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lunes, 10 de febrero de 2014

Tomaticán

El Tomaticán es un guiso colonial, originario de la Capitanía de Chile. En la actualidad se consume principalmente en Chile y en la zona de Cuyo Argentina, zona que fuera parte de Chile durante la colonia.
Se trata de uno de los mejores representantes de la criolla de Chile, y de Cuyo al conjugar los ingredientes que traían los conquistadores españoles durante el siglo XVI y con los alimentos propios de la gastronomía mapuche autóctona.
Algunos aseguran que es una receta azteca que adoptaron los huarpes; otros, que la trajeron los europeos y se fusionó con lo criollo.

Tomatican Chileno

Ingredientes:
  • 2 choclos (desgranados)
  • 2 tomates (cortados en cubos pequeños)
  • 500 grs. de tapapecho o sobrecostilla (cortada en trozos pequeños)
  • 1 cebolla (corte pluma)
  • 2 papas (cortadas en cuartos)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 taza de agua o caldo
Preparación:
  1. En una sartén con el aceite, freír la cebolla y, luego, añadir la carne. 
  2. Cocinar por 5 min. aprox. y agregar el tomate, el choclo, el diente de ajo, las papas y un poco de agua o caldo y aliñar con sal y pimienta. 
  3. Dejar cocinar por 20 min. a fuego medio, controlando que no se seque (de ser así, agregar otro poco de agua o caldo).
Consejos:
  • Al servir, acompañar con arroz o puré de papas.
Asi lo hicimos nosotros


Ingredientes
  • 2 cebollas cortadas en pluma
  • 250 grm de carne (posta, asiento) se cortan en tiritas
  • 2 tazas de choclo(maíz) picado
  • 4 tomates
  • 1 pimiento verde
  • orégano, ají color, ajo, pimienta y sal
Preparación
  • Sofreir la carne con cebolla y pimiento y aliños
  • Agregar el tomate y dejar cocinar por 15 minutos
  • Agregar el choclo dejar cocinar por unos 10 minutos (pueden cocinarlo con la coronta o marlo de choclo para que de sabor y luego lo retiran)

Tomatican Argentino

Ingredientes
  •  Aceite de oliva  
  • Cebolla 5  
  • Morrón rojo 2  
  • Salsa de tomate 1 litro  
  • Tomates 5  
  • Sal  
  • Azúcar 1 cdta  
  • Orégano  
  • Huevos 6  
  • Cebolla de verdeo 3  
  • Pan lactal 6 rodajas
  •  Pimienta
Procedimiento
  1. Transparentar las cebollas en una sartén con oliva, agregar los tomates en cubos y sin semillas ni piel (hacer una cruz en la parte trasera del tomate llevar a agua hirviendo por 20, 30 segundos, llevar a agua fría para cortar la cocción, sacarle la piel y las semillas y cortar en cubitos). 
  2. Agregar la salsa de tomate. 
  3. Adicionar la miga triturada de pan lactal, la cebolla de verdeo y los huevos. 
  4. Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce.


Ingredientes
(4 personas)
  • 100 g de grasa vacuna
  • 1kg de tomate fresco
  • 2 cebollas
  • ½ pimiento verde
  • 100 g de pan rallado
  • 5 ó 6 huevos
  • Sal y pimienta
  • 200 g de puré de tomate
Preparación
  1. En un disco de arado se dispone primero la grasa vacuna. Una vez derretida se ponen a freír por orden de cocción, primero el pimiento, en unos minutos la cebolla y luego el tomate fresco todos cortados rústicos, es decir, primero en rodajas y luego transversalmente. 
  2. En cuarto lugar se agrega la salsa de tomate y se deja todo cocinando un rato. 
  3. Cuando está bien amalgamado se agregan sal y pimienta blanca, tomillo, los huevos apenas ligados y al final el pan rallado.
  4. Queda con mucha consistencia, como una salsa espesa.

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