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sábado, 31 de diciembre de 2016

Pollo con almendras marroquí

Ingredientes

  • 1 pollo mediano
  • 2 cebollas picadas
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 ½ taza De agua
  • 1 cubito de caldo de gallina con azafrán Knorr
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 75 g. de almendras tostadas
  • 50 g. de pasas

Preparación

  1. Cortar el pollo en trozos, lavarlo y secarlo. Dorarlo en aceite en una sartén y reservar.
  2. Aparte rehogar la cebolla en aceite caliente hasta transparente, añadir el agua caliente donde se habrá disuelto el cubito de caldo de gallina con azafrán Knorr.
  3. Agregar los trozos de pollo y condimentar con pimienta y jengibre.
  4. Cocinar suavemente 35 minutos y agregar las almendras y pasas. Terminar de cocinar 15 minutos más.

Nota

  • Se puede acompañar con arroz blanco o con cuscus

viernes, 30 de diciembre de 2016

La pirámide de las grasas

Cómo distribuir las sustancias grasas en la alimentación para incorporar más de aquellas que benefician la salud.

La pirámide de las sustancias grasas ayuda a realizar mejores elecciones de alimentos, de acuerdo al tipo de grasas que aportan.

En la base de la pirámide se ubica el rocío vegetal, ideal para reemplazar el aceite para la cocción. Más arriba lo siguen determinados aceites (los que poseen omega 9), las frutas secas (con omega 3) y las aceitunas, que contienen grasas monoinsaturadas.

En el tercer nivel se encuentran otra clases de aceites (con omega 6) y, finalmente, en los dos últimos, margarina, manteca, mayonesa, salsa golf, crema, que aportan grasas perjudiciales para la salud.





jueves, 29 de diciembre de 2016

Pebrereta

La Pebrereta es una receta tradicional principalmente de la "Marina Baixa" de Alicante, el nombre proviene del vocablo "pebrera" en diminutivo, que significa pimiento. Principalmente se puede consumir esta elaboración en Finestrat, Pedreguer, Polop, La Nucía, Altéa y Villajoyosa, siendo en esta última población donde se celebra el mayor certamen en junio dedicado a la elaboración de esta receta "la pebrereta Vilera".
El ingrediente especial de esta elaboración es el Sangacho, resulta ser la parte oscura de la falda del atún que previamente se ha puesto en salazón, si no se tuviera este ingrediente se puede cambiar por tonyina de atún.

Ingrdientes.

  • 1 kg de pimientos verdes
  • 1 kg de calabaza (limpia)
  • 1 kg de tomate maduro valenciano o Raff
  • 1/4 de kilo de sangatxo 
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón dulce, sal y aceite de oliva virgen

Preparación.

  1. El primer paso es la preparación de los ingredientes de la receta, pues habrá el día anterior que poner a desalar el sangacho, haciendo los pertinente cambios de agua y teniendo en la nevera.
  2. Para la elaboración de la pebrereta, cortaremos los pimientos verdes en dados muy pequeños, con el sangacho  y la calabaza haremos lo mismo, reservando los ingredientes por separado. Los tomates maduros los pelaremos, y los cortaremos también en dados como los demás ingredientes, que también reservaremos.
  3. En una cazuela de barro o cazo  grande de metal, introducimos los dientes de ajo con piel que habremos aplastado un poco, en aceite de oliva (un dedo aproximadamente) e iremos calentando suavemente hasta que comiencen a dorar, pues en este instante los retiramos del aceite y los reservamos.
  4. Posteriormente añadiremos los dados de pimiento que rehogamos durante 3 o 4 minutos a fuego lento y sin dejar de remover añadiremos la calabaza en dados que junto con los pimientos y a fuego lento, seguiremos removiendo otros 4 o 5 minutos mas. Tras pasar este tiempo, añadiremos  los dados de tomate junto con la cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate. Seguimos reduciendo esta elaboración durante otros 15 minutos, hasta que comience a espesar nuestra pebrereta. 
  5. En un mortero, con un poco de aceite y pimentón dulce majamos los dientes de ajo sin la piel que habíamos dorado, y añadimos el majado a la elaboración, en este momento añadiremos el sangacho y sin dejar de remover cocemos solamente 1 minuto mas, probamos de sal y apagamos el fuego, dejándolo reposar unos minutos antes de servir.
  6. Una Pebrereta  bien elaborada, se podrá consumir en frío o caliente, pero eso sí, ha de cocinarse siempre con productos de primera calidad y a fuego muy lento, verás que éxito.



suflé

El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno con una salsa bechamel combinada con otros ingredientes, y a la que se incorporan claras de huevos batidas a punto de nieve. Se sirve como primer plato o como postre. La palabra proviene del participio pasado soufflé (soplado, inflado) del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.
Cada suflé está elaborado de dos componentes básicos:

  • Claras de huevo batidas a punto de nieve.
  • Una base de salsa bechamel mezclada con ingredientes salados o dulces, rallados o cortados en trozos muy pequeños. Se enriquece con las yemas de los huevos.

La base proporciona sabor y una textura suave. Las variedades más comunes para el suflé incluyen queso, hortalizas y marisco, y como postre chocolate, limón o fruta, añadiendo en este caso azúcar. Cuando el suflé sale del horno se ha hinchado y ha multiplicado su volumen original, pero suele «bajar» tras pocos minutos.
El suflé se hace en recipientes de bordes altos y de todos los tamaños, pero es tradicional hacerlo en un ramekin de gran tamaño (180 ml a).
Una norma muy importante, batir las claras de huevo correctamente, ya que es el elemento básico para elaborar un suflé. Al separar las yemas de las claras, hay que tener cuidado de que no se incorpore ni una pizca de yema en la clara. Los utensilios que utilicemos también son importantes, deben ser recipientes que no absorban grasa, los expertos recomiendan los de cobre, ya que propician el endurecimiento de las claras y la mantienen firme aunque las mezcles con otros ingredientes.
Pero también hay que tener en cuenta cuando utilices uno de estos recipientes, que las claras no deben estar más de 15 minutos en contacto con el cobre, pues pueden decolorarse.
Se pueden utilizar recipientes de porcelana, de cristal o de acero inoxidable. Lo importante es que sean lo suficientemente grandes y con fondo cóncavo para batir las claras con mucha energía.
Es muy importante batir adecuadamente las claras, ya que a medida que las bates, acumulan aire en forma de burbujas y un batido continuado hace que estas burbujas se vuelvan más pequeñas y aumente el volumen de las claras que poco a poco se van endureciendo.
Las claras estarán a punto para la elaboración cuando presenten un brillo especial y forme picos consistentes, una vez que están batidas, se deben incorporar a la base del suflé sin mezclarlas demasiado.
Para batir podemos utilizar varillas o batidora eléctrica pero siempre teniendo en cuenta que se debe batir de una forma vigorosa y prácticamente sin pausas, pues éstas pueden hacer bajar las claras.
A mano, siempre está el inconveniente del cansancio y además las claras suben mucho menos.

