina
    • 2 palos de canela
    • 4 huevos
    • Polvo de hornear
    • Nuez moscada
    • Cáscara de naranja seca
    Ponemos a remojar en un bowl las frutas abrillantadas y las almendras con ron, derretimos la chancaca y le agregamos las cascaras de naranja, una pizca de nuez moscada y la canela (podemos agregar también clavo de olor, nosotros no teníamos y no lo usamos). A esto le agregamos la harina y el polvo de hornear,  revolvemos hasta mezclar bien evitando grumos.
    Por otro lado preparamos la margarina y  los huevos batiendo hasta formar una crema.
    Mezclamos todo en un recipiente uniendo toda la preparación.
    Tomamos un molde y lo untamos en margarina y lo espolvoreamos con harina, luego vertemos toda la preparación y colocamos en el horno, precalentado, durante unos 40 minutos a fuego bajo.

    Cola de Mono
    • 2 litros de leche
    • 2 cucharadas de café instantáneo
    • 2 tazas azúcar
    • ½ Cascara de naranja (seca)
    • Pizca de nuez moscada
    • 3 Ramas Canela
    • 3 Clavo de olor
    • Cucharadita Esencia de vainilla
    • Base para Cola de Mono Marco Polo
    • ½ litro de grapa o aguardiente

    En una olla grande colocamos un litros de leche con la base de Cola de mono, el café instantáneo, las cascaras de naranja, la canela, el clavo de olor, azúcar y esencia de vainilla y calentamos durante algunos minutos hasta disolver el café, el azúcar y que se impregne la leche con los sabores de la canela, la cáscara de naranja, etc. Luego colocamos el otro litro de leche y continuamos la cocción por nos minutos evitando que hierva.
    Esperamos a que se enfríe y agregamos aguardiente, pisco o, como en nuestro caso, grapa.
    Embotellamos colando las ramas de canela, las cáscaras de naranja y los clavos de olor y guardamos en la heladera.

    Otra forma de hacerlo, es preparando un almíbar con media taza de agua  y la mitad de aguardiente, azúcar, canela, los clavos de olor, nuez moscada, cáscara de naranja y hierva por tres minutos, hasta disolver por completo el azúcar. Cuele y reserve este almíbar. En otra olla, caliente la leche y disuelva el café. Sin que llegue a hervir. Agregue el extracto de vainilla y luego junte la leche con el almíbar y la mitad restante del aguardiente. Enfríe por al menos una hora, embotelle y refrigere.

    Como sea, hay que tomarlo bien frío y acompañando el pan de pascua, por supuesto.

    domingo, 19 de diciembre de 2010

    Tarta de ricota


    Masa

    • 250 Gr. Harina
    • 100 Gr. Azúcar
    • 150 Gr. Manteca
    • 2 Cucharadas de Agua Fría
    • 1/2  Cucharada de Bicarbonato
    • 2 Yemas
    • 1 o 2 Cucharadas de Esencia Vainilla (vainillin)
    Relleno
    • 750 Gr. Ricota
    • 1 Limón (Ralladura y Jugo)
    • 3 Cucharadas de Azúcar
    • 1 Huevo
    • 1 cucharadita de vainillin -opcional-
    En un boul colocamos el azúcar y la manteca (conviene derretirla), mezclamos y agregamos el huevo, luego la harina y bicarbonato(o Royal). Mezclamos todo y si es necesario agregamos agua. 
    Enmantecamos una fuente sobre la que pondremos la masa.
    Los ingredientes del relleno deben ser bien mezclados para que queden bien incorporados con la ricota.
    Sobre la masa esparcimos el relleno, cuanto mas abundante, mas rico.
    Colocamos la tarta en el horno durante 10 o 15 minutos, una vez lista la dejamos en la heladera.


    Así la hacia mi abuela, así la hago yo.

    sábado, 11 de diciembre de 2010

    Sopaipillas Pasadas

    Ingredientes para sopaipillas:
    • 2 tazas harina con polvos de hornear
    • 1 taza zapallo cocido y molido
    • 2 cucharadas manteca
    • Agua (opcional)
    • Sal
    • Aceite o manteca para freir.

