- Leche
- Nódulos de Kefir (búlgaros, pajaritos)
Preparación
- Se coloca la leche junto a los gránulos de kefir y se deja fermentar; se busca que la leche tome cierto espesor que permita el drenado del suero y retención de la parte solida (cuajada o parte grasa de la leche que se separa por la acción del calor o de algún ácido). La leche kefirada no es estrictamente yogurt pero se le asemeja.
- Se pone a drenar el suero en un recipiente agujereado o colador, con una tela de queseria a modo de filtro. cuando haya perdido algo de suero puede poner encima algo de peso. También puede colgarse la bolsa y dejar que drene por efecto dela gravedad. Es recomendable hacerlo en espacio ventilado y preferentemente no muy cálido, mas bien fresco.
- A medida que pierda suero, la masa sera optima para ser usada como queso untable o bien, se puede secar aun mas y darle forma de bolitas. La pasta untable o las bolas de kefira colado pueden ser condimentadas a gusto..
