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lunes, 31 de agosto de 2015

Huevos Wee Boy Virgen

Este alimento no solo es un huevo cocido, trae con él un plus. Lo especial de este platillo es que en vez de ser cocidos con agua, son cocidos con orina, y no cualquier orina, sino la de niños de corta edad.

Huevos boy Vírgenes o "tong zi dan" china: 童子 尿 煮 鸡蛋; pinyin: Tóngzǐ niao Zhǔ Jidan) son un manjar tradicional de Dongyang, China, hecha por la cocción de los huevos en la orina. Recogido de chicos jóvenes Cada año en el tiempo a principios de primavera, la orina de los niños de la escuela prepúberes preferentemente menores de 10 años se recoge y se hierve con los huevos y se vende por 1,50 yuanes, alrededor de dos veces el precio de un habitual huevo duro. En 2008, Dongyang reconoció los huevos como "local de patrimonio cultural inmaterial."

La orina se recoge de baños de la escuela o niños orinan directamente en cubos de recogida establecidos por los vendedores. Los huevos se remojan y se hierve en la orina. Las conchas se agrietó y se cocina más a fuego lento al igual que los huevos de té. Cocinar lleva todo el día.

Residentes Dongyang creen "los huevos disminuyen el calor del cuerpo, promover una mejor circulación de la sangre y en general revitalizar el cuerpo." De acuerdo con un profesional de la medicina china, cristales de la orina son como ren zhong bai. "Se puede tratar la deficiencia de yin, disminuir el calor interno del cuerpo, promover la circulación de la sangre y eliminar el estancamiento de la sangre."





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Sangre Cuajada

“-Preparado el puerco para darle la puñalada, se pondrá debajo de él una cacerola honda con agua caliente y sal, para que caiga en ella la sangre, que se batirá continuamente. Se pone a fuego moderado, revolviéndola y añadiéndole polvos de galleta, media libra de manteca, sal, almendras y polvo de canela. A las dos o tres horas de estar al fuego ya se habrá evaporado el agua, se escurre la manteca y se le agrega azúcar turbinada.”

Esta es la receta de “Sangre Cuajada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

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Apol

El apol (del mapudungun apol o apoll) es un plato de la cocina mapuche que consiste en pulmones rellenos con sangre, sal y ají.

Para prepararlo hay que degollar un animal, normalmente una oveja, y hacer que la sangre y los aliños entren por la tráquea e inunden los pulmones ayudados por las últimas inspiraciones del animal. Después de eviscerar al animal, los pulmones se hierven o se asan y se consumen calientes.

En la memoria mapuche se cuenta que el consumir la sangre e interiores de animales tiene tal importancia, incluso religiosa, que perdura en ceremonias. Es más, algunos cuentan que tendría su origen en la guerra contra el invasor español, cuando Lautaro arrancó el corazón a Pedro de Valdivia y lo comió junto a otros toquis, lo que fue descrito como una leyenda por el historiador José Bengoa. 

De acuerdo a la narración que Pascual Coña hace del antiguo casamiento mapuche, (que comenzaba con un rapto de la novia, real en unas ocasiones y ritual en otras), luego de robar a la joven de la casa de sus padres, el novio y sus amigos se ocultaban en un lugar seguro y solían cocinar carne de cordero para alimentarse y celebrar. Entre tanto, uno de los amigos del novio le ofrecía a ella tajadas de apol para entablar conversación y mostrarle que no tenían intención de dañarla.

Esta preparación que encendió las alarmas entre los defensores de los animales: el apol. La organización Elige Veganismo lanzó una campaña en contra de “la matanza” de corderos en el sur de Chile, difundiendo crudas imágenes de esta preparación. 

“Más allá de dar por sentada que estas prácticas son válidas solo porque su pueblo las ha practicado desde tiempos remotos, una sociedad tiene derecho a cambiar y enmendar el rumbo cuando, basados en evidencia suficiente, podemos comprender que no hemos estado haciéndolo bien (…) Hoy contamos con evidencia científica suficiente para afirmar que son seres con un comportamiento complejo, dotados de sistema nervioso central y un cerebro capaz de procesar el dolor y las experiencias placenteras”, explica Isabel Collao, vocera de Elige Veganismo, llama a cuestionarse “hasta dónde una tradición culinaria puede ser capaz de justificar este nivel de dolor y sometimiento”.

Conciente de los cuestionamientos a la forma de sacrificar el animal, Iván Ancatén dice que las críticas más bien debieran apuntar a la producción industrial de carne y sus derivados, donde millones de animales a diario nacen, crecen y mueren en condiciones dramáticas. “Cuando lo transformas en negocio, la comida para el sustento pierde el sentido natural de la vida nuestra”, reflexiona.

A través de las redes sociales, el periodista y activista mapuche Pedro Cayuqueo, también dio su opinión respecto al tema. Tras la publicación de este artículo señaló que “El apol es un derecho humano fundamental”, generando un breve debate en Twitter.



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Ñachi

El ñachi o ñache es una comida de origen mapuche consumida en Chile, que se prepara con sangre fresca de animal y diversos aliños como cebolla, ajo, cilantro picado fino, merquén y limón.

Se prepara mientras se mata un cordero o un ternero para un asado u otra ocasión semejante. Se recoge la sangre del animal recién degollado en un recipiente que contiene cilantro, merquén o algún otro aliño picante y sal. Se revuelve y agrega jugo de limón. Cuando la sangre se coagula, se corta en cuadritos y se sirve acompañado de vino tinto si se desea.




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Dinuguan


El dinuguan (pron. di-nu-gu-án;ilocano: dinardaraan; tid-tad en Pampanga) o estofado de sangre de cerdo es un estofado filipino de sangre y carne (típicamente estómago, intestino, oreja y morro) cocido a fuego lento en un gravy rico y especiado de sangre de cerdo, ajo, chile (frecuentemente siling mahaba) y vinagre. El término dinuguan procede de la palabra filipina dugo, ‘sangre’. Es parecido a la sopa de vísceras de cerdo singapuresa, difiriendo en que no contiene verdura y emplea un gravy espeso característico. Es frecuente que la mayoría de la gente lo considera un plato inusual o alarmante, aunque es bastante parecido a la morcilla occidental en forma de estofado. Quizá tenga una apariencia más cercana a la antigua sopa negra espartana (melas zomos), cuyos ingredientes principales eran el cerdo, el vinagre y la sangre. El dinuguan se sirve a menudo con arroz blanco o un pastel de arroz filipino llamado puto.