    Preparacion Chancaca:
    • 450 gr Chancaca Deliciosa
    • 4 tazas agua
    • 1 clavo de olor
    • 1 cucharadita vainilla
    • Cascara de limon o naranja

    Preparación sopaipillas:

    Mezcle en un recipiente la harina, la manteca derretida y el zapallo.
    En caso de ser necesario agregue agua (puede ser la misma agua donde se hirvio el zapallo).
    Forme una masa blanda, amasela durante 10 minutos y usleree, dejandola de medio centimetro de espesor.
    Corte las sopaipillas con un molde redondo, pinchelas con un tenedor y frialas en abundante aceite (o manteca) caliente.



    Preparación:

    Coloque en una olla la Chancaca con el agua, un clavo de olor, la vainilla y cascara de limon o naranja a gusto.
    Deje hervir durante 15 minutos hasta que se disuelva completamente la chancaca.
    Opcionalmente usted puede agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en media taza de agua.
    Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
    Pase dentro de este almibar las sopaipillas y retirelos despues de algunos minutos.

    viernes, 10 de diciembre de 2010

    Cornalitos




    Para hacer los cornalitos lo que necesitamos es pasar por harina los pescaditos y luego echarlos a freír, no hay mas ciencia que esa. En este caso lo que hice fue mezclar en la harina una pizca de sal y condimentos para pescado de esos que ya vienen listos, por lo que pude apreciar tenia bastante comino.
    Cuando compre los cornalitos estos venían congelados en un solo "bodoque" de pescaditos pegoteados por el frió, así que debí descongelarlos y lo hice dejándolos en agua la noche anterior. Deje que se despeguen solos y evite tocarlos para no romperlos, en dos oportunidades cambie el agua.
    Con los cornalitos descongelados, colados y secos llego el momento de pasarlos por la harina condimentada y luego los pase al aceite muy caliente y los deje freír hasta que estén doraditos, algunos me quedaron mas crocantes que otros.
    Una vez listos podemos agregarles provenzal, esto es perejil y ajo picado bien fino, y un poco de limón.
    Acompáñalo con cerveza, jamas jugo, jamas bebida gaseosa, menos aun agua.

    domingo, 5 de diciembre de 2010

    Mote con Huesillo


    • 8 huesillos  (duraznos secos)
    • 1/2 taza de azúcar (podriamos usar chancaca o miel)
    • Cascara de naranjas 
    La preparación del mote con husillos es sencilla. Una tradición chilena especial para el verano por ser refrescante, ademas de un buen alimento.
    Se deja remojando los duraznos durante una noche para hidratarlos.
    Hacer un caramelo con el azúcar y cuando este dorado agregamos 2 litros de agua caliente, agregamos cascara de naranja y cocemos los duraznos (huesillos) por 30 minutos.
    Retiramos los huesillos y cocinamos el mote en el mismo liquido de los huesillos, agregando canela y clavo de olor, por espacio de 20 minutos.
    Unimos todos los ingredientes y lo colocamos en el refrigerador para servirlo bien helado.


    sábado, 4 de diciembre de 2010

    Zuquinis y ajíes chilenos rellenos

    • 2 zapallos italianos (Zuquinis)
    • 2 ajies chilenos grandes
    • 1/4 kilo de carne picada
    • 1/2 taza de arroz (100 o 150 Gr.)
    • 1/2 cebolla grande
    • Perejil y ajo
    • Curry
    • Queso mozzarella y queso reggianito
    Damos un leve hervor a los zuquinis y los cortamos longitudinalmente, nos quedaran cuatro mitades que debemos vaciar a lo largo intentando no romper las paredes laterales ni el fondo del zapallo italiano.
    Tomamos la carne del zuquini que hemos retirado y la picamos para agregarla luego a la preparación de relleno.
    Tomamos los ajíes chilenos y les cortamos la parte del tallo, retiramos las semillas y las costillas interiores.
    La carne picada se coloca a sofreír en el sartén junto a la cebolla, el perejil, el ajo, todo picado y condimentado con abundante curry.
    Agregamos la carne del zuquini que habíamos separado anteriormente y la agregamos junto al arroz.
    Colocamos un poco de agua y dejamos cocer el arroz.
    Cuando la preparación este lista comenzamos a rellenar los zapallos italianos y luego les colocamos queso reggianito por arriba.
    Tomamos los ajíes chilenos y los rellenamos con la preparación y queso mozzarella intentando llegar hasta el fondo con sumo cuidado de no romper el ají.
    Colocamos todo en una bandeja aceitada a fuego medio en el horno y cocemos hasta que los ajíes estén doraditos de ambos lados para lo cual es aconsejable observar la cocción regularmente y girar los ajíes.

