Kepis

Ingredientes:
(52 kepis aprox.)

• 2 kg carne picada, 
• 1 kg de trigo burgol triturado (dejarlo en agua desde el día anterior, cuidado que triplica el volumen), 
• 200 grs de manteca (o grasa de pella),
• Menta y jugo de limón,
• 2 cebollas de verdeo, 
• 1 cebolla común, 
• 2 morrones, 
• sal y pimienta. 

Preparación:

1. Dejar en remojo el trigo desde la noche anterior; aumentara el volumen considerablemente. 
2. Mezclar la carne, el trigo, la manteca, menta, sal y bastante pimienta.
3. Amasar durante 2 horas e ir  agregando el jugo de limón, el proceso de amasado y el limón favorecen la oxidación y se puede comer crudo. Otro ingrediente habitual y típico es el agregado de menta en la masa.
4. Aparte preparar el relleno con las cebollas, morrón, sal y pimienta (si se usa grasa, se puede
5. rehogar todo con grasa; sino con aceite). 
6. Formar las tortitas tipo hamburguesa, poner el relleno y otra torta de tapa. Otra forma es hacerla tipo albondiga ovalada. También se puede rellenar con queso o sin relleno. 
7. Cocción a la parrilla.