Ceviche de merluza

Es importante tomar precauciones para confeccionar el ceviche de merluza, por lo que antes de elaborarlo, aunque pierda un poco de frescura, congelaremos el pescado para evitar el riesgo de anisakis, nematodos parásito que afecta a los peces y mamíferos marinos, perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis.
A diferencia de la receta que sigue, hemos utilizado vino blanco en lugar del jugo de 2 limas; reemplazamos el cilantro por perejil y no hemos usado ajo. Estas modificaciones solo fueron para adaptarla a lo que conseguimos facilmente en el mercado argentino donde a veces y según la zona puede dificultarse el hecho de conseguir cosas como el cilantro, aunque parezca increíble.

Ingredientes: 

• 1/4 Kg. de merluza limpita
• 1 cebolleta
• 1 chile
• Cilantro
• 2 limas
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparacion

1. Habiendo congelado la merluza y tras descongelarla procedemos a sumergirla en abundante jugo de limón. Este proceso nos asegura dos cosas, por un lado al congelar estamos eliminando la posibilidad de exponernos a parásitos como el anisakis. Con la maceración en limón, por otro lado, comenzamos la "oxidación" que hará las veces de "cocción" del pescado.
2. Tras el macerado procedemos a desmigajar en pedacitos muy pequeños el pescado.
3. Limpiamos y troceamos la cebolleta en láminas finitas. Picamos el diente de ajo y el chile. Nos entretenemos también en picar el cilantro. Echamos todas la hierbas en un cuenco y ponemos dentro también los pedacitos de pescado para el ceviche de merluza. Salpimentamos a voluntad.
4. Regamos el ceviche de merluza con el zumo de dos limas y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Removemos y mezclamos con mucha delicadeza, con cuidado para que el pescado del ceviche de merluza no se estropee.
5. Tapamos y metemos el ceviche de merluza en la nevera y dejamos que repose durante una hora y lo servimos frío.