    viernes, 19 de noviembre de 2010

    Pepas de chocolate y dulce de membrillo


    Ingredientes:

    • Manteca 100g
    • Azúcar 100g
    • Huevo 1
    • Esencia de vainilla 1 cdita
    • 1/4 kilo de dulce de Membrillo
    • 4 cucharadas chicas de Cacao en polvo
    • Harina leudante 200g
    • Dulce de membrillo c/n
    Preparación:

    Mezclar la manteca con el azúcar y la esencia, agregar el huevo, y batir para lograr una textura cremosa.
    Añadir la harina, el cacao en polvo  y unir con cuchara o tenedor.
    Sobre la mesa enharinada aplastar la masa, con palote o con la mano, hasta 1 cm de espesor.
    Cortar las masitas con una copa, disponerlas sobre una placa para horno, rellenar el centro de cada una con dulce de membrillo.
    Cocinar las pepitas en horno caliente durante 10´.


    domingo, 14 de noviembre de 2010

    Matambre arrollado



    • 1 Matambre
    • 1 Zanahoria grande
    • 1/2 Cebolla
    • 1/2 Morrón verde
    • 3 huevos duros.
    • 3 dientes de ajo
    • Perejil abundante
    • Aceitunas
    • Queso mozzarella
    • Fetas de panceta

    Tomamos el matambre y lo ponemos abierto sobre la mesa, sobre el rallamos la zanahoria y los esparcimos por toda la superficie de la carne. Sobre esta cama de zanahoria rallada colocamos los dientes de ajo, aplastados y cortados a groso modo o bien picado fino y esparcido. Luego viene el morrón cortado en tiritas o juliana, al igual que la cebolla. Picamos y esparcimos el perejil y sobre todo esto colocamos las fetas de queso mozzarella y las fetas de panceta. Aprovechamos ahora para condimentar con sal, pimienta y oregano.
    Ahora tomamos los tres huevos duros, podemos cortar los a groso modo y esparcirlos sobre toda la superficie del matambre o bien colocar los tres en hilera atravesando el matambre a lo ancho cerca de uno de los extremos. Comenzamos a enrollar el matambre cubriendo los huevos enteros con el extremo mas cercano y vamos envolviendo hasta llegar al final tratando de que las vueltas sean lo mas ajustadas posibles.
    Luego de esto hay que atar el matambre, tarea que no siempre es tan fácil. Es aconsejable que el condimento no llegue hasta los bordes a fin de que puedan ser atados fácilmente y evitar la perdida del relleno durante la cocción, también se pueden cocer.
    El proceso de cocción es de una hora si lo hacemos en olla a presión y dos horas en cacerola, podemos poner hojas de laurel en el agua y un poco de sal.
    Una vez cocido suele prensarse sobre una superficie limpia colocando peso arriba o bien con un prensa-matambre

    miércoles, 10 de noviembre de 2010

    Tarta de Manzanas y Fruillas


    • 250 Gr. de harina
    • 150 Gr. de manteca
    • 2 Claras de huevo
    • 1 Manzana
    • 1/4 Kilo de frutilla
    • Azúcar y esencia de vainilla
    • Polvo para hornear

