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viernes, 27 de febrero de 2015

Salsa de Wasabi

Ingredientes:
  • Wasabi en polvo, un poco
  • Aceite de girasol
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • El jugo de un limón

Preparacion:

Para preparar esta salsa no utilizamos huevo, de esta manera esa salsa nos aguantará mucho más en la nevera.
Necesitamos un vaso para la batidora que tenga más o menos el grosor de la batidora, no recomendamos usar un vaso demasiado ancho para hacer la salsa. Se vierte en el vaso un poco de aceite de girasol.
Después del aceite, vamos a echar los dientes de ajo ya pelado y picado en varios trozos; además vamos a agregar el jugo exprimido de un limón. Una vez tenemos los ingredientes, batimos todo con la batidora de forma suave y continuada para que nos quede la salsa homogénea y espesa. Una vez hecha le incorporamos un poco del polvo de wasabi para darle el sabor que buscamos a nuestra salsa.



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jueves, 26 de febrero de 2015

Huevos apanados con Bechamel o Villaroy

La bechamel (pronunciado [ be.ʃaˈmɛl ]), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa más bien espesa a la cual se le atribuye un origen francés.
Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina) .
La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.
En lugar de usar Bechamel se puede utilizar salsa Villaroy. La Salsa Villeroy (denominada también salsa villeroi) es una salsa derivada de la bechamel pero se diferencia de ésta por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso y clara de huevo, razón por la que se emplea en el rebozado (o napado, aunque más correctamente se debe denominar sufratado) de algunos alimentos. El nombre de la salsa se debe al Marqués de Villeroy (1644-1730).

Ingredientes 
  • 6 huevos 
  • 100 grs de harina
  • 750 ml de leche
  • 100 ml de aceite 
Procedimiento:
  • Cocer los huevos, cortar en dos o en cuartos, reservar.
  • Bechamel: Echar el aceite en una cacerola y dejar que se caliente, añadir la harina y dejar que se cocine "1/2 minutos aproximadamente; ir añadiendo la leche poco a poco hasta añadirla toda, mover bien y apagar el fuego, pero no retirar la cacerola del fuego.
  • Para envolver los huevos, ponemos en una bandeja una pequeña cantidad de bechamel, una rodaja de huevo; rebozar con huevo, miga de pan y freír
Esta receta de huevos con Bechamel o Villaroy se peude utilizar también para huevos fritos, aceitunas, pechugas de pollo, esparragos o salchichas.

Huevos fritos a la Villaroy

Aceitunas a la Villaroy
Pechuga de pollo a la Villaroy



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Migas con chorizo

Es un  plato que se come por toda España y en cada sitio de una manera, pero son famosas las migas que se pueden degustar en La Mancha, gran parte de Andalucía, en el sureste de la península (Almería  y Murcia), algunas provincias de Castilla y León, Extremadura o Aragón.

Este riquísimo y antiquísimo plato es originario de los pastores trashumantes que recorrían gran parte de la geografía española llevando sus rebaños y ganado de un lado a otro.

Solían portar una hogaza de pan y algunos embutidos, los cuales les duraban gran parte del trayecto y de eso se iban alimentando. Cuando el pan se ponía duro, una de las formas de aprovecharlo era desmigándolo y mezclándolo con aceite (también grasa animal) y agua lo cocinaban y le añadían un poco del embutido/tocino y unos ajos, para así darle sabor y consistencia al plato.

Normalmente se juntaban varios pastores a la hora de cocinarlas y comer las migas, pero la expresión ‘hacer buenas migas’ no se refiere a si estaban buenas o bien cocinadas, sino al acto de hermandad y concordia que había entre los comensales, ya que cada uno aportaba algo a esa comida (uno ponía el pan, otro el embutido, habían quien aportaba el vino…)

De ese momento de armonía y concordia con la que compartían ese momento nació la expresión y el sentido que se le dio cuando se utiliza para referirse a aquellos que se llevan bien entre si.

Ingredientes para 4 personas:
  • 500 g de pan candeal 
  • 40 g de ajos (media cabeza aproximadamente)
  • 150 g de pimientos verdes
  • 150 g de chorizo fresco
  • 10 g de sal
  • 80 g de aceite de oliva
  • 250 g de agua
  • 2 g de pimentón de la vera
Procedimiento:


  1. Desmigar el pan un par de días antes de hacer la receta y lo partimos en trozos con las manos. Lo guardamos en un lugar seco.
  2. Calentamos el agua y disolvemos la sal. Vamos mezclando el pan y el agua salada poco a poco. Removiendo, y lo dejamos reposar para que absorba todo el agua por igual. El pan debe quedar húmedo, pero no empapado, porque si no, tardaremos muchísimo en hacer las migas.
  3. Mientras, en un perol alto y con suficiente capacidad para todo el pan, calentamos el aceite y doramos los ajos enteros un poco aplastados. Cuando estén tostaditos los sacamos y freímos el pimiento cortado en trozos grandes, lo reservamos junto a los ajos y freímos el chorizo a rodajas. 
  4. Retiramos el perol del fuego y añadimos el pimentón, removemos y añadimos el ajo, el pimiento, el chorizo y el pan. Lo mezclamos todo bien, que el pan absorba el aceite y el pimentón y lo aplastamos contra el fondo, como si fuera una tortilla, a fuego lento, durante un minuto, para que se dore, removemos y repetimos la operación un par de veces. No podremos parar de remover, porque las migas se queman con mucha facilidad.
Mantener el fuego bajo, para que se tuesten lentamente, pero sin riesgos. Las migas deben separarse bien, quedar el pan entero y bien cocinado, para esta cantidad, media hora removiendo no os la quita nadie, como mínimo.

El tiempo para remover dependerá de lo tostadas o crujientes que las quieran.


Las migas se suelen acompañar de naranjas, uvas, granadas o melon. El sabor dulce y refrescante de la fruta le viene genial al picante del pimentón y a la grasa del chorizo.



