Empanadas

No hay una fecha ni un lugar exacto del origen de las empanadas pero fue una gran idea la de envolver riquísimos rellenos dulces o salados en pastas hechas con diferentes granos. Existen en todas las culturas con distintos nombres y formatos y en cualquier rincón de América las encontramos. En Argentina son típicas las del noroeste pero cada provincia tiene sus ingredientes que varían de acuerdo a la geografía y al clima del lugar. 

Y aunque es cierto que las trajeron los españoles y las perfeccionaron los inmigrantes árabes, cada región del país desarrolló su propia versión y su identidad, con diferencias sustanciales en la masa, el relleno y la cocción. Por ejemplo: en Salta se hacen al horno y llevan papa y huevo duro, en Tucumán son fritas y llevan aceitunas, pasas, ají molido, pimentón y comino, y en Jujuy son sequitas, muy pequeñas y se hacen con carne de llama. 

Algunas llevan tanta cebolla que superan la cantidad de carne y otras que no son tan jugosas llevan una salsa picante, unas se cocinan en horno de barro y otras se fríen en aceite mezclado con grasa, algunas son sequitas o criollas y otras de masa hojaldrada. Pero más allá de la diversidad, las empanadas son un símbolo nacional y su preparación es en cada provincia un tema crucial. Aquí, similitudes y diferencias de este manjar. 

Salteñas

No son picantes, son pequeñas, jugosas y las más distintivas del país. Llevan papa hervida, carne cortada a cuchillo, cebolla común, de verdeo, huevo duro, morrón, ají molido, comino y pimentón, todo rehogado en grasa de pella. Se cocinan en horno de barro o se fríen. 

Jujeñas

Similares a las salteñas, se distinguen por tener arvejas junto a la carne de nalga, lomo o llama, cebolla de verdeo y común, huevo duro, aceitunas, pasas, comino y pimentón. Para darle un sabor más fuerte se puede agregar por encima una cucharadita de salsa picante hecha con tomate y ají molido. 

Tucumanas

Sin papa, ni arvejas, ni aceitunas, son muy jugosas y llevan carne picada a cuchillo, cebolla de verdeo, comino, ají molido, pimienta blanca, pimentón dulce y mucho ajo. Se cocinan en horno común, de barro o en grasa de pella y tienen su Fiesta Nacional de la Empanada que se celebra en septiembre en Famaillá. 

Chaqueñas

Se diferencian por su relleno de carne de dorado desmenuzado y sin espinas, tomate pelado sin semillas, cebolla, pimiento, echalotes, huevo duro, pimentón dulce, curry, cebollín picado, ají molido, pimienta negra, tomillo picado y laurel. Se cocinan en horno bien caliente. 

Santiagueñas

Casi siempre se cocinan en horno de barro y llevan arvejas, carne picada a mano y cocinada en agua caliente (sancochada), huevo duro, morrones, mucha cebolla y a veces pasas de uva, además de pimentón dulce, orégano fresco, ají del monte y comino. 

Catamarqueñas

Se cocinan al horno y conviene preparar el relleno un día antes para hacerlas bien con carne de vaca, de cabrito o de chivo, mucho ajo, papas, huevo duro, cebolla de verdeo, ají molido, laurel y pimentón. Algunos le ponen pasas de uva y aceitunas y otros no. 

Riojanas

Hay que comerlas con cuidado para no mancharse la ropa porque son tan jugosas que chorrean y esa jugosidad se logra combinando un poco de grasa de pella con cortes de carne como el cuadril, cebolla común, de verdeo, papa, morrón, huevo duro, ají molido, pimentón y comino. 

Mendocinas

Son pequeñas y en ellas no faltan las aceitunas ni el ajo (típicos de la zona) además de la carne picada cortada a cuchillo, mucha cebolla, mucho comino y poco morrón. Se cocinan en horno común o de barro y se pintan con huevo batido para darle brillo a la masa. 

Sanjuaninas

Se hornean o se fríen y son muy jugosas porque tienen en el relleno gran cantidad de cebolla y grasa de pella, además de carne de lomo o cuadril picada, tomates pelados y picados, morrón, orégano, ají molido, comino, pimentón dulce y vino blanco en la masa. El agregado de aceitunas es opcional. 

