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sábado, 28 de noviembre de 2015

Verduras en Vinagre

Ingredientes

  • La Cuarta parte de una coliflor en arbolitos
  • 1 zanahoria en juliana
  • 100 gr de ejotes
  • 1 morrón rojo en juliana
  • 100 gr de champiñones en juliana
  • ½ cebolla en plumillas
  • 1 lata pequeña de chile en rajas.
  • 1C de orégano
  • Una c de clavo
  • 1 c de laurel
  • 1c de tomillo
  • 1 c de pimienta gorda
  • ½ taza de aceite de oliva o del que uses para cocinar.
  • 1 taza de agua
  • 1/3 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de vinagre casero
  • 1/3 taza de vinagre de chiles
  • Sal
  • 1 c de azúcar.

Preparacion:

  1. En agua hirviendo ponemos a cocinar los 3 primeros ingredientes hasta que estén ligeramente cocidos.
  2. En el aceite ponemos los condimentos un poco triturados (orégano clavo, laurel tomillo, pimienta) a fuego bajo a que suelten sus esencias y tenemos mucho cuidado de que no se quemen, cuando vemos que empiezan a dorar retiramos del fuego y colamos inmediatamente pues son secos y se queman rápidamente y lejos de dejar un buen sabor en el aceite dejan un sabor amargo.
  3. En ese mismo aceite ya colado freímos el morrón, los champiñones, la cebolla hasta que estén ligeramente cocidos, agregamos las verduras que cocimos en agua y guisamos juntos, posteriormente agregamos el agua, los tres vinagres, la sal el azúcar y si hay que rectificar e sazón podemos agregar orégano laurel y pimienta. Tapamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
  4. Esta preparación toma un mejor sabor si la dejamos reposar un día y consumimos a partir del día siguiente.
  5. Se puede hacer con todo lo que desees, pepinillos, nopales, jícama, calabacita, col, chiles, etc., cuando se hace con chiles ya no hay necesidad de el vinagre de chiles, y en mi punto de vista, igual no hay necesidad de los 3 vinagres, si no nos queremos meter en tanto rollo es suficiente con usar solamente vinagre blanco sustituyendo las partes proporcionales de los otros vinagres.


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Pollo con piña estilo oriental

Ingredientes

  • 500 gramos de pechuga o muslos de pollo deshuesados
  • 150 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 160 gramos de agua
  • 1 cucharadita de de sal
  • 1 lata de piña en su jugo de 840 gramos
  • El jugo de la lata de piña, unos 300 milílitros
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de harina fina de maíz
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparacion:

  1. En un recipiente amplio ponemos la harina, el agua, el huevo y la sal, mezclamos muy bien. 
  2. Introducimos en esta mezcla el pollo cortado en trozos pequeños, lo movemos para que se impregne bien y lo guardamos en el frigorífico, unos 15 o 20 minutos. 
  3. Pasado este tiempo, freímos los trozos de pollo en aceite bien caliente, hasta que estén dorados. Sacamos, dejamos sobre papel de cocina absorbente y reservamos.
  4. En una cacerola o si tenéis un wok, ponemos el jugo de la lata de piña, el vinagre de arroz, la soja, el azúcar moreno y la harina fina de maíz, mezclamos y ponemos al fuego, no dejamos de remover hasta que comience a espesar. 
  5. En este momento incorporamos la piña cortada en trocitos y el pollo frito. Mezclamos uno o dos minutos y listo.



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Restablecer el equilibrio del pH ácido en el cuerpo

Corremos el riesgo de sufrir enfermedades graves e incluso la muerte, si no somos capaces de mantener equilibrados los nivelesde pH en nuestro cuerpo, ya que es una función homeostática esencial. Niveles demasiado bajos o demasiado altos de pH conducen a enfermedades y en algunos casos, la muerte. En la mayoría de los casos, las personas se encuentran en una declaración ácida cuando su pH de la sangre está por debajo de 7,35. Este estado de acidez permite al cáncer prosperar en el cuerpo.

El aumento de glucosa en el metabolismo y la mala perfusión puede conducir a niveles de pH ácido externo apropiados para un tumor sólido. Es de saber que, para mantener el equilibrio normal de ácido-base en el cuerpo con el fin de permanecer en un estado de salud de homeostasis, y la sangre debe permanecer en un rango de pH entre 7.35-7.45 con el fin de permanecer en la homeostasis.

Una de las medidas de prevención para reducir la tasa de cáncer es mantener el equilibrio ácido-base-homeostasia normal, ya que permite al cuerpo a defenderse contra el cáncer y otras enfermedades.

Es muy importante establecer tu nivel de pH en el cuerpo. En este caso, necesitas comprar un kit de prueba en tu farmacia local o tienda local de alimentos saludables. Estos por lo general vienen en rollos y consiste en un pequeño conjunto de tiras de prueba el equilibrio del pH.

La prueba de una tira consiste en probar tu saliva y la otra es la orina

Al probar la saliva, asegúrate de que no hayas comido o hayas bebido nada en un lapso de dos horas. Lávate la boca con tu propia saliva, y luego traga. Asegúrate de mantener la saliva en la boca y luego colocar la tira en tu lengua. Después, compara los resultados en contra de la carta de colores que va junto con tus tiras y podrás establecer tu pH.

En caso de que el pH de la saliva sea demasiado alto (más de 6,8), esto indica que el cuerpo sufre por el exceso de gas, el estreñimiento y la producción de levadura, moho y hongos. Si el pH de la saliva es demasiado bajo (por debajo de 6,5), esto indica que el cuerpo las elimina a través de la orina.

Por otra parte, el mejor momento para hacer la prueba de orina es por la mañana después de levantarte. Simplemente tienes que orinar en la tira y compararla con los resultados de la guía en el kit. Es necesario prestar más atención a los niveles de ácido inferiores. Cuando el pH promedio de la orina es inferior a 6,5, esto indica  un sistema y fluidos del cuerpo demasiado ácidos.

Corrigiendo el pH

Tus niveles de pH están influenciados por varios factores. Más importante aún, lo que pones en tu cuerpo afecta a la creación del nivel de pH.

Una dieta poco saludable, una dieta demasiado rica en alimentos grasos, contribuye a que la química de nuestro cuerpo se vuelva demasiado ácida aumentando el riesgo de enfermedades, incluyendo el cáncer.

La forma en la apuesta para equilibrar tu nivel de pH es comer lo más limpio posible, lo que significa restringirte a ti mismo de los alimentos procesados. En cambio, consume alimentos orgánicos que puedan reducir la cantidad de productos químicos que entran en tu cuerpo.