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10 beneficios de consumir Chía

La Chía es una planta que está dando mucho que hablar por estos días. La planta en sí puede llegar al metro de altura, con flores hermafroditas, que florecen en la primavera y luego, en el verano, ofrecen un fruto cuya semilla es especialmente rica en nutrientes: proteína, calcio, boro, potasio, antioxidantes, hierro, omega 3, vitaminas y minerales varios. En comparación con otros alimentos, tiene el doble de proteína que cualquier otra semilla, y 5 veces más calcio que la leche.

1.- Se le reconoce el poder de ayudar en la lucha contra el sobrepeso por ser muy alto su contenido de fibra: nos ayuda a sentirnos llenos.

2.-Contiene antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra.

3.- Su nivel de Omega 3 lo hace un antinflamatorio eficaz para evitar o paliar enfermedades como la artritis.

4.-No contiene gluten (para quienes deben excluirlo de su dieta, como los pacientes con enfermedad celíaca)

5.- Se pueden consumir solas o incorporadas a otros alimentos.

6 .- Proporciona energía, aumenta fuerza y resistencia: por sus altos contenidos de proteínas y la combinación de vitaminas y minerales nos ayudan a ser constantes a nuestras actividades diarias.

7.- Ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos.

8.- Favorece la regularidad intestinal: la fibra soluble y el revestimiento de gel de la semilla mantiene el colon hidratado y asegura el movimiento fácil de los alimentos

9.- Ayuda a controlar los niveles de azúcar (una bendición para quienes padecen diabetes).

10.- Pueden consumirla personas de todas las edades.

Como las semillas casi no tienen sabor alguno, pueden incorporarse a cualquier alimento frío (mejor no las cocine), especialmente batidos, frutas, postres, ensaladas, yogurt. Yo consumo una cucharadita diaria en mi batido de cereales matutino, no se altera su sabor y me protejo de un montón de males.



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miércoles, 25 de febrero de 2015

Pasto de trigo

El pasto de trigo es un super alimento completo que contiene todas las vitaminas y la mayoría de los minerales necesarios para el mantenimiento y el bienestar humano. Esta potente clorofila cruda, es también una proteína completa que contiene 17 aminoácidos, haciéndolo un alimento tres veces más proteico que la carne. Contiene casi 30 enzimas y un poderoso antioxidante que inhibe la formación de los radicales libres.


Algunos de los beneficios de este germinado de trigo son:

  • Purifica y limpia la sangre. Alcaliniza y desintoxica.
  • Reestructura la sangre y tiene un gran efecto sobre el sistema circulatorio y el suministro de oxígeno. La clorofila que contiene el wheatgrass y la hemoglobina (glóbulos rojos) son molecularmente similares. La única diferencia real es que el elemento central de la clorofila es magnesio y de la hemoglobina es hierro. La clorofila tiene la habilidad de descomponer el dióxido de carbono venenoso y la liberación de oxígeno libre. Esto inhibe y reduce la acción de bacterias anaerobias (una enfermedad que producen micro-organismos). Se ha demostrado que el Wheatgrass produce glóbulos rojos rápidamente después de su ingestión. Se normaliza la presión arterial alta y estimula el crecimiento de células sanas del tejido.
  • En combinación con alimentos vivos, es muy bueno para los trastornos de la sangre de todo tipo, incluso anemia.
  • Ayuda en la desintoxicación y la regeneración del hígado. Elimina los metales pesados.
  • Es antibacteriano y antiviral.
  • Nutre el cerebro y el sistema inmunológico.
  • Regula el metabolismo.
  • Previene las enfermedades degenerativas.
  • Limpia y purifica los intestinos. Después de un enema, el Wheatgrass es excelente para la curación y desintoxicación de las paredes del colon, así como la depuración de los órganos internos. Es excelente en casos de estreñimiento en mantener los intestinos activos.
  • Drena el sistema linfático, llevándose las toxinas del cuerpo.
  • Aumenta las células sanas y previene los cabellos grises. Ayuda a superar la caspa. Frotar el jugo en el cuero cabelludo, esperar diez minutos, champú y enjuague.
  • Alivia la artritis y el reumatismo. Cuando hay un desequilibrio o una lesión en los tendones o articulaciones, enfermedades degenerativas, etc, quiere decir que hay una acumulación natural de la mucosa en la linfa particular de la zona. Esta mucosa se encapsula, ayudando a asegurar el flujo adecuado de líquido linfático. El Wheatgrass ayuda a la descomposición de la mucosa y permite que drene, aliviando la presión.
  • Reduce la presión arterial alta y aporta hierro en la sangre que ayuda a la circulación.
  • Reduce la psoriasis. También tiene efectos beneficiosos sobre los capilares.
  • Es un energizante y la vitalidad que obtenemos a partir de un vaso de jugo de pasto de trigo es equivalente al valor nutricional de alrededor de 2 kilos de vegetales verdes orgánicos en contenido de vitaminas y minerales. En un estómago vacío, el jugo es asimilado a la sangre en unos 20 minutos. La vitalidad se mantiene durante todo el día.

¿Cómo hacemos el pasto de trigo, en casa y por muy poco dinero?

Antes que nada debemos procurar las semillas, si son de origen ecológico mejor, en herbolarios, un campesino amigo y hasta en una tienda de venta de pienso para animales son baratas y fáciles de conseguir (son semillas de trigo normales, NO COMPREN MENTIRAS).

Ahora que tenemos las semillas las ponemos a remojar durante toda una noche (entre 6 y 12 horas)


En una bandeja o cualquier cosa similar que tengan (yo les recomiendo que consigan un contenedor nuevo para pollo o algun recipiente para pastel) más 3 ó 4 cm de profundidad ponemos una mezcla de tierra y humus de lombriz y una pisca de fibra de coco, asi que no necesitamos mas que un par de cm de tierra.