Puntanas

Son más grandes que las demás y se condimentan con orégano y ají picante. Tienen mucho gusto a carne porque llevan un pequeño agregado de grasa de cerdo que acentúa su sabor y muy poca verdura. Algunos le ponen también pasas de uva y aceitunas. 

Cordobesas

Son algo dulces porque el relleno tiene pasas de uva y zanahorias y la masa se pinta con almíbar y se espolvorea con azúcar impalpable. Además, llevan carne picada a cuchillo, abundante cebolla, huevos, papa y algunos también le agregan manteca y tomate sin piel ni semillas. 

Entrerrianas

Son diferentes y agridulces, ya que se espolvorean con azúcar impalpable antes de entrar al horno y quedan caramelizadas, y en el relleno llevan clavo de olor, canela y ciruelas, además de carne de vaca, cebolla y huevo duro. No tienen aceitunas ni papas ni pasas de uva. 

Porteñas

Son más grandes que las demás y el relleno varía entre carne de vaca, de pollo, humita o de jamón y queso, y también llevan huevo duro, aceitunas, mucha cebolla, verdeo y condimentos como comino, pimentón y ají molido. Se fríen o se cocinan al horno y previamente se pintan con huevo batido. 

Patagónicas

Son muy jugosas y su ingrediente principal es el cordero aunque también los pescados y mariscos, además de cebolla de verdeo, morrón, ají molido y pimentón. Algunas llevan azúcar por encima, en Neuquén le agregan merken y en Tierra del Fuego centolla combinada con alcaparras y vino blanco. 

- Masa para empanadas criollas:

Ingredientes: 1kg. de harina; 30 grs. de sal; 1 pizca de pimienta; 380 cc. de agua; 200 grs. de materia grasa.

Elaboración: armar una corona con la harina. Colocarle en el centro la sal, la pimienta y el agua. Mezclarla bien y llevarla al frío. Luego estirar la masa, cortar los discos y colocarle el relleno. Hacerle el repulgue y poner en bandejas enmantecadas. Cocinar a 220ºC durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Opcional: Se pueden pintar con huevo para que se doren y tengan brillo.

- Masa criolla hojaldrada

Ingredientes : 940 grs. de harina 0000; 30 grs. de sal; 2 grs. de pimienta; 450 cc de agua.

Empaste: 190 grs. de margarina; 60 grs. de harina. La materia grasa puede ser manteca, margarina o grasa; La hidratación de las masas de empanadas nunca debe sobrepasar el 55%, incluyendo las materias grasas.

Elaboración: previo a comenzar la elaboración debemos desinfectar la mesada y preparar la mise en place.

Para la realización del empaste, unir los ingredientes, luego enfilmarlos y colocarlo en heladera durante 20 minutos.

Para realizar la masa, armar una corona con la harina, colocar en el centro la sal, la pimienta y el agua, mezclar con cornet hasta integrar todos los elementos.

Amasar durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.

Dejar descansar, rotular, cubrir con lámina de polietileno y conservar.

Retirar de la heladera los dos amasijos, estirar el más grande, colocar el empaste en el centro de la mesa, cerrar, estirar con palote y dar una vuelta, simple, enfilmar y llevar a frío durante otros 20 minutos.

- Empanadas salteñas

Ingredientes: 1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga); 700 grs. de cebolla; 300 grs. de morrón rojo; 250 grs. de cebolla de verdeo; 400 grs. de papa; 200 grs de grasa; 6 huevos; sal; orégano; ají molido; comino; pimentón.

Elaboración: Pelar las cebollas y limpiar el morrón retirando las semillas y nervaduras. Luego cortar en cubos del mismo tamaño. Colocar en una olla la grasa, esperar a que levante temperatura y poner el morrón unos minutos, luego poner la cebolla y agregar un poco de sal. Esperar hasta que la cebolla se transparente, luego agregar la carne previamente cortada a cuchillo en dados de 1cm. x 1cm. aproximadamente. Cocinar unos minutos, Luego agregar las papas previamente hervidas y cortadas en dados, la papa no debe estar completamente cocida, sino se romperá en el picadillo y formará una pasta. Retirar del fuego unos minutos antes de terminar la cocción, condimentar, dejar enfriar. Agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro picados justo antes de armar la empanada.

Armar las empanadas utilizando tapas de 13 cm. Luego freír en grasa hasta que estén doradas, también se pueden cocinar en horno a 250ºC durante 12 minutos aproximadamente.