Es decir, el estado de acidez de tu cuerpo se conoce como el equilibrio del pH. Es similar a la de una piscina, y si el agua esta con un balance de pH alto, indica que estará  demasiado alcalino y tiene efectos similares en el cuerpo humano. Por otro lado, si el equilibrio del pH de la piscina es bajo, significa que el agua será  demasiado ácida y conduce a la piel seca con picazón y dolor, ardor en los ojos y la nariz.
Una dieta adecuada es esencial para restaurar el pH de tu cuerpo,  la homeostasis. Por lo tanto, es de gran importancia distinguir qué alimentos son alcalinos y cuáles son ácidos.

Los vegetales crudos son alcalinos y las carnes son ácidos, pero esto no significa que necesitas eliminar por completo la carne y comer sólo verduras crudas. En lugar de ello, sólo hay que consumir mayores porciones de verduras que de carne.

El Dr. Lindsey es autor de varios libros y artículos, y se ha ganado el título de doctor en la educación especializada en tecnología educativa y la educación de adultos. También se ha desempeñado en diferentes roles como  paramédico, bombero y educador y ha servido en diferentes puestos de dirección en el rango de Jefe de Bomberos.

En 2007, su esposa fue diagnosticada con cáncer de mama metastásico, y después de numerosos tratamientos de quimioterapia, la educación del equilibrio ácido-base que vive en la homeostasis le ayudó a aclarar la situación de la falla en la cultura occidental.

Es decir, con el fin de protegerle de las enfermedades, el cuerpo requiere mantenimiento del equilibrio ácido-base normal. Luchando por salvar la vida de su esposa, el Dr. Lindsey cambió su vida por completo. Por desgracia, su esposa murió 4 años después de que ella fue diagnosticada con cáncer, pero para quienes aún viven en una cultura occidental ha demostrado mucho durante 6 meses de un estilo de vida holístico.

Después de su muerte, el Dr. Lindsey se ha dedicado a los aspectos homeopáticos y naturistas de la medicina, con el fin de educar a los demás cómo prevenir a sí mismos de la misma devastación que  encontró con la batalla de su esposa contra el cáncer.

Ahora vive en el área de Tampa Bay (FL) y continúa su formación en la industria del fuego y EMS.

Por otra parte, es PhD en el Mundial de Medicina Natural y completó su certificación en Maestría Herbal y Consultor Nutricional.

Artículo Original Fuente: www.greenmedinfo.com



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viernes, 27 de noviembre de 2015

Queso curado de pipas de calabaza

Ingredientes:

  • 1/4 kilo de pipas de calabaza peladas y crudas
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal marina integral
  • Zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas soperas de levadura nutricional o de cerveza
  • 1 diente de ajo (sin pelar)
  • 1 trozo de jengibre (sin pelar)
  • Pimienta negra (unas cinco bolitas)
  • 1/2 cucharadita de semilla de cilantro seca
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 toque de canela
  • Pimentón dulce al gusto
  • 1 vaso de agua

Procedimiento:

  1. Lo primero, como siempre, poner las pipas de calabaza a remojo toda la noche, no solo para ablandar, si no para activarlas y así poder asimilar mejor todos sus increíbles nutrientes. Son anti-inflamatorias, cardiosaludables, antioxidantes y antiparasitarias, son conocidas por sus beneficios para la próstata y la vejiga.También ayudan a regular el tránsito intestinal y son altamente recomendadas para las personas con diabetes puesto que son un estimulante para el páncreas, ayudándolo a regular los niveles de azúcar en sangre. Además ayudan a eliminar la excesiva mucosidad y a aumentar la memoria. Son una fuente de calcio, hierro, fósforo y potasio, y tienen vitaminas A, B, C y E.
  2. A la mañana siguiente, o al menos después de unas cuatro horas en agua, las lavamos bien y las ponemos en nuestra batidora, añadimos el vaso de agua y batimos bien hasta conseguir una crema espesa, suave y uniforme.
  3. Después añadimos el zumo de limón, la cúrcuma, la sal, la levadura nutricional (o de cerveza), el diente de ajo chafado (aplastado) con su piel, el trozo de jengibre con su piel, el orégano y la canela, y en un mortero mezclamos las bolitas de pimienta, las semillas de cilantro y los cominos, y lo machacamos para añadirlo al resto de ingredientes.
  4. Le damos de nuevo a la batidora para que se mezcle todo bien y probamos el punto, si nos gusta, vertemos esta crema espesa en una bolsa de tela y la colgamos toda la noche (un mínimo de ocho horas) para que vaya soltando poco a poco el suero (ese agüilla restante), de esa forma después curará, se fermentará y será más manejable.
  5. Transcurrido este tiempo, sacamos nuestro queso de la bolsa, ya estará más manejable y le damos forma con las manos (qué bonito trabajar con nuestras manos y darle esa energía especial a la comida), en un plato echamos pimentón dulce (o las especias que más nos apetezcan, también queda riquísimo y muy llamativo con orégano) y rebozamos nuestro queso.
  6. Lo ponemos sobre una rejilla, en un rinconcito agradable de nuestra cocina y lo damos la vuelta cada 12 horas, es decir, cada mañana y cada noche, así conseguiremos que cure bien por todos lados y que no se nos forme moho..
  7. En dos semana tendremos el queso curado.


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miércoles, 25 de noviembre de 2015

Pan de Mandioca vegano o "No-Chipá"

El Chipá (a veces denominado pan de queso) es una comida típica del nordeste de Argentina, de Paraguay y suroeste de Brasil. El término chipá deriva del guaraní y consiste en un pequeño y sabroso pan elaborado con harina/fecula de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal. La receta habitual puede llevar tambien jugo de naranja queira a media con la leche, rayadura de cascar a de naranja y algo de pimienta.
Esta receta es una variacion de la basica de Chipa, sin queso, sin huevo ni leche.
Es una buena receta base para pan sin gluten por lo que es apta para celiacos y para fibromialgicos, quienes deben evitar el TACC.

Ingredientes
  • 25 g de puré de mandioca
  • Sal (y pimienta opcional)
  • 50 g margarina 100% vegetal  (aceite vegetal hidrogenado)
  • 1 taza de almidón de mandioca (exactamente de 250 ml)
  • 50 ml de agua (puede ser jugo de naranja)
Preparacion:
  1. Cortar la margarina 100% vegetal en trocitos pequeños. Unir el puré de mandioca, el almidón de mandioca y el agua. Mezclar bien e incorporar la margarina.
  2. Amasar hasta que quede una masa lisa y homogénea.
  3. Hacer bollitos y llevar al horno medio durante 20-30 minutos hasta que doren.


