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martes, 29 de diciembre de 2009

Cochayuyo

El rollo de cochayuyo es demasiado grande por lo que utilizamos solo la mitad que pusimos a remojar a fin de que si hidrate y quede blandito, luego lo cortamos en pequeños trozos y lo dejamos en agua con dos dientes de ajo.
En un sartén con un poco de aceite ponemos dos papas cortadas en pequeños trozos y dos cebollas cortadas de igual modo.
Colamos el Cochayuyo y los ajos para agregarlos a las papas y las cebollas  donde cocinaremos durante 30 minutos.

domingo, 27 de diciembre de 2009

Panqueques con Manjar para la hora de Once

Los panqueques con dulce de leche es un manjar simple que en ambos lados de la cordillera, como en muchos países, podemos disfrutar.
El dulce de leche aquí en chile se llama Manjar, un buen nombre para este postre.
Para la crema del panqueque utilizamos:
  • 300cc leche liquida entera
  • 2 huevos
  • 1 taza chica de harina
  • 5 cucharadas de aceite de maravilla (girasol)
  • 500g de manjar (dulce de leche)
  • 1 taza chica de azúcar flor (impalpable)

Mezclamos la leche con los huevos, una cucharadita de aceite y harina.
Calentamos el sartén con una cucharada de aceite por 1 minuto aproximadamente
Colocar una porción de mezcla en sartén, escurrir por toda la superficie y freír hasta que los bordes tomen color, luego dar vuelta.
Podemos cubrir todo el panqueque con una fina capa de dulce de leche y luego enrollar o bien rellenar con una capa generosa de manjar en la mitad del panqueque y doblar en la mitad, espolvorear azúcar flor y servir.

sábado, 26 de diciembre de 2009

Sopa Marina

La sopa marina de esta ocasión es de Machas, Cabeza y Espinazo de Reineta con una cebolla grande trozada a grosso modo, dos zanahorias cortadas en cuatros lo largo, medio morron (pimentón) verde.
Salamos a gusto y colocamos aceite, en lo posible un mínimo de ambas cosas. Sal solo para resaltar los sabores naturales y aceite no más de una cucharada sopera, todo en tres cuarto de olla con agua.
Esta sopa suele ser tediosa en su preparación dado que el pescado utilizado, la reineta, es algo espinoso y es importante colar bien para quitar espinas y el resto de las cabezas y el espinazo que dará lugar a una picadita algo particular.
Si les llama la atención eso de "picadita particular" les voy a aclarar, no soy de los que botan a la basura estos restos, por el contrario los separo y los consumo con sumo cuidado. La cabeza de la reineta tiene mucha y muy sabrosa carne.
Utilice machas con su concha y sin ellas.
No doy una cantidad específicas de machas dado que no lo hice contabilizándolas, si sé que utilice tres cabezas de Reineta
La cocción la hice en dos pasos, primeo cocí las cabezas de Reineta y el espinazo con las zanahorias y el morron.
Luego de unos 15 o 20 minutos colé la sopa separando el líquido de los sólidos asegurándome que no queden espinas en la sopa.
Agregue al caldo las machas  y las cocí unos 10 minutos, es importante que las machas no se oscurezcan dado que se ponen duras y desagradables por eso el tiempo de cocción no debe ser mucho, cuando as machas estén rojizas es el momento exacto de finalizar la cocción.



Ensalada de machas

La ensalada de machas es simple y muy rica para mí gusto.
Tras limpiar las machas procedemos a quitarlas de la concha y las cortamos al medio si son muy grandes.
Picamos abundante perejil y cebolla, con media cebolla si es grande alcanza.
Va todo a para a un bol con algo de sal, pimienta, aceite y jugo de limón. Abundante limón para que oxide la macha cruda.

viernes, 25 de diciembre de 2009

Reineta y Frutillas con Cerezas

Preparamos una Reineta envuelta en papel metálico con tomate, cebolla y margarina; acompañamos con arroz.
Trozamos la renieta en pequeños trozos que colocamos en papel metálico con unas rodajas de tomate y un poco de cebolla, le agregamos margarina, sal pimienta y orégano.
En una fuente colocamos los trozos de reineta envuelta en papel metálico y lo cocimos al horno durante unos 30 minutos.

