miércoles, 23 de julio de 2014

Cocadas


Ingredientes
  • 200 gramos coco rayado
  • 1 kilo dulce de leche
  • 500 gramos galletas de agua (también llamas de soda, pero pueden ser las llamadas de vino que son galletas tipo las Maná o las Vocación, ambas de de Arcor, que son mas blandas).
Preparación
  1. Para comenzar se debe moler las galletas. Muy molidas. 
  2. Cuando éstas ya estén listas se unen con dulce de leche hasta formar una masa que no quede seca. Pueden agregar un poco de coco rayado si lo desean
  3. Al estar listo, se comienzan a preparar las bolitas. 
  4. Éstas últimas se pasan por coco rallado, el que se puede disponer en una bandeja y por ahí bañar las bolitas de galleta con dulce de leche.
  5. Dejar en el refrigerador por dos horas, aproximadamente.


lunes, 14 de julio de 2014

Pure de Zapallo con Entraña al horno y Ensalda




La entraña es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por un poco de grasa.
Para prepararla la dejamos con sal gruesa o del tipo parrillera (que es algo mas fina) y humedecida en vinagre, por ambos lados, unas cuantas horas. Lo que suelo hacer es dejarla unas 12 horas, si voy a cocerla al mediodía la preparo la noche anterior y la dejo en el horno hasta la hora de cocción.
La tira de entraña es fina y por tanto no tarda mucho en estar lista.
No le quitamos nada, ni el cuerito ni la poca grasa que pueda tener.
La colocamos en la parte inferior del horno a fuego medio alto por no mas de 30 o 35 minutos. El lado en que esta la membrana, la colocaremos hacia la hornalla del horno a fuego alto o medio alto por unos 25 minutos. Al dar vuelta bajamos un poco el horno y continuamos la cocción unos 10 minutos.
Para preparar el puré tomaremos un trozo de zapallo o una calabaza que cortaremos en trozos y coceremos en agua con sal durante unos 15 o 20 minutos.

Colamos el zapallo retirando toda el agua y volvemos a colocarlo en la olla con un poco de manteca (100 gr o un poco menos) y un chorrito de leche (100 cc).
Pisamos el zapallo con un tenedor o un pisador y revolemos con cuchara de madera .  Podemos agregar mostaza al puré.
Hemos acompañado también con un poco de ensalada de repollo morado, zanahoria, cebolla, aceitunas, perejil y ajo.




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domingo, 13 de julio de 2014

Salchichas con salsa (huevo) y queso

En una paila colocamos las salchichas (cuantas entren) con un poco de agua y salsa de tomate mas aliños como ají molido, perejil, ajo y algo de sal; si tienen algún chimichurri listo pueden usarlo.


Opcional: agregar dos huevos batidos.
Mientras se cuecen las salchichas junto con la salsa batimos levemente dos huevos y los agregamos sobre las salchichas con salsa, esperamos hasta que coagule.

Agregar los trozos de queso cremoso y esperamos hasta que funda (podemos tapar la paila para favorecer el proceso y acelerarlo).
Podemos agregar algo de orégano por encima del queso.


Una vez fundido el queso podemos retirar del fuego y servir (o lo comemos de la misma paila).




miércoles, 2 de julio de 2014

Sopa paraguaya

Ingredientes:
  • 2 a 3 cebollas grandes
  • 700 cc3 de leche tibia
  • 300 gr de harina de maíz blanco (en su defecto usar polenta)
  • 300 gr de queso de campo
  • 3 huevos
  • Sal a gusto
  • Aceite c/n
Procedimiento:
  1. Picar las cebollas y rehogarlas en abundante aceite.
  2. Poner la cebolla en un bol grande, agregarle la leche tibia, la polenta, salar y revolver bien.
  3. Dejar reposar 1/2 hora.
  4. Agregar los huevos batidos y el queso cortado en cubos, mezclar bien.
  5. Poner en una asadera con abundante aceite y llevar a horno medio por unos 45 minutos o hasta que se dore la cubierta.
  • En realidad, en la sopa paraguaya se utiliza harina de maíz blanco.

Conejo al Horno

Esta preparación no cuenta con nada especial, simplemente basta con dejar reposar una cuantas horas el conejo en agua y vinagre a fin de quitarle malos sabores que pueda traer el conejo. Luego de esto se quita el conejo del agua y se lo deja en una lata de cocina con abundante sal gruesa -colocar por ambos lados- y mojamos vinagre.
En términos generales cuando preparo alguna carne para hacer a la parrilla o al horno lo dejo reposar toda la noche en sal y vinagre (un poco de limón pude ser también, y pimienta). Esto sera todo el condimento o el aliño que tendrá nuestro conejo.
Al otro día, escurrimos el conejo quitando la poca sal que puede haber quedado sin diluir y la mayor parte del vinagre y lo colocamos al horno a fuego medio-alto; pueden comenzar a fuego bajo y luego ir incrementando la temperatura.
En este caso, como lo hacemos al horno, no es necesario descartar todo el vinagre con sal, podemos dejar apenas un poco  en la lata e ir usando ese mismo resto junto a las grasas que despide la cocción para humectar el conejo.
En el caso de la parrilla los jugos de la cocción irán cayendo, podemos humectar con lo que que quedo de vinagre y sal.




La preparación del conejo en agua y vinagre la hice por la mañana, cerca del mediodía. Lo deje allí hasta la noche en que escurrí el conejo, lo coloque en la lata, lo sal por ambos lados y lo moje con vinagre hasta el otro día en que lo puse al horno.
Cuando preparamos el conejo sumergiéndolo en agua y vinagre durante unas horas, preparamos también un chimichurri que utilizaremos para humectar durante la cocción y como aderezo al servir o durante la comida.
Recetas para chimichurri hay muchas, algunas con mas condimentos que otras, incluso hay algunas que son una mezcla de salsa criolla y chimichurri.
Esta preparación la dejamos reposar hasta el momento de utilizar, por eso cuando antes la preparemos mas sabroso estará el momento de aderezar.
Aquí he utilizado un poco de ají molido, perejil, ajo, hojas de laurel molidas y un poco de sal y pimienta. Todo en un chorrito de agua caliente o tibia y luego agregue vinagre y abundante aceite. Es una preparación mas bien aceitosa, cortada un poco con el vinagre y agua para darle mayor movimiento.
Mientras asamos nuestro conejo vamos, de tanto en tanto, humectando la carne con el chimichurri. Podemos usar también los restos de vinagre y sal junto a las grasas de la cocción, pero con cuidado, se jugo suele quedar muy salado.
En este caso fuimos intercalando el chimichurri con los jugos de la cocción.
Al servir lo hacemos aderezando con chimichurri




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