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martes, 24 de noviembre de 2015

Bebidas Fermentadas

Se puede ver que la fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una reacción exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía. La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que el cava( al igual que el Champange y algunos vinos) tengan burbujas.

Este CO2 ( denominado en la edad media como gas vinorum) pesa mas que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxigeno de los recipientes donde se produce la fermentación. Por ello es necesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin.

En las bodegas de vino, por ejemplo, se suele ir con una vela encendida y colocada a la altura de la cintura, para que en el caso de que la vela se apague, se pueda salir inmediatamente de la bodega. La liberación del dióxido de carbono es a veces “tumultosa” y da la sensación de hervir, de ahí proviene el nombre de fermentación, palabra que en castellano proviene etimológicamente del latin fervere.

Las bebidas fermentadas han sido producidas y consumidas en todo el mundo y en un lapso de tiempo muy largo. El nombre descubrió que las soluciones de azúcar de diferente orígenes, si se dejan en una ubicación mas calida, se iniciara la fermentación de forma espontanea, mas aun en una bebida alcohokica que a menudo también contiene acido láctico. Los microorganismos necesarios, las levaduras y las bacterias Lactobacillus Saccharomyces, son abundantes en casi todas partes y cumplen a calidad con su deber, la producción de alcohol a partir del acido láctico.

Las bebibidas fermentadas pueden ser divididas en dos grupos, los vinos y las cervezas, en su contenido mas amplio. Los vinos son fermentados de jugos de diversas frutas que contienen azucares fermentables. Mientras que las cervezas provienen de productos que contienen almidon, que se someten a la división enzimática por la diastasa, malteado, maceración y, a partir de los azucares fermentables disponibles en las levaduras y las bacterias.

La división enzimática del almidon también se puede realizar ya sea por la salvia humana, contienen amilasas, o por hongos. En sentido estricto, la cervez viene de la fermentación de la cebada y el vino de la fermentación de uva.

Por estas no son las dos únicas bebidas fermentadas existentes, de acuerdo a culturas y su historia existen muchas bebidas originadas de la fermentación de productos naturales como la sidra, el vinagre, el te de kombucha, el yogurt y otras mas.

A continuación usted conocera algunas bebidas fermentadas originadas de lugares particulares:

  • Kvass: De Rusia, es una cerveza ligeramente fermentada que esta hecha de harina de centeno y malta o de salvado, pan negro y manzanas, que se deja fermentar en agua, y se le añaden varios ingredientes.
  • Posca: Posca fue la bebida principal del ejercito romano, una especie de agua con vinagre.
  • Kéfir: Es a base de leche mas la fermentación de hongos kéfir que se asemejan a una coliflor.
  • Hongo Tibetano: Esta bebida a base de leche, similar a kéfir, sin embargo se parece a pequeños granos de arroz.
  • Airag: es una bebida fermentada de Mongolia.
  • Kumyss: Se hace en Rusia y Turquia a partir de la leche agria y fermentada.
  • Tsampa: Se hace en el Tíbet a base de té, cebada tostada molida y mantequilla de yak además de azúcar.
  • Pulque: Es una bebida fermentada ligeramente alcohólica hecha en Mexico de la savia del maguey.
  • Miso: Es una pasta de soja fermentada y esta disponible en una variedad de tipos como Hatcho, Rojo, Amarillo, Blanco Añejo y Blanco Dulce.

FERMENTACION DEL VINO

La fermentación del vino es de las mas conocidas y estuduadas por afectar a una industria muy extendida y con gran solera. En caso del vino las levaduras responsables de la vinificación son unos hongos microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas (generalmente en una copa en forma de polvo blanco fino que recubre la piel de las uvas (vitis vinífera 1) y que se denomina “pruina”)
Los vinos deben de tener una cantidad de alcohol debido a la fermentación de al menos un 9% en volumen. Con la excepción de los vinos verdes como puede ser el chacolí que pueden tener una graduación inferior. La fermentación alcohólica del vino es muy antigua y ya en la biblia se hacen numerosas referencias al proceso.
Las especies de levaduras empleadas en la elaboración del vino suelen ser por regla general Sacchoromyces cerevisae aunque a veces también se emplean la S. bayanus y la S oviformis, aunque en muchas variedades de vides la Kloeckera apiculata y la  Metschnikowia pulcherrima son levaduras endógenas capaces de participar en las primeras fases de la fermentación. Para frenar la aparición de las bacterias indeseables y otros organismos limitantes de la fermentación se suele esterilizar el mosto a veces con dióxido de azufre (SO2) antes del proceso.
La elaboración del vino pasa por una fermentación alcohólica de la fruta de la vid en unos recipientes (hoy en dia elaborados en acero inoxidable) en lo que se denomina fermentación tumultosa debido a la gran ebullición que produce durante un periodo de 10 dias aproximadamente (llegando hasta aproximadamente nas dos horas).
Tras esta fermentación principal en la industria del vino se suele hacer referencia a una fermentación secundaria que se produce en otros contenedores empleados en el trasiego del vino joven ( tal y como puede ser en las botellas del vino). Los vinos blancos fermentan a temperaturas relativamente bajas de 10 C a 15 C y los vinos tintos a temperaturas mayores de 20C a 30C.
A veces se interrumpe voluntariamente la fermentación etílica en el vino por diversas causas, una de las mas habituales es que haya alcanzado la densidad alcohólica establecida por la ley. En otros casos por el contrario se activa de forma voluntaria el proceso de fermentado recibe el nombre de chaptalización y esta muy regulado con los países productores de vino.

