Fideos y Ravioles/Sorrentinos de masa rosa

Tanto para los fideos como para los ravioles y sorentinos se uso la misma masa.

Ingredientes

• 120 (o 100) gramos de harina 
• 1 huevo, 
• 1 cucharadita de aceite.
• Jugo de remolacha (Beterraga).
• Agua de ser necesario

Preparación

1. Para la tintura de remolacha, simplemente rallar la remolacha cruda; no hace falta hervirla, ni procesarla. Después de rallar y estrujar bien para sacar un poco del jugo que se agregara a la mezcla de la harina y huevo.
2. Unir los ingredientes, formar una masa sostenida (más bien dura) y dejar reposar por 30 minutos. Si no llegara a unirse, salpicar con gotas de agua.

En ambos casos, fideos y ravioles/sorrentinos, usamos la misma salsa de Morrones, Carne picada (molida), Cebolla, Apio, Vino Blanco, Cilantrom Ajo y Salsa de Tomates.

Fideos

Con la masa ya preparada, hacer los fideos no es cosa de otro mundo, solo basta estirar la masa y cortar. Pueden usar maquinas como "pastalinda" tanto para el estirado como para el corte o bien, usar palote y cuchillo. Si estiran a palote o con la pastalinda, una buena forma de cortar con cuchilla es enrollar la masa, previamente cubierta con algo de harina para evitar que se pegue, y luego cortar según el ancho deseado para los fideos

Ravioles y Sorrentinos

Ravioles y Sorrentinos fueron rellenos con Ricota, Parmesano y Nuez. 

Para armarlos se usaron los moldes de plástico que venden en bazares. Se estira la masa, se coloca harina en el molde y en la masa para evitar que se peguen.

Se cola un lado de la masa sobre el molde y muy suavemente se la hunde en las cavidades de los moldes, con las yemas de los dedos.

Se coloca un poco del relleno en cada cavidad y con la mano húmeda se moja la masa alrededor del relleno para facilitar que la tapa de masa se peque y queden sellados los ravioles/sorrentinos.

Se coloca la otra capa de masa encima, sellando los ravioles/sorrentinos y con un palo de amasado se pasa no muy fuerte sobre la masa; evitando que el palo se peque y rompa el raviol/sorrentino.

Cuando marcamos bien podemos ayudarnos con un cuchillo para quitar la masa sobrante y luego desmoldamos.

Brownie de plátano con nueces

Duplicamos las cantidades

Ingredientes

-16 unidades-

• Plátano pelado maduro (unas 3 unidades), 260 g
• Huevo L, 3
• Mantequilla sin sal, 45 g
• Esencia de vainilla, 5 ml
• Azúcar (o menos, si los plátanos son muy maduros), 80 g
• Cacao en polvo natural, 40 g
• Harina de avena o de trigo de repostería, 55
• Sal, 2.5 g
• Levadura química. 1/2 cucharadita,
• Chocolate negro picado. 100 g
• Nueces picadas, 100 g

Preparación

1. Precalentar el horno a 175º C y forrar con papel antiadherente un molde cuadrado de unos 22 cm de lado. Podemos usar otro más grande, simplemente quedará un brownie más delgado y habrá que acortar el horneado.
2. Pelar los plátanos y trocearlos; cuanto más maduros y blandos, más dulce saldrá el brownie. Pesarlos para asegurarnos que rondan los 260 g, más o menos, y aplastarlos con un tenedor. Añadir los huevos y batir con el mismo tenedor o unas varillas. Agregar la mantequilla derretida, la vainilla y el azúcar, y batir.
3. Incorporar el cacao tamizado, la avena o harina, la sal y la levadura, mezclando bien para que no haya grumos secos. Echar finalmente el chocolate picado y las nueces troceadas al gusto, mezclando con movimientos envolventes. 
4. Llenar el molde y hornear durante unos 30-35 minutos. Comprobar el punto pinchando con un palillo; debería salir manchado, pero no lleno de masa líquida. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Cortar en porciones cuando esté frío. Si está bien jugoso será más fácil cortarlo dejándolo unos 30-60 minutos en la nevera, cuando ya no esté caliente. Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico.

https://www.directoalpaladar.com/postres/brownie-platano-nueces-receta-para-jugoso-bocado-intenso-placer

Pizza de huevos y aceitunas con base de tomate y cebolla al horno

Ingredientes
-masa-

• 250 gramos de harina, 
• 150 gr.  de agua, 
• 3 gr. de levadura seca y 
• chorrito de aceite.

-cobertura-

• Cebolla al horno,
• Tomate, 
• Aceite, 
• Salsa ketchup y barbacoa,
• Albahaca seca,
• Ajo picado fino;
• Queso, 
• Huevos cocidos y 
• Aceitunas.

