Tarteletas de verduras con tapas de empanadas

Ingredientes 

(6 tarteletas)

• 1 cebolla blanca o morada
• 1/2 morrón
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 atado de espinaca grande (previamente lavada y escurrida) o 2 chicos.
• 1 Berenjena
• 1 Zapallito redondo o 1 zucchini
• 1 Tomate
• 1 Zanahoria rallada
• Queso fresco y jamón cocido c/n (opcional)
• Sal, pimienta, nuez moscada, aceite c/n
• 1 huevo (opcional)
• 6 tapas de empanada
• Aceite de oliva

Preparación

1. Picar la cebolla, cebolla de verdeo, morrón, berenjena y el zapallito; la zanahoria rallada, el tomate y la espinaca previamente lavada y bien escurrida.
2. En una sartén, colocar un chorrito de aceite de oliva
3. Agregar los vegetales cortados. Saltear destapado unos minutos hasta que se reduzca.
4. Condimentar y revolver hasta que espese un poco. Si lo desea, agregue el huevo crudo.
5. Retirar del fuego, dejar enfriar y quitar los excesos de jugo.
6. Colocar las tapas de empanadas en tarteletas individuales previamente enharinadas (o formar canastitas con cada tapa)
7. Rellenar y colocar pedacitos de queso y jamón en la superficie.
8. Llevar a horno moderado (180°C) hasta que se doren y se forme la base (15 min aprox).