Calabaza o zapallo en almíbar

Ingredientes

• 750 kg de Zapallo o calabaza
• 20 gr de bicarbonato de sodio (10 gr por litro de agua)
• 2 litros de agua fría
• Opcional: canela, vainilla, nuez moscada

Almíbar

• 500 gr de azúcar
• 1 litro

Preparación

1. Preparamos el agua con bicarbonato,
2. Pelamos y cortamos el zapallo en cubos de, mas o menos, 5 cm de lado
3. Lo sumergimos en el agua con bicarbonato durante 24 hs
4. Como la calabaza flotaba, le coloqué un platito para que las hunda
5. Pasadas las 24 hs, vemos que en los cubos de calabaza, se formó una capa translúcida, y en el interior se nota mas oscuro
6. Lavamos y enjuagamos muy bien los cubos de calabaza, en agua fría
7. Para el almíbar, llevamos a hervir el agua con el azúcar
8. Pinchamos en varios lugares cada cubo de calabaza, para que se impregne con el almíbar y lo sumergimos en él.
9. Tiene que cocinarse por 3 horas a fuego muy suave, casi a mínimo.
   Si ves que le falta líquido, le vas agregando agua, ya que se evapora, tiene que haber suficiente cantidad para que cada cubo tenga su parte y quede flotando.
   Se busca un punto de hilo flojo; se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos ( pulgar e índice ) un poco del almíbar que estamos cocinando, al querer separarlo se forma un hilo fino y quebradizo. Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hasta que al final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube.
10. Cuando pasa esas tres horas, si ves que le falta, lo dejas un poco mas.
11. Si lo vas a envasar, tienes que tomar todas las precauciones de esterilizado del frasco, y envasarlo en caliente, con todo su almíbar y boca abajo, así se forma vacío.

• Cuanto mas tiempo lo dejes, mas rico se pone porque se impregna mas del almíbar.

Sobre la receta anterior

Calculo para remojo del zapallo en agua con bicarbonato

  750 gr Z ______ 2 l

2900 gr Z ______ 2900*2/750=7.73

2 L  _________ 20 gr B

7.73 L _______ 7,73*20/2=77.3 gr B

• Es importante la cantidad de Bicarbonato; el agua debe ser la suficiente para que el bicarbonato se diluya y que alcance para cubrir bien los cubos de zapallo.

Calculo para almíbar

  750 gr Z _____ 500 gr A

2900 gr Z _____ 2900*500/750= 1933 gr A

  500 gr A _____ 1 L 

1933 gr A _____ 1933*1/500= 3866 L

Otra forma simple de calculo:

• Tenia 2900 gramos de zapallo, la receta es con 750 gramos; 2900/750 da 3,8 (3.8666...)

Para le remojo en agua bicarbonatada

• 2 L * 3,8 = 7,6 L
• 20 gr B * 3,8 = 76 gr B

Para el almibar

• 500 gr A*3.8 = 1900 gr A
• 1 L * 3.8 = 3,8 L
• Para el almíbar, 1,9 kilos de Azúcar en 3,8 litros de agua (usar menos de esa cantidad de agua y guardar el resto para ir agregando si es necesario durante la cocción que es cuando evapora el agua).

Usamos esencia de vainilla, canela en polvo, nuez moscada y jengibre en polvo. Usamos ácido cítrico para favorecer la conservación.

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Fainá

Ingredientes

• 200 gramos de harina de garbanzo, 
• 500 ml de agua, 
• 15 ml de aceite. 
• Pimienta negra molida, 
• Semillas de mostaza molidas; 
• Romero, algo de cúrcuma y sal.

Preparación

1. Se hace la mezcla de harina de garbanzo tamizada con agua, incorporando el agua poco a poco y mezclando para evitar grandes grumos. 
2. Se le agregan las pimientas molidas, las semillas de mostaza molida; la cúrcuma, la sal y se mezcla bien. 
3. La fuente debe estar bien aceitada. Se vuelca la mezcla en la lata y se pone al horno bien bajo
4. Se hornea a fuego bajo así evapora poco a poco.
   La cocción debe ser lenta así evapora el exceso de agua y se irán separando los bordes de la fainá de la fuente de lata.  Cuando ya veamos que esta firme y algo tostadita podemos sacarla y dejarla reposar. A medida que se enfría, ira solidificándose y tomando mas forma.

Chipa con harina de tapioca

 La harina de tapioca es la fécula o almidón de la mandioca, hidratada y luego rallada. La harina de tapioca también conocida como goma de mandioca, no reacciona igual que el almidón o fécula. Esta receta difiere de la tradicional de chipa en varios ingredientes, como se vera no usamos leche ni jugo de naranja, en lugar de dos huevos para esta cantidad de fécula y queso, recomiendo usar solo uno y en todo casi, de ser necesario agregar agua muy de a poco puesto que dos huevos requerirá agregar mas harina o fécula; tampoco agregué materia grasa (mantequilla).