Existe también un plato parecido entre los batak de Indonesia, llamado sangsang, que se hace con carne de cerdo o perro (o más raramente, con carne de búfalo de agua), leche de coco y especias (incluyendo combava y hojas de laurel, cilantro, chalota, ajo, pimiento chile y guindilla, hierbalimón, jengibre, galangal, cúrcuma y andaliman (el fruto de un arbusto nativo parecido a la pimienta de Sichuan). El sangsang tiene una importancia especial para los batak, siendo un plato imprescindible en sus ceremonias de boda.

Ingredientes
  • 900 gramos Hombro de cerdo (paleta), en cubos
  • 450 gramos intestino grueso de cerdo, limpiado a fondo (opcional)
  • 1 a 1 1/2 tazas de sangre de cerdo
  • 2 a 3 piezas de pimienta plátano
  • 2 aprobado el jengibre, picado
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 6 dientes de ajo, aplastado y picado
  • 2 tazas de agua
  • ¾ de taza de caña o de vinagre blanco
  • 1 pieza cubo de carne de cerdo (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de cocina
  • Sal y pimienta negro molida al gusto
Preparacion
  1. Calentar el aceite en una olla.
  2. Sofría el ajo, la cebolla y el jengibre.
  3. Añadir el intestino. Sofría por 3 minutos.
  4. Agregue la carne de cerdo. Cocine hasta que se doren.Vierta el agua y añadir el cubo de carne de cerdo. Se deja hervir. Cocine a fuego lento hasta que la carne está tierna.
  5. Vierta el vinagre en la olla. Deja que vuelva a hervir.
  6. Añadir los pimientos de plátano. Cocine por 3 minutos.
  7. Revuelva en la sangre de cerdo y asegúrese de agitar continuamente durante el primer minuto para evitar que la sangre de la formación. Cocinar en fuego lento o medio durante 15 a 20 minutos.
  8. Añadir sal y pimienta al gusto.
Nota:
  • Servir con puto. 

Dinugan Vegano


Ingredientes:
  • 2 cdas. De aceite de cocina
  • 4-6 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla blanca mediana picada
  • 2 tazas o 1 bloque de tofu extra firme, picados
  • 1 taza o 8 oz Oyster champiñones, picados
  • 1 taza o 8 oz torta de gluten, picada (o seitán)
  • 2 lingotes vegetal o 3/4 taza de caldo de verduras
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 3/4 taza de azúcar de palma (orgánicos si es posible) (o azúcar moreno)
  • 6 cdas. De mantequilla o aceite de oliva vegano
  • Toda 2-3 chile serranopizca de sal
  • pizca de pimienta negro
  • 2 tazas de frijoles negros (ya remojadas durante la noche y cocinados para suavizar o las listas enlatados unos)
  • 2 tazas de agua
Preparacion:
  1. Usando una batidora de alto rendimiento, puré los frijoles negros con agua. Ponga a un lado.
  2. A fuego medio, freír el tofu. Ponga a un lado.
  3. Utilizando la misma sartén que el tofu frito en, freír la torta de gluten durante 3-5 minutos. Espolvorear un poco de azúcar y sal a la torta de gluten. Freír durante otros 30 segundos. Ponga a un lado.
  4. En una olla de tamaño medio, saltear el ajo y la cebolla con aceite hasta que estén fragantes.
  5. Añadir los champiñones picados y sazonar con sal, pimienta, vinagre y azúcar. Cocine a fuego lento durante unos 5-8 minutos.
  6. Agregue el queso de soja y trigo torta de gluten frito a la mezcla.
  7. Vierta los frijoles negros a la olla. Mezclar bien.
  8. Mezclar la mantequilla vegana o aceite de oliva, caldo de verduras y el chocolate negro a la mezcla. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
  9. Rectificar la sazón al gusto. (El vinagre o el chocolate oscuro o azúcar o aceite, etc.)
  10. Agregue los chiles serranos.
  11. Hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Apague el fuego.
  12. Sirva con arroz o pastel de arroz (puto) en el lateral.

Nota:
  • Puede cocinar el tofu y el pastel de gluten antes de empezar o mientras saltea las setas. 
  • También puede ajustar la sazón hacia el final para lograr el equilibrio perfecto de agridulce-salados con la rica y cremosa sabor de la salsa.




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domingo, 30 de agosto de 2015

Puto

El puto es una comida típica de Filipinas, que consistente en un pastel de arroz cocido al vapor. Es similar a un muffin y se come como postre, aunque también es usual en los desayunos.
Existen varias recetas para preparar puto, que varían según el tipo de arroz utilizado y el método de preparación.
En su forma tradicional, el puto es de color blanco y de textura lisa. Al agregarle otros ingredientes comunes en la gastronomía filipina, como el ñame púrpura (llamado ube) o el pandan (Pandanus amaryllifolius), cambia ligeramente el color y el sabor.
En casi todas sus variantes, se le agrega leche de coco. Sabe a arroz ligeramente dulce, excepto cuando se le agrega vainilla. En este caso, el plato resulta mucho más dulce.