Preparación

1. Para el amasado: Amasado mecánico con Panificadora ATMA 4041, programa 8 (masa), 
2. Desgasificado, bollo descansado por media hora (o algo mas), 
3. Para la cobertura: Procesar todo con minipimer o similar
4. Puesta en molde con pasta de cebolla y tomate, descanso de unos 5 minutos (o algo mas), 
5. Horno precalentado al maximo; horneado por 8 minutos, puesta de cobertura y a derretir queso.

Sopa Paraguaya

Ingredientes

• 4 huevos, 
• ½ lt leche, 
• 300 grs harina de maíz (usamos polenta común), 
• 500-750 grs de cebolla, 
• 500 grs queso cremoso o cuartirolo (usamos cremoso/cuartirolo y queso de campo que es semiduro), 
• sal, pimienta.
• Opcional-extra: 5 laminas de paleta o jamón cortadas en trozos.

Preparación

1. Rehogar la cebolla cortada fina hasta transparentar. 
2. Aparte, batir los huevos con la leche, sal y pimienta. 
3. Incorporar la harina y el queso cortado en cubos chicos. 
4. Agregar la cebolla. 
5. Volcar en fuente alta con fondo aceitado y llevar a horno precalentado, fuego medio entre 30 y 45 minutos.

Masa para pizza con panificadora ATMA 4041

Ingredientes

-2 bollos para moldes de 30 cm de diametro -

• Agua, 300 ml
• Aceite de oliva, 1 o 2 cda.
• Harina 000, 500 g = 3 cups
• Azúcar, 1 cdita. 
• Sal, 2 cditas.
• Levadura seca Mi Pan,  3 gr. de levadura seca.
• Cobertura a elección

Preparación

1. Maquina Atma 4041, PROGRAMA 08 (Masa)
2. Una vez lista la masa, calentar el horno a 200°C.
3. Dividir la masa en tres bollos de igual tamaño.
4. Dejar duplicar el volumen.
5. Desgasificar y darle forma de círculo. Dejar descansar 5 min. y colocarle la salsa.
6. Dejar levar nuevamente durante 20 min. Precocinar 8 min.
7. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno.
8. Hornear hasta que el queso se derrita. 

Salsa de tomate, Jamón o Paleta, Queso Sardo Fresco en Hebras y Trozos de Cuartirolo, Tomate Picado, Albahaca Seca y Huevos Cocidos 

Salsa de Tomate, Jamón y Paleta, Queso Sardo en Hebra y Trozos de Cuartirolo, trozos de Ananá

Pan Lactal con la maquina de pan / panificadora

Ingredientes

• Harina 000/0000 350g
• Leche 250g (tibia)
• Azúcar 25g
• Sal una pizca
• Leche en polvo 15g
• Levadura seca 3g
• Manteca 30g (blanda)

Proceso

• Con nuestra maquina (ATMA),
• Programa 1
• Peso 680g
• Tostado Blanco.

https://www.youtube.com/watch?v=8HVzxsXeWr4

https://carolinagerardotv.blogspot.com/2020/12/pan-lactal-con-la-maquina-de-pan.html

Focaccia de Sardinas y Tomates (Cherrys y deshidratados), con salvia y sal gruesa.

Ingredientes:

• 200 gr. de Harina 000
• 150 ml. de Agua (templada)
• 2 gr. de Sal fina
• 2-3 gr. de Levadura seca
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva (10 gr. )

Condimento:

• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Lata de sardinas de 170 gr
• Sal gruesa a gusto
• Salvia a gusto
• Sal gruesa al gusto
• Tomates cherrys y/o deshidratados (re-hidratados) a gusto

Preparación

1. En un bol colocamos el agua, aceite, levadura y movemos bien para disolver
2. Agregamos harina y sobre ella la sal
3. Removemos bien para formar un bollo pegajoso y tapamos el bol con un paño.
4. 20 minutos después lo que haremos es ir tomando la masa pegajosa y la doblamos sobre si misma, vamos grado y doblamos sobre si misma. 
5. Dejamos descansar 20 minutos cubierta  por un paño, y repetimos el proceso
6. Descansamos 20 minutos mas. la masa ira tornándose mas elástica y menos pegajosa. Repetimos el proceso
7. Al hacer esto, si es necesario nos mojamos un poco las manos para poder trabajar mejor la masa, damos forma de bollo y con el bol cubierto llevamos lo dejamos unos 20 minutos mas.
8. Después, cubrimos la placa de horno con dos o tres cucharas de aceite, bien cubierto y ponemos la masa que estiraremos sin aplastarla mucho porque no queremos que se deshinche. con las yemas, vamos tirando hacia los costados
9. Si la masa se resiste, dejamos descansar 10 o 15 minutos y volemos al ruedo.
10. Marcamos la masa con las yemas de los dedos y agregar los demás ingredientes encima.
11. Luego al horno bien caliente por 40 minutos aprox. o hasta que este dorada.