 Ingredientes

• 340 g de harina de tapioca.
• 340 g de queso parmesano recién rallado.
• 1 huevos (si nota que falta un poco mas, agregue otro o, mejor aún, pequeños chorritos de agua o leche, poco a poco para que la masa quede dura, no chirla).
• Variante posible: reemplazar el uso de huevo por 200 gramos de queso crema (untable).
• Sal y pimienta a gusto.
• Puede agregar algo de polvo de hornear.

Preparación

1. Agregue la goma de tapioca tamizada y el huevos en un bowl, mezcle bien.
2. Agregue el queso fresco rallado y mezcle todo hasta formar una masa.
3. Refrigera por 20 minutos.
4. Engrase sus manos con manteca o aceite, recoja trozos de la masa y haga pelotitas.
5. Colocar en forma antiadherente o engrasada.
6. Hornee a 200 ºC durante 35 minutos o hasta que estén doradas.

Pastel de Papas con Chorizo

Ingredientes

• Papas, 
• Chorizo, 
• Cebollas en juliana, 
• Huevo batido, 
• Queso,
• Aceitunas.
• Sal, pimienta, eneldo seco, orégano, merkén

Preparación

1. Hervimos las papas, las pelamos y cortamos en trozos (cubitos).
2. Damos cortamos los chorizos y los salteamos en un sartén.
3. Cortamos las cebollas en juliana y las salteamos junto a los trozos de chorizo.
4. Batimos unos huevos
5. En una fuente honda para horno colocamos las papas trozadas cubriendo la superficie por completo.
6. Sobre las papas agregamos chorizo y cebollas.
7. Cubrimos con mas papas.
8. Condimentamos.
9. Volcamos la mezcla de huevos batidos
10. Agregamos queso y aceitunas
11. Llevamos a horno precalentado para cuajar el batido de huevos y derretir el queso.

Merluza a la lata

Ingredientes

• Filetes de Merluza (preferiblemente grande, usamos 2 de buen tamaño)
• Cantidad necesaria de Cebolla, 
• Cantidad necesaria de Tomates, 
• Salsa de Tomate, 
• Condimentos (comino, curry, pimienta, sal, orégano, cilantro),
• Vino Blanco,
• Sala de Soja.

Preparación

1. En una fuente honda hacer una cama de cebollas, agregar los condimentos (comino, curry, pimienta, sal, orégano, cilantro); agregar el pescado y vino blanco.
2. Sobre el pescado agregamos salsa de tomate y rodajas finas de tomate. Aliñamos un poco mas, agregamos salsa de soja.
3. Cubrimos todo papel de aluminio y lo llevamos a horno precalentado.

Pizza a la plancha

Pizza en plancha

Cerveza de Pobre - Soda Dura o Hard Seltzer de Malta Torrada

El hard seltzer es un tipo de bebida que contiene agua carbonatada, alcohol y, a menudo, saborizante de frutas. En los Estados Unidos, el alcohol generalmente se elabora fermentando azúcar de caña; a veces se utiliza cebada malteada. Se ha descubierto que los productos duros con agua mineral fuera de los EEUU. utilizan alcohol neutro o fermentación de frutas. El alcohol en volumen ronda el 5% y el contenido calórico es relativamente bajo.

El hard seltzer no es un vino de fruta o un hillbilly wine, básicamente porque la cantidad de alcohol es menor a la de un vino y en todo caso, la fruta mas que nada saboriza, se puede decir que posiblemente la presencia de la fruta sea menor. En los llamados hillbillys (denominación que nos sitúa claramente en las zonas rurales empobrecidas de los EEUU) la fruta es reforzada con azúcar y en los vinos de fruta sucede lo mismo salvo que la expresión es mas general y no nos ubica puntualmente en una zona especifica o tradición particular. Obviamente, en términos de estos vinos frutales / hillbilly wines sucede que los hay de todas las calidades imaginables.

En este caso se hará una receta básica utilizando malta de cebada tostada pero se puede utilizar alguna hierba o fruta para saborizar, sin embargo el aporte de la malta torrada es notoria en sabor; también da nutrientes. Seguramente podrán investigar cambiando un poco la cantidad de malta torrada buscando un sabor algo mas suave, podrán ver de usar alguna malta clara también. Se trata, en principio, de algo no muy rebuscado ni muy costoso de manera que maltas muy sofisticadas no tendrían mayor lugar y, por otro lado, de usar maltas de calidad mas "cervezable" requeriría un mejor tratamiento para obtener mejores resultados y eso nos llevaría al proceso habitual de la cervecería clásica.

Dentro de los estilos de cervezas tenemos lo que se denomina Barley Wine, que literalmente significa "vino de cebada", evidentemente esta receta tampoco va en ese sentido, principalmente porque no es una cerveza propiamente dicha ya que la malta usada no es la base de la bebida y no tiene grandes aportes de azucares fermetables; tampoco se utiliza lúpulos, aunque bien se podría utilizar un poco en alguna variación. La levadura a utilizar sera de panificación, pero bien podría utilizarse otra, y la cantidad de alcohol buscada sera menor en comparación con una Ale Barley Wine. En todo caso y de forma genérica, es una cerveza de pobre.