    En un boul mezclamos la harina, el polvo de hornear y la manteca derretida (debe derretirse pero no hervirse), podemos agregar un poco de esencia de vainilla o azúcar impalpable para dar sabor a la masa.
    Una vez que tenemos la masa lista la desplegamos en una tartera previamente enmantecada y enharinada.
    Tomamos las dos claras de huevo y las batimos para lograr el merengue, le ponemos esencia de vainilla para saborizar y azúcar a gusto.
    Colocamos la masa en el horno a fuego medio durante unos 10 minutos, luego le agregamos las rodajas de la manzana y las pequeñas rodajas de frutilla, cubriendo toda la superficie. Esparcimos generosamente azúcar y colocamos todo en el horno durante unos 4 minutos mas.
    Retiramos la tarta del horno y agregamos el merengue cubriendo toda la tarta y volvemos al horno hasta lograr el dorado del merengue.

    lunes, 8 de noviembre de 2010

    Lenguado



    • 1 Kilo de Lenguado (1/2 kilo cada dos personas)
    • 1 Tomate grande
    • 1 Morrón verde
    • 1 Puerro
    • 1 Cebolla
    • Perejil
    • Manteca o margarina


    El lenguado viene ya congelado por lo que deberemos descongelarlo porque necesitaremos doblarlo dejando en su interior las verduras.
    Sobre papel metálico, salamos el pescado, lo condimentamos con orégano y pimienta y procedemos a hacer, sobre la carne condimentada, la cama de puerro y perejil picado. Luego colocamos morrón verde, cortado en tiritas o juliana, de forma vertical al cuerpo del lenguado. Esto facilitara doblar el pescado. Cortamos unas rodajas de tomate que irán sobre la cama de puerros y perejil, y por ultimo agregamos cebolla y manteca o margarina, esta ultima de forma abundante. Un poco mas de sal y pimienta y luego doblamos el cuerpo del lenguado horizontalmente, si el largo lo permite podemos intentar enrollarlo.
    Envolvemos con el papel metálico de forma que al cocerse los jugos de las verduras y la manteca derretida queden dentro del envoltorio humectando y saborizando la carne del pescado.

    lunes, 18 de octubre de 2010

    Pepitas de mermelada de ciruela


    Ingredientes:
    • Manteca 100g
    • Azúcar 100g
    • Huevo 1
    • Esencia de vainilla 1 cdita
    • Harina leudante 200g
    • Mermelada de ciruela c/n -evitar que sea una mermelada demasiado acuosa o chirla-
    Preparación:
    • Mezclar la manteca con el azúcar y la esencia, agregar el huevo, y batir para lograr una textura cremosa.
    • Añadir la harina y unir con cuchara o tenedor.
    • Sobre la mesa enharinada aplastar la masa, con palote o con la mano, hasta 1 cm de espesor.
    • Cortar las masitas con una copa, disponerlas sobre una placa para horno, rellenar el centro de cada una con dulce de ciruela.
    • Cocinar las pepas en horno caliente durante 10´.


    domingo, 12 de septiembre de 2010

    Lasagna



    Para el relleno usamos:

    1 zanahoria grande
    1 cebolla grande
    1 paquete Espinaca
    1/2 kilo de carne picada
    4 dientes de ajo
    Abundante perejil
    ½ kilo de queso Mozzarella
    1 cajita de salsa de tomate

    Rehogamos la zanahoria picada junto ala cebolla rayada. Hacemos lo mismo con la carne picada (molida) y los 4 dientes de ajo picados, pero por separado a la cebolla y las zanahorias.
    Hervimos la espinaca y una vez cocida la picamos.
    A la carne picada la mezclamos con un poco de salsa de tomates

    Con todos los ingredientes listos procedemos a preparar la masa

    Para la masa:

    ½ kilo de Harina
    4 huevos

    Una vez echa la masa procedemos a estirar la masa y dejar varias tiras finitas que luego usaremos para cubrir la superficie de la fuente onda que utilicemos.
    Nosotros usamos la PASTALINDA para estirar la masa.


