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sábado, 22 de noviembre de 2014

Alfajores de maicena (fécula de maíz)

Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajores.


Ingredientes:
  • 200 gr. De manteca,
  • 200 gr. De harina común,
  • 300 gr. Almidón (fécula) de maíz (maicena),
  • 1/2 cdita. De bicarbonato,
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal),
  • 150 gr. De azúcar (si se reemplaza por azúcar impalpable/glass quedan aún más suaves)
  • 3 yemas (respetar),
  • 1 cda. De coñac (opcional),
  • 1 cdita. De esencia de vainilla,
  • 1 cdita. Llena de ralladura de limón (opcional).
Para rellenar:
  • Dulce de leche repostero,
  • Rayadura de coco
Procedimiento:
  • Tamizar la harina, el almidón de maíz maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar.
  • En un bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado.
  • Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. Terminar de incorporar batiendo.
  • Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego de deshaga en la boca. Una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar. 
  • Llevar a la heladera por 1 hora.
  • Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. De espesor y cortar círculos de unos 4 cm. De diámetro aproximadamente.
  • Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno medio pre-calentado a 180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que no doren, solo en la base.
  • Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándote con una espátula. Yo le doy antes un pequeño golpe en la basa a la placa sobre la mesada para despegarlos.
  • Dejar enfriar antes de armarlos.
  • Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillo de untar) y luego hacerlos rodar por coco rallado. 

Consejos y trucos
  • Recuerden utilizar la manteca tipo pomada, es importante para que luego la masa tenga la suficiente humedad como para absorver todos los secos.
  • La cocción debe ser baja . Las tapas deben quedar blancas y secas, no crocantes se debe deshacer en la boca.
  • En el caso que la masa quede muy pero muy seca y se complique unirla agrega un poco de claras sobrantes. Pero no es lo indicado ya que se modifica la textura.
  • Retirar las tapa de la placa sin dejarlas enfriar con ayuda de una espátula. 
  • El dulce de leche repostero permite lograr que los alfajores estén bien armados por ser mas "duro" que el tradicional.
  • Los alfajores logran una mejor textura armados de un día para otro.



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