Suflé de vainilla

Ingredientes

  • 100 ml de leche, 
  • 1 vaina de vainilla, 
  • 1 cucharada de harina, 
  • 30 gramos de azúcar impalpable y un poco para el molde, 
  • 3 huevos, 
  • 10 gramos de mantequilla,
  • sal.

Preparacion:

  1. Engrasar un molde de paredes altas y rectas con mantequilla, espolvoréarle un poco de azúcar impalpable haciendo girar el molde para que el azúcar se pegue en todo su interior. 
  2. Ahora mezcla la harina con un poco de leche fría hasta conseguir formar una fina pasta.
  3. Hierve el resto de la leche añadiendo en ella la vaina de vainilla y el azúcar. 
  4. Añade a la leche la pasta de harina y hierve todo el compuesto sin dejar de remover hasta que veas que se ha espesado, entonces deja enfriar.
  5. Casca los huevos y separar claras y yemas, coloca las claras en un recipiente adecuado,
  6. Una vez que se ha enfriado la salsa de leche agrega dos yemas y la mantequilla previamente reblandecida.
  7. Bate esta mezcla hasta que se forma una masa homogénea. 
  8. Batir las yemas con una pizca de sal con la ayuda de la batidora eléctrica, empezando lentamente y aumentando la velocidad cuando veas que espuman. Levanta también la batidora para que las claras tomen el máximo de aire.
  9. Cuando levantes la batidora y veas que se forman picos, querrá decir que están en su punto, mezcla las claras con el preparado anterior utilizando una cuchara y mezclando de arriba abajo. 
  10. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y hornear durante 25 minutos más o menos a 180º C, en horno precalentadono. 
  11. Cuando veas que ha subido y tiene un ligero color dorado, estará listo.


Arroz al estilo libanés

Ingredientes

  • 2 tzas. de arroz 
  • 150 gr. de spaghettis secos 
  • 1 caldo de verduras 
  • 5 cdas. de manteca (75 gr.)
  • 4 tzas. de agua 

Preparación

  1. Rompe los spaghettis (crudos) en trozos pequeños. Sin dejar de revolver, sáltalos en una cacerola a fuego medio-bajo con manteca durante 5 min. hasta que estén oscuros, pero sin que se quemen.
  2. Agrega el arroz, el agua y el caldo y cocínalos a fuego medio-alto durante 15 min. Cuando el agua comience a evaporarse, baja el fuego y sigue la cocción durante 5 min. más.
  3. Retira del fuego, tapa la cacerola con un trapo o repasador y deja descansar durante 10 min. Revuelve bien y sirve caliente.


Sancocho de gallina

El sancocho de gallina es uno de los platos más tradicionales y apetecidos de la cocina colombiana siendo famosos los preparados en la región del Valle del Cauca.
Este plato tiene de terminadas características como la gallina de campo, el plátano verde (plátano viche) y la yuca.
Realizar este cocido lleva al menos dos horas y media entre preparación y cocción
En Panama tambien se hace Sancocho y suele llevar ñame en lugar de yuca.

Ingredientes: 

  • 14 tazas de agua 
  • 1 gallina gorda y despresada 
  • 1 taza de cola de res picada 
  • 2 tallos de cebolla larga enteros 
  • 2 tallos de cebolla larga picados 
  • 2 cebollas cabezonas peladas y picadas 
  • 2 tomates verdes picados 
  • 4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos 
  • 5 hojas de cilantro cimarrón 
  • 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino 
  • Sal, comino y pimienta al gusto 
  • Azafrán o color 

Preparación: 

  1. En primer lugar se hace un picadillo con las cebollas largas, los tomates verdes. 
  2. Las cebollas cabezonas las debes machacar y poner todo esto junto, en una olla que esté acorde con la cantidad de ingredientes y la cantidad de agua, a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera y la cola de res. 
  3. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una hora. En este punto debes agregar las presas de gallina y el plátano, recuerda que este último debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. 
  4. Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, debes tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más. 
  5. Luego de este tiempo puedes sacar cebolla entera y en su lugar agregar la yuca, dejando que se cocine unos 20 minutos aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. 
  6. Al final deber dejar conservar a fuego muy bajo por unos 10 minutos.
  7. En cada plato puedes poner por encima un poco de cilantro de Castilla para adornar y sazonar el sancocho.



miércoles, 28 de diciembre de 2016

Paté ala pimienta verde

Ingredientes:
  • ½ kg. de hígados de pollo 
  • 10 granos de pimienta negra 
  • 8 trozos de apio 
  • 1 hoja de laurel 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cebolla 
  • 1 cucharadita de tomillo 
  • 25 granos de pimienta verde 
  • 1 copa de brandy 
  • 1 vaso de nata 
  • agua 
  • grasa 
  • 1 barra de pan 
  • manteca 
  • aceite virgen extra 
  • sal
Preparacion:
  1. En una cazuela con agua hirviendo, poner 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. 
  2. Sazónala y añade los hígados de pollo troceados. 
  3. Cuece durante 5 minutos. Escúrrelos y retira la hoja de laurel. 
  4. Pica los ajos y la cebolla y pone a dorar en una sartén con un poco de aceite. 
  5. Cuando empiece a dorarse, agrega los hígados con el apio y la pimienta. 
  6. Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. 
  7. Vierte el brandy y flambea. 
  8. Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. 
  9. Cuando esté bien triturado, vierte la crema y sigue batiendo. 
  10. Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en heladera durante 3 horas. 
  11. Funde la grasa y colócala encima. Introduce nuevamente en la heladera hasta que se solidifique. 
  12. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno. 
  13. Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado. 
Nota
  • Para conservar las especias, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdan las propiedades que las hacen tan atractivas. Pese a que pueden conservarse durante años lo mejor es no guardarlas más de 3 o 4 meses con el fin de obtener mejores resultados.