FERMENTACION DE LA CERVEZA

La cerveza es una bebida alcohólica producida por la fermentación alcohólica mezcla de algunos cereales ( en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales empleados son por regla general: cebada, centeno. Trigo, etc.
El contenido de la cerveza ya se reglamento en Europa en la famosa ley alemana de la Reinheitsgebot que data del año 1516. Las levaduras empleadas en el proceso de fermentación de la cerveza se dedican a trabajar contra la maltosa y por regla general suelen depender de las características del producto cervecero final que se desee obtener.
Por ejemplo se suele emplear la Saccharomyces cerevisiae para elaborar cervezas de tipo ale (de color pálido) y la saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboración de la cerveza tipo lager (generalmente de color rubio) y la Stout ( cerveza oscura de alto contenido alcohólico generalmente mas dulce, un ejemplo: Guinness). El proceso de fermentación en la cerveza en las cubas de fermentación ronda entre los 5 y 9 dias.
La industria cervecera ha seleccionado durante siglos las cepas de levaduras para que se adaptaran al proceso de elaboración de cerveza, logrando una gran variedad de las mismas. Durante el proceso se le añade lúpulo (Humulus lupulus) con el objeto de saborizar, aromatizar y controlar las reacciones enzimáticas durante el proceso de elaboración de la cerveza. El proceso de fermentación de la cerveza se produce en un medio acido que suele oscilar entre los pH 3,5 y 5,6. Por regla general la fermentación de la cerveza se regula mediante la regulación de las temperaturas de la fermentación del mosto de malta.
Existen en la elaboración de la cerveza dos tipos fundamentales de fermentación etílica, dependiendo dl lugar físico donde se realiza la fermentación en la cuba madre, la razón de esta fermentación se debe a la estructura química de la capa celular de la levadura y a la propiedad floculante de las levaduras de la cerveza:
Baja fermentación: estas cervezas son fermentadas con levaduras especificas (Saccharomyces uvarum bzw. Y la Saccharomyces carlsbergensis) que hunden en la parte inferior de la cuba (de ahí su nombre de fermentación baja). Las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente bajas 4 C a 9c. las cervezas de este tipo corresponden a las del tipo Pilsen, Bockbier, la Doppelbock (dobel Bock), la export, lager, Zwickel, Zoigl.
Alta fermentación: Son cervezas elaboradas con levaduras del tipo saccharomyces cerevisiae, las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente altas 15C a 20C. Estas levaduras tienden a flotar y por eso se denomina “fermentación alta”. Algunas cervezas típicas de esta categoría son las alemanas: Kolsh, la Weibier, la weizenbier o cerveza de trigo típica de Baviera, la Gose, la Berliner WeiBe, las cervezas de tipo Ale, etc.

FERMENTACION ALCOHOLICA DE LA LECHE

La leche por regla general sufre una fermentación láctica (la mayoría de los productos lácteos) que produce algunas bebidas alcoholicas. El proceso es alimentado por la lactosa (azúcar natural de la leche) y por la enzima lactasa que segregan algunas levaduras especificas.
La fermentación láctica y etílica es muy sensible a la temperatura y suele denominarse fermentación heterolactica. Entre las bebidas lácteas que han sufrido una fermentación etílica una bebida denominada koumiss (muy popular en países de Asia Central como en Kazajistan) que se elabora mediante la adicción de sacarosa (azúcar de caña) a la leche pasteurizada y suele proporcionar bebidas de bajo contenido alcohokico, oscila entre un 1% y un 3%, el microorganismo responsable de este proceso es Lactobacillus Bulgaricus.
Se denomina a veces como: “vino de leche” y posee un aspecto grisáceo. En estas bebidas lácteas la fermentación láctica se produce al mismo tiempo que la alcohólica, cooperando ambas en un complejo proceso interrelacionado. Otra de las bebidas es el Kefir, muy popular en los países del Caucaso y Asia central, que contiene una cierta cantidad de etanol, que puede oscilar entre un 0.040% y un 0.300% su bajo contenido se debe a los relativamente altos niveles de pH que paran el proceso fermentativo alcohólico.

BEBIDAS FERMENTADS TRADICIONALES DE MEXICO

Son bebidas que se disfrutan desde la época prehispánica. Su grado de alcohol es minimo, son refrescantes, y su proceso de elaboración principal es la fermentación.

El Pulque o poliuhqui (descompuesto)

Se obtiene por la fermentación del aguamiel, que es la savia azucarada del maguey.
Para los aztecas esta bebida era muy importante, ya que tenia un significado religioso, pues era ofrecida a la diosa Mayahuel (diosa del pulque) en diversas festividades.
Con la llegada de los españoles, el pulque perdió su importancia dentro de los rituales religiosos. Actualmente, el pulque es una bebida típica de México, que se consume generalmente en la meseta central del país, aunque se adquiere en cualquier otro punto de la geografía mexicana.
Es un liquido bebible, alcohólico, blanco y espeso. Se obtiene haciendo fermentar el aguamiel o jugo extraido del maguel con el acocote. No solo se consume como bebida alcohólica, sino como complemento alimenticio, pues posee alto contenido en proteínas y vitaminas del complejo B.
A esta bebida se le han atribuido cualidades medicinales, ya se ha utilizado para combatir algunas enfermedades gastrointestinales; desórdenes alimenticios como la anorexia, y en alguna infecciones renales.
No solo se puede beber el pulque natural, ya que existen gran variedad de curados o preparados. Es decir, el pulque se mezcla, bate o licúa con frutas y vegetales. Y el resultado es un licuado de pulque con un sabor especial. Esta bebida es muy apreciada por los mexicanos.

El Tepiatl o Tepache

Es una de las bebidas fermentadas mas consumidas en México. Originalmente esta bebida se hacia al fermentar el maíz, de allí su nombre, pues tepiatl significa bebida del maíz.
Aunque es muy popular el tepache, se desconoce exactamente el lugar donde se originó, pero en todo México se consume. En la actualidad se prepara el tepache fermentado la pulpa de diversas frutas. La mas común es la piña, pero también hay tepache de manzana, guayaba y naranja.
En algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz, aún se mantiene la costumbre de elaborarlo con maíz.
La fermentación de la pulpa y el jugo de la fruta será de uno a cuatro días para obtener la bebida dulce y refrescante. Pero si la fermentación se prolonga por mas de cuatro días, se convierte en vinagre.
Esta bebida es muy similar a una que se consume en Colombia y que recibe el nombre de Guarapo.

El Tesguino del norte

Como la mayoría de los fermentados tradicionales de nuestro país, la palbra tesguino es de origen náhuatl. Viene de tecuin (latir). Es la bebida tradicional de los Tarahumaras.
Es el producto de la fermentación del maíz, agua y piloncillo. Es muy semejante a la cerveza y es consumida por grupos étnicos del norte y noroeste de México.
Diluida con agua, esta bebida es ingerida por lactantes y niños, y constituye un complemento importante de su dieta.
Hay varias modalidades del tesguino, porque los procedimientos de elaboración varian de acuerdo a los diferentes grupos étnicos, donde se elabora y a los ingredientes con que se hace.
Se puede preparar con granos de maíz, con jugo de cañas de maíz, con frutas como las bayas de madroño, duraznos (melocotones) granos de trigo, granos de sorgo o jugo de hojas de maguey. El mas común de todos se hace con granos de maíz germinados.
En algunos de los estados del país existe una modalidad nde dicha bebida llamada tejuino, que es una bebida refrescante preparada con nixtamal o con granos de maíz germinados y molidos, azúcar y piloncillo, tien bajo contenido alcohólico, por lo que es utilizada como refresco. Aunque también se le considera un alimento si se le adiciona sal, nieve y jugo de limón.