Para el arroz utilizamos una receta bien simple ya mencionada en otro post.
En una olla ponemos un poco de aceite y colocamos una taza de arroz por cada comensal, luego agregamos agua suficiente como para cubrir el arroz. Tapamos la olla y dejamos que se cueza y el agua se evapore.
Podemos agregar en la olla un poco de zanahoria cortada en juliana.
Condimentamos a gusto.

Preparamos dos ensaladas, una de porotos verdes hervidos con un poco de limón, sal y aceite; la otra ensalada de cebolla curadas con un poco de sal y agua caliente, tomates y un poco de albahaca.

Para el postre llenos un bol con frutillas u cerezas, si tenemos chocolate podemos hacer una cobertura, en este caso solo las cerezas y las frutillas, sin mas.

martes, 22 de diciembre de 2009

Chaparritas

Para la masa utilizaremos:

  • 1 kilo de harina
  • 1 taza de grasa derretida (margarina o mantequilla)
  • 1/2 taza de leche tibia
  • 1/2 taza de salmuera caliente

En un bol colocamos la harina y hacemos un hoyo en el centro, agregamos la taza de grasa derretida, la leche tibia, la salmuera caliente, amasamos todo hasta que la masa quede dura.

El relleno:

Para el relleno pusimos a hervir:

  • 3 huevos que luego cortamos en cuartos
  • 1 atado de espárragos que luego cortaremos al medio, si son muy largos, para que sea mas censillo utilizarlos

y utilizamos también

  • 4 salchichas cortadas largo
  • 2 tomates cortados en cuartos y en rodajas
  • Fetitas de queso cortadas en tiras

Sobre la masa colocamos media salchicha, un cuarto de huevo, unos trozos de tomate y un espárrago. Tapamos los ingredientes con la masa y cortamos, dolamos los bordes dejando una empanada rectangular.
Colocamos las chaparritas en una bandeja mantecada y levemente enharinada en el horno precalentado hasta que se cueza la masa.

viernes, 18 de diciembre de 2009

Charquicán

El charquicán se llama así porque se hace con Charqui, pero como en algunas regiones el Charqui es algo costoso - y en Buenos Aires, Argentina es inconseguible-, se lo reemplaza por carne molida.
Ahora bien, no teníamos carne molida y decidimos hacerlo utilizando carne vegetal que es, ante todo, una gran mentira porque se trata de soja disecada o algo así.
Aquí debo hacer un pequeño paréntesis para contarles que en los 31 años que viví en Argentina, en una localidad rodeada cada vez mas de soja (soya) y cada vez menos animales, maíz, trigo, nunca jamás comí tanto producto derivado de la soja como en el año y meses que estoy en Chile.
Tampoco había comido tantas legumbres, nunca, nunca. Ni siquiera cuando aquella publicidad de la organización Defensa Civil, ponía a superman diciéndonos que para ser fuertes como él deberíamos comer porotos.
Pero si debo volver a nuestra –ya particular- receta de Charquicán, como efectivamente corresponde que vuelva, debo proseguir sin más reparos a comentarles como lo hicimos.
Utilizamos unos

  • 600 gramos de zapallo amarillo, 
  • 6 papas chicas que podemos suplantar por unas 2 o 3 papas grandes
  • hojitas de albahaca
Pusimos todo a hervir y una vez cocidos los hicimos puré, pero un puré donde se podían descubrir pequeños trocitos de papa, es decir que no molimos del todo las papas sino que dejamos algunas con cierta forma para dar una textura y una contundencia diferente al puré.

Con la carne Vegetal que vino a suplantar la carne molida (o al Charqui que es lo original) preparamos un pino en el que utilizamos

  • cebolla, 
  • zanahoria, 
  • ajo, 
  • un poco de perejil y 
  • choclo. 
Estos ingredientes- a excepción del choclo- deben ir picado fino. Desgranamos dos choclos y lo pusimos a sofreír junto a los ingredientes del pino a diferencia de lo que se suele hacer, esto es ponerlo a cocer con los ingredientes que luego formaran el puré.

