Fideos y Ravioles/Sorrentinos de masa rosa

Tanto para los fideos como para los ravioles y sorentinos se uso la misma masa.

Ingredientes

• 120 (o 100) gramos de harina 
• 1 huevo, 
• 1 cucharadita de aceite.
• Jugo de remolacha (Beterraga).
• Agua de ser necesario

Preparación

1. Para la tintura de remolacha, simplemente rallar la remolacha cruda; no hace falta hervirla, ni procesarla. Después de rallar y estrujar bien para sacar un poco del jugo que se agregara a la mezcla de la harina y huevo.
2. Unir los ingredientes, formar una masa sostenida (más bien dura) y dejar reposar por 30 minutos. Si no llegara a unirse, salpicar con gotas de agua.

En ambos casos, fideos y ravioles/sorrentinos, usamos la misma salsa de Morrones, Carne picada (molida), Cebolla, Apio, Vino Blanco, Cilantrom Ajo y Salsa de Tomates.

Fideos

Con la masa ya preparada, hacer los fideos no es cosa de otro mundo, solo basta estirar la masa y cortar. Pueden usar maquinas como "pastalinda" tanto para el estirado como para el corte o bien, usar palote y cuchillo. Si estiran a palote o con la pastalinda, una buena forma de cortar con cuchilla es enrollar la masa, previamente cubierta con algo de harina para evitar que se pegue, y luego cortar según el ancho deseado para los fideos

Ravioles y Sorrentinos

Ravioles y Sorrentinos fueron rellenos con Ricota, Parmesano y Nuez. 

Para armarlos se usaron los moldes de plástico que venden en bazares. Se estira la masa, se coloca harina en el molde y en la masa para evitar que se peguen.

Se cola un lado de la masa sobre el molde y muy suavemente se la hunde en las cavidades de los moldes, con las yemas de los dedos.

Se coloca un poco del relleno en cada cavidad y con la mano húmeda se moja la masa alrededor del relleno para facilitar que la tapa de masa se peque y queden sellados los ravioles/sorrentinos.

Se coloca la otra capa de masa encima, sellando los ravioles/sorrentinos y con un palo de amasado se pasa no muy fuerte sobre la masa; evitando que el palo se peque y rompa el raviol/sorrentino.

Cuando marcamos bien podemos ayudarnos con un cuchillo para quitar la masa sobrante y luego desmoldamos.

Brownie de plátano con nueces

Duplicamos las cantidades

Ingredientes

-16 unidades-

• Plátano pelado maduro (unas 3 unidades), 260 g
• Huevo L, 3
• Mantequilla sin sal, 45 g
• Esencia de vainilla, 5 ml
• Azúcar (o menos, si los plátanos son muy maduros), 80 g
• Cacao en polvo natural, 40 g
• Harina de avena o de trigo de repostería, 55
• Sal, 2.5 g
• Levadura química. 1/2 cucharadita,
• Chocolate negro picado. 100 g
• Nueces picadas, 100 g

Preparación

1. Precalentar el horno a 175º C y forrar con papel antiadherente un molde cuadrado de unos 22 cm de lado. Podemos usar otro más grande, simplemente quedará un brownie más delgado y habrá que acortar el horneado.
2. Pelar los plátanos y trocearlos; cuanto más maduros y blandos, más dulce saldrá el brownie. Pesarlos para asegurarnos que rondan los 260 g, más o menos, y aplastarlos con un tenedor. Añadir los huevos y batir con el mismo tenedor o unas varillas. Agregar la mantequilla derretida, la vainilla y el azúcar, y batir.
3. Incorporar el cacao tamizado, la avena o harina, la sal y la levadura, mezclando bien para que no haya grumos secos. Echar finalmente el chocolate picado y las nueces troceadas al gusto, mezclando con movimientos envolventes. 
4. Llenar el molde y hornear durante unos 30-35 minutos. Comprobar el punto pinchando con un palillo; debería salir manchado, pero no lleno de masa líquida. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Cortar en porciones cuando esté frío. Si está bien jugoso será más fácil cortarlo dejándolo unos 30-60 minutos en la nevera, cuando ya no esté caliente. Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico.

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