- Empanadas tucumanas

Ingredientes: 1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga); 200 grs de grasa; 500 grs de cebolla; 200 grs de morrón; 400 grs. de cebolla de verdeo; 6 huevos; sal; comino;pimentón.

Elaboración: Picar las cebollas y los morrones en cubos. Poner en una olla la grasa y esperar a que se derrita, luego poner el morrón y luego de unos minutos colocar la cebolla, salar y esperar a que transparente. Incorporar la carne, previamente cortada en dados pequeños, llevar a media cocción, introducir la cebolla de verdeo picada, condimentar y retirar del fuego. Agregar el huevo duro picado, dejar enfriar, luego rellenar discos de 10 cm. Pintar con huevo, si se prefiere, y llevar a horno a 270ºC por espacio de 10 minutos aproximadamente.

- Empanadas de humita o huminta

Ingredientes: 400 grs. de choclo blanco cremoso; 400 grs. de choclo amarillo; 400 grs. de zapallo; 100 grs. de manteca; 350 grs. de cebolla; 400 cc de leche; 100 grs. de harina; 250 grs. de morrón; 200 grs. de queso blando; sal; pimienta; azúcar.

Elaboración: Cortar las cebollas y los morrones en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm de lado), cocinar con la manteca a fuego lento. Luego incorporar los choclos y el zapallo previamente procesados de manera que sea una pasta, salpimentar, dejar cocinar cuidando que no se pegue en el fondo. Si está muy seca se puede agregar un poco de leche, y si, por el contrario, está muy líquida se puede ligar con harina. Antes de retirar del fuego condimentar y agregar el queso. Dejar enfriar. Luego rellenar los discos y cerrarlos dándoles una forma de "paquetitos" para simular la chala. Pintar con huevo y llevar a horno a 280ºC por espacio de 10 minutos aproximadamente.

Masa para Pizza

Ingredientes

Masa

-1 bollos para molde de 30 cm de diametro -

• 250 gramos de harina, 
• 150 gr.  de agua (60%), 
• 3 gr. de levadura seca y 
• chorrito de aceite.
• Sal, apenas; no suelo usarla al mezclar los ingredientes, la agrego al bollo armado o al final espolvoreo un poco (sal gruesa o entrefina) sobre el la masa en el molde.

Preparación

1. Para el amasado: Amasado mecánico con Panificadora ATMA 4041, programa 8 (masa). Es un programa de 1:30 horas de duración que intercala momentos de amasado intenso con tiempos de descanso manteniendo siempre una temperatura. Las maquinas facilitan las tareas, 
2. Degasificado, armado de bollo y descansado por media hora (o algo mas), mientras se calienta el horno a temperatura máxima (y llevarlo a lo máximo que dé)
3. Cuando el horno llega la temperatura buscada, llevamos la masa al molde pintado con aceite. Estiramos la masa con las palmas de la mano desde el centro hacia afuera, yo trato de no tocar los bordes.
4. Pintamos con la salsa y colocamos el molde sobre el piso del horno, 3 0 4 minutos.
5. Retiramos, colocamos el resto de la cobertura que queramos y volvemos al horno pero esta vez a la parte mas alta del mismo. Dejamos hasta que el queso funda y dore un poco la masa. Estando en la parte superior hace efecto gratinador, hay hornos que traen el gratinador debajo.
6. Si el horno llega a temperatura muy altas, hornos que se acercan a 400ºC o 450ºC se puede poner la pizza completamente armada con al cobertura colocada en crudo y la cocción es mas rápida. Yo trabajo en 180ºC-200ºC, tarda entre 40 y 60 minutos en alcanzar esa temperatura. El piso del horno es refractario.

Notas

• IDEAL: Dejar fermentar por lo menos unas 8 horas mas en heladera (en un tuper o dentro de una bolsa); aun mejor 12 horas, 24, 48 horas. Si lo hacen, retiren la masa del frío unas 3 horas antes de hornear.
• Se puede usar mezcla de harinas, 0000 (la de repostería) y 000 (panes, pizzas), la primera se estira mas pero no crece, la segunda crece (es mas rica en gluten) pero es mas "dura" de estirar
• Si una masa presenta resistencia para el estirado; dejarla, darle 5 minutos y volver a intentar. Si se resiste, volver a dejarla. 
• Dependiendo de la humedad del ambiente o de la harina puede variar la cantidad de agua, sea para mas cantidad o menos.
• Si el horno alcanza altas temperaturas, la masa requerirá menos agua; si tarda mas en hornear requerirá mas agua (a mas tiempo, mas agua; porque se deshidrata). Hay que conocer el horno y ver la variables de humedad de ambiente o de la harina.