Preferimos hacerlo de esta forma porque al hervirlo se pierde un poco el sabor. Cocido en el sofrito junto al pino guarda mucho mas su sabor y tiene otra turgencia (jamás había utilizado esta idea de turgencia para granos de maíz, siempre que utilicé el termino fue para hablar de glúteos o mamas).
Sazoné con un poco de sal y merken que le da un toque picante y un dejo ahumado que me resulta encantador, además es muy típico de la comida chilena (o un capricho que mi esposa me heredo).
La carne vegetal viene disecada y requiere ponerla unos 20 minutos en agua.
Utilizamos cerca de

  • 50 gramos, una taza de carne vegetal seca, si utilizamos carne molida podríamos usar medio kilo.

jueves, 17 de diciembre de 2009

Fritos de Coliflor y Ensalada


Partimos tres huevos en un bol, agregamos 3 cucharadas de harina cernida, una pizca de sal, perejil picado, ajo picado y revolvemos de forma envolvente formando una crema.
Hervimos durante unos 15 minutos una coliflor. Luego de esto lo trozamos y deberemos mezclarlo con los huevos y la harina para rebozar.
Ponemos a calentar aceite y cuando este listo para freír introducimos bollitos de coliflor rebozados

Para la ensalada cortamos un poco de lechuga, una zanahoria mediana, un tomate o dos, y un poco de coliflor trozado. Una pizca de sal y perejil picado, aceite y vinagre o limón.
Agregamos también un ají verde, bien picante, entero.
Para servir la ensalada distribuimos las verduras de forma que cada una ocupe un cuarto de la ensaladera, agregamos sal, aceite y un poco de vinagre de manzana o limón. Distribuimos e perejil picado y sobre todo colocamos el ají verde.

domingo, 13 de diciembre de 2009

Paleta de cerdo con puré de verduras

Para hacer el puré ponemos a hervir trozos de 2 zapallos italianos, 1 zanahoria, 1 papa grande y albahaca. Hay que pisarlo y servirlo cubriéndolo con queso de rayar.
A la paleta la colocamos en una olla con muy poco aceite y la sellamos, le colocamos ajo, perejil, cebolla, tomate y sal. Cuando ya esta casi listo le agregamos medio vaso de vino añejo  cocemos unos minutos más.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Empanadas de Queso y Machas


Al poco tiempo de llegar a Chile fui a Valparaíso a conocer el puerto y con Eva aprovechamos para entrar a un local de comidas y almorzar con unas empanadas gigantes de machas y queso que acompañamos con una cerveza.
Esta vez a las empanadas las hacemos nosotros.
Para hacer la masa preparamos una cucharada de levadura con agua tibia para activarla y esperamos que crezca.
Derretimos 3 cucharadas de margarina y la quitamos del fuego.
En un bol colocamos 2 1/2 tazas de de harina, hacemos un hoyo en el medio, y agregamos un chorrito muy chico de aceite, la levadura y la margarina derretida.
Mezclamos hasta hacer la masa, amasamos y estiramos. En una de las esquinas colocamos las machas con una feta de queso y merken, doblamos la masa y cortamos, hacemos los repulgues.
Cuando tenemos todas las empanadas listas comenzamos a freírlas. No hay que hacerlas al horno porque la macha se pondría dura, necesita una cocción rápida a diferencia de la masa.
Si sobra masa podes dejarla elevar un poco y haces pancitos.

martes, 8 de diciembre de 2009

Pescáa Frita


Compre 4 pescadas (Espinel) ya abiertas y limpias, lo único que tuve que hacer fue enjuagarlas.
En un bol eche 3 Huevos, 1 taza de Harina, un poco de Sal, Perejil picado, Merken y como no tenia Comino utilicé Aliño Completo. Agregue un chorrito de cerveza y batí para mezclar todo.
La cerveza viene a dar un toque crujiente a la masa.
Coloque las cuatro pescadas y las embebí bien en la mezcla.
Mientas hacia esto había puesto a calentar el aceite, es importante que el aceite este bien hirviendo, a mucha temperatura.
Podes probar si esta a punto echando a freír un pequeño trocito de la carne del pescado o bien fíjate si esta oscuro, ahí seguro esta muy caliente.
De a una fui friendo la pescada, apenas la sumerjo y el aceite se alborota dorando muy rápidamente la superficie del Espinel. Aprovechamos para dar vuelta el pescado, notaremos que no se rompe la carne al hacerlo y eso es justamente por haber sido puesto a freír a una muy alta temperatura.
Ten cerca limón y, si te gusta, un poco de mostaza.

