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jueves, 12 de junio de 2014

Pizza frita

Esta pizza frita es la que hacíamos en mi casa. No tiene nada que ver a la que suelen mostrar en televisión y en vario sitios de Internet donde básicamente es una especie de tarta rellena de jamón y queso (u otro ingrediente) o una especie de calzone o empanadota pero circular que ponen a freír. No nada que ver, esto es distinto.
Se hace una masa simple para pizza aunque yo prefiero la masa de las tortas fritas o sopaipillas, ya sean simples o con zapallo.
Se estira la masa y se le da forma circular, tengamos en cuenta que debe ser freída completa por tanto debe caber en el recipiente en donde la freiremos.
La pizza frita de mi preferencia es la de anchoas y morrones (o ajies en vinagre) que solían hacer en casa.
Luego de la fritura y con la masa escurrida iremos colocando pimientos (morrones o ajies chilenos) en aceite,  vinagre o asados (estos sin piel); aceitunas negras y/o verdes cortadas y sin carozo, filetes de anchoas y si es de su gusto queso rayado, por ejemplo un sardo, reggianito o quizás un poco de provolone.
Si es necesario le damos un pequeño golpe de horno muy caliente.

Pizza frita de mejillones, tomates y huevo



En esta preparación hemos realizado la masa utilizando zapallo, harina y manteca. Mezclamos todos los ingredientes, estiramos la masa y la ponemos a freír en aceite bien caliente.
Una vez frita la masa, la retiramos del aceite, la escurrimos un poco y la colocamos sobre una lata de cocina.
La untamos con un poco de salsa de tomate y le colocamos trozos de morrón pimiento, rodajas de tomate, dos huevos duros cortados en rodajas y mejillones.
Hecho esto colocamos rodajas de queso cremoso y por sobre el queso otro huevo duro en rodajas.
Evitamos colocar muchos aliños y condimentos a fin de no quitar peso al sabor de los mejillones.
Colocamos la pizza en el horno hasta que funda el queso.



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