Ingredientes

• 4 litros (1 galón) de agua, 
• 306 gramos de azúcar, 
• 200 gramos de malta torrada (como la que usan para "café"). 
• 1 sobre de levadura de panadería común.

Preparación

1. Diluye el azúcar en 3 litros. En otro medio litro macera en caliente 100 gramos de malta torrada y, en el otro medio litro haz lo propio con el resto de la malta pero en frió (temp. ambiente).
2. Luego mezcla los tres mostos y llévalo a temperatura optima para el trabajo de la levadura la cual podrías activar previamente con un poco de agua azucarada.
3. Coloca el mosto y la levadura en un bidón, tápalo con un airlock o globo pinchado que sirva de exclusa. Yo utilice la propia tapa del bidón pero no lo ajuste mas que para sostener la tapa al recipiente. De esa forma, saldrán gases pero no ingresara nada a nuestro mosto durante su fermentación. Guardalo en un lugar adecuado, yo tuve problemas de temperatura y decidí incrementar el tiempo de fermentación.

Notas

• Con la cantidad de azúcar utilizada debiéramos conseguir algo así como 4,5% de alcohol. El azúcar es 100% fermentable, el rendimiento es el máximo que podamos esperar. Estimamos que la levadura de panificación podría darnos como mucho un 13% de alcohol (884 gr de azúcar), si decides cambiar la cantidad de azúcar, ten en consideración este dato.
• Puedes saborizar usando hierbas que durante la maduración o segunda fermentación; también podrías infusionarlas previamente cuando haces el mosto azucarado. Enebro, romero, semillas de coriandro, cascaras de naranjas, vainilla, escamas cascara de cacao e incluso café, son solo algunos ejemplos.
• No use ácido cítrico (de limón), pero lance un chorrito de vinagre e incluso en algún momento, agregue suero que obtuve tras fermentar yogurt y haber hecho "queso" untable (yogurt drenado).

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Pizza con tapa de tarta hojaldrada de supermercado

1 tapa hojaldre de tarta pequeña, rodajas de tomate, albahaca, verdeo, aceite de oliva, 2 huevos, queso, semillas de girasol y sésamo.

Tarteletas de verduras con tapas de empanadas

Ingredientes 

(6 tarteletas)

• 1 cebolla blanca o morada
• 1/2 morrón
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 atado de espinaca grande (previamente lavada y escurrida) o 2 chicos.
• 1 Berenjena
• 1 Zapallito redondo o 1 zucchini
• 1 Tomate
• 1 Zanahoria rallada
• Queso fresco y jamón cocido c/n (opcional)
• Sal, pimienta, nuez moscada, aceite c/n
• 1 huevo (opcional)
• 6 tapas de empanada
• Aceite de oliva

Preparación

1. Picar la cebolla, cebolla de verdeo, morrón, berenjena y el zapallito; la zanahoria rallada, el tomate y la espinaca previamente lavada y bien escurrida.
2. En una sartén, colocar un chorrito de aceite de oliva
3. Agregar los vegetales cortados. Saltear destapado unos minutos hasta que se reduzca.
4. Condimentar y revolver hasta que espese un poco. Si lo desea, agregue el huevo crudo.
5. Retirar del fuego, dejar enfriar y quitar los excesos de jugo.
6. Colocar las tapas de empanadas en tarteletas individuales previamente enharinadas (o formar canastitas con cada tapa)
7. Rellenar y colocar pedacitos de queso y jamón en la superficie.
8. Llevar a horno moderado (180°C) hasta que se doren y se forme la base (15 min aprox).

Tortilla de Atún

Ingredientes

• 1 lata de atún de 170 gramos
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de orégano
• 1 cucharada de fécula de maíz
• perejil deshidratado a gusto
• Opcional: queso cuartirolo para fundir encima

Preparación

1. En un bol mezclamos los huevos con la pizca de sal, la pimienta y el orégano. Revolvemos.
2. Agregamos la cucharada de fécula y el perejil deshidratado; revolvemos.
3. Aceitamos una sartén que colocamos al fuego.
4. Volcamos la mezcla en la sartén.
5. Tapamos y cocemos por 10 minutos. 
   
• Si desean agregar queso para fundir encima, pueden hacerlo ahora.
6. Destapamos, damos vueltas y cocemos a dorar por unos minutos sin tapar.

Mermeladas y Frutas en Almibar

Ingredientes

Para Fruta en Almíbar

• 2 Tazas de agua por 1 de Azúcar
• 2 tazas de fruta

Para Mermelada

• 1 Taza de Agua por 2 de Azúcar
• 2 tazas de fruta

Preparación

1. En una olla colocar azúcar y agua. A fuego medio 
• En el caso de la mermelada, buscamos un caramelo que debe estar  espeso, es decir, al levantar la cuchara, no debe chorrear liquido y que no caiga muy liquido, que este espeso.
2. Listo el caramelo y el almíbar, se agrega la fruta. Primero a fuego medio y posteriormente a fuego bajo para que evapore los restos de agua que pueda haber sin quemar la fruta ni el caramelo.