Fainá

Fainà, de esas que la raspas por arriba y es cremosa pero con piso; nunca suela de zapato.
Con sal, pimienta, semillas molidas de mostaza y romero.

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Musaca

Ingredientes

• 3 de berenjena grandes
• 300 gramos de carne picada
• Queso parmesano rallado, cantidad necesaria (sin exagerar demasiado, es al gusto)
• Aceite
• Huevos batidos (use 5 por el tamaño -alto y ancho- de la fuente en la que he horneado la musaca)
• 2 cebollas medianas
• 1 tomate (puede agregarse mas tomates y quizás disminuir la cebolla o usar igual cantidad de cada uno)
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• Comino al gusto
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo. 
2. Luego colócalas en un bol con agua hirviendo y poco de aceite por dos minutos. 
3. Cuando hayan blanqueado las berenjenas, escurre y seca bien para luego freír en aceite y reservar.
   Yo no las freí, las hice en la plancha de acero, muy caliente con algo de aceite.
4. Aparte, sofríe la cebolla rallada junto al tomate y cuando empiece a dorarse al cebolla añade la carne junto con las especias. 
5. Remueve bien todo, corrige la sazón si es necesario y añade por último el queso rallado.
6. Para montar la musaca coloca capas alternas de berenjena y relleno. Capa de Berenjena, capa de carne con parmesano cebolla y tomate, otra capa de berenjenas.
7. Sobre la ultima capa de berenjenas, agregar un poco de queso parmesano rallado, puedes también agregar pimienta y sobre ello volcar huevo batido sobre el cual agregue mas queso parmesano
8. Cocina a temperatura media por unos 45 minutos. Yo tenia precalentando el horno, la temperatura era cercana a 180 gramos según el termómetro incorporado, hornee hasta que tomo color dorado y creí que tenia el punto deseado.
   
9. Pueden comerlo inmediatamente o dejarlo para después, yo lo consumí recién al otro día de haberlo hecho. Pueden consumirlo caliente, tibio o frío. Si lo consumen caliente en otro momento, vean la cocción para no sacarlo demasiado o bien pueden usar microondas para calentar antes de consumir, que da muy bien agregar un poco de salsa de tomates casera al recalentar.

Pizza Hawaiana

Pan para hamburguesas

Ingredientes

Rinden aprox 11 panes

• Harina 0000 500 gr
• 10 grs Sal
• 25 grs Azúcar
• 25 grs Levadura
• 20 grs Leche en polvo
• 50 grs Manteca
• Huevo 1 (para pincelar)
• cantidad necesaria Agua
• Semillas a elección

Preparación

1. Colocar en un bowl la levadura junto con el azúcar y dos cucharadas de harina disolver con agua tibia, dejar reposar hasta que duplique su volumen.
2. En otro bowl colocar la harina junto con la sal y la leche en polvo y mezclar bien, una vez echo este paso agregarle la levadura que preparamos anteriormente, integrar e ir agregando agua de a poco hasta integrar los ingredientes.
3. En este punto agregarle los 50 gr de manteca (pomada) amasar a mano durante 10 minutos o hasta que la manteca se integre bien a la masa, formar una masa lisa y homodénea v dejar reposar de 40 minutos a una hora.
4. Pesar bollitos de 110 gr y bollar, estibar en una placa enmantecada aplastar 
5. Un poco para que no estén muy redondos pincelar con huevo y ponerle arriba semillas de sésamo o la que prefieran.

Licor de Yerba Mate

Ingredientes

• Alcohol 90% 1/4 lt
• Yerba Mate 5 cdas.
• Azúcar  600 g
• 500 c.c de agua

Preparación

1. Vierta en el frasco el alcohol y añada la yerba mate, mientras revuelve suavemente con la cuchara de madera. 
2. Tape y deje reposar 8 días, moviendo todos los días el frasco suavemente, sin destaparlo, durante unos 3 min.
3. Pasado ese tiempo, en un olla vierta 1/2 litro de agua, añada el azucar y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Entonces, retire.
4. Cuele la mezcla de alcohol y yerba mate dentro de la olla, deseche la yerba mate.
5. Después, coloque el filtro dentro del embudo e introduzca éste dentro de la botella y vierta el contenido de la olla.
6. Luego, tape la botella y deje reposar, por lo menos 8 días antes de consumir.