Masas

Ingredientes:
  • Medio kilo de harina,
  • 1/4 de azucar,
  • 2 cucharadas de manteca,
  • 2 huevos,
  • 1 cucharada de agua de azahar 
Preparacion:
  1. Se mezcla todo se le da la forma que se desee.
  2. Se meten en el horno en placas enmantecadas.
  3. Poner el horno en temperatura de 180 grados durante 15/20 minutos. 
Tipo "Inglesas"
  • Un kilo de harina,
  • 1/2 kilo de manteca,
  • 1/2 de azucar impalpable,
  • 4 o 5 huevos
  • 1 cucharada de polvo Royal.
Procedimiento
  1. La preparación es la misma que en la primer receta

Tipo "francesas":
  • Medio kilo de harina.
  • 1/4 de manteca,
  • 2 posillos de azucar,
  • 50 grs de almendras pisadas,
  • 3 yemas,
  • 1/2 clara de huevo,
  • 1 cucharada de coñac. 
Procedimiento

  1. La preparación es la misma que en la primer receta


martes, 27 de diciembre de 2016

Salsa demiglace

El demi-glace es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas. La palabra francesa glace hace referencia a la formación de hielo o glaseado. Tradicionalmente se ha hecho mediante la combinación de partes iguales de caldo de ternera y salsa espagnole, siendo esta última una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica. La mezcla se cocina a fuego lento, reduciéndose luego a la mitad. Variantes comunes de demi-glace utilizan una mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo y la salsa espagnole. Estos se conocen como "carne de demi-glace" (demi-glace au boeuf) o "pollo demi-glace" (demi-glace au poulet). El término "demi-glace" por sí mismo implica que se hace con el caldo de ternera tradicional.

Ingredientes:
  • Manteca 50,00 gr 
  • Harina 0,05 kg 
Fondo oscuro
  • Cebolla 0,40 kg 
  • Zanahoria 0,40 kg 
  • Puerro 4,00 und 
  • Agua 6000,00 ml 
  • Huesos 2,00 kg 
  • Vino tinto 0,25 l 
Preparacion:

Fondo Oscuro:
  1. Poner en una placa al horno los huesos troceados y dejar dorar unos 15 minutos. 
  2. Pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos más. 
  3. Poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fría.
  4. Poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. 
  5. Añadir la resultante al recipiente anterior. Poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo desespumando de vez en cuando un mínimo de 3 horas (si es posible bastante mas). 
  6. Colar, desengrasar y utilizar el líquido resultante.
Salsa Demiglace:
  1. Derretir la mantequilla y añadir la harina previamente tostada. 
  2. Mezclar bien los ingredientes dejando que cuezan durante unos minutos. 
  3. Dejar enfriar y añadir poco a poco un litro de fondo oscuro. 
  4. Llevar a ebullición, colar y rectificar.


Tarta de queso

En este postre el zumo de cítricos es clave, en este caso de lima y limón. Va a conseguir que la mezcla que lleva la tarta, de queso y leche condensada, espese y quede firme tras un reposo.

Ingredientes 
(tarta en molde de 20 cm)

  • 20 galletas tipo digestive (ver abajo) o tipo Maria
  • 11 cucharadas de mantequilla derretida
  • 500 g de queso de untar tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 375 g de leche condensada (lata pequeña)
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 65 ml ó 1/4 taza de zumo de lima y limón. Podemos ponerle solo zumo de lima, solo zumo de limón o una mezcla de ambos.
  • Ralladura de piel de lima y de limón

Preparación

  1. Trituramos las galletas y mantequilla. Ponemos 1 cucharadita de ralladura de los cítricos y 11 cucharadas de mantequilla derretida sobre las galletas trituradas. Mezclamos bien y forramos la base y las paredes de un molde redondo de 20 cm de diámetro. Reservamos en el congelador.
  2. Batimos el queso de untar tipo Philadelphia con unas varillas de mano (no hace falta utilizar ninguna máquina). Añadimos la vainilla líquida y la leche condensada.
    Si usas el queso de untar recién sacado de la nevera, puede que te cueste trabajo mezclarlo. Para ablandarlo un poco, mételo en el microondas unos segundos.
  3. Añade el zumo de lima-limón y remueve. Verás como la mezcla se espesa.
  4. Pon encima la mezcla de tarta de queso sobre la base de galleta y extiende bien. Mete en la nevera hasta el día siguiente.
  5. Tras el reposo, la tarta de queso estará totalmente cuajada y muy cremosa. Ralla por encima un poquito de lima y de limón y sirve.

Galletas Digestive

Son un tipo de galletas comerciales hechas con harina de trigo y harina de trigo integral, mantequilla, azúcar impalpable, levadura química y leche



Indice Glucemico y Carga Glucemica


El índice glicémico, fue desarrollado originalmente en 1981, el mismo compara cómo diversos alimentos causan que éste eleve su nivel de azúcar sobre la sangre (glucosa) sobre la base de la misma cantidad de carbohidratos en las comidas. En 1997, el concepto de carga glicémica (índice glicémico x por el contenido de hidratos de carbono según el tamaño de porción) se introdujo para evaluar el incremento de la glucosa en la sangre según el potencial de un alimento basado en la calidad y cantidad de carbohidratos de la dieta.
Carga glicémica = (índice glicémico x carbohidratos contenidos en 100 g Porciones)
La importancia del índice glicémico y la carga en relación con el acné es que influyen en la liberación de la insulina en el torrente sanguíneo por el páncreas. Los alimentos hechos con cereales refinados y azúcares (básicamente casi todos los alimentos procesados) elevan las concentraciones de insulina en la sangre, mientras que las carnes magras, mariscos, frutas y verduras frescas causan un aumento mínimo de la insulina en la sangre. Generalmente, el índice glicémico (glucosa en sangre) en respuesta a un alimento y la respuesta de la insulina están estrechamente relacionados. Sin embargo, una excepción a esta regla general son los lácteos, que tienen índices y cargas glicémicas bajas, pero, paradójicamente, provocan respuestas de insulina elevadas similares al pan blanco. Así, la leche y las galletas no serían una muy buena combinación si usted está tratando de frenar la respuesta de la insulina de su cuerpo.
Cuando usted come alimentos con alto índice glicémico, mantienen sus concentraciones de insulina en sangre elevados durante todo el día, como se puede ver en la figura a continuación (Tabla 1).

