Ingredientes
- 750 kg de Zapallo o calabaza
- 20 gr de bicarbonato de sodio (10 gr por litro de agua)
- 2 litros de agua fría
- Opcional: canela, vainilla, nuez moscada
Almíbar
- 500 gr de azúcar
- 1 litro
Preparación
- Preparamos el agua con bicarbonato,
- Pelamos y cortamos el zapallo en cubos de, mas o menos, 5 cm de lado
- Lo sumergimos en el agua con bicarbonato durante 24 hs
- Como la calabaza flotaba, le coloqué un platito para que las hunda
- Pasadas las 24 hs, vemos que en los cubos de calabaza, se formó una capa translúcida, y en el interior se nota mas oscuro
- Lavamos y enjuagamos muy bien los cubos de calabaza, en agua fría
- Para el almíbar, llevamos a hervir el agua con el azúcar
- Pinchamos en varios lugares cada cubo de calabaza, para que se impregne con el almíbar y lo sumergimos en él.
- Tiene que cocinarse por 3 horas a fuego muy suave, casi a mínimo.
Si ves que le falta líquido, le vas agregando agua, ya que se evapora, tiene que haber suficiente cantidad para que cada cubo tenga su parte y quede flotando.
Se busca un punto de hilo flojo; se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos ( pulgar e índice ) un poco del almíbar que estamos cocinando, al querer separarlo se forma un hilo fino y quebradizo. Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hasta que al final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube. - Cuando pasa esas tres horas, si ves que le falta, lo dejas un poco mas.
- Si lo vas a envasar, tienes que tomar todas las precauciones de esterilizado del frasco, y envasarlo en caliente, con todo su almíbar y boca abajo, así se forma vacío.
- Cuanto mas tiempo lo dejes, mas rico se pone porque se impregna mas del almíbar.
Sobre la receta anterior
750 gr Z ______ 2 l2900 gr Z ______ 2900*2/750=7.732 L _________ 20 gr B7.73 L _______ 7,73*20/2=77.3 gr B
- Es importante la cantidad de Bicarbonato; el agua debe ser la suficiente para que el bicarbonato se diluya y que alcance para cubrir bien los cubos de zapallo.
Calculo para almíbar
750 gr Z _____ 500 gr A2900 gr Z _____ 2900*500/750= 1933 gr A500 gr A _____ 1 L1933 gr A _____ 1933*1/500= 3866 L
- Tenia 2900 gramos de zapallo, la receta es con 750 gramos; 2900/750 da 3,8 (3.8666...)
Para le remojo en agua bicarbonatada
- 2 L * 3,8 = 7,6 L
- 20 gr B * 3,8 = 76 gr B
Para el almibar
- 500 gr A*3.8 = 1900 gr A
- 1 L * 3.8 = 3,8 L
- Para el almíbar, 1,9 kilos de Azúcar en 3,8 litros de agua (usar menos de esa cantidad de agua y guardar el resto para ir agregando si es necesario durante la cocción que es cuando evapora el agua).
Usamos esencia de vainilla, canela en polvo, nuez moscada y jengibre en polvo. Usamos ácido cítrico para favorecer la conservación.