DIFERENTES TIPOS DE PUTO
  • El puto Bumbong se prepara con una variedad de arroz glutinoso llamado Pirurutong, que tiene un ligero color púrpura. Se moja con agua salada, se lo deja secar durante un día y se lo vierte en unos tubos de bambú (bumbong). Luego se pone al vapor hasta que esté cocido. Se sirve cubierto con manteca o margarina y con coco rallado mezclado con azúcar. 
  • El puto Lanson, muy común en la provincia de Iloílo, se hace con yuca rallada y es espumoso cuando se cocina. El Puto Mamon, en cambio, no lleva arroz. Combina yema de huevo, sal y azúcar, a los que se añade una parte de leche, una de agua y otra de harina. Se agrega clara de huevo y se vierte el contenido en moldes, que son llevados al vapor por 15 o 20 minutos. 
  • Puto Manapla es una variante que se cocina con hojas de plátano, para darle otro sabor. El Maya se hace con arroz glutinoso empapado en agua, que se cuela y se vierte en una vaporera durante unos 30 minutos. Se le agrega leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre. 
  • El Puto-Pao es una mezcla de panecillo relleno (siopao) y puto. Se prepara de acuerdo a la receta  tradicional y se coloca en panecillos.
  • Puto Seko. Es el más diferente a los anteriores. Se realiza en una masa crujiente y se corta luego en pequeños trozos, a modo de snack.
Ingredientes
  • 4 tazas de harina de arroz
  • 2 tazas de azúcar
  • 2½ cucharadas de polvo de hornear
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2½ tazas de agua
  • 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • Queso para poner encima
  • Colorantes para alimentos (opcional)
  • 1 cucharada de tapioca (opcional)

Preparacion:
  1. Tamiza los ingredientes secos juntos. Tamizar la harina de arroz, la azúcar y el polvo de hornear ayudará a integrar los ingredientes secos, a airearlos y a eliminar los grumos. Solo échalos a un tazón que tenga un tamiz encima, pasa un tenedor a lo largo del tamiz mientras caen los ingredientes, lo que les permitirá tamizarse más fácilmente. Mezcla bien los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
  2. Si no tienes harina de arroz, puedes usar harina común, aunque será menos tradicional que si usaras la harina de arroz.
  3. Si tienes muchas ganas de hacer la receta original, combina la harina de arroz con agua en un tazón, cúbrelo y déjalo reposar a temperatura ambiente toda la noche. Si quieres hacerlo, deberás combinar 1/2 kilo (16 oz) de harina de arroz con 1½ tazas de agua.
  4. Agrega la mantequilla, la leche de coco, el huevo, el agua y mezcla todo muy bien. Con una cuchara de palo, un batidor de mano o una batidora eléctrica, mezcla los ingredientes hasta que estén bien integrados. Si no tienes leche de coco, puedes usar la mitad de leche evaporada o leche fresca, pero ten presente que no le dará a este pastel filipino su distintivo sabor tradicional.
  5. Si quieres que su textura sea un poco más gelatinosa, agrégale 1 cucharada de tapioca a toda la receta.
  6. Si bien el colorante para alimentos no es necesario, le aportará mucho más color. Algunos colores habituales para este pastel son el verde limón, el amarillo o el púrpura. Si quieres crear muchísimos colores, puedes dividir la tanda en 4 partes y poner 1 a 2 gotas de colores distintos en tres de ellas; podrás dejar la 4ta parte sin colorante para que tenga un lindo color blanco de contraste.
  7. Echa la masa en moldes individuales o de cupcake pequeños. Si no vas a ponerles pirotines de cupcake, enmantequilla los moldes para que la masa no se pegue. Deberás llenar los moldes hasta el borde o un poco debajo. Los pastelitos se expandirán durante la cocción, así que deberás dejarles espacio para que crezcan. Algunos incluso recomiendan solo llenar ¾ de los moldes.
  8. Pon el queso encima de la masa. Corta el queso en cuadraditos del tamaño de una moneda pequeña. Si vas a usar queso regular, deberás ponerlo en el molde antes de empezar a cocerlo al vapor. Sin embargo, si vas a usar un queso de derretido rápido, tendrás que poner los cuadraditos al final de la cocción a vapor, antes de que queden 2 minutos. Eso es lo único que necesitarás para que se derritan.
  9. Prepara la vaporera. Asegúrate de tener la cantidad necesaria de agua en la vaporera y de tenerla lista para cocinar. Podrás forrarla con estopilla para proteger los moldes y usar más de la tela para cubrirla. Si no, pon simplemente la tapa de la vaporera. Puedes empezar a preparar la vaporera mientras mezclas los ingredientes para ahorrar tiempo.
  10. Pon los moldes en la vaporera y cocínalos 20 minutos. Podrás empezar a revisarlos después de los 10 minutos. Cuando les introduzcas un mondadientes y salga limpio, entonces los pasteles estarán listos. Si vas a usar un queso de derretido rápido, solo recuerda reservar los 2 minutos finales para que se cocine.
  11. Saca los pasteles de los moldes. Déjalos enfriar 1 o 2 minutos antes de hacerlo. Cuando estén listos y puedas tocarlos, ordénalos en un plato.
  12. Sírvelos. 

Mochi

Mochi (餅?); (en Idioma chino: 麻糬) es un pastelito de arroz japonés hecho de arroz glutinoso molido en una pasta y después moldeado. Tradicionalmente, en Japón se hace en una ceremonia llamada mochitsuki. Aunque se come todo el año, el mochi es comida tradicional para el año nuevo japonés, cuando es más común su consumo.

El mochi es similar al pastel de arroz chino llamado nian gao, pero es moldeado justo después de ser molido, mientras que el nian gao es horneado de nuevo después de ser molido para solidificarlo y sanitarlo. En Corea, existe algo casi idéntico, llamado chapssaltteok (Hangul: 찹쌀떡), chapssal que significa “arroz glutinoso” y también se puede escribir tteok, duk, dduk,duek, o d’uk.

El mochi es muy pegajoso y algo mañoso de comer. Después de cada año nuevo, en los medios de comunicación japoneses, se reportan el número de muertes por atragantamiento con mochi. Las víctimas tienden a ser personas de la tercera edad. Porque al ser pegajoso, el mochi, es difícil de sacar con la maniobra de Heimlich.

El daifuku mochi es un dulce típicamente japonés que consiste en una masa de arroz glutinoso prensado, al que se añade algún relleno al gusto, como pueda ser el anko (pasta de judía roja endulzada), anko y fresas (Ichigo daifuku Mochi), helados de distintos sabores (mochi aisukurimu,los más típicos son los de té verde o de cereza), nata, en cuyo caso se llama (yukimi daifuku 雪見だいふく), fresa con nata, chocolate… e incluso se pueden llegar a rebozar con semillas de sésamo. A veces, la misma masa de arroz que actúa como recubrimiento se puede también colorear añadiendo distintos sabores (fresa, cereza, té verde…).