Esparcimos bien las semillas de trigo sobre la tierra, luego hacemos un poco de presión con la mano para enterrarlas un poco en la tierra y las regamos con un atomizador.
Podemos usar un plástico transparente para hacer una especie de invernadero o incluso podemos meter la bandejita en una bolsa, ponerlo cerca de una ventana pero que el sol le de de forma indirecta.

24 horas de evolución, el trigo crece muy rápido!!

Mantener siempre la humedad rociando con el atomizador todos los días el cultivo, si falta agua el pasto sera delgado y se pondrá amarillo y no servirá, también hay que tener cuidado de no pasarnos o podrían salir moho que también dejaría inservible el cultivo para la preparación del jugo.


Por último cunado llegue a los 15 cm, esta listo para cortar y usar, cortamos cerca de las raíces, la cantidad que vayamos a usar y dejamos seguir creciendo el resto para usarlo después, al cortarlo vuelve a brotar pero este segundo brote mejor no usarlo porque tiene una cantidad de nutrientes muy inferior a la del primer brote.


Hay distintas maneras de consumir pasto de trigo, exprimiendo el jugo, en ensaladas (aunque es algo amargo como la rúcula) la forma mas simple y eficaz y a mi modesto entender es cortar unas cuantas hojas del trigo, lo ponemos en la licuadora de vaso, le agregamos un par de naranjas exprimidas y un minuto a máxima velocidad tendremos un rico jugo ideal para tomar en la mañana ni bien nos levantamos y en ayunas, nos brindara energía y vitaminas para afrontar el día al máximo.

http://ideashuertoencasa.blogspot.com.ar/2013/06/pasto-de-trigo-un-gran-aliado-para-tu.html


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Tónico Maestro para fortalecer el Sistema Inmune

Ingredientes:
  • 1 parte de dientes de ajo frescos , picados
  • 1 parte de cebolla fresca, picada
  • 1 parte de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 1 parte de rábano picante fresco, pelado y rallado
  • 1 parte de chiles picantes frescos, picados (usar una variedad de los mejores chiles que se pueden encontrar como Habeneros, Jalepenos, Serranos, etc)
  • ¼ parte de hierba de limón, picado
  • Vinagre de sidra de manzana orgánico y sin filtrar. (Poner atención a esto ya que comercialmente no se vende el vinagre puro.)

Procedimiento:


  1. Lavar y preparar el ajo, jengibre, rábano, pimiento y hierba de limón.
  2.  Si se utiliza un procesador de alimentos, usa la hoja rallador para rallar el rábano picante y el jengibre.
    Extrae el contenido y reservar en un bol grande. Saca la cuchilla rallador en el procesador de alimentos y sustituir ahora con la cuchilla en “forma de S”. Poner los chiles y el ajo en el procesador de alimentos y pulsar hasta que se hayan picado, agregar al bol grande. Si estás cortando los chiles manualmente, asegúrate de usar guantes (asegúrate de no frotarte los ojos ya que los aceites son muy potentes y puede arder). Cortar la hierba de limón en ½ trozos y añadir al bol grande. Mezclar todos los contenidos y combinar uniformemente la mezcla.
  3. Llenar el frasco de vidrio a ¾ con la mezcla del ajo, jengibre, rábano, pimiento y hierba de limón.
  4. Vierte el vinagre de sidra de manzana en los ingredientes anteriores hasta que se llene casi hasta la cima del frasco. Deja aproximadamente de ½ -1 pulgada de espacio en la parte superior de la jarra.
  5. Coloca la tapa en el frasco y agitar. Los contenidos se asentarán, si más vinagre de sidra de manzana es necesario, agrega más.
  6. Agita el Tónico Maestro en el frasco por lo menos una vez todos los días. Si te acuerdas bien, agitar cada vez que pases por el frasco. Asegúrate de poner un poco de buena voluntad en él al sacudirlo. Reservar durante unos 14 días (Luna Nueva hasta la Luna Llena), de preferencia fuera de la luz solar directa.
  7.  Colar el Tónico Maestro en la luna llena. Utiliza una gasa o un colador de malla fina para filtrar contenidos. Almacena en botellas de vidrio, asegúrate de colocar en los frascos etiqueta y la fecha.

Notas:

Procura que todos los ingredientes sean orgánicos. Sino, al menos lávalos y desinféctamos muy bien Ver aquí receta de cómo desinfectar frutas y verduras naturalmente.
Almacenamiento: Almacena el Tónico Master en un lugar oscuro, como en un armario o alacena. Está bien almacenarlo en un refrigerador también. Las tinturas no se echan a perder o deteriorar si se almacena adecuadamente y mantienen fuera de la luz solar directa.
Dosis: Toma 1-2 cucharadas al día como medida preventiva. Haz gárgaras y buches en la boca con la tintura, luego traga. Asegúrese de dividir las dosis, para que tu cuerpo reciba un impulso en diferentes momentos durante el día. Trata de tomar una cucharada por la mañana y 1 cucharada por la noche. Durante la enfermedad, aumentar la dosis. Trata de tomar por lo menos 4 cucharadas al día, asegurándote de extender las dosis durante el día. Las tinturas son una maravilla, ya que se absorben en tu cuerpo inmediatamente.
Sugerencias para servir: Añade un par de cucharadas en un caldo o sopa para un toque extra y añada nutrición. Añadir 1-2 cucharadas de mezcla en tu aderezo favorito para agregar un poco de picante y especias. Usa en adobos para carnes y verduras. Añadir a la salsa o jugos para picante adicional yespecias, y nutrición.
Sugerencia: Guarda los sólidos en el congelador. Utiliza los sólidos para adobos picantes. Comélos frescos como condimento en tus sandwiches o con un poco de queso como aperitivo.

Investigación y redacción: Vida Lúcida http://www.lavidalucida.com/tonico-maestro-para-fortalecer-el.html


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Licor de coco o yatay

Butia yatay es una especie de la familia de las palmeras (Arecaceae). Es la palmera más alta del género Butia.