Chipá

Asi hice yo:

-19 bolitas-

• 200 gr fecula
• 100% queso (200gr)
• 40% manetca pomada (80gr)
• 0.5% o 0.6% huevos (1 huevos)
• Sal y pimienta; semilla de coriando y algo de oregano.

Ingredientes

-47 o 48 bolitas-

• 500 gr fecula
• 100% queso (500gr)
• 40% manteca pomada (200gr)
• 0.5% o 0.6% huevos (3 huevos)
• agua/jugo de naranja/leche cantidad necesaria
• Sal pimienta y ralladura de cascara de naranja. Variante: Solo sal y anis.

Preparación

1. Rallamos el queso o lo cortamos en pequeños cubos.
2. La manteca debe estar a temperatura ambiente y preferentemente cortada en cubos a fin de facilitar su amasado e integración con los demás ingredientes.
3. Batimos los 3 huevos hasta que queden espumosos.
4. Mezclamos la harina o la fécula de Mandioca con los huevos, la manteca, la ralladura y el queso.
5. Salpimentamos y vamos incorporando la leche o el jugo de naranja.
6. Una vez formada la masa (podemos dejarla reposar unos 20 minutos) armamos pequeños bollitos que iremos colocando en una lata mantecada y enharinada.
7. Llevamos al horno (pre-calentado) y cocemos a 180 grados, durante 10 o 15 minutos o hasta que estén dorados.

Calabaza o zapallo en almíbar

Ingredientes

• 750 kg de Zapallo o calabaza
• 20 gr de bicarbonato de sodio (10 gr por litro de agua)
• 2 litros de agua fría
• Opcional: canela, vainilla, nuez moscada

Almíbar

• 500 gr de azúcar
• 1 litro

Preparación

1. Preparamos el agua con bicarbonato,
2. Pelamos y cortamos el zapallo en cubos de, mas o menos, 5 cm de lado
3. Lo sumergimos en el agua con bicarbonato durante 24 hs
4. Como la calabaza flotaba, le coloqué un platito para que las hunda
5. Pasadas las 24 hs, vemos que en los cubos de calabaza, se formó una capa translúcida, y en el interior se nota mas oscuro
6. Lavamos y enjuagamos muy bien los cubos de calabaza, en agua fría
7. Para el almíbar, llevamos a hervir el agua con el azúcar
8. Pinchamos en varios lugares cada cubo de calabaza, para que se impregne con el almíbar y lo sumergimos en él.
9. Tiene que cocinarse por 3 horas a fuego muy suave, casi a mínimo.
   Si ves que le falta líquido, le vas agregando agua, ya que se evapora, tiene que haber suficiente cantidad para que cada cubo tenga su parte y quede flotando.
   Se busca un punto de hilo flojo; se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos ( pulgar e índice ) un poco del almíbar que estamos cocinando, al querer separarlo se forma un hilo fino y quebradizo. Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hasta que al final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube.
10. Cuando pasa esas tres horas, si ves que le falta, lo dejas un poco mas.
11. Si lo vas a envasar, tienes que tomar todas las precauciones de esterilizado del frasco, y envasarlo en caliente, con todo su almíbar y boca abajo, así se forma vacío.

• Cuanto mas tiempo lo dejes, mas rico se pone porque se impregna mas del almíbar.

Sobre la receta anterior

Calculo para remojo del zapallo en agua con bicarbonato

  750 gr Z ______ 2 l

2900 gr Z ______ 2900*2/750=7.73

2 L  _________ 20 gr B

7.73 L _______ 7,73*20/2=77.3 gr B

• Es importante la cantidad de Bicarbonato; el agua debe ser la suficiente para que el bicarbonato se diluya y que alcance para cubrir bien los cubos de zapallo.