Colonche o Nochotl

Los nahuas designaban al colonche con el nombre de nochoctli, que significa vino de cactus. El colonche es una bebida que se obtiene por fermentación de jugo de tunas de varias especies de nopales.
Es una bebida autóctona antigua, se estima tiene por lo menos 2 mil años, al igual que el pulque. Es muy apreciada por algunos grupos indígenas de las regiones áridas del noroeste de México.
Para su elaboración se requiere de las tunas y como estas sólo se dan en temporadas de lluvias, el coloche se elabora en los meses de julio a octubre.
Cuando el colonche tiene pocas horas de fermentación es dulce, gaseoso y de bajo contenido alcohólico. La fermentación del jugo de tuna se lleva a cabo mediante la cocción de la tuna, que al aplastarla y dejarla enfriar fermenta espontáneamente y se produce un jugo dulce

Pozol o bebida espumosa

Viene del náhuatl pozolli, que quiere decir espumoso. Es un producto alimenticio de origen maya, preparado a partir de la fermentación de la masa de maíz que disuelta en agua, es consumida cruda por varios grupos étnicos del sur sureste de México.
Esta bebida constituye un alimento básico. Y se consume a todas horas del día como refresco, agua, atole o clado.
Actualmente los lacandones utilizan el pozol mezclado con miel de abeja para bajar las fiebres y controlar las diarreas y otros padecimientos intestinales.
En el pasado las bolas de pozol eran utilizadas por los mayas como cataplasma, asi como para prevenir o curar infecciones superficiales y heridas.
El pozol tuvo gran importancia en las ceremonias prehispánicas, ya que usaba como ofrenda en diversas festividades mayas relacionadas con el cultivo y la cosecha de maíz.
Debido a su alto grado de conservación, las bolas de pozo son utilizadas como provisiones por los campesinos.

Tuba

La tuba o el llamado vino de palma se obtienen por la fermentación de la savia del tallo de la palma de coco. La savia recién obtenida es de color pardo; pero en cuanto comienza a desarrollarse los microorganismos en ella se clarifica adquiriendo un colo blanco.
Cuando ya esta lisa para consumirse es dulce, algo viscosa, de color blanco, muy efervecente y ligeramente alcohólica.
Los pobladores de las costas occidentales de México, particularmente en los estados de Gerrero y Colima, la utilizan como refresco, aunque debido a sus características (color, viscosidad, olor y sabor) es considerada como una especie de pulque y, al iguan que este puede ser preparada con frutas.


Tepache de piña

El Tepache (Chicha en algunos países de Centro y Sur América) es una bebida fermentada, originaria de México (Jalisco). Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo (En otros lugares “panela”) o azúcar.

La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.

En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentación de pulpa de diversas frutas, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se mantiene la costumbre de elaborarla con maíz, variante que no ha sido estudiada profundamente. El tepache es un PROBIÓTICO. Si quieres saber mas sobre probióticos lee esto.

Después de uno o varios días de fermentación se obtiene una bebida refrescante muy saludable, de sabor dulce y agradable, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo se transforma en una bebida alcohólica y después en vinagre.

Ingredientes::
  • Las cáscaras de una piña bien madura, mediana
  • 2 piloncillos o 1 taza de azúcar
  • 1 raja grande de canela
  • 3-4 clavos de olor
  • 2 litros de agua (agua que cubra todo, hasta arriba del jarro)
Notas:
  • No laves la piña, si tiene tierra, límpiala con un trapo y corta con un cuchillo afilado los dos casquetes y luego pélala con el cuchillo de arriba hacia abajo.
  • Coloca las cáscaras en un jarro de barro junto con los piloncillos, canela y clavos.
  • Añade el agua y tapa el jarro
  • Déjalo reposar (cubre con un lienzo de manta de cielo) por 2 o 3 días, depende del clima; revolviendo de vez en cuando. Vigila que no se pase de fermentación, si hace mucho calor. 
  • Después de 2 o 3 días cuela el tepache a una jarra y ajusta la cantidad de azúcar, pruébalo y si te parece muy concentrado ponle más agua y hielos. 


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Vinagre casero de vino tinto

Los ingredientes:

  • Un botellón con boca ancha (Para poder sacar las madres)
  • Una gasa o servilleta de papel fina (Permite que el líquido se airee y evita que entren impurezas)
  • Una madre de vinagre
  • Vino tinto

Procedimiento:

  1. Lo más complicado es conseguir la madre del vinagre, es el catalizador necesario para conseguir el vinagre de vino. Para conseguirla, se introduce vino en una botella de boca ancha cubierta con una gasa (La boca ancha permite más aireación y poder sacar las madres con facilidad). Se deja reposar en un lugar oscuro y cálido durante unas 6/8 semanas (Perfecto, dentro de un armario de la cocina). La madre se irá formando en la superficie del vino, cuanto más tiempo lo dejemos, mejor.
  2. Una vez conseguida la madre del vinagre, se aclara para eliminar impurezas y se mete en un botellón junto con el vino tinto (Llenar media botella aproximadamente), se deja quieto en una zona oscura y sin cambios bruscos de temperatura, cada 3 o 4 semanas se va añadiendo algo de vino hasta completar la botella. 
  3. En 12 semanas a partir de la última incorporación, tendremos un vinagre de vino tinto casero listo para el consumo que guarda todas sus propiedades al menos durante 4 meses una vez que está elaborado.
  4. Filtrarlo y guardarlo en un recipiente adecuado.

Nota:

  • Este vinagre de vino casero, no es tan fuerte como los que se encuentran generalmente en el mercado, nos aseguramos de que es natural y no lleva aditivos para acelerar el proceso de avinagrado que es lo que suele suceder con los vinagres que compramos.
  • Lo ideal es utilizar un vino tinto de calidad y, preferiblemente añadir el mismo vino o, al menos, del mismo tipo de uva.
  • Lo más difícil es conseguir la primera madre, luego ya se "reproducen" con facilidad por lo que siempre podremos disponer de un vinagre natural en casa.
  • Para quien quiera un vinagre más suave, basta con añadir al principio del proceso, un poco de agua al vino o introducir un puñado de uvas pasas.



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lunes, 23 de noviembre de 2015

Diferentes modelos de alimentación/dieta mediterránea como base

Indagando un poco sobre numerosos e importantes autores, creo que para mí, Puedo sacar la conclusión de que las bases de los regímenes alimenticios de la verdadera dieta mediterránea son muy parecidos a las bases dietéticas que promulgaban algunos de los grandes maestros en la nutrición, como digo, como por ejemplo, el Dr. Seignalet o la Doctora Kousmine, etc,..
A continuación veremos a que conclusión llega el Dr Jean Seiganalet acerca de cómo ha de ser una prescripción dietética o una alimentación sana con las ideas de la nutrición celular, pero antes hay que detallar varios métodos citados en varias obras como los de La dr Kousmine, 1983, Burguer, 1985 y fradin, 1991 y finalmente veremos algo de la dieta mediterránea. Que cada uno compare.

