Para el flan
- 4 huevos grandes
- 100 gramos de azúcar
- vainilla o vainillin
- 500 ml de leche entera
- 150 gramos de azúcar
- 2 cucharas de agua
Preparación
- El caramelo. Colocamos en una ollita el azúcar con el agua y llevamos a fuego medio, hasta que el azúcar se derrita completamente y el caramelo adquiera un bonito color dorado. Hay que estar muy atentos a que no se queme, porque adquiere un sabor amargo. Mientras se hace el caramelo preparamos la flanera y cuando el caramelo está listo, apagamos el fuego e inmediatamente lo colocamos en la flanera, moviendo el molde para que el caramelo se distribuya en el fondo. Reservamos.
- En un cazo colocamos la leche. Con un cuchillo abrimos la vaina de vainilla a lo largo, sacamos las semillas y añadimos todo, vaina y semillas, a la leche. Calentamos sobre el fuego hasta que esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos templar.
Si no usamos vaina de vainilla y hacemos uso del extracto, no necesitamos calentar la leche, solo le agregamos el extracto de vainilla. - Encendemos el horno a 180°C. Ponemos los huevos y el azúcar en un cuenco y batimos ligeramente hasta que se integren. Colamos la leche (templada) y la añadimos al cuenco, batiendo para que se mezclen.
- Vertemos esta mezcla en la flanera. Llenamos una fuente apta para el horno con dos dedos de agua y dentro ponemos la flaneras. Cubrimos con papel metálico la flanera para que no entre agua. Cocinamos durante 50 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, el flan de huevo está listo cuando ha cuajado, pero atención a no pasarlo de cocción. El punto justo es cuando al introducir un palillo notamos que está cuajado pero el palillo aún sale un poco manchado. Tener en cuenta que termina de cuajar en la heladera.
- Retiramos del horno, sacamos la flanera del agua y dejamos enfriar. Una vez que el flan está frío, los metemos en la heladera por lo menos por 4 horas antes de consumirlo (mejor hasta el otro dia).
- Para desmoldar, pasamos un cuchillo por todo el borde y desmoldamos sobre un plato.