Tabla 1 parte 1

Tabla 1 parte 2

Como vemos en las primeras tres columnas de la tabla 1, en el caso de los cereales y azúcares, el índice glicémico y la carga glicémica se mantienen en la misma relación: altos (Comparar con leyenda 1).
Leyenda 1

Es importante eliminarlos para no tener un incremento de glucosa en sangre.
En la cuarta, quinta y sexta columna podemos ver como los vegetales y frutas mientras algunos tienen un índice glicémico alto, la carga glicémica es media o baja. (Ver leyenda 2)
Leyenda 2

La relación no se mantiene como en los cereales y azúcares. Es decir, en el caso de frutas y verduras la ración de carbohidratos que se consume produce un aumento bajo o medio en la glucosa. Ejemplos como los tan cuestionados: cambur, patilla, zanahoria y remolacha que son prácticamente eliminados en las dietas porque solo se toma en cuenta el índice glicémico.
Si se utiliza el Indice Glicémico solamente, se van restringir algunos alimentos como frutas y vegetales que contienen alto valor nutritivo. Si se utiliza la Carga Glicémica, si se pueden recomendar en muchos casos frutas y vegetales que a pesar de tener un Indice Glicémico alto, su Carga Glicémica que es media o baja, nos indica que estos NO producen el alto incremento de glucosa en sangre y además se obtienen los maravillosos beneficios nutricionales que las frutas y vegetales poseen.


lunes, 26 de diciembre de 2016

Si a pesar de comer bien no logras adelgazar, esta puede ser la razón


Si haces ejercicio regularmente y comes sanamente, y aun así no logras bajar de peso, la razón puede ser una hormona que todos producimos, se llama: cortisol.
Es muy importante, ya que es la que hace que reaccionemos cuando hay peligro, sin embargo, un exceso continuo de altos niveles de cortisol pueden desencadenar una serie de problemas que se resumen en un síndrome llamado Cushing.
Y la forma más común de producirlo continuamente es cuando estás en constante estrés. Es por eso que el cortisol también es llamado la hormona del estrés. Producirlo mucho destruye los músculos y altera el metabolismo negativamente, generando grasa abdominal, entre otras.

Síntomas de cortisol alto:

  • Cambios de humor: ira, ganas de llorar, ansiedad, depresión.
  • Cansancio permanente aunque no hagamos nada.
  • Dolores de cabeza.
  • Palpitaciones y/o hipertensión.
  • Falta o exceso de apetito y subidas de peso sin aparente explicación.
  • Problemas digestivos.
  • Orina frecuente, estreñimiento o diarrea.
  • Problemas de sueño.
  • Pérdida de la memoria.
  • Disminución de las defensas.
  • Vello facial y arrugas.
  • Cara ovalada, hinchada, grasa en el cuello.

Cómo disminuirlo:

  • Alimentos a evitar: Cafeína, alcohol, alimentos con altos contendidos de azúcar y cualquier endulcorante, sobretodo el aspartame, exceso de potasio.
  • Alimentos a consumir: 
  • Aquellos altos en fosfatidilserina como: la caballa, arenque, anguila y proteínas de calidad en general.
  • Alimentos ricos en fenilalanina como: pollo, huevos, arroz integral, brócoli, calabaza, berros y alcachofa.
  • Alimentos ricos en triptófano como: arroz integral, soja, oleaginosas, carne, huevos, leche y derivados.
  • Alimentos ricos en vitamina B5: dátiles, almendra, leche, salmón, germen de trigo, harina de avena.
  • Otros: frijoles, granos enteros y semillas de girasol.
  • Comer en intervalos. Es correcto comer 5 veces al día en porciones suficientes. No saltarse ninguna comida pues esto produce cortisol.
  • Ejercicio. Entrena 3 veces por semana pero no más de 50 minutos, el exceso de ejercicio también aumenta el cortisol. Nunca entrenes los 7 días de la semana, descansa por lo menos 2 o cada tercer día.
  • Dueme bien. Es importante tener entre 8 y 10 horas de sueño para que disminuyan tus niveles de cortisol y el cuerpo se reponga.
  • Relájate. Busca alguna técnica de relajación o meditación e incorpórala a tu vida.
  • Evita cualquier estimulante. No tomes bebidas energizantes ni cafeína, ni alcohol.
  • Suplementos anti-estrés: Vitamina C, Rodhiola, Vitamina B5, ácido fólico, Vitamina A, Zinc, Ginseng, Regaliz, cromo, magnesio, calcio, hierba de San Juan, manzanilla y avena.
  • Toma mucha agua. Mantente bien hidratado todos los días y hazte el hábito de tomar un vaso de agua por las mañanas en ayunas y otro antes de ir a dormir.



Okroshka


Okroshka (ruso: окрошка) es una sopa fría muy popular en la cocina rusa. El nombre proviene del ruso "kroshit" (крошить) que significa picar (en pequeñas partes). La versión clásica de esta sopa consiste en una mezcla de verduras crudas (como pepinos, cebollas de primavera, rábano), patatas cocidas, huevo, jamón con la bebida kvas. Es posible reemplazar el kvas con kéfir y ácido cítrico. La okroshka es considerada una sopa ideal para el verano y se toma para refrescar. La mayoría de la gente prefiere poner sobre la superficie una cucharada de smetana o de mostaza rusa (algo amarga).
Los ingredientes para su elaboración son picados finamente en brunoise y son mezclados con el kvas justo antes de ser servidos a la hora de la comida. El ratio de los alimentos picados al kvas es similar al de cereal sobre la leche. Esto permite a las verduras preservar su textura crujiente. Los ingredientes son muy similares a los empleados en la ensaladilla rusa.