LA DOCTORA KOUMINE, PRECONIZA EL RETORNO A LA ALIMENTACIÓN NATURAL.


Constituida por productos vivos, no tratados y por productos crudos, tiene varias reglas a seguir para una buena alimentación; son cuatro:

  1. Alimentación sana: Evitar el consumo de conservas, azúcar blanco y harinas blancas, evitar el consumo de pan blanco, margarinas, alcohol, café y te, además del tabaco que también lo prohíbe. Reducir el consumo de leche y productos lácteos.
    Consumir verduras frescas biológicas, ensaladas, frutas frescas, frutos oleaginosos, polen, miel, carnes y pescados, huevos, legumbres, azúcar integral, sal no refinada, harinas biológicas, pan completo biológico, aceites crudos obtenidos por la primera prensada en frio. Comer solo una vez a la semana carne o pescado o huevos o legumbres. Suprimir las frituras y el uso del microondas, no hervir los alimentos, cocerlos poco a poco y cocinarlos al vapor
  2. Un suplemento de nutrientes: La alimentación inapropiada provoca carencias, conviene administrar vitaminas y oligoelementos, la vitamina C se recomienda engrandes dosis
  3. Una higiene intestinal; La mala alimentación produce el estancamiento de materias fecales y transforma la flora intestinal, desarrollando una flora putrefacta
  4. Corrección de la acidificación anormal del organismo: Una alimentación errónea, con déficit de ciertos alimentos, vitaminas y oligoelementos, provocan una larga acidificación del organismo con consecuencias nefastas. Se debe corregir tomando citratos alcalinos.

LA ALIMENTACIÓN SEGÚN BURGUER DESCRITA EN VARIOS LIBROS


Según este autor, Guy-Claude Burger, el hombre estaba bien adaptado a la alimentación prehistórica, llamada original porque fue idéntica durante varios millones de años. Sin embargo la mayoría de los seres humanos no estamos adaptados aun a la alimentación moderna , ya que difiere mucho de la ancestral y tiene una antigüedad de solo unos pocos miles de años. La adaptación depende de la adaptación genética individual. Existe una inadaptación enzimática por el paso a través de la barrera intestinal de partículas alimenticias complejas. Una vuelta a la alimentación original cambia por completo la situación. Las reglas a seguir para su buena alimentación son;

  1. Los cereales modernos y la leche animal estan prohibidos ya que no son originales
  2. El crudivorismo a de ser integral, lo que excluye productos calentados, conservados o congelados.
  3. Cada alimento a de consumirse aisladamente
  4. La elección de los alimentos a de guiarse por el instinto personal e individual.
  5. El rechazo de un alimento indica que ha de dejarse
  6. El agua es la única bebida aconsejada
  7. Se recomienda comer granos germinados, leguminosas o cereales ancestrales.
  8. Se aconseja comer cañafistula, un fruto tropical depurativo que favorece las funcione biliares.

EL DR. FRADIN EXPONE VARIAS TEORÍAS ACERCA DE CÓMO HA DE SER UNA BUENA NUTRICIÓN


Según este Dr. el 90% de las enfermedades tiene su origen en la genética predisponerte. Las poblaciones que se occidentalizan son más propensas a las enfermedades degenerativas. La alimentación moderna es la causa principal de las enfermedades de nuestro tiempo. Los principales peligros para una buena nutrición según Fradin son:

  1. La carencia de ácidos grasos omega tres, son abundantes en la carne y pescados salvajes y poco abundantes en los animales de granja
  2. la cocción excesiva por encima de los 110º grados que generan especies químicas peligrosas.
  3. la leche animal y sus derivados
  4. Los cereales cocinados, que han reemplazado a los granos no germinados.

EL DR. SEIGNALET ES EL QUE MÁS SE ACERCA A UN RÉGIMEN DE DIETA MEDITERRÁNEA, PROPONE QUE SEA FACIL DE PRACTICAR.



Los fundamentos son los siguientes;

  1. Exclusión de cereales, a excepcion del arroz y el trigo sarraceno.
  2. Exclusión de la leche animal y sus derivados.
  3. Consumo de muchos productos crudos.
  4. Utilización de aceites vírgenes, obtenidos de la primera prensada en frio.
  5. preferencia siempre que sea posible de productos biológicos.
El dr seignalet considera que las carnes son más perjudiciales cocidas que crudas, autoriza los embutidos crudos como el jamón serrano, salchichón, salchichas, chorizo y salami. Deben evitarse los fiambres cocinados como el jamón dulce, pates, morcillas…etc. El foi gras se puede consumir como única excepción pues las denomina grasas buenas.


El huevo lo denomina como perjudicial cocido y beneficioso cuando esta crudo. Los pescados igualmente que la carne se ha de consumir lo menos hecho posible. De las verduras autoriza todas con la excepción de las duras. Las legumbres son aconsejables preparándolas como las verduras al vapor o en la olla a presión. Las frutas han de consumirse en abundancia. De los aceites aconseja consumir de oliva de nuez y de onagra y borraja. Han de excluirse las bebidas con azúcar y la cerveza. Aconseja el vino con moderación por el aporte de bioflavonoides. Destaca la menor afección cardiovascular de los franceses gracias al aceite de oliva y el vino “paradoja francesa”.

LOS ALIMENTOS QUE CONFIGURAN LA DIETA MEDITERRÁNEA

Son: el aceite de oliva, el pan integral, los derivados del trigo, las verduras, hortalizas y frutas, las leguminosas y frutos secos, el vino, los quesos y yogur, y el pescado y algunas carnes, junto con un estilo de vida activo condicionado por el trabajo y los desplazamientos.


Todas estas características se traducen en que tradicionalmente ha sido una dieta baja en ácidos grasos saturados ( AGS) y colesterol, baja en proteínas de origen animal y elevada en hidratos de carbono complejos y fibra.
La dieta mediterránea, puede ser un ejemplo de cómo evolucionan las ideas sobre hábitos alimentarios en los diferentes países, entre ellos el nuestro. Hasta hace poco tiempo la forma de alimentarse de los países europeos no-tenia demasiado prestigio. Nuestra talla se consideraba escasa, tampoco algunos alimentos como el aceite de oliva gozaban de buena reputación.
Sin embargo estas ideas han cambiado profundamente merced a muchos trabajos de investigación realizados en diversos laboratorios. Aunque conviene advertir que siendo indudables las ventajas de la dieta mediterránea no es la dieta panacea, y lo único que se puede concluir es que presenta aspectos beneficiosos en la prevención de enfermedades cardiovasculares y otras patologías en las que se incluyen algunas neoplasias. También influyen otros factores ligados a la cultura mediterránea, la vida más tranquila, menor estrés, siesta, etc. Por otro lado, no es fácil una definición correcta de lo que debe entenderse como dieta mediterránea, ya que no corresponde a un concepto estrictamente geográfico. Por ejemplo, Portugal no está bañado por este mar y tiene una dieta mediterránea.