B. yatay es una palmera de hasta 12 m de altura. Muestra hojas pinadas, con 140 hojuelas, de color verde ligeramente azulado, de hasta 2 m de largo con un pecíolo de 60 cm, subleñoso y dotado de espinas. Las flores forman inflorescencias de color amarillo, conteniendo hasta 100 floros protegidos por una espata leñosa y acanalada. El fruto aparece arracimado; es aovado, apicado, de color anaranjado y entre 5 y 3 cm de diámetro, protegido en la base por brácteas que cubren un tercio de su superficie. Sus frutos son comestibles y de estos se elabora el "licor de yatay", además de atraer a numerosas aves; eran el alimento principal del guacamayo azul, Anodorhynchus glaucus, hoy presuntamente extinto.

Es nativa del sur de Brasil, Paraguay, Uruguay y el nordeste argentino. Es una palmera sumamente longeva, y formaba grandes palmares en su región de origen, muchos de los cuales han desaparecido por la deforestación de tierras para el cultivo. El mayor que se conserva es el parque nacional El Palmar, ubicado en la provincia argentina de Entre Ríos, donde ocupa más de 8500 hectáreas. Se planta hoy como ornamental, y se ha introducido a ese efecto en otras regiones subtropicales del mundo. Se confunde fácilmente con la estrechamente emparentada B. capitata, también conocida como yatay o butiá, más baja y de fruto comestible.

Esta especie prefiere suelos bien drenados, ligeramente alcalinos o neutros, y mucho sol. Requiere bastante humedad en época de crecimiento, pero en invierno tolera bien la sequía y el frío, soportando temperaturas de varios grados bajo cero, lo que la hace una de las palmeras mejor adaptadas a climas continentales junto con Jubaea chilensis. Tolera bien el viento.

Las semillas requieren calor y humedad para germinar, un proceso que puede suspenderse varios meses en condiciones desfavorables.

Butia yatay fue descrita por (Mart.) Becc. y publicado en Agricoltura Coloniale 10: 498. 1916.2 3

Etimología

Butia: nombre genérico que proviene del nombre vernáculo dado en Brasil a los miembros de este género.

yatay: epíteto

Sinonimia
Los siguientes nombres se consideran sinónimos de Butia yatay:

Cocos yatay Mart. in A.D.d'Orbigny (1844).
Calappa yatay (Mart.) Kuntze (1891).
Butia capitata subsp. yatay (Mart.) Herter (1940).
Syagrus yatay (Mart.) Glassman (1970).
Cocos poni Hauman (1919).
Butia poni (Hauman) Burret (1930).


Licor de yatay

Ingredientes:
  • Coco o Yatay
  • Alcohol puro
  • Azúcar
  • Agua potable.
Procedimiento: pelar los frutos, cubrir con alcohol y dejar macerar durante 15 días.
Prepara un almíbar, a proporciones de 800 gr. de azúcar por litro de agua, hacer hervir, y desde que comience a hervir, calcular 15 minutos de evaporación, retirar y dejar enfriar en un recipiente de acero inoxidable o vidrio hasta que se enfríe por completo.
Separa las frutas del alcohol, filtrar con filtro de papel, el alcohol macerado, y mezclar con el almíbar frío.
Filtrar y envasar, dejar por lo menos 30 días en reposo antes de consumir.

Opción I: Cuando hablamos de Licores Artesanales, estamos hablando de recetas caseras, de diferentes  combinaciones en el preparado de estos licores, pero siempre partimos de macerados en alcohol y partimos de hojas, semillas o cáscaras de frutos naturales, nunca esencias artificiales.
Opción II: a mayor cantidad de cáscaras es proporcional al tiempo, si yo pongo el doble de cáscaras de limón tendré en la mitad de tiempo el macerado listo con la misma cantidad de esencia.
Opción III: Los  utensilios usados en la fabricación de licores, son de mucha importancia si pensamos en comercializar los licores artesanales, el lugar de maceración debe ser en vidrio con tapa hermética, durante dure el mismo.
El recipiente donde se hierva el almíbar debe ser de acero inoxidable, o en su defecto de teflón sin ralladura, se debe erradicar el aluminio, si no lo tuviere deberá lograrlo si piensa dedicarse a elaborar licores.
Opción IV: El filtrado debe hacerse con filtro de papel el que se usa en filtrado de café, si bien se puede realizar el filtrado con un colador agregándole una plancha de algodón, nunca logramos un filtrado correcto.
Opción V: Saber calcular la graduación alcohólica de los licores es muy importante para poder satisfacer el gusto de los clientes, el mismo licor con distinta graduación alcohólica y con distintos grados de almíbar, solo se logra manejando los valores y buena practica.


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martes, 24 de febrero de 2015

Gacha y Poleá

Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Suelen servirse calientes en un cuenco o plato.

Otros platos hechos con granos cocidos en agua que también pueden describirse como gachas reciben con mayor frecuencia nombres regionales como polenta o grits, y se preparan y sirven según las diferentes tradiciones locales. Las gachas de avena y sémola son las variedades más populares en muchos países, si bien también se emplean otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y el maíz, e incluso pueden emplearse legumbres como el áfaca. El gruel es parecido a las gachas pero resulta más una bebida, al ser su consistencia muy clara y hacerse con agua. Se servía en las workhouses victorianas como comida normal.

Las gachas fueron una comida tradicional en gran parte del norte de Europa y Rusia desde la antigüedad. La cebada era el grano usado habitualmente, aunque podían usarse otros cereales o áfaca, según las condiciones locales. Eran principalmente un savoury, con diversas carnes, raíces, verduras y hierbas añadidas como condimentos. Las gachas podían cocinarse en un caldero metálico grande sobre carbón, o calentarse en un recipiente de barro más barato añadiendo piedras caliente hasta que hervían. Hasta que el pan con levadura y los hornos para cocerlo se hicieron comunes en Europa, las gachas fueron la forma típica de preparar cereales. También se usaron habitualmente como comida para los reclusos de las prisiones británicas, por lo que «hacer gachas» (doing porridge) se convirtió en sinónimo de una condena de cárcel. En la cocina española puede verse como durante la Al-Ándalus el autor Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de recetas incluye un capítulo sobre el tema. Posteriormente otros autores incluyen capítulos de gachas en sus tratados culinarios, como Martino da Como (Liber de arte coquinaria).