El modo tradicional de preparar mochi es mediante grandes morteros de madera en los que se vierte el arroz glutinoso (mochigome 餅米) una vez cocido y después es machacado manualmente con un enorme mazo de madera. Entre golpe y golpe tiene que haber una persona cerca del recipiente dedicada exclusivamente a remover el arroz con las manos bien humedecidas, con la destreza y rapidez suficientes como para evitar ser golpeada en el proceso. Es toda una ceremonia y es así de engorroso.


Ingredientes:

Para el mochi (6-10 uds.):
  • 250 g de harina de arroz glutinoso
  • 100 g de azúcar
  • 300 ml de agua fría
  • Maizena (para espolvorear mientras se amasa)
Para el relleno:
  • 250 g de judías azuki (soja roja)
  • 250 g de azúcar
  • 25 g de glucosa
  • Una pizca de sal
  • Fresones frescos
Preparacion:

Masa de mochi:
  1. En un recipiente mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua, que se debe añadir lentamente.
  2. Mezclar enérgicamente, añadiendo el agua lentamente, hasta que no queden grumos y la mezcla quede un poco pegajosa y elástica.
  3. Forrar con un paño húmedo un cuenco de bambú para cocer al vapor, verter la masa en su interior y tapar. Situar el cuenco sobre una cacerola del mismo diámetro, llena de agua hirviendo. Dejar cocer unos 20-25 minutos hasta que la masa adquiera una textura mate de aspecto más sólido y pastoso.
  4. Retirar del fuego y dejar enfríar la masa hasta que esté templada (mínimo 45 min).
  5. Amasarla manualmente o  con la ayuda de un trapo húmedo limpio o de una espátula rígida. Como truco, se puede añadir hasta un 10% más de azúcar para que los mochis duren más tiempo.
  6. Espolvorear Maizena sobre la encimera (o dentro de una bandeja de horno para menos engorro). Usaremos esta superficie para verter la masa y embadurnarla con harina para que sea manipulable y no se pegue a las manos.


Elaboración del daifuku mochi (o cómo rellenar el mochi):
  1. Poner la pasta de arroz encima de la Maizena y embadurnar bien para que la masa no se pegue a las manos al manipularla. Estirar la masa ligeramente y cortarla en porciones pequeñas (tamaño albóndiga) con la ayuda de una espátula rígida.
  2. Aplanar cada pelota en la palma de la mano, estirando con cuidado para formar un disco.
  3. Colocar el relleno en el centro. Este se compondrá de una fresa envuelta de pasta de judía roja.
  4. Mediante pequeñas rotaciones en la palma de la mano, poco a poco ir cerrando los laterales de la pasta de arroz sobre el relleno, a modo de capullo de flor, hasta que tengamos la bola perfectamente cerrada.
  5. Para acabar de sellar la masa de arroz basta con realizar pellizcos en las grietas para que se peguen y la superficie quede homogénea.

Relleno de anko (pasta de judía roja) y fresa

El anko se puede comprar ya hecho, en conserva, o bien se puede hacer de forma casera siguiendo las siguientes instrucciones:
  1. Dejar las judías en remojo durante 12 hrs.
  2. Eliminar un poco del agua de remojo y verter el resto en la olla a presión.
  3. Cocer a fuego vivo durante 35 min.
  4. Destapar y retirar toda el agua. En la misma olla, añadir glucosa y una pizca de sal.
  5. Volver a calentar a fuego medio e incorporar el azúcar en tres tiempos. Hay que cocer la soja hasta obtener una textura pastosa. Después, retirar del fuego y dejar enfríar.
  6. Una vez fría, la pasta de judía roja se puede separar en pequeñas bolas (tamaño albóndiga) que se podrán rellenar de un fresón.
  7. Primero se forma la pelota, luego se aplana y finalmente de coloca la fresa en el centro y se van cerrando los laterales hasta envolver la fresa con cuidado, mediante ligeras rotaciones en la palma de la mano. Es el mismo mecanismo que utilizamos para rellenar el mochi.



Shichimi tōgarashi

El Shichimi tōgarashi (七味唐辛子 lit. "chile de siete sabores"?) o simplemente shichimi, es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (siete ingredientes). Es conocida también como nanami tōgarashi fuera de Japón.

Los principales ingredientes se machacan finamente en un mortero hasta que adquieren una textura adecuada, e los siete ingredientes empleados son:
  • Chile en polvo
  • La piel de una mandarina
  • Semillas de sésamo
  • Semillas de amapola
  • Semillas de cáñamo
  • Nori o aonori
  • Sansho en polvo (Zanthoxylum piperitum o Pimienta de Sichuan, sabor limonado picante)
Algunas recetas substituyen o suplementan las mandarinas con la piel de yuzu (-citrus angensis- citrico oriental similar al limon), semillas de colza (Brassica napus var. oleifera), jengibre, o shiso (Perilla frutescens).
Se emplea en algunas sopas de fideos y en especial en el gyūdon (bol con carne de ternera). Algunos platos con arroz como pasteles de arroz, agemochi y crackers de arroz servidos como snack suelen llevar espolvoreado sobre su superficie este ingrediente.

Cortezas (chicharron)

Ingredientes:
  • La piel de una panceta de cerdo
  • Aji molido
  • Sal.
Preparacion
  1. Retira la piel de la panceta de cerdo y reserva la panceta para otras preparaciones.
  2. Cuécela durante hora y media. Retira y enfría en la nevera para que la piel se vuelva más dura y sea más fácil retirar la grasa. Para hacerlo, rasca la piel con una cucharita. Asegúrate de quitar toda la grasa que puedas porque lo que quede impedirá que la piel se infle bien cuando la frías.
  3. Secar la piel en el horno a 80º C. durante unas 8 horas con la función de ventilador puesta. Si no tienes un horno tan preciso, sécalas a la temperatura mínima y puede que tengas que dejar el horno ligeramente abierto. Quedará con aspecto de un plástico duro.
  4. Una vez seca, puedes guardarla durante meses en un bote hermético. Si añades un sobrecito de gel de silicio te asegurarás de que queden perfectamente secas y que no se estropeen.
  5. Corta en trocitos pequeños (calcula que aumentará su volumen por 3) y fríe en aceite a 180ºC hasta que se hinche.
  6. Sala y añade un poco de aji molido o ,si dispone, sichimi togarashi.