Ingredientes
  • 3 huevos duros cocidos
  • 4 tomates cocidos y pelados
  • 2 Pepinos 
  • 300g de carne cocida
  • 3 cebollas cortadas
  • 1 taza de crema cortada
  • 1 litro de Kvas o cerveza
  • Azúcar
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. Cortar todos los ingredientes en trozos de 1 cm, añadir sal, azúcar y la cebolla. 
  2. Remover bien todos estos ingredientes. 
  3. Dejarlo en el refrigerador durante 2 horas. 
  4. Añadir kvas o cerveza, azúcar, sal y la crema cortada al gusto. No utilice toda la cerveza o kvas, ni la crema cortada si no esta seguro de comerlo todo. 
  5. El Okroshka se puede guardar en la nevera por algunos días. 
  6. Okroshka se sirve bien frío y con verduras como guisantes etc.


Solianka

Solianka de Pescado
Solianka o soljanka (en ruso y ucraniano соnraka) es una especie de sopa, muy especiada típica de la cocina rusa y ucraniana. Puede que fuera popular en Ucrania ya en el siglo XVII.
Es una de las tres sopas más populares en Rusia junto con el borsch, hecho a base de remolacha y la okroshka, una sopa de verduras fría. Existen tres tipos diferentes de soljanka, donde los principales ingredientes son carne, pescado o setas. Todo ellos contienen pepino, pepino encurtido con salmuera, a menudo repollo, seta en salazón, nata y eneldo. La sopa se prepara cocinando los pepinos y añadiendo los otros ingredientes.
La Solianka es una sopa rusa con sabor agrio-salado y picante. Para preparar la solianka se utiliza salmuera (de coles o pepinos), una variedad de encurtidos, jugo de limón y hasta kvas. Las soliankas pueden ser de carne, pescado, y setas. En las soliankas de carne se pone carne salada, ahumados, embutidos, jamón, salchichas. La solianka de pescado contiene sólo pescado rojo (de esturión), cocido, salado, y ahumado.
Escabeches diferentes o la chucrute (solenya) se agregan a la sopa, es por eso por lo que se la llama solianka.

Solianka de Pescado

Ingredientes

  • 1 y 1/4 kg. de corvina (u otro pescado de carne firme)
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • Perejil
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Orégano
  • 1 cda. de harina
  • 100 gr. de nata agria
  • Costrones de pan fritos

Procedimiento

  • Prepare un caldo aromático con 2 litros de agua, todas las verduras lavadas, escurridas y cortadas en trocitos, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Déjelo hervir media hora.
  • Agregue luego al caldo, el pescado cortado en rodajas gruesas y cuézalo 15 o 20 minutos más.
  • Ligue el caldo con la nata agria mezclada con la harina, revolviendo sobre calor suave hasta obtener una salsa aterciopelada.
  • Sirva con costrones de pan fritos.

Solianka de carne

Ingredientes:
  • 800 gr de carne de res
  • 150 gr de carne de ternera
  • 150 gr de pollo
  • 100 gr de jamón
  • 2 salchichas
  • 1 zanahoria
  • 1 raíces de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 5 cucharada de setas o champiñones
  • 2 pepinos
  • 11 aceitunas negras
  • 1 cucharada de alcaparra
  • 1 taza de smetana muy densa
  • 1 limón
  • pimienta y sal
Preparacion:
  1. Poner a cocinar las carnes con las raíces de perejil, zanahoria, pimienta y sal. 
  2. Retirar la carne para otro plato. 
  3. Echar y hacer hervir el pollo, jamón y las salchichas durante 20 minutos a fuego medio y cortar finamente el pollo, el jamón y las salchichas. Echarlo al caldo.
  4. Sofreír la cebolla en mantequilla y echarlo al caldo. Añadir los champiñones y los pepinos cortados muy finamente, las aceitunas y la alcaparra. 
  5. Después de hervir dejarlo cocinas a fuego lento unos 20 minutos. Antes de apagarlo añadir la smetana (la nata agria)



Schi

Las primeras menciones de este plato se remontan al siglo IX. Los gustos y las épocas han cambiado, pero las schi nunca han dejado de estar en el menú. Un refrán ruso explica perfectamente la actitud hacia esta sopa: “Del padre carnal te puedes hartar, pero de las schi nunca te hastiarás”.
Lo característico de esta sopa es que era la comida preferida de todo el mundo ruso, tanto de los zares como de los pobres, aunque bien es cierto que su contenido podía variar. Los pobres se contentaban con la así llamada “sopa vacía” preparada de col y cebolla. En cambio, la gente acomodada disfrutaba de una versión más “rica”, preparada a base de caldo y trozos de carne. A pesar de la gran variedad de schi, el método de preparación y el aroma característicos siempre son los mismos.
Se cree que las schi más sabrosas son aquellas preparadas en cazuela de barro. Sin embargo, eso no significa que este plato no se pueda preparar en un recipiente de otro material. Aunque es verdad que la preparación da mucho que hacer. Generalmente requiere unas dos horas. Además, la sopa adquiere su riquísimo sabor solo después de estofarla y sin ello no se puede cocinar las verdaderas schi.
Las schi en su versión más completa se prepara con seis ingredientes básicos:
  • col (es la base de la sopa, se puede usar col fresca o aderezada en salmuera)
  • carne o, raras veces, pescado, setas secas o saladas (la sopa se prepara a base del caldo de carne, la carne cocida se añade a la sopa antes de servirla). La más típica es la de vacuno,
  • zanahoria, raíz de perejil,
  • condimento picante (cebolla, apio, ajo, perejil, pimienta, laurel)
  • condimento agrio (crema agria, manzanas, salmuera de col).
Los ingredientes más importantes son el primero y el último, los que le dan al plato el sabor ácido y el aroma único, y no se puede preparar sin ellos.
La sopa schi se prepara de la siguiente manera. Primero se cuece la carne con cebolla, raíz de perejil y de apio. Luego, al caldo que se ha obtenido, se le añade col o sus sustitutos. En primavera y los primeros meses del verano, cuando la col todavía no ha madurado, suele reemplazarse por acedera u ortiga joven, y añaden algún tipo de salmuera para darle acidez. Si las schi se preparan con col agria, esta se debe cocer separadamente del caldo de carne y mezclarla solo después de que el caldo esté preparado. La sal y los condimentos se añaden solo después de que la col se ablande, cinco o diez minutos antes de estar preparada. La cebolla se añade a la sopa en dos momentos. Primero la cebolla mondada pero no cortada se echa al caldo simultáneamente con la carne y después de un tiempo se retira. El segundo momento es cuando se añade picada una nueva cebolla al mismo tiempo que la col.
Una vez preparada, las schi deben reposar quince o veinte minutos en un lugar caliente como en un horno a temperatura muy baja. Solo así la sopa despliega al máximo su aroma y sabor. Incluso hay una variedad especial de schi, la llamada “schi de día”. Se llama así porque para completar todo el proceso de preparación se necesitan cerca de veinte horas, mientras que las schi comunes se preparan en unas dos horas.
A las schi preparadas se añade carne en pedazos y la sopa se sirve a la mesa con crema agria.
Antes, a las schi a menudo se les añadía un poco de harina de centeno y grano de alforfón para que la sopa fuera más espesa y nutritiva.
Las amas de casa modernas a menudo añaden papas a la sopa para hacerla más suculenta, aunque en realidad la receta clásica no contiene este tubérculo. Lo que sí que indica la receta clásica es que se pueden poner un par de papas peladas enteras para dar sabor y enriquecer la sopa con almidón, pero hay que sacarlas a los 15-20 minutos.
Las schi es uno de los pocos platos que no pierde su sabor durante la conservación. Al contrario, se cree que es mejor reservar la sopa durante algún tiempo; los expertos incluso afirman que la sopa congelada tiene un sabor más rico. En los tiempos antiguos durante el intenso frío, las schi se congelaban en una suerte de cesto especial hecho de corteza de abedul de tamaño de un balde y así se la llevaban en viajes largos. En caso que fuera necesario, cortaban un pedazo de la sopa helada, la descongelaban y comían.