En muchas culturas modernas, las gachas se toman como desayuno, añadiéndoles a menudo azúcar, leche o crema pero para el desayuno tradicional escocés se hacen con sal. Algunos fabricantes de cereales para desayuno venden versiones listas para tomar. Las gachas son una de las formas más fáciles de digerir cereales o legumbres, y se usan tradicionalmente en muchas culturas como comida para alimentar a los enfermos. También son habitualmente consumidas por deportistas entrenándose para sus eventos.

Variantes

Gachas de avena: conocidas simplemente como porridge (‘gachas’) en el Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda y Canadá, y como oatmeal (‘harina de avena’) u oatmeal mush (‘puré de harina de avena’) en los Estados Unidos. Son también un desayuno tradicional en Escandinavia e Islandia, conociéndose como havregrød en Dinamarca, havregrynsgröt en Suecia, havregrøt en Noruega, hafragrautur en Islandia, y kaurapuuro en Finlandia. Se han hallado gachas de avena en los estómagos de cuerpos preservados de humanos del Neolítico en el centro de Europa y Escandinavia.1 Algunas variedades de las gachas de avena son:
Steel-cut oat porridge, gachas de avena cortada a cuchillo, habituales en Escocia, la Isla de Man e Irlanda. A menudo se dejan remojar toda la noche.
Rolled oats porridge, gachas de copos de avena.
Groats, gachas hechas con grano sin procesar.
Zacierka, un desayuno tradicional polaco hecho con leche caliente, y a veces azúcar y mantequilla.
Mingau de aveia (avena hervida en leche), un desayuno o guarnición brasileño.
Yod kerc'h, una papilla de avena salada tradicional en Bretaña, Francia.
Gachas de maíz:
Grits, ground hominy o ground posole, habitual en el sur de Estados Unidos, servidas tradicionalmente con mantequilla, sal y pimienta.
Atole (México), una bebida elaborada cociendo harina de maíz en agua o leche.
Gofio (Islas Canarias), harina de maíz tostada con la que a veces se elaboran gachas.
Polenta (Italia).
Dalia o daliya (India).
Kachamak (Turquía).
Mămăligă (Rumanía).
Champurrado o atole de chocolate (México), con azúcar, leche y chocolate. En las Filipinas, se llama champorado y suele ser de arroz con azúcar, leche y chocolate.
Cornmeal mush (‘puré de harina de maíz’), plato tradicional de los estados atlánticos del sur y el centro de los Estados Unidos.
Uji (África Oriental-Kenia), gachas espesas hechas comúnmente con harina de maíz mezclada con sorgo y muchas otras harinas diferentes, con leche o mantequilla y azúcar o sal. El ugali, un plato más sólido, se elabora con harina de maíz, igualmente mezclada a menudo con otras. Estos dos platos, bajos otros nombres, son alimentos básicos en gran parte del continente africano: pap (Sudáfrica), sadza (Zimbabue), nshima (Zambia), tuwo u ogi (Nigeria), etcétera.
Phutu2 (Sudáfrica): una gacha tradicional bantú que se suele comer con frijoles, carne o gravy) y que está hecha de mielie-meal.
Pease pudding (‘budín campesino’) o peasemeal (‘comida campesina’), hecho de guisantes secos y tradicionales de Inglaterra y Escocia.
Rubaboo, hecho con maíz y guisantes secos y grasa animal, fue un alimento básico de los voyageurs.
Gachas de patata, comidas en Noruega. Es una pasta espesa, casi sólida, hecha de patata cocida mezclada con leche y cebada.
Tsampa, una harina tostada, normalmente de cebada, comida en el Tíbet, a menudo mezclada con té y mantequilla.
Gachas de trigo:
Cream of Wheat (‘crema de trigo’) o Farina.
Sémola.
Frumenty, gachas de trigo hervido comido desde la época romana, a veces con fruta o carne añadida.
Wheatena, marca comercial para las gachas de trigo integral.
Dalia, unas gachas simples hechas con trigo roto. Es un desayuno habitual en el norte de la India. Se cocinan con leche o agua y se comen con sal o azúcar añadida.
Upma, gachas de sémola frita tradicionales en el sur de la India, condimentadas con ghi (mantequilla clarificada), cebolla frita, granos de mostaza tostados y hojas de curry, acompañadas a menudo con verduras u otros ingredientes, como patatas, guindillas secas y fritas, coliflor frita y cacahuetes o anacardos tostados.
Mannapuuro (Finlandia), postre tradicional elaborado con sémola.
Gachas de crema agria (Noruega), hechas con harina de trigo cocida en crema agria con una textura muy suave y ligeramente líquida. Se sirven con azúcar, canela, carne curada o incluso huevo duro según las costumbres locales.
Gachas terciopelos o con mantequilla (Noruega), consisten en una generosa cantidad de roux hecho de harina de trigo y mantequilla, añadiendo leche hasta que puede servirse como unas gachas espesas.
Gachas de arroz:
Rizogalo (Grecia), unas gachas de arroz tradicionales cocinas en leche de cabra u oveja y servidas con espolvoreadas con canela.
Cream of Rice, una marca estadounidense de gachas de arroz, cocidas en leche o agua con azúcar o sal.
Congee, un plato de arroz cocido común en el este, sureste y sur de Asia:
Congee chino, que puede servirse con huevo centenario, huevo de pato en salazón, cerdo, cilantro, fideos wonton fritos o you tiao (tiras de masa frita).
Bubur (Indonesia y Malasia), del que existen muchas variantes regionales, como el bubur sumsum, hecho con harina de arroz cocida con leche de coco y servida con salsa de azúcar de palma, o el bubur menado, gachas de arroz mezcladas con varias verduras y tomadas con pescado salado frito y salsa picante (sambal).
Kayu (Japón), con sal y cebolleta.
Juk (죽, Corea), con marisco, piñones, setas, etcétera.
Kao dom (Tailandia), con cilantro, huevos de pato en conserva, salsa de pescado, pimiento chile en tiras, brotes de mostaza encurtidos o repollo en salazón, escamas de pimiento rojo, etcétera.
Cháo (Vietnam), arroz, agua, caldo de ternera (cháo bò) o de pollo (cháo gà), jengibre, salsa de pescado, y servido a menudo con cebolleta, ensalada de repollo y palitos de pan frito.
Lugaw o arroz caldo (Filipinas), con azafrán, jengibre y a veces carne. Otros ingredientes menos comunes son el huevo duro, el pimiento, la guindilla, el puto, el lumpiang toge, el tofu, la salsa de pescado, la salsa calamansi, el toyo y la cebolleta. Es un plato callejero habitual.
Diversas variedades de arroz con leche endulzado, que suelen condimentarse con mantequilla y especias como la canela. En los países nórdicos es una desayuno tradicional navideño.
Gachas de alforfón, hechas con harina de alforfón en mantequilla o yogur. Son consumidas por grupos étnicos minoritarios en Rusia, siendo el yogur más habitual en el Cáucaso. Los granos de alforfón tostados también pueden cocerse en leche o agua, añadiéndose luego azúcar par obtener un desayuno popular ruso.
Gachas de quinoa. Mezcladas con cacao o canela.
Gachas de mijo:
Oshifima u otjifima, unas gachas de mijo perla que son un alimento básico del norte de Namibia.
Gachas de mijo (Oriente Medio), a menudo condimentadas con comino y miel.
Munchiro sayo, típicas de la gastronomía ainu (norte de Japón).
Milium in aqua, unas gachas de mijo hechas con leche de cabra que se comían en la Antigua Roma.3
Gachas de sorgo:
Tolegi, almuerzo típico del verano en Nueva Guinea.
Tuwo u ogi (Nigeria), que también pueden hacerse con maíz.
Gachas de centeno:
Rugmelsgrød (Dinamarca), una cena tradicional de la isla de Bornholm, hechas con centeno y agua.
Ruispuuro (Finlandia), desayuno tradicional.
Gachas de lino, servidas a menudo como parte de una mezcla con trigo y centeno.
Gachas de almorta, elaboradas con harina de esta legumbre. Son especialmente famosas las gachas manchegas, con esta base.