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Horno moderado





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viernes, 28 de agosto de 2015

Mozzarella firme vegana

Los ingredientes son básicamente los mismos de la mozzarella vegana. Pues ahora les traemos algo mejor, derrite, queda durito cuando enfría y tiene todo el sabor. Por el fin de la explotación de las vacas y de todos los animales.
El carragenato es un gelificante que, al igual que el agar, sale de un alga roja. A diferencia del agar tiene la propiedad de gelificación reversible, esto quiere decir que una vez que gelifica puede volver a derretir y volver a cuagular. Por eso los quesos con agar quedan duritos pero no derriten. El carragenato es más difícil de conseguir que el agar, pero es más barato y se utiliza menos cantidad, además funde a 92ºC, o sea que la preparación una vez hierve ya sabemos que va a cuajar, no como con el agar que siempre quedaba sin fundir y al final el queso quedaba cremoso y no solidificaba, quedándome un patè en vez de queso.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche de soja sin azúcar
  • 2 cdtas de carragenato en polvo
  • 4 cdas de fécula de yuca (mandioca), puede ser fécula de patata
  • 4 cdas de yogurt de soja sin sabor (ver sustitutos más abajo)*
  • 6 cdas de aceite de oliva
  • 1/2 cdta de sal

Preparacion:

  1. Batir todos los ingredientes, empezando por los 3 primeros y agregar los demás.
  2. Llevar a hervor revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se convierta en un queso derretido (10 minutos de cocción a fuego medio aproximadamente). 
  3. Poner el queso en un molde de plástico, cerámica o vidrio previamente aceitado. Enfriar una hora en la heladera (o más, hasta que esté firme).

Notas:

  • Sustituto del yogur vegano: como siempre digo si no hay, el yogurt le da cierta acidez al queso, usar una cuchara de jugo de limón y media cucharada de levadura de cerveza nutricional para reemplazar el sabor que daría el yogurt.
  • A medida que pasa el tiempo el queso se pone más bueno, aguanta bien 1 semana en la heladera. Si se congela pierde la textura, al menos a mi me pasó eso, probar con un trozo y avisarme.

Me pasan estos datos para comprar carragenato en Argentina, Córdoba:
http://www.soriano-sa.com.ar/
y un lugar en cordoba capital en donde venden al por menor
http://tododroga.com.ar/minorista/products/global_searcher/soriano



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jueves, 27 de agosto de 2015

Tabla de Medidas y Equivalencias





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martes, 25 de agosto de 2015

Palitos de salchichas fritas rebozadas

Ingredientes:
  • 2 Huevos
  • 1 taza de harian de maiz
  • 1 taza de harian de trigo
  • 1 Cucharadita de polvo de hornear
  • 1 Taza de leche  
  • Sal
  • Salchichas
Preparacion
  1. En un bol poner los ingredientes menos la leche.
  2. Mezcla todo hasta que te de como resultado una masa homogénea que no sea demasiado espesa. Ten en cuenta que en ella vamos a introducir las salchichas para rebozarlas, así que si ves que está demasiado espesa, agregas leche.
  3. Preparar las salchichas con las brochetas de madera, insertando la brocheta por uno de los extremos de cada salchicha.
  4. Mojar cada una de las salchichas en el rebozado que hemos preparado.
  5. Pon una sartén a calentar con bastante aceite de oliva, y cuando el aceite esté caliente, ve añadiendo cada una de las salchichas y fríelas hasta que queden doradas por todas las partes.
  6. Pon las salchichas sobre un papel absorbente para retirar el restante de aceite.
  7. Sirve tus brochetas salchicha con las salsas que quieras y acompañadas de unas patatas fritas.


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Chimichurri

Locos x el asado
Ingredientes:
  • 1 manojo de perejil picado
  • 3 ajos finamentes picados
  • 1/4 de pimiento rojo picado
  • 1/4 de chile verde picado (opcional)
  • 1 cdta de orégano
  • 1 cdta de comino
  • 1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
Preparación
  1. Vierte todo en un recipiente, mézclalo muy bien y déjalo reposar por un rato para que tome sabor. 
  2. Puedes guardarlo en un frasco y refrigerarlo. 
Notas
  • Úsalo en carnes, aves, pescados, pastas, ensaladas y empanadas.


Pastel Imposible, Chocoflan

El “Pastel imposible” o “Chocoflan” es otra de las recetas anotadas en los imperdibles de la cocina mexicana, es un postre exquisito y con una muy buena presentación. Se trata de un pastel en dos capas: una capa de flan y otra de bizcocho de chocolate, pero éstas no son horneadas por separado y unidas con algún betún ¡claro que no! Las capas se hornean juntas y no se mezclan entre sí, esa es la gracia que lo hace tan “imposible”.

Si bien el origen del “Pastel imposible” no está definido, algunos se lo atribuyen a Italia, otros a Perú y por supuesto hay quienes le otorgan el mérito de su creación a los mexicanos; sin embargo, independiente de su origen, este postre de dos texturas combinadas es muy consumido en México, sobre todo para alguna ocasión especial o festividad.

El nombre de esta delicia se le atribuye por sus características, se vacía la mezcla para el bizcocho y luego con cuidado la mezcla de flan, pero al hornear, mágicamente –en realidad la física y la química serían las que explicarían esto– las mezclas cambian de lugar, al desmoldar y voltear descubrimos que el flan está arriba y el bizcocho de chocolate abajo ¡increíble!. Las dos texturas están perfectamente separadas pero unidas a su vez –algo así como juntas pero no revueltas–. Esto se explica porque las mezclas tienen diferentes densidades, lo que provoca que la más densa se vaya al fondo (flan) y la más liviana (bizcocho) suba.

Como ven el pastel imposible es más que posible, les dejo la receta para que lo disfruten como postre o a la hora del té o simplemente para demostrarles a los niños la magia de la cocina.