Schi simple con carne 

Ingredientes:
  • 500 gramos de carne de vaca (costillar)
  • 100 gramos de jamón 
  • 500-750 gramos de col agria (aderezada en salmuera) 
  • 100 gramos de crema agria 
  • 1 zanahoria 
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cebollas 
  • 1 o 2 papas 
  • 3 hojas de laurel 
  • 4 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de hinojo 
  • 8 granos de pimienta negra
Preparación:
  1. A la carne y el jamón echar agua hervida, añadir una cebolla y papas enteras y cocer durante una hora y media hasta que la carne esté un poco cocida. Sacar la cebolla y las papas.
  2. Echar la col mezclada con sal y una cebolla picada, el perejil picado y seguir cociendo una hora.
  3. Se sazona diez minutos antes del fin de la preparación.

Schi de día 

Ingredientes
(una porción)
  • 250 gramos de costillar de carne de vaca 
  • 150 gramos de huesos de vaca
  • 150 gramos de col aderezada en salmuera 
  • 25 gramos de zanahoria
  • 5 gramos de raíces de perejil 
  • 20 gramos de cebolla
  • 20 gramos de puré de tomate
  • 5 gramos de harina
  • 150 gramos de mantequilla hervida 
  • 10 gramos de crema agria
  • 1 huevo
  • hierbas 
  • 1 hoja de laurel 
  • pimienta negra molida 
  • sal
Preparación:
  1. Cocer la carne en caldo hasta que esté aproximadamente un 60% preparada.
  2. Picar la col y cocer a fuego lento de tres a cuatro horas en la cocina o en el horno. Cuanto más blanda esté la col, mejor será el sabor de las schi de día.
  3. Poner la col en el caldo, añadir la carne del costillar en pedazos (sin hueso) y cocer durante una hora. Entre veinte y treinta minutos antes de terminar la cocción, echar la zanahoria y cebolla picada rehogadas, las hierbas, el laurel, la pimienta negra, la sal y la harina y cocer a fuego lento en cazuela tapada.
  4. Luego pasar la sopa a una cazuela de barro, añadir ajo cortado, tapar la olla con una lámina de hojaldre o pan ácimo, untar el hojaldre con huevo batido y hornearla durante 12-15 minutos. Luego sacar la olla con el hojaldre, envolverlo todo con una manta para que enfríe lentamente y guardarlo en un lugar frío durante un día.

Urme

Plato característico de la República de Buriatia, una de las repúblicas que componen la Federación Rusa.

Ingredientes:
  1. Azúcar 1 cucharada
  2. Nata agria 100 g.
  3. Harina de cerezo q cucharada
  4. Uvas pasas 10-12 piezas
  5. Pan de jengibre en trocitos
Preparación
  1. Mezlcar la harina de cerezo con el azúcar, las pasas, el pan de jengibre y la crema agria.
  2. Colocar en un lugar frío, como el refrigerador, durante al menos media hora antes de servir.



Ensalada Olivié y Ensalada Rusa

Una de las ensaladas más populares, consumida en bares y restaurantes como entrante, tapa o aperitivo o como plato principal, es la ensaladilla rusa. Este clásico ruso que recive el nombre de 'oliviye', se elabora tradicionalmente para Año Nuevo. En algunos países europeos se llama 'ensalada de invierno', porque sus ingredientes son fáciles de conseguir durante esta estación.
La ensalada base compuesta de trozos de pollo, papas, zanahorias, arvejas (guisantes) y huevos cocidos da lugar para buenas combinaciones, asi hay recetas que reemplazan el pollo por pavo e incluso jamon, tambien las hay que incluyen morrones, aceitunas, pipinillos y pepinos e incuso palmitos.
La olivié toma su nombre del cocinero ruso de origen franco-belga, Lucien Olivier (1838-1883), quien popularizó la ensalada rusa. Junto a un socio ruso, Yakov Pegov, abrió el restaurante Hermitage (a veces escrito Ermitage) en 1864 en el centro de Moscú.
si bien se indica comunmente que su origen esta en Rusia, al parecer esto no es asi puesto que anteriormente ya existía una ensalada similar bajo la denominación de «rusa».
En el recetario The Modern Cook del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli (1805-1876), editado en 1845, ya aparece una receta titulada russian salad (ensalada rusa) con langosta, anchoas, atún, cangrejo, aceitunas y alcaparras aliñadas con mayonesa.

Receta de ensalada rusa según la segunda edición (1846) de The Modern Cook de Francatelli.
En el recetario Cuisine classique de Urbain Dubois y Émile Bernard (1856) también hay otra versión de la ensalada rusa bajo el nombre de salade russe, en la que aparecen ya las patatas cocidas además de remolachas, apio, pepinos, pepinillos, alcaparras, anchoas, rábanos y mayonesa.

