Vinagretas, escabeches y encurtidos

 

• Vinagreta: salsa a base de vinagre y aceite batida hasta emulsionar.
• Escabeche: significa guiso con vinagre y consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
• Encurtido: marinado (sumergido) de alimentos en salmuera que fermentan por si solos o con la adicion de algun Lactobacillus plantarum o Leuconostoc mesenteroides lo cual baja el pH (menor a 4,6) y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.
  Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
  Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.​

Pizza frita

Esta pizza frita es la que se hacia en mi familia materna. No tiene nada que ver con las que suelen mostrar en televisión y en vario sitios de Internet donde básicamente es una especie de empanada rellena, un Panzerotto o una especie de Calzone, o a veces de forma circular tipo tarta, que ponen a freír. 

Se hace una masa simple para pizza sin materia grasa preferentemente porque luego sera frito.

 

Se usa una pizzonta como base, luego de la fritura y con la masa escurrida se colocan los pimientos (morrones) o ajies chilenos (el aji cristal pero que no pica) en aceite/vinagre/asados (estos ultimos sin piel); aceitunas negras y/o verdes cortadas y sin carozo, filetes de anchoas y si es de su gusto queso rayado, por ejemplo un parmesano, sardo, reggianito o quizás un poco de provolone. Si es necesario le damos un pequeño golpe de horno muy caliente. Es preferible usar ajies en vinagre y morrones en salmuera o asados para evitar sumar aceites dado que la masa es frita. Es una pizza de sabores fuertes y algo "asperos".

Pizza con Salame, Banana con Aceitunas y Huevo batido

Pizza de salame y banana, con aceitunas y huevo batido. Lo ideal es jamón crudo en lugar de salame.