- 120 (o 100) gramos de harina
- 1 huevo,
- 1 cucharadita de aceite.
- Jugo de remolacha (Beterraga).
- Agua de ser necesario
- Para la tintura de remolacha, simplemente rallar la remolacha cruda; no hace falta hervirla, ni procesarla. Después de rallar y estrujar bien para sacar un poco del jugo que se agregara a la mezcla de la harina y huevo.
- Unir los ingredientes, formar una masa sostenida (más bien dura) y dejar reposar por 30 minutos. Si no llegara a unirse, salpicar con gotas de agua.
Con la masa ya preparada, hacer los fideos no es cosa de otro mundo, solo basta estirar la masa y cortar. Pueden usar maquinas como "pastalinda" tanto para el estirado como para el corte o bien, usar palote y cuchillo. Si estiran a palote o con la pastalinda, una buena forma de cortar con cuchilla es enrollar la masa, previamente cubierta con algo de harina para evitar que se pegue, y luego cortar según el ancho deseado para los fideos
Ravioles y Sorrentinos
Ravioles y Sorrentinos fueron rellenos con Ricota, Parmesano y Nuez.
Para armarlos se usaron los moldes de plástico que venden en bazares. Se estira la masa, se coloca harina en el molde y en la masa para evitar que se peguen.
Se cola un lado de la masa sobre el molde y muy suavemente se la hunde en las cavidades de los moldes, con las yemas de los dedos.
Se coloca un poco del relleno en cada cavidad y con la mano húmeda se moja la masa alrededor del relleno para facilitar que la tapa de masa se peque y queden sellados los ravioles/sorrentinos.
Se coloca la otra capa de masa encima, sellando los ravioles/sorrentinos y con un palo de amasado se pasa no muy fuerte sobre la masa; evitando que el palo se peque y rompa el raviol/sorrentino.
Cuando marcamos bien podemos ayudarnos con un cuchillo para quitar la masa sobrante y luego desmoldamos.