Receta de la ensalada rusa según el libro Cuisine classique de 1856.
También hay referencias a la ensalada rusa en un menú del libro «La cocina moderna, según la escuela francesa y española» del cocinero español Mariano Muñoz en 1858. Por esta razón, es posible aventurar que la ensalada rusa era ya una receta ampliamente conocida en el ámbito de la alta cocina profesional a mediados del siglo XIX, sobre todo de origen francés (en Francia estudió también Francatelli). Con el apelativo de rusa se conocía un tipo de ensalada hecha a base de diferentes ingredientes cocidos y aliñados con mayonesa, aunque por ahora se desconoce si el origen de tal adjetivo está relacionado con Rusia.
En el libro Gastronomie en Russie (Alphonse Petit, 1860), dedicado a la cocina rusa, ni siquiera aparece explicada la elaboración de dicha ensalada, aunque sí aparece mencionada en seis ocasiones a lo largo del recetario como una guarnición, implícitamente tan conocida por los lectores franceses que su autor no consideró necesario detallar su formulación.
 Allí Olivier servía una ensalada hecha con carne cocida de urogallo, perdiz o venado alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. Alrededor llevaba colas de cangrejo y lengua de ternera, además de patatas cocidas, huevos duros y pepinos, todo ello coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Al parecer, los clientes solían mezclarlo todo junto en el plato y el cocinero decidió servir la ensalada de ese modo, picada en trozos pequeños y con más salsa. De este modo se hizo célebre la receta en Moscú, bajo el nombre popular de Салат Оливье o «Ensalada Olivier».
Se conocen los ingredientes aproximados que llevaba pero no la receta exacta, que Olivier no dejó por escrito ni transmitió a nadie. Varios restaurantes rivales comenzaron a hacer versiones similares y el plato se convirtió en uno de los más habituales entre la clase acomodada rusa.
El exilio de los aristócratas tras la Revolución Rusa de 1917 dio a conocer la ensalada Olivier o rusa en otros países como Estados Unidos, a la vez que en la Unión Soviética se extendía una versión sin ingredientes de lujo (советским оливье u Olivier soviética), mucho más sencilla y parecida a la que se elabora hoy en día en Rusia y otros países cercanos como Ucrania y Bielorrusia. En esta versión, el caviar y las carnes sofisticadas fueron reemplazadas por guisantes, pepinillos encurtidos y pollo cocido.
De acuerdo con la antropóloga Anna Kushkova, la ensalada era «un plato de igualdad y hermandad universal que no reconocía (...) ni las convenciones ni las fronteras impuestas por clase social o propiedad...».
Diversas variantes de la "ensalada rusa" fueron introducidas en Argentina durante las últimas décadas del siglo XIX, gracias a la inmigración proveniente del Imperio Ruso. Con el transcurso del tiempo, dada su facilidad de realización y lo común de sus ingredientes, la variante tradicional de los alemanes del volga (que llegaron desde Rusia) se impuso sobre otras (entre ellas, las del pueblo judío ruso y la de los ortodoxos). La misma consiste en arvejas, papas, zanahorias y mayonesa (el pollo y las aceitunas son opcionales).

Ingredientes
Papas, zanahorias, arvejas y huevos son la base
  • 4 patatas medianas 
  • 150 gramos de guisantes 
  • 300 gramos de pollo 
  • 4 huevos 
  • 2 zanahorias 
  • 150 gramos de pepinillos 
  • 1 cebolla 
  • 250 gramos de mayonesa 
  • Eneldo 
  • Sal, pimienta 
Preparación 
  1. Hervir las patatas, las zanahorias y los huevos. Pelar y cortar en cubos pequeños. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor sabrá. 
  2. Cortar la cebolla, los pepinillos y el pollo hervido del mismo modo, en cubitos. 
  3. Añadir los guisantes hervidos, la sal, la pimienta y el eneldo y mezclarlo todo bien con la mayonesa.


Papas al horno crocantes

Ingredientes: 

  • 5 papas coloradas
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 15 hojas de romero
  • 3 hojas de sabio
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimiento negra
  • Aceite 

Preparación:

  1. Lavar la papa con cascara
  2. Cortarlas en rodajas
  3. Llenar una olla con agua y agregar 1 cuchara de aceita
  4. Derritar un cucharada de harina con agua tibia y agregar a la olla
  5. Agregar las papas y dejarlas hervir 8 minutos
  6. Sacarlas del agua y dejar a enfriar
  7. Moler juntos: el pan rallado, sal y pimiento, sabio y romero.
  8. Se puede agregar pimenton dulce
  9. Poner las papas en una pirex, mojarlas con 8 cucharadas de aceite y espolvorar con las especias.
  10. Hornear el pirexen 180 grados hasta que se doran.




Vitel Tone

El vitel toné (del piamontés vitel tonné o vitel tonnà; en italiano: vitello tonnato, 'ternero atunado') es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. También es muy popular en Argentina.
Se prepara con carne vacuna (en Argentina se lo prepara con cortes tales como el peceto o la lengua), acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y crema de leche. Usualmente, para reforzar su sabor, se le agregan anchoas y también alcaparras.
Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada.

Ingredientes

  • 1 Peceto o Lengua.
  • 4 huevos para hacer mayonesa. Si deseamos usar huevos duros (cocidos) para agregar la yema a la salsa y las claras en la decoracion final hay que agregar mas huevos, por ejemplo, unos 4 huevos cocidos.
  • 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
  • 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
  • Alcaparras.
  • 1 puerro.
  • Perejil.
  • Una ramita de apio.
  • Unas hojas de laurel.
  • 1 cebolla.
  • 1 l de aceite de oliva.
  • Vinagre de vino.
  • Mostaza.
  • 1 limón.
  • Pimienta blanca molida.
  • 2 pastillas de caldo de carne.
  • Sal fina.
  • Sal gruesa.

