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viernes, 30 de julio de 2010

Bombas De Crema



Masa (24 bombas aprox):
  • 1 taza de agua (250cc.)
  • 100 gramos de manteca
  • 1 taza de harina (120 gramos)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes
Poner el agua y la manteca en una cacerola, calentar hasta que se derrita y hierva. Retirar del fuego y enseguida agregar de golpe la harina tamizada junto con la sal. Revolver con cuchara de madera hasta unir bien.
Volver al fuego mezclando rápido hasta que se obtenga una pasta lisa que se separe de las paredes del recipiente. Apagar y dejar enfriar. Agregar de a uno los huevos, batiendo. Parecerá que la masa se corta, pero volverá a unirse al seguir batiendo unos minutos. Dejar reposar entre media y una hora.
Con una manga o unas cucharas de postre se dejan caer montoncitos de masa sobre una placa enmantecada para formar las bombas; de acuerdo a la cantidad de masa que se ponga será el tamaño de la bomba. Calcular que casi duplican su tamaño.
Introducirla en horno fuerte precalentado (200º) hasta que se noten bien infladas (de 15 minutos a 20 minutos); luego bajar a moderado (160º-180º) y dejar hasta que estén bien cocidas y doradas (unos 20 minutos más). Retirar y dejar enfriar.
Se rellena con una manga, haciendo un agujero lateral o superior en cada bomba. El relleno fue de dulce de leche y crema chantilly, baño en chocolate cobertura negro y blanco. Puede usarse otro relleno (crema pastelera, de chocolate, de limón...) o espolvorear con cacao dulce y azúcar impalpable o lo que se les ocurra.

martes, 27 de julio de 2010

Matambre a la Cerveza


La receta es sencilla y no requiere de mayores destrezas.
Solo debemos colocar junto al matambre un litro de cerveza en una bandeja lo suficientemente profunda.
Condimente el matambre con sal y un poco de provenzal (perejil y ajo).
Coloque todo en el horno a fuego medio hasta lograr la cocción deseada (aproximadamente una hora).

Kinotos en Almíbar


Para estos quinotos en almíbar utilice unas dos tazas de azúcar que puse a fuego medio con dos tazas de agua por unos 15 minutos sin dejar de revolver (para evitar que se caramelice).
Agregue los quinotos y dos mandarinas antes de los 15 minutos en que el almíbar estuvo listo y continué la cocción hasta que los quinotos tomaron cierto aspecto transparente.
Acompañe estos quinotos en almíbar con rodajas de queso sardo y vino tinto (no se si combina pero a mi me gusto así)


lunes, 26 de julio de 2010

Picada con toques chilenos

Esta picada tiene ciertos tintes chilenos porque me recuerda a los perniles chilenos bien picantes y por los sabores tan particulares del merken y el cilantro, poco usuales en Argentina.
Le agregue aceitunas rellenas y queso para dar un toque mas cercano a nuestra picada argentina pero bien pudo haber sido acompañada con una buena pichanga chilena (mezcla de pickles, jamón, queso, queso de chancho y aceitunas).
Para esta picada asé una pata de cerdo de cuatro quilos doscientos gramos que luego corte en pequeños trozos y condimente con ají picante, perejil (si tienen coloquen un poco de cilantro también), ajo, orégano, ají molido (o merken que es mejor), por ultimo agregue abundante salsa picante.
Antes de asar la pata de cerdo la puse varias horas, lo mejor es dejar de un día para el otro, en una mezcla de vinagre y aliños varios. Suelo utilizar siempre el mismo adobe lo cual hace que el alcohol del vinagre que en un principio puede sentirse bastante fuerte con el tiempo se atenúa y el sabor es mas suave.
El vinagre y la sal, según dice, ablanda la carne y da algo mas de sabor.
La cocción de la pata es lenta y en ocasiones queda algo cruda en el sector mas grueso o carnoso. Se puede poner en el horno en una bandeja onda, con un leve piso de agua y dejar que el calor y el vapor completen la cocción, de ser necesario.
Lo demás puede apreciarse en la fotosecuencia.
Las aceitunas son verdes rellenas con almendras y el queso es un queso Pategras.
Para acompañar un buen vino.





















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