Las principales características de la dieta mediterránea, son:

  1. Elevado consumo de frutas y verduras, con el consiguiente aumento de fibra( pectinas), vitamina C y beta carotenos
  2. Alto consumo de aceites vegetales, que aumentan los ácidos grasos poli y monoinsaturados.
  3. Alto consumo de pescado (especialmente graso), que aumentan los ácidos grasos poli insaturados y vitamina F.
  4. Alto consumo de leguminosas, que aportan minerales, Mg, Ca y fibra.
  5. Consumo moderado de lacteos, fuente de calcio.
  6. Consumo moderado de carnes, pescados y huevos.
  7. Bajo o nulo consumo de azucar, mantequillas y margarinas.


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Fibromialgia: dieta a evitar

Fibromialgia


La fibromialgia o síndrome FM es una enfermedad que produce dolor en todo el cuerpo de forma crónica. El dolor puede desplazarse de la cabeza a los pies. Otros síntomas incluyen fatiga persistente, dolor de cabeza, deterioro de la memoria, rigidez matutina y trastornos del sueño descanso nocturno poco reparador. El dolor puede variar de un día a otro. Investigaciones recientes han demostrado la implicación del sistema nervioso central.

Causas


Se desconocen las causas de esta enfermedad. Algunos expertos creen que la fibromialgia no es una enfermedad, sino una condición de dolor crónico provocado por respuestas del cuerpo al estrés o a traumatismos físicos o psicológicos. Las áreas del cerebro responsables de la sensación de dolor reaccionan de manera diferente en los pacientes que padecen esta enfermedad y las de las personas sanas.
Las personas con fibromialgia han disminuido la actividad de los receptores del cerebro que afectan el estado de ánimo y el dolor. Esa respuesta reducida puede explicar por qué los pacientes de fibromialgia pueden sufrir depresión y son menos sensibles a los analgésicos.

Factores de riesgo


Nueve de cada diez pacientes de fibromialgia son mujeres. La enfermedad puede aparecer entre los 20 y los 60 años, sin embargo, hay más posibilidades de desarrollar esta enfermedad durante la menopausia.
Ciertos factores pueden desencadenar una respuesta inapropiada de estrés y contribuir al desarrollo de la fibromialgia, incluyendo:
  • Vivir en un ambiente muy estresante
  • Tener una vulnerabilidad psicológica al estrés
  • Estrés emocional (experiencias difíciles en la infancia o pérdidas traumáticas)
  • Traumas físicos (como un accidente automovilístico)
  • Infecciones (virus de Epstein-Barr, la enfermedad de Lyme)
  • Cambios hormonales (como una glándula tiroides poco activa)
  • Ciertos medicamentos

Tratamiento


El objetivo de los tratamientos que existen es aliviar los síntomas, desafortunadamente la fibromialgia no tiene cura por el momento. Sin embargo, se pueden mejorar considerablemente los síntomas de la enfermedad llevando una forma de vida adecuada.
Es importante que la familia apoye a estos enfermos, ya que se pueden sentir sin motivación ni voluntad para ayudarse a sí mismos.

Practicar ejercicio


Con el dolor crónico, las personas que padecen fibromialgia se mueven cada vez menos lo que agrava su estado, yendo en perjuicio de su salud general.
  • La práctica de ejercicio suave y regular es uno de los mejores métodos para aliviar los síntomas de la fibromialgia.
  • Practicar ejercicio de forma gradual, es decir, empezar por ejercicio suave e ir incrementando de intensidad con el tiempo. Se empieza por ejercicios de estiramiento.
  • Caminar, nadar, practicar aquagym, bicicleta fija, bicicleta fija en agua, son buenas alternativas. Los ejercicios en el agua son ideales ya que no se carga el peso sobre las articulaciones y se obtiene mayor beneficio con menos esfuerzo aparente.
  • El tai-chi consta de movimientos suaves y lentos, estiramientos. Mejora el dolor, la fatiga y el funcionamiento físico, el insomnio y la depresión, no tiene ningún efecto secundario. Este ejercicio ancestral chino es ideal para las personas que sufren fibromialgia.
La práctica del aquagym y el tai-chi son las mejores opciones

Dormir bien


Un buen descanso es fundamental para los enfermos de fibromialgia, el sueño debe ser reparador. Por ello, se debe adaptar la jornada y, sobre todo, las horas que preceden el descanso a asegurar las horas de sueño continuadas y tranquilas. Evite cualquier actividad, estrés o alimento excitante a partir de las 16 horas.
Busque soluciones naturales para mejorar la calidad de su descanso. Duerma al menos 8 horas por la noche y haga una pequeña siesta en mitad del día. Alimentación adecuada favoreciendo los alimentos ricos en triptófanos y omega3 para cenar, tisanas relajantes o melatonina (consultar con su médico si toma alguna medicación).

Hidratarse


Nuestro cuerpo, nuestros huesos, músculos, tendones, órganos, sangre necesitan agua para sobrevivir. El agua ayuda a eliminar las toxinas que se acumulan en nuestros músculos y órganos si no se consume suficiente. La acumulación de toxinas agrava los síntomas de la fibromialgia.
Bebidas como el café, el té o las bebidas carbonatadas favorecen la deshidratación y la pérdida de minerales esenciales como el calcio.
Beber al menos 8 vasos de agua al día.
Otra buena forma de hidratación es consumir fruta y verdura cruda.