Ingredientes
Para el bizcocho:

  • 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 ¼ taza de harina
  • ¼ taza de chocolate amargo en polvo
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de crema de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el flan:

  • 3 huevos
  • 1 lata leche condensada
  • 1 lata leche evaporada
  • 1 barra queso crema a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Decoración:

  • 1 taza de dulce de leche, cajeta o manjar rebajado con leche o un poco de jugo de naranja
  • 100 grs. de nueces picadas o molidas.

Preparacion:

  1. Lo primero es precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar un molde en forma de corona grande o uno redondo de 28 o 30 cms.
  2. Para el bizcocho: En un bowl batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta lograr una mezcla homogénea e incorporar la vainilla y una a una las yemas. Finalmente, la crema y batir un par de minutos.
  3. En otro bowl, batir las claras con el resto de azúcar a nieve o punto de turrón. Reservar.
  4. En la primera mezcla incorporar los ingredientes secos previamente cernidos de a poco, alternando con las claras de manera envolvente.
  5. Para el flan: Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.
  6. En el molde previamente preparado verter el batido del bizcocho, emparejar y suavemente vaciar la mezcla para el flan.
  7. Hornear por 50 min. o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Al finalizar la cocción dejar enfriar y refrigerar un par de horas antes de desmoldar.
  8. Desmoldar y decorar con chorritos de dulce de leche, cajeta o manjar rebajado y espolvorear las nueces.

NOTAS: 

  • Si les complica hacer el bizcocho tradicional pueden comprar una caja de harina preparada para pastel de chocolate y hacerlo según las instrucciones. También pueden cambiar el sabor del pastel, con un bizcocho de vainilla o saborizar de manera diferente el flan (rompope, café, chocolate, Baileys, etc.), siempre queda muy vistoso cuando las capas tienen colores diferentes.
  • Respecto al vaciado de las mezclas, no se deben preocupar si éstas se mezclan un poco, con la cocción se separan igual. En cuanto al horneado, existe otra manera de darle cocción y es a baño María en el horno, se puede hacer colocando el molde dentro de otro más grande con agua hasta la mirad del molde.




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lunes, 24 de agosto de 2015

Placas





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domingo, 23 de agosto de 2015

Grasa de Pella y Chicharrones

Grasa de pella es el término que se utiliza en el español rioplatense para designar el tejido adiposo vacuno (grasa) de buena calidad que rodea las menudencias, preferentemente la grasa que rodea a los riñones, sometida a cocción hasta derretirla y que luego puede conservarse.
La grasa de pella es muy utilizada para hacer bizcochos, buñuelos, papas y tortas fritas, masas y rellenos de empanadas, media lunas o croissants.
Es ingrediente esencial de las empanadas criollas tradicionales de Argentina, usada en la preparación de la masa y en la cocción de la carne del relleno. Entre los diversos modos de preparación está muy difundido el de cocer los trozos de grasa picados en leche a la que se ha agregado hojas de laurel. Al producido final se le retiran los chicharrones (trozos de grasa tostados) para luego colarlo, enfriarlo rápidamente (para evitar la sobrecocción) y envasarlo.
También puede hacerse con materia grasa porcina y es muy buena también.

Preparación: 
  1. 1 kilo de grasa de buena calidad para hacer la Pella. De ella obtendremos aproximadamente medio kilo de grasa refinada.
  2. Cortamos toda la grasa en cubos pequeños.
  3. Colocamos los cubitos de grasa  preferentemente en una olla antiadherente y lo llevamos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
  4. Minutos después, veremos como la grasa comienza a transparentarse y derretirse, burbujeando y transformándose en líquida.
  5. No nos olvidemos de revolver suavemente cada tanto y de evitar que la temperatura aumente mucho, como para quemarla. Por eso, más vale hacer el proceso lentamente que arrebatarlo.
  6. Llega un momento que los cubitos se tuestan y ya no sueltan más grasa, quedando crocantes. Obtuvimos los famosos y deliciosos chicharrones. Es hora de apagar el fuego y retirarlos con una espumadera.
  7. Los chicharrones se pueden comer agregándoles sal y limón, acompañados de mate. También son utilizados para hacer el clásico pan con chicharrones. En todo caso no abusen demasiado, porque son una bomba de colesterol puro.
  8. Cuando ya retiramos todos los chicharrones, volcamos la grasa derretida en una bandeja de acero inoxidable. 
  9. Quedan unas pequeñas impurezas que cuidaremos deno verter en la bandeja. Podemos usar un colador para filtrar o un lienzo.
  10. Ponemos la bandeja sobre una tabla de madera y la llevamos al aire libre o cerca de una ventana con buena corriente de aire para que se enfríe lo más rápido posible y así evitar la sobre cocción de la grasa.
    Para facilitar el proceso de enfriado, sería aconsejable colocar el recipiente que contiene la grasa en otro más grande lleno de agua helada o cubitos. En ese caso, tener mucho cuidado de no mezclar la grasa con el agua.
  11. Cuando ya casi está a temperatura ambiente, la colocamos en el recipiente opaco.
  12. Poco a poco se irá solidificando, adquiriendo la calidad de una manteca de color blanquecino. 
  13. Ya podemos utilizarla en alguna preparación o guardarla en un lugar oscuro y seco.   


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Chicharron

El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene luego de derretir la grasa del cerdo, en otros usa la grasa del cerdo para cocinar la carne, y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne. De este modo también pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos, pescados ocorderos, o hacerse de harina, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina española a lo largo de todos los países hispanoparlantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.

Bolivia

En Bolivia, el chicharrón es un plato especial compuesto de carne, tocino y cuero de cerdo preparado con la misma grasa del animal, mezclado con chicha (bebida alcohólica ancestral elaborada de granos de maíz), en grandes pailas que a su vez están sostenidas en grandes fogones hechos de barro, la mayoría de las veces preparado en fuego de leña, otras veces a gas.
Este exquisito plato es acompañado con mote (grano de maíz hervido), papas hervidas con cáscara, aderezado con Llajwa(salsa picante hecha de tomates, locoto y killkiña).
La ciudad de Cochabamba es por excelencia el lugar del chicharrón, los sábados y domingos los restaurantes y locales preparan este plato a la vista de los consumidores. El plato entero puede ser de grandes dimensiones y abastecer fácilmente a 4 personas.