Machas


Este post es bastante sencillo, en realidad se trata de mostrar la forma mas simple de consumir machas.
Si vas a una playa donde se encuentren machitas te recomiendo ir con un cuchillo y un limón en el bolsillo, sino vas a andar por ningún lugar de esos podes comprar machas a un pescador o en una pescadería.
Aquí en Limache no hay pescaderías pero todos los días pasa un compadre vendiendo pescados y mariscos con su carrito. Mientras va esquivando los perros que abundan en esta villa grita a toda voz: "!hay macharas, quiere machas! o ¡hay renieta, quiere reineta!", etc.
En ocasiones va acompañado de un niño que se llama Camilo, creo que es su hijo, y siempre lo acompaña una mujer a la que él nombro como Fabiola y creo que es su esposa. No se el nombre del hombre porque no lo escuche en ningún momento ni le pregunte como se llama.
En fin, resulta ser que este muchacho vende Machas, Reinetas, Pescadas, Piures, Locos, y Choritos.
Esta vez le compre unas 50 machas a $2000 ($15 argentinos) y 4 pescadas por la misma suma.
Las pescadas las compre para "fritanga" y las machas para hacerlas "a la parmesana" pero cambiamos el menú y las haremos en empanadas con queso, una muy buena idea de Eva.
Sea como fuere, cuando tengas una macha en tus manos abríla con el cuchillo, lávala bien así le quitas la arena que tiene por fuera y por dentro, además debes sacarles alguna que otra pequeña alguita. Una vez lavada le echas abundante jugo de limón y ahí nomás la comes.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Turrón de chocolate

El turrón de chocolate es un postre que hacia mi vieja cuando éramos chicos. Recuerdo que nuestra afición al postre era tal que mi mamá se veía en la necesidad de cortar el postre en porciones y contarlas, porque si lo dejaba así nomás, o no contaba las porciones nosotros lo liquidábamos en un santiamén y, claro esta, esto era una practica muy poco saludable. Es un postre con alto contenido de azucares y grasas, además de ser bastante fuerte por el chocolate, es como una bombita bastante apetitosa, pero si abusas te "revienta el hígado", como se dice popularmente.
El asunto es que yo buscaba a escondidas las porciones mas grandes y con una cuchilla cortaba finas rodajas que comía. Cuando veía que la porción se disminuía al tamaño de las más chicas me empecinaba en adelgazar otras porciones y a engordar mi cintura.
No conozco las técnicas de mis hermanos pero creo que estaban más cerca del evidente robo de porciones, desapareciéndolas sin más ni mas y luego negando a muerte haberse comido ellos los trozos que faltaban.
Lucas, mi hermano rescato la receta del olvido y de no haber sido modificada sin que yo me entere estoy en condiciones de decir que la receta es la que sigue.
  • 200g paquete de manteca,
  • 3 cucharadas de leche,
  • 2 cucharadas de cacao,
  • 3 posillos de café lleno de avena,
  • 1 taza de azúcar,
  • 1 paquete de galletitas Express o de agua.
Disolver la manteca a fuego lento, agregar el azúcar y revolver. Agregar la leche y el cacao, pasándolo por un colador para que no se agrume, mientras se sigue revolviendo. Agregar avena, revolver y retirar del fuego.
En una fuente algo alta, poner un papel manteca para que sea fácil de retirar (se puede poner el mismo papel del paquete de manteca), y verter parte de la mezcla. Acomodar una capa de galletitas, e ir intercalando mezcla, galletitas, mezcla, galletitas... Terminar cubriendo con lo que quede de la mezcla y llevar a la heladera o congelador para que endurezca.