    Con todo esto listo aceitamos la base de la fuente para evitar que la masa se pegue y colocamos la primera capa de masa, luego cubrimos con la cebolla y la zanahoria con trozos de queso Mozzarella. Cubrimos con otra capa de masa sobra la cual ponemos una capa de espinaca y queso. Nuevamente una capa de masa que cubriremos con carne picada (molida) y queso. Repetiremos esto hasta llegar al límite de la fuente donde podemos mezclar todos los ingredientes y utilizar algún aliño como orégano.

    domingo, 5 de septiembre de 2010

    Super Ravioles Caseros



    Masa de los ravioles:

    3 yemas
    3 tazas de harina -200 cc cada una aprox. - (casi medio kilo)

    Relleno:

    1 zanahoria grande rallada
    3 cebollas medianas picadas
    Todo esto lo sofreímos en aceite de oliva.
    200 G. de Ricota

    Perejil, Sal, comino y pimienta

    Para la salsa:

    200 G. Crema de leche
    ajo y albahaca

    Vino

    San Felipe Syrah 2008 Añejado en Roble


    jueves, 2 de septiembre de 2010

    FROLLA DE FRUTOS ROJOS




    MASA FROLLA, (con estas cantidades salen dos frollas medianas, en este caso hice la mitad de la receta)

     200 grs. de manteca
    100 grs. de azúcar COMÚN
    1/2 cdita. de esencia de vainilla
    ralladura de 1/2 limón
    2 huevos
    300 grs. de harina
    1/2 cdita. de sal
    100 grs. de almidón de maiz (Maizena)
    10 grs. de polvo de hornear (polvo leudante, Royal)


    Colocar en un bowl la manteca y el azúcar, batir energicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear.

    Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar los huevos e integrar para obtener una crema lisa.
    Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro el batido, unir sin amasar con la ayuda de dos cornes o espátula o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
    Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
    Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin precocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antres de colocar el relleno.
    Reservar una parte la masa para formar el enrejado.

    Relleno:

    Dulce de frambuesa distribuir sobre la base de la masa, formar el enrejado, acomodar los frutos rojos frescos o congelados en los huecos y espolvorear con azúcar común. Horno precalentado 180°.


    jueves, 5 de agosto de 2010

    Supremas de pollo a la Maryland



    Para las supremas de pollo a la Maryland vamos a utilizar 8 milanesas de pollo 8 bananas (Si están verdes son mejores para freír), 8 fetas de jamón y 8 de queso, medio morón rojo, aceitunas.
    Las milanesas de pollo se hacen cortando la pechuga en finas láminas que  pasaremos por una mezcla de huevos, sal, pimienta, perejil y ajo (estos condimentos a gusto) y luego las cubrimos con abundante en pan rallado.
    Es bastante sencillo el tema, tenemos las milanesas que ponemos al horno en una fuente con un poco de aceite, solo para evitar que se pegue. Cocemos por un lado hasta que este doradita y la damos vuelta, colocamos allí jamón y queso, unas tiritas de morón y una o dos aceitunas.
    Las bananas son pasadas por huevo, pan rallado y luego fritas. Si las que conseguimos están muy maduras podemos optar por hacerlas al horno.
    Se suele acompañar con crema de choclos o puré de manzanas, pero nosotros hemos omitido estos aderezos.
    Lo que no puede faltar son las papas fritas que se hacen a cantidad necesaria, esto es en exageración!!!!.
    Un kilo puede estar bien.

    Daremos, pese a no haberlo echo nosotros, la receta de la crema de choclo, el puré de manzanas y la salsa Bechamel, típica de las supremas de pollo.

    Crema de choclo



    Picar la cebolla muy finamente. Desgranar los choclos y procesar la mitad. En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla. Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche. Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.

    Puré de manzanas



    Pelar 4 manzanas verdes y cortarlas, colocarlas en una ollita. Agregarle 1 cucharada de manteca, 1 pocillo vino y 3 cucharadas azúcar. Poner la olla en el fuego bajo.
    Cuando las manzanas tienden a deshacerse, ya esta pronto. En el caso que a la cocción le faltara más líquido, añadirle más vino.