Calculo para almíbar

  750 gr Z _____ 500 gr A

2900 gr Z _____ 2900*500/750= 1933 gr A

  500 gr A _____ 1 L 

1933 gr A _____ 1933*1/500= 3866 L

Otra forma simple de calculo:

• Tenia 2900 gramos de zapallo, la receta es con 750 gramos; 2900/750 da 3,8 (3.8666...)

Para le remojo en agua bicarbonatada

• 2 L * 3,8 = 7,6 L
• 20 gr B * 3,8 = 76 gr B

Para el almibar

• 500 gr A*3.8 = 1900 gr A
• 1 L * 3.8 = 3,8 L
• Para el almíbar, 1,9 kilos de Azúcar en 3,8 litros de agua (usar menos de esa cantidad de agua y guardar el resto para ir agregando si es necesario durante la cocción que es cuando evapora el agua).

Usamos esencia de vainilla, canela en polvo, nuez moscada y jengibre en polvo. Usamos ácido cítrico para favorecer la conservación.

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Fainá

Ingredientes

• 200 gramos de harina de garbanzo, 
• 500 ml de agua, 
• 15 ml de aceite. 
• Pimienta negra molida, 
• Semillas de mostaza molidas; 
• Romero, algo de cúrcuma y sal.

Preparación

1. Se hace la mezcla de harina de garbanzo tamizada con agua, incorporando el agua poco a poco y mezclando para evitar grandes grumos. 
2. Se le agregan las pimientas molidas, las semillas de mostaza molida; la cúrcuma, la sal y se mezcla bien. 
3. La fuente debe estar bien aceitada. Se vuelca la mezcla en la lata y se pone al horno bien bajo
4. Se hornea a fuego bajo así evapora poco a poco.
   La cocción debe ser lenta así evapora el exceso de agua y se irán separando los bordes de la fainá de la fuente de lata.  Cuando ya veamos que esta firme y algo tostadita podemos sacarla y dejarla reposar. A medida que se enfría, ira solidificándose y tomando mas forma.

Chipa con harina de tapioca

 La harina de tapioca es la fécula o almidón de la mandioca, hidratada y luego rallada. La harina de tapioca también conocida como goma de mandioca, no reacciona igual que el almidón o fécula. Esta receta difiere de la tradicional de chipa en varios ingredientes, como se vera no usamos leche ni jugo de naranja, en lugar de dos huevos para esta cantidad de fécula y queso, recomiendo usar solo uno y en todo casi, de ser necesario agregar agua muy de a poco puesto que dos huevos requerirá agregar mas harina o fécula; tampoco agregué materia grasa (mantequilla).

 Ingredientes

• 340 g de harina de tapioca.
• 340 g de queso parmesano recién rallado.
• 1 huevos (si nota que falta un poco mas, agregue otro o, mejor aún, pequeños chorritos de agua o leche, poco a poco para que la masa quede dura, no chirla).
• Variante posible: reemplazar el uso de huevo por 200 gramos de queso crema (untable).
• Sal y pimienta a gusto.
• Puede agregar algo de polvo de hornear.

Preparación

1. Agregue la goma de tapioca tamizada y el huevos en un bowl, mezcle bien.
2. Agregue el queso fresco rallado y mezcle todo hasta formar una masa.
3. Refrigera por 20 minutos.
4. Engrase sus manos con manteca o aceite, recoja trozos de la masa y haga pelotitas.
5. Colocar en forma antiadherente o engrasada.
6. Hornee a 200 ºC durante 35 minutos o hasta que estén doradas.

Pastel de Papas con Chorizo

Ingredientes

• Papas, 
• Chorizo, 
• Cebollas en juliana, 
• Huevo batido, 
• Queso,
• Aceitunas.
• Sal, pimienta, eneldo seco, orégano, merkén

Preparación

1. Hervimos las papas, las pelamos y cortamos en trozos (cubitos).
2. Damos cortamos los chorizos y los salteamos en un sartén.
3. Cortamos las cebollas en juliana y las salteamos junto a los trozos de chorizo.
4. Batimos unos huevos
5. En una fuente honda para horno colocamos las papas trozadas cubriendo la superficie por completo.
6. Sobre las papas agregamos chorizo y cebollas.
7. Cubrimos con mas papas.
8. Condimentamos.
9. Volcamos la mezcla de huevos batidos
10. Agregamos queso y aceitunas
11. Llevamos a horno precalentado para cuajar el batido de huevos y derretir el queso.