Preparacion

  1. Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.
  2. Cuando la carne esté ya tierna, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.
  3. Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal.
  4. Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
  5. Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.



domingo, 25 de diciembre de 2016

Pan Dulce Tradicional

Ingredientes

Primera preparación:
  • 100 grs. de levadura fresca, 
  • 100 grs. de harina, 
  • 80 c.c. de leche.
Segunda preparación:
  • 600 grs. de harina, 
  • 150 grs. de manteca blanda, 
  • 200 grs. de azúcar, 3 huevos, 
  • 1 cda. de agua de azahar, 
  • 1 cdita. de extracto de malta, 
  • 1 cdita. de esencia de vainilla, 
  • ralladura de 1 limón.
Frutas:
  • 1/4 de pasas surtidas, 
  • 100 grs. cascara de naranja abrillantada cortadas finitas, 
  • 100 grs. de fruta seca (nuez de pecán, avellanas, almendras)
Preparación:
  1. Deshacer la levadura con la leche tibia (no caliente), agregarle la harina y formar un bollito; dejarlo reposar tapado hasta que llegue al doble de su volúmen. Poner sobre la mesa los 600 grs. de harina en forma de corona y colocar en el centro el bollito levado, manteca, azúcar, huevos, esencia, agua de azahar, extracto de malta, amasarlo un poco y dejarlo levar en lugar templado hasta que llegue al doble de su tamaño primitivo.
  2. Una vez bien hinchado, amasarlo otro poco y dejarlo descansar nuevamente; entonces ponerlo sobre la tabla, abrirlo, colocarle las frutas y amasarlo bien hasta que éstas estén bien desparramadas por toda la masa; hacer un bollo y dejarlo levar hasta que llegue al doble de su volúmen; hacer entonces un bollo, colocarlo en un molde enmantecado y enharinado y hacerle un corte en forma de triángulo; dejarlo levar. Poner en el horno, retirar a los 20 minutos y pintar con huevo batido; seguir cocinándolo siempre en horno suave durante 1 hora y 30 minutos a 1 hora 3/4.
  3. Sale un pan dulce grande o entre 4 y 5 panes de 1/2 kg.
  4. Pueden bañar el pan con: Glacé ( 1 clara, 1 taza de azúcar impalpable y jugo de limón para alivianar), chocolate blanco, pintar con mermelada y colocar sobre éste praliné ( crocante de azúcar y maní)
Secretitos
  • Importantisimo: donde se amasa el pan dulce, no debe haber ni ventilador, ni aire, ni corriente de aire.
  • Tener todos los ingredientes y los utensillos preparados, como indica la receta.
  • Darle los tiempos de levado necesarios, sin apresurar. Por ejemplo: no prender el horno.
  • Los huevos, la manteca, malta deben de estar templados (sacar un rato antes de la heladera)
  • Si preparamos un pan dulce de 1.500 kg. colocar una asadera con agua en el piso del horno, desde el comienzo de la cocción.
  • La relación horno-cocción es la que seca el pan ( mas cocción mas seco)
  • HORNO: Los primeros 10 minutos de cocción a horno mediano y después bajar la temperatura del horno a suave.
  • Cuando a los 20 minutos lo pinten con huevo, no hay que retirarlo completamente del horno, hacerlo siempre en la puerta del mismo.
  • Amasar en lo posible sobre tabla de madera.
  • A la hora y media, pincharlo para ver si está cocido; sino lo estuviera, dejarlo 15 minutos más.


Pollo con anchoas, curry y piña

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 1 lata de anchoas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de curry
  • 1 lata de piña
  • 1/2 vasito de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparacion

  1. Partir el pollo en trozos (unos 8 trozos) y añadir la pimienta y la sal.
  2. Dorar en una cazuela los trozos de pollo y apartar.
  3. En una sartén aparte freír la cebolla picada con un poco de aceite de oliva.
  4. Machacar los ajos y las anchoas, juntar con el vino blanco y echar sobre el pollo.
  5. Espolvorear con el curry y el zumo del limón sobre lo anterior.
  6. Trocear la piña y añadirla también.
  7. Tapar y dejar cocer, cuanto falten unos minutos añadir medio vasito de leche.


  • Trucos / Variantes: Se puede sustituir la piña por un plátano, una manzana o naranja. El pollo entero puede sustituirse por 4 pechugas.



Manjar blanco colombiano

Ingredientes

  • 15 botellas de leche 
  • 3.2 kilos de azúcar 
  • ¼ taza de arroz, remojado por 3 días y molido fino 
  • ½ taza de uvas pasas
  • 4 brevas caladas y cortadas en cascos (higos) 
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Se disuelve el arroz en la leche, se le agrega el azúcar y la salsa, se pone al fuego en paila de cobre. 
  2. Se comienza a revolver con cuchara de palo sin detenerse hasta que se vea el fondo de la paila. 
  3. Se le agregan las pasas y se baja. 
  4. Se vierte el preparado en recipientes y se le agregan las brevas.


Manjar blanco

El manjar blanco es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. En la cocina medieval esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes.
El almidón de arroz usado en esta crema para espesarla llegó a Europa a través de la cultura árabe. Actualmente los ingredientes principales son leche o almendras, maicena o almidón, canela en rama y en polvo, piel de limón y azúcar.

Ingredientes

  •  320 gramo/s de Maicena
  •  800 gramo/s de Azúcar
  •  4 litro/s de Leche 
  •  1 unidad/es de Limón (ralladura)
  • Agregar a la lista
Opcional
  • Reemplazar la leche animal por leche de almendras, por un litro de agua usamos 400 gramos de almendras dulces con 4 o 5 amargas. 
  • También podemos aromatizar la leche de origen animal con las almendras. En lugar de usar agua para la leche de almendras usamos la leche de origen animal.
  • Las almendras deben remojarse con anterioridad, así se activaran y se tornaran de un color blanco algo intenso. En ese momento podemos quitarlas del agua de remojo, molerlas junto al liquido con el que haremos la leche de almedras (sea agua o la leche animal) usando una procesadora y luego colarlas. Si no tenemos procesadora, molemos con un mortero y le vamos agregando agua o leche hasta formar una pasta fina, luego se mezlca con el resto del liquido y finalmente se escurre.
Preparación
  1. Mezclar la maicena con el azúcar en una cacerola
  2. Agregar la leche y la ralladura de limón y llevar al fuego, en mínimo, revolviendo constantemente hasta que la preparación hierva, unos 3 a 5 minutos, y espese (probar la mezcla, no debe sentirse el sabor de la fécula)
  3. Distribuir la preparación en cazuelitas (o una cazuela grande) y llevar a la heladera 2 horas
  4. Retirar las cazuelitas del frío y servirlas solas o decoradas con ramas de canela, hojas de menta y, si le gustan, unos hilos de salsa caramelo.


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