Chile y Argentina

En Chile y algunas zonas del noroeste de Argentina el chicharrón está asociado a un alimento de acompañamiento. Los chicharrones se obtienen de freír la grasa del cerdo (u otra grasa de preferencia) en abundante aceite y alta temperatura, con el fin de "achicharrar" lo más posible sin quemar. Luego es servido dentro de un pan o se le incorpora a ciertos sustitutos del pan propios de la comida del sur del país, comomilcaos, chochocas y churrascas. En las panaderías de muchos lugares se pueden comprar panes con chicharrones en su interior, y en zonas rurales es tradicional un gran pan de masa densa con chicharrones, conocido como tortilla con chicharrones. La piel del chancho puede formar parte de estos chicharrones, pero cuando está sola, al modo de los chicharrones mexicanos, recibe el nombre de "cuero de chancho", "trahua" o "chahua" y se consume a la plancha, hervida o como acompañamiento de platos de legumbres.
En el Noreste de Argentina es típico el denominado "chicharrón trenzado",1 2 el cual consta de tres tiras de carne vacuna (generalmente tapa de asado o matambre) trenzadas las cuales se fríen en aceite, que luego son hervidas, o bien en agua con sal y limón o bien en jugo de "naranja apepú" (variedad regional de la naranja). Esta preparación típica de dicha región argentina suele ser acompañada con mandioca frita o hervida.

Colombia

En Colombia, el chicharrón es una fritura de la piel del cerdo o de carne de cerdo con piel. En la Costa Caribe se come acompañado de bollo de yuca, de bollo limpio, deyuca cocida o como relleno de arepas al desayuno o a cualquier hora del día en expendios. Troceado se come como relleno de arepas. En la región cordobesatambién se prepara en sancocho. También hace parte de la bandeja paisa, plato típico de la región antioqueña.

Cuba

En Cuba, los chicharrones (se suelen nombrar siempre en plural) se obtienen de freír la carne de puerco con la piel, previamente cortada en pequeños cuadrados. Es un acompañamiento prácticamente indispensable especialmente de platos típicos como el arroz congrí, compuesto por frijoles y arroz cocinados juntos, chicharrones, plátano frito (tostones o chatinos), carne, yuca y otros productos del lugar, siendo uno de los platos principales de la cultura cubana.

Costa Rica

En Costa Rica, el chicharrón se obtiene de freír la carne de cerdo (por lo general costilla) en manteca y está asociado a varios platillos típicos. La mayoría de los ticos prefieren comer el chicharrón con jugo de limón (preferiblemente limón mandarina) y con tortillas, acompañado de un pico de gallo (tomate picado con cebolla y culantro).

España

En España, el concepto y el uso de los chicharrones es diferente en la cocina de cada zona:
En Andalucía llaman chicharrón a un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado. Son distintos, sin embargo, los chicharrones de Chiclana, que obtiene del cerdo después de derretir la manteca (de manera similar a la carne mechada). Típicos de Chiclana de la Frontera se suelen tomar crudos, cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo con un chorreón de limón.
En Castilla y la Región Leonesa se identifican con las llamadas cortezas, y se suelen usar en la elaboración de bollería tradicional, como las bollas de chicharrones, o en la de embutidos, que se usan en diversos guisos y platos variados. En Segovia y en Ávila el chicharrón, es el elaborado por la fritura del entresijo del cerdo. En la provincia de Zamora se suelen elaborar los turriyones con los "cuscarrones" (chicharrones).
En Cataluña los chicharrones, llamados llardons, se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes. Se venden a peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías. Se pueden comer solos o usar, por ejemplo, para hacer cocas (coques) dulces o saladas. En la fiesta de "San Juan" y el "Jueves Graso" (el jueves antes de Carnaval) se consumen las famosísimas "cocas de chicharrones, piñones y azúcar" (coques de llardons).3 Los chicharrones pueden ser un ingrediente de algunas butifarras de huevo, que también son típicas de Carnaval.4
En Galicia son muy similares a los castellanos y se llaman rixó(n)s (o roxó(n)s).
En las Islas Canarias se denomina chicharrones a la piel del cerdo frita y espolvoreada en gofio.
En Navarra y en Euskadi se denominan "txantxigorris". Con ellos se elaboran las tortas de txantxigorri.

Guatemala

Los chicharrones en estos países son muy parecidos al chicharrón mexicano, friendo la piel del cerdo en su misma grasa a muy altas temperaturas hasta lograr una consistencia crocante pero relativamente suave.
Esta comida es común encontrarla en las esquinas y comercios donde es preparado. La forma más común de comerlo es en el instante de ser sacados de la manteca hirviendo, colocándolos dentro de una tortilla de maíz recién hecha para envolverlos y rociarlos con jugo de limón al gusto. Para degustar de un platillo más elaborado, los chicharrones guatemaltecos suelen acompañarse de platillos típicos especiales como: picado de buche de marrano con rábano, salpicón o pico de gallo; que son diferentes ensaladas.
También hay una versión industrial del chicharrón, que es un chicharrón más magro, más crujiente pero menos tostado. Estos se encuentran en todas las tiendas y supermercados de ambos países como golosinas. En Honduras, es común acompañarlo con yuca cocinada y se conoce como "yuca con chicharrón".