Con esta receta encontré que todo fue poco salvo las galletitas de agua. Utilizamos un paquete de unos 140 gramos de galletas y habrán sobrado 4. Por lo demás debimos duplicarlo para poder cubrir la fuente de unos 30 centímetros de diámetros por unos 3 o 4 de profundidad.
Otro problema fue que quedo demasiado más que espeso, quedo una pasta. Tengo el recuerdo de una mezcla algo mas liquida, con cuerpo, consistente, pero algo mas liquida de la que hicimos en esta oportunidad, creo que el error fue utilizar una taza demasiado grande para medir la cantidad de avena.
Según los cálculos de Eva usamos una taza de 50 CC y debimos haber utilizado una de 25 CC (tal y como ella sugirió en un principio). Así que si tenemos en cuenta que nosotros duplicamos los ingredientes, en realidad, en el caso de la avena lo cuadriplicamos.
¡Puta que penca la wea, po, weon!
Tuvimos que hacerlo nuevamente y esta vez nos aseguramos de hacerlo bien.

Esta vez lo hicimos utilizando la tacita de 25 CC en lugar de la de 50 CC, bueno en realidad lo hicimos a ojo.
Las galletitas en lugar de ponerlas enteras las pusimos quebradas en pequeños trozos.

Machas a la Parmesana


Abrimos y lavamos unas 30 machas ($2000 chileno y alrededor de $15 argentino), las colocamos en una bandeja y las condimentamos con una mezcla de merken, orégano, pimienta, un poco de sal, aceite y sumo de 1 limón. Finalmente agregamos sobre cada macha una delgada feta de queso parmesano.
Mientras preparamos todo esto es importante que pongamos a calentar el horno ya que se debe cocer con el horno a temperatura elevada por solo unos 5 minutos, nomás, porque las machas se ponen duras. En cinco minutos de cocción el queso estará fundido y la lengüita de las machas se vera rojiza o rasada, ese es el punto exacto de cocción.

sábado, 5 de diciembre de 2009

Pan con semillas de amapolas


  • 10 cucharones de harina
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 250 Gr. de Margarina o Manteca
  • Un chorrito de leche tibia
  • Semillas de Amapolas

Preparamos el agua con la levadura, para esto en medio litro de agua tibia disolvemos tres cucharaditas de levadura y dejamos que se eleve.
Colocamos el harina en un bol y en el centro hacemos un hoyo en el que pondremos las semillas de amapolas y sobre ellas agregaremos la margarina derretida y 1/2 litro de agua con la levadura.
Comenzamos a unir con las manos y vamos agregando un poco de leche tibia, si hace falta agregmos harina, amasar bien hasta unir.
una vez que unió bien hay que amasar para terminar de dar forma a la masa, cuando este listo la colocamos en una bandeja previamente mantecada.
Con el horno precalentado, muy caliente, colocamos la masa a cocer una media hora.

Ricota con Merken



Para hacer ricota necesitamos un litro de leche que pondremos al fuego hasta que rompa en hervor, ahí lo retiramos del fuego y el agregamos limón. El limón hará que cuaje, si vemos que es poco podemos agregar un poco mas de limón, esto hará que el suero se separe de la ricota.
Echo esto ponemos nuevamente al fuego para que se separe bien y solidifique un poco. Lo próximo será colar para retirar el suero.
Colocamos la ricota resultante en un plato y le agregamos un poco de merken para saborizar.
Colocamos en la heladera.

Piure

El piure es un molusco que crece en Chile en los acantilados y requeríos de la costa, tiene alto contenido en iodo y su sabor es bastante.
Compramos una bolsita a un vendedor de pescado y mariscos que suele andar recorriendo las villas.
Los preparamos con cebolla picada, perejil y bastante limón.
Para esto lavamos los piures porque vienen en una bolsita con agua y mucho iodo propio del molusco, le quitamos unas pequeñas cositas oscuronas que son unas algas que se forman en el estomago.
Luego los cortamos en pequeños pedazos y le agregamos cebolla y perejil picado, un chorrito de aceite y limón, bastante limón.
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