Fibromialgia y dieta


A pesar de que algunos médicos afirman que la alimentación no influye en el estado de las personas con fibromialgia, la experiencia de muchos enfermos demuestra lo contrario. Aunque no se curan, los pacientes con fibromialgia pueden mejorar sensiblemente si siguen una dieta muy saludable, baja en grasas animales, rica en fibra, frutas y vegetales, exenta de alimentos excitantes.
La dieta ideal es lo más natural posible, próxima del alimento sin procesar, en crudo o con cocciones saludables.
Según The Fibromyalgia Cookbook de Mary Moeller, los alimentos que se deben eliminar son:

  • Bebidas alcohólicas
  • Colas, gaseosas y todas las bebidas carbonatadas
  • Café y té (con teína) y todo lo que contenga cafeína
  • Chocolate
  • Los alimentos ricos en grasas lácteas
  • Azúcar y alimentos ricos en fructosa
  • Las harinas refinadas y levaduras
  • Los alimentos fritos y grasas trans
  • Los aditivos y conservantes
  • La comida chatarra
  • Los alimentos ricos en sal
  • Las carnes rojas en cantidad
  • Las carnes y pescados ahumados o en salazón
  • Los embutidos
  • Edulcorantes artificiales (como aspartamo o sacarina)
  • Algunas hortalizas (tomates, berenjenas, pimientos y patatas)

Asimismo se debe evitar:
  • Todas las formas de tabaco
  • Los períodos prolongados de exposición directa a los rayos solares

Bebidas carbonatadas: NO


Aspartamo (NutraSweet) es el edulcorante más utilizado en los refrescos light, también está presente en yogures, helados y otros productos alimenticios. A pesar de que la FDA autoriza esta sustancia y la considera “no nociva”, muchas personas ven agravados sus síntomas cuando consumen alimentos edulcorados con aspartamo, al actuar como excitotoxina, estimulando el neuroreceptor del dolor NMDA. Se ha comprobado que las personas con fibromialgia mejoran su condición cuando dejan de consumir esta sustancia.(5)
El aspartamo (nombre técnico es L-aspartyl-L-phenylalanyl-methyl-ester) tiene 200 veces más capacidad endulzante que el azúcar aunque no se le considera bajo en calorías. Corresponde al código de aditivo E 951 en Europa. Cuando se digiere se metabolizan tres sustancias:
  • fenilalanina (50%), es uno de los aminoácidos necesarios para la producción de neurotranmisores, esencial para la función del cerebro. Aunque parece positivo, esta sustancia puede ser neurotóxina para las personas sensibles, que tienen fenilcetonuria, pudiendo provocar convulsiones.
  • ácido aspártico (40%)
  • metanol (10%), un alcohol que puede volverse una sustancia tóxica.
Las colas y otras bebidas carbonatas clásicas, son muy ricas en azúcar, acidifican nuestro organismo, favorecen la descalcificación de nuestros huesos y la obesidad. Como ejemplo, una lata de la bebida de cola más conocida contiene 39g de azúcar, el equivalente a 10 azucarillos !!!


Aditivos alimentarios: NO


Algunos aditivos potenciadores del sabor como el glutamato monosódico y los alimentos con nitratos son perjudiciales y pueden intensificar los síntomas de dolor de muchos pacientes de fibromialgia. El glutamato monosódico se utiliza muy frecuentemente en la cocina china y en los cubos de caldo concentrado.


Alimentos salados, gluten, harinas refinadas y levaduras: NO


Muchos enfermos de fibromialgia experimentan mejoría en una dieta sin gluten. Evite los alimentos que contengan soja, el pan blanco, la pasta tradicional, la bollería industrial, las pizzas.
Evite los fritos, aperitivos salados y todos los alimentos ricos en grasa y sal.


Leche: NO


En 1998, una investigación mostró que la mayoría de los pacientes con fibromialgia reaccionaban negativamente a ciertas sustancias, incluyendo los productos a base de leche de vaca. De la misma forma que con el gluten, muchas personas experimentan mejoría cuando abandonan los alimentos procesados, entre los que se encuentran los lácteos.
El yogur o el kéfir, biológicos y sin aditivos, parecen mejor tolerados.


Cambio de dieta


Cambiar de una dieta rica en grasas animales, sal, comida chatarra y azúcares a una dieta saludable es muy difícil y no se puede hacer de un día para otro. La mejor opción es ir cambiando los alimentos nocivos poco a poco de la dieta, remplazándolos por otros saludables.


Alimento Sustituirlo por
azúcar refinada azúcar de caña sin refinar
miel sin filtrar
melaza
jarabe de agave
stevia
harinas refinadas Productos a base de harina de trigo integral y otros cereales integrales
pan blanco plan completo, multi-cereales (bio)
sal sal de potasio
hierbas aromáticas
especias
aceites aceite de oliva virgen extra (prensado en frío), comer mejor crudo
fritos cocción al vapor
carnes rojas No consumas carne roja más de una vez por semana
Pollo de granja (bio)
Pescado azul (sardinas, caballa, boquerón…)
Pescado blanco (no de río ni de piscifactoría, salvo los bio)
Salmón una vez por semana
conservas frutas y verduras frescas, consumirlas crudas o cocidas ligeramente
café o té Agua, infusiones o hierbas medicinales
zumos envasados zumos naturales recién exprimidos, fruta fresca
aditivos Alimentos sin aditivos
Elimina de tu dieta todos los alimentos con:
– aspartamo
– glutamato monosódico
– carragenanos
– nitrato de sodio y nitritos
– colorantes y sabores artificiales

12 de mayo : Día Mundial de la Fibromialgia y del Síndrome de la Fatiga Crónica


Desde 1992, la Organización Mundial de la Salud reconoce la Fibromialgia como enfermedad. Mal comprendida, va discapacitando lentamente las enfermas que la padecen.


Libros recomendados

Manual de Fibromialgia – Isabel Ortells – basado en la curación de Marta

Asociaciones

Muchas personas encuentran apoyo y consejos en asociaciones de afectados y familiares. Algunas de ellas:

Referencias:
(1) University of Maryland Medical Center – “Fibromyalgia” – “Fibromyalgia condition
(2) National Fibromyalgia Association – Colleen Brown – “The Fibromyalgia Diet: Eating for a better quality of life
(3) Manual de Fibromialgia.com
(4) MedicineNet.com – “Fibromyalgia: The Diet Connection
(5) Ciappuccini R, Ansemant T, Maillefert JF, Tavernier C, Ornetti P. – Department of Rheumatology, Dijon University Hospital, Burgundy University, Faculty of Medicine, Dijon, France – “Aspartame-induced fibromyalgia, an unusual but curable cause of chronic pain” – NCBI.nlm.nih.gov (2010)
(6) Botanical-online.com – “Propiedades del Aspartamo
(7) The Fibromyalgia Foundation of Canada – “The Fibromyalgia Diet
(9) Aditivos alimentarios – “E-951 Aspartamo
(10) Nathaniel F. Watson, MD, Dedra Buchwald, MD, Jack Goldberg, PhD, Carolyn Noonan, MS, and Richard G. Ellenbogen, MD – University of Washington, Seattle, USA – “Neurological Signs and Symptoms in Fibromyalgia” – publicado en NCBI (2010)




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La Alimentacion, la 3° medicina - Seignalet































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