La poleá es una receta típica de la cocina andaluza, especialmente de Sevilla, Huelva y Cádiz, consiste en una variante de las gachas, que se consumía especialmente en los años difíciles.

El plato se prepara con agua y harina, dándole sabor con sal, matalahúva, leche y azúcar al cocinarlo. Admiten otros ingredientes, como fruta, miel, meloja, anís o canela, para realzar algo más su sencilla composición. Suele acompañarse con cuscurros de pan frito.

Preparacion:

  • En una sartén con 6 cuch. de aceite, freír 1 cuch. de matalauva (anís en grano), colar y reservar el aceite. 
  • Aparte, freír dados de pan (costrones) y reservar. 
  • En una cacerola, calentar 3 vasos de leche e ir añadiendo 100 grs. de harina, removiendo. Cuando empiece a espesar, añadir el aceite colado, 3 cuch. de azúcar y el pan. Echar en un molde, espolvorear con canela y servir frío.




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lunes, 23 de febrero de 2015

El arrope, el perrengo y el sancocho

En la época de la vendimia, desde mediados de agosto hasta finales de septiembre, se realiza en Bollullos un dulce asociado a la uva, el arrope. La última carga de uvas, las que permanece más tiempo en las cepas y que, por lo tanto, consigue unos grados superiores a la media de lo recolectado, se coloca en una tinaja junto a una mecha de azufre, se cubre con un paño y se deja reposar varios días. Después se vierte en una caldera de cobre y se pone al fuego con tierra albariza. Se limpia bien y, cuando el líquido alcanza cierto punto, se le añaden tajadillas de sidra, calabaza o boniato. El arrope adquiere un característico color amarillo oro, atrayente y oloroso. Si se deja hervir más se obtiene el denominado perrengo, una especie de masa gelatinosa de color oscuro. Apenas enfriado, los niños de la casa reciben un trozo y comienzan a estirarlo una y otra vez, pasándoselo de mano en mano hasta conseguir que se ponga rojizo, pues mientras más claro, más rico está. Si el mosto se coloca en la caldera sin nada previo, tan sólo al fuego, se obtiene el sancocho.
Este exquisito dulce se toma especialmente en la Pascua, junto con la torta real (o torta de resobá), hecha a base de ajonjolí, aceite, azúcar y harina. Es tradicional salir al campo el lunes siguiente al Domingo de Resurrección, conocido como Día de las tortas, a comerlas con los amigos y la familia. La poleá, es una especie de gachas, hechas con azúcar, harina y leche, y aliñadas con pan frito.


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Arrope De Uva

El arrope es, por antonomasia, el resultado de cocer el mosto de la uva hasta alcanzar una densidad que le va a permitir convertirse en una semiconserva, que proporcionará calorías y endulzante durante los meses de invierno en los que no hay miel.

Ingredientes
  •  1 kg uva(s) sin pepas
  • 3/4 kg Azúcar
Proceso
  • Desgrane la uva y sin lavarla, límpiela cuanto pueda. Agregar el azúcar y dejar en maceración durante toda una noche en la misma olla en que se preparará el arrope.
  • Al día siguiente se pone a hervir a fuego lento hasta que el azúcar tome un color café intenso. 
  • Ponga este almíbar en un platillo se notará como una miel. Retire del fuego y cuele. 
  • Luego se embotella tibio y se tapa.

La otra forma de hacer arrope que se usaba antiguamente es cociendo solo el jugo de la uva a fuego lento, ojala con cocina de leña. La cocción de este jugo requiere de revolver constantemente, y se debe reducir a un cuarto de lo inicial, osea que si empezamos con 10 litros de jugo, terminaremos con dos litros y medio. Esta es la receta original que no empleaba azúcar.




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domingo, 22 de febrero de 2015

Arrope de tuna

El arrope de tuna (Opuntia ficus-indica) es una receta que se puede utilizar para distintas comidas, con él se puede preparar dulce por ejemplo. Esta comida  surge de una planta autóctona de algunas regiones de Argentina, la tuna, se utilizan los frutos de la misma para la elaboración del arrope.

Se dice que la elaboración del arrope era usual ya en el siglo XI  por parte de las culturas españolas y árabes. Se lo puede preparar tanto a base de tuna como de uvas, el mismo puede ser utilizado como dulce para untar panes o preparar tortas, por otra parte, para preparar postres de leche que contengan sémola o maicena, y hasta para preparar licores.

Para realizar esta deliciosa receta de antaño, necesitaremos los siguientes ingredientes y elementos:
Preparación

En primer lugar debemos pelar las tunas, luego cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en una paila de cobre. Cubrirlas con agua, y llevar a fuego moderado. Revolverlas constantemente con una cuchara de madera para evitar que se peguen.

Una vez que las tunas se deshagan por completo, procederemos a colarlas y al líquido que quede de esa preparación vamos a colocarlo en un recipiente y poner a fuego moderado hasta que la preparación se espese y tome un color oscuro. Debemos dejar enfriar y procederemos a envasar en frascos de vidrio con tapa.

De esta manera obtendremos una preparación que colaborará en enriquecer nuestras opciones diarias con un sabor tradicional que viene de otra época y se mantiene vigente por su practicad y sabor exquisitamente dulce.



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Galletas de chuño

Ingredientes

  • 300 gr.de harina de Chuño
  • 1 taza de Harina preparada
  • 2 cucharaditas de Polvo de hornear
  • 1/4 kilo Mantequilla
  • 1 taza de Azúcar cernida
  • 2 Huevos
  • Pasas al gusto

Preparación

Bata la mantequilla con el azúcar, añada los huevos, cierna la harina preparada, chuño y polvos de hornear, agréguelos poco a poco al batido, formando una masa blanda.
Se divide en porciones más chicas formando bolitas y aplastándolas con el tenedor, coloque en el centro una pasa.
Coloque separadas en lata enmantequillada y lleve a horno caliente por 15 minutos.




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Pan de Chuño

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 3 cucharadas de harina de chuño
  • 5 huevos
  • Sal, una pizca
Preparación:

Coloca en un bol las claras y bátelas a punto nieve. Aparte, en otro recipiente bate las yemas hasta que tomen consistencia bien espumosas y luego une las dos preparaciones.

Incorpórale una pizca de sal, la fécula de maíz y la harina de chuño (previamente tamizadas) y remueve la mezcla con movimientos envolventes. Vuelca la masa en un molde para pan, untado con mantequilla y espolvoreado con harina de chuño. Cocina en el horno a temperatura muy baja durante 30 minutos aproximadamente. Por último, cuando el pan esté cocido y tome color dorado, apaga el horno y déjalo enfriar en el mismo.



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sábado, 21 de febrero de 2015

Masa básica para preparar pastas rellenas

Ingredientes
  • Harina común 0000, 500 g
  • Huevos, 3
  • Aceite de oliva, una cucharada
  • Sal, una cucharadita
Preparación
  • En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
  • Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
  • Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
  • Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 7mm. No es conveniente que sea más grueso que eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.




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miércoles, 18 de febrero de 2015

Porqué es importante balancear la flora intestinal y cómo hacerlo

“Toda enfermedad comienza en el intestino” – Hipócrates
Después de mas de 2000 años estamos comenzando a entender que Hipócrates tenia mucha razón cuando dijo esto. Toda la ciencia se esta dando cuenta de la relación que existe entre una pobre salud intestinal y problemas como enfermedades auto-inmunes (Hashimoto, diabetes tipo 1), alergias, síndrome del colon irritable, entre otros malestares. Como lo ha dicho Chris Kresser:
El intestino humano contiene 10 veces mas bacterias que todo el numero de células que existen en el cuerpo humano entero. De hecho, podrías decir que somos mas bacteria de lo que somos humanos.
Con esta enorme concentración de bacterias en nuestro cuerpo, es lógico pensar que nuestra salud depende altamente de ellas. Esto lo tenían muy claro varias culturas alrededor del mundo, que tenían como parte de su dieta alimentos tradicionalmente fermentados y crudos. Algunos de estos alimentos son el chucrut, el yogurt, kefir, kim chi, entre otros.
Hoy en día, la industria nos ha enseñado a pasteurizar todo y evitar el contacto con todo tipo de bacteria, sea buena o mala, olvidando que son necesarias para el desarrollo del sistema inmunológico. Ademas, una dieta rica en comida procesada y azucares refinados son los alimentos favoritos de las “bacterias malas” y enemigos de nuestra salud intestinal.
Estamos expuestos a bacterias desde el primer segundo de vida: en el canal de parto (durante un parto natural), el recién nacido obtiene una dosis de bacteria de su madre, lo que inicia la colonización del tracto gastrointestinal del bebé de bacteria “buena”. Este proceso de colonización continua con la súper nutritiva leche materna, que contiene bacterias especificas para el desarrollo del sistema inmunologico del bebe. La naturaleza es sabia, no? Es por eso que bebes que han nacido a través de parto natural y que han sido amamantados tienen menos probabilidades de padecer eczema, alergias y otros tipo de enfermedades.
Las bacterias buenas, también llamadas probioticos, no solo son indispensables para un buen sistema inmunologico, si no también para digerir la comida apropiadamente. Enfermedades como el síndrome del colon irritable, Crohn, celiaquia, colitis, entre otras, tienen una fuerte relación con una pobre población de bacterias buenas en el intestino.

Cómo tener una buena flora intestinal?

  1. Consumir mucha comida real y verdadera: verduras, proteínas, y grasas buenas te ayudaran a tener una buena flora intestinal. Las bacterias buenas se alimentan de ciertos tipos de fibra presente en alimentos como los vegetales.
  2. Consumir comidas y bebidas fermentadas: vegetales fermentados (chucrut o repollo fermentado, zanahorias fermentadas, pepino fermentado, etc), yogurt,kefir, kim chi, kombucha, etc.
  3. Considerar un suplemento de probiótico de alta calidad
  4. Tratar parásitos u otros agentes patógenos que podrían estar presente en el intestino
  5. Evitar azucares refinados
  6. Evitar granos refinados
  7. Evitar aceites vegetales refinados
  8. Tener mucho cuidado con el uso de antibióticos: Evitarlos lo mas que se pueda! Buscar siempre alguna solución natural que no requiera el uso de antibióticos, y dejarlos solo para casos realmente necesarios.
  9. Manejar los niveles de estrés: procura dormir mejor, realizar algún tipo de practica que te ayude a manejar el estrés.
  10. Evitar el uso de “antibacteriales potentes”: son productos químicos realmente poderosos y que matan todo tipo de bacteria. Lávate las manos con jabón natural y agua tibia. Utiliza aceites esenciales que son naturales y que limitan la exposición a bacteria mala. Yo utilizo aceites naturales cada vez que realizamos viajes internacionales!

Si alguna vez has consumido antibióticos por alguna cuestión medica, es de suma importancia asegurarse de volver a restablecer una buena flora intestinal. Que has hecho tu para ayudar a tus intestinos?



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miércoles, 11 de febrero de 2015

Pesto

El pesto (se pronuncia en Idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum) o mejor, albahaca genovesa (en lengua ligur "baxeicò" [baʒeɪ'kɔ] o "baxaicò" [baʒaɪ'kɔ]). Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja (pecorino), dependiendo de las tradiciones locales) y de aceite de oliva. La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Los pestos industriales que se venden en botes sustituyen la mayor parte del aceite de oliva por requesón y proteínas de leche. En el envase, además, se aconseja diluir la salsa en leche. El resultado suele ser una especie de bechamel líquida, ligeramente verde o de color salmón, que poco tiene que ver en sabor y textura con los pestos caseros.

Los Ingredientes

Según la tradición, los ingredientes del pesto genovés son siete:
  1. Hojas tiernas de albahaca (las más pequeñas). El mejor pesto tradicionalmente se hace con albahaca de Pra', que es un sector de Génova. Este pesto actualmente tiene una denominación de origen protegida. Se estima que otras albahacas no son adecuadas porque tienen un ligero sabor a menta o simplemente porque su sabor es diferente.
  2. Aceite de oliva extra virgen ligur. El aceite de oliva de la Liguria es un producto muy delicado, de sabor que no es picante, y que no molesta en la garganta.
  3. Piñones (semillas comestibles de algunas especies de pino). Los más valorados son los provenientes de la zona de Pisa.
  4. Queso seco, del tipo Parmesano (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano (envejecido al menos por treinta meses).
  5. Queso pecorino (queso de leche de oveja) del tipo "Fiore Sardo".
  6. Ajo de Vessalico (una localidad de la zona de Imperia), que se caracteriza por su sabor más suave.
  7. Sal marina gruesa.
Variantes regionales

Italia

Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.

En el sur del país, los pestos suelen llevar tomates. El pesto de Trápani (Sicilia) se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo, todo picado y emusionado en un mortero. Su aspecto recuerda algunas salsas catalanas como la romesco o la salvitxada, con las que la diferencia más evidente es que estas no llevan albahaca sino que están perfumadas con ñoras.

En Provenza, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada pistú, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no piñones ni queso. Ésta salsa a su vez está emparentada con el allioli negado catalán (aceite de oliva, ajo y sal) y un poco más lejos con el allioli (aceite de oliva emulsionado con ajo) de Cataluña y Valencia o su variante, la mahonesa (aceite de oliva emulsionado con huevo) de Baleares. En general, todos estos tipos de salsas crudas a base de aceite de oliva condimentado, en recetas independientes o formando parte de otras de platos más complejos, son características de todos los pueblos mediterráneos.

Argentina

La cultura rioplatense ha adoptado su propia versión, que incorpora un ingrediente característico: la nuez. La receta consiste en: nueces, piñones y ajos, que se machacan en un mortero (o se pasan por procesadora) hasta conseguir una pasta que con el aceite de oliva, la albahaca y el queso parmesano conforman todo un clásico del menú de pastas típico de la región.

Perú

Dada la gran cantidad de inmigrantes italianos que llegaron al Perú, que se instalaron en el puerto de Callao, y que en su mayoría eran genoveses, existe una variedad de esta salsa que se sirve con tallarines; en Perú, el pesto verde típico de Génova se prepara más cremoso y carece de piñones (debido a su rareza y al alto costo); en su lugar, se usan nueces o pecanas y dos tipos de quesos, el fresco típico del país, que principalmente viene de la sierra, y el parmesano, el aceite de oliva y la leche evaporada. Otros ingredientes menos costosos son la albahaca, espinaca y aceite vegetal. A veces se sirve con papas asadas, huevo y solomillo fritos

Ingredientes: 
  • Albahaca, un buen ramo 
  • Aceite de oliva, 1 taza o 1 taza y 1/2 
  • Ajo picado, 3 dientes 
  • Nueces o piñones, un puñado generoso 
  • Queso parmesano rallado, 4 cdas. soperas 
  • Sal y pimienta, c/n 
  • Nuez moscada, c/n 
Preparacion:
  • Picar los dientes de ajo y las nueces
  • Echar los ajos dentro de la mezcla de aceite y albahaca
  • Salpimentar y agregar nuez moscada. 
  • Sumar el queso recién rallado y las nueces apenas antes de servirlo para evitar que las nueces se ablanden demasiado y que el queso se funda. 



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