    Salsa Bechamel


    Llevar la leche y el caldo a hervor. En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver. Cocinar hasta que espese.

    viernes, 30 de julio de 2010

    Bombas De Crema



    Masa (24 bombas aprox):
    • 1 taza de agua (250cc.)
    • 100 gramos de manteca
    • 1 taza de harina (120 gramos)
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 4 huevos grandes
    Poner el agua y la manteca en una cacerola, calentar hasta que se derrita y hierva. Retirar del fuego y enseguida agregar de golpe la harina tamizada junto con la sal. Revolver con cuchara de madera hasta unir bien.
    Volver al fuego mezclando rápido hasta que se obtenga una pasta lisa que se separe de las paredes del recipiente. Apagar y dejar enfriar. Agregar de a uno los huevos, batiendo. Parecerá que la masa se corta, pero volverá a unirse al seguir batiendo unos minutos. Dejar reposar entre media y una hora.
    Con una manga o unas cucharas de postre se dejan caer montoncitos de masa sobre una placa enmantecada para formar las bombas; de acuerdo a la cantidad de masa que se ponga será el tamaño de la bomba. Calcular que casi duplican su tamaño.
    Introducirla en horno fuerte precalentado (200º) hasta que se noten bien infladas (de 15 minutos a 20 minutos); luego bajar a moderado (160º-180º) y dejar hasta que estén bien cocidas y doradas (unos 20 minutos más). Retirar y dejar enfriar.
    Se rellena con una manga, haciendo un agujero lateral o superior en cada bomba. El relleno fue de dulce de leche y crema chantilly, baño en chocolate cobertura negro y blanco. Puede usarse otro relleno (crema pastelera, de chocolate, de limón...) o espolvorear con cacao dulce y azúcar impalpable o lo que se les ocurra.

    martes, 27 de julio de 2010

    Matambre a la Cerveza


    La receta es sencilla y no requiere de mayores destrezas.
    Solo debemos colocar junto al matambre un litro de cerveza en una bandeja lo suficientemente profunda.
    Condimente el matambre con sal y un poco de provenzal (perejil y ajo).
    Coloque todo en el horno a fuego medio hasta lograr la cocción deseada (aproximadamente una hora).

    Kinotos en Almíbar


    Para estos quinotos en almíbar utilice unas dos tazas de azúcar que puse a fuego medio con dos tazas de agua por unos 15 minutos sin dejar de revolver (para evitar que se caramelice).
    Agregue los quinotos y dos mandarinas antes de los 15 minutos en que el almíbar estuvo listo y continué la cocción hasta que los quinotos tomaron cierto aspecto transparente.
    Acompañe estos quinotos en almíbar con rodajas de queso sardo y vino tinto (no se si combina pero a mi me gusto así)


    lunes, 26 de julio de 2010

    Picada con toques chilenos

    Esta picada tiene ciertos tintes chilenos porque me recuerda a los perniles chilenos bien picantes y por los sabores tan particulares del merken y el cilantro, poco usuales en Argentina.
    Le agregue aceitunas rellenas y queso para dar un toque mas cercano a nuestra picada argentina pero bien pudo haber sido acompañada con una buena pichanga chilena (mezcla de pickles, jamón, queso, queso de chancho y aceitunas).
    Para esta picada asé una pata de cerdo de cuatro quilos doscientos gramos que luego corte en pequeños trozos y condimente con ají picante, perejil (si tienen coloquen un poco de cilantro también), ajo, orégano, ají molido (o merken que es mejor), por ultimo agregue abundante salsa picante.
    Antes de asar la pata de cerdo la puse varias horas, lo mejor es dejar de un día para el otro, en una mezcla de vinagre y aliños varios. Suelo utilizar siempre el mismo adobe lo cual hace que el alcohol del vinagre que en un principio puede sentirse bastante fuerte con el tiempo se atenúa y el sabor es mas suave.
    El vinagre y la sal, según dice, ablanda la carne y da algo mas de sabor.
    La cocción de la pata es lenta y en ocasiones queda algo cruda en el sector mas grueso o carnoso. Se puede poner en el horno en una bandeja onda, con un leve piso de agua y dejar que el calor y el vapor completen la cocción, de ser necesario.
    Lo demás puede apreciarse en la fotosecuencia.
    Las aceitunas son verdes rellenas con almendras y el queso es un queso Pategras.
    Para acompañar un buen vino.





















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