México

En México también se le llama así a la piel de cerdo limpia que se hace freír entera en manteca, hasta que ésta se torna esponjosa y crujiente. La piel puede incluir algo del tejido adiposo subcutáneo (chicharrón con gorditos), algo de carne o ir completamente limpia. Se suele guisar en salsa verde o roja con papas en trozos y/o con nopales. También se come sin guisar, en una tortilla formando un taco, llamadotaco placero que se suele acompañar de queso, aguacate, ensalada de nopal y salsa picante.
Además de la forma crujiente, existe el chicharrón prensado o prensa de chicharrón, que es, básicamente, el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freír el chicharrón de puerco; además se le agregan diferentes hierbas de olor, es usado en la preparación de quesadillas y otros guisados. Esta variante es parecido al chicharrón español.
Con estos tipos de chicharrón se elaboran varios platillos, que se preparan de formas muy distintas. Como las quesadillas de chicharrón (prensado o de cuero preparado para guisado), chicharrón en salsa verde, gorditas de chicharrón, tacos de canasta de chicharrón (y muchos platillos regionales); o acompañando los frijoles o diversas sopas.
Cabe mencionar que los cueros del cerdo también se comen como botana, pero no se fríen, sino que se curan en salmuera ovinagre y se cortan en rodajas delgadas o en trozos. A esta botana simplemente se le llama cueritos, y se pueden acompañar solo con sal, limón y salsa picante o chile en polvo. Otra manera de comer estos "cueritos" es sobre un chicharrón de harina (imitaciòn del chicharrón crujiente) de unos 15 x 25 cm., untado de crema o frijol, acompañado por lechuga (o col) rayada, rodajas de jitomate y aguacate, y sazonado con salsa picante, limón y sal, y se les llama chicharrón preparado, que es una botana muy común en las plazas y mercados. A esta última suele conocerse como "Chilindrina" o "Durito".

Panamá

En Panamá es costumbre freír en su propia grasa trozos de cerdo con carne, grasa y piel partida en cuadrados. Se prepara en pailas de hierro, preferentemente sobre fogones de leña, en las que se añaden los trozos de cerdo sazonados con sal y especias. Se agraga agua a la paila hasta cubrir los trozos de cerdo, a medida que el agua se evapora el cerdo libera su propia manteca, la cual finalmente termina por freírlos hasta tostarlos.
Es un acompañamiento para diversos platos típicos, aunque se acostumbra consumirlo mayormente en el desayuno, conpatacones, carimañolas y otras frituras. También suele prepararse adobado o en guiso, y se agrega a los frijoles para saborizarlos o como relleno en otras preparaciones, como el bollo preñao.

Perú

En el Perú se le llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante (pescado, pollo, mariscos y principalmente cerdo)
El más popular consiste en trozos de carne de cerdo con piel que se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papassancochadas y maíz tostado más salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrón se acompaña con mote.
El chicharrón de cerdo se utiliza para preparar sánguches, conocidos como «pan con chicharrón».
El cerdo frito se sirve con papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la colonización española.

República Dominicana

Es un plato típico que es elaborado con la piel grasosa del cerdo (comúnmente se le llama capa), friéndolo en aceite a altas temperaturas hasta dejarlo muy crujiente. Muy rara vez es elaborado con piel grasosa de otros animales pero usando grasa de cerdo. Se puede adquirir en las calles en los negocios informales (frituras o freidoras) de los pueblos, donde se puede ingerir con yuca, guineo verde (banano), ñame u otros víveres al igual que con tostones y se le adereza con limón o agrio. También se prepara en los hogares y además se agrega en trozos a otros platos como es al mofongo o en la preparación arroz (locrio de chicharrón).

Venezuela

Los chicharrones de carne de cerdo, e inclusive de pollo, son considerados en la gastronomía venezolana como una exquisitez, consumida durante todo el año, muy especialmente en las fiestas navideñas; excepto en la Semana Santa. Es la piel con trozos de carne del cerdo recién beneficiado, fríta en aceite de cocina bien caliente, a su vez condimentado con un poco de sal.Cocinados en ollas de hierro macizo. Los platos más comunes, preparados a lo largo de la geografía deVenezuela, son las chicharronadas, que es una suerte de chicharrón guisado con tomates, cebolla, cebollín, pimentón o pimiento y otros. Están además la arepa de chicharrón, hallaquitas de chicharrón con ají, las caraotas acompañadas con chicharrón y ahuyama, cachapa (o arepa rellena) con chicharrón,los pasteles de chicharrón, los patacones, el asado llanero, con morcilla, chorizo, chinchurria y carne ahumada o carne curada. Pueden ser consumidos a cualquier hora del día, acompañados con cualquiera en bebida.



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Chicharrón de harina (snack)

Rendimiento: 150 g, 42 piezas aprox. Tiempo de preparación: 9 horas
Ingredientes 

  • 3 tazas de agua 
  • 1 taza de harina integral de trigo (145 g) 
  • ½ taza de aceite vegetal 
  • 3 cucharadas de polvo para hornear 
  • ½ cucharada cafetera de sal 

Utensilios 

  • Colador de orificio pequeño 
  • Tazón de plástico o vidrio con capacidad de 1-2 L 
  • Pala de madera o cuchara grande de cocina 
  • Cacerola de peltre con capacidad de 1 L 
  • Charola 
  • Cuchillo o moldes para galletas 
  • Manta de cielo limpia, del tamaño de la charola 
  • Bolsa de plástico o recipiente metálico con tapa 
  • Etiqueta adherible 
  • Sartén o freidora 
  • Volteador 
  • Platón 
  • Papel de estraza o servilletas de papel 

Procedimiento: 




  1. Cierna con la ayuda del colador el harina junto con el polvo de hornear añadiéndolos en el tazón de plástico o vidrio. Mezcle con la sal y el agua, ayudándose con la pala o cuchara, hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. 
  2. Vacíe la mezcla en la cacerola y ponga al fuego durante 3 minutos para que espese, sin dejar de mover. 
  3. Pasado este tiempo, engrase la charola con un poco de aceite y vacíe la pasta, extendiéndola hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. 
  4. Deje la pasta reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas en un lugar limpio de insectos y polvo. 
  5. Pasado el tiempo de reposo, corte con el cuchillo en forma de rectángulos o triángulos o con los moldes para galletas. Después, cubra con un lienzo y expóngala al sol para que seque (aprox. 3 horas). La pasta debe quedar dura y seca. 
  6. Para freírla, ponga a calentar a fuego alto el aceite en la sartén; ya caliente baje la flama a la mitad y agregue los chicharrones en partes y déjelos freír, bañándolos con el aceite caliente con ayuda del volteador y cuidando que no se quemen. 
  7. Ya fritos, ponga a escurrirlos en el platón cubierto de papel de estraza o servilletas de papel